Recepten van Lisa Q. Fetterman

Overzicht van de recepten

Recept uit Sous-vide thuis:

Langzaam gepocheerd (63C) ei

Ingrediënten:

ei

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Kipvleugels met jerk-marinade

Ingrediënten:

donkerbruine suiker, gember, kaneel, kipvleugels, knoflook, lente-ui, limoen, limoensap, madame jeanettes, nootmuskaat, piment, sojasaus en tijm

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous-vide thuis:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:

boter, knoflook, port, rode wijn, runderbouillon, sjalot, slagroom en tijm

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Zalm met een salade van misovinaigrette en venkel

Ingrediënten:

erwtenscheuten, koolzaadolie, misovinaigrette, sesamolie, shichimi tōgarashi, suiker, venkel, water, zalmfilet en zout

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Fish nand chips in bierbeslag met tartaarsaus

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, britse frieten, frituurolie, kabeljauwfilet, koolzaadolie, maïzena, pils en tartaarsaus

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Tostada's met heilbot met avocadocrème

Ingrediënten:

avocadocrème, chilipeper, chilisaus, chinese kool, fleur de sel, heilbot, korianderblaadjes, limoen, limoenschil, maistortilla, olijfolie en oregano

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Vietnamese karamelkip

Ingrediënten:

citroengras, gember, kippendijfilet, knoflook, koolzaadolie, lichtbruine suiker, limoensap, rijstazijn, rode thaise chilipeper, sjalot, thaise basilicum en vissaus

Keuken:

Vietnamees

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Vanille-ijs zonder gedoe

Ingrediënten:

bourbon, eidooier, honing, slagroom, suiker, vanillestokje, volle melk en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Hibiscusbitter met roze peperkorrels

Ingrediënten:

citroenschil, gedroogde hibiscusbloemen, roze peperkorrels, saffraandraadjes, sinaasappelschil, suiker en wodka

Soort:

sous-vide / drank (alcoholisch)

Recept uit Sous-vide thuis:

Koffie-kardemonbitter

Ingrediënten:

donkerbruine suiker, donkere rum, kardemonpeulen, koffiebonen en zwarte peperkorrels

Soort:

sous-vide / drank (alcoholisch)

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Chocolade pots de crème

Ingrediënten:

eidooier, fleur de sel, pure chocolade, slagroom, suiker, vanille-extract en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Pastinaaktaart

Ingrediënten:

ahornsiroop, bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, citroensap, pastinaak, gember, kaneel, kokosolie, kokosrasp, kristalsuiker, nootmuskaat, poedersuiker, roomkaas, sinaasappelrasp, speculaaskruidenbitter, vanille-extract en zuiveringszout

Soort:

sous-vide / gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Perfect gefrituurde kip met wafels en pittige honingsiroop

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, arachideolie, bloem, cayennepeper, drumsticks, franks red hot original pepersaus, honingsiroop, karnemelk, kippendij, paprikapoeder, tijm, tijmblaadjes, wafels en worcestersaus

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous-vide thuis:

De beste gin-tonic

Ingrediënten:

jeneverbessen, limoen, spuitwater, thais basilicum, tonicsiroop en gin

Soort:

sous-vide / drank (alcoholisch)

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Varkenskarbonade met zomerse succotash

Ingrediënten:

basilicum, diepvriesmaiskorrels, gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, knoflook, koolzaadolie, koriander, limoensap, padrónpeper, peterselie, rode paprika, rode ui, snijbonen en varkenskabonades

Keuken:

Amerikaans

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Couscoussalade

Ingrediënten:

amandelen, bladselderij, citroensap, couscous, krenten, olijfolie, sinaasappel, venkel en venkelloof

Keuken:

Turks

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Snel gepasteuriseerd (75C) ei

Ingrediënten:

ei

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Gepasteuriseerd (57C) ei

Ingrediënten:

ei

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Chimichurrisaus

Ingrediënten:

bladpeterselie, gemalen komijn, knoflook, koriander, olijfolie, oregano, rode chilipeper, rode wijnazijn en sjalot

Keuken:

Argentijns

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Zelfgemaakte yoghurt die altijd lukt

Ingrediënten:

mager melkpoeder, volle melk en volle yoghurt

Soort:

eieren, kaas en zuivel / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Gemakkelijke kruidige cranberrysaus

Ingrediënten:

anisette, cranberry's, dragonblad, gember, honing, limoensap, suiker, tijm en venkellikeur

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Carne asada met chimichurrisaus

Ingrediënten:

chimichurrisaus, gemalen komijn en vanglap

Keuken:

Argentijns

Soort:

sous-vide

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Veelzijdige paddenstoelen

Ingrediënten:

balsamicoazijn, eikhaas, kastanjechampignons, oesterzwam, olijfolie, shiitake, sojasaus en tijm

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Taiwanese broodjes varkensbuik

Ingrediënten:

chinees vijfkruidenpoeder, daikon, demerarasuiker, gember, geroosterde pindas, gestoomde broodjes, hoisinsaus, knoflook, koriander, sojasaus, srirachasaus, steranijs en varkensbuik

Keuken:

Taiwanees

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Chili van liesstuk

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, gedroogde oregano, gemalen komijn, gerookt paprikapoeder, jalapeñopepers, knoflook, koolzaadolie, koriander, lente-ui, monterey jack kaas, mosterdpoeder, pils, rode ui, runderezel, stroop, tomaten uit blik, worcestersaus en zure room

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kip van generaal Tso

Ingrediënten:

chilibonenpasta, gedroogde rode chilipeper, gember, kipfilet, knoflook, koolzaadolie, lente-ui, lichtbruine suiker, maïzena, rijstazijn, rode paprika, sojasaus en szechuanpeper

Keuken:

Chinees

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Bietensalade met goudse geitenkaas en pistachenoten

Ingrediënten:

fleur de sel, gele bieten, gember, goudse geitenkaas, honing, olijfolie, pistachenoten, rijstazijn, rode bieten, sinaasappelschil en venkelgroen

Soort:

salade / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

In olie gepocheerde forel

Ingrediënten:

bladpeterselie, dille, dragon, forelfilet, limoenrasp, limoensap, olijfolie, tijm en venkelloof

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Ossenhaas met rodewijnsaus

Ingrediënten:

boter, knoflook, koolzaadolie, ossenhaas, rodewijnsaus en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Runderribben met donker bier

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, donkerbruine suiker, guinness, hoisinsaus, knoflook, laurierblad, runderbouillon en runderribbetjes

Keuken:

Iers

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Perfecte sous-vide steak

Ingrediënten:

boter, knoflook, koolzaadolie, ribeye en tijm

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Ramen met varkensbuik

Ingrediënten:

gedroogde ramennoedels, gember, knoflook, lente-ui, mirin, nanami togarashi, norivel, rode miso, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, ei, varkensbouillon, varkensbuik, witte miso en witte peper

Keuken:

Japans

Soort:

soep/bouillon / sous-vide / pasta/noodles

Recept uit Sous-vide thuis:

Snelle ingelegde groenten (pekel is ook geschikt voor andere groenten)

Ingrediënten:

ciderazijn, dille, knoflook, komkommer, korianderzaad, rode chilivlokken, suiker, witte peperkorrels, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

sous-vide / groenten, aardappels en peulvruchten

Recept uit Sous-vide thuis:

Cognacsaus bij gepocheerde kreeft

Ingrediënten:

bieslook, bouillon, citroensap, cognac, crème fraîche, dragon, sjalotje, witte peper en witte wijn

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Brunch / bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Wafels bij gefrituurde kip

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, karnemelk, lichtbruine suiker en natriumbicarbonaat

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Acht uur gegaarde vanglap met balsamicopaddenstoelen

Ingrediënten:

balsamicoazijn, eikhaas, kastanjechampignons, knoflook, oesterzwammen, olijfolie, rozemarijn, sjalot, sojasaus, tijm en vanglap

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Avocadocrème

Ingrediënten:

avocado, limoensap en zure room

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide / vegetarisch

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Dark and Stormy

Ingrediënten:

donkere rum, limoensap, munt, speculaaskruidenbitter, spuitwater en gemberstroop

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Fruitijs in allerlei smaken

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, honing, slagroom, suiker, vanillestokje, volle melk en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kinderlijk eenvoudige knoflook-garnalen

Ingrediënten:

boter, garnalen, jalapeñopeper, jicama, knoflook, koriander, limoensap, olijfolie en paprikapoeder

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Olijvenvinaigrette

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroenrasp, citroensap, kalamata-olijven, knoflookconfit, marjolein, olijfolie, rode ui, rode wijnazijn en vinaigrette

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Salsa verde

Ingrediënten:

citroenrasp, olijfolie, peterselie en sjalot

Keuken:

Spaans

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

In boter gepocheerde kreeft met cognacsaus

Ingrediënten:

bouillon, cognacsaus, gemonteerde boter en kreeft

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kip met srirachasaus

Ingrediënten:

boter, honing, kipfilet met vel, koriander, limoen, limoensap, marinade en srirachasaus

Soort:

sous-vide / gevogelte

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Margarita met grapefruit en earl grey

Ingrediënten:

grapefruitschil, limoensap, tequila met grapefruit en earl grey en zout

Soort:

sous-vide

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Tequila met grapefruit en earl grey

Ingrediënten:

agavesiroop, earlgreythee, grapefruitsap, grapefruitschil, sinaasappelsap, sinaasappelschil en tequila

Soort:

sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Chinese thee-eieren

Ingrediënten:

donkerbruine suiker, ei, lapsang souchong, mirin, sojasaus en water

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Dipsaus

Ingrediënten:

chili-knoflookpasta, hoisinsaus, limoensap en ongezouten pindas

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Griekse octopussalade met oijvenvinaigrette

Ingrediënten:

cherrytomaten, citroensap, citroenschil, laurierblad, marjolein, octopus, olijfolie, olijvenvinaigrette en rucola

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Taco's met zoete aardappel

Ingrediënten:

chipotlepeper in adobosaus, gemalen komijn, koolzaadolie, koriander, limoen, limoensap, maistortilla, queso fresco, rode ui, zoete aardappel en zure room

Soort:

salade / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Bouillon voor cognacsaus

Ingrediënten:

knoflook, koolzaadolie, selderij, tomatenpuree, venkel en wortel

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Alfajores

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, citroenrasp, citroensap, dulche de leche, ei, kristalsuiker, maïzena, poedersuiker, rum, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout

Keuken:

Argentijns

Soort:

sous-vide / gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Varkenssaté met pindasaus

Ingrediënten:

gemalen komijn, gemalen koriander, geroosterde pindas, kokosmelk, koolzaadolie, korianderblaadjes, kurkuma, lichtbruine suiker, limoen, limoensap, pindakaas, rode currypasta, sojasaus, varkenskabonades en vissaus

Keuken:

Aziatisch

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Yoghurt-dilledressing

Ingrediënten:

citroensap, dille, honing, olijfolie en volle yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Big Easy does it

Ingrediënten:

citroenschil, hibiscusbitter met roze peperkorrels, rye whiskey, venkelgroen en venkellikeur

Keuken:

Amerikaans

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kip katsu

Ingrediënten:

bloem, ciderazijn, citroen, ei, groene kool, hoisinsaus, ketchup, kipfilet, koolzaadolie, lichtbruine suiker, panko, sojasaus, srirachasaus en worcestersaus

Keuken:

Japans

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Gezouten karamelijs

Ingrediënten:

dulche de leche, eidooier, fleur de sel, slagroom, vanillestokje en volle melk

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Wortels met yoghurt-dilledressing en zonnebloempitten

Ingrediënten:

dille, fleur de sel, olijfolie, venkelpollen, wortels, yoghurt-dilledressing en zonnebloempitten

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Eend met mole rojo

Ingrediënten:

eendenbout, koolzaadolie, rode molesaus en sesamzaad

Keuken:

Mexicaans

Soort:

sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Sashimi van coquilles met grapefruit-yuzuvinaigrette

Ingrediënten:

avocado, coquilles, fleur de sel, mirin, olijfolie, rode yuzu kosho, roze grapefruit, roze grapefruitsap, shisoblaadjes, shoyu, witlof en yuzusap

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

cayennepeper, ciderazijn, dragon, eendenvet, grove mosterd, honing, knoflook, koolzaadolie, sjalot en vinaigrette

Keuken:

Frans

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Tartaarsaus

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroensap, cornichons, dille, dragon, mayonaise, sjalot en zure room

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide / vegetarisch

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Bloemkool met garam masala

Ingrediënten:

bloemkool, fleur de sel, garam masala, gemalen komijn, gemalen korianderzaad, gemalen kurkuma, gember, ghee, kashmiri-chilipoeder, knoflook, korianderblaadjes, limoensap en sjalot

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Zelfgemaakte bouillon (naar keuze van rund, kalf, varken of gevogelte)

Ingrediënten:

bladpeterselie, bleekselderij, gele ui, knoflook, koolzaadolie, laurierblad, peperkorrels, tijm, vleesafsnijsel, vlezige botten, water en wortel

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Romesco

Ingrediënten:

amandelen, cayennepeper, gerookt paprikapoeder, knoflookconfit, olijfolie, piquillopepers, sherryazijn en tomatenpuree

Keuken:

Spaans

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Warme appelcider met specerijen

Ingrediënten:

appelcider, calvados, donkerbruine suiker, kaneelstokje, kruidnagels, muskaatnoot, sinaasappelschil en steranijs

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Speculaaskruidenbitter

Ingrediënten:

bourbon, gember, guajillo-pepers, honing, kaneelstokje, kruidnagels, muskaatnoot, pimentbessen en vanillestokje

Soort:

sous-vide / drank (alcoholisch)

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

In boter gepocheerde kreeft met cognacsaus

Ingrediënten:

beurre monté, bouillon, cognacsaus en kreeft

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / sous-vide

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Britse frieten

Ingrediënten:

koolzaadolie, olijfolie, russet-aardappels en tijm

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Frisse gestampte aardappels

Ingrediënten:

boter, fleur de sel, lente-ui, limoenschil, olijfolie, rode chilivlokken, tijm en vastkokende aardappel

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Porto Ricaanse Pernil

Ingrediënten:

bruine suiker, gemalen komijn, knoflook, koriander, limoen, olijfolie, ontbeende varkensschouder, oregano, rode wijnazijn, sjalot en water

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Lamsrack met kruidenkorst

Ingrediënten:

dijonmosterd, fleur de sel, knoflook, lamsracks, olijfolie, panko, peterselie, rozemarijn en tijm

Soort:

sous-vide

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Sperziebonen amandine

Ingrediënten:

amandelen, boter, citroensap, fleur de sel, haricots verts en sjalot

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Zelfgemaakte gembersiroop

Ingrediënten:

gember, kristalsuiker, rietsuiker, siroop en water

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Rode molesaus

Ingrediënten:

amandelen, anchopeper, cacao, donkerbruine suiker, guajillo-pepers, kaneel, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, pasilla chilipeper, piment, rozijnen, tomatenpuree en ui

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Thaise groene curry met winterpompoen

Ingrediënten:

cashewnoten, kokosmelk, lichtbruine suiker, limoensap, sjalot, thaise basilicum, thaise groene currypasta, vissaus en winterpompoen

Keuken:

Thais

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Eieren à la Florentine met niet geklopte Hollandaisesaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, cayennepeper, citroensap, engelse muffins, ei, sjalot en spinazie

Soort:

sous-vide / ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Confit de canard met krulandijvie en mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

chinees vijfkruidenpoeder, eendenbout, eendenvet, krulandijvie, laurierblad, lichtbruine suiker, mosterdvinaigrette, tijm en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Appel-kaneelijs

Ingrediënten:

appelmoes, appelstroop, eidooier, honing, kaneelstokje, slagroom, suiker, vanillestokje, volle melk en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Knoflookconfit

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, tijm en zout

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Misovinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, gember, honing, koolzaadolie, sesamolie, vinaigrette en witte miso

Soort:

sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Verse Vietnamese loempia's met garnalen met dipsaus

Ingrediënten:

garnalen, koriander, limoenrasp, munt, perzische komkommer, rijstvellen, rijstvermicelli, slabladen, srirachasaus, thaise basilicum en vissaus

Keuken:

Vietnamees

Soort:

sous-vide

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kalkoengehakt met mozzarella en basilicum

Ingrediënten:

basilicumbladeren, bladpeterselie, boter, chilivlokken, ei, kalkoengehakt, knoflook, marinarasaus, mozzarella, olijfolie, oud broodkruim, parmezaanse kaas en ricotta

Soort:

sous-vide / gevogelte

Recept uit Sous-vide thuis:

Azijnsaus

Ingrediënten:

appelcider, ciderazijn, azijnsaus, ketchup, lichtbruine suiker en rode chilivlokken

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Notenpasta-ijs

Ingrediënten:

amaretto, eidooier, honing, nutella, pindakaas, pistachepasta, slagroom, suiker, vanillestokje, volle melk en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Appogato

Ingrediënten:

appelcider met specerijen, appel-kaneelijs, kaneel en koffie-kardamonbitter

Keuken:

Italiaans

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Venkellikeur

Ingrediënten:

anijszaad, dragonblad, suiker, venkelbloempjes, venkelgroen, venkelzaad en wodka

Soort:

sous-vide / drank (alcoholisch)

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Marokkaanse lamsgehaktballen

Ingrediënten:

citroenrasp, ei, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflook, lamsgehakt, munt, olijfolie, oud broodkruim, rode chilivlokken, sjalot, tijm en volle yoghurt

Keuken:

Marokkaans

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Snelle marinarasaus

Ingrediënten:

knoflook, rode chilivlokken, san marzanotomaten uit blik en tijm

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Eendenborst met abrikozenmostarda

Ingrediënten:

abrikozen, chilivlokken, ciderazijn, citroensap, eendenborst, gedroogde abrikozen, geel mosterdzaad, gember, honing, koolzaadolie, korianderzaad, munt, olijfolie, sjalot, tijm en zwarte peperkorrels

Keuken:

Italiaans

Soort:

sous-vide / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Pastrami om rots op te zijn

Ingrediënten:

geel mosterdzaad, ijsklontjes, korianderzaad, kristalsuiker, laurierblad, lichtbruine suiker, peperkorrels, pink salt, rundernaborst en zout

Keuken:

Roemeens / Amerikaans

Soort:

sous-vide

Snack of tussendoortje uit Sous-vide thuis:

Kwarteleieren met aardappelblini's

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloem, boter, crème fraîche, dille, ei, fleur de sel, kwarteleitjes, nootmuskaat, volle melk en witte peper

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Zelfgemakte tonicsiroop

Ingrediënten:

citroenzuurpoeder, gedroogde lavendel, grapefruitschil, kinaschors, siroop, suiker en water

Soort:

sous-vide

Diner / voorgerecht uit Sous-vide thuis:

Winterse pompoensoep

Ingrediënten:

bieslook, crème fraîche, groentebouillon, knoflookconfit, laurierblad, pompoenpitten, sjalot en winterpompoen

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Pina Kayada

Ingrediënten:

ananas, ananassap, ijsblokjes, kokosroom met pandan, limoensap, pandanblad en witte rum

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Thankgivings-kalkoen

Ingrediënten:

bloem, boter, crème fraîche, kalkoen, kalkoenbouillon, knoflook, salie, sjalot, suiker, tijm en witte wijn

Keuken:

Amerikaans

Soort:

sous-vide / gevogelte

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Geglaceerde pastinaak met geroosterde hazelnoten

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, fleur de sel, hazelnoten, honing, kervel, pastinaak, peterselie en sinaasappelsap

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Vanill crème brûlée

Ingrediënten:

eidooier, kristalsuiker, rietsuiker, slagroom, vanillestokje en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Varkenshaas met koffie, wilde rijst en rodekoolsla

Ingrediënten:

bladpeterselie, cayennepeper, citroensap, dille, dillezaad, gedroogde kersen, gemalen kaneel, gemalen komijn, karwijzaad, koffie, koolzaadolie, lichtbruine suiker, olijfolie, paprikapoeder, rode kool, sjalot, varkenshaas en wilde rijst

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Broodjes pulled pork uit Carolina met azijnsaus

Ingrediënten:

azijnsaus, cayennepeper, groene kool, kaiserbroodjes, knoflook, koolzaadolie, lichtbruine suiker, mayonaise, ontbeende varkensschouder, paprikapoeder, rode kool, selderijblad en selderijzaad

Keuken:

Amerikaans

Soort:

sous-vide

Drinken / cocktails uit Sous-vide thuis:

Penicillin

Ingrediënten:

blended scotch whisky, citroensap, islay whiskey, stemgember en gemberstroop

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Chocolade-ijs

Ingrediënten:

cacaopoeder, eidooier, honing, koffielikeur, slagroom, suiker, vanillestokje, volle melk en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Zelfgemaakte gin

Ingrediënten:

citroengras, citroenschil, gember, jeneverbessen, kardemonpeulen, korianderzaad, peperkorrels, tijm en wodka

Soort:

sous-vide / drank (alcoholisch)

Recept uit Sous-vide thuis:

Za'atar

Ingrediënten:

gemalen komijn, gemalen koriander, lichtbruine suiker, oregano, sesamzaad en sumak

Keuken:

Turks

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kip Tikka Masala

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, currypoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, gember, honing, kipfilet, knoflook, koolzaadolie, korianderblaadjes, kurkuma, paprikapoeder, sjalot, suiker, tomatenpuree en yoghurt

Keuken:

Indiaas

Soort:

sous-vide / gevogelte

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Gegrilde asperges met romesco

Ingrediënten:

amandelen, asperges, bladpeterselie, picudo olijfolie en romesco

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Adobo met varkensribben

Ingrediënten:

donkerbruine suiker, knoflook, kokosazijn, laurierblad, sojasaus, thaise chilipeper, varkensribben en vissaus

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Honingsiroop

Ingrediënten:

boter, franks red hot original pepersaus en honing

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Dulce de leche

Ingrediënten:

gecondenseerde melk, kaneelstokje, vanillestokje en zout

Keuken:

Zuid Amerikaans

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Lemon curd van meyer-citroenen

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, meyer-citroenrasp, meyer-citroensap, suiker en zout

Soort:

sous-vide

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Perfecte aardappelpuree

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, russet-aardappels, slagroom en volle melk

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Recept uit Sous-vide thuis:

Infusie van kokosroom met pandan

Ingrediënten:

gecondenseerde kokosmelk, honing, pandanblad, pandanextract en suiker

Soort:

sous-vide

Diner / hoofdgerecht uit Sous-vide thuis:

Kwartel met Za'atar en couscoussalade

Ingrediënten:

couscoussalade, kwartel en zaatar

Keuken:

Turks

Soort:

sous-vide

Diner / nagerecht uit Sous-vide thuis:

Gepocheerde peren met specerijen

Ingrediënten:

boter, bourbon, citroensap, donkere rum, dragon, gember, lichtbruine suiker, peren, steranijspeulen, vanille-ijs, vanillestokje en zout

Soort:

sous-vide / vegetarisch

Bijgerecht uit Sous-vide thuis:

Vulling (voor kalkoen) die je niet vult

Ingrediënten:

bladpeterselie, bleekselderij, boter, brood, ei, gele ui, kalkoenbouillon, kalkoenlever, kastanjes, knoflook, koolzaadolie, salie, tijm, varkenssaucijs, witte wijn en wortel

Soort:

sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Mayonaise zonder risico

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, koolzaadolie en ei

Soort:

saus/dressing/jus / sous-vide

Recept uit Sous-vide thuis:

Gemonteerde boter voor gepocheerde kreeft

Ingrediënten:

boter en water

Soort:

sous-vide / samengestelde boter

Ontbijt uit Sous-vide thuis:

Ontbijtbroodje met ei, serranoham, manchego en salsa verde

Ingrediënten:

croissants, manchego, salsa verde, serranoham en ei

Keuken:

Spaans

Soort:

sous-vide