Lima - het kookboek recepten

Overzicht van alle recepten

Lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Puré de papa asada - Puree van gepofte aardappel

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Crema de café con chirimoya - Koffiecrème met cherimoya

Ingrediënten:

biscuit, boragebloem, boter, cherimoja, havermout, koffiecrème, koffievla en munt

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Tiradito de lomo de ternera y quinua negra - Tiradito van kalfslende en zwarte quinoa

Ingrediënten:

ají rocotopasta, arachideolie, bietenpoeder, bietensap, fijn zeezout, ijsblokjes, kalfslende, mayonaise, suiker, tijgermelk en zwarte quinoa

Keuken:

Peruaans

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Quinua con colinabo y cebolla perla - Quinoa met koolrabi en pareluitjes

Ingrediënten:

bladpeterselie, boragebloem, fijn zeezout, gember, kappertjes, koriander, olijfolie, paarse koolrabi, pareluitjes, verse tuinkruiden, witte quinoa en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Señor de Sipán

Ingrediënten:

appelsap, camparischuim, champagne, eetbare bloemen, frambozensiroop, ijsblokjes, pisco quebranta en prosecco

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Pan de masa madre con quinua roja - Zuurdesembrood met rode quinoa

Ingrediënten:

fijn zeezout, rode quinoa, roggebloem, tarwebloem, gist, volkorenmeel en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Pulpo con quinua blanca y puré de aceituna botija - Octopus met witte quinoa en botija olijven

Ingrediënten:

boragebloem, fijn zeezout, knoflook, octopus, olijfolie, parmezaanse kaas, witte quinoa, witte ui, zwarte botijabonen en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Uchucuta de palta - Avocadodip

Ingrediënten:

avocado, fijn zeezout, limoensap en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Chilimeringue

Ingrediënten:

cayennepoeder, eiwit, fijne kristalsuiker en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Canchita y limón - Cancha-maïs met limoen

Keuken:

Peruaans

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Tiradito de pez pampanito, chia y aji amarillo - Tiradito van rode snapper, chiazaad en gele ají

Ingrediënten:

chiazaad, fijn zeezout, geelwortel, gele ají-pasta, oost-indische kers blad, Oost-Indische kers bloemen, rode snapperfilet, tijgermelk en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Kamillepisco Italia

Ingrediënten:

kamille en pisco italia

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / cocktails

Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:

bakbanaanchips

Ingrediënten:

avocadodip, groene bakbanaan, huacataycrème met queso fresco, koolzaadolie en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Causa de escabeche de pato - Causa van escabeche met eend

Ingrediënten:

ají pancapasta, ají pancapeper, bruine basterdsuiker, eendenfilet, fijn zeezout, geel causadeeg obv olijfolie, kappertjes, kippenbouillon, knoflook, komijnpoeder, laurier, olijfolie, paprikapoeder, spinazie, ui, witte wijn en witte wijnazijn

Keuken:

Peruaans

Soort:

gevogelte

Recept uit Lima - het kookboek:

Leche de tigre base - Tijgermelk basis

Ingrediënten:

bleekselderij, fijn zeezout, gember, knoflook, korianderwortel, suiker en ui

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / marinade

Recept uit Lima - het kookboek:

Ceviche de salmón, ají amarillo y cancha - |Ceviche van zalm, gele ají en cancha-maïs

Ingrediënten:

bieslook, cancha-maïskorrels, dille, fijn zeezout, gele ají-pasta, groene mosterdblaadjes, tijgermelk en zalmfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Puré de cremoso de camote - Bataatpuree

Ingrediënten:

bataat, boter, fijn zeezout, kaneel en kookroom

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Batido de chirimoya y naranja asada - Smoothie van cherimoya en geroosterde sinaasappel

Ingrediënten:

cherimoja, ijsblokjes, sinaasappels, vloeibare honing en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

smoothie/milkshake / vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Causa de calamar, papa morada y cebolla encurtida - Causa met pijlinktvis, blauwe aardappel en ingelegde ui

Ingrediënten:

causadeeg van blauwe aardappel, eetbare bloemen, fijn zeezout, ingelegde ui, koolzaadolie, pijlinktvis en verse tuinkruiden

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Lima - het kookboek:

Zapallo Italiano - Ceviche van courgette en babywortel

Ingrediënten:

aji rocotopasta, babywortels, basis voor tijgermelk, courgette en fijn zeezout

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Queque de algarrobina - Zwarte carobcake

Ingrediënten:

algarrobina, bakpoeder, boter, ei, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, karnemelk, rietsuikermelasse, tarwebloem, vanillestokje en zuiveringszout

Keuken:

Peruaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Papas moradas con chimichurri y papas nuevas salteadas con sal de maras - Blauwe aardappel met chimichurri en gesauteerde nieuwe aardappels met maraszout

Ingrediënten:

blauwe aardappel, chimichurri, fijn zeezout, maraszout, nieuwe aardappel, olijfolie en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / aardappelgerecht

Recept uit Lima - het kookboek:

Politos de pan con quinua - Broodstengels met quinoa

Ingrediënten:

bakpoeder, ciderazijn, ei, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, instantgist, kikkererwtenmeel, kokosbloesemsuiker, olijfolie, tarwebloem, water en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Pastel de choclo

Ingrediënten:

ají pancapasta, boter, fijn zeezout, gele ají-pasta, kipgehakt, knoflook, komijnpoeder, konijnenvlees, koolzaadolie, koriander, maïskolven, poedersuiker, rozijnen, rundergehakt, ui, volle melk, zwarte olijven en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

ovenschotel

Recept uit Lima - het kookboek:

Almejas con leche de tigre rocoto - Venusschelpen met rocoto-tijgermelk

Ingrediënten:

aji limopeper, aji rocotopasta, amarantkiemen, fijn zeezout, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap, tijgermelk basis, venusschelpen en witvisfilet

Keuken:

Peruaans

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Sudado de res - Rundersudado

Ingrediënten:

bataat, blauwe aardappel, bouquet garni, fijn zeezout, gele ají-pasta, groentebouillon, olijfolie, runderfilet, tomaat, tomatenpuree, uien-knoflookpasta en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Banana caramelizada con anís estrrella - Gekarameliseerde banaan met steranijs

Ingrediënten:

banaan, gedroogde ají panchapeper, kaneelstokje, rietsuikermelasse, slagroom en steranijs

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

VegPasta de rocoto - Aji rocoto-pasta

Ingrediënten:

rocotopepers, suiker en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Suspiro de manjar blanco y ají - Suspiro met cayennepeper en karamel

Ingrediënten:

chilimeringue, eidooier, gecondenseerde melk, koffiemelk en zachte meringue

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Uchucuta de maní - Uchucuta met pinda's

Ingrediënten:

aji amarillopepers, bladpeterselie, fijn zeezout, gezouten pinda's, knoflook, koriander, olijfolie, queso fresco, rode ui en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Salsa criolla

Ingrediënten:

aji limopeper, fijn zeezout, koolzaadolie, koriander, limoensap, olijfolie, rode ui, witte wijnazijn en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Puré de papas, coles de bruselas y vainitas con flores comestibles - Aardappelpuree, spruitjes en sperziebonen met eetbare bloemen

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, eetbare bloemen, fijn zeezout, king edwardaardappelen, knoflook, knoflookpoeder, melk, olijfolie, sperziebonen, spruitjes, verse tuinkruiden, witte ui en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Kalkoenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, kalkoenkarkas, laurier, ui, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Peruaans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Lima - het kookboek:

Cuento de diablo - Het verhaal van de duivel

Ingrediënten:

aardbeienpuree, chilipeper, grenadinesiroop, ijsblokjes, limoensap, pisco quebranta en triple sec

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / cocktails

Recept uit Lima - het kookboek:

Pasta de aji amarillo - Gele aji-pasta

Ingrediënten:

aji limopeper, suiker en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Mango asado con salsa de cacao - Gegrilde mango met chocoladesaus

Ingrediënten:

cacao, cacaonibs, fijne kristalsuiker, gedroogde ají panchapeper, koolzaadolie, mango, tuiles, vanillestokje en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Lima - het kookboek:

Conchas y carambolas con leche de tigre y brotes de quinua - Sint-jakobsschelpen en sterfruit met tijgermelk en quinoakiemen

Ingrediënten:

aji limopeper, carambola, fijn zeezout, jalapeñopeper, limoensap, quinoakiemen, sint-jakobsschelpen, tijgermelk basis en witvisfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Lima - het kookboek:

Ceviche de conchas y tomates - Ceviche van Sint-Jakobsschelpen en kerstomaatjes

Ingrediënten:

fijn zeezout, kerstomaat, korianderblaadjes, korianderbloempjes, sint-jakobsschelpen en tijgermelk

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Jalea

Ingrediënten:

cancha maïs, fijn zeezout, koolzaadolie, korianderbloempjes, oktopustentakels, oranje paprika, pijlinktvis, rijstbloem, rode paprika, rode snapperfilet, rode ui, tarwebloem, zeebaarsfilet en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Batido de plátano y semillas de cacao - Bananensmoothie met cacaonibs

Ingrediënten:

banaan, cacaonibs, ijsblokjes, lichte basterdsuiker en melk

Keuken:

Peruaans

Soort:

smoothie/milkshake / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:

kruidenmengsel, kruidnagel, laurier, peterseliestelen, tijm en zwarte peperkorrels

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Bonito, habas y pimiento rojo asado - Salade van bonito, tuinbonen en geroosterde rode paprika

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bonitofilet, fijn zeezout, kerstomaat, knoflook, mozzarella, olijfolie, queso fresco, rode paprika, rode ui, tonijnfilet, tuinbonen, verse tuinkruiden, vloeibare honing en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, water, witte ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Peruaans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Tiradito de salmón e hinojo verde - Tiradito van zalm en venkel

Ingrediënten:

ají rocotopasta, fijn zeezout, tijgermelkbasis, venkelgroen, venkelknol en zalmfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:

Bataatchips

Ingrediënten:

avocadodip, bataat, huacataycrème met queso fresco, koolzaadolie en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Koffievla

Ingrediënten:

cacao, espresso, fijne kristalsuiker, maïsbloem, tarwebloem en volle melk

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Causa de pulpo y pimientos del piquillo - Causa met octopus en piquillo

Ingrediënten:

bleekselderij, causadeeg, fijn zeezout, huancaínasaus, octopus, olijfolie, piquillopeper, verse tuinkruiden, witte ui en wortel

Keuken:

Peruaans

Recept uit Lima - het kookboek:

Ceviche caliente de trucha y rocoto - Warme ceviche van fotel en rocoto

Ingrediënten:

aji rocotopasta, fijn zeezout, forelfilet, maïsbladeren, olijfolie en tijgermelk

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Parfait de nuez de bahuaja - Bahuajanotenparfait

Ingrediënten:

bahuajanoten, dextrose, fijne kristalsuiker, gelatine, melkpoeder, paranoten, vloeibare glucose en volle melk

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Sorbete de mango - Mangosorbet

Ingrediënten:

eiwit, fijne kristalsuiker, limoensap, mango en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Leche de tigre de mastuerzo - Tijgermelk met oost-Indische kers

Ingrediënten:

blad van oost-indische kers, fijn zeezout, ijsblokjes, limoensap, tijgermelkbasis, water en witvisfilet

Keuken:

Peruaans

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Helado de chocolate y ají - Chocolade-ijs met chilipeper

Ingrediënten:

ají pancapeper, cacao, cayennepoeder, eidooier, fijne kristalsuiker, halfvolle melk, pure chocolade en slagroom

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Causa de papa amarilla, caballa y palta - Gele causa met gepekelde makreel en avocado

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, geel causadeeg obv olijfolie, makreel, rode ui, roze peperkorrels, sinaasappelrasp, waterkers en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Ceviche de mero y rocoto - Ceviche van zeebaars en chilipeper

Ingrediënten:

aji rocotopasta, fijn zeezout, klaverzuring, rode ui, tijgermelk en zeebaarsfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Lima - het kookboek:

Leche de tigre de tomate y pisco - Tomatensap en piscotijgermelk

Ingrediënten:

aji limopeper, bleekselderij, fijn zeezout, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap, pisco, tijgermelkbasis, tomatensap en witvisfilet

Keuken:

Peruaans

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Lechugas salteadas "Tocini vegetal" y yoghurt - Gesauteerde sla, "vegetarisch spek" en yoghurt

Ingrediënten:

bataatschips, bieslook, bladpeterselie, blauwe aardappelchips, dijonmosterd, fijn zeezout, gedroogd zeewier, limoensap, little gem, olijfolie, yoghurt en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Cóctel de cedrón y achiote - Cocktail van citroenverbena en anattozaad

Ingrediënten:

anattozaad, citroenverbena, grenadinesiroop, ijsblokjes, limoensap, vloeibare honing en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Helado de quinua con chips de papa - Quinoa-ijs met aardappelchips

Ingrediënten:

aardappel, eidooier, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, golden syrup, koolzaadolie, quinoamelk, slagroom, vanillestokje en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Lima - het kookboek:

Brioche de camote - Brioche met bataat

Ingrediënten:

bataat, boter, ei, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, instantgist, tarwebloem, volle melk en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Langosinos con palta y limón - Gamba's met avocado en limoen

Ingrediënten:

avocado, gamba's, knoflook, koriander, limoen, limoensap, olijfolie, peterselie en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Lima - het kookboek:

Chocolate crudo y muña - Rauwe chocolade met muña

Ingrediënten:

cacao, kokosolie, lichte basterdsuiker, muña, munt, rauwe cacaoboter en rauwe honing

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch / bonbons / chocolade

Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:

Blauwe aardappelchips

Ingrediënten:

avocadodip, blauwe aardappel, huacataycrème met queso fresco, koolzaadolie en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:

Canchita y limón - Cancha-maïs met limoen

Ingrediënten:

cancha-maïskorrels, koolzaadolie, limoen en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Masa de causa - Causadeeg

Ingrediënten:

fijn zeezout, gele ají-pasta, koolzaadolie, limoensap, paarse aardappel en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Lima - het kookboek:

Groene vinaigrette

Ingrediënten:

agavesiroop, fijn zeezout, knoflook, lente-ui, olijfolie, rijstazijn, vloeibare honing en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Cerdo con chica de jora - Varkensvlees met chica de jora

Ingrediënten:

bleekselderij, chicha de jora, cider, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, groentebouillon, rode ui, tarwebloem, varkensschouder, wortel en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Recept uit Lima - het kookboek:

Pachamanca de gallina y papas - Pachamanca met kip en aardappel

Ingrediënten:

aardappel, bataat, huacatay, kip, koriander, maïsbladeren, maïskorrels en pachamancadressing

Keuken:

Peruaans

Recept uit Lima - het kookboek:

Tiradito de corvina y cilantro - Tiradito van ombervis en koriander

Ingrediënten:

boragebloem, fijn zeezout, koriander, kristalsuiker, ombervisfilet, tijgermelk, tongfilet en zeebaarsfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Pierna adobada de cordero orgánica - Pittige biologische lamsbout

Ingrediënten:

ají limopeper, anattopasta, anattozaad, chilipoeder, fijn zeezout, jalapeñopeper, knoflook, komijnzaad, lamsbout, limoensap, sinaasappelrasp, vloeibare honing, witte ui en zwarte peperkorrels

Keuken:

Peruaans

Soort:

lamsvlees

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Ponche de pisco

Ingrediënten:

ananas, ananassap, ijsblokjes, limoensap, maraschinokers en pisco quebranta

Keuken:

Peruaans

Soort:

veganistisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Chimichurri de hierbas andinas - Chimichurri met andeskruiden

Ingrediënten:

basilicum, bladpeterselie, chinco, dragon, huacatay, knoflook, koriander, munt, olijfolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Rode tijgermelk

Ingrediënten:

ají rocotopasta, fijn zeezout, suiker en tijgermelk

Keuken:

Peruaans

Soort:

marinade

Recept uit Lima - het kookboek:

Tomates, aguaymanto y rúcula con vinagreta verde y amarilla - Tomaten, physalis en rucola met groene en gele vinaigrette

Keuken:

Peruaans

Recept uit Lima - het kookboek:

Ceviche de maís bebé - Ceviche van babymaïs

Ingrediënten:

aji rocotopasta, babymais, fijn zeezout, maïsbladeren en tijgermelk

Keuken:

Peruaans

Soort:

groente

Bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Ingelegde ui

Ingrediënten:

fijn zeezout, koriander, olijfolie, rode wijnazijn, ui, vloeibare honing en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Camparischuim

Ingrediënten:

campari, pisco, slagroom en sojaroom

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / vegetarisch / siroop

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Pisco sour

Ingrediënten:

angostura, eiwit, ijsblokjes, limoensap, pisco quebranta en siroop

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Ceviche de corvina palta y cebolla morada - Ceviche van ombervis, avocado en rode ui

Ingrediënten:

aji limopeper, avocado, fijn zeezout, ombervisfilet, rode ui, tijgermelk en zeebaarsfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Leche de tigre de aloe vera - Tijgermelk met aloë vera

Ingrediënten:

aji-limopeper, aloë verablad, fijn zeezout, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap en tijgermelk basis

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Chonta asada y kiwicha - Gegrilde palmharten met amarant

Ingrediënten:

amarant, anattozaad, fijn zeezout, olijfolie en palmharten

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Chilcano de Kión - Chilcano met gember

Ingrediënten:

angostura, citroenen, citroensap, gember, ginger ale, ijsblokjes, limoen, limoensap en pisco italia

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / cocktails

Diner / lunch / voorgerecht uit Lima - het kookboek:

Quinua multicolor y menta - Kleurige quinoa en munt

Ingrediënten:

arachideolie, arganolie, ciderazijn, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, limoensap, munt, olijfolie, radijs, rammenas, rode quinoa, sacha-inchi olie, sinaasappelsap, sjalot, witte quinoa, zwarte peper, zwarte quinoa en zwarte radijs

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Leche de tigre receta entera - Tijgermelk volledig recept

Ingrediënten:

aji limopeper, fijn zeezout, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap, tijgermelk basis en witvisfilet

Keuken:

Peruaans

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Sudado de corvina - Sudado met ombervis

Ingrediënten:

ají rocotopasta, bouquet garni, chicha de jora, chilipeper, fijn zeezout, gele ají-pasta, knoflook, koolzaadolie, koriander, limoensap, ombervisfilet, rode ui, sjalot, snijbiet, tomaat, tomatenpuree, visbouillon, witte wijn, zeebaarsfilet en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Mayonaise

Ingrediënten:

eidooier, fijn zeezout, olie, witte wijnazijn en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Chilcano de Manzanilla - Chilcano met kamille

Ingrediënten:

angostura, citroensap, ginger ale, ijsblokjes, kamillepisco italia en limoensap

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / cocktails

Recept uit Lima - het kookboek:

Queso fresco y ají amarillo - Saus van queso fresco en gele ají-pasta

Ingrediënten:

fijn zeezout, gele ají-pasta, komijnpoeder, olijfolie, queso fresco, ricotta en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Arroz con choclo blanco - Rijst met witte maïs

Ingrediënten:

choclo-maïs, fijn zeezout, koolzaadolie, maïskorrels, water en witte rijst

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Lima - het kookboek:

Quinua y leche de cabra con fresas - Quinoapap van geitenmelk met aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, blauwe bessen, boragebloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, geitenmelk, maïsbloem, munt, vanille-extract, water en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Batido de mango y menta fresca - Mangosmoothie met verse munt

Ingrediënten:

amandelmelk, ijsblokjes, lichte basterdsuiker, limoensap, mango en munt

Keuken:

Peruaans

Soort:

smoothie/milkshake / veganistisch

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Rape al ají panca y pasta de quinua - Zeeduivel met ají panca en quinoapasta

Ingrediënten:

ají pancapasta, chimchurri met andeskruiden, fijn zeezout, olijfolie, pastadeeg van geroosterde quinoabloem, verse tuinkruiden, water en zeeduivelfilet

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:

Comote con miel de manzanilla - Bataat met kamillehoning

Ingrediënten:

bataat, gedroogde kamillebloem, honing, kamillebloem en koolzaadolie

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Tiradito de lenguado con dos leches de tigre - Tiradito van tong met rode en gele tijgermelk

Ingrediënten:

klaverzuring, tijgermelk met gele ají, tijgermelk met rode ají, tongfilet en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vis

Recept uit Lima - het kookboek:

Koffiecrème

Ingrediënten:

eidooier, espresso, fijne kristalsuiker, kookroom, maïsbloem, oploskoffie, slagroom en volle melk

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Pasta van geroosterde quinoabloem

Ingrediënten:

ei, fijn zeezout, olijfolie en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Pan de cilantro y cebolla morada - Brood met koriander en rode ui

Ingrediënten:

boter, fijne kristalsuiker, fijn zeezout, halfvolle melk, koriander, rode ui, tarwebloem, gist, water en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Salsa huancaína - Huancaínasaus

Ingrediënten:

amarillopeper, fijn zeezout, knoflook, olijfolie, queso fresco, rode ui, slagroom en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Gele vinagrette

Ingrediënten:

fijn zeezout, gele paprika, olijfolie, rode wijnazijn, suiker en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Lima - het kookboek:

Tiradito de zanahoria roja asada, berenjena y cebolla perla - Tiradito van gegrilde rode wortel, aubergine en pareluitjes

Ingrediënten:

aubergine, olijfolie, pareluitjes, rode wortel, spinazie, tijgermelk en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Recept uit Lima - het kookboek:

Visbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, water, witte wijn, witvisgraten en wortel

Keuken:

Peruaans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Lima - het kookboek:

Gele tijgermelk

Ingrediënten:

fijn zeezout, gele ají-pasta en tijgermelk

Keuken:

Peruaans

Soort:

marinade

Recept uit Lima - het kookboek:

Crema de queso fresco y huacatay - Huacataycrème met queso fresco

Ingrediënten:

fijn zeezout, huacatay, koriander, queso fresco, slagroom, volle melk en witte ui

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Lima - het kookboek:

Batido de leche de quinua y frutos rojos - Smoothie van quinoamelk en zomerfruit

Ingrediënten:

ijsblokjes, rode zomervruchten, vloeibare honing, water en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

smoothie/milkshake / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Pachamancadressing

Ingrediënten:

ají pancapasta, fijn zeezout, gedroogde oregano, komijnpoeder, koriander, uien-knoflookpasta, witte wijnazijn en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Cóctel de naranja y aloe vera - Sinaasappel-Aloëcocktail

Ingrediënten:

aloë verablad, eetbare bloemen, ijsblokjes, sinaasappels en vloeibare honing

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Patas de pavo glaseado al ají panca - Met ají panca geglaceerse kalkoenpoten

Ingrediënten:

ají pancapasta, boter, chimichurri met andeskruiden, fijn zeezout, kalkoenbouillon, kalkoendrumsticks, kalkoenpoten, limoen, rode paprika en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

gevogelte

Recept uit Lima - het kookboek:

Mochika

Ingrediënten:

ananassap, angostura, ijsblokjes, munt, passiefruit, passievruchtenpuree, ron cartavio gold rum en vanillesiroop

Keuken:

Peruaans

Soort:

cocktails

Diner / lunch / voorgerecht uit Lima - het kookboek:

Choclo, chimichurri y queso fresco - Maïs, chimichurri en queso fresco

Ingrediënten:

bloemen van kruiden, chimichurri, choclo-maïs, kruiden, maïskorrels, mozzarella, queso fresco en rode ui

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Aderezo de ajo y cebolla - Uien-knoflookpasta

Ingrediënten:

knoflook, ui en zonnebloemolie

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Cóctel de maracuyå y hierbaluisa - Cocktail van passiefruit en citroengras

Ingrediënten:

citroengras, ijsblokjes, passiefruit, siroop en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Leche de quinua - Quinoamelk

Ingrediënten:

water en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Causa tradicional de pollo, palta y huevo - Traditionele causa met kip, avocado en ei

Ingrediënten:

avocado, causadeeg, ei, fijn zeezout, kipfilet en mayonaise

Keuken:

Peruaans

Dranken / drinken uit Lima - het kookboek:

Ponche de quinua de doña Blanca - Quinoapunch

Ingrediënten:

choclo-maïs, lichtbruine basterdsuiker, maïskorrels, volle melk en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Granizado de limón y chía - IJskoude smoothie met limoen en chiazaad

Ingrediënten:

chiazaad, ijsblokjes, lichte basterdsuiker, limoen, limoensap en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

smoothie/milkshake / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Bouquet garni

Ingrediënten:

kruidenmengsel, kruidnagel, laurier, peterselie, tijm en zwarte peperkorrels

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / lunch / voorgerecht uit Lima - het kookboek:

Tomates, aguaymanto y rúcula con vinagreta verde y amarilla - Tomaten, physalis en rucola met groene en gele vinaigrette

Ingrediënten:

aji limopeper, gele vinaigrette, groene vinaigrette, heirloom-tomaten, jalapeñopeper, kerstomaat, physalis, rucola en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Arroz chaufa vegetal - Chaufarijst met groenten

Ingrediënten:

babyradijs, babywortels, bahuajanoten, boerenkoolblad, fijn zeezout, gember, huancaínasaus, kerstomaat, knoflook, koolzaadolie, palmharten, paranoten, rode paprika, sesamolie, sjalot, sojasaus, water en witte rijst

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Diner / lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Masa de causa amarillo - Geel causadeeg

Ingrediënten:

fijn zeezout, gele ají-pasta, king edwardaardappelen, koolzaadolie, limoensap, olijfolie en zwarte peper

Keuken:

Peruaans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Lima - het kookboek:

Lechuga Romana con ají amarillo y vinagreta de maní - Bindsla en aji amarillo met pindadressing

Ingrediënten:

bindsla, oranje amarillopepers, pindadressing, rijstazijn, water, zeer fijn zeezout en zwart lavazout

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Vinagretta de maní - Pindadressing

Ingrediënten:

donkere sesamolie, gember, geroosterde pindas, lente-ui, pindakaas, rijstazijn, sojasaus en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Snack of tussendoortje uit Lima - het kookboek:

Yuca frita - Gefrituurde cassavestaafjes

Ingrediënten:

cassave, fijn zeezout, koolzaadolie en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Ceviche de dos quinuas y palta - Ceviche van twee soorten quinoa en avocado

Ingrediënten:

avocado, fijn zeezout, limoensap, olijfolie, passievruchtensap, rode quinoa, tijgermelk en witte quinoa

Keuken:

Peruaans

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Amuse / diner uit Lima - het kookboek:

Leche de tigre de espárrago verde con maís chulpi - Aspergetijgermelk met chulpi-maïs

Ingrediënten:

aji limopeper, cancha maïskorrel, chulpi maïskorrels, fijn zeezout, groene asperge, ijsblokjes, ingelegde jalapeñopepers, limoensap, olijfolie, tijgermelkbasis, water en witvisfilet

Keuken:

Peruaans

Recept uit Lima - het kookboek:

Chimichurri

Ingrediënten:

fijn zeezout, koriander, munt, olijfolie en peterselie

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / lunch / bijgerecht uit Lima - het kookboek:

Arroz Andino - Andesrijst

Ingrediënten:

bladpeterselie, fijn zeezout, knoflook, koriander, olijfolie, water en witte rijst

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Pasta de aji panca - Aji panca-pasta

Ingrediënten:

gedroogde aji pancapepers, kristalsuiker, mexicaanse guajillopepers en witte wijnazijn

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Zachte meringue

Ingrediënten:

eiwit, fijne kristalsuiker, kaneel en port

Keuken:

Peruaans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Lima - het kookboek:

Salsa ocopa - Ocopasaus

Ingrediënten:

bladpeterselie, cream crackers, fijn zeezout, gedroogde aji amarillo, huacatay, jalapeñopeper, knoflook, munt, olijfolie, pinda en water

Keuken:

Peruaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Lima - het kookboek:

Focaccia de concha y ajo - Focaccia met palmharten en knoflook

Ingrediënten:

instantgist, knoflook, olijfolie, palmharten, tarwebloem, water en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Diner / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Anticucho de asado de tira - Anticucho met runderspareribs

Ingrediënten:

ají pancapasta, bleekselderij, fijn zeezout, gele ui, gember, huancaínasaus, kaneelstokje, kippenbouillon, knoflook, rode wijn, rode wijnazijn, runderspareribs, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Peruaans / Indiaas

Soort:

rundvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Lima - het kookboek:

Salteado de raíces y maíz - Gesauteerde wortelgroenten en maïs

Ingrediënten:

babymaiskolf, bataat, blauwe aardappel, cancha-maïskorrels, choclo-maïs, maïskorrels, oca, pastinaak, ui en zeezoutvlokken

Keuken:

Peruaans

Soort:

salade / vegan