Overzicht recepten uit Modernist Cuisine [4]

Ingrediënten:: boter, citroen, citroensap, citroenzest, grapefruitsap, grapefruitzest, honing, limoensap, limoenzest, propyleenglycolalginaat, suiker en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Green Apple Gel

Ingrediënten:: appel, appelsap, appelzuur, calciumgluconaat, fructose, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Knot Foie

Ingrediënten:: agar-agar, blanke rozijnen, eidooier, foie gras, kimchi, konjac, koriander delphino, water en xanthaangom
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

American scrambled eggs

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cappuccino Foam

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, halfvolle melk, koffiebonen, sucro, suiker, wei proteine isolaat en zwarte kardemompeul
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Uni with Whipped Tofu and Tapioca

Ingrediënten:: appelsap, eidooierpoeder, kroepoek, gepofte rijst, sesamzaad, bonito, nori zeewierpoeder, suiker, vlierbloesemsiroop, water, xanthaangom, yuzukosho, yuzusap, zachte tofu, zee-egeltongetjes, zout en zwarte tapiocaparels
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Nathan's two-stage fried eggs

Ingrediënten:: eidooier en eiwit
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Stable latte foam

Ingrediënten:: magere melk, sucro en wei proteine isolaat
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Everything Bagel Broth

Ingrediënten:: gellan laag acyl, bagel, sesamzaad, komkommersap, maanzaad, natriumhexametafosfaat, rode uiensap, rode wijnazijn, tomatensap en uienvlokken
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mozzarella Balloons

Ingrediënten:: mexicaanse basilicum, room, tomatenwater, verse kaaswrongel, volle melk, water, xanthaangom en zout
Soort:: spherificatie

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Foie Gras

Ingrediënten:: agar-agar, eidooier, foie gras, konjac, simplesse®, water en xanthaangom

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

Chorizo French Toast

Ingrediënten:: brioche, chorizo, ei, kwartelei, olie, volle melk en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Polenta

Ingrediënten:: geklaarde boter, maiskolfconsommé, mascarpone, polenta en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese in a Tube

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipeper, citras, monterey jack kaas, natriumfosfaat, oude gouda en wei proteine isolaat

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Posset

Ingrediënten:: citroenzuur en room
Soort:: niet-alcoholische drank

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit and Black Pepper sorbet with Grapefruit-mousse

Ingrediënten:: citroensap, cognac, dragon, siroop, grapefruitmousse, roze grapefruit en sorbet van grapefruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Butter Chantilly

Ingrediënten:: boter, gelatine en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pommes Soufflees

Ingrediënten:: aardappel en frituurvet
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

cheese soup, hot

Ingrediënten:: citras, gruyère, water en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Foam

Ingrediënten:: maissap, maisschuim, room en xanthaangom
Soort:: hydrocolloïden

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Parmesan Nuggets

Ingrediënten:: n-zorbit m® en parmezaanse kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Frittata

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, olijfolie, taleggio en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Goat Milk Ricotta with frozen honey powder

Ingrediënten:: boekweithoning, geitenmelk, melkzuur, olijfolie, room, tijm en water

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Turkey Wing

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, frituurvet, geklaarde boter, kalkoenvleugel, salie, suiker en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pickled Quail Eggs

Ingrediënten:: aleppochilivlokken, champagne-azijn, dillezaad, geel mosterdzaad, kwartelei, roze peperkorrels, selderijzaad, suiker, water, witte peperkorrels, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Quince Gel

Ingrediënten:: appelzuur, calciumgluconaat, citroenzuur, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kweepeer, natriumhexametafosfaat, suiker en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:: bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coffee Butter sous vide

Ingrediënten:: boter en geroosterde koffiebonen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Spicy Tomato Skin

Ingrediënten:: cayennepeper, gelatine, methylcellulose f50, rode paprika en tomatenconfit
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Coffee Ice Cream

Ingrediënten:: boter, dextrose, eidooier, koffiebonen, propyleenglycolalginaat, roomkaas, suiker, volle melk en zout
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Cream

Ingrediënten:: room
Soort:: zuivel

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese slice for baking (raclette analog)

Ingrediënten:: citras, gruyère, magere melkpoeder, natriumfosfaat en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Passion Fruit Marshmallow with Chorizo Powder

Ingrediënten:: albuminepoeder, chorizopoeder, fructose, gelatine, n-zorbit m®, passievruchtensap en passievruchtmarshmallow met chorizopoeder
Soort:: snoep

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Microwaved Pistachio Sponge Cake

Ingrediënten:: bloem, eidooier, eiwit, isomalt, pistacheboter en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Omelet

Ingrediënten:: eiwit, omelet en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sour Cream Spaetzle (Csipetke)

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, geklaarde boter, gelatine, ricotta, water, wei proteine isolaat, zout en zure room
Soort:: pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Royale custard

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, fond, puree, room, vruchtensap en volle melk

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Parmesan "Polenta"

Ingrediënten:: blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, maissap, parmezaanse kaas en parmezaanwater
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Malt Vinegar Powder

Ingrediënten:: azijnzuur, gesproeidroogde moutazijn, n-zorbit m®, suiker en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheesy "Whip"

Ingrediënten:: citras, gruyère, natriumfosfaat, volle melk en wei proteine isolaat
Soort:: kaas

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Sunnyide Up "Eggs"

Ingrediënten:: gerookt esdoornsiroop, glucosesiroop de40, guar gom, johannesbroodpitmeel, kaliumchloride, kappa carrageen, kardemom, kokosmelk, suiker, water, wortelsap en xanthaangom

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Oysters with Mignonette Air

Ingrediënten:: mignonette-schuim, oester, sherryazijn, sjalot, sojalecithine, water, witte balsamicoazijn en zeewierazijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for salt-coagulated egg

Ingrediënten:: water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ginger Cola

Ingrediënten:: arabische gom, caramelkleurstof, citroenolie, gember, gebromeerde olie, gedestilleerd water, gember, limoensap, suiker, vanille-extract en zoete sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Shellfish Custard

Ingrediënten:: bloemkool, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthaangom en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Softboiled eggs

Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Scallop Mochi

Ingrediënten:: frituurvet, gedroogde coquilles, sint-jakobsschelp, glucosesiroop, rijstbloem, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Foam

Ingrediënten:: melk en sucro
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

almond milk

Ingrediënten:: amandelpoeder, arachideolie, suiker en water
Soort:: amandelwerk

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Cheese

Ingrediënten:: cheddar
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:: citroen, sojalecithine en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Instant Hollandaise

Ingrediënten:: appelzuur, boter, eidooier, fond, ei, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bergamot Sabayon

Ingrediënten:: bergamotolie, blanke visfond, cayennepeper, champagne-azijn, citroensap, cream-sherry, earl grey, eidooier, fino sherry, maltrin m100, sjalot en vermout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Agar Carbonara

Ingrediënten:: agar-agar, bacon, boter, consommé madrilène, gepasteuriseerde eidooier, gerookte bacon, johannesbroodpitmeel, parmezaanse kaas, room en truffelolie
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Apricot Marshmallow

Ingrediënten:: abrikozenpuree, amandel, bieslook, citroenmelisse, gedroogde abrikozen, gelatine, jasmijnolie, methylcellulose f50® en olijfolie
Soort:: snoep

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Potato Beignets with Caviar

Ingrediënten:: aardappelvlokken, bakpoeder, bloem, crème fraîche, ei, frituurvet, gebakken aardappelfond, geklaarde boter, karnemelk, kaviaar, methylcellulose, zout en zuiveringszout

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crème brulee

Ingrediënten:: eidooier, melk, room en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thick cheese sauce or spread, hot or cold

Ingrediënten:: citras, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cinnamon Dashi

Ingrediënten:: hon dashi en kaneelextract
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Salmon Custard

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, blanke visfond, nutrifos® 088, propyleenglycolalginaat, xanthaangom, zalmbuik en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dill Spheres

Ingrediënten:: calciumgluconaat, citroenzuur, demiwater, dille, gellan laag acyl, natriumhexametafosfaat, selderijsap, vloeibare stikstof en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

BBQCaramels

Ingrediënten:: barbecuesaus (kc masterpiece honey), boter, eetbare wikkels, glucosesiroop de40, hm pectine, brown ribbon hv, obipektin brand, suiker, vloeibare hickoryrook, water en zout
Soort:: snoep

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Salmon Poached in Licorice

Ingrediënten:: blokdrop, gedestilleerd water, gellan f, gellan lt100 en zalmfilet
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Cherries

Ingrediënten:: amarenesiroop, foie gras, gelatine, gellan laag acyl, kersenpuree, pekel voor kersen, xanthaangom en zure kersensap

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Liquid Pimento Olive

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, groene olijven, olijfolie, olijfpekel, piquillopeper, sinaasappelschil, tijm, water en xanthaangom
Soort:: spherificatie

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Apple with Pecorino Foam

Ingrediënten:: appel en pecorinoschuim

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mozzarella Noodles

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, mozzarella en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

White Grape Syrup

Ingrediënten:: appelzuur, carboxymethylcellulose, fructose, muskaatdruiven en xanthaangom
Soort:: siroop

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Caramelized Coconut Cream

Ingrediënten:: kokosmelk, kokoswater, palmsuiker, propyleenglycol alginaat en zuiveringszout
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Mango Sorbet

Ingrediënten:: citroenzuur, mango, suiker en water
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Marmalade

Ingrediënten:: gekonfijte sinaasappelschil, niçoise olijven, olijfolie, picholine olijven, sjalot, tijm en venkel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bacon Powder Squares

Ingrediënten:: gerookt spekvet en n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot and cold fluid gel

Soort:: saus/dressing/jus

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Salad Sandwich with Champagne-Mayonaise

Ingrediënten:: eiersalade, geklaarde boter, sandwichbrood en waterkers

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Heat Stable Milkskin

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, gelatine en melk

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Blossom

Ingrediënten:: eendenvet, ei, olijfolie en truffelolie
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Chocolate

Ingrediënten:: cacaoboter, mandarijnolie, melkchocolade en polyglycol polyricinoleaat
Soort:: chocolade

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheddar Soup

Ingrediënten:: bruine boter, citras, gedestilleerd water, knoflook, ongefilterd witbier, oude cheddar, sjalot en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Halibut in coconut-gel in Verbena Bubble with fish sauce

Ingrediënten:: heilbot en vissaus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Gummy Worms

Ingrediënten:: arabische gom, gelatine, glucosesiroop de40, honing, isomalt, olijfolie, tijm, vanillemerg en water
Soort:: snoep

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Lobster

Ingrediënten:: beurre blanc en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg" yolk

Ingrediënten:: alginaat, appelzuur, calciumlactaat, eiwit, meloensap, suiker en xanthaangom
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chocolate Chantilly

Ingrediënten:: chocolade, 50% cacao en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Spread

Ingrediënten:: cacaoboter, olijfolie, peper, rozemarijnolie en tijmolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:: limoensap, sojalecithine, suiker, xanthaangom en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Faux Poached Egg

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, gepasteuriseerde eidooier, gruyèrewater, iota carrageen, johannesbroodpitmeel, room, spekvet, suiker, water en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Gruyere

Ingrediënten:: agar-agar, cayennepeper, gelatine, gruyère, johannesbroodpitmeel, magere melk en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Vanilla Olive Oil Powder

Ingrediënten:: basterdsuiker, n-zorbit m®, olijfolie en vanillemerg
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Baked Potato Foam

Ingrediënten:: aardappelpuree, gebakken aardappelbouillon, iota carrageen, olijfolie, room en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [4]:

Black Olive Puree

Ingrediënten:: gelatine, glice®, olijfolie, sucro en zwarte olijfsap

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Blood Pudding Custard

Ingrediënten:: gedroogde gember, kaneelstokje, kardemom, room, szechuanpeper, steranijs, suiker, varkensbloed en zout

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mackerel with Spicy Tomato Skin with blood orange-fennelsalad

Ingrediënten:: bloedsinaasappel-venkelsalade en makreel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil "Margarine"

Ingrediënten:: agar-agar, gegelatineerde zetmeel, olijfolie, propyleenglycolalginaat en water
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tomato Spheres with Basil Oil

Ingrediënten:: alginaat, basilicum, calciumlactaat, druivenpitolie, tomatenwater en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

basic milk curd

Ingrediënten:: melk en stremsel
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

King Crab

Ingrediënten:: boter, koningskrab en seizoenkruiden
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Steamed Blancmange

Ingrediënten:: bieslook, citroensap, eidooier, eiwit, vin jaune, zout en zwarte peper
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Beer foam

Ingrediënten:: bier, natriumcaseinaat en sojalecithine
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chilled Chicken-Noodle Soup

Ingrediënten:: activa® rm, arabische gom, blanke kippenfond, consommé madrilène, dragon, kippendij, laurierolie, natriumtripolyfosfaat, tijmolie en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sweet Pea Clusters

Ingrediënten:: doperwten, doperwtensap, hambouillon, methylcellulose, munt, walnootolie en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dairy foams

Ingrediënten:: gelatine en zuivel
Soort:: texturas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Vegetable juice foams

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, groentesapschuim en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Custard

Ingrediënten:: boter, doperwten, dropplant, groentejus, limoensap, maissap, maïzena, olijfolie, tomatenwater en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Strawberry Marinara

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeiensap, basilicum, dragon, knoflook, limoensap, tomaat, ui, witte wijn en xanthaangom
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

lowfat mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, ultra-sperse®, water, witte wijnazijn en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chili Pearls in cold oil

Ingrediënten:: agar-agar, aleppochilivlokken, cayennepeper, chilivlokken, druivenpitolie, johannesbroodpitmeel, piquillos, rode thaise chilipeper, xanthaangom en zout
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chufamilk

Ingrediënten:: aardamandel
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Lemon Curd

Ingrediënten:: boter, citroenolie, citroenzuur, eidooier, suiker, water en zout
Soort:: jam

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lychee and Lime Soda

Ingrediënten:: appelzuur, citroenzuur, dextrose, fructose, limoenolie, lycheesap, water en soda
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Clotted Cream

Ingrediënten:: room en volle melk
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Bechamel

Ingrediënten:: bloem, boter, lambda® carrageen, melk, nootmuskaat en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coconut Chutney Foam

Ingrediënten:: citras, gellan, laag-acyl, groene chilipeper, kokosmelk, kokosroom, koriander, munt en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Barbecued Eel with Whipped Caramel

Ingrediënten:: suiker, unagi, versawhip® 600, water en xanthaangom
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Torchon with Beet and Hibiscus Glaze

Ingrediënten:: agar-agar, bietensap, foie gras, gedroogde hibiscusbloem, gedroogde sinaasappelschil, gelatine, sorbitol en vloeibare stikstof

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mignonette Air

Ingrediënten:: sojalecithine
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tapioca Starch Cracker

Ingrediënten:: frituurvet, schaal- en schelpdieren, tapiocacrackers, schaaldieren, tapiocazetmeel, varkensgehakt en water
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood orange-fennelsalad

Ingrediënten:: bloedsinaasappel, bouillabaisse bouillon, radijs, thaise basilicum en venkel
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Idiazábal Gnocchi

Ingrediënten:: citroenmelisse, hambouillon, idiazábal, kuzuzetmeel, micro-lenteui, olijfolie, shisoblad, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Herbed Cheese Spread

Ingrediënten:: citroensap, dragon, johannesbroodpitmeel, knoflookconfit, kruidensmeerkaas, lambda® carrageen, peterselie, room, verse geitenkaas en volle melk
Soort:: kruiden

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Quinoa and Idiazábal with Bonito Stock Veil

Ingrediënten:: agar-agar, blanke groentefond, bonitobouillon, crèmehoning, gelatine, idiazábal, bonito, quinoa en rozemarijnbloemen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Steamed Cod with Cod Roe Veloute

Ingrediënten:: allesbinder, citroensap, citroenzest, kabeljauwfilet, kabeljauwkuit, kabeljauwkuit-velouté, knoflookolie, suikerstroop en visfond
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Jus Gras

Ingrediënten:: bruine kippenfond, citroensap, kippenjus, kippenvet, olie, propyleenglycolalginaat, sherry, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte port
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ham and Cheese Omelet

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, dragon, ei, eidooier, geklaarde boter, gekookte ham, gruyère, kervel, room en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Burmese Chickpea Tofu Laksa

Ingrediënten:: frituurvet, kikkererwtenmeel, komkommer, laksabouillon, munt, oester, oesternat, turmericpoeder, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Soy Milk

Ingrediënten:: gedroogde sojabonen en water
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Kanpachi Sashimi

Ingrediënten:: geelstaartmakreel
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Geoduck with Seawater Foam

Ingrediënten:: bosui, ijskruidblad, natriumcaseinaat, sojalecithine, mosselnat, water, witte sojasaus en zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg" white

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, medium firm

Ingrediënten:: nigari-korrels (stremsel voor tofu) en sojamelk
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mackerel with Spicy Tomato Skin

Ingrediënten:: tomaat, makreel en olijfolie
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Parfait Spheres

Ingrediënten:: abrikozenpitten, blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, suiker en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cava Foam

Ingrediënten:: cava en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Skin with Grilled Salsify and Truffle Puree

Ingrediënten:: zwarte truffelconcentraat, haverwortel, mager melkpoeder, olie, raapzaadolie, rauwvolle melk, trompettes de la mort en waterkers
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Basic Mayonnaise

Ingrediënten:: citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, water, witte wijnazijn en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood Orange Foam

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap en gelatine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Squid Ink Fluid Gel

Ingrediënten:: bagelbouillon, bieslook, broomhoudende plantaardige olie, champagne-azijn, dille, dille, gellan laag acyl, inktvisinkt, kappertjes, natriumhexametafosfaat, olijfolie, tobiko, water en zwarte peperolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cauliflower Panna Cotta

Ingrediënten:: bloemkool, boter, gelatine, kaviaar, oesternat, room en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

egg yolk droplets

Ingrediënten:: eidooier en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Honey bubbles

Ingrediënten:: albuminepoeder, glucosesiroop de40, honing en xanthaangom

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit and Black Pepper sorbet

Ingrediënten:: citroensap, glucose, grapefruitsap, pectine lm-104, sorbitol, suiker en zout
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple Roulade

Ingrediënten:: agar-agar, appelsap, appelzuur, fructose en gellan, hoog-acyl
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

DeepFried Custard

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, blanke kippenfond, bloem, boter, eidooier, frituurvet, maïzena en xo-saus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Egg Toast

Ingrediënten:: bakpoeder, bieslook, eidooier, geklaarde boter, kaviaar en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Siphoned Souffle a Ia Lorraine

Ingrediënten:: bacon, boter, eidooier, eiwit, maïzena, maltrin m1000®, propyleenglycolalginaat, suiker, ui, volle melk, wijnsteenzuur en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
Soort:: schuim/mousse/gelei

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg"

Ingrediënten:: eigeel en eiwit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dashimaki Tamago

Ingrediënten:: agavesiroop, eidooier, eiwit, hon dashi, n-zorbit m®, suiker, witte sojasaus en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Latte style foams and light milk shake

Ingrediënten:: melk, sucro en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Edible Earth

Ingrediënten:: cichoreipoeder, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, gedroogd roggebrood, amandelmeel, gerstmoutpoeder, gevriesdroogde shiitakepoeder, karamelkleurstof, n-zorbit m® en pompoenpitolie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Asparagus Royale

Ingrediënten:: aspergepuree, boter, bruine kippenjus, citroensap, eekhoorntjesbroodolie, eidooier, eiwit, hazelnootolie, room, volle melk, zout en zwarte truffelconcentraat
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Savory flan (creme caramel)

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en volle melk

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mustard Vinaigrette

Ingrediënten:: groentebouillon, grove mosterd, olijfolie, polysorbaat 80, sherryazijn, walnootolie en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, sint-jakobsschelp en ei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en magere yoghurt
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thanksgiving Turkey Gravy

Ingrediënten:: bruine gevogeltefondreductie, gedroogde veenbes, knoflookconfit, peperkorrels, salie en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

mascarpone

Ingrediënten:: ascorbinezuur en room
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy butter sauce

Ingrediënten:: boter en sucro
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

cheese fondue

Ingrediënten:: citras, fino sherry, fontina, gruyère, lambda® carrageen, natriumfosfaat en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cauliflower Creme Anglaise

Ingrediënten:: eidooier, bloemkool, nootmuskaat en volle melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ricotta cheese

Ingrediënten:: melkzuur, room en volle melk
Soort:: kaas

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mussels in Mussel Juice Spheres

Ingrediënten:: alginaat, calciumgluconaat, mossel, mosselnat, water, xanthaangom en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crimini in Amber

Ingrediënten:: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde vijgen, ingemaakte vijgen, iota carrageen, kappa carrageen, kastanjechampignon, bonito, koji-aji, kombu, parmezaanse kaas, radijs, sesamzaad, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Green Olive Meringue

Ingrediënten:: albuminepoeder, glucosesiroop, groene olijf, groene olijfpoeder, maltrin m1000®, n-zorbit m®, olijfolie, water en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Noodles

Ingrediënten:: agar-agar, gelatine, extra sterk gelerend, mineraalwater, olijfolie, pectine lm, tapiocazetmeel, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Champagne-Mayonaise

Ingrediënten:: bieslook, champagne-azijn, citroensap, cornichons, eidooier, koolviskuit, olie en srirachasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Quiche filling

Ingrediënten:: baconroom, eidooier en eiwit
Soort:: quiche

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Broiled Tuna Belly with Montpellier Butter

Ingrediënten:: ansjovispasta, bieslook, bosui, boter, cayennepeper, citroenzest, ei, gelatine, gember, glice®, knoflookbieslook, knoflookconfit, limoensap, montpellier-boter, peper, peterselie, spinazie, steranijs, tonijnbuik en zout
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beet Meringue

Ingrediënten:: albuminepoeder, ascorbinezuur, bietensap, citroenzuur, gesproeidroogde yoghurtpoeder en isomalt

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Fizzy Grape Fluid Gel

Ingrediënten:: champagne, gellan, laag-acyl, muskaatwijn en witte druivensap

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Orange Gel

Ingrediënten:: agar-agar, citroenzuur, fructose, johannesbroodpitmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil, sorbitol en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Invincible Vinaigrette

Ingrediënten:: champagne-azijn, dijon-mosterd, kweepeerazijn, olijfolie, perensap, pistache-olie, propyleenglycolalginaat, vloeibare sojalecithine en walnootolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thin cheese spread, hot or cold

Ingrediënten:: citras, natriumfosfaat, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Tofu Noodles in Dashi

Ingrediënten:: golden enoki, hon dashi, lente-ui, methylcellulose, rode miso, sesamolie, tofu, water, witte shiro miso en zeesla
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ricotta Gnocchi

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horseradish Foam

Ingrediënten:: methylcellulose f50, mierikswortel, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot and Cold Tea

Ingrediënten:: appelzuur, basterdsuiker, calciumchloride, citras, earl grey, gellan, laag-acyl en gedestilleerd water
Soort:: koffie en thee

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cchufamilk

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cottage cheese

Ingrediënten:: stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

French Poached Scrambled Eggs with Mushrooms

Ingrediënten:: beukenzwam, boter, crème fraîche, eidooier, eiwit, lente-ui, paddestoelenjus, pancetta en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot-smoked butter

Ingrediënten:: boter
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Burrata

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, gelatine, olijfolie, room, seizoenkruiden, verse kaaswrongel, volle melk en zout
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Sole

Ingrediënten:: geklaarde boter en tong
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Verbena Bubble

Ingrediënten:: agar-agar, citroengras, citroenverbena-olie, munt en sorbitol
Soort:: kruiden

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Egg white custard

Ingrediënten:: eiwit, melk, room en zout

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Yogurt Crisps

Ingrediënten:: griekse volle yoghurt, isomalt, maltrin m1000®, methylcellulose k100®, water, xanthaangom en zout

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

The American Cheese Slice

Ingrediënten:: cheddar, citras, iota® & kappa® carrageen, water, zout en zwitserse kaas

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beet Flexicurd

Ingrediënten:: agar-agar, appelzuur, biet, bietensap, boter, gellan, hoog-acyl, isomalt, kappa carrageen, pectine lm 104 as en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Warm Potato and Pistachio Pesto Salad

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, citroensap, pistaches, aardappel, knoflook, koriander, lente-ui, microcrystallijn cellulose, olijfolie, aardappel, parmigiano-reggiano, pistachepesto, spinazie en xanthaangom
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Sole with Bergamot Sabayon

Ingrediënten:: bergamotsabayon, bergamotzest, mossel en zeetong
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pistachio Gelato

Ingrediënten:: glycerolmonostearaat, johannesbroodpitmeel, lambda® carrageen, pistacheboter, pistache-olie, polysorbaat 80, suiker, water en zout
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Truffle Jus

Ingrediënten:: cacao, geklaarde boter, konjacpasta, paddestoelenjus, peperkorrels, rode port, sherryazijn, sjalot, tijmolie, truffelolie, witte port en zwarte truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:: albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheeseburger cheese slice

Ingrediënten:: citras, comté, emmentaler, iota® & kappa® carrageen, water en witbier
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

House Barbecue Sauce

Ingrediënten:: avicel cg200® microcrystallijn cellulose, bourbon, cayennepeper, esdoornsiroop, geel mosterdpoeder, zoet gerookt paprikapoeder, moutazijn, rode wijnazijn, runderfond, sherryazijn, spekvet, tomatenpoeder, ui en vloeibare hickoryrook
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Cheese

Ingrediënten:: gruyèrewater, iota carrageen, lambda® carrageen en maltrin m1000
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edamame Sheets

Ingrediënten:: activa® gs transglutaminase, activa® rm transglutaminase, gelatine en sojabonen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fruit juice foams

Ingrediënten:: fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Silken Tofu

Ingrediënten:: basilicum, glucono delta-lactone, olijfolie, rijstazijn, sojamelk, tomatenwater, witte sojasaus en zalmkuit
Soort:: soja

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Pebbles

Ingrediënten:: druivenpitolie, gerookte druivenpitolie, gesproeidroogde karnemelk, gevriesdroogde mais en n-zorbit m®
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

farmer's cheese

Ingrediënten:: karnemelk, room, stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Toasted Rice Milk

Ingrediënten:: arboriorijst, langkorrelige rijst, pandanblad, suiker en water
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Banana Gel

Ingrediënten:: fructose, johannesbroodpitmeel, banaan, water en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Puffed Chickpeas

Ingrediënten:: frituurvet, kikkererwt en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for vinegar-coagulated egg

Ingrediënten:: azijn
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Egg Mayonnaise

Ingrediënten:: dijon-mosterd, ei, eidooier, olijfolie, sherryazijn en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Low Fat "Cream"

Ingrediënten:: lambda® carrageen, magere melk, methylcellulose e4m en wei proteine isolaat
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Paneer

Ingrediënten:: melkzuur, volle melk en yoghurtcultuur
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon EggYolk Fluid Gel

Ingrediënten:: blanke vleesfond, citroen, eidooier en entrecote
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit-mousse

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, gemberolie, grapefruitolie, grapefruitsap, honing, suiker en zwarte peperolie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggs Benedict

Ingrediënten:: bacon, eidooier, eiwit, engelse muffins, geklaarde boter, olie, hollandaise en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Apple

Ingrediënten:: appelcider, appel, pink lady, boter, laurier en vanillemerg

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ultrastable Beurre Blanc

Ingrediënten:: agar-agar, boter, champagne-azijn, propyleenglycolalginaat, room, vruchtensap, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt Foam and Sweet Potato Chips

Ingrediënten:: bataat, frituurolie, gelatine, gemalen steranijs, griekse volle yoghurt, honing, room en tamarindepasta

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Flourless Gnocchi

Ingrediënten:: aardappelpuree, activa® gs transglutaminase, boter, gelatine, room en salie
Soort:: pasta/noodles

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, boter, citroenverbena, coquillefond, sint-jakobsschelp, dadels, ei, kippenfond, lente-ui, prosciutto crudo, sake en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Green Tea Cake

Ingrediënten:: boter, cakemeel, ei, isomalt, magere melkpoeder, matcha groene theepoeder, methylcellulose sga 7c®, suiker, vanillemerg, water en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Onion Fluid Gel

Ingrediënten:: blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, magere melk, room, tijm en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edible prune coals

Ingrediënten:: arabische gom, armagnac, bakpoeder, gedroogde pruimen, gekruid as, glucosesiroop de40, koolzwart, pruimensap, suiker, trehalose en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Buttermilk

Ingrediënten:: lambda® carrageen, melkzuur en room
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mushroom and Bacon Cappuccino

Ingrediënten:: agar-agar, blanke varkensfond, gedroogde shiitake, gerookte bacon, koffieboter, madeira, paddestoelenjus, room, steranijs en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggless Mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, glice®, olijfolie, sucro en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Creamed Spinach

Ingrediënten:: citroenzest, comté, knoflookconfit, magere melk, mascarpone, olijfolie, peperkorrels, sjalot, spinazie, ultra sperse 3® en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Gruyere Spheres

Ingrediënten:: boter, calciumlactaat, citroentijm, gruyère, lm pectine, ossenstaartconsommé, propyleenglycolalginaat, roggebrood, sherryazijn, ui, volle melk, water en xanthaangom
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:: agar-agar en appelsap
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Spot Prawns with Foie Gras Nage

Ingrediënten:: anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sliceable egg yolks

Ingrediënten:: eidooier en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Egg

Ingrediënten:: ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Foam

Ingrediënten:: blanke visfond, citroengras, citroenverbana, citroenzest, djeroek poeroet, sucro en witte peperkorrels
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Almond Polenta

Ingrediënten:: arachideolie, amandelmeel, hazelnootpoeder, kippenfond, n-zorbit m®, ultra sperse 3® en xanthaangom
Soort:: noten

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Melon Caviar

Ingrediënten:: alginaat, calciumchloride, meloensap en water
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Guinnes "Pate de Fruit"

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, guinness, isomalt, n-zorbit m®, pectine hm, pretzels, suiker en tartaarzuur

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt

Ingrediënten:: yoghurtcultuur
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Firm Tofu

Ingrediënten:: calciumsulfaat, daikon, donkere sojasaus, gember, bonito, lente-ui, mirin, rijstazijn, sojamelk, water, witte sojasaus en zout
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sauce Allemande

Ingrediënten:: boter, eidooier, kippenfond, nootmuskaat, paddestoelenjus en room
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Skyr

Ingrediënten:: magere melk, melkzuur en yoghurtcultuur
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, silken

Ingrediënten:: glucono-delta-lactone en sojamelk
Soort:: soja

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Chantilly

Ingrediënten:: foie gras en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

French Scrambled Eggs

Ingrediënten:: boter, eidooier, eiwit en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Strips

Ingrediënten:: algin® 400f, aspartaam, citroenolie, gedemineraliseerd water, glycerine, maltodextrine de8 en viscarin® tp389
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg whites droplets

Ingrediënten:: eiwit en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Crème Fraiche

Ingrediënten:: lambda® carrageen, melkzuur, room en water
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Jerusalem Artichoke Pudding

Ingrediënten:: aardpeer, druivenpitolie, hazelnoot, hazelnootolie, ingemaakte aardpeer (topinamboer), lambda® carrageen, olie, parmigiano-reggiano, ultra sperse 3®, volle melk en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cure for miso-cured egg yolks

Ingrediënten:: miso, sake en suiker
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn-huskconsommé

Ingrediënten:: carboxymethylcellulose, fructose en schutblad van maiskolf
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Cocoa Nib Curd

Ingrediënten:: cacao nibs, esdoornsiroop, fleur de sel, cacaonibs, grapefruitzest, olijfolie, shisoblad, stremseltablet, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

XO Sauce

Ingrediënten:: agavenectar, bruine varkensfond, carboxymethylcellulose, chilipeper, gedroogde coquilles, gedroogde gezouten garnalen, gefermenteerde zwarte sojabonen, gember, gerookte ham, knoflook, olie en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Toasted Almond Milk

Ingrediënten:: arachideolie, amandel, suiker, water en zout
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deep-Fried Hollandaise

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, citroenzuur, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat, paneermeel van muffin, ultra-sperse® en water
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Polenta with Strawberry Marinara

Ingrediënten:: aardbeienmarinara, maiskolfconsommé en polenta

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Fresh Cheese Curds

Ingrediënten:: mesofiele startcultuur voor kaas, stremseltablet, thermofiele startcultuur voor kaas, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

SoftBoiled Egg and Garlic Emulsion

Ingrediënten:: druivenpitolie, groene ui, knoflookconfit, olijfolie, ei, walnootolie en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Gruyere Souffle

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloemkool-crème anglaise, citras, eidooier, gruyère, maismalodextrine, n-zorbit m®, water, wijnsteenzuur en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beef Tenderloin with Jus de Roti

Ingrediënten:: appelzuur, bruine runderfond, d-ribose, fructose, gelatine, karamelkleurstof, koji-aji, microkristallijn cellulose, ossenhaas, rundermerg en runderniervet
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cryopoached Green Tea Sour

Ingrediënten:: eiwit, gunpowder thee, limoensap, matcha groene theepoeder, pectine hm®, suiker, wodka en water
Soort:: koffie en thee

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Popcorn Pudding

Ingrediënten:: gevriesdroogde mais, iota® & kappa® carrageen, popcorn, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deviled Eggs

Ingrediënten:: bottarga, cayennepeper, champagne-azijn, dragon, ei, mosterd, olijfolie en walnootolie
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Salad

Ingrediënten:: eidooier en eiersalade
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Parmesan Creme Brúlée

Ingrediënten:: eidooier, muskaatdruifsiroop, parmezaanse kaas, room, suiker, uien en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Camenbert Chantilly

Ingrediënten:: camembert en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy broths and light soups

Ingrediënten:: natriumcaseinaat en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Egg Creme Caramel

Ingrediënten:: bacon, ei, sjalot, suiker, volle melk, water en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Miso Cured Egg Sheets

Ingrediënten:: eidooier, rode miso, sake en suiker
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Swiss Meringue

Ingrediënten:: eiwit en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Goat Cheese Dumplings

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, cayennepeper, eidooier, ricotta, verse geitenkaas en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horchata (Chufa Milk)

Ingrediënten:: aardamandel, suiker, water en wei proteine isolaat
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

FreezeDried Carrot Foam

Ingrediënten:: boter, gelatine, honing, muntpoeder, gevriesdroogd, n-zorbit m®, suiker, wortelsap en xanthaangom
Soort:: condiment

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese Puffs

Ingrediënten:: crisp coat® uc, dunne cheddarsaus, frituurvet, n-zorbit m® en ultra-sperce®

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Butter

Ingrediënten:: boter, melkzuur, room, zout en δ-decalactone
Soort:: boter en olie

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Black Sesame Rice Crisps

Ingrediënten:: frituurvet, langkorrelige rijst, water en zwart sesamzaad

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Century Egg

Ingrediënten:: natronloog, eendenei en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Crispy Cream Cheese

Ingrediënten:: methylcellulose e4m, roomkaas, water en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, firm

Ingrediënten:: calciumsulfaat en sojamelk
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hazelnut "Cream"

Ingrediënten:: citroenzuur, hazelnootolie, polysorbaat 80, tapioca zetmeel, water, wei proteine isolaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

cold-smoked butter

Ingrediënten:: boter
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Boeuf in Gelee

Ingrediënten:: gellan, laag-acyl, grove mosterd, mierikswortelschuim, olie, ossenstaartconsommé, pastinaak, sjalot, ossenstaart, tomatenconfit, wasabi, wortel en xanthaangom
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Dungeness Crab and Apple Roulade

Ingrediënten:: appelgel en dungenesskrab
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

DairyFree Whipped Cream

Ingrediënten:: agar-agar, cellulose gom, glice®, olie, propyleenglycolalginaat en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Passion Fruit Jelly

Ingrediënten:: fructose, gelatine, oesternat en passievruchtenpuree
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino with Truffle Honey on Cedar

Ingrediënten:: acaciahoning, gekonfijte kastanje, pecorino en zwarte truffel
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Halibut in coconut-gel

Ingrediënten:: gelatine, heilbot, kokosnoot en xanthaangom
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Long Island Iced Tea Gel Shot

Ingrediënten:: citroensap, coca cola, gelatine, gin, rum, tequila, triple sec, wodka en water
Soort:: cocktails

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Carbonated Mojito Spheres

Ingrediënten:: alginaat, ascorbinezuur, calciumlactaat, gedestilleerd water, limoensap, limoenzest, munt, suiker, water, witte rum en xanthaangom
Soort:: cocktails

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Oysters with Cava Foam and apple gel

Ingrediënten:: ananas, appelgelei, cavaschuim, gekonfijte citroenschil, gemalen komijn, oester, pain d'epices en stemgember
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dungeness Crab

Ingrediënten:: amandelolie, citroenmelisse, krabvlees, lente-ui, limoensap, mayonaise, seizoenkruiden en vanillemerg
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fish sauce

Ingrediënten:: honing, limoen, rijstazijn, vissaus en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Modernist Cuisine [4] recepten

Ingredients and Preparations

Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Overzicht van alle recepten