Terug naar Het ATAG kookboek.

Het ATAG kookboek recepten

Over kook-, stoom- en gaartechnieken

Tim Delissen

Overzicht van alle recepten

Recept uit Het ATAG kookboek:

Saffraanmayonaise

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, gladde mosterd, knoflook, saffraan, zonnebloemolie en zout

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Prei quiche

Ingrediënten:

bladerdeeg, bladpeterselie, bloem, ei, italiaanse ham, kaas, peper, prei, salami, sojaroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taart

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Kippenbout met een salade van gestoomde groenten

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bieslook, bospeen, chilipeperpoeder, doperwten, gemalen komijnzaad, gemberpoeder, gembersiroop, gerookt paprikapoeder, kippenbout, kurkuma, kwark, rode ui, sinaasappelzeste, verse maiskorrels en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Het ATAG kookboek:

Aardbeienmacarons

Ingrediënten:

aardbeien, amandelmeel, boter, eiwit, kristalsuiker, poedersuiker, rode kleurstof, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Biefstuk op een salade van kool en wortel met sinaasappel, granaatappel en pistachenootjes

Ingrediënten:

biefstuk, bieslook, boter, crème fraîche, druivenpitolie, amandelschaafsel, granaatappelpitjes, handsinaasappel, krenten, mayonaise, peper, spitskool, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

rundvlees

Lunch uit Het ATAG kookboek:

Kaas-uienbrood

Ingrediënten:

belegen kaas, bloem, pesto, pizzabodem en rode ui

Keuken:

Internationaal

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het ATAG kookboek:

Crème Brûlée

Ingrediënten:

eidooier, kristalsuiker, melk, rietsuiker, slagroom en vanillepeul

Keuken:

Spaans / Frans / Brits

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Stoofpotje van gehakt met sperziebonen en zuidvruchten

Ingrediënten:

amandelen, bosui, dadels, garam masala, gedroogde abrikozen, gemberpoeder, kerriepoeder, knoflook, komijnzaad, kwarkdip met komkommer, naanbrood, rode ui, runderfond, rundergehakt, sperziebonen, venkelzaad, verse koriander en zoete aardappel

Keuken:

Internationaal

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Sous-vide gegaarde lamsrugfilet

Ingrediënten:

knoflook, lamsrugfilet, munt, peper, rozemarijn en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Dungesneden biefstuk met zoetzuur van asperge en aspergelinten

Ingrediënten:

asperges, azijn, bietensap, boter, druivenpitolie, grof zeezout, knoflook, komijn, koolzaadolie, peper, peperkorrels, rozemarijn, suiker, tournedos en venkelzaad

Soort:

rundvlees

Diner / nagerecht uit Het ATAG kookboek:

Vanille-ijs met tuilles van kaneel en vanille, gezouten butterscotch en kruim van gebrande macadamanoot

Ingrediënten:

amaretto, bloem, boter, eiwit, grof zeezout, kaneelpoeder, koksroom, macadamianoten, poedersuiker, rietsuiker, salt flakes, vanille-ijs, vanillepeul, vanillesuiker, water en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ijs

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Gestoomde filet van vis (zonder huid) naar keuze met asperge en roomsaus

Ingrediënten:

bosui, crème fraîche, ei, groene asperges, heek, kabeljauw, kappertjes, olijfolie, peper, roodbaars, room, roomkaas, schelvis, sjalot, spinazie, zeebaars en zout

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Vers gemaakte pizza met 4 kazen

Ingrediënten:

basis tomatensaus, belegen kaas, blauwschimmelkaas, bloem, droge gist, gedroogde oregano, mozzarella, olijfolie, parmezaanse kaas, pesto, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s / vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Het ATAG kookboek:

Borrel kippenpootjes

Ingrediënten:

bosui, chilisaus, gemberpoeder, kippenpootjes, korianderpoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder, peper, rietsuiker, rode peper, sesamzaad, verse koriander en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Het ATAG kookboek:

Gevulde speculaas

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, bruine basterdsuiker, ei, eidooier, kristalsuiker, melk, speculaaskruiden, witte amandelen, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Kalkoenfilet met paddenstoelen en spek en pedro-ximenezsaus

Ingrediënten:

andijvie, cranberrycompote, jus de veau, kalkoenfilet, kaneelstokje, kruidnagel, laurierblad, paddenstoelenmix, pecannoten, prosciutto cotto, sherry pedro ximenez, sinaasappel en zoete aardappel

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het ATAG kookboek:

Patatas bravas

Ingrediënten:

bieslook, gerookte spekplakjes, peterselie, saffraanmayonaise en zoete aardappel

Keuken:

Spaans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Witte asperges met beenham, krieltjes en ei

Ingrediënten:

beenham, bladpeterselie, ei, krieltjes, mosterd-oliedressing en witte asperges

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Kalkoen omwikkeld met basilicum en pancetta

Ingrediënten:

banaansjalot, basilicum, bospeen, kalkoenmedaillons, knoflook, pancetta, peper, roomboter, salie, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Eendenborst met zalf van pompoen, gestoomde rode kool en spruitjes, een chutney van ui, framboos en tijm en krokantje van roseval aardappel

Ingrediënten:

appelstroop, balsamicoazijn, frambozenjam, grof zeezout, olijfolie, peper, pompoen, rode kool, rode ui, rosevalaardappels, rozemarijn, spruitjes, tamme eendenborst, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / dessert uit Het ATAG kookboek:

Pavlova met blauwe bes en bakkersroom

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bakkersroom, blauwe bessen, citroensap, citroenverbana, ei, fijne kristalsuiker, maïzena, munt, nougatine en poedersuiker

Keuken:

Nieuw-Zeelands

Soort:

koek en gebak

Diner / lunch uit Het ATAG kookboek:

Snelle stoomsalade met parelcouscous, paprika en olijf

Ingrediënten:

amandelschaafsel, gele paprika, groene olijven, groentebouillon, kalamata olijven, kapperappeltjes, oregano, parelcouscous, pesto, pijnboompitten, rode paprika, rode ui en witte kaasblokjes

Keuken:

Mediterraans

Soort:

salade / vegetarisch

Lunch uit Het ATAG kookboek:

Focaccia met olijf en rozemarijn

Ingrediënten:

droge gist, fijn zout, groene olijven, grof zeezout, meel voor witbrood, olijfolie, rozemarijn, suiker, water en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegan

Bij de koffie uit Het ATAG kookboek:

Cake

Ingrediënten:

boter, ei, kristalsuiker, vanille-extract, vanillepeul, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Nederlands / Brits

Soort:

koek en gebak

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Perfect gebakken tournedos

Ingrediënten:

druivenpitolie, grof zeezout, knoflook, koolzaadolie, peper, peperkorrels, roomboter, rozemarijn en tournedos

Keuken:

Internationaal

Soort:

rundvlees

Diner / lunch / bijgerecht uit Het ATAG kookboek:

Tartelette van pompoen en geitenkaas met gestoomde spinazie

Ingrediënten:

appelstroop, bladspinazie, bloem, boter, hartig deeg, gebrande amandelen, peper, pompoensap, rode ui, tijm, zachte geitenkaas en zout

Keuken:

Nederlands / Duits / Belgisch

Soort:

hartige taart / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Kippendijreepjes met ras el hanout, gestoomde groenten en couscous

Ingrediënten:

aardappel, amandelen, boter, gedroogde abrikozen, gedroogde dadels, groentebouillon, kippendijreepjes, koriander, peper, ras el hanout, rode ui, sperziebonen, water en zout

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

gevogelte / couscous

Diner / nagerecht uit Het ATAG kookboek:

Lavacake met zoetzoute pinda's

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kristalsuiker, poedersuiker, pure chocolade, zoetezoute pindas en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Zalm met asperges, pappardelle, truffel en beurre noisette

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, groene asperges, pappardelle, peper, roomboter, sojaroom, truffel, zalmfilet en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het ATAG kookboek:

Risotto met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

belegen kaas, gedroogd eekhoorntjesbrood, knoflook, olie, parmezaanse kaas, risottorijst, roomboter, runderbouillon en witte ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto