Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Japanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Koolrabibeignet met sinaasappel in een bouillon van geroosterde gerst
- Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Meloen met wijnsaus
- Ingrediënten:
- rode pineau des charente en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Milde vinaigrette
- Ingrediënten:
- aardbeiensap, balsamicoazijn, fijne tafelsuiker, pure chocolade en zonnebloemolie
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Langoustinebouillon
- Ingrediënten:
- basilicum, citroengras, dille, kardemomzaad, knoflook, korianderzaad, langoustine, laurier, limoenschil, olie, peterselie, prei, tijm, tomaten, ui, venkelknol, viskarkas, witte wijn, wortel en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Mul-mango-geelwortel
- Ingrediënten:
- geelwortel, halfvolle melk, mango, mulfilet, peper, xanthaangom en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Doradesashimi met wasibischuim
- Ingrediënten:
- doradefilet, sojalecithine, sojasaus, wasibi en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Schelvismousse met pastinaakfrites
- Ingrediënten:
- carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Martinez-bol
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge gin, kalkarm water, maraschinolikeur, natriumalginaat, rietsuikersiroop en rode italiaanse vermout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kalfszwezerikkroketjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, colombokerrie, kalfszwezerik, madraskerrie, olijfolie en sjalot
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Brioche met peterselie
- Ingrediënten:
- brioche en peterseliepoeder
- Soort:
- vegetarisch
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Ei met tomaat en dragon
- Ingrediënten:
- crème fraîche, dragon, ei, methylcellulose a en tomatensap
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Tagadawodka
- Ingrediënten:
- slagroom, tagada-snoepjes en wodka
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Chorizo a la sidra, chorizobol, droge cider
- Ingrediënten:
- chorizo, droge cider, kalkarm water, natriumalginaat en slagroom
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Brasil, avocadoroom op zoete polenta
- Ingrediënten:
- avocado, citroensap, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, kiwisap, paranoten, polenta en vloeibare honing
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Crème van gerookte ansjovis
- Ingrediënten:
- champignons, citroenschil, dashi, engelwortel, gerookte ansjovis, olijfolie, peper, rucola en zout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van pijnboompitten
- Ingrediënten:
- olijfolie van argudell olijven en pijnboompittenpasta
- Soort:
- vegan
Drinken / cocktails uit De kunst van het moleculair koken:
Stoere white Russian, bolletje koffielikeurroom in wodka
- Ingrediënten:
- kahlua, kalkarm water, natriumalginaat, slagroom en wodka
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Pisé du lot
- Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kaviaartortilla
- Ingrediënten:
- eidooier, kalkarm water, kaviaargelei, natriumalginaat en venkelwater
- Soort:
- vegetarisch