Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Brioche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge gist, ei, fijne tafelsuiker en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Meld u gratis aan!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Crème van gerookte ansjovis
- Ingrediënten:
- champignons, citroenschil, dashi, engelwortel, gerookte ansjovis, olijfolie, peper, rucola en zout
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Met mangogelei gemarmerde eendenlever met mango, Savagnin, kerrie, geroosterde amandelen en salsa
- Ingrediënten:
- carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Garnalenwontons met kokosmelk-citroengrasschuim
- Ingrediënten:
- citroengras, garnalenwontons en kokosmelk
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Spaghetti van rode kool
- Ingrediënten:
- agar-agar, rode kool en zout
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Oestertartaar naar een idee van Roland
- Ingrediënten:
- gelatineblaadjes, oesters, peper, sherryazijn, sjalot en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Sukiyaki & co, rauwe zalm met sojagelei, avocado met balamico-banaangelei
- Ingrediënten:
- avocado, balsamicoazijn, bananensap, iota carrageen, rietsuikerstroop, sojasaus, water en zalmfilet
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Smoothie van kersen-guave-abrikoos
- Ingrediënten:
- abrikozensap, guavesap, kersensap en xanthaangom
- Soort:
- smoothie/milkshake / schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:
Rundergehaktballetjes met muntroom
- Ingrediënten:
- broodkruim, ei, munt, olijfolie, peper, peterselie, rundergehakt, slagroom, ui en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Rog met vitellosaus
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, eidooier, groentebouillon, kappertjes, olijfolie, peper, rogvleugel, water, wijnazijn en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vis
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Marshmallows
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes, honing, maïzena, poedersuiker en vanille-essence
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / snoep / vegetarisch
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Japanse vinaigrette
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Perenloempia met lauwe chocoladesaus
- Ingrediënten:
- bruine basterdsuiker, halfvolle melk, peer, rijstwafel en zonnebloemolie
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch / chocolade
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Pisé du lot
- Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Avocado-wasabimayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, citroensap, eiwit, olijfolie, wasibi en zout
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Selderijjus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bleekselderijblad, selderijzout en xanthaangom
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Langoustinefumet
- Ingrediënten:
- citroen, citroengras, knoflook, langoustines, olijfolie, peper, sojalecithine, suiker, ui, water, witte wijn en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schuim/mousse/gelei
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Matcha-wasabischuim
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, matchapoeder, sojalecithine en wasabipasta
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Mousse-eieren
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, ei, peper en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch