De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Satsivi - Kip met walnootsaus

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, ciderazijn, gemalen korianderzaad, kaneel, knoflook, kruidnagel, laurier, melasse, paprikapoeder, peterselie, piment, tamarindepasta, ui, walnoten, wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zure granaatappelsiroop
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: saus

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gezoete couscous

Ingrediënten:: arachideolie, blanke amandelen, kaneel, middelgrote couscous, poedersuiker, water en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Carpe a la juivre op z'n Russisch - Karper in gelei met witte wijn

Ingrediënten:: allspice, bouquet garni, citroenschil, halfdroge witte wijn, karper, knoflook, laurier, peper, peterselie, tijm, ui en zout
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Borscht - Koude bietensoep

Ingrediënten:: aardappel, bieten, citroensap, eidooier, peper, suiker, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Cotognata - Kweeperen in wijn

Ingrediënten:: kaneel, kruidnagel, kweeperen, rode wijn, suiker en witte wijn
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: chutney/pickle/jam/compote

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Carciofi ripieni - Gevulde artisjokbodems

Ingrediënten:: ansjovisfilet, artisjokbodems, bladpeterselie, citroensap, knoflook, olijfolie en paneermeel
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pishkado kon agristada - Vis met eiercitroensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, ei, extra vergine olijfolie, maïzena, witte peper, witvisfilet, witvismoten en zout
Keuken:: Grieks / Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Baklava met walnoten

Ingrediënten:: boter, citroensap, fijne tafelsuiker, filodeeg, kaneel, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker, walnoten, water en zonnebloemolie
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Sopa de huevo y limón - Soep met ei en citroen

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, ei, glasvermicelli, kipkarkassen, kiporganen, maïzena, peper, peterselie, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mina de carne - Pesach-vleespastei met matses

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, kaneel, kippenbouillon, lamsgehakt, matses, peper, pijnboompitten, piment, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Mediterraans / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Wienerschnitzel op zijn Italiaans

Ingrediënten:: bloem, citroen, ei, kalfskarbonade, kalfslap, marsala, matsemeel, paneermeel, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods / Italiaans
Soort:: kalfsvlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Ajlouk de courgettes - Salade van gepureerde courgettes

Ingrediënten:: citroensap, courgette, extra vergine olijfolie, gemalen koriander, knoflook, zout en zwarte olijven
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde aardappelcakejes met dikke korst

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, ei, frituurolie, gemalen kardemom, kaneel, kardemomzaaddozen, kerrie, komijn, koriander, kruimige aardappels, mager rundergehakt, matsemeel, nootmuskaat, paneermeel, peper, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Beignets de paques au sucre - Matsebeignets met suiker en kaneel

Ingrediënten:: citroensap, ei, frituurolie, suiker en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Haring-appelsalade

Ingrediënten:: gemarineerde haring, mierikswortel, ontzoute haring, zure appel en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse gevulde kalfsborst met aardappel

Ingrediënten:: aardappel, aardappelmeel, kalfsborst, kippenbouillon, knoflook, paprikapoeder, peper, plantaardige olie, runderbouillon, ui, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Indiase tabyit - Indiaase kip met rijst

Ingrediënten:: gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, gemberpoeder, kaneel, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, kurkuma, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, peterselie, piment, radijs, soepkip, tomaten, tomatenpuree, tomatensalade, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde kalkoen

Ingrediënten:: citroensap, hashwa, kalkoen, knoflook, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gebraden gans met appels

Ingrediënten:: appel, gans, appel, peper, water, witte wijn en zout
Keuken:: Duits / Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Aardpeersoep

Ingrediënten:: aardperen, citroensap, kippenbouillon, knoflook, peper, plantaardige olie, tomaten, ui, water en zout
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Masgouf - Gegrilde vis

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, peper, tomaat, zalmfilet op huid en zout
Keuken:: Joods / Iraaks
Soort:: barbecue/grill / vis

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Beignets met honing

Ingrediënten:: bloem, droge gist, frituurolie, honing, suiker, water en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Vulling voor kobeba

Ingrediënten:: bladpeterselie, kaneel, pepers, piment, rundergehakt, selderij, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Lamsschouder met rijstvulling en abrikozensaus

Ingrediënten:: citroensap, gedroogde abrikozen, gedroogde zure kersen, krenten, lamsschouder, langkorrelrijst, peper, pijnboompitten, rozijnen, rundergehakt, ui, water, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Syrisch / Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita van sinaasappel

Ingrediënten:: sinaasappelsap, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten