Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Vinaigrette
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, fleur de sel, peper en wijnazijn
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gebakken kreeft met frites
- Ingrediënten:
- aardappel, chorizo, gekonfijte tomaat, hollandaisesaus, kreeft, plantaardige olie, tabasco, tomatenboter en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Panna cotta met bosbessencoulis
- Ingrediënten:
- bosbessencoulis, carrageen, crème fraîche, halfvolle melk, suiker en vanillestokje
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Foie-grasroom met crackers
- Ingrediënten:
- bloem, boter, foie gras, gevogeltebouillon, melk, peper, suiker en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Luchtig geklopte melk
- Ingrediënten:
- daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Tomatenmozzarella helemaal van nu: soufflé en koepel van mozzarella. marshmallow van olijfolie met basilicum en zeewier en tomatenchips
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Wraps met kip en tuinbonenroom
- Ingrediënten:
- fromage frais, tuinboon, halfvolle melk, kerstomaat, kipfilet, komkommer, olijfolie, peper, slagroom, wraps en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Crème met gebruinde boter
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Koolrabibeignet met sinaasappel in een bouillon van geroosterde gerst
- Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Linguine, zee-egel en broccolimerg
- Ingrediënten:
- broccoli, doperwten, fleur de sel, geel raapje, linguine, parmezaanse kaas, peper, rucola, zee-egels en zoute kappertjes
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gerookte melk
- Ingrediënten:
- hazelnootolie, honing, pistache-olie, saliepoeder, saucisses de morteau, sojalecithine, topinamboerconcommé en volle melk
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Dry martini-bol
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Filet en hammetje van gevogelte met morieljes en vin jaune, aardappelmousse
- Ingrediënten:
- aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Pompoensoep met kiriroom
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, kiri-kaasjes, peper, pompoen, slagroom en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schuim/mousse/gelei / brood en broodgerecht / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Karamel
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gezouten boter en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Saus van morieljes en vin jaune
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde morieljes, peper, slagroom, vin jaune en zout
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoust met mayonaiseschuim
- Ingrediënten:
- citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Marshmallows van olijfolie
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Flensjes
- Ingrediënten:
- amandelroomijs, bloem, ei, frambozen, halfvolle melk, olie en suiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Rodekoolmayonaise
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, eiwit, rijstazijn en rodekoolsap
- Soort:
- vegetarisch