Recepten van M. van Stokkom

Overzicht van de recepten

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Zeekomkommer

Ingrediënten:

garnaal, knoflook, komkommer, olijfolie, sherry, sinaasappelrasp en sojasaus

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Geschrokken tonijn

Ingrediënten:

olijfolie en tonijnfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Wild zwijn met cranberrycompote

Ingrediënten:

cranberry, olijfolie, rode wijn, suiker en wildzwijnfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / wild

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gezouten eendenborst met fruitige salsa

Ingrediënten:

bloedsinaasappel, eendenborstfilet, olijfolie, peper en zeezout

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Geitenkaas met antiboise

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, geitenkaas, knoflook, lente ui, olijfolie, sla, tomaat en zeezout

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gegrilde entrecote

Ingrediënten:

balsamicoazijn, entrecote, knoflook en olijfolie

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Koolrabi met broccoli

Ingrediënten:

broccoli, dragon, grove mosterd, honing, koolrabi, olijfolie, oude geitenkaas en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / groente

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Avocado met vers fruit

Ingrediënten:

aardbei, avocado, rode bessen en roomijs

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / zoet

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Knapperige fontinasalade

Ingrediënten:

bouillon, fontinakaas, maïskiemolie, olijfolie, radijs, sherryazijn, sla en walnoten

Soort:

carpaccio/tartaar / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Courgette met waterkers en radijs

Ingrediënten:

citroensap, courgette, gedroogde tomaat, olijfolie, radijs, rode pesto en waterkers

Soort:

carpaccio/tartaar / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Geroosterde paprika met geitenkaascrème

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, peterselie, rode paprika en zachte geitenkaas

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gegrilde aubergine met pesto

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, gedroogde tomaat, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en pijnboompitjes

Soort:

carpaccio/tartaar / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Geitenkaas met 'n appeltje

Ingrediënten:

appel, appelazijn, eidooier, groentebouillon, harde geitenkaas, honing, maïskiemolie en sla

Soort:

salade / carpaccio/tartaar / mosterd / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Tomaat met olijvendressing

Ingrediënten:

kappertjes, maïskiemolie, olijfolie, peterselie, sjalot, suiker, tomaat, wittewijnazijn en zwarte olijven

Soort:

carpaccio/tartaar / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Mozzarella met tomaat

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, mozzarella, olijfolie en tomaat

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gerookte heekfilet met tomatensaus

Ingrediënten:

heekfilet, kervel, sjalot, suiker, vleestomaat en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Hertenbiefstuk met vijgensaus

Ingrediënten:

citroensap, gedroogde vijgen, hertenbiefstuk, koksroom, medium sherry, olie en vijg

Soort:

carpaccio/tartaar / wild

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Komkommer met aardbeien

Ingrediënten:

aardbei, balsamicoazijn, basilicum, groene peperbolletjes, honing, komkommer, maïskiemolie en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gerookte heekfilet met antiboise

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, heekfilet, knoflook, olijfolie, tomaat en zeezout

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Kipfilet met mangochutney

Ingrediënten:

gembersiroop, kipfilet, koriander, mango, olijfolie, ui en zure appel

Soort:

carpaccio/tartaar / gevogelte / azijn

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Komkommer met kruidige tomatensaus

Ingrediënten:

kappers, knoflook, komkommer, kruiden, maïskiemolie, rucola, trostomaat en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Zoete geitenkaas met paprika

Ingrediënten:

honing, rode paprika, walnoten en zachte geitenkaas

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Kabeljauw met zalm

Ingrediënten:

dille, kabeljauwfilet, maïskiemolie, olijfolie en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Duivenborst met knolselderijpuree

Ingrediënten:

crème fraîche, duivenborst, knolselderij, melk en olijfolie

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Smoky fazant

Ingrediënten:

citroen, fazantenborst, granaatappel, olijfolie, pijnboompitjes en rozijn

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte / paddenstoelen

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Kruidige meloen

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, galiameloen, grove mosterd, honing, maïskiemolie, mint, olijfolie en waterkers

Soort:

salade / carpaccio/tartaar / fruit

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Komkommer met gerookte paling

Ingrediënten:

augurk, gerookte paling, komkommer, olijfolie, sjalot, tomaat en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Bresaola met ei

Ingrediënten:

bresaola, citroensap, eidooier, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas en vlees

Soort:

carpaccio/tartaar / ei/omelet/frittata

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Provencaals gekruide runderentrecote

Ingrediënten:

frisee, gedroogde provencaalse kruiden, runderlende en vlees

Soort:

carpaccio/tartaar

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Zonnevis met tomatenchutney

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, koriander, notenolie, olijfolie, rucola, tomaat, ui en zonnevisfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Meloenzoet

Ingrediënten:

citroen, honing, vanillestokje en watermeloen

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / zoet

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Wildzwijnfilet en kumquat

Ingrediënten:

eikenbladsla, frisee, kumquat, olijfolie, suiker en wildzwijnfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / wild

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Coppa di parma met gemengde sla

Ingrediënten:

coppa di parma, notenolie, sla en vleeswaren

Soort:

carpaccio/tartaar

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Lauwwarme zalm met spinazie

Ingrediënten:

balsamicoazijn, olijfolie, sjalot, spinazie en zalmfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Eendenborstfilet met vanilledressing

Ingrediënten:

eendenborstfilet, honing, maïskiemolie, notenolie, vanillestokje, witte wijnazijn en zoete witte wijn

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Granny Smith met sorbetijs

Ingrediënten:

appel, appellikeur, suiker en witte wijn

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / zoet

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Hollandse zwaardvis

Ingrediënten:

citroen, kropsla, olijfolie en zwaardvis

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gemarineerde trostomaat met feta

Ingrediënten:

feta, honing, maïskiemolie, rodewijnazijn en trostomaat

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Zoetzure ganzenborst

Ingrediënten:

balsamicoazijn, ganzenborst, honing, mosterd, olie, olijfolie en sla

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Lamsrollade met mintsaus

Ingrediënten:

bouillon, eidooier, honing, lamsrollade, maïskiemolie, mintblaadjes en olie

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees / mosterd

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gemarineerde zalm

Ingrediënten:

dille, grof zeezout, peper, suiker en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Ossenhaas gevuld met paddenstoelentapenade

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, ossenhaas, paddestoelen en truffelolie

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Kleurige kabeljauw

Ingrediënten:

basilicum, kabeljauwfilet, maïskiemolie, olijfolie, rode paprika en spinazie

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Venkel & venkel

Ingrediënten:

groentebouillon, maïskiemolie, sinaasappel, sinaasappelsap, venkelknol en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / mosterd

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Jakobsschelpen met tomaat en dille

Ingrediënten:

balsamicoazijn, citroen, dille, honing, jacobsschelp, mosterd, olijfolie, sherryazijn, sojaolie en tomaat

Soort:

carpaccio/tartaar / schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Tomatentonijn

Ingrediënten:

citroensap, cognac, groene olijven zonder pit, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, tomatentapenade, tonijn, waterkers en zongedroogde tomaat

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Nectarine met vanillecrème en aardbeiensaus

Ingrediënten:

aardbei, bladerdeeg, bloem, citroenrasp, eidooier, melk, nectarine, poedersuiker, suiker en vanillesuiker

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / zoet

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Hoe een os een oester vangt

Ingrediënten:

bouillon, citroensap, daikonkers, maïskiemolie, notenolie, oester, olijfolie, ossenhaas, rode paprika, tuinkers en visbouillon

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Peertjes & erwtjes

Ingrediënten:

balsamicoazijn, erwten, handpeer, olijfolie en parmezaanse kaas

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rode bietjes met wittewijnsaus

Ingrediënten:

bietjes, bleekselderij, droge witte wijn, jakobsschelpen, olijfolie, room, ui, visfond en winterwortel

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Banana split

Ingrediënten:

banaan, pure chocolade, room en vanilleijs

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / zoet

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Bietjes met haringsalade

Ingrediënten:

grove mosterd, haring, honing, lente ui, maïskiemolie, olijfolie, rode biet, suiker, ui en wittewijnazijn

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / vis

Recept uit Carpaccio!:

Fruitig parelhoentje

Ingrediënten:

bouillon, framboos, frambozenazijn, honing, maïskiemolie, olijfolie en parelhoenfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte / mosterd

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Runderhaas met tomatenpesto

Ingrediënten:

gedroogde tomaat, olijfolie, pijnboompitjes en runderhaas

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Carpaccio van scholfilet met geroosterde paprika

Ingrediënten:

paprika en scholfilet

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Fruitige ananas en wittewijnsabayon

Ingrediënten:

ananas, droge witte wijn, eidooier, fruit en suiker

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Carpaccio klassiek

Ingrediënten:

bleekselderij, citroen, olijfolie, ossenhaas, parmezaanse kaas en pijnboompitjes

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Oosterse rettich

Ingrediënten:

gemberwortel, koriander, limoen, maïskiemolie, rettich, rode peper, sjalot en sojasaus

Soort:

carpaccio/tartaar / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Serranoham met pistachenoten

Ingrediënten:

citroen, kerstomaat, olijfolie, oregano, pistaches, rucola, serranoham en vleeswaren

Soort:

carpaccio/tartaar

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Runderhaas gevuld met pesto

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitjes en runderhaas

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Haas met chocosaus

Ingrediënten:

haasfilet, olijfolie en pure chocolade

Soort:

carpaccio/tartaar / wild

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rode bietjes met gepocheerd ei

Ingrediënten:

azijn, frambozenazijn, frisee, groentebouillon, honing, maïskiemolie, notenolie, parmezaanse kaas en rode biet

Soort:

carpaccio/tartaar / schuim/mousse/gelei / ei/omelet/frittata / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Tonijnfilet met olijventapenade

Ingrediënten:

ansjovis, kappertjes, knoflook, olijfolie, paprika, parmezaanse kaas, tonijnfilet, zwarte olijventapenade en zwarte olijven zonder pit

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Carpaccio van Hollandse nieuwe

Ingrediënten:

bieslook, crème fraîche, haring, kappertjes en sjalot

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

After-dinner-carpaccio

Ingrediënten:

blue stilton, bouillon, handpeer, honing, maïskiemolie, mosterd, notenolie, rode port, rodewijnazijn en walnoten

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

M'n zoete duifje

Ingrediënten:

crème de cassis, duivenborst, olijfolie, rode ui, rode wijn en suiker

Soort:

carpaccio/tartaar / wild en gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gegrilde aubergine met basilicumolie

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, gedroogde tomaat, knoflook, pecorino en pijnboompitjes

Soort:

carpaccio/tartaar / groente / kaas

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Gevuld kalfsvlees

Ingrediënten:

ei, frisee, kaas, kalfslap, knoflook, olijfolie en parmaham

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Zalm met gegrilde courgette

Ingrediënten:

balsamicoazijn, courgette, gerookte zalm, knoflook, olijfolie en rucola

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Kalfsvlees met tonijnsaus

Ingrediënten:

ansjovis, bleekselderij, bliktonijn, citroensap, kalfsmuis, kappers, olijfolie, peterselie, ui, winterwortel en witte wijn

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Diner / nagerecht uit Carpaccio!:

Aardbeienfestival

Ingrediënten:

aardbei, mascarpone, poedersuiker en room

Soort:

carpaccio/tartaar / fruit / zoet

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Zalm met zuurkool

Ingrediënten:

crème fraîche, paprika, sinaasappel, sinaasappelsap, witte wijn, zalm en zuurkool

Soort:

carpaccio/tartaar / vis

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Runderhaas gevuld met olijventapenade

Ingrediënten:

parmezaanse kaas, runderhaas, tapenade en vlees

Soort:

carpaccio/tartaar