Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

mascarpone

Ingrediënten:: ascorbinezuur en room
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy butter sauce

Ingrediënten:: boter en sucro
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

lowfat mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, ultra-sperse®, water, witte wijnazijn en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pommes Soufflees

Ingrediënten:: aardappel en frituurvet
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for salt-coagulated egg

Ingrediënten:: water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple Roulade

Ingrediënten:: agar-agar, appelsap, appelzuur, fructose en gellan, hoog-acyl
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Creamed Spinach

Ingrediënten:: citroenzest, comté, knoflookconfit, magere melk, mascarpone, olijfolie, peperkorrels, sjalot, spinazie, ultra sperse 3® en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Goat Cheese Dumplings

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, cayennepeper, eidooier, ricotta, verse geitenkaas en zout
Soort:: pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Quinoa and Idiazábal with Bonito Stock Veil

Ingrediënten:: agar-agar, blanke groentefond, bonitobouillon, crèmehoning, gelatine, idiazábal, bonito, quinoa en rozemarijnbloemen

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Salad

Ingrediënten:: eidooier en eiersalade
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coconut Chutney Foam

Ingrediënten:: citras, gellan, laag-acyl, groene chilipeper, kokosmelk, kokosroom, koriander, munt en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Long Island Iced Tea Gel Shot

Ingrediënten:: citroensap, coca cola, gelatine, gin, rum, tequila, triple sec, wodka en water
Soort:: cocktails

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mozzarella Balloons

Ingrediënten:: mexicaanse basilicum, room, tomatenwater, verse kaaswrongel, volle melk, water, xanthaangom en zout
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Tofu Noodles in Dashi

Ingrediënten:: golden enoki, hon dashi, lente-ui, methylcellulose, rode miso, sesamolie, tofu, water, witte shiro miso en zeesla
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Omelet

Ingrediënten:: eiwit, omelet en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Faux Poached Egg

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, gepasteuriseerde eidooier, gruyèrewater, iota carrageen, johannesbroodpitmeel, room, spekvet, suiker, water en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Butter

Ingrediënten:: boter, melkzuur, room, zout en δ-decalactone
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Sole

Ingrediënten:: geklaarde boter en tong
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chili Pearls in cold oil

Ingrediënten:: agar-agar, aleppochilivlokken, cayennepeper, chilivlokken, druivenpitolie, johannesbroodpitmeel, piquillos, rode thaise chilipeper, xanthaangom en zout
Soort:: boter en olie

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Fizzy Grape Fluid Gel

Ingrediënten:: champagne, gellan, laag-acyl, muskaatwijn en witte druivensap

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]