Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Brioche met peterselie
- Ingrediënten:
- brioche en peterseliepoeder
- Soort:
- vegetarisch
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Lichte bisque met noedels
- Ingrediënten:
- agar-agar, bleekselderij, bloem, cognac, gelatineblaadjes, kreeft, olijfolie, peterselie, slagroom, tijm, tomatenpuree, udonnoedels, ui, visfumet, witte wijn en wortel
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / pasta/noodles
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Met mangogelei gemarmerde eendenlever met mango, Savagnin, kerrie, geroosterde amandelen en salsa
- Ingrediënten:
- carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Guacamolemousse
- Ingrediënten:
- avocado, halfvolle melk, limoensap, peper en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Luchtig geklopte melk
- Ingrediënten:
- daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Rijst met langoustines
- Ingrediënten:
- doperwten, gedroogde groene peper, gerookt paprikapoeder, groene asperges, jonge ui, langoustinebouillon, langoustine-olie, langoustines, morieljes, rondkorrelrijst, saffraanpoeder, tomatensaus, tuinbonen, wortel en zout
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Kabeljauw met parmezaankorst, wortel-kerriemousse
- Ingrediënten:
- beschuit, kabeljauwfilet, kerriepoeder, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, vis, wortelsap, xanthaangom en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kaviaargelei
- Ingrediënten:
- bieslook, calciumzout, gelatine, ijsstabilisator, kaviaar, melk, slagroom, xanthaangom en zout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Zoetzure bietjes
- Ingrediënten:
- bieten, bietensap, koriander, laurier, peperkorrels, tijm, water en zout
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Citroensoufflé
- Ingrediënten:
- boter, citroen, ei, eiwit, halfvolle melk, maïzena en suiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Tapenademousse
- Ingrediënten:
- kappertjes, olijfolie, room en zwarte olijven zonder pit
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gamba's, avocado, granny smith en bleekselderij
- Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Coquilles met parmezaanemulsie en oesterbladkroon, groene asperges, matcha-wasabischuim
- Ingrediënten:
- coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Japanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Pralinesaus
- Ingrediënten:
- melk, roze suikeramandelen en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Lamsjus
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsbotten, peper, witte ui en zout
Diner / bijgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Aardappelmousse
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, peper, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Dirty Martini-bol
- Ingrediënten:
- droge franse vermout, kalkarm water, natriumalginaat, olijfgroene voedingskleurstof, pekelnat van groene olijven, rietsuikersiroop en wodka
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Koolrabibeignet met sinaasappel in een bouillon van geroosterde gerst
- Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout