De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Champignons met komijn op Marokkaanse wijze

Ingrediënten:: champignons, chilipoeder, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, komijn, koriander en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Kokosjam

Ingrediënten:: blanke amandelen, citroensap, kokosrasp, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater en suiker
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit De Joodse keuken:

Halwa van pompoen

Ingrediënten:: amandelen, gemalen kardemom, kardemomzaadjes, oranje pompoen, pistaches, slagroom, suiker en witte pompoen
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Massapan - Pate d'amande - Judeo-Spaanse marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, citroensap, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, sinaasappelrasp, suiker en water
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / amandelwerk

Recept uit De Joodse keuken:

Pastadeeg

Ingrediënten:: bloem, ei en zout
Keuken:: Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Thee van aromatische planten

Ingrediënten:: anijszaad, basilicum, gedroogde rozenblaadjes, gedroogde sinaasappelschil, lavendel, majoraan, oranjebloesems, salie, suiker, verbena en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Hongaarse paprikakip

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, groene paprika, kip, kippenvet, olie, paprikapoeder, rode paprika, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mashi cousa - Gevulde courgettes

Ingrediënten:: courgette, kaneel, knoflook-tomatensaus, mager lamsgehakt, mager rundgehakt, peper, piment, rijst, suiker, tamarindepasta, vulling voor sheik el mahshi en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Walnootstrudel

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, filodeeg, plantaardige olie, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker en walnoten
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Hongaarse lokshenkugel

Ingrediënten:: boter, eiernoedels, kaneel, maanzaad, plantaardige olie, suiker, walnoten en zout
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren / pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gondy - Iraanse kippensoep met balletjes van kikkererwtenmeel

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, braadkip, cayennepeper, citroensap, gedroogde limoen, gele spliterwten, gemalen kardemom, kikkererwtenmeel, kurkuma, mager rundgehakt, peper, selderijblad, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Sperziebonen in tomatensaus

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, peper, sperziebonen, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Bulgaarse soep met yoghurt en komkommer

Ingrediënten:: dille, ijsblokjes, knoflook, komkommer, olijfolie, yoghurt, zout en zure room
Keuken:: Bulgaars / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken gefillte fish

Ingrediënten:: gefillte fish, matsemeel, paneermeel en plantaardige olie
Keuken:: Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Buffet / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kleine tomaten met rijstvulling

Ingrediënten:: kleine tomaten, munt, olijfolie, peper, pijnboompitten, risottorijst, rozijnen, suiker, tamarindepasta, ui, water en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Pulau van doperwten

Ingrediënten:: arachideolie, basmatirijst, doperwten, kaneelstokje, kardemom, kruidnagel, langkorrelrijst, nootmuskaat, plantaardige olie, santen, sesamolie, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Bamia hamud - Zoetzuur vlees met okra's

Ingrediënten:: citroensap, gedroogde munt, knoflook, koriander, lamsvlees, okra, peper, rundvlees, suiker, tamarinde, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Polpettone di pollo - Galantine van kip

Ingrediënten:: ei, kalfsgehakt, kalfsvlees, kip, knoflook, nootmuskaat, olijven, pistachenoten, radijs, witte peper en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Anjuni - Vissalade met kokosmelk

Ingrediënten:: botmoot, chilipeper, citroensap, dikke kokosmelk, kabeljauwmoot, kokosmelk, lente-ui, nieuwe aardappels en schelvismoot
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vis

Diner / buffet / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kharshouf mahshi - Artisjokbodems met vleesvulling

Ingrediënten:: artisjokbodems, bladpeterselie, citroensap, ei, kalfsgehakt, kaneel, lamsgehakt, nootmuskaat, peper, pijnboompitten, piment, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Green Zhoug - Jemenitische relish van chilipepers

Ingrediënten:: groene chilipepers, kardemonpitten, karwijzaad, knoflook, koriander, peterselie, water, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Sefardisch / Joods / Jemenitisch
Soort:: saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Rijst met saffraan en noten

Ingrediënten:: amandelen, basmatirijst, langkorrelrijst, pijnboompitten, pistaches, saffraanpoeder, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Gato de muez de pesah - Pesach-cake met walnoten en sinaasappel

Ingrediënten:: ei, gemalen amandelen, matsemeel, olie, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker en walnoten
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Scodelline - Amandelcrème

Ingrediënten:: amandelessence, citroenrasp, citroensap, eidooier, gemalen amandelen, kaneel, sinaasappelrasp, suiker en water
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: custard / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Céleris raves et fenouils au citroen - Salade van knolselderij en venkel

Ingrediënten:: arachideolie, bladpeterselie, citroen, knoflook, knolselderij, kurkuma, suiker, venkelknollen, witte peper en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten