Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce brune à l'estragon - Bruine dragonsaus

Ingrediënten:: boter, bruine saus, dragon, droge witte wijn, lente-ui, peterselie en sjalotje
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit De kunst van het koken:

Coukis de tomates à la Provençale - Verse tomatenpuree met knoflook en kruiden

Ingrediënten:: bloem, gedroogde basilicum, gedroogde sinaasappelschil, knoflook, korianderzaad, laurier, olijfolie, peterselie, saffraan, suiker, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, venkelzaad en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Recept uit La Mère Brazier:

Béarnaisesaus

Ingrediënten:: boter, citroen, eidooier, dragon, kervel, paprikapoeder, peperkorrels, peterselie, sjalot en wijnazijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Béchamelsaus

Ingrediënten:: beurre manié, boter, bouquet garni, kalfslap, melk, nootmuskaat en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Canapés

Ingrediënten:: bacon, cognac, foie gras, geklaarde boter, madeira, peper, port, vogellever, witbrood en zout
Keuken:: Frans

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Hartige taart uit Lotharingen - Quiche lorraine

Ingrediënten:: bloem, boter, crème fraîche, ei, kaas, mager rookspek, nootmuskaat, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees / quiche

Picknick / diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pâté uit Lotharingen - pâté lorraine

Ingrediënten:: bladerdeeg, eidooier, laurierblad, peperkorrel, schouderkarbonade, sjalot, verse peterselie, witte wijn en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / quiche

Diner / nagerecht uit Het literaire eetboek:

Mousse van bittere chocola

Ingrediënten:: chocoladekoffieboontjes, crème de cacao, eidooier, eiwit, grand marnier, pure chocolade en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / chocolade

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Pastarolletjes met ossenstaart - fleischschnacka de queue de boeuf

Ingrediënten:: bladpeterselie, bleekselderij, bloem, bouquet garni, ei, kervel, knoflook, ossenstaart, prei, rode wijn, selderijknol, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vlees / pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Het literaire eetboek:

Elzasser slakken madame Maigret

Ingrediënten:: anijszaad, beurre manié, boter, edelzwicker, laurier, peper, peperkorrels, peterselie, sjalot, slakken uit blik, stokbrood, tijm, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Groentesoep met pistou

Ingrediënten:: groentebouillon, knoflook, olijfolie, pomodoritomaat, sperziebonen, vastkokende aardappel, verse basilicum, verse tijm en witte bonen
Keuken:: Mediterraans / Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Gazpacho met oesters - gaspacho aux huîtres

Ingrediënten:: ei, knoflook, komkommersap, oesters, olijfolie, rode paprika, seizoenskruiden, tomaat, tomatensap, peper, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept uit La Mère Brazier:

Paddestoelensaus

Ingrediënten:: boter, champignons, sjalot en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit La Mère Brazier:

Slagroomsaus

Ingrediënten:: mayonaise en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Kalfsfricandeau met morieljes en eendenlever - noix de veau Brillat-Savarin

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, bouquet garni, crème fraîche, droge witte wijn, eendenlever, gedroogde morieljes, groente, kalfsfricandeau, peper, runderbouillon, sjalot, spek om te larderen, spinazie, tomaat en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit De kunst van het koken:

Dragonsaus bij gesmoorde kip

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, kookvocht van kip, slagroom, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / nagerecht uit Het literaire eetboek:

Frangipane room

Ingrediënten:: angelica, bitterkoekjes, bloem, boter, ei, eidooier, melk en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Petervisfilet met artisjokbodems - les blancs de Saint-Pierre en barigoule bretonne

Ingrediënten:: artisjok, citroensap, droge witte wijn, gevogeltefond, korianderzaad, laurierblad, olijfolie, petervisfilet, tijm, ui, peper, winterwortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / groente

Diner / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Mosselen in groentecrème - crème des hortillons aux moules

Ingrediënten:: bleekselderij, bloemkool, boter, crème fraîche, kropsla, mosselen, prei, ui, verse peterselie, witte wijn en  zout en peper
Keuken:: Frans
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het literaire eetboek:

Omelet Aurore met frangipane

Ingrediënten:: boter, curaçao, ei, frangipaneroom, gekonfijt fruit, marrons glacés, slagroom, suiker en zout
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Soufflé van artisjokbodems - soufflé de fonds d' artichauts

Ingrediënten:: artisjok, boter, citroensap, ei, gruyère, melk, nootmuskaat, tarwebloem en zout
Keuken:: Frans
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het literaire eetboek:

Aspergesoep a la Comtesse

Ingrediënten:: bloem, boter, crème fraîche, eidooier, kippenbouillon, nootmuskaat, peper, suiker, volle melk, witte asperge en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon