Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Two-stage baked eggs

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Oysters with Mignonette Air

Ingrediënten:: mignonette-schuim, oester, sherryazijn, sjalot, sojalecithine, water, witte balsamicoazijn en zeewierazijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Parfait Spheres

Ingrediënten:: abrikozenpitten, blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, suiker en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, firm

Ingrediënten:: calciumsulfaat en sojamelk
Soort:: soja

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Quinoa and Idiazábal with Bonito Stock Veil

Ingrediënten:: agar-agar, blanke groentefond, bonitobouillon, crèmehoning, gelatine, idiazábal, bonito, quinoa en rozemarijnbloemen

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Burrata

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, gelatine, olijfolie, room, seizoenkruiden, verse kaaswrongel, volle melk en zout
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

SoftBoiled Egg and Garlic Emulsion

Ingrediënten:: druivenpitolie, groene ui, knoflookconfit, olijfolie, ei, walnootolie en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

French Poached Scrambled Eggs with Mushrooms

Ingrediënten:: beukenzwam, boter, crème fraîche, eidooier, eiwit, lente-ui, paddestoelenjus, pancetta en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese Puffs

Ingrediënten:: crisp coat® uc, dunne cheddarsaus, frituurvet, n-zorbit m® en ultra-sperce®

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fish sauce

Ingrediënten:: honing, limoen, rijstazijn, vissaus en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Everything Bagel Broth

Ingrediënten:: gellan laag acyl, bagel, sesamzaad, komkommersap, maanzaad, natriumhexametafosfaat, rode uiensap, rode wijnazijn, tomatensap en uienvlokken
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg" white

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Orange Gel

Ingrediënten:: agar-agar, citroenzuur, fructose, johannesbroodpitmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil, sorbitol en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Spread

Ingrediënten:: cacaoboter, olijfolie, peper, rozemarijnolie en tijmolie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Popcorn Pudding

Ingrediënten:: gevriesdroogde mais, iota® & kappa® carrageen, popcorn, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cryopoached Green Tea Sour

Ingrediënten:: eiwit, gunpowder thee, limoensap, matcha groene theepoeder, pectine hm®, suiker, wodka en water
Soort:: koffie en thee

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for vinegar-coagulated egg

Ingrediënten:: azijn
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deep-Fried Hollandaise

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, citroenzuur, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat, paneermeel van muffin, ultra-sperse® en water
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Eggless Citrus Curd

Ingrediënten:: boter, citroen, citroensap, citroenzest, grapefruitsap, grapefruitzest, honing, limoensap, limoenzest, propyleenglycolalginaat, suiker en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Idiazábal Gnocchi

Ingrediënten:: citroenmelisse, hambouillon, idiazábal, kuzuzetmeel, micro-lenteui, olijfolie, shisoblad, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]