De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde brinjal - Indiase gevulde aubergines

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, chilipoeder, donkerbruine basterdsuiker, gemalen kokos, gemalen komijn, gemalen koriander, gember, javaanse suiker, knoflook, kokosmelk, koriander, santen, tamarindepasta, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Thé à la menthe - Marokkaanse muntthee

Ingrediënten:: chinese gunpowderthee, groene thee, munt, suiker en water
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / koffie en thee

Recept uit De Joodse keuken:

Gâteau au chocolat - Onze chocoladetaart

Ingrediënten:: bittere chocolade, bloem, eidooier, eiwit, gemalen amandelen, matsemeel, sinaasappelrasp en suiker
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse gegrilde gehaktballetjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, doorregen rundgehakt, knoflook, komijn, koriander, lamsgehakt, munt, paprikapoeder, peper, ui en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: barbecue/grill

Diner / nagerecht uit De Joodse keuken:

Appelvulling voor blintzes

Ingrediënten:: appel, kaneel, nootmuskaat, suiker en water
Keuken:: Hongaars / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Iraanse arak

Ingrediënten:: anijszaad, citroenschil, kersen, mastiek, melasse, rozijnen en venkelzaad
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: likeuren en gedestilleerd

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mashi cousa - Gevulde courgettes

Ingrediënten:: courgette, kaneel, knoflook-tomatensaus, mager lamsgehakt, mager rundgehakt, peper, piment, rijst, suiker, tamarindepasta, vulling voor sheik el mahshi en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Sambousak bi tawa - Pasteitjes met een vulling van kikkererwten

Ingrediënten:: cayennepeper, eidooier, kerrie, kikkererwten, komijn, kookvocht van kikkererwten, kurkuma, linzen, paprikapoeder, peper, ui, zelfrijzend bakmeel, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / pastei

Recept uit De Joodse keuken:

Torta de mandorle e cioccolata - Chocolade-amandeltaart

Ingrediënten:: bittere chocolade, blanke amandelen, bloem, eiwit, matsemeel, olie en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Tamarindesiroop

Ingrediënten:: suiker, tamarindepeulen en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / siroop

Recept uit De Joodse keuken:

Zuringsaus met zure room en ui

Ingrediënten:: boter, eidooier, knoflook, ui, witte wijn, zout, zure room en zuring
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: saus / vegetarisch

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Rijstepudding met honing

Ingrediënten:: honing, melk, risottorijst en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Sabbatcake met griesmeel en kokos van Bene Israel

Ingrediënten:: blanke amandelen, boter, bruine suiker, gemalen kardemom, kokosnootvruchtvlees, griesmeel, javaanse suiker, kokosmelk, rozijnen, santen en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Leber met tzibbiles - Kalfslever met uien

Ingrediënten:: kalfslever, kippenvet, peterselie, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: orgaanvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Zoetzure salade van aubergine en paprika

Ingrediënten:: aubergines, cayennepeper, extra vergine olijfolie, honing, knoflook, plantaardige olie, rode paprika's, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Joods
Soort:: salade / vegan

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Gemarineerde haring

Ingrediënten:: ciderazijn, gele ui, kruidnagel, laurier, suiker, witte wijnazijn, zoute haring en zwarte peperkorrels
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse gevulde moten karper met gember

Ingrediënten:: amandelen, bouillon, gele rozijnen, gemberkoekjes, karper, suiker, ui, visballetjes, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Borekas de handrajo - Pasteitjes gevuld met aubergine en tomaat

Ingrediënten:: aubergine, basis piedeeg 1, basis piedeeg 2, eidooier, olijfolie, peper, sesamzaad, tomaten, ui en zout
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Koude pruimensoep met aardappel

Ingrediënten:: citroenrasp, citroensap, aardappel, kaneelstokje, pruimen, suiker, water, witte wijn en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Cigares à la viande 2- Marokkaanse sigaartjes met vleesvulling 2

Ingrediënten:: arachideolie, bladpeterselie, citroensap, filodeeg, gemberpoeder, koriander, kurkuma, mager rundgehakt, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Bulgaarse soep met yoghurt en komkommer

Ingrediënten:: dille, ijsblokjes, knoflook, komkommer, olijfolie, yoghurt, zout en zure room
Keuken:: Bulgaars / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gevulde kalfsborst met boekweit en paddenstoelenvulling

Ingrediënten:: kalfsborst, kasha, kippenbouillon, knoflook, paddenstoelen, peper, plantaardige olie, runderbouillon, ui, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods / Oekraiens
Soort:: kalfsvlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Labne

Ingrediënten:: dille, knoflook, marjoraan, munt, olijfolie, paprikapoeder, volle melk, yoghurt en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Shai hamid - Thee van gedroogde limoenen

Ingrediënten:: gedroogde limoenen, suiker en water
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse salade van gegrilde tomaten en paprika's

Ingrediënten:: arganolie, chilipeper, extra vergine olijfolie, gezouten citroenschil, groene paprika, knoflook, komijn, peper, rode paprika, tomaten, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten