De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Torte di erbe - Groene taart

Ingrediënten:: artisjokharten, bloem, boter, doperwten, ei, eiwit, extra vergine olijfolie, margarine, melk, peper, plantaardige olie, spinazie, ui, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita au melon- Granita van meloen

Ingrediënten:: citroensap, meloen, oranjebloesemwater en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tapadas de carne - Grote pastei uit Thessaloniki

Ingrediënten:: aardappelen, basis piedeeg 1, bladpeterselie, ei, eidooier, mager rundgehakt, peper, sesamzaad, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Grieks / Sefardisch / Joods
Soort:: pastei

Recept uit De Joodse keuken:

Zoete wijn voor zegeningen

Ingrediënten:: rozijnen en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / wijn

Picknick / diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse koud geserveerde lamsschouder

Ingrediënten:: abrikozensaus, bladpeterselie, knoflook, komijn, lamsschouder, morellensaus, munt, olie, saffraan, water en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Anjuni - Vissalade met kokosmelk

Ingrediënten:: botmoot, chilipeper, citroensap, dikke kokosmelk, kabeljauwmoot, kokosmelk, lente-ui, nieuwe aardappels en schelvismoot
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vis

Recept uit De Joodse keuken:

Gâteau au chocolat - Onze chocoladetaart

Ingrediënten:: bittere chocolade, bloem, eidooier, eiwit, gemalen amandelen, matsemeel, sinaasappelrasp en suiker
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure gehaktballen variatie

Ingrediënten:: azijn, bruine suiker, citroensap, gemberbolletjes op siroop, knoflook, kruidnagel, peper, rozijnen, rundergehakt, tomaten, tomaten in blik, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Tomatensaus

Ingrediënten:: arachideolie, cayennepeper, chilipeper, knoflook, plantaardige olie, suiker, tomaten en tomatenpuree
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / saus

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Walnootstrudel

Ingrediënten:: amandelen, boter, ei, filodeeg, plantaardige olie, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker en walnoten
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Pikante gemarineerde courgette

Ingrediënten:: basilicum, cayennepeper, chilipeper, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rijstepudding met honing

Ingrediënten:: honing, melk, risottorijst en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Vleesstoofpot

Ingrediënten:: bleekselderij, laurier, mergpijp, pastinaak, peper, prei, raapje, runderborst, runderribstuk, selderijknol, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kashkaval pané - Gefrituurde kaas

Ingrediënten:: broodkruim, ei, frituurolie, kashkavalkaas en matzemeel
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Amandines - Amandelballetjes

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, pistaches, poedersuiker, rozenwater en sinaasappelbloesemwater
Keuken:: Joods
Soort:: vegan / koek en gebak

Recept uit De Joodse keuken:

Mierikswortelroomsaus

Ingrediënten:: citroensap, mierikswortel, slagroom, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: saus / vegetarisch

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Macédoine de légumes marinés - Gemarineerde groenten

Ingrediënten:: artisjokharten, asperges, bloemkoolroosjes, chilipeper, citroensap, extra vergine olijfolie, gemberpoeder, haricots verts, knoflook, peultjes, pickles, wortel en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / pickles

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salsa verde per pesce - Groene saus voor bij koude visgerechten

Ingrediënten:: augurk, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, groene olijven, knoflook, peper, pijnboompitten, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Krupnik - Paddestoelen met gerstsoep

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, gedroogd eekhoorntjesbrood, parelgerst, peper, raapjes, selderijblad, water, wortel, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Borscht - Koude bietensoep met ei

Ingrediënten:: aardappel, bieten, citroensap, eidooier, peper, suiker en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Griesmeelknaidlach

Ingrediënten:: ei, griesmeel, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade d'oignons - Uiensalade met kappertjes

Ingrediënten:: citroensap, kappertjes, olijfolie en ui
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / azijn

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

In witte wijn gepocheerde zalm, heilbot of tong

Ingrediënten:: babyheilbot, chablis, salsa verde, saus voor ingelegde zalm, tong, water, zalm en zout
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Haji badam - Bitterkoekjes uit Irak en Iran

Ingrediënten:: amandelessence, eiwit, gemalen amandelen, gemalen kardemom, pistache, rozenwater, suiker en vanille-essence
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Ontbijt / diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oezbeekse gemengde salade

Ingrediënten:: bindsla, bladpeterselie, citroensap, groene paprika, komkommer, kropsla, lente-ui, peper, radijs, rode ui, tomaten en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: salade

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten