De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Tunesische aardappelsalade

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, gemalen komijn, gemarineerde artisjokharten, harissa, nieuwe aardappel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Bimuelos of zkabia - Beignets in siroop

Ingrediënten:: bloem, droge gist, frituurolie, suiker, suikerstroop, water en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: beignets / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Geroosterde of gegrilde aubergines met tomatensaus

Ingrediënten:: aubergines, plantaardige olie, tomatensaus en zout
Keuken:: Spaans / Portugees / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Mezrie - Poolse zoetzure komkommers

Ingrediënten:: komkommer, suiker, water en witte wijnazijn
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pompoentzimmes

Ingrediënten:: boter, pompoen, suiker, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde aardappelcakejes met dikke korst

Ingrediënten:: bladpeterselie, bloem, ei, frituurolie, gemalen kardemom, kaneel, kardemomzaaddozen, kerrie, komijn, koriander, kruimige aardappels, mager rundergehakt, matsemeel, nootmuskaat, paneermeel, peper, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Recept uit De Joodse keuken:

Polenta

Ingrediënten:: maïsmeel, melk, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegetarisch

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Tunesich ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, harissa, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kibbeh mahshiyeh - Syrische gevulde, gebakken kibbeh

Ingrediënten:: fijne bulgur, hashwa, mager lamsvlees, peper, ui en zout
Keuken:: Libanees / Syrisch / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Zuid-Afrikaanse visballetjes

Ingrediënten:: brasemfilet, ei, gemberpoeder, heekfilet, kabeljauwfilet, mariabiscuits, schelvisfilet, suiker, ui, wijtingfilet, witte peper en zout
Keuken:: Zuid-Afrikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Geroosterde of gegrilde aubergines met knoflook

Ingrediënten:: aubergines, knoflook, peterselie, plantaardige olie en zout
Keuken:: Spaans / Portugees / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salsa verde per pesce - Groene saus voor bij koude visgerechten

Ingrediënten:: augurk, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, groene olijven, knoflook, peper, pijnboompitten, witte wijnazijn en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: saus

Recept uit De Joodse keuken:

Algerijnse gestoofde witte boontjes

Ingrediënten:: boterham, citroenen, citroensap, ei, gedroogde munt, gedroogde witte bonen, gemalen karwijzaad, gemalen komijn, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, rundergehakt, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: stoofgerecht

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poule au bouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, knaidlach, kruidnagel, laurier, pastinaken, peper, peterselie, prei, raapjes, soepkip, tijm, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gondy - Iraanse kippensoep met balletjes van kikkererwtenmeel

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, braadkip, cayennepeper, citroensap, gedroogde limoen, gele spliterwten, gemalen kardemom, kikkererwtenmeel, kurkuma, mager rundgehakt, peper, selderijblad, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Pompernikkelbrood

Ingrediënten:: donkere stroop, droge gist, ei, honing, karwijzaad, patentbloem, plantaardige olie, roggebloem, tarwebloem, water en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Loubia - Stoofschotel van ogenboontjes

Ingrediënten:: gedroogde ogenboontjes, kaneel, knoflook, lamsvlees, peper, piment, rundvlees, suiker, tomaten, tomatenpuree, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Carottes au carvi - Salade van plakjes gekookte wortel met karwij

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, karwijzaad, knoflook, komijn, paprikapoeder, peper, wortel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Visballetjes met wortel

Ingrediënten:: brasemfilet, ei, heekfilet, kabeljauwfilet, matsemeel, schelvisfilet, suiker, ui, wijtingfilet, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Marokkaande amandelmelk

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, mastiek, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Indiaase macédoine de légumes confit (Chakla bakla)

Ingrediënten:: azijn, bloemkool, gember, groene chilipeper, knoflook, kool, kurkuma, laurier, minimaïs, paprika, peultjes, raapjes, selderijblad, sperziebonen, suiker, venkel en wortel
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / pickles

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Riso e melanzane - Rijst met aubergines

Ingrediënten:: aubergine, bladpeterselie, knoflook, peper, risottorijst, water, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Couscous sucré au lait - Zoete couscous met melk

Ingrediënten:: arachideolie, arganolie, boter, couscous, kaneel, melk, poedersuiker en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Gehaktballetjes met kersencompote ofkersen op siroop

Ingrediënten:: bladpeterselie, boterhammen, kaneel, kersencompote, kersen op siroop, mager lamsvlees, peper, pijnboompitten, piment, plantaardige olie, tamarindepasta, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Insalata di riso

Ingrediënten:: ansjovisfilet op olie, artisjokharten in olijfolie, extra vergine olijfolie, kappertjes, kerstomaat, langkorrelrijst, peper, tonijn in blik, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: salade

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten