De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Couscous sucré aux fruits secs - Zoete couscous met gedroogd fruit

Ingrediënten:: amandelen, arachideolie, arganolie, boter, couscous, donkere rozijnen, gedroogd fruit, gele rozijnen, kaneel, karnemelk, melk, pijnboompitten, pistaches, poedersuiker en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Pastadeeg

Ingrediënten:: bloem, ei en zout
Keuken:: Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kharshouf mahshi - Artisjokbodems met vleesvulling

Ingrediënten:: artisjokbodems, bladpeterselie, citroensap, ei, kalfsgehakt, kaneel, lamsgehakt, nootmuskaat, peper, pijnboompitten, piment, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Lahma bi agine 2 - Pizza's met lamsvlees 2

Ingrediënten:: bloem, cayennepeper, citroensap, gedroogde gist, granaatappelsiroop, lamsgehakt, piment, tomatenpuree, ui, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Chicken sofrito

Ingrediënten:: aardappel, citroensap, kardemomzaadhulzen, kip, kurkuma, witte peper, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Recept uit De Joodse keuken:

Reizflomesa - Rijst met pruimen en rozijnen

Ingrediënten:: kaneel, langkorrelrijst, peper, plantaardige olie, pruimen, rozijnen, ui, water en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / pasta, rijst, granen en deegwaren

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pruneaux au noix - Pruimedanten gevuld met walnoten bij couscous

Ingrediënten:: pruimedant, walnoten en water
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Runderstoofpot met witte bonen

Ingrediënten:: aardappel, eekhoorntjesbrood, gedroogde boterbonen, grote witte bonen, knoflook, peper, runderborst, runderribstuk, shii-take, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Pompernikkelbrood

Ingrediënten:: donkere stroop, droge gist, ei, honing, karwijzaad, patentbloem, plantaardige olie, roggebloem, tarwebloem, water en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Challah - Hallah - Gevlochten sabbatbrood

Ingrediënten:: bloem, droge gist, ei, eidooier, maanzaad, oost-indische kers blad, plantaardige olie, sesamzaad, suiker, water en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Pikante tomatensaus

Ingrediënten:: chilipoeder, gember, knoflook, romatomaten, suiker, tamarindepasta, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Pistachevulling voor menena

Ingrediënten:: oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater en suiker
Keuken:: Joods
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Iraaakse of Marokkaanse marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, mandarijnsap, sinaasappelrasp, sinaasappels en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / amandelwerk

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita van mango

Ingrediënten:: citroensap, mango, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Appelcake

Ingrediënten:: appel, bloem, boter, citroensap, ei, kaneel, plantaardige olie en suiker
Keuken:: Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Djaj mahshi - Gevulde kip

Ingrediënten:: citroensap, hashwa, kip, knoflook, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oignons caramélisés - Zoetzure gekarameliseerde uien

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, sjalot, suiker, zilveruitjes en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Soep van gedroogde tuinbonen met harissasaus

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, citroensap, croutons, gedroogde tuinbonen, gemalen komijn, harissa, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, olijfolie, paprikapoeder en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Cousa bi gebna

Ingrediënten:: belegen kaas, courgette, ei, nootmuskaat, olie, peper, ui, water en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch / ovenschotel

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tarte feuilletée aux epinards -Spinazietaart

Ingrediënten:: boter, cottagecheese, diepvriesspinazie, dille, ei, eidooier, feta, filodeeg, lente-ui, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, ricotta en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Aardpeersoep

Ingrediënten:: aardperen, citroensap, kippenbouillon, knoflook, peper, plantaardige olie, tomaten, ui, water en zout
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Vulling voor kobeba

Ingrediënten:: bladpeterselie, kaneel, pepers, piment, rundergehakt, selderij, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods / Iraaks

Recept uit De Joodse keuken:

Bulgaarse soep met yoghurt en komkommer

Ingrediënten:: dille, ijsblokjes, knoflook, komkommer, olijfolie, yoghurt, zout en zure room
Keuken:: Bulgaars / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Ananaschutney

Ingrediënten:: amandelschaafsel, ananas, cayennepeper, chilipoeder, gember, javaanse suiker, knoflook, rozijnen, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zoete lokshen kugel - Zoete noedelpudding

Ingrediënten:: ei, eiernoedels, kippenvet, plantaardige olie, rozijnen, suiker, ui, vermicelli, zout en zwarte peper
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten