Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Ganzenlevercrème
- Ingrediënten:
- anijsbouillon en ganzenlever
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gamba's, avocado, granny smith en bleekselderij
- Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Komkommerrolletjes met geitenkaasroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, komkommer, koriander, peper, romige geitenkaas en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Sinaasappellaksel
- Ingrediënten:
- azijn, bruine kalfsfond, fijne tafelsuiker, grand marnier, peper, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Ciderazijnkristallen, gebakken appel op een laagje kruidkoek
- Ingrediënten:
- agar-agar, appel, ciderazijn, fijne tafelsuiker, gezouten boter, kruidkoek, nootmuskaat, rietsuiker en vanille-essence
Snack of tussendoortje uit De kunst van het moleculair koken:
Borrelhapje pastis, pastismayonaise met krikante kipfrieten
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, gepofte pindas, kipfilet, pastis, wijnazijn en zonnebloemolie
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Mousse van rijstpudding
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, rietsuiker, rondkorrelige rijst en vanillestokje
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoustines net rucolaschuim
- Ingrediënten:
- langoustines, melk, rucola en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Koolrabibeignet met sinaasappel in een bouillon van geroosterde gerst
- Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gnocchi van zwarte tarwe met bloedworst en heldere bouillon
- Ingrediënten:
- bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Bio appelfrieten met verbazende citroenmayonaise
- Ingrediënten:
- appel, citroenpulp, druivenpitolie, glycerol, mannitol, perenmoes, sinaasappelschil en xanthaangom
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Millefeuille
- Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en pure chocolade
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Mousse-eieren
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, ei, peper en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Varkensoren
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- varkensvlees
Dranken / diner / nagerecht / dessert / drinken uit Toprecepten voor de sifon:
Net als Luikse koffie
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, halfvolle room, pure chocolade en slagroom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Lamsmuis en -halsstuk
- Ingrediënten:
- bloem, ei, lamshalsstuk, lamsmuis, peper, rozemarijn, salie en zout
- Soort:
- lamsvlees
Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:
Truffellolly's
- Ingrediënten:
- agar-agar, foie gras, muscat de rivesaltes en pure chocolade
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Omgekeerde kir
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Pastismayonaise
- Ingrediënten:
- gedroogde tomaten, pastis, peper, slagroom en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / saus / vegetarisch