Recepten van O.L. De Vos

Overzicht van de recepten

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Oester met champagnesaus

Ingrediënten:

boter, champagne, citroen, crème fraîche, knoflook, peper, platte oesters, sjalot, wilde spinazie, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gebakken eendenlever met perenchutney en stoofjus

Ingrediënten:

eendenlever, perenchutney en stoofjus

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Linzen uit Le Puy met makreel uit de oven

Ingrediënten:

aardappelen, bleekselderij, bospeen, boter, citroen, kippenbouillon, knoflook, makreelfilets, peper, bladpeterselie, prei, puy-linzen, rookspek, sjalot en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Vanillesoufflé

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Ossenhaas in korstdeeg "Boeuf Wellington"

Ingrediënten:

farce, knoflook, korstdeeg, ossenhaas, paddenstoelen, parmaham, room, rozemarijn en tijm

Keuken:

Brits

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gegrilde kip met limoen, shii-take en gebakken asperges

Ingrediënten:

asperges, kippendijen, knoflook, korianderkorrels, lente-ui, limoen, olijfolie, peper, peterselie, shii-take en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Polenta

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, knoflook, parmezaanse kaas, peper, polenta, rozemarijn en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Salade van gerookte zalm met krab en koriander

Ingrediënten:

appel, citroen, dressing, gemengde slasoorten, gerookte zalm, koriander, krabvlees, mayonaise, mosterd en tomatenketchup

Keuken:

Internationaal

Soort:

salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gebakken kalfszwezerik met spinazie en morilles

Ingrediënten:

kalfszwezerik, knoflook, morilles, peper, sherryazijn, sjalot, spinazie, truffelolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Crème brulée met steranijs en limoen

Ingrediënten:

eidooier, limoen, melk, rietsuiker, room, steranijs, suiker en vanillestokje

Keuken:

Catalaans

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Frans schuim met Hollandse aardbeien en chocolademousse

Ingrediënten:

aardbeien, chocolademousse, citroen, eiwit, poedersuiker en suiker

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Chocoladetaart met champagnesabayon

Ingrediënten:

bloem, boter, donkere chocolade, ei, sabayon en suiker

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Tamme eendenborst met geroosterde bospeen, bieten en balsamicoazijn

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bieten, bospeen, olijfolie, peper, bladpeterselie, roseval aardappel, suiker, tamme eendenborstfilet, tijm, zoete ui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gevulde lamsborst met doperwten en gestoofde sla

Ingrediënten:

basilicum, broodkruim, champignons, ei, gehakt, gekookte ham, gestoofde sla, lamsborst, room en varkensnet

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Blinis met tonijn, roomkaas en dragon

Ingrediënten:

bieslook, blinis, dragon, mosterd, roomkaas, sjalot, slagroom en tonijn

Keuken:

Oost-Europees

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Crèpes Suzette

Ingrediënten:

boter, cognac, cointreau, flensjes, limoen, sinaasappel en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Hazenrug

Ingrediënten:

hazenrugfilet, rode wijn, tijm, vleesjus en wild

Keuken:

Nederlands

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Amandelbeslag

Ingrediënten:

amandelschaafsel, boter, ei en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Salade van gebakken watermeloen met mozzarella en salami

Ingrediënten:

eikenbladsla, franse mosterd, mozzarella, olijfolie, peper, salami, sherry-azijn, sjalot, watermeloen, witbrood en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Auberginecompote

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, knoflook, olijfolie, peper, zeezout en zoete ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Semifreddo met vijgen uit de oven

Ingrediënten:

crème fraîche, grappa, honing, kaneelpoeder, rietsuiker, room en vijgen

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Tompouce van wild zwijn en zuurkool met kweepeer

Ingrediënten:

azijn, bloem, boter, eendenvet, eiwit, jeneverbes, knoflook, kruidnagel, kweepeer, mosterd, olijfolie, rozemarijn, sjalot, spekblokjes, suiker, tijm, wild, wildzwijnsbil, witte wijn en zuurkool

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Witlofsalade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, appel, bieslook, mayonaise, peper, pijnboompitten, witlof en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

salade

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Sabayon

Ingrediënten:

champagne, eidooier, gelatine, room, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Taart van korstdeeg met witlof en gebakken Sint-Jacobsschelpen

Ingrediënten:

korianderkorrels, korstdeeg, sinaasappel, sint-jacobsschelpen, suiker en witlof

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Haring met koude komkommersoep

Ingrediënten:

azijn, bleekselderij, groene paprika, haring, jonge prei, kippenbouillon, knoflook, komkommer, mosterd, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tabasco, tomaat, witbrood, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

soep/bouillon / vis

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Chocolademousse

Ingrediënten:

citroen, eiwit, gelatine, likeur, room, suiker en witte chocolade

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gebakken kalfslever met gestoofde paprika

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfslever, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode paprika, rode wijn, rookspek, tijm, tomaten en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gestoofde kalfssukade met sinaasappel en crèmige polenta

Ingrediënten:

champignons, kalfsjus, kalfssukade, knoflook, korianderkorrels, laurier, mosterd, paprika, peper, polenta, rode wijn, sinaasappel, tijm en zoete ui

Keuken:

Nederlands / Italiaans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Rode kool

Ingrediënten:

appel, azijn, boter, groente, jeneverbes, kruidnagel, olijfolie, peper, rode kool, rode wijn, ui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Gamba's, kwartels en lamskoteletten van de barbecue

Ingrediënten:

gehalveerde kwartels, grote gambas met kop, lamskoteletten en verse tuinkruiden

Keuken:

Internationaal

Soort:

barbecue/grill

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Klassieke wafels met ananas

Ingrediënten:

ananas, crème fraîche, limoen, suiker, vanillestokjes, wafels, water en witte wijn

Keuken:

Belgisch

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Soep van Beaujolais met rood fruit en geslagen room

Ingrediënten:

aalbessen, aardbeien, basilicum, beaujolais, bosbessen, frambozenpuree, gelatine, kaneel, kruidnagel, limoensap, limoenschil, munt, room, sinaasappelsap, sinaasappelschil en suiker

Keuken:

Frans

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Dressing

Ingrediënten:

ei, franse mosterd, kappertjes, olijfolie, olijven, peper, sherryazijn, sjalot en zout

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Heilbot uit de oven met aardappel, prei en kropsla

Ingrediënten:

basilicum, ei, heilbot, kervel, kropsla, mosterd, olijfolie, peper, prei, rode wijnazijn, roseval aardappel en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

salade / vis

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Asperges met eendenlever en truffel

Ingrediënten:

asperges, eendenlever, kalfsjus, knoflook, pancetta, peper, spinazie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Gestoofde sla

Ingrediënten:

azijn, doperwten, dragon, groente, kropsla, olijfolie, peper, sjalot en zout

Keuken:

Internationaal

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Perenchutney

Ingrediënten:

blanke azijn, gember, internationaal, kaneelpoeder, kerriepoeder, korianderkorrels, kruidnagel, peper, peren, suiker, water, zoete ui en zout

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gefrituurde artisjok met courgette en kippenlevers

Ingrediënten:

artisjok, bloem, bloemkoolroosjes, citroen, courgette, ei, kippenlevers, knoflook, paddenstoelen, peper, sjalot, sperziebonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / gevogelte / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gegrilde inktvis met witlof en appel

Ingrediënten:

citroen, dragon, inktvisjes, knoflook, koriander, olijfolie, tabasco en witlofsalade

Keuken:

Mediterraans

Soort:

salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Hazenrugfilet met stoof van haas onder korstdeeg

Ingrediënten:

champignons, dragon, knoflook, knolselderij, korstdeegrondjes, pijnboompitten, rode wijn, rozemarijn, rozijnen, sjalot, spekblokjes, stoofvlees van haas, tijm, tomaten, venkel, vleesjus, wild en wortel

Keuken:

Nederlands

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Groene asperges met gortrisotto, gruyère en dragon

Ingrediënten:

dragon, gort, groene asperges, gruyerekaas, kippenbouillon, peper, sjalotjes, tijm, witte wijn en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

risotto

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Antipasti

Ingrediënten:

ansjovis, artisjokken, aubergines, avocado, basilicum, courgette, crostini, droge ham, hollandse nieuwe, kleine tomaten, mortadella, mozzarella, olijfolie, olijven, peterselie, rucola, salami, tapenade, uitjes in rode wijn, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Op de huid gebakken kabeljauw met couscous

Ingrediënten:

basilicum, bloem, cerisetomaat, courgette, couscous, kabeljauwfilet met huid, knoflook, koriander, olijfolie, peper, rode paprika, rode ui en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Vissoep met poon

Ingrediënten:

boter, citroensap, garnalen, knoflook, korianderkorrels, krabben, laurier, olijfolie, peper, pernod, pieterman, poon, prei, rode poon, roodbaars, rozemarijn, saffraan, schelvis, sinaasappelschillen, sinaasappelvruchtvlees, sjalot, tabasco, tijm, tomaten, venkel, verse tomatenpuree, waterui, wijting, witte wijnfond, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Gelakte tongscharfilet met auberginecompote

Ingrediënten:

auberginecompote, gember, knoflook, limoen, olijfolie, rietsuiker, rode wijnazijn, sojasaus, tomatenketchup, tongscharfilet en water

Keuken:

Internationaal

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Blinis

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, gist, melk, roggemeel, suiker en zout

Keuken:

Oost-Europees

Soort:

pannenkoeken en flensjes / beslag/deeg

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Ravioli van zeeduivel met paddenstoelen

Ingrediënten:

champignons, crème fraîche, dragon, knoflook, raviolivellen, rozemarijn, sjalot, tijm, trompettes de morts, witte wijn en zeeduivel

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Bavaroise met gepofte banaan

Ingrediënten:

banaan, eidooier, gelatine, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Flensjes

Ingrediënten:

bloem, boter gesmolten, ei, eiwit, melk, sinaasappelrasp en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Salade Niçoise met gebakken tonijn

Ingrediënten:

aardappelen, ansjovis, basilicum, haricots verts, koriander, kwarteleitjes, mosterd, olijfolie, olijven, parmezaanse kaas, peper, rode wijnazijn, sjalot, tomaat, tonijn, veldsla, zoete ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Geroosterde lamsbout met aardappel en schorseneren

Ingrediënten:

aardappelen, boter, crème fraîche, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, rozemarijn, schorseneren, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

lamsvlees

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Crème van gepofte Cevenne-uien met flespompoen en gebakken gamba's

Ingrediënten:

bleekselderij, cevenne-uien, crème fraîche, flespompoen, gamba's, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, peper, zeezout en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Tiramisu

Ingrediënten:

armagnac, cacao, ei, espresso, gedroogde pruimen, lange vingers, mascarpone en suiker

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Carpaccio van ossenhaas

Ingrediënten:

ansjovis, citroen, cornichons, franse mosterd, kappertjes, olijfolie, ossenhaas, parmezaanse kaas, peper, rode wijnazijn, sjalot en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Rundvleestartaar met een gepocheerd ei en waterkers

Ingrediënten:

ansjovisfilet, biefstuk, bieslook, blanke azijn, citroen, ei, franse mosterd, kappertjes, mayonaise, olijfolie, peper, sjalot, tabasco, tomatenketchup, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Risotto met radicchio en gebraden patrijs

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, patrijzen, peper, radicchio, risottorijst, witte wijn, zoete ui en zout

Keuken:

Italiaans

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Wafelbeslag

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, melk en witte basterdsuiker

Keuken:

Belgisch

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Tarte Tatin

Ingrediënten:

amandelbeslag, boskoop-appel, boter, korstdeeg, steranijs, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Dessert van zomerfruit uit eigen tuin

Ingrediënten:

aardbeien, basilicum, beaujolais, bosbessen, bramen, frambozen, gelatine, kaneel, kruidnagel, limoen, munt, sinaasappel en suiker

Keuken:

Internationaal

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Geroosterde zeebrasem met tuinbonen en venkel

Ingrediënten:

crème fraîche, dille, dragon, lente-ui, spekjes, tuinbonen, venkelknol en zeebrasem

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Harmonie Op Je Bord:

Farce

Ingrediënten:

boter, dragon, ei, kipfilet, peper, room en zout

Keuken:

Brits