Recepten van A. Little

Overzicht van de recepten

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Tournedos met polenta en groene saus

Ingrediënten:

basilicum, boter, dijonmosterd, droge sherry, extra vierge olijfolie, kappertjes, knoflook, madeira, mignonnette peper, munt, parmezaanse kaas, peper, peterselie, polentameel, runderbouillon, tournedos, wijnazijn, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Salade van gepocheerd varkensvlees met pittige szechuan-dressing

Ingrediënten:

bosui, cayennepeper, knoflook, koriander, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, suiker en varkenslende

Soort:

salade / vlees

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Zwarte risotto

Ingrediënten:

citroenschil, droge witte wijn, mossel, olijfolie, peper, peterselie, risottorijst, ui, vermout, zeekat en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / risotto / rijst

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Duo van gevulde paprika's

Ingrediënten:

ansjovis in blik, basilicum, extra vierge olijfolie, gele paprika, kerstomaat, knoflook, mozzarella, pesto, pruimtomaat en rode paprika

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Gegrilde asperges met Parmezaan

Ingrediënten:

asperges, balsamicoazijn, citroensap, olijfolie, parmagiano reggiano en zeezout

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Gebraden nieuwe aardappelen met knoflook

Ingrediënten:

aardappel, balsamicoazijn, knoflook, olijfolie, rozemarijn en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Patrijs met gesmoorde kool en pancetta

Ingrediënten:

blanke fond, bleekselderij, eendenvet, grijze patrijs, jeneverbes, normandische boter, ongerookt doorregen spek, pancetta, savooiekool, ui, wildfond, wortel en zwarte peper

Soort:

stoofgerecht / wild / gevogelte

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Pizza bianca

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, extra vierge olijfolie, gist, mozzarella, peper, pruimtomaat, suiker, water, wit broodmeel, zeezout, zout en zwarte olijf

Soort:

pizza / vegetarisch

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Blanke fond van kip

Ingrediënten:

bleekselderij, dragon, karkas van kip, laurier, prei, tijm, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Puree van meiknol, koolraap en wortel

Ingrediënten:

boter, koolraap, meiknol, nootmuskaat, peper, slagroom, ui, wortel en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Vissoep met rouille

Ingrediënten:

afsnijdsels van vis, baguette, bleekselderij, cayennepeper, droge witte wijn, witvis, gruyerekaas, harissa, knoflook, knoflookmayonaise, krab, laurier, olijfolie, passata, peper, peterselie, saffraan, sinaasappelschil, tijm, ui, venkel, visgraten en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Creme brulee

Ingrediënten:

eidooier, rietsuiker, slagroom, tafelsuiker en vanillestokje

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Salade Nicoise

Ingrediënten:

ansjovis in blik, citroensap, ei, extra vierge olijfolie, haricots verts, knoflook, krieltjes, kropsla, peterselie, pruimtomaat, tomatenketchup, tonijnsteak, zonnebloemolie, zwarte olijf en zwarte peper

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Op de graat gepocheerde griet met Hollandaise

Ingrediënten:

boter, citroensap, court-bouillon, eidooier, griet, sjalot, witte mignonnettepeper, witte wijnazijn en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Spaghetti op Genuese wijze

Ingrediënten:

basilicum, haricots verts, krieltjes, peper, pesto, spaghetti en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Court-bouillon

Ingrediënten:

afsnijdsels van vis, bleekselderij, djeroek poeroet, laurier, peterselie, ui, witte wijnazijn, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Haricots verts

Ingrediënten:

haricots verts en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Sint-Jakobsmosselen met spinazie oshitashi

Ingrediënten:

bonitovlokken, bosui, citroen, sint-jakobsschelp, sojasaus, spinazie en wasabipoeder

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Brandnetelsoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, crème fraîche, jonge brandnetels, kippenbouillon, peper, prei, ui, water en zeezout

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Gravlax met dille-mosterdsaus en komkommersalade

Ingrediënten:

dijonmosterd, dille, komkommer, maldon zeezout, olijfolie, rijstazijn, slagroom, tafelsuiker, witte wijnazijn, zalm en zwarte peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Tagliatelle met spek en bosuitjes

Ingrediënten:

bosui, olijfolie, parmagiano reggiano, spek, tagliatelle en zwarte peper

Soort:

vlees / pasta/noodles

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Gratin Dauphinois

Ingrediënten:

aardappel, boter, knoflook, nootmuskaat, peper, slagroom, volle melk en zeezout

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / crumble/gratin / vegetarisch

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Sojabasisbouillon

Ingrediënten:

donkere sojasaus, gedroogde mandarijnschil, gemberwortel, knoflook, mirin, rode spaanse peper, sake en steranijs

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Compote van wintervruchten

Ingrediënten:

citroen, gedroogde abrikozen, gedroogde mandarijnschil, kaneelstokje, lapsang souchong, laurier, peer, peperkorrels, pruimedant, rode wijn, steranijs, suiker, tafelsuiker en vanillestokje

Soort:

chutney/pickle/jam/compote / vegetarisch

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Ratatouille

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, courgette, extra vierge olijfolie, knoflook, paprika, peper, pruimtomaat, rozemarijn, tijm, ui en zeezout

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Eierpasta

Ingrediënten:

ei, eidooier en tarwebloem

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Bread-and-butter-pudding van panettone

Ingrediënten:

abrikozenjam, boter, crème fraîche, ei, bosvruchten, grappa, panettone, poedersuiker, slagroom, sultana's, tafelsuiker, vanille-essence, vanillestokje en volle melk

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Geroosterd lamsvlees met couscoussalade

Ingrediënten:

citroen, couscous, gele paprika, knoflook, lamslende, mignonnette peper, munt, olijfolie, peper, rode paprika, rode ui, rozemarijn, tijm, water, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vlees / couscous/bulgur/quinoa

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Mayonaise

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, eidooier, extra vierge olijfolie, peper, water, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Gegrilde Sint-Jakobsmosselen met Thaise koolsalade

Ingrediënten:

cayennepeper, citroengras, djeroek poeroet, gember, knoflook, koriander, rijstnoedels, rijstwijnazijn, rode paprika, savooiekool, sesamolie, sint-jakobsschelp, sojasaus, thaise vissaus, ui, witte wijnazijn, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Thais

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit De flair van eenvoud:

Ratatouille

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Salade van geblancheerde spinazie

Ingrediënten:

citroensap, extra vierge olijfolie, peper, spinazie en zeezout

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Pasta en kikkererwten

Ingrediënten:

bleekselderij, chilivlokken, extra vierge olijfolie, hambot, kikkererwten, knoflook, pancetta, parmagiano reggiano, passata, pasta, peper, rozemarijn, ui, wortel en zeezout

Soort:

vlees / pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

New England-chowder van kabeljauw

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, bloem, boter, droge sherry, spek, kabeljauwfilet, laurier, olijfolie, peper, ui, volle melk en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Zelfgedroogde tomaten

Ingrediënten:

olijfolie, pruimtomaat, tafelsuiker en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Kalfslever met rode bietjes

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, kalfsfond, kalfslever, kippenbouillon, kippenfond, mierikswortel, peper, rode biet, sherryazijn, sjalot en zeezout

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Brownies met chocolade-toffeesaus

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, cacaopoeder, couverture, ei, maisstroop, melk, slagroom, tafelsuiker, vanille-essence, vanille-ijs en zeezout

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Groente met vijf specerijen

Ingrediënten:

knoflook, paksoi, sesamolie, sojasaus, vijfkruidenpoeder, zonnebloemolie en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Courgette-gondels

Ingrediënten:

broodkruim, courgette, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, tijm en ui

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Ravioli gevuld met prei en truffel

Ingrediënten:

boter, eierpastadeeg, kalfsfond, kippenfond, peper, peterselie, prei, rode port, tarwemeel, zeezout en zwarte truffel

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gefrituurde jonge Pekingduif met chinees zeewier

Ingrediënten:

bosui, choisum, gemberwortel, jonge duif, szechuanpeper, tafelsuiker, vijfkruidenpoeder, zeezout, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

wild / gevogelte

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Geperste terrine van kip

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, extra vierge olijfolie, kipfilet, parmaham, peper, pruimtomaat, savooiekool, sherryazijn en zeezout

Soort:

vlees / gevogelte / paté/terrine

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Pappardelle met eekhoontjesbrood

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, eekhoorntjesbrood, eierpastadeeg, extra vierge olijfolie, knoflook, parmagiano reggiano, peper, slagroom, weidechampignons en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Kantonese salade van gestoofd schenkelvlees

Ingrediënten:

bousui, cayennepeper, chili-olie, citroen, komkommer, runderschenkel, sesamolie en sojabasisbouillon

Soort:

salade / vlees

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

lemon-curdtaart

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, eidooier, tafelsuiker, water en zeezout

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Luchtig gevulde chocoladetaart

Ingrediënten:

abrikozenjam, bittere chocolade, bloem, boter, cacaopoeder, cognac, ei, espressokoffie, poedersuiker, rum, tafelsuiker en whisky

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Geperste terrine van rog en aardappel

Ingrediënten:

aardappel, court-bouillon, dijonmosterd, kappertjes, olijfolie, peterselie, rogvleugels, sjalot en zoetzure augurk

Soort:

paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Aioli garni

Ingrediënten:

aardappel, artisjok, broccoli, citroensap, court-bouillon, ei, eidooier, extra vierge olijfolie, haricots verts, kabeljauw, knoflook, water, witte peper, wortel, zonnebloemolie en zwarte olijf

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Minestrone met pesto

Ingrediënten:

groente, hambeen, olijfolie, parmaham, pasta, peper, pesto, witte bonen en zeezout

Soort:

vlees / soep/bouillon

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Gekookte krieltjes

Ingrediënten:

boter, krieltjes, olijfolie, water en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Buikspek op Japanse wijze met dansende bonito

Ingrediënten:

bonitovlokken, bosui, buikspek, gember, mosterdpoeder, paksoi en sojabasisbouillon

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Krokant gebraden eend

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, eendenvet, honing, peper, rode wijn, rozemarijn, suiker, tamme eend, ui, wijnazijn, wortel en zout

Soort:

wild / gevogelte

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, sjalot, witte wijnazijn en zeezout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Gefrituurde courgettebloemen

Ingrediënten:

bloem, courgettebloemen, ei, olijfolie, peper, pils, soda, water, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Kalfslever met uiencompote en salie

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, droge witte wijn, kalfslever, kippenfond, laurier, peper, salie, sherryazijn, tafelsuiker, ui, witte wijnazijn, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Verleidelijke kreeft

Ingrediënten:

kreeft en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Bruine fond

Ingrediënten:

bleekselderij, braadvet, kalfsbotten, laurier, peperkorrel, peterselie, runderbotten, speklap, ui en wortel

Soort:

vlees / soep/bouillon

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Basis-pastadeeg

Ingrediënten:

ei en tarwebloem

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Daube van rundvlees

Ingrediënten:

bleekselderij, bruine fond, eendenvet, gedroogde mandarijnschil, gerookt dooregen spek, jonge champignons, jonge ronde ui, knoflook, laurier, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, runder kopvlees, runderschenkelvlees, tijm, ui, wortel en zeezout

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gegrilde zeebaars met peterseliesalade

Ingrediënten:

citroen, extra vierge olijfolie, gedroogde tomaat, kappertjes, parmagiano reggiano, peper, peterselie, rode ui, rode wijnazijn, sjalot, stengel-ui, zeebaars, zeezout en zwarte olijf

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gratin van honingraatpens

Ingrediënten:

bleekselderij, droge cider, droge witte wijn, honingraatpens, knoflook, laurier, parmagiano reggiano, peper, peterselie, ui, vleestomaat, wortel en zeezout

Soort:

vlees

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

In room gesmoorde jonge bietjes en bosuitjes

Ingrediënten:

bosui, boter, citroensap, jonge biet, peper, sjalot, slagroom en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gesauteerde zalm met zuring 'en salade' en groene kruidendressing

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, dille, dragon, droge witte wijn, noilly prat, peper, peterselie, sjalot, slagroom, wilde zalmfilet, zeezout, zonnebloemolie en zuring

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Ceasarsalade

Ingrediënten:

ansjovis in blik, citroensap, eidooier, extra vierge olijfolie, knoflook, parmagiano reggiano, romaine sla, stokbrood en worcestershiresaus

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Zeebaars met groenen op Kantonese wijze

Ingrediënten:

bloem, bosui, boter, cayennepeper, citroensap, donkere sojasaus, gemberwortel, knoflook, wilde spinazie, wortel, zeebaars en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Hartige taart met wilde paddestoelen

Ingrediënten:

bieslook, bladerdeeg, boter, bospaddestoel, knoflook, peper, peterselie en zeezout

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Zeetong Florentine

Ingrediënten:

boter, citroen, parmagiano reggiano, peper, wilde spinazie, zeetong en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Perzikthee-roomijs

Ingrediënten:

perzik, perzikthee, tafelsuiker en vanille-ijs

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gebraden lamsribstuk met puree van flageolets

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, flageolets, knoflook, lamsribstuk, laurier, olijfolie, spek, peper, peterselie, rozemarijn, tijm, ui, wortel en zeezout

Soort:

vlees

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Pate sucree taartbodem

Ingrediënten:

amandelen, bloem, boter, citroenschil, ei, eidooier, rum, tafelsuiker en zeezout

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Amandelcremetaart met peren

Ingrediënten:

amandelen, amandelschaafsel, bloem, boter, ei, pâte sucrée, peer op siroop, poedersuiker, rum en suiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Baron van konijn met zelfgedroogde tomaten

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, bleekselderij, droge witte wijn, gedroogde tomaat, konijn, olijfolie, peper, tafelsuiker, ui, wortel, zeezout en zwarte olijf

Soort:

wild

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Tarte tatin

Ingrediënten:

appel, bladerdeeg, bloem, boter, citroensap en tafelsuiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Cake met Sauternes en olijfolie

Ingrediënten:

bloem, citroen, dessertwijn, ei, extra vierge olijfolie, poedersuiker, sauternes, sinaasappel en tafelsuiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Mosselcremesoep met saffraan

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, knoflook, mossel, peper, prei, saffraan, selderijwortel en slagroom

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Bubble-and-squeak

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloem, boter, doorregen spek, ei, olijfolie, peper, spinazie en zeezout

Soort:

vlees

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, extra vierge olijfolie, knoflook, parmigiano reggiano, peper, pijnboompitten en zeezout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Risotto met asperges

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, jonge groene asperge, laurier, parmagiano reggiano, peper, risottorijst, ui, wortel en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto / rijst / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Tarbot met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, eekhoorntjesbrood, knoflook, peper, peterselie, tarbot, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Rosti

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Panzanella

Ingrediënten:

basilicum, bleekselderij, extra vierge olijfolie, komkommer, peper, rode ui, rode wijnazijn, stokbrood, tomaat, wortel en zeezout

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Bollito misto

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, braadkip, cotechinoworst, gepekelde ossentong, groene saus, kalfsbotten, kalfshak, kalfsschenkel, kalfsvoet, laurier, peper, prei, rode saus, rode wijn, runderbotten, runderschenkel, ui, wortel, zampone, zonnebloemolie en zout

Soort:

stoofgerecht / vlees / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Confit Sarladaise

Ingrediënten:

aardappel, eendenbout, eendenorganen, eendenvet, ganzenvet, knoflook, laurier, peper, peterselie, reuzel, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm en zeezout

Soort:

wild / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Koude gepocheerde zeeforel met tzatziki

Ingrediënten:

court-bouillon, knoflook, komkommer, munt, peper, witte wijnazijn, yoghurt, zeeforel en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Salmis van Schotse sneeuwhoen

Ingrediënten:

aardappelmeel, bleekselderij, boter, doorregen spek, jeneverbes, kippenfond, madeira, peper, port, rode wijn, rode wijnazijn, schotse sneeuwhoen, tafelsuiker, ui, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gevulde kip uit Orvieto

Ingrediënten:

aardappel, citroen, droge witte wijn, extra vierge olijfolie, knoflook, peper, rozemarijn, scharrelkip, ui, venkel, zeezout en zwarte olijf

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Ossobuco met risotto Milanese

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, citroenschil, droge witte wijn, kalfsschenkel, kippenfond, knoflook, laurier, parmagiano reggiano, peper, peterselie, risottorijst, saffraan, ui, wortel, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Deense omelet

Ingrediënten:

bieslook, boter, ei, gerookt spek, palingfilet, peper, slagroom, tomaat, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / ei/omelet/frittata

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Vinaigrette

Ingrediënten:

extra vierge olijfolie, peper, witte wijnazijn en zeezout

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Fumet de poisson (visbouillon)

Ingrediënten:

afsnijdsels van vis, champignon, citroensap, droge witte wijn, peperkorrels, peterselie, ui en visgraten

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gestoofde ossestaart met basilicum-knoedels

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, bleekselderij, bloem, boter, eiwit, knoflook, laurier, ossestaart, peper, peterselie, rode wijn, tijm, tomatenketchup, ui, worcestersaus, wortel, zeezout, zelfrijzend bakmeel, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vlees

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Broccoli met ansjovis

Ingrediënten:

ansjovis in blik, baguette, broccoli, citroensap, olijfolie en rode spaanse peper

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Hasselback-aardappelen

Ingrediënten:

aardappel, boter, knoflook, olijfolie, peper en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / basisrecept uit De flair van eenvoud:

Vanille-roomijs

Ingrediënten:

eidooier, slagroom, tafelsuiker, vanillestokje en volle melk

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Ravioli San Giuseppe

Ingrediënten:

appel, bloem, boter, chinese thee, citroenschil, ei, pijnboompitten, poedersuiker, pruimedant, room, tafelsuiker, vanille-ijs en zout

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Op Chinese wijze gestoomde vis

Ingrediënten:

bosui, cayennepeper, gemberwortel, knoflook, koriander, sesamolie, sojasaus, vis, wortel, zeezout en zonnebloemolie

Keuken:

Chinees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Saltimbocca van rode mul

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, parmaham, peper, rode mullet, salie, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Gebraden vijgen met honing-roomijs

Ingrediënten:

honing, vanille-ijs en vijgen

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Sorbet van zomerbessen

Ingrediënten:

citroen, tafelsuiker en zomerbessen

Soort:

vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Taart met appel, pruimendanten en zabaglione

Ingrediënten:

boter, calvados, lapsang souchong, pruimedant, suiker, tafelsuiker, vanille-essence, zoete taartbodem en zure appels

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Panforte met reggiano parmigiano

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, calvados, rietsuiker, tafelsuiker, vanille-ijs, zoete taartbodem, zure appels en zwarte bessen

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Sashimi

Ingrediënten:

komkommer, sojasaus, tafelsuiker, wasabipoeder, zeebaars en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Gesauteerde kip met morieljes

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, gedroogde morieljes, kippenbouillon, kippenbout, peper, sjalot, slagroom, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Garnalen-won ton met dashi

Ingrediënten:

bloem, droge sherry, eiwit, gemberwortel, garnaal, instant dashi, knoflook, koriander, peper, sjalot, sojasaus, wontonvel en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Kapoensalade

Ingrediënten:

basilicum, citroenschil, extra vierge olijfolie, kapoen, laurier, mignonnette peper, olijfolie, pijnboompitten, pruimtomaat, rode wijnazijn, rozijnen, scharrelkip, sinaasappelschil, tafelsuiker en zeezout

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Spaghetti met rode saus en kokkels

Ingrediënten:

cayennepeper, extra vierge olijfolie, knoflook, kokkels, pruimtomaat, rode paprika, spaghetti, ui en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / pasta/noodles

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Lamsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, lamsbotten, laurier, ui en wortel

Soort:

vlees / soep/bouillon

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Gesmoorde groenten op Turkse wijze

Ingrediënten:

aardappel, citroen, dille, extra vierge olijfolie, knolraap, peper, prei, ui, wortel en zeezout

Keuken:

Turks

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Koude borsjt met jonge groenten

Ingrediënten:

bieslook, biet, crème fraîche, harissa, kervel, kippenbouillon, mierikswortel, mini biet, mini groenten, peper, runderbouillon en zeezout

Soort:

vlees / soep/bouillon / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Varkensvlees gestoofd in melk

Ingrediënten:

olijfolie, peper, rozemarijn, varkenslende, volle melk, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Tonijndomino sashimi

Ingrediënten:

daikon, sojasaus, tonijnfilet en wasabipoeder

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Gefrituurde kruidige inktvis

Ingrediënten:

bloem, inktvis, koriander, szechuanpeper, vijfkruidenpoeder, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Kippebouillon met peterseliepasta

Ingrediënten:

bleekselderij, eierpastadeeg, kapoen, kipkarkassen, kiporganen, laurier, peper, peterselie, scharrelkip, ui, wortel en zeezout

Soort:

soep/bouillon / pasta/noodles / gevogelte

Basisrecept uit De flair van eenvoud:

Snelle blanke fond

Ingrediënten:

bleekselderij, kippenbouillonblokje, kippenbouillon uit pot, laurier, ui, witte wijn, wortel en zonnebloemolie

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Bijgerecht uit De flair van eenvoud:

Jonge zomerworteltjes

Ingrediënten:

boter, jonge worteltjes, peper, tafelsuiker en zeezout

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Caldo verde

Ingrediënten:

aardappel, chorizo, extra vierge olijfolie, kippenbouillon, knoflook, koriander, peper, savooiekool, water, zampone en zeezout

Soort:

vlees / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Vitello tonnato

Ingrediënten:

ansjovis in blik, citroen, dijonmosterd, droge witte wijn, ei, kalfsrollade, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rozemarijn, tonijn in blik, zeezout en zonnebloemolie

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De flair van eenvoud:

Gevulde uien

Ingrediënten:

ansjovis in blik, broodkruim, cayennepeper, extra vierge olijfolie, kappertjes, knoflook, melk, oregano, peper, tonijn in olie, ui, witbrood en zeezout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Aardappelpannekoekjes met gerookte paling en spek

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, crème fraîche, ei, melk, mierikswortel, nootmuskaat, ongerookt doorregen spek, palingfilet, peper, slagroom, wasabipoeder, zeezout, zelfrijzend bakmeel, zonnebloemolie en zure room

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Carpaccio van rundvlees

Ingrediënten:

balsamicoazijn, dikke lende, mignonnette peper, olijfolie, parmagiano reggiano, roquette en truffelolie

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / nagerecht uit De flair van eenvoud:

Summer pudding

Ingrediënten:

bramen, casinobrood, frambozen, rode aalbessen, tafelsuiker, witte aalbessen en zwarte bessen

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

In kool verpakte kipfilet met wilde paddestoelen

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde morieljes, kipfilet, kippenfond, pancetta, rauwe ham, groene kool, sjalot, zeezout en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Gesauteerde lamszwezerik met doperwtjes en munt

Ingrediënten:

bloem, boter, doperwten, lamsfond, lamszwezerik, munt, peper en zeezout

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Getruffeerde gepocheerde kip

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, kippenfond, peper, peterselie, prei, scharrelkip, tijm, ui, wortel, zeezout, zwarte peperkorrels en zwarte truffel

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit De flair van eenvoud:

Inktvisrol sashimi

Ingrediënten:

bosui, nori-zeewier, pijlinktvis, sojasaus en wasabipoeder

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit De flair van eenvoud:

aubergine