Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Down to earth:

Pakketje mul met groenten en kruiden

Ingrediënten:

aardappel, citroen, courgette, eidooier, fijn zeezout, knoflook, koffieroom, lavendel, mullen, olijfolie, rode poonfilets, roomboter, verse laurierbaadjes, verse rozemarijn, verse tijm, wortel en zeekraal

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Frambozen met yoghurtmousse

Ingrediënten:

crème fraîche, frambozen, frambozenzuurstok, gelatine, limoenrasp, munt, poedersuiker, rum, sinaasappelrasp, slagroom, suiker, verveine, yoghurt en zure room

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Down to earth:

Eenvoudige asperges

Ingrediënten:

asperges, boerenham, castric, citroenrasp, citroenschilletjes, cress, eidooier, jonge sla, nootmuskaatbolletje, olijfolie, roomboter, verse bieslook, verse peterselie, vers laurierblaadje en witte balsamicoazijn

Soort:

vlees

Basisrecept uit Down to earth:

Basilicumolie

Ingrediënten:

basilicum en olijfolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Carribean kokos van kokosijs en dessertrijst

Ingrediënten:

citroengras, kokosmelk, kokosnoot, limoenrasp, limoenschil, paprijst, room, rum, suiker, verse munt en witte basterdsuiker

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Down to earth:

Gemarineerde zalm met limoen, mierikswortelhangop en verse groenten

Ingrediënten:

bieslook, biet, boerenyoghurt, bosuitjes, citroenschilletjes, crème fraîche, dressing, fleur de sel, gele wortel, jonge prei, kerriepoeder, koolrabi, limoen, mierikswortel, olijfolie, oranje wortel, radijsjes, sjalot, yoghurt, zalm en zoetzuur

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Down to earth:

Gevulde uien met lamsgehakt, paprika en basilicum

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, broodkruim, eidooier, fijne mosterd, fleur de sel, gedroogde oregano, knoflook, lamsgehakt, melk, nootmuskaat, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, roomboter, sjalot en ui

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Recept uit Down to earth:

Broodje gezond

Ingrediënten:

boerenbrood, cherrytomaten, crème fraîche, fleur de sel, sla, komkommer, limoenrasp, oude kaas, radijs, rucola en ui

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Rundertartaar met groene asperges, zilveruitjes en mosterdcrème

Ingrediënten:

augurk, cayennepeper, crème fraîche, cress, fijne mosterd, fleur de sel, groene asperges, grove mosterd, jonge rucola, kippenbouillon, limoensap, mayonaise, milde yoghurt, olijfolie, rundvlees, sjalot, sushiazijn, veldsla en zoetzure zilveruitjes

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Noordzeekabeljauw met laurier en twee soorten tuinboontjes

Ingrediënten:

citroen, citroenrasp, crème fraîche, fleur de sel, kabeljauwfilet, knoflook, noilly prat, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, room, sjalot, vers bonenkruid, kruiden, verse laurierbaadjes, verse tuinbonen, visfond, witte wijn en zonnebloemolie

Soort:

vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Makreeltartaar met avocadosalade, frisse meiknol en dillolie

Ingrediënten:

avocado, citroenrasp, dilleolie, fleur de sel, kerriepoeder, koolrabi, makrelen, meiknollen, olijfolie, rode ui, sla, sushiazijn, verse bieslook, verse dille en kruiden

Soort:

vis

Recept uit Down to earth:

Salade met appel, tomaatjes, komkommer en tuinkruiden

Ingrediënten:

cherrytomaatjes, dressing, fleur de sel, sla, granny smith appel, jonagold appel, komkommer, olijfolie, sjalot, tuinkruiden en witlof

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Zachte chocoladecake met kersen

Ingrediënten:

bloem, cacaopoeder, citroen, crème de cassis, ei, eidooier, fijne kristalsuiker, kersen, maïzena, poedersuiker, pure chocolade, rode wijn, roomboter, sinaasappel, steranijs, suiker en vanillestokje

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Ontbijt / brunch / lunch / bijgerecht uit Down to earth:

Ambachtelijk brood in een uur

Ingrediënten:

bloem, olijfolie en gist

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Biefstukjes met boontjes en blokjes krokante aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, biefstuk, boerenham, chinese kool, eidooier, fijn zeezout, fleur de sel, haricots verts, kippenbouillon, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, rode port, roomboter, sperziebonen, tournedos en verse peterselie

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Bouillon van citroengras en munt met vers fruit

Ingrediënten:

aalbessen, banaan, citroengras, citroenschil, gelatine, kiwi, mango, olijfolie, verse munt en witte basterdsuiker

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

Parmezaangelei met tomaatjes, olijven en feta

Ingrediënten:

cherrytomaatjes, eiwit, feta, fleur de sel, gelatine, groene olijven, olijfolie en parmezaanse kaas

Keuken:

Europees

Soort:

hapjes / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

basisdressing

Ingrediënten:

citroen, crème fraîche, room, sushiazijn, witte wijnazijn en yoghurt

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Blauwe-bessenparfait

Ingrediënten:

blauwe bessen, blauwe bessenmarmelade, bosbessen, bosbessensiroop, crème de cassis, crème fraîche, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en zuurstok

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Castric

Ingrediënten:

natuurazijn en witte wijn

Soort:

vegetarisch / azijn