De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gegrilde gehaktballetjes uit Syrie en Libanon

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, doorregen rundgehakt, lamsgehakt, peper, sumak, ui en zout
Keuken:: Libanees / Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Indiase gevulde tomaten

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, gember, kipfilet, kippendijen, knoflook, kurkuma, langkorrelrijst, munt, peper, plantaardige olie, suiker, tomaat en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Plot - Rijst uit Bukhara met vlees en worteltjes

Ingrediënten:: basmatirijst, berberisbessen, langkorrelrijst, maïsolie, peper, rozijnen, ui, water, wortel en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks

Diner / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Carrot tzimmes - Geglaceerde wortelen

Ingrediënten:: boter, ganzenvet, gemberpoeder, honing, plantaardige olie, sinaasappelsap, wortelen en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Meguena - Terrine van groente en kalfshersenen

Ingrediënten:: champignons, citroen, doperwten, ei, kalfshersenen, lamshersenen, nootmuskaat, peper, sperziebonen en wortel
Keuken:: Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: azijn / orgaanvlees

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Tehina

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, knoflook, paprikapoeder, tahin en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingriyi - Zoetzuur vlees met aubergine

Ingrediënten:: aubergines, lamsvlees, peper, rundvlees, suiker, tamarindepasta, tomaten, ui en zonnebloemolie
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pommes de terre douces - Zoete aardappels

Ingrediënten:: boter, kaneel, melk, peper, ui, zoete aardappels, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde brinjal - Indiase gevulde aubergines

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, chilipoeder, donkerbruine basterdsuiker, gemalen kokos, gemalen komijn, gemalen koriander, gember, javaanse suiker, knoflook, kokosmelk, koriander, santen, tamarindepasta, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Harira - Marokkaanse groentesoep met bonen

Ingrediënten:: bloem, bruine linzen, gemberpoeder, groene linzen, kikkererwten, kippenvlees, mergpijpjes, saffraandraadjes, tomaten, tuinbonen, ui, vermicelli, water, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst / rundvlees / lamsvlees

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Beid bi banadoura - Ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Vleesvulling voor piroshki

Ingrediënten:: mager rundgehakt, olie, peper, peterselie, ui en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pruneaux au noix - Pruimedanten gevuld met walnoten bij couscous

Ingrediënten:: pruimedant, walnoten en water
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Triglie alla mosaica - Mul in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, brasem, extra vergine olijfolie, knoflook, mul, peper, red snapper, suiker, tomaten en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Nahit-Arbis - Zoete kikkererwten

Ingrediënten:: honing, kikkererwten, suiker en zout
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Shmeunka - Penssoep

Ingrediënten:: cayennepeper, knoflook, koriander, laurier, paprikapoeder, pens, raapje, water en wortel
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / orgaanvlees

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Hazelnootcake

Ingrediënten:: ei, hazelnoten, suiker en vanille-essence
Keuken:: Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Goulashsoep met paprika

Ingrediënten:: aardappel, cayennepeper, chilipoeder, groene paprika, plantaardige olie, rode paprika, rundvlees, tomaten, ui, zoete paprikapoeder en zout
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mina de carne - Pesach-vleespastei met matses

Ingrediënten:: bladpeterselie, ei, kaneel, kippenbouillon, lamsgehakt, matses, peper, pijnboompitten, piment, rundergehakt, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Mediterraans / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Blintzes

Ingrediënten:: bloem, ei, koolzuurhoudend water, olie en zout
Keuken:: Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Pan d'Espanya - Biscuitgebak

Ingrediënten:: citroenrasp, eidooier, eiwit, sinaasappelrasp, suiker en zelfrijzend bakmeel
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Deeg voor buricche

Ingrediënten:: bloem, olijfolie, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Vleesstoofpot met gekookte groenten

Ingrediënten:: aardappel, kool, pastinaak, prei, raapjes, selderij, vleesstoofpot en wortel
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Carottes au carvi - Salade van plakjes gekookte wortel met karwij

Ingrediënten:: citroensap, extra vergine olijfolie, karwijzaad, knoflook, komijn, paprikapoeder, peper, wortel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Artisjokharten met tuinbonen

Ingrediënten:: artisjokbodems, artisjokharten, citroensap, dille, knoflook, munt, olijfolie, peper, suiker, tuinbonen en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten