De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Breik aux amandes - Tunesisch amandelgebak

Ingrediënten:: amandelessence, boter, citroensap, ei, filodeeg, gemalen amandelen, plantaardige olie, sinaasappelrasp, suiker, vloeibare honing en water
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Shorba van tabyit - Dikke soep van kip met rijst

Ingrediënten:: gemalen kardemom, gemalen kruidnagel, gemberpoeder, kaneel, kippenhart, kippenlever, kippenmaag, langkorrelrijst, nootmuskaat, peper, peterselie, piment, radijs, soepkip, tomaten, tomatenpuree, tomatensalade, ui, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Leber met tzibbiles - Kalfslever met uien

Ingrediënten:: kalfslever, kippenvet, peterselie, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: orgaanvlees

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hlou aux coings - Kweepeer voor couscous

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, kweepeer, plantaardige olie, suiker en ui
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde kalfsborst met boekweit en paddenstoelenvulling

Ingrediënten:: kalfsborst, kasha, kippenbouillon, knoflook, paddenstoelen, peper, plantaardige olie, runderbouillon, ui, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods / Oekraiens
Soort:: kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pastilla au poisson - Vispastei van filodeeg

Ingrediënten:: arachideolie, champignons, ei, eidooier, filodeeg, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, witvisfilet en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Jemenitische thee

Ingrediënten:: kaneel, kardemom, munt en thee
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Recept uit De Joodse keuken:

Hilbeh uit Calcutta

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, gemalen fenegriekzaad, gember, groene chilipeper, koriander, peper en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hashwa - Vulling voor gevogelte

Ingrediënten:: amandelen, amandelstaafjes, kaneel, kippenbouillon, langkorrelrijst, peper, pijnboompitten, piment, pistaches, rundergehakt, vleesbouillon, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Iraaakse of Marokkaanse marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, mandarijnsap, sinaasappelrasp, sinaasappels en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / amandelwerk

Recept uit De Joodse keuken:

Tamarindesiroop

Ingrediënten:: suiker, tamarindepeulen en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / siroop

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Bishak - Pasteitjes met pompoenvulling

Ingrediënten:: eidooier, oranje pompoen, peper, pitadeeg, suiker, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Lobio tkemali - Nierboontjes met zure-pruimensaus

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, knoflook, koriander, munt, nierbonen, pruimen, rode ui, zout en zwarte olijven
Keuken:: Sefardisch / Joods / Georgisch
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Courgette in tomatensaus

Ingrediënten:: citroensap, courgette, extra vergine olijfolie, knoflook, peper, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Poisson en escabèche - Gemarineerde gebakken vis

Ingrediënten:: bladpeterselie, chilipeper, citroen, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, ui, witte wijn, witte wijnazijn, witvisfilet en zout
Keuken:: Peruaans / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oignons confits et raisins secs - Gekarameliseerde uien en rozijnen voor bij couscous

Ingrediënten:: kaneel, olie, rozijnen, suiker en ui
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde aardappelcakejes uit India

Ingrediënten:: ei, frituurolie, garam masala, gemberpoeder, kalfsgehakt, kip, kruimige aardappels, kurkuma, matsemeel, paneermeel, peper, tomaat, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken kippenlever met uien

Ingrediënten:: kippenlever, kippenvet, paprikapoeder, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Joods
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rugelach - Noten met rozijnenmaantjes

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, kaneel, kwark, rozijnen, suiker, walnoten, zout en zure room
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Caponata alla giudea - Italiaanse auberginesalade

Ingrediënten:: aubergines, bleekselderij, groene olijven, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, selderijblad, suiker, tomaten, ui, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: salade

Recept uit De Joodse keuken:

Pasteideeg als alternatief voor filodeeg in purdah pilau

Ingrediënten:: bloem, olie, water en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / beslag/deeg

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Radijssalade

Ingrediënten:: extra vierge olijfolie, gele ui, paarse radijs, peper, zout en zwarte radijs
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Kreplach - pasta gevuld met kippenlever (Varenikes)

Ingrediënten:: ei, kippenlever, olie, pastadeeg, peper, ui en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Recept uit De Joodse keuken:

Linzensoep met munt

Ingrediënten:: bulghur, citroensap, extra vergine olijfolie, gedroogde munt, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, rode linzen, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Assabih in siroop

Ingrediënten:: boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, frituurolie, gemalen amandelen, oranjebloesemwater, rozenwater en suikerstroop
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten