De kunst van het koken

hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 1101 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.

‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit De kunst van het koken

Een greep uit de 1101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit De kunst van het koken:

Confit d'oie - Ingemaakte gans, in stukken verdeeld en ingemaakt in eigen vet

Ingrediënten:: épices fines, gans, ganzenvet, grof zeezout, jeneverbessen, kaliumchloride, laurier, suiker, tijm, varkensniervet, water en witte peper
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Garniture de volaille, financière

Ingrediënten:: bloem, boter, bouchees, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip gestoofd met aromatische groenten, kippenbouillon, kipquenelles, laurier, madeira sercial, melk, peper, peterselie, slagroom, tijm, truffels uit blik, truffelvocht, vol-au-vent, wijn, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / pastei

Recept uit De kunst van het koken:

Jus lié - Bruine saus zonder roux

Ingrediënten:: arrowroot, bruine fond, cognac, madeira, maïzena, port en verbeterde runderbuillon uit blik
Keuken:: Frans
Soort:: saus

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème renversée au caramel - Karamelcrème

Ingrediënten:: ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence en vanillestokje
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Bechamelsaus voor aubergines

Ingrediënten:: bloem, boter, melk, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc sauce Nénette - Varkenskarbonade met mosterd, room en tomatensaus

Ingrediënten:: basilicum, boter, kervel, knoflook, marinade au vin, mosterd, olie, peper, peterselie, reuzel, slagroom, tomatenpuree, varkenskarbonade en zout
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit De kunst van het koken:

Aspic de pommes - Appelen met rum in aspic

Ingrediënten:: angelica, appel, bigarreaux, bruine rum, citroensap, crème anglaise, gekonfijte vruchten, olie, pudding, sinaasappelsnippers, suiker en water
Keuken:: Frans

Recept uit De kunst van het koken:

Crèmevulling met wild

Ingrediënten:: bloem, boter, champignonvocht, dragon, droge witte wijn, eidooier, gedroogde dragon, gedroogde oregano, gruyère, kervel, lente-ui, madeira, melk, peper, sherry, sjalot, slagroom, visfond, wild en zout
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Pithiviers - Amandelcrème in frans korstgebak

Ingrediënten:: amandelen, amandelessence, bloem, boter, bruine rum, ei, eierglazuur, klassiek bladerdeeg, suiker en vanille-essence
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Saucisson en croûte - Worst in pastei- of bladerdeeg

Ingrediënten:: demi-feuilletée, paté brisée à lóeuf en worst naar keuze
Keuken:: Frans
Soort:: pastei

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Boeuf à la Catalane - Runderstoofpot met rijst, uien en tomaten

Ingrediënten:: bacon, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, mager rundvlees, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, runderbouillon, saffraan, tijm, tomaat, ui en zout
Keuken:: Frans / Catalaans
Soort:: rundvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Koude aardappel-bleekselderijsoep

Ingrediënten:: aardappelen, bleekselderij, croutons, dragon, gedroogde dragon, kervel, kippenbouillon, peterselie, preiwit, rijst, slagroom, suiker, ui, melk, water, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Vinaigrette à la crème - Zure roomsaus

Ingrediënten:: bieslook, citroensap, dragon, eidooier, kervel, peterselie, pimpernel, slagroom, vinaigrette en zure room
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Matelotes, meurettes, pauchouses - Bourgondisch visgerecht met wijn, uien, spek en champignons

Ingrediënten:: bacon, bloem, boter, champignons, doorregen varkensvlees, gemengde vis met graten, gezouten spek, kleine witte uitjes, knoflook, laurier, olie, peterselie, pinot blanc, reuzel, rode côte du rhones, sint-jakobsschelpen, tijm, ui, visbouillon, witte côte du rhone, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / varkensvlees / vis

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Courgette rapées sautées à la Provençale- Geraspte courgette gebakken in olijfolie met knoflook

Ingrediënten:: courgette, knoflook, lente-ui, olijfolie, sjalot, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / groente

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Le succès / Le progrès, la dacquise - Meringue-notentaart met een vulling van crème au beurre

Ingrediënten:: amandelen, amandelessence, bloem, boter, botercrème, eiwit, amandel, maïzena, praliné, pure chocolade, suiker, vanille-essence en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tarte au citron et aux amandes - Citroen-amandeltaart

Ingrediënten:: amandelessence, citroenrasp, citroensap, ei, gemalen amandelen, meyercitroenen, suiker, vanille-essence, waterei en zanddeegbodem
Keuken:: Frans
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Poireaux à la Mornay- Gegratineerde prei in kaassaus

Ingrediënten:: boter, gruyère, peterselie, prei, sauce mornay, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Tian de courgette au riz - Gratin van courgettes, rijst, uien en kaas

Ingrediënten:: bloem, courgette, courgettevocht, knoflook, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, rijst, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf poêlé - Gebraden runderhaas met groenten

Ingrediënten:: boter, droge port, droge witte vermouth, fond, laurier, maïzena, olijfolie, peper, runderbouillon, runderhaas, tijm, tomaat, ui, varkensspek, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Toon alle 1101 recepten in dit boek

De kunst van het koken

hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit De kunst van het koken