Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Geitenkaascrumble met venkelmousse
- Ingrediënten:
- beschuit, methylcellulose a15c, pecannoten, peper, rozijnen, tomme de chèvre en venkelknol
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Met kruiden bereide delen van het lam
- Ingrediënten:
- bruine boter, daslook, knoflook, lamsbout, lamshaas, lamshalsstuk, lamsjus, lamsmuis, lamsschouder, peper, waterkers, witte ui en zout
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Guacamolemousse
- Ingrediënten:
- avocado, halfvolle melk, limoensap, peper en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Roquefortroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, peper, roquefort, vijgen en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Bietenschuim
- Ingrediënten:
- bietensap, methylcellulose a, slagroom en witte chocolade
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Varkensoren
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Tzatzikibolder
- Ingrediënten:
- calciumarm water, citroensap, griekse yoghurt, knoflook, komkommer, natriumalginaat en olijfolie
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gepocheerde kwarteleitjes op een strook geschaafde groenten met gebruinde boter
- Ingrediënten:
- bergamotbloemen, boter, casinobrood, doperwten, fleur de sel, groene asperge, hazelnootolie, kervel, komkommer, kwarteleitjes, molsla, peper, rauwe gele biet, rode biet, rode radijs, witte asperge en witte wijnazijn
- Soort:
- salade / vegetarisch
Drinken / cocktails uit De kunst van het moleculair koken:
Stoere white Russian, bolletje koffielikeurroom in wodka
- Ingrediënten:
- kahlua, kalkarm water, natriumalginaat, slagroom en wodka
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven
- Ingrediënten:
- agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gekarameliseerde prei met verse kaas en emulsie van olijfolie
- Ingrediënten:
- olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Met mangogelei gemarmerde eendenlever met mango, Savagnin, kerrie, geroosterde amandelen en salsa
- Ingrediënten:
- carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Venkelwater
- Ingrediënten:
- agar-agar, venkelknol en xanthaangom
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Dirty Martini-bol
- Ingrediënten:
- droge franse vermout, kalkarm water, natriumalginaat, olijfgroene voedingskleurstof, pekelnat van groene olijven, rietsuikersiroop en wodka
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Snelgerookte zalm rode kool, paksoi en appel met jeneverbes
- Ingrediënten:
- appel met jeneverbes, boter, jeneverbessen, olijfolie, paksoi, rodekoolmayonaise, spaghetti van rode kool, vanillestokje, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van bergamot
- Ingrediënten:
- agar-agar, bergamotschil, bergamotsap en extra vergine olijfolie van arbequina olijven
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Ganzenlever on the rocks
- Ingrediënten:
- brioche met peterselie, cognac, ganzenlever, ganzenlevercrème, wilde rijst, klaverzuring, kleurzout, macvin, oesterblad, pisé du lot, vogelmuur, zoetzure bietjes en zout
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tomatenmozzarella helemaal van nu: soufflé en koepel van mozzarella. marshmallow van olijfolie met basilicum en zeewier en tomatenchips
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Marshmallows
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes, honing, maïzena, poedersuiker en vanille-essence
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / snoep / vegetarisch