Jacob-Jan Boerma

Over Jacob-Jan Boerma

Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In 2003 ontving De Leest zijn eerste Michelinster. In 2006 volgde een tweede en inmiddels telt De Leest al geruime tijd ook op internationaal niveau mee. De voornamelijk biologische keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groenten uit eigen tuin en producten uit de regio.

Boeken van Jacob-Jan Boerma

Recepten van Jacob-Jan Boerma

Snack of tussendoortje uit Down to earth:

Tosti

Ingrediënten:

kaas, ketchup, olijfolie, smeerkaas en witbrood

Basisrecept uit Down to earth:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, citroenschil, dille, knoflook, koriander, kruidnagel, laurier, olijfolie, peperkorrels, peterselie, prei, rozemarijn, steranijs, tijm, tomaat, ui, venkel en wortel

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Down to earth:

Gehaktburgertjes met courgette en rozemarijn

Ingrediënten:

cayennepeper, courgette, eidooier, fijne mosterd, kerriepoeder, knoflook, mager rundergehakt, nootmuskaat, olijfolie, paprikapoeder, room, sambal, ui, verse rozemarijn en witbrood

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Basisrecept uit Down to earth:

citrusolie

Ingrediënten:

citroengras, citroenschil, limoenrasp, sinaasappelschil, verse verveine en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Aardbeien met citroencrème en pistache

Ingrediënten:

aardbeien, bloemen, citroen, ei, gelatine, pistachenootjes, roomboter en suiker

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Down to earth:

Eenvoudige asperges

Ingrediënten:

asperges, boerenham, castric, citroenrasp, citroenschilletjes, cress, eidooier, jonge sla, nootmuskaatbolletje, olijfolie, roomboter, verse bieslook, verse peterselie, vers laurierblaadje en witte balsamicoazijn

Soort:

vlees

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Down to earth:

Mosselen met gegrilde watermeloen en boekweitpasta

Ingrediënten:

boekweitpasta, citroen, fijn zeezout, fleur de sel, knoflook, mosselen, olijfolie, prei, room, sjalot, sushiazijn, verse tijm, vers laurierblaadje, vinaigrette, watermeloen, witte wijn en wortel

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Gekaramelliseerde ananas in bladerdeeg met vanille crème

Ingrediënten:

ananas, bladerdeeg, citroensap, eidooier, gelatine, koffieroom, mascarpone, melk, room, roomboter, suiker, vanillestokje, witte rum en witte wijn

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Blauwe-bessenparfait

Ingrediënten:

blauwe bessen, blauwe bessenmarmelade, bosbessen, bosbessensiroop, crème de cassis, crème fraîche, eiwit, gelatine, slagroom, suiker en zuurstok

Soort:

fruit / zoet / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Dilleolie

Ingrediënten:

citroenrasp, dille en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Down to earth:

Asperges met garnalen

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, bloemen, bospeen, castric, cherrytomaten, citroenschil, citrusolie, fijn zeezout, fleur de sel, hollandaisesaus, hollandse garnalen, kervel, kruiden, kwarteleitjes, minicourgette, natuurazijn, nootmuskaatbolletje, vers laurierblaadje, viooltjes, witte asperges en zoetzuur

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Down to earth:

Reefilet met couscous, peer, druif en braam

Ingrediënten:

afsnijdels van ree, champignon, citroen, couscous, fijn zeezout, jeneverbes, kaneelstokje, kippenbouillon, knoflook, maïzena, olijfolie, peer, reefilet, rode port, rode ui, rode wijn, roomboter, steranijs, sushiazijn, ui, verse bieslook, verse bramen, verse tijm, vers laurierblaadje, vijfkruidenpoeder, wildbouillon en witte druiven

Soort:

wild

Diner / nagerecht uit Down to earth:

Zachte chocoladecake met kersen

Ingrediënten:

bloem, cacaopoeder, citroen, crème de cassis, ei, eidooier, fijne kristalsuiker, kersen, maïzena, poedersuiker, pure chocolade, rode wijn, roomboter, sinaasappel, steranijs, suiker en vanillestokje

Soort:

zoet / gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Krachtige wildbouillon

Ingrediënten:

champignon, gedroogde koriander, jeneverbes, kardemompitje, kippenbouillon, laurier, peperkorrel, reekarkas, roomboter, rozemarijn, sojasaus, steranijs, tijm, ui en wildkarkas

Soort:

soep/bouillon / wild

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Down to earth:

Krokante groene asperges met guacamole

Ingrediënten:

avocado, crème fraîche, eiwit, fijn zeezout, groene asperge, kerriepoeder, limoen, panko, tabasco en verse koriander

Soort:

vegetarisch / groente / frituur

Diner / voorgerecht uit Down to earth:

Parmezaangelei met tomaatjes, olijven en feta

Ingrediënten:

cherrytomaatjes, eiwit, feta, fleur de sel, gelatine, groene olijven, olijfolie en parmezaanse kaas

Keuken:

Europees

Soort:

hapjes / vegetarisch

Recept uit Down to earth:

Broodje gezond

Ingrediënten:

boerenbrood, cherrytomaten, crème fraîche, fleur de sel, sla, komkommer, limoenrasp, oude kaas, radijs, rucola en ui

Basisrecept uit Down to earth:

Zoetzuur voor groenten

Ingrediënten:

natuurazijn en suiker

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Basisrecept uit Down to earth:

Castric

Ingrediënten:

natuurazijn en witte wijn

Soort:

vegetarisch / azijn

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Down to earth:

Gevulde uien met lamsgehakt, paprika en basilicum

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, broodkruim, eidooier, fijne mosterd, fleur de sel, gedroogde oregano, knoflook, lamsgehakt, melk, nootmuskaat, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, roomboter, sjalot en ui

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis