Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Recept uit Down to earth:

Gezonde snack van koolrabi met rund

Ingrediënten:

augurk, citroen, cress, dragon, fleur de sel, gepekeld rund, granny smith appel, grove mosterd, koolrabi, mayonaise, olijfolie en wittewijnazijn

Soort:

hartige hapjes

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Kip-kerriesalade

Ingrediënten:

appel, bleekselderij, citroengras, citroenrasp, citroensap, crème fraîche, fijn zeezout, gembervocht, gerookte kipfilet, granny smith, kerriepoeder, kipfilet, kippenbouillon, kropsla, mayonaise, mirin, olijfolie, roze peper, sjalot, sushiazijn, kruiden en witte wijn

Soort:

salade / gevogelte

Ontbijt / brunch / lunch / bijgerecht uit Down to earth:

Ambachtelijk brood in een uur

Ingrediënten:

bloem, olijfolie en gist

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Carribean kokos van kokosijs en dessertrijst

Ingrediënten:

citroengras, kokosmelk, kokosnoot, limoenrasp, limoenschil, paprijst, room, rum, suiker, verse munt en witte basterdsuiker

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Varkenshaasbiefstukjes met cantharellensaus

Ingrediënten:

bieslook, citroenrasp, crème fraîche, kippenbouillon, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, rode ui, room, sjalot, spitskool, tijm, varkenshaasbiefstukjes, verse cantharellen en witte wijn

Soort:

vlees

Recept uit Down to earth:

Slasoep met kerrie

Ingrediënten:

boerenbrood, citroensap, crème fraîche, fleur de sel, kerriepoeder, kippenbouillon, kropsla, olijfolie, parmezaanse kaas, room, roomboter, sjalot en witte wijn

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Zachte chocoladecake met kersen

Ingrediënten:

bloem, cacaopoeder, citroen, crème de cassis, ei, eidooier, fijne kristalsuiker, kersen, maïzena, poedersuiker, pure chocolade, rode wijn, roomboter, sinaasappel, steranijs, suiker en vanillestokje

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, citroenschil, dille, knoflook, koriander, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, prei, rozemarijn, steranijs, tijm, tomaat, ui, venkel en wortel

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

Parmezaangelei met tomaatjes, olijven en feta

Ingrediënten:

cherrytomaatjes, eiwit, feta, fleur de sel, gelatine, groene olijven, olijfolie en parmezaanse kaas

Keuken:

Europees

Soort:

hapjes / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Krokante wonton met rosbief, zoetzure komkommer en sojamayonaise

Ingrediënten:

bloemen, fleur de sel, ijsbergsla, komkommer, limoensap, mayonaise, olijfolie, peultjes, rosbief, sojasaus, wontonvelletjes en zoetzuur

Soort:

vlees

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Down to earth:

Kiprolletjes met katenspek en bloemkool-preistamppot

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, bloemkool, boerenkipfilet, crème fraîche, katenspek, kippenbouillon, knoflook, laurier, mais, maïzena, mosterd, nootmuskaat, olijfolie, prei, rode port, rode wijn, roomboter, tijm en vijfkruidenpoeder

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit Down to earth:

Tosti

Ingrediënten:

kaas, ketchup, olijfolie, smeerkaas en witbrood

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

IJsbergsla met eiersalade en krokant spek

Ingrediënten:

crème fraîche, dille, dragon, ei, fleur de sel, gerookt spek, ijsbergsla, mayonaise, rode ui, sjalot en tomaat

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Lemoncurd met sinaasappel-wortelgranité

Ingrediënten:

citroensap, ei, gelatine, roomboter, sinaasappel, sinaasappelsap, suiker, witte basterdsuiker, wortel en wortelsap

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Down to earth:

Pakketje mul met groenten en kruiden

Ingrediënten:

aardappel, citroen, courgette, eidooier, fijn zeezout, knoflook, koffieroom, lavendel, mullen, olijfolie, rode poonfilets, roomboter, verse laurierbaadjes, verse rozemarijn, verse tijm, wortel en zeekraal

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Gekaramelliseerde ananas in bladerdeeg met vanille crème

Ingrediënten:

ananas, bladerdeeg, citroensap, eidooier, gelatine, koffieroom, mascarpone, melk, room, roomboter, suiker, vanillestokje, witte rum en witte wijn

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Haring met aardappelmosterdsalade, appel en zilveruitjesgranité

Ingrediënten:

aardappel, appel, crème fraîche, fijne mosterd, grove mosterd, haringen, jonagold, sushiazijn en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Reefilet met couscous, peer, druif en braam

Ingrediënten:

afsnijdels van ree, champignon, citroen, couscous, fijn zeezout, jeneverbes, kaneelstokje, kippenbouillon, knoflook, maïzena, olijfolie, peer, reefilet, rode port, rode ui, rode wijn, roomboter, steranijs, sushiazijn, ui, verse bieslook, verse bramen, verse tijm, vers laurierblaadje, vijfkruidenpoeder, wildbouillon en witte druiven

Soort:

wild

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Asperges met garnalen

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, bloemen, bospeen, castric, cherrytomaten, citroenschil, citrusolie, fijn zeezout, fleur de sel, hollandaisesaus, hollandse garnalen, kervel, kruiden, kwarteleitjes, minicourgette, natuurazijn, nootmuskaatbolletje, vers laurierblaadje, viooltjes, witte asperges en zoetzuur

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Frambozen met yoghurtmousse

Ingrediënten:

crème fraîche, frambozen, frambozenzuurstok, gelatine, limoenrasp, munt, poedersuiker, rum, sinaasappelrasp, slagroom, suiker, verveine, yoghurt en zure room

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch