De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kreplach met kaas

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, ei, kaneel, kwark, matsemeel, paneermeel, pastadeeg, roomkaas, rozijnen, suiker en zure room
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Haroset uit Marokko

Ingrediënten:: dadels, gemalen kruidnagel, kaneel, walnoten en zoete rode wijn
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit De Joodse keuken:

Cholent met paprika en gember

Ingrediënten:: aardappel, doorregen runderlappen, gedroogde witte bonen, gemberpoeder, knoflook, mergpijp, paprikapoeder, parelgerst, peper, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees / eenpansgerecht

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Arook tahin bel samak - Viskoekjes uit Calcutta

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, cayennepeper, gember, groene chilipeper, kerriepoeder, kurkuma, lente-ui, olie, visfilet en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Iraaakse of Marokkaanse marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, fijne tafelsuiker, gemalen amandelen, mandarijnsap, sinaasappelrasp, sinaasappels en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / amandelwerk

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Fritada de tomat - Tomatentaart

Ingrediënten:: aardappel, bladpeterselie, ei, kashkavalkaas, parmezaanse kaas, peper, tomaten en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ovenschotel met vleesvulling en aardappelpuree

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, ei, gemalen kardemom, kaneel, kardemomzaaddozen, kerrie, komijn, koriander, kruimige aardappels, mager rundergehakt, nootmuskaat, peper, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: ovenschotel

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Perzische ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, yoghurt, zonnebloemolie, zout en zure room
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Menena - maamoul - Gevulde gebakjes

Ingrediënten:: bloem, boter, dadelvulling, melk, oranjebloesemwater, pistachevulling, poedersuiker, rozenwater, suiker en walnootvulling
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gerst met paddenstoelen

Ingrediënten:: boter, kippenvet, paddenstoelen, parelgerst, plantaardige olie, ui, water, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Asjkenazische haroset

Ingrediënten:: honing, kaneel, suiker, walnoten, zoete rode wijn en zure appels
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / fruit

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Haroset uit Libië

Ingrediënten:: dadels, gemalen kruidnagel, gember, nootmuskaat, walnoten en zoete rode wijn
Keuken:: Sefardisch / Joods / Libisch
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Ontbijt / diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Indiase gemengde salade

Ingrediënten:: bindsla, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, gember, groene chilipeper, groene paprika, komkommer, kropsla, lente-ui, peper, radijs, rode ui, tomaten en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods
Soort:: salade

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita van mango

Ingrediënten:: citroensap, mango, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit De Joodse keuken:

Algerijnse gestoofde witte boontjes

Ingrediënten:: boterham, citroenen, citroensap, ei, gedroogde munt, gedroogde witte bonen, gemalen karwijzaad, gemalen komijn, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, rundergehakt, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: stoofgerecht

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Halvemaan gevuld met amandelpasta uit Irak of Syrie

Ingrediënten:: bloem, citroenrasp, ei, eidooier, gemalen amandelen, gemalen kardemom, oranjebloesemwater, plantaardige olie, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker en vanille-essence
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Vitello sott'olio - Koud geserveerd kalfsvlees in olijfolie

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, kalfsborst, kalfsschouder, olijfolie, peper, salsa verde, ui, wortel en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Tarte feuilletée aux epinards -Spinazietaart

Ingrediënten:: boter, cottagecheese, diepvriesspinazie, dille, ei, eidooier, feta, filodeeg, lente-ui, nootmuskaat, peper, plantaardige olie, ricotta en zout
Keuken:: Grieks / Egyptisch / Sefardisch / Joods

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Seviche - Gemarineerde, rauwe vis

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, knoflook, koriander, limoensap, red snapper, sla, ui, zeebaars en zout
Keuken:: Antiliaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Risotto giallo del shabbat parmigiano- Saffraanrisotto met parmezaanse kaas

Ingrediënten:: arboriorijst, boter, kippenbouillon, parmezaanse kaas, saffraandraadjes, saffraanpoeder, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans

Recept uit De Joodse keuken:

Mustacchioni - Cakejes van amandelen en chocola

Ingrediënten:: bittere chocolade, blanke amandelen, ei, gekonfijte citrusschil, rum en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Israelische caviare d'aubergines

Ingrediënten:: aubergine, bladpeterselie, chilipeper, citroensap, extra vergine olijfolie, groene paprika, lente-ui, tomaat en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rijstepudding met een korstje

Ingrediënten:: ei, melk, risottorijst, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Les fila au fromage 2 - Met kaas gevulde driehoekjes of sigaartjes 2

Ingrediënten:: boter, cottagecheese, ei, eidooier, feta, filodeeg en zonnebloemolie
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Iraakse kweeperenboter met noten

Ingrediënten:: blanke amandelen, citroensap, gemalen amandelen, kardemom, kweeperen, pijnboompitten, pistaches en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / broodbeleg

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten