De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gerst met paddenstoelen

Ingrediënten:: boter, kippenvet, paddenstoelen, parelgerst, plantaardige olie, ui, water, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mai birion ovi sir - Gebakken visjes uit Bukhara met saus van knoflook en koriander

Ingrediënten:: bloem, heek, heilbot, kabeljauw, karper, knoflook, koriander, maïsolie, witbrood, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade du shabbat - Salade van gekookte groenten

Ingrediënten:: bloemkool, cayennepeper, citroensap, extra vergine olijfolie, gemalen karwijzaad, gemalen korianderzaad, harissa, paprikapoeder, raapjes, selderij, vastkokende aardappels, wortel en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poison à la Grecque - Vis uit de oven

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroen, citroensap, extra vergine olijfolie, peper, tomaten, ui, witte wijn, zeebaars en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Appelstrudel

Ingrediënten:: boter, broodkruim, citroensap, filodeeg, gele rozijnen, gemalen amandelen, kaneel, plantaardige olie, poedersuiker, suiker, walnoten en zure appels
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Tagine de cervelle à la tomate - Hersenen in tomatensaus

Ingrediënten:: arachideolie, chilipeper, citroensap, gezouten citroen, kalfshersenen, knoflook, komijn, lamshersenen, suiker, tomaten, tomaten uit blik en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: azijn

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Khoreshte beh - Stoofvlees met kweeperen

Ingrediënten:: citroensap, gele spliterwten, kalfsschouder, kaneel, kweeperen, lamsschouder, nootmuskaat, peper, runderschouder, suiker, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Sperziebonen in tomatensaus

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, peper, sperziebonen, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Butarga

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, harderkuit, kabeljauwkuit en zeebaarskuit
Keuken:: Mediterraans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Griesmeelknaidlach

Ingrediënten:: ei, griesmeel, kippenvet, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Risotto giallo del shabbat ai funghi - Saffraanrisotto met paddestoelen

Ingrediënten:: arboriorijst, champignons, kippenbouillon, knoflook, saffraandraadjes, saffraanpoeder, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Beid bi banadoura - Ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Granaatappelsiroop

Ingrediënten:: citroensap, granaatappelsap en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / siroop

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Soep van gedroogde tuinbonen met mergues

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, croutons, gedroogde tuinbonen, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, merguesworstjes, olijfolie, paprikapoeder en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure salade van aubergine en paprika

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, extra vergine olijfolie, honing, knoflook, plantaardige olie, rode paprika's, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure leber met tzibbiles - Zoetzure kalfslever met uien

Ingrediënten:: citroensap, kalfslever, kippenvet, peterselie, plantaardige olie, suiker, ui en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: orgaanvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Matseknaidlach

Ingrediënten:: ei, kippenvet, matsemeel, peper en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: noedels

Recept uit De Joodse keuken:

Hamin Toscano con pomodori e polpettone - Gehaktbrood met bonen en tomaten

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, broodkruim, cannellinibonen, ei, extra vergine olijfolie, kalfsgehakt, nootmuskaat, paneermeel, peper, rundergehakt, tomaten, tomaten uit blik, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken paprika's en tomaten met ei en merguez

Ingrediënten:: aardappel, chilipeper, ei, groene paprika, merguez, peper, plantaardige olie, rode paprika, tomaten, ui en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Apiu llado - Knolselderij en worteltjes in citroensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, knolselderij, peper, plantaardige olie, suiker, wortel en zout
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Noord-Afrikaanse macédoine de légumes confits

Ingrediënten:: bloemkool, cayennepeper, chilipeper, chilipoeder, knoflook, kool, korianderzaad, laurier, minimaïs, paprika, peultjes, raapjes, selderijblad, sperziebonen, venkel, water, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / pickles

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Elzasser paschka - Roomkaaspudding

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, custard, eidooier, gekonfijte vruchten, room, roomkaas, suiker, vanille-essence en zure room
Keuken:: Frans / Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Honingstroop bij muhallabeya

Ingrediënten:: honing, oranjebloesemwater, rozenwater en water
Keuken:: Joods
Soort:: vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Daoud pasha - Syrische gehaktballetjes

Ingrediënten:: kalfsgehakt, lamsgehakt, pijnboompitten, rundergehakt, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Treya uit Beiroet - Libanese kip met spaghettini of lintpasta

Ingrediënten:: citroensap, gemberpoeder, kaneel, kardemomzaad, kipfilet, kippenbouillon, kippenvel, lintpasta, maïsolie, peper, piment, saffraandraadjes, saffraanpoeder, spaghettini, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Libanees / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte / ovenschotel

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten