De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Recept uit De Joodse keuken:

Hamin dulce - Bulgaars vlees met kweeperen

Ingrediënten:: citroensap, gember, kalfsvlees, karamelsaus, kweeperen, peper, piment, pruimedanten, suiker, tomaten, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Bulgaars / Sefardisch / Joods / Georgisch
Soort:: stoofgerecht

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Menena - maamoul - Gevulde gebakjes

Ingrediënten:: bloem, boter, dadelvulling, melk, oranjebloesemwater, pistachevulling, poedersuiker, rozenwater, suiker en walnootvulling
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade de pommes de terre aux olives - Marokkaanse aardappelsalade met olijven

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, gezouten citroen, kappertjes, lente-ui, nieuwe aardappel, olijven en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Indiase tabyit - Indiaase kip met rijst

Ingrediënten:: gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, gemberpoeder, kaneel, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, kurkuma, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, peterselie, piment, radijs, soepkip, tomaten, tomatenpuree, tomatensalade, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gekookte of gestoomde rijst

Ingrediënten:: water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: rijst

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mahasha - Indiase gevulde paprika's

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, gember, kipfilet, kippendijen, knoflook, kurkuma, langkorrelrijst, munt, paprika, peper, plantaardige olie, suiker en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Couscous aux boulettes du vendredi soir - msoki - Tunesische couscous met gevulde gehaktballetjes

Ingrediënten:: arachideolie, artisjokbodems, boterhammen, cayennepeper, citroensap, couscous, groentestoofpot, harissa, kaneel, knoflook, lamsgehakt, nieuwe aardappels, paprikapoeder, peper, piment, rundergehakt, suiker, tomaten, tomatenpuree, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Aardappelvulling voor piroshki

Ingrediënten:: aardappel, ganzenvet, kippenvet, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Gâteau au sirop d'orange - Amandelcake in sinaasappelsiroop

Ingrediënten:: blanke amandelen, ei, gemalen amandelen, kaneel, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en suiker
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Gefillte feffers - Gevulde paprika's

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, ei, groene paprika, olie, paprikapoeder, peper, peterselie, rijst, rundergehakt, suiker, tomaten, tomaten uit blik, ui en zout
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pompoentzimmes

Ingrediënten:: boter, pompoen, suiker, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Aardpeersoep

Ingrediënten:: aardperen, citroensap, kippenbouillon, knoflook, peper, plantaardige olie, tomaten, ui, water en zout
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Koolsla met mayonaise

Ingrediënten:: gele ui, groene paprika, mayonaise, mosterd, suiker, witte kool, witte peper, witte wijnazijn, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Aloo makalla - Hele gefrituurde aardappels

Ingrediënten:: aardappel, maïsolie en zonnebloemolie
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / aardappelgerecht

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Citroensorbet

Ingrediënten:: citroensap, eiwit, limoensap, suiker en water
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Tishpishti - Pesach-cake met walnoten en siroop

Ingrediënten:: citroensap, ei, gemalen amandelen, kaneel, rozenwater, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, walnoten en water
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Iraaakse of Marokkaanse marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, mandarijnsap, sinaasappelrasp, sinaasappels en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / amandelwerk

Recept uit De Joodse keuken:

Walnootballetjes voor kippensoep

Ingrediënten:: ei, walnootmeel en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Georgisch
Soort:: garnituur

Recept uit De Joodse keuken:

Pois chiches et raisins secs - Kikkererwten en rozijnen voor bij couscous

Ingrediënten:: kikkererwten, rozijnen, suiker, water en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gegrilde duif

Ingrediënten:: citroen, duif, extra vergine olijfolie, gemalen kardemom, kaneel, komijnzaad, korianderzaad, peper, ui en zout
Keuken:: Libanees / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Rulos de berengena - Auberginerol met vleesvulling

Ingrediënten:: aubergine, bladpeterselie, brood, mager rundergehakt, peper, piment, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods

Bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rugelach - Noten met rozijnenmaantjes

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, kaneel, kwark, rozijnen, suiker, walnoten, zout en zure room
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Sauerkraut - Zuurkool

Ingrediënten:: appel, jeneverbessen, karwijzaad, laurier, water, witte kool en zout
Keuken:: Frans / Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: groenten en aardappels

Recept uit De Joodse keuken:

Hamantashen

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, maanzaadvulling, melk, pruimenvulling, suiker, vanille-essence en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Kwarkstrudel

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, ei, filodeeg, kwark, plantaardige olie, poedersuiker, rozijnen en suiker
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten