Basisrecept uit Provence:
Persillade basisrecept
- Ingrediënten:
- citroensap, knoflook en verse peterselie
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
We hebben 230 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Provence, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
regionale tekst jacques Ganthié foto´s peter johnson
uitgave van de Slegte, nederlandse vertaling 1994 time life books
oorspronkelijke titel Provence the beautiful cookbook
Aantekeningen bij dit boek
Zeeduivel lever blz 92
Advertentie
Recepten uit Provence
Een greep uit de 230 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse vissoep - soupe de poissons
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipeper, ei, grof zeezout, kabeljauw, knoflook, krabben, laurierblad, middellandse-zeevis, olijfolie, patentbloem, prei, rode poon, saffraan, saffraanpoeder, soepvis, tomaat, tomaten uit blik, ui, venkel, venkelzaad, verse tijm, visafval, wijting, witte wijn, zeebaars, zeeduivel, zeepaling en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Pens uit Marseille - gras-double à la marseillaise
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cognac, droge witte wijn, knoflook, marc de provence, pens, prei, provençaalse kruiden, sinaasappelschil, tomaat, ui, varkenspoot, wortel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Provence:
Krabsoep - soupe de favouilles
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, knoflook, krabben, marc de provence, olijfolie, oud brood, prei, saffraandraadjes, tomaat, ui en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse rivierkreeftjes - écrevisses à la provençale
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, knoflook, laurierblad, marc de provence, olijfolie, persillade, provençaalse kruiden, rivierkreeftjes, tomatensaus, ui, versgemalen zwarte peper, wortel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit Provence:
Olives noires en saumur
- Ingrediënten:
- gedroogde venkel, groene olijven, grof zeezout, halfrijpe olijven, korianderzaad, laurierblad, paarse olijven, sinaasappelschil, venkelzaad, water en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- inmaak / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Gegrilde kip met provençaalse kruiden - poulet grillé aux herbes de provence (evt parelhoen, duif, kwartel)
- Ingrediënten:
- braadkip, jonge duif, kwartel, olijfolie, parelhoen, peper, provençaalse kruiden en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- barbecue/grill / wild en gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Bouillabaisse
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, broodkruim, eierdooier, cayennepeper, gedroogde chilipeper, goudbaars, grof zout, heek, heilbot, kabeljauw, knoflook, krabben, mul, olijfolie, olijfolie, pastis, pernod, pieterman, prei, ricard, saffraandraadjes, saffraanpoeder, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, tomaat, ui, venkelzaad, vis, zeebaars en zeeduivel
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Bourride
- Ingrediënten:
- aioli, bleekselderij, droge witte wijn, eierdooier, knoflook, laurierblad, prei, rogvleugel, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkelstengel, venkelzaad, verse peterselie, verse tijm, visafval, witvis, zeeduivel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / soep/bouillon / vis
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Zomerse rijst - rizotto d'été
- Ingrediënten:
- arboriorijst, boter, bouillon, jonge sperziebonen, mirepoix, parmezaanse kaas en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- risotto / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Soep van groenten en basilicum - soupe au pistou
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, cocobonen, courgette, grof zout, kievitsbonen, knoflook, limabonen, macaroni, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pompoen, prei, spaghetti, sperziebonen, tomaat, ui, verse basilicum, wortel en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- soep/bouillon / groenten, aardappels en peulvruchten / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse daurade - daurade au four
- Ingrediënten:
- daurade, dorade, droge witte wijn, groene paprika, knoflook, olijfolie, provençaalse kruiden, rode poon, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, zeebrasem, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Kip uit de Vaucluse - poulet à la vauclusienne
- Ingrediënten:
- aubergine, bloem, droge witte wijn, kip, olijfolie, peper, plantaardige olie, tomaat, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijf
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Auberginepudding - papeton d'aubergines
- Ingrediënten:
- aubergine, ei, melk, olijfolie, saffraanpoeder, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente
Brunch / diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Lamsvleesblanquette - blanquette d'agneau
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, champignon, citroensap, eierdooier, lamsschouder, nootmuskaat, peper, suiker, ui, wortel, zilverui en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / lamsvlees / feestdagen
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse rundervinken - alouettes sans tête; paupiettes de boeuf à la provençale
- Ingrediënten:
- bouquet garni, dikke lende, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, persillade, tomaat, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees / bouillon
Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Provence:
Inktvissalade - salade d'encornats
- Ingrediënten:
- grof zout, inktvisjes, keukenzout, knoflook, kooknat, olijfolie, provencaalse kruidenazijn, tomaat, verse peterselie en versgemalen zwarte peper
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- salade / vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Gevulde daurade met krabsaus - daurade farcie à la sanaryenne
- Ingrediënten:
- champignon, daurade, droge witte wijn, ei, goudbrasem, krabben, mossel, nootmuskaat, olijfolie, tomatensaus, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, wilde venkel, witte wijn en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:
Provençaalse gegrilde biefstuk - grillade de boeuf à la provençale
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, grof zout, knoflook, olijfolie, onglet, peper, vanglap en verse peterselie
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- barbecue/grill / rundvlees
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Konijn in witte wijn - gibelotte de lapin
- Ingrediënten:
- bloem, bouillon, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, knoflook, konijn, marc de provence, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, peper, ui, zout en zuurkoolspek
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / wild