Deens

Lunch / snack of tussendoortje uit Wereldbroodjes:

SMØRREBRØD

Ingrediënten:: bieslook, biet, boter, danish blue, dille, haringen, limoensap, mierikswortel, peer, bacon, rode ui, roggebrood en rosbief
Keuken:: Deens
Soort:: vlees / brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Diner / lunch / voorgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Paling in kerriesaus - Al i karrysovs

Ingrediënten:: appel, kerriepoeder, paling, paprikapoeder, suiker, tomaat, ui, verse peterselie, witte wijn en zout
Keuken:: Europees / Deens
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde bindsla met hazelnootmelk

Ingrediënten:: appelbalsamico, groenejeneverbessenolie, hazelnoot, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, little gem, minikomkommer, oost-indische kers, water, witte bessen, zout en zwartebessenblad
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vegan / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Vintage blauwe wortelen met warm zuringsap

Ingrediënten:: ascorbinezuur, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, groene appelsap, hooiolie, kamillebloem, rosettekers, salie, wortel en zuring
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zachtgekookt ei en gefermenteerde knoflook

Ingrediënten:: boerenkool, druivenpitolie, ei, erwtenpuree, gefermenteerde knoflook, hooi, knoflook, komijnpoeder, lavas, mede, oost-indische kers blad, peterselie, peterselieolie, raapzaadolie, sjalot, water, wittewijnazijn en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: eieren, kaas en zuivel / groente

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Zoetkruidige komkommer en ingelegde vlierbloesems

Ingrediënten:: appelbalsamico, dille, dillestelen, komkommer, melk, minikomkommer, room, vlierbloesem, vloeibare stikstof en water
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: groente / granita

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van aardperen

Ingrediënten:: aardperen, appelbalsamico, appelsap, bloem, boter, bruine boter, bruine suiker, citroensap, dextrose, donker moutmeel, druivenpitolie, gellan, guargom, invertsuiker, majoraan, melk, melkpoeder, mout, room, suiker, tijm, topas-appel, witte wijn en zout spek
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: ijs

Buffet uit Koude keuken:

Deens buffet

Ingrediënten:: cayennepeper, deense kaviaar, dille, ei, garnalen, gerookte paling, gerookte zalm, ham, haringsla, italiaanse sla, kreeftsalade, leverpastei, mayonaise, pekeltong, room, sla, suiker, vleessalade, waldorfsalade en zout
Keuken:: Deens

Diner / nagerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Aeblekage - Appelmoes met roggebrood

Ingrediënten:: appel, boter, citroensap, rode bessengelei, roggebrood, slagroom, suiker en water
Keuken:: Deens
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Môrbrad - Varkenshaas met fruit

Ingrediënten:: appel, beurre manié, boter, gedroogde pruimen, koffieroom, peper, rode bessengelei, suiker, varkenshaas en zout
Keuken:: Deens
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doperwten met knoflook en zwezerik

Ingrediënten:: bot, bruine boter, citroensap, citroentijm, daslookbloemen, doperwt, druivenpitolie, erwtenscheuten, groente, kippenglacé, knoflookscheuten, oost-indische kers, roomse kervel, roomse kervelstelen, tijmolie, waterkersstelen, zout en zwezerik
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit Noma: a work in progress:

Geschaafde onrijpe aardbeien met slawortels

Ingrediënten:: appelbalsamico, appelsap, bindsla, bladgelatine, druivenpitolie, groenejeneverbessenolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, onrijpe witte aardbeien, zout, zuringsap en zwartebessenblad
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: fruit

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber

Ingrediënten:: agar-agar, berkensiroop, bladgelatine, citroensap, druivensuiker, groenejeneverbessenolie, guargom, invertsuiker, mager melkpoeder, melk, onrijpe jeneverbessen, rabarber, room, roomse kervel, suiker, water en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde snoek met spitskool

Ingrediënten:: aalbessenwijn, bot, boter, dille, dilleolie, druivenpitolie, honing, ijzerhardkruid, minispinazie, rucolabloemen, snoekgraten, snoeksteaks, spitskoolbaderen, tijm, water, witte wijn, zevenblad en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: groente / vis

Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Snippers kabeljauwlever met knapperige melk

Ingrediënten:: citroentijm, druivenpitolie, hooi, houtkrullen, jeneverbes, kabeljauwlever, kelp, korianderzaad, laurierblad, melk, vloeibare stikstof, water en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: hartige hapjes / vis / zuivel

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas

Ingrediënten:: 00-bloem, agar-agar, amandelpoeder, appelbalsamico, bladgelatine, boter, bramen, bruine kaas, bruine suiker, druivenpitolie, eidooier, iota, melk, poedersuiker, pruimpitten, room, sleepruimensap, suiker en yoghurtwei
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: zoet / hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Traaggebakken selderij en truffelsaus

Ingrediënten:: boter, ciderazijn, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, intvisseninkt, kippenglacé, miniselderijknol, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, rozemarijn, salieblaadjes, truffel, truffelolie, water, waterkersstelen, zout en zuringstelen
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde erwtenpuree

Ingrediënten:: aspergillus oryzae, gele erwten, parelgort en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde asperges en malse spar

Ingrediënten:: dennenazijn, dennenolie, dennentakje, druivenpitolie, groene asperge, room, rozemarijn, sparrennaalden, spinazie, witte asperge en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bieten met mout en zuring

Ingrediënten:: 00-bloem, appelbalsamico, bier, biet, citroensap, dilleolie, donker moutmeel, druivenpitolie, groene appelsap, groente, lievevrouwebedstro, raapzaadolie, sjalot, water, zout en zuring
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vegan / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Ingrediënten:: 00-bloem, appelbalsamico, berkenbier, boter, chilipoeder, citroentijm, conferenceperen, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, ei, ijslands mos, jeneverbes, kippenglacé, kippenlever, knoflookpuree, leverragout, perenazijn, rendierbloed, rendierbloedworst, rendiermos, rode wijn, room, sjalot, tijmolie, trompettes de la mort, ui, varkensdarm, varkensvet, water, witlof, witte as en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: wild

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Fudge uit botten

Ingrediënten:: appelbalsamico, boter, druivenpitolie, glucose, merg, mergpijp, room, suiker en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: zoet

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doyenné-peren en witlof met runderwang

Ingrediënten:: appelbalsamico, bessenwijn, boter, bruine boter, citroensap, daslookkappertjes, doyenne du comice peer, honing, hooi, ijzerhardkruid, kippenglacé, minispinazie, mosterdkers, perensap, peterselie, runderwang, sjalot, spinazie, tijm, witlof en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ossenstaart met bosbessen

Ingrediënten:: appel, appelbalsamico, bosbessen, bruine boter, citroentijm, croutons, donker bier, druivenpitolie, engelwortelzaad, laurierblad, ossenstaart, rode wijn, schildbladzuring, sleepruim, tuinkers, ui, vlierkappertjes, water, waterkers, wortel, zout en zuringstelen
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / fruit

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Perenboom

Ingrediënten:: bladgelatine, citroentijm, citroenzuur, clara frijs-peer, druivenpitolie, eidooier, fondant, heidebloemen, ijzerhardkruid, jeneverbes, peer, perenaquavit, room, sparrennaalden, sparrenolie, sparrentak, suiker, tijmolie, velletjes van onrijpe jeneverbes, venkelgroen, water en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: fruit

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Groenejeneverbessenolie

Ingrediënten:: onrijpe groenejeneverbessen en raapzaadolie
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: condiment / conserven

Deens

Zoek naar Deens in uw eigen kookboeken

Deens koken? De lekkerste recepten:

SMØRREBRØD

Paling in kerriesaus - Al i karrysovs

Gestoomde bindsla met hazelnootmelk

Vintage blauwe wortelen met warm zuringsap

Zachtgekookt ei en gefermenteerde knoflook

Zoetkruidige komkommer en ingelegde vlierbloesems

Roomijs van aardperen

Deens buffet

Aeblekage - Appelmoes met roggebrood

Môrbrad - Varkenshaas met fruit

Doperwten met knoflook en zwezerik

Geschaafde onrijpe aardbeien met slawortels

Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber

Gegrilleerde snoek met spitskool

Snippers kabeljauwlever met knapperige melk

Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas

Traaggebakken selderij en truffelsaus

Gefermenteerde erwtenpuree

Gegrilleerde asperges en malse spar

Bieten met mout en zuring

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Fudge uit botten

Doyenné-peren en witlof met runderwang

Ossenstaart met bosbessen

Perenboom

Groenejeneverbessenolie

Deens

Zoek naar Deens in uw eigen kookboeken

Deens koken? De lekkerste recepten:

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Advertentie

Advertentie