De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mattar paneer - Curry met doperwten en kaas

Ingrediënten:: boter, chilipoeder, doperwten, gemalen kardemom, gemalen koriander, gember, kaneel, knoflook, kurkuma, mozzarella, peper, tomaten, ui en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: curry / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Gestoofde abrikozen op brood

Ingrediënten:: abrikozen, abrikozenjam, boerenbrood, briochebrood, citroensap, crème fraîche, kaimak, mascarpone, slagroom en yoghurt
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Romeinse galantine van kalkoen

Ingrediënten:: ei, ei, kalfsgehakt, kalfsvlees, kalkoen, knoflook, nootmuskaat, olijven, pistachenoten, radijs, truffel, uier, witte peper en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Haroset uit Italië

Ingrediënten:: appel, citroensap, dadel, gedroogde vijgen, gekonfijte citrusschil, gekonfijte sinaasappelschil, gele rozijnen, gemalen amandelen, gember, gemberpoeder, honing, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, peer, pijnboompitten, pistaches, pruimedanten, sinaasappelsap, suiker, walnoten en zoete wijn
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Tishpishti - Pesach-cake met walnoten en siroop

Ingrediënten:: citroensap, ei, gemalen amandelen, kaneel, rozenwater, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, walnoten en water
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Rijst met saffraan en noten

Ingrediënten:: amandelen, basmatirijst, langkorrelrijst, pijnboompitten, pistaches, saffraanpoeder, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: bouillon

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gezoete couscous

Ingrediënten:: arachideolie, blanke amandelen, kaneel, middelgrote couscous, poedersuiker, water en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Geglaceerde wortelen met kaneel en rozijnen

Ingrediënten:: boter, ganzenvet, honing, kaneel, krenten, nootmuskaat, plantaardige olie, rozijnen, wortelen en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pasticcio di maccheroni con fegatttini e polpettine - Pastei met pasta, gehaktballetjes en kippenlevertjes

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, kalfsgehakt, kippenlever, kippenvet, lamsgehakt, maccheroni, nootmuskaat, penne, peper, plantaardige margarine, rundergehakt, suiker, ui, witte wijn, zitti, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Joods / Italiaans
Soort:: pasta/noodles

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Deens pesach-appeldessert met bitterkoekjes

Ingrediënten:: amandel-essence, appel, blanke amandelen, ei, matsemeel en suiker
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pastilla au poisson - Vispastei van filodeeg

Ingrediënten:: arachideolie, champignons, ei, eidooier, filodeeg, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, witvisfilet en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Pollo fritto - Beignets van kip

Ingrediënten:: bloem, citroensap, ei, kipfilet, kippenpoten, peper, plantaardige olie en zout
Keuken:: Toscaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure leber met tzibbiles - Zoetzure kalfslever met uien

Ingrediënten:: citroensap, kalfslever, kippenvet, peterselie, plantaardige olie, suiker, ui en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Oshi tos kadu - Gevulde pompoen

Ingrediënten:: citroensap, koriander, langkorrelrijst, oranje pompoen, plantaardige olie, rozijnen, saffraandraadjes, saffraanpoeder, suiker, ui, zout en zure appels
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Confiture de cheveux d'ange - Spaghettipompoenjam

Ingrediënten:: citroensap, cox-appels, crème fraîche, golden delicious, granny smith, rozenwater, suiker, water en yoghurt
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: chutney/pickle/jam/compote / vegetarisch

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Jemenitische humus

Ingrediënten:: bladpeterselie, chilipeper, citroensap, extra vergine olijfolie, kikkererwten, knoflook, paprikapoeder, tahin, zhoug en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods / Jemenitisch
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Riso colle uette - Rijst met rozijnen

Ingrediënten:: peper, risottorijst, rozijnen, water, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Kora - Boulette - Relleno - worst - Gehaktbrood voor bij dafina

Ingrediënten:: bladpeterselie, broodkruim, ei, gemberpoeder, hazelnoten, matsemeel, olie, peper, rundergehakt, walnoten en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: rundvlees / worst

Recept uit De Joodse keuken:

Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba 2

Ingrediënten:: artisjokharten, bleekselderij, bouillon, citroensap, gedroogde munt, kobeba, olie, peper, suiker, tuinbonen en zout
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Zoetzure gemarineerde haring

Ingrediënten:: ciderazijn, gele ui, gember, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, suiker, witte wijnazijn, zoute haring en zwarte peperkorrels
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gebakken aubergineplakken

Ingrediënten:: aubergines, bladpeterselie, citroensap, olijfolie, plantaardige olie, wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Caponata alla giudea - Italiaanse auberginesalade

Ingrediënten:: aubergines, bleekselderij, groene olijven, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, selderijblad, suiker, tomaten, ui, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse gevulde kalfsborst met aardappelpuree

Ingrediënten:: aardappelpuree, ei, kalfsborst, kippenbouillon, knoflook, peper, peterselie, plantaardige olie, runderbouillon, ui, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: kalfsvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Reizflomesa - Rijst met pruimen en rozijnen

Ingrediënten:: kaneel, langkorrelrijst, peper, plantaardige olie, pruimen, rozijnen, ui, water en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Lokshen kugel met kaas, zoet

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, ei, eiernoedels, gedroogde kersen, kwark, roomkaas, rozijnen, sinaasappelrasp, suiker, vermicelli en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten