De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gondy - Iraanse kippensoep met balletjes van kikkererwtenmeel

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, braadkip, cayennepeper, citroensap, gedroogde limoen, gele spliterwten, gemalen kardemom, kikkererwtenmeel, kurkuma, mager rundgehakt, peper, selderijblad, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Iraakse arak

Ingrediënten:: dadels en mastiek
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: likeuren en gedestilleerd

Recept uit De Joodse keuken:

Derbali - Kruidige Noord-Afrikaanse stoofpot van pens

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gemalen kaneel, gemalen karwijzaad, gemalen koriander, gezouten citroen, harissa, knoflook, nieuwe aardappel, olijfolie, paprikapoeder, pens, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / orgaanvlees

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Viskebab

Ingrediënten:: groene paprika, olie, tomaat en zwaardvis
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill / vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Piselli al ebraica - Doperwten op Joodse wijze

Ingrediënten:: doperwten, peper, sla, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Boghatcha - Romige kaasvlaai van filodeeg

Ingrediënten:: boter, ei, feta, filodeeg, gruyère, kashkavalkaas, melk en parmezaanse kaas
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Grote knishes en piroshki gemaakt van aardappeldeeg

Ingrediënten:: aardappelpuree, aardappelvulling, bloem, ei, eigeel, roomkaasvulling, vleesvulling en zout
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Albigondas di prasa - Gehaktballetjes met prei

Ingrediënten:: aardappel, bloem, mager rundgehakt, peper, prei, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Indiaase linzensoep

Ingrediënten:: bulghur, cayennepeper, citroensap, extra vergine olijfolie, gedroogde chilipeper, kippenbouillon, komijn, kurkuma, peper, rode linzen, runderbouillon, ui, water en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Recept uit De Joodse keuken:

Hamin Toscano con pomodori e polpettone - Gehaktbrood met bonen en tomaten

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, broodkruim, cannellinibonen, ei, extra vergine olijfolie, kalfsgehakt, nootmuskaat, paneermeel, peper, rundergehakt, tomaten, tomaten uit blik, ui, witte bonen en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Recept uit De Joodse keuken:

Marokkaanse vis in pikante tomatensaus

Ingrediënten:: cayennepeper, extra vergine olijfolie, kleine visjes, knoflook, koriander, tomaten en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure Poolse gevulde moten karper

Ingrediënten:: amandelen, azijn, bouillon, gele rozijnen, karper, suiker, ui, visballetjes, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Shorbet ads - Linzensoep

Ingrediënten:: bulghur, citroensap, extra vergine olijfolie, ui, kippenbouillon, knoflookcroutons, komijn, peper, rode linzen, runderbouillon, tomaten, ui, vermicelli, water, wilde spinazie en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Berengena kon keso al horno - Auberginehelften met kaas en aardappel

Ingrediënten:: aardappel, aubergine, cottagecheese, ei, feta, gedroogde munt, kashkavalkaas, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Baklava uit Calcutta

Ingrediënten:: boter, fijne tafelsuiker, filodeeg, gemalen amandelen, gemalen kardemomzaad, rozenwater, suiker, water en zonnebloemolie
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Noord Afrikaanse gefrituurde Hamans oren

Ingrediënten:: bloem, cognac, ei, honingsiroop, kaneel, oranjebloesemwater, poedersuiker, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kippensoep

Ingrediënten:: bleekselderij, kippeningewanden, kippenkarkas, peterselie, prei, raapje, saffraan, selderijblad, soepkip, ui, vermicelli, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken aubergineplakken

Ingrediënten:: aubergines, bladpeterselie, citroensap, olijfolie, plantaardige olie, wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marinades en sauzen voor kebabs en shaslik - Tunesisch 2

Ingrediënten:: citroensap, harissa, komijn, olijfolie, water en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: marinade

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Borekas de handrajo - Pasteitjes gevuld met aubergine en tomaat

Ingrediënten:: aubergine, basis piedeeg 1, basis piedeeg 2, eidooier, olijfolie, peper, sesamzaad, tomaten, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pipiruchkas reyenadas de keso - Paprika's met kaasvulling

Ingrediënten:: gele paprika, halloumi, knoflook, mozzarella, peper, rode paprika, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans / Balkan / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poulet aux coings - Kip met kweeperen

Ingrediënten:: abrikozen, amandelschaafsel, arachideolie, citroensap, gemberpoeder, honing, kaneel, kip, kweeperen, peper, pruimedanten, rozijnen, saffraan, sesamzaad, suiker, ui en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Ontbijt / diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gemengde Israëlische salade

Ingrediënten:: bindsla, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, groene paprika, komkommer, kropsla, lente-ui, peper, radijs, rode ui, tomaten en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods
Soort:: salade

Recept uit De Joodse keuken:

Rishta wa calsones - Tagliatelle en grote, met kaas gevulde, ravioli

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier, mozzarella, pastadeeg, peper, ricotta, yoghurt en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Abrikozenstrudel

Ingrediënten:: abrikozen, boter, ei, filodeeg, plantaardige olie, poedersuiker, suiker en water
Keuken:: Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten