Recept uit Een dag bij elBulli:
Vruchten-LYO in chocolade
- Ingrediënten:
- aardbeien, citroenzuur, rozenolie, witte chocolade en yoghurtpoeder
- Soort:
- vegetarisch
Terug naar Ferran Adrià.
Recepten van Ferran Adrià
Overzicht van de recepten
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Fondue van zeeduivellever met ponzu, kumquat en witte sesam
- Ingrediënten:
- bonito, kombu, kumquat, lecite, limoensap, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, suiker, wit sesamzaad en zeeduivellever
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Wortelschuim-LYO met hazelnoten-aire en specerijen ui Córdoba
- Ingrediënten:
- gefermenteerde melk, gelatine, hazelnoten, hazelnotenpasta, korianderscheuten, kruiden, lecite, mató, melk, olijfolie, roze grapefruit, saffraan, slagroom, venkel, venkelzaadolie, wortel en zout
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Sferische groene olijven
- Ingrediënten:
- algin, calcic, citroen, extra vierge-olijfolie, groene verdiaolijven, knoflook, rozemarijn, sinaasappel, tijm, xanthaangom en zwarte peperkorrels
- Soort:
- vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Langoustines met quinoa
- Ingrediënten:
- extra vierge-olijfolie, gedroogde chilipeper, kefir, koriander, langoustines, lente-ui, metil, olijfolie, quinoa, quinoascheuten, tomaat en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Thaise nimf
- Ingrediënten:
- basilicum, kokos, komkommer, koriander, korianderscheuten, madraskerrie, pinda's, rode currypasta, suiker, tamarindepasta en wit sesamzaad
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
3D's met ras el hanout en citroenbasilicumscheuten
- Ingrediënten:
- citroenbasilicumscheuten, olijfolie, ras el hanout, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Meloen met ham
- Ingrediënten:
- algin, calcic, iberische ham, kanteloepmeloen, xanthaangom en zwarte peper
- Soort:
- vlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Mosselen met zeewier en verse kruiden
- Ingrediënten:
- basilicum, bessenwier, dragon, dulse, mosselen, munt, nori, peterselie, rijstazijn, rode tosaka, shiraita-kombu, suiker, wakame, xanthaangom, zeekraal en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Recept uit Een dag bij elBulli:
Ananas/venkel
- Ingrediënten:
- ananas, steranijs en venkel
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Pompoenoliesnoepje
- Ingrediënten:
- goud, isomalt, pompoenzaadolie en zout
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Meloen Cru/Meloen Lyo Met Verse Kruiden, Groene Amandelen En Vijf Pepers
- Ingrediënten:
- basilicum, groene amandelen, kanteloepmeloen, munt, peper, piel de sapomeloen en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Aards
- Ingrediënten:
- aardappels, agaragar, arachideolie, ascorbinezuur, bietenscheuten, eekhoorntjesbrood, gelatine, melk, metil, pinda’s, rodekoolscheuten, slagroom, venusrijst, vloeibare stikstof, witte misopasta, wittetruffelolie, zoethout, zoethoutpasta, zomertruffel, zonnebloemolie, zout en zwart sesamzaad
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Sferische mozzarella
- Ingrediënten:
- algin, buffelmozzarella, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Kantonese músico
- Ingrediënten:
- koriander, pijnpitten, pistachenoten, rozemarijnhoning, steranijs, suiker, szechuanpeper, walnoten, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:
Aire-LYO van chocolade met knapperige frambozensorbet en eucaliptusgranité
- Ingrediënten:
- cacaoboter, chocolade, eucalyptusblaadjes, frambozen, glucose, hazelnotenpraline, kaneel, kataifi, lecite, sorbetstabilisator en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Makreelbuik in een kipescabeche met uien en azijnkaviaar
- Ingrediënten:
- basilicumzaad, bieslook, dragonscheuten, extra vierge-olijfolie, figueres-ui, kervel, kip, knoflook, laurier, lecite, makreel, sherryazijn, tijm, ui en zwarte peperkorrels
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:
IJskoude perzik
- Ingrediënten:
- perzikenlikeur, rood perziksap, slagroom en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Dooi
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, basilicum, bernagiebloemen, bernagiescheuten, eiwitpoeder, fondant, gelatine, glucose, groene dennenappels, groene shiso, isomalt, koffie, olijfolie, pijnpitten, rode shiso, suiker, vloeibare stikstof, zoethoutpasta en zout
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:
Coulant/soufflé van granadilla's met toffe en kardemom
- Ingrediënten:
- gelatine, granadilla, kardemom, metil, passievrucht, slagroom en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Kippenvleugels tandoori met bernagiescheuten, oestercrème en schuimige mató
- Ingrediënten:
- amandelolie, bernagiescheuten, gefermenteerde melk, gerookte spaanse bacon, groene amandelen, kippenvleugels, kruiden, melk, oesters, olijfolie, sucro, tandooripasta, tandooripoeder, ui, zout en zwarte peper
- Soort:
- gevogelte
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Gestoomde brioche met rozengeur en mozzarella
- Ingrediënten:
- bloem, boter, buffelmozzarella, ei, gist, lecite, melk, rozenessence, suiker, zout en zuurdesem
- Soort:
- vegetarisch
Drinken / cocktails uit Een dag bij elBulli:
Margarita
- Ingrediënten:
- citroen, cointreau, Himalayazout, lecite, suiker, tequila en zout
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Schijfjes mango en zwarte olijf
- Ingrediënten:
- gelatine, glice, glucose, isomalt, mango, olijfolie, poedersuiker, sucro en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Marshmallows met pijnpitten
- Ingrediënten:
- gelatine, melk, pijnpitten, pijnpittenolie en zout
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:
Zeekraaltempura met saffraan en oestercrème
- Ingrediënten:
- gerookte spaanse bacon, kleefrijstmeel, oesters, olijfolie, saffraan en zeekraal
- Soort:
- vlees
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
Slakjes in court-bouillon met krabescabeche, amarant en venkel
- Ingrediënten:
- amarant, basilicum, dragon, knoflook, krab, laurier, lecite, munt, olijfolie, peterselie, rozemarijn, sherryazijn, slakjes, tijm, tomaat, ui, venkelbloempjes, zout en zwarte peper
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:
'Folie'-salade
- Ingrediënten:
- algin, artisjokken, bergamotbloemen, bliktonijn, bloem, brood, calcic, extra vergine olijfolie, gefermenteerde melk, geitenmelkyoghurt, gist, harde bloem, hazelnoten, ijsplantjes, kattenklauw, knoflook, komkommerbloemen, laurier, lecite, macadamianoten, mató, melk, pa-ha, postelein, rozemarijn, sherryazijn, tonijnkuit, xanthaangom, zout en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Een dag bij elBulli:
Passievruchtenboom
- Ingrediënten:
- passievruchten, rietsuiker en suiker
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Een dag bij elBulli:
Mochi met yoghurt
- Ingrediënten:
- aardappelmeel, citroenzuur, frambozen, gelatine, griekse yoghurt, kleefrijstmeel, matchathee, rozemarijn, suiker en yoghurt
- Soort:
- vegetarisch