De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Runderstoofpot met witte bonen

Ingrediënten:: aardappel, eekhoorntjesbrood, gedroogde boterbonen, grote witte bonen, knoflook, peper, runderborst, runderribstuk, shii-take, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Iraakse amandelmelk

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, gemalen kardemom, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba 5

Ingrediënten:: aubergine, bouillon, knoflook, kobeba, peper en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Rulos de berengena - Auberginerol met vleesvulling

Ingrediënten:: aubergine, bladpeterselie, brood, mager rundergehakt, peper, piment, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods

Diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gierst

Ingrediënten:: gierst, olie, ui, water en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mina de carne - Pesach-vleespastei met matses

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, kaneel, kippenbouillon, lamsgehakt, matses, peper, pijnboompitten, piment, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Mediterraans / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade de pommes de terre aux olives - Marokkaanse aardappelsalade met olijven

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, gezouten citroen, kappertjes, lente-ui, nieuwe aardappel, olijven en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rijstepudding met honing

Ingrediënten:: honing, melk, risottorijst en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde moten karper

Ingrediënten:: bouillon, karper, suiker, ui, visballetjes, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Salade d'oranges

Ingrediënten:: kaneel, oranjebloesemwater en sinaasappel
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Pikante gemarineerde courgette

Ingrediënten:: basilicum, cayennepeper, chilipeper, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Lahma bi agine - Pizza's met lamsvlees

Ingrediënten:: bloem, cayennepeper, gedroogde gist, lamsgehakt, suiker, tamarindepasta, tamarindesiroop, tomatenpuree, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Laban - Yoghurtdrank

Ingrediënten:: mineraalwater, yoghurt en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

De feestelijke skhena van Marrakech en Essaouira - Stoofpot met gevulde kip en kikkererwten

Ingrediënten:: aardappels, arachideolie, blanke amandelen, dadels, ei, kaneel, kikkererwten, kip, matsemeel, nootmuskaat, paneermeel, peper, plantaardige olie, rundergehakt, saffraan en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / gevogelte / rundvlees

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Amandelballetjes met pistaches

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, pistaches, pistaches, poedersuiker, rozenwater en sinaasappelbloesemwater
Keuken:: Joods
Soort:: vegan / koek en gebak

Recept uit De Joodse keuken:

Pikante tomatensaus

Ingrediënten:: chilipoeder, gember, knoflook, romatomaten, suiker, tamarindepasta, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Hilbeh uit Calcutta

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, gemalen fenegriekzaad, gember, groene chilipeper, koriander, peper en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Boghatcha - Romige kaasvlaai van filodeeg

Ingrediënten:: boter, ei, feta, filodeeg, gruyère, kashkavalkaas, melk en parmezaanse kaas
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Zuringsaus met zure room en ui

Ingrediënten:: boter, eidooier, knoflook, ui, witte wijn, zout, zure room en zuring
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Pistachevulling voor menena

Ingrediënten:: oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater en suiker
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rose aux amandes - Filodeegspiraal met marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, boter, citroenrasp, ei, eidooier, filodeeg, kaneel, poedersuiker en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Labne

Ingrediënten:: dille, knoflook, marjoraan, munt, olijfolie, paprikapoeder, volle melk, yoghurt en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kaaspasteitjes uit Thessaloniki

Ingrediënten:: aardappel, basis piedeeg 1, ei, eidooier, feta, parmezaanse kaas, sesamzaad, witte peper en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / pastei

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde pompoen met vleesvulling

Ingrediënten:: koriander, langkorrelrijst, oranje pompoen, plantaardige olie, rundergehakt, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Neutraal

Ingrediënten:: olie, peper en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten