De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Dattes fourées - Dadels gevuld met amandelpasta

Ingrediënten:: amandelpasta, dadels, groene voedingskleurstof, karamelsiroop, marsepein, poedersuiker en suiker
Keuken:: Noord-Afrikaans / Joods
Soort:: vegan / koek en gebak

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Snel roomijs met mastiek en rozenwater 2

Ingrediënten:: eidooier, mascarpone, mastiek, rozenwater en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / roomijs

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Spinaci con pinoli e passerini - Spinazie met pijnboompitten en rozijnen

Ingrediënten:: peper, pijnboompitten, rozijnen, spinazie, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Mishmisheya - Abrikozensaus

Ingrediënten:: citroensap, gedroogde abrikozen en water
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / saus

Recept uit De Joodse keuken:

Polpettone di tacchino - Galantine van kalkoen

Ingrediënten:: ei, kalfsgehakt, kalfsvlees, kalkoen, knoflook, nootmuskaat, olijven, pistachenoten, radijs, witte peper en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Veau sofrito - Kalfsstoofvlees met kurkuma en citroen

Ingrediënten:: aardappel, citroensap, frituurolie, kalfsschenkel, kurkuma, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kartoffel mit prash zup - Aardappelsoep met prei en melk

Ingrediënten:: aardappel, bieslook, crème fraîche, melk, prei, water, witte peper, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Indiaase linzensoep

Ingrediënten:: bulghur, cayennepeper, citroensap, extra vergine olijfolie, gedroogde chilipeper, kippenbouillon, komijn, kurkuma, peper, rode linzen, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Recept uit De Joodse keuken:

Ingriyi - Zoetzuur vlees met aubergine, variant

Ingrediënten:: aubergines, citroensap, lamsvlees, peper, rundvlees, suiker, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Aardappelsla

Ingrediënten:: ciderazijn, extra vierge olijfolie, gele ui, nieuwe aardappel, peper, peterselie, sjalot, wijnazijn en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gekookte zoute of ingelegde tong

Ingrediënten:: knoflook, laurier, ossentong, peperkorrels, ui en wortel
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees / orgaanvlees / conserven

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gefrituurde aubergines, arabisch

Ingrediënten:: aubergines, olijfolie, plantaardige olie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: vegan / groente

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Flan à l'orange

Ingrediënten:: blanke amandelen, ei, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en suiker
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 2

Ingrediënten:: aardappel, bloem, ei, ganzenvet, peper, ui, vel van ganzenhals en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Bulgaarse gebakken paprika's en tomaten met ei

Ingrediënten:: ei, feta, peper, plantaardige olie, rode paprika, tomaten en zout
Keuken:: Bulgaars / Sefardisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Appelstrudel

Ingrediënten:: boter, broodkruim, citroensap, filodeeg, gele rozijnen, gemalen amandelen, kaneel, plantaardige olie, poedersuiker, suiker, walnoten en zure appels
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Belila - Tarwe of gerst met suikerwater en noten

Ingrediënten:: amandelen, amandelschaafsel, citroensap, kaneel, oranjebloesemwater, parelgort, pistaches, rozenwater, rozijnen, suiker, verse tarwe en walnoten
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Shalet met challebrood

Ingrediënten:: challe, citroenschil, ei, kaneel, krenten, rozijnen, suiker, walnoten, witte wijn en zure appels
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: pudding

Recept uit De Joodse keuken:

Indiaase kichree - Indiaase rijst met rode linzen

Ingrediënten:: boter, garam masala, kaneel, knoflook, komijn, langkorrelrijst, olie, peper, plantaardige olie, rode linzen, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Breik aux amandes - Algerijns amandelgebak

Ingrediënten:: amandelessence, boter, citroenrasp, citroensap, ei, filodeeg, gemalen amandelen, plantaardige olie, sinaasappelrasp, suiker, vloeibare honing en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Prune Tzimmes met honing- Tzimmes met prumedanten en honing

Ingrediënten:: all spice, honing, kaneel, kippenvet, nieuwe aardappel, nootmuskaat, olie, peper, pruimedanten, ribstuk, runderborst, runderrollade, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Witlof uit de oven

Ingrediënten:: olie, peper, water, witlof en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Toast met rundermerg

Ingrediënten:: knoflook, rundermerg en toast
Keuken:: Asjkenazisch / Joods

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Sponge cake - Biscuitgebak

Ingrediënten:: bloem, citroenrasp, ei, suiker, vanille-essence en zout
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Apiu llado - Knolselderij en worteltjes in citroensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, knolselderij, peper, plantaardige olie, suiker, wortel en zout
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten