Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Crème met gebruinde boter
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Matcha-wasabischuim
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, matchapoeder, sojalecithine en wasabipasta
- Soort:
- saus / vegetarisch
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Roze lepel, lycheebp;;etjes op schapenkaascrème met frambozen en rozenwater
- Ingrediënten:
- algin, calciumzout, fijne tafelsuiker, frambozencoulis, lycheesap, ricotta van schapenmelk en rozenwater
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Lamsbout en -haas
- Ingrediënten:
- lamsbout, lamshaas, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- lamsvlees
Bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:
Biscuitcookies
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, bruine basterdsuiker, halfvolle melk, hazelnoten, praline en pure chocoladeparels
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Saus van morieljes en vin jaune
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde morieljes, peper, slagroom, vin jaune en zout
- Soort:
- saus / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Roquefortroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, peper, roquefort, vijgen en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
In miso gemarineerde makreel met pekelcitroen en raapje
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Granny Smithblokje
- Ingrediënten:
- appelmoes van granny smith, glucose, poedersuiker en witte fondant
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Rog met vitellosaus
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, eidooier, groentebouillon, kappertjes, olijfolie, peper, rogvleugel, water, wijnazijn en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vis
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gekonfijte sinaasappel
- Ingrediënten:
- sinaasappel, sinaasappelschil en suikersiroop
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Kabeljauw met parmezaankorst, wortel-kerriemousse
- Ingrediënten:
- beschuit, kabeljauwfilet, kerriepoeder, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, vis, wortelsap, xanthaangom en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gamba's, avocado, granny smith en bleekselderij
- Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Oesterzwammenmousse
- Ingrediënten:
- kruimige aardappelen, melk, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, rookspek, ui en witte wijn
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / paddenstoelen
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Paddenstoelengelei
- Ingrediënten:
- carrageen, champignons, morieljes, shiitake en zout
- Soort:
- vegan
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Ganzenlevercrème
- Ingrediënten:
- anijsbouillon en ganzenlever
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Snack of tussendoortje uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kaasbonbons
- Ingrediënten:
- comté, druivenpitolie, eiwit, gruyère, paneermeel, peper, piment d'espelette, sesamzaad en zout
- Soort:
- vegetarisch
Dranken / diner / nagerecht / dessert / drinken uit Toprecepten voor de sifon:
Net als Luikse koffie
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, halfvolle room, pure chocolade en slagroom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gekarameliseerde prei met verse kaas en emulsie van olijfolie
- Ingrediënten:
- olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Driekoningentaart
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, bladerdeeg en eidooier
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch