De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

El haman del aroussa - Bruidsduiven

Ingrediënten:: amandelen, arachideolie, citroensap, duiven, foelie, gedroogde abrikozen, gemberpoeder, kalfsgehakt, kaneel, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, poussins, pruimedanten, rozijnen, rundergehakt, uiensaus, walnoten, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Ads bi rishta - Linzensoep met pasta en munt

Ingrediënten:: bulghur, citroensap, extra vergine olijfolie, gedroogde munt, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, rode linzen, runderbouillon, tagliatelle, ui, water en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Hongaars

Ingrediënten:: citroenrasp, olie en paprikapoeder
Keuken:: Hongaars / Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Espinakas kon avas - Spinazie met witte bonen

Ingrediënten:: peper, spinazie, tomaten, tomatenpuree, ui, witte bonen, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Elzasser lokshen kugel - Hartige noedelpudding

Ingrediënten:: ei, eiernoedels, kippenvet, plantaardige olie, ui, vermicelli en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Soep van bouillon van vleesstoofpot

Ingrediënten:: gezeefde bouillon van vleesstoofpot en vermicelli
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Putizza di noci - Gistrol uit Triëst

Ingrediënten:: bittere chocolade, bloem, boter, citroenrasp, citroensap, droge gist, ei, eidooier, gist, melk, rum, suiker, walnoten, wijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tomates yenas de keso - Tomaten met kaasvulling

Ingrediënten:: cottagecheese, ei, feta, gedroogde munt, kashkavalkaas, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, suiker, tomaten en zout
Keuken:: Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Poolse visbouillon

Ingrediënten:: peperkorrels, suiker, ui, vissenkoppen, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: bouillon

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, ei, glasvermicelli, kipkarkassen, kiporganen, kurkuma, peper, peterselie, saffraan, wortel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pruneaux au noix - Pruimedanten gevuld met walnoten bij couscous

Ingrediënten:: pruimedant, walnoten en water
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / bijgerecht / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Appels uit de oven

Ingrediënten:: appel, boter, citroenschil, kaneel, margarine, rozijnen, suiker en walnoten
Keuken:: Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Croquettes de poisson - Pikante gefrituurde viskoekjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, broodkruim, citroen, ei, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflook, koriander, matsemeel, olijfolie, plantaardige olie, witte peper, witvis en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Fruit varenikes - Kersenravioli

Ingrediënten:: bloem, ei, kersensap, pastadeeg en zout
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Citroensorbet

Ingrediënten:: citroensap, eiwit, limoensap, suiker en water
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kahk - Hartige ringen,variant

Ingrediënten:: bloem, droge gist, ei, fenegriekzaad, gemalen venkelzaad, komijnzaad, margarine, nigellazaad, sesamzaad, suiker, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Drank (alcoholisch) / dranken / diner / nagerecht / dessert / drinken uit De Joodse keuken:

Vruchten op brandewijn

Ingrediënten:: brandewijn, kersen, muskaatdruiven, reine-claudes en suiker
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / fruit

Recept uit De Joodse keuken:

Bomba di riso fomaggio - Rijstetaart met kaas

Ingrediënten:: ei, matsemeel, mozzarella, nootmuskaat, paneermeel, parmezaanse kaas, peper, ricotta, risottorijst, saffraan en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

La pastilla - Eenpersoonskippenpasteitjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, blanke amandelen, citroensap, ei, eidooier, filodeeg, gemberpoeder, kaneel, kip, koriander, peper, plantaardige olie, poedersuiker, ui, warkavellen en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: hartige taarten, pasteien en pizza’s / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poison à la Grecque 2 - Vis uit de oven 2

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroen, citroensap, extra vergine olijfolie, peper, tomaten, ui, witte wijn, zeebaarsmoten en zout
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Koude gebakken vis

Ingrediënten:: bloem, bot, citroen, ei, heek, heilbotmoot, kabeljauwmoot, matsemeel, paneermeel, plantaardige olie, schelvismoot, schol, tong en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Salade d'aubergines et poivrons epicées - Pikante salade van aubergine en paprika

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, komijn, paprikapoeder, plantaardige olie, rode paprika's en zout
Keuken:: Marokkaans / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Bulemas - Turkse spiraal met auberginevulling

Ingrediënten:: aardappel, aubergines, boter, ei, eidooier, feta, filodeeg, gruyère, nootmuskaat en witte peper
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Kokos- en dadelchutney

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroen, dadels, gedroogde kokos, knoflook, koriander, limoen, tamarindepasta, water en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney

Recept uit De Joodse keuken:

Koolsla

Ingrediënten:: extra vierge olijfolie, gele ui, groene paprika, mosterd, suiker, witte kool, witte peper, witte wijnazijn, wortel, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten