Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Gamba's, kwartels en lamskoteletten van de barbecue
- Ingrediënten:
- gehalveerde kwartels, grote gambas met kop, lamskoteletten en verse tuinkruiden
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- barbecue/grill
We hebben 63 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Harmonie Op Je Bord, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Patron-cuisinier Sieberen Meerema publiceert zijn eerste kookboek. ‘Harmonie op je bord’ bevat twaalf maandgerechten (voor-tussen-hoofd-na), omlijst door schilderkunst en gedichten van Sieberens hand. Daarnaast staan in het boek twaalf ontmoetingen met personen die veel betekenen in Sieberens (professionele) leven, zoals zijn collega’s Robert Kranenborg, Jon Sistermans (tevens zijn leermeester) en de Franse kookgek Alain Caron, en enkele leveranciers van de dagverse producten die Sieberen in de keuken gebruikt, zoals Marcel van Breda (vis), Rob Treuren (wild) en Gert Jan Zonneveld Piek (groente en fruit).
Aantekeningen bij dit boek
Harmonie op je bord van Sieberen Meerema is een kookboek uit 2007 waarin voor alle maanden van het jaar een 4-gangen menu wordt beschreven. Harmonie staat voor het Rotterdamse top-restaurant waar Meerema destijds de leiding over de keuken had. Creatieve gerechten uit de internationale top-keuken en beschouwingen over wat elke maand aan culinaire genoegen met zich meebrengt worden afgewisseld met voorbeelden van Meerema’s creatieve schilderijen, korte gesprekjes met collega’s en leveranciers, korte gedichtjes en fotografische impressies van de bereiding van elk gerecht.
Harmonie, nu onder leiding van Marco Somer, behoort nog steeds tot de culinaire top van de havenstad.
Meerema heeft een kookstudio met een breed programma aan activiteiten voor liefhebbers en professionals in Capelle aan den IJssel.
Advertentie
Recepten uit Harmonie Op Je Bord
Een greep uit de 63 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Ossenhaas in korstdeeg "Boeuf Wellington"
- Ingrediënten:
- farce, knoflook, korstdeeg, ossenhaas, paddenstoelen, parmaham, room, rozemarijn en tijm
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Rundvleestartaar met een gepocheerd ei en waterkers
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, biefstuk, bieslook, blanke azijn, citroen, ei, franse mosterd, kappertjes, mayonaise, olijfolie, peper, sjalot, tabasco, tomatenketchup, waterkers en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Tamme eendenborst met geroosterde bospeen, bieten en balsamicoazijn
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, bieten, bospeen, olijfolie, peper, bladpeterselie, roseval aardappel, suiker, tamme eendenborstfilet, tijm, zoete ui en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Witlofsalade
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, appel, bieslook, mayonaise, peper, pijnboompitten, witlof en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- salade
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Dressing
- Ingrediënten:
- ei, franse mosterd, kappertjes, olijfolie, olijven, peper, sherryazijn, sjalot en zout
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Gestoofde sla
- Ingrediënten:
- azijn, doperwten, dragon, groente, kropsla, olijfolie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Tarte Tatin
- Ingrediënten:
- amandelbeslag, boskoop-appel, boter, korstdeeg, steranijs, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Soep van Beaujolais met rood fruit en geslagen room
- Ingrediënten:
- aalbessen, aardbeien, basilicum, beaujolais, bosbessen, frambozenpuree, gelatine, kaneel, kruidnagel, limoensap, limoenschil, munt, room, sinaasappelsap, sinaasappelschil en suiker
- Keuken:
- Frans
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Wafelbeslag
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, boter, ei, melk en witte basterdsuiker
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Linzen uit Le Puy met makreel uit de oven
- Ingrediënten:
- aardappelen, bleekselderij, bospeen, boter, citroen, kippenbouillon, knoflook, makreelfilets, peper, bladpeterselie, prei, puy-linzen, rookspek, sjalot en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Dessert van zomerfruit uit eigen tuin
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, beaujolais, bosbessen, bramen, frambozen, gelatine, kaneel, kruidnagel, limoen, munt, sinaasappel en suiker
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Crème brulée met steranijs en limoen
- Ingrediënten:
- eidooier, limoen, melk, rietsuiker, room, steranijs, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Catalaans
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Blinis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, gist, melk, roggemeel, suiker en zout
- Keuken:
- Oost-Europees
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / beslag/deeg
Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Asperges met eendenlever en truffel
- Ingrediënten:
- asperges, eendenlever, kalfsjus, knoflook, pancetta, peper, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Chocoladetaart met champagnesabayon
- Ingrediënten:
- bloem, boter, donkere chocolade, ei, sabayon en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Gelakte tongscharfilet met auberginecompote
- Ingrediënten:
- auberginecompote, gember, knoflook, limoen, olijfolie, rietsuiker, rode wijnazijn, sojasaus, tomatenketchup, tongscharfilet en water
- Keuken:
- Internationaal
Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Vanillesoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:
Gevulde lamsborst met doperwten en gestoofde sla
- Ingrediënten:
- basilicum, broodkruim, champignons, ei, gehakt, gekookte ham, gestoofde sla, lamsborst, room en varkensnet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit Harmonie Op Je Bord:
Aardappelpuree
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- vegetarisch