Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 301 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [4], online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [4]

Een greep uit de 301 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Truffle Jus

Ingrediënten:: cacao, geklaarde boter, konjacpasta, paddestoelenjus, peperkorrels, rode port, sherryazijn, sjalot, tijmolie, truffelolie, witte port en zwarte truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggless Mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, glice®, olijfolie, sucro en water
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Sunnyide Up "Eggs"

Ingrediënten:: gerookt esdoornsiroop, glucosesiroop de40, guar gom, johannesbroodpitmeel, kaliumchloride, kappa carrageen, kardemom, kokosmelk, suiker, water, wortelsap en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Carbonated Mojito Spheres

Ingrediënten:: alginaat, ascorbinezuur, calciumlactaat, gedestilleerd water, limoensap, limoenzest, munt, suiker, water, witte rum en xanthaangom
Soort:: cocktails

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Gruyere Souffle

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloemkool-crème anglaise, citras, eidooier, gruyère, maismalodextrine, n-zorbit m®, water, wijnsteenzuur en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Shellfish Custard

Ingrediënten:: bloemkool, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthaangom en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy butter sauce

Ingrediënten:: boter en sucro
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Egg Mayonnaise

Ingrediënten:: dijon-mosterd, ei, eidooier, olijfolie, sherryazijn en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Salmon Custard

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, blanke visfond, nutrifos® 088, propyleenglycolalginaat, xanthaangom, zalmbuik en zout
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Fresh Cheese Curds

Ingrediënten:: mesofiele startcultuur voor kaas, stremseltablet, thermofiele startcultuur voor kaas, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sour Cream Spaetzle (Csipetke)

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, geklaarde boter, gelatine, ricotta, water, wei proteine isolaat, zout en zure room
Soort:: pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Cocoa Nib Curd

Ingrediënten:: cacao nibs, esdoornsiroop, fleur de sel, cacaonibs, grapefruitzest, olijfolie, shisoblad, stremseltablet, volle melk en water

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Turkey Wing

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, frituurvet, geklaarde boter, kalkoenvleugel, salie, suiker en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot and Cold Tea

Ingrediënten:: appelzuur, basterdsuiker, calciumchloride, citras, earl grey, gellan, laag-acyl en gedestilleerd water
Soort:: koffie en thee

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fish sauce

Ingrediënten:: honing, limoen, rijstazijn, vissaus en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

farmer's cheese

Ingrediënten:: karnemelk, room, stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Quince Gel

Ingrediënten:: appelzuur, calciumgluconaat, citroenzuur, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kweepeer, natriumhexametafosfaat, suiker en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en magere yoghurt
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ham Consomme with Melon Beads

Ingrediënten:: algin® natriumalginaat, calciumchloride, ham, meloensap, water en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Squid Ink Fluid Gel

Ingrediënten:: bagelbouillon, bieslook, broomhoudende plantaardige olie, champagne-azijn, dille, dille, gellan laag acyl, inktvisinkt, kappertjes, natriumhexametafosfaat, olijfolie, tobiko, water en zwarte peperolie
Soort:: saus/dressing/jus

Toon alle 301 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [4]

Ingredients and Preparations

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [4]