Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Boyos de cebollas - Uienpasteitjes
- Ingrediënten:
- eidooier, olijfolie, parmezaanse kaas, pitadeeg, ui en water
- Keuken:
- Turks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Ingrijpend herziene uitgave
De Joodse keuken vertelt de geschiedenis van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. In twee verschillende delen beschrijft Claudia Roden in dit boek de smaken en de ontwikkeling van de Asjkenazische keuken, waarvan de wortels in West- en Oost-Europa en Rusland liggen, enerzijds en van de Sefardische keuken (mediterrane landen en Azië) anderzijds.
De 800 recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar verzamelde uit de diaspora. Ze proefde de gerechten en sprak met koks, marktkooplieden en mensen die de recepten uit de overlevering kennen. Het resultaat zijn de magnifieke verhalen en recepten in dit monumentale boek.
Dit boek geeft het complete beeld van de veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur zoals die zich in de loop der eeuwen heeft gevormd.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De Joodse keuken:
Harissa - Noord-Afrikaanse chili- en knoflooksaus
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, gedroogde chilipeper, gemalen karwijzaad, gemalen korianderzaad, knoflook en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Tomatensaus voor blintzes
- Ingrediënten:
- olie, peper, suiker, tomaten, tomaten in blik, tomatenpuree, water en zout
- Keuken:
- Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Gehakte haring met zure room
- Ingrediënten:
- bruinbrood, ciderazijn, citroensap, ei, gele ui, haringfilet, wijnazijn, zonnebloemolie, zure appel en zure room
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods / Oekraiens
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Couscous au beurre et aux fèves fraîches ou aux petits pois - Couscous met boter en tuinbonen of doperwten
- Ingrediënten:
- boter, courgette, couscous, doperwten, kaneel, karnemelk, melk, poedersuiker, pompoen, rozijnen, tuinbonen, ui, water, yoghurt en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Filodeeg
- Ingrediënten:
- azijn, boter, durumbloem, eidooier, olie en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Hlou aux abricots et potiron - Abrikozen en pompoen voor bij couscous
- Ingrediënten:
- abrikozen, arachideolie, citroensap, gedroogde abrikozen, oranje pompoen, plantaardige olie, suiker en ui
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Salade de pommes de terre aux olives - Marokkaanse aardappelsalade met olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, gezouten citroen, kappertjes, lente-ui, nieuwe aardappel, olijven en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- salade / vegan
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Gele-spliterwtensoep met frankfurters
- Ingrediënten:
- citroensap, frankfurters, gele spliterwten, kippenbouillon, laurier, peper, plantaardige olie, runderbouillon, selderijblad, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Joods
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Piselli al ebraica - Doperwten op Joodse wijze
- Ingrediënten:
- doperwten, peper, sla, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vegan / groente
Recept uit De Joodse keuken:
Anjuni - Vissalade met kokosmelk
- Ingrediënten:
- botmoot, chilipeper, citroensap, dikke kokosmelk, kabeljauwmoot, kokosmelk, lente-ui, nieuwe aardappels en schelvismoot
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- salade / vis
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Gehakte haring met gember
- Ingrediënten:
- ciderazijn, citroensap, ei, fijne tafelsuiker, gele ui, haringfilet, stemgember, wijnazijn, zonnebloemolie en zure appel
- Keuken:
- Pools / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Marokkaanse dafina met zoete toevoegingen
- Ingrediënten:
- dadels, ei, foelie, honing, kalfshaks, kaneel, karamel, kikkererwten, kweeperenjam, mergpijp, nieuwe aardappels, nootmuskaat, peper, runderboegschenkel, runderborst, runderhaks, runderschenkel, ui, witte bonen en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Joodse keuken:
Tunesisch amandel-biscuitgebak
- Ingrediënten:
- amandel-essence, blanke amandelen, bloem, ei, eidooier, oranjebloesemwater, poedersuiker en suiker
- Keuken:
- Portugees / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Couscous met dadels
- Ingrediënten:
- arachideolie, blanke amandelen, dadels, middelgrote couscous, water en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Pompoentzimmes
- Ingrediënten:
- boter, pompoen, suiker, zout en zure room
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
De feestelijke skhena van Marrakech en Essaouira - Stoofpot met gevulde kip en kikkererwten
- Ingrediënten:
- aardappels, arachideolie, blanke amandelen, dadels, ei, kaneel, kikkererwten, kip, matsemeel, nootmuskaat, paneermeel, peper, plantaardige olie, rundergehakt, saffraan en zout
- Keuken:
- Marokkaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte / rundvlees
Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Fritada de espinaca - Spinazietaart met kaas
- Ingrediënten:
- aardappel, cottage cheese, ei, feta, nootmuskaat, olijfolie, peper, plantaardige olie en spinazie
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Kersenstrudel
- Ingrediënten:
- boter, filodeeg, gemalen amandelen, kaneel, plantaardige olie, poedersuiker, suiker en zure morellen
- Keuken:
- Midden-europees / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Apam - Broodpudding met kokosmelk
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, boterhammen, donkere rozijnen, ei, kokosmelk, santen, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Indiaas / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:
Aardappelkugel - Aardappelpastei
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, kippenvet, peper, plantaardige olie en zout
- Keuken:
- Duits / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- groenten en aardappels
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Poulet aux olives - Kip met olijven
- Ingrediënten:
- citroensap, gemberpoeder, gezouten citroen, groene olijven, kip, knoflook, koriander, peper, roodbruine marokkaanse olijven, saffraanpoeder, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte
Diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Citroenwaterijs
- Ingrediënten:
- citroensap, limoensap, suiker en water
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:
Bruscasdelle - Geroosterd brood in rode wijn
- Ingrediënten:
- brioche, challebrood, kaneel, rode wijn en suiker
- Keuken:
- Joods / Italiaans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Cholent
- Ingrediënten:
- aardappel, doorregen runderlappen, gedroogde witte bonen, knoflook, mergpijp, parelgerst, peper, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Duits / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- rundvlees / eenpansgerecht