De kunst van het koken

hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 1101 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.

‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit De kunst van het koken

Een greep uit de 1101 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème plombière au chocolat - KChocoladecrème

Ingrediënten:: bittere chocolade, bloem, boter, cake, eidooier, eiwit, koffie, lange vingers, melk, pudding, rum, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Civet de mouton - Lams- of schapenstoofpot met rode wijn, spek, ui en champignons

Ingrediënten:: bacon, bloem, bruine fond, champignons, dikke lende, geglaceerde witte uitjes, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, lamsschouder, laurier, olijfolie, peper, rode wijn, runderbouillon, spek, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schapenvlees / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de veau sauce madère - Kalfskoteletten met bruine madeirasaus

Ingrediënten:: basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sauce madère, sjalot, tijm en zout
Keuken:: Frans
Soort:: kalfsvlees

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Savarin aux macédoine de fruits

Ingrediënten:: abrikozen, abrikozenglazuur, amandelen, ananas, angelica, babadeeg, boter, gekonfijte kersen, kersen, kirsch, peren, poedersuiker, suikerstroop en vruchten uit blik
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Kreeftenboter

Ingrediënten:: boter en kreeftenschaal
Keuken:: Frans
Soort:: samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Filet de boeuf à la bourgeoise - Runderhaas met uien, champignons en olijven

Ingrediënten:: boter, bouillon, champignons, droge port, droge witte vermouth, fond, kleine witte uitjes, laurier, lente-ui, maïzena, olijfolie, ontpitte groene olijven, peper, runderbouillon, runderhaas, sjalot, tijm, tomaat, ui, varkensspek, water, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties op aardappel-preisoep met na het pureren toegevoegde groenten

Ingrediënten:: aardappelen, bieslook, bloemkool, boter, broccoli, courgette, doperwt, komkommer, kool, okra, peterselie, prei, sla, slagroom, sperziebonen, spinazie, tomaten, water, zout en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Sauce Maltaise - Hollandaisesaus met sinaasappel

Ingrediënten:: boter, citroensap, eidooier, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus / vegetarisch

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Brocoli étuvés à la crème - Fijngehakte broccoli in roomsaus

Ingrediënten:: geblancheerde brocoli, maïzena en slagroom
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Potage magali - Mediterrane tomatensoep met rijst

Ingrediënten:: basilicum, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, peper, peterselie, prei, rijst, saffraandraadjes, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, venkelzaad, vleestomaten, water en zout
Keuken:: Mediterraans
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Bifteck sauté Béarnaise - In de pan geroosterde biefstuk met Béarnaisesaus

Ingrediënten:: béarnaisesaus, biefstuk, boter, bruine fond, droge witte wijn, gebakken aardappels, niervet, olie, peper, rode wijn, runderbouillon, water, waterkers en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc Charcutière - In verse tomatensaus gesmoorde varkenskarbonades met augurk en kappertjes

Ingrediënten:: augurk, basilicum, bloem, boter, bruine fond, droge witte wijn, kappertjes, knoflook, marinade voor varkensvlees, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkenskarbonade en zout
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Côtes de porc poêlées - In de braadpan gebakken varkenskarbonade

Ingrediënten:: boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade au vin, olie, reuzel, runderbouillon en varkenskarbonade
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Tournedos sautés aux champignons - Haasbiefstuk met champignons

Ingrediënten:: arrowroot, boter, champignons, dragon, fond, geklaarde boter, haasbiefstuk, kervel, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, spek, tomatenpuree, witbrood en zout
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Bijgerecht uit De kunst van het koken:

Vulling van champignons en niertjes voor gevulde lamsbout

Ingrediënten:: boter, champignons, cognac, foie gras, lamsgehakt, lamsniertjes, lente-ui, madeira, mousse de foie, olijfolie, peper, port, rozemarijn, sjalot, tijm, truffel, vers broodkruim en zout
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Charlotte Basque - Amandelpudding met chocolade

Ingrediënten:: amandelessence, boter, cognac, crème anglaise, crème chantilly, kirsch, lange vingers, rum en sinaasappellikeur
Keuken:: Frans
Soort:: pudding / vegetarisch / chocolade

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:

Tuiles aux amandes - Amandelwafels

Ingrediënten:: amandelen, amandelessence, amandelschaafsel, bloem, boter, eiwit, suiker en vanille-essence
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De kunst van het koken:

Zoet soezenbeslag

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, nootmuskaat, peper, suiker, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Variaties voor gepocheerde eieren op canapés met kaasfonduesaus

Ingrediënten:: artisjokbodems, boter, champignonhoedjes, droge witte wijn, fond, geklaarde boter, ei, gruyère, ham, knoflook, lente-ui, maïzena, nootmuskaat, peper, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie, taartbodem, witbrood en zout
Keuken:: Frans
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crème sainte-Anne au caramel - Bitterkoekjespudding in vormpjes

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier, karamel, melk, suiker, vanille-essence, vanillestokje en verkruimelde bitterkoekjes
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Toon alle 1101 recepten in dit boek

De kunst van het koken

hoogtepunten uit de klassiek Franse keuken - alle technieken en bereidingswijzen

Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, Sidonie Coryn en Paul Child

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit De kunst van het koken