Recepten van Ferran Adrià

Overzicht van de recepten

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Schijfjes mango en zwarte olijf

Ingrediënten:

gelatine, glice, glucose, isomalt, mango, olijfolie, poedersuiker, sucro en zwarte olijven

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Sferische mozzarella

Ingrediënten:

algin, buffelmozzarella, slagroom en zout

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Fondue van zeeduivellever met ponzu, kumquat en witte sesam

Ingrediënten:

bonito, kombu, kumquat, lecite, limoensap, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, suiker, wit sesamzaad en zeeduivellever

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Een dag bij elBulli:

Ananas/venkel

Ingrediënten:

ananas, steranijs en venkel

Soort:

vegetarisch

Recept uit Een dag bij elBulli:

Mochi met yoghurt

Ingrediënten:

aardappelmeel, citroenzuur, frambozen, gelatine, griekse yoghurt, kleefrijstmeel, matchathee, rozemarijn, suiker en yoghurt

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Thaise nimf

Ingrediënten:

basilicum, kokos, komkommer, koriander, korianderscheuten, madraskerrie, pinda's, rode currypasta, suiker, tamarindepasta en wit sesamzaad

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Zeekraaltempura met saffraan en oestercrème

Ingrediënten:

gerookte spaanse bacon, kleefrijstmeel, oesters, olijfolie, saffraan en zeekraal

Soort:

vlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Wortelschuim-LYO met hazelnoten-aire en specerijen ui Córdoba

Ingrediënten:

gefermenteerde melk, gelatine, hazelnoten, hazelnotenpasta, korianderscheuten, kruiden, lecite, mató, melk, olijfolie, roze grapefruit, saffraan, slagroom, venkel, venkelzaadolie, wortel en zout

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Slakjes in court-bouillon met krabescabeche, amarant en venkel

Ingrediënten:

amarant, basilicum, dragon, knoflook, krab, laurier, lecite, munt, olijfolie, peterselie, rozemarijn, sherryazijn, slakjes, tijm, tomaat, ui, venkelbloempjes, zout en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:

IJskoude perzik

Ingrediënten:

perzikenlikeur, rood perziksap, slagroom en vloeibare stikstof

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:

Coulant/soufflé van granadilla's met toffe en kardemom

Ingrediënten:

gelatine, granadilla, kardemom, metil, passievrucht, slagroom en suiker

Soort:

vegetarisch

Drinken / cocktails uit Een dag bij elBulli:

Margarita

Ingrediënten:

citroen, cointreau, Himalayazout, lecite, suiker, tequila en zout

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Kantonese músico

Ingrediënten:

koriander, pijnpitten, pistachenoten, rozemarijnhoning, steranijs, suiker, szechuanpeper, walnoten, zonnebloemolie en zout

Soort:

vegetarisch

Recept uit Een dag bij elBulli:

Vruchten-LYO in chocolade

Ingrediënten:

aardbeien, citroenzuur, rozenolie, witte chocolade en yoghurtpoeder

Soort:

vegetarisch

Recept uit Een dag bij elBulli:

Passievruchtenboom

Ingrediënten:

passievruchten, rietsuiker en suiker

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Meloen met ham

Ingrediënten:

algin, calcic, iberische ham, kanteloepmeloen, xanthaangom en zwarte peper

Soort:

vlees

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Sferische groene olijven

Ingrediënten:

algin, calcic, citroen, extra vierge-olijfolie, groene verdiaolijven, knoflook, rozemarijn, sinaasappel, tijm, xanthaangom en zwarte peperkorrels

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

3D's met ras el hanout en citroenbasilicumscheuten

Ingrediënten:

citroenbasilicumscheuten, olijfolie, ras el hanout, slagroom en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Een dag bij elBulli:

Aire-LYO van chocolade met knapperige frambozensorbet en eucaliptusgranité

Ingrediënten:

cacaoboter, chocolade, eucalyptusblaadjes, frambozen, glucose, hazelnotenpraline, kaneel, kataifi, lecite, sorbetstabilisator en suiker

Soort:

vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Marshmallows met pijnpitten

Ingrediënten:

gelatine, melk, pijnpitten, pijnpittenolie en zout

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Kippenvleugels tandoori met bernagiescheuten, oestercrème en schuimige mató

Ingrediënten:

amandelolie, bernagiescheuten, gefermenteerde melk, gerookte spaanse bacon, groene amandelen, kippenvleugels, kruiden, melk, oesters, olijfolie, sucro, tandooripasta, tandooripoeder, ui, zout en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Meloen Cru/Meloen Lyo Met Verse Kruiden, Groene Amandelen En Vijf Pepers

Ingrediënten:

basilicum, groene amandelen, kanteloepmeloen, munt, peper, piel de sapomeloen en suiker

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Makreelbuik in een kipescabeche met uien en azijnkaviaar

Ingrediënten:

basilicumzaad, bieslook, dragonscheuten, extra vierge-olijfolie, figueres-ui, kervel, kip, knoflook, laurier, lecite, makreel, sherryazijn, tijm, ui en zwarte peperkorrels

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Aards

Ingrediënten:

aardappels, agaragar, arachideolie, ascorbinezuur, bietenscheuten, eekhoorntjesbrood, gelatine, melk, metil, pinda’s, rodekoolscheuten, slagroom, venusrijst, vloeibare stikstof, witte misopasta, wittetruffelolie, zoethout, zoethoutpasta, zomertruffel, zonnebloemolie, zout en zwart sesamzaad

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Mosselen met zeewier en verse kruiden

Ingrediënten:

basilicum, bessenwier, dragon, dulse, mosselen, munt, nori, peterselie, rijstazijn, rode tosaka, shiraita-kombu, suiker, wakame, xanthaangom, zeekraal en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Gestoomde brioche met rozengeur en mozzarella

Ingrediënten:

bloem, boter, buffelmozzarella, ei, gist, lecite, melk, rozenessence, suiker, zout en zuurdesem

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

'Folie'-salade

Ingrediënten:

algin, artisjokken, bergamotbloemen, bliktonijn, bloem, brood, calcic, extra vergine olijfolie, gefermenteerde melk, geitenmelkyoghurt, gist, harde bloem, hazelnoten, ijsplantjes, kattenklauw, knoflook, komkommerbloemen, laurier, lecite, macadamianoten, mató, melk, pa-ha, postelein, rozemarijn, sherryazijn, tonijnkuit, xanthaangom, zout en zwarte olijven

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Dooi

Ingrediënten:

ascorbinezuur, basilicum, bernagiebloemen, bernagiescheuten, eiwitpoeder, fondant, gelatine, glucose, groene dennenappels, groene shiso, isomalt, koffie, olijfolie, pijnpitten, rode shiso, suiker, vloeibare stikstof, zoethoutpasta en zout

Soort:

vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Een dag bij elBulli:

Langoustines met quinoa

Ingrediënten:

extra vierge-olijfolie, gedroogde chilipeper, kefir, koriander, langoustines, lente-ui, metil, olijfolie, quinoa, quinoascheuten, tomaat en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Een dag bij elBulli:

Pompoenoliesnoepje

Ingrediënten:

goud, isomalt, pompoenzaadolie en zout

Soort:

vegetarisch