Basisrecept uit Provence:
Persillade basisrecept
- Ingrediënten:
- citroensap, knoflook en verse peterselie
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
We hebben 230 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Provence, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
regionale tekst jacques Ganthié foto´s peter johnson
uitgave van de Slegte, nederlandse vertaling 1994 time life books
oorspronkelijke titel Provence the beautiful cookbook
Aantekeningen bij dit boek
Zeeduivel lever blz 92
Advertentie
Recepten uit Provence
Een greep uit de 230 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / buffet / nagerecht uit Provence:
Perziken-broodpudding - tian de pain aux pêches
- Ingrediënten:
- boter, cognac, ei, marc de provence, melk, oud brood, perzik, rozijn en suiker
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / brood en broodgerecht / gebak, koek, taart, pudding
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Salade niçoise
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, baby-artisjok, citroensap, ei, groene paprika, jonge sjalot, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, tomaat, tuinbonen, verse basilicum, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- salade / groente / vis
Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Gevulde aubergines - aubergines farcies à la provençale (plus variaties)
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, aubergines, broodkruim, champignon, ei, grof zout, knoflook, lamsvlees, olijfolie, provençaalse kruiden, tomaat, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees / groente / vis
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:
Gevulde uien - oignons farcis
- Ingrediënten:
- brousse kaas, ei, milde ui, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, prosciutto, rauwe ham, ricotta, spinazie, tomatensaus, verse marjolein en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente
Diner / hoofdgerecht uit Provence:
Zoutevis met rode-wijnsaus - morue en rayte
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, kappertjes, olijfolie, rode wijn, tomaat, ui, venkelzaad, verse peterselie, zout, zoutevis en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / vis
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Auberginepudding - papeton d'aubergines
- Ingrediënten:
- aubergine, ei, melk, olijfolie, saffraanpoeder, tomatensaus en zout
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Spaghetti met ansjovis - spaghetti aux anchois
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, spaghetti, tomaat, verse basilicum, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- pasta/noodles / vis
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:
Rauwkost met warme ansjovissaus - bagna cauda
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, babyartisjok, bleekselderij, bloemkool, boter, brood, grof zout, jonge sjalot, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, radijs, romeinse bindsla, venkelknol, waspeen en witlof
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- groente / vis
Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:
Roerei met tomaat en basilicum - brouillade aux tomates
- Ingrediënten:
- boter, ei, knoflook, laurierblad, olijfolie, tomaat, verse basilicum, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Basisrecept uit Provence:
Bouquet garni basisrecept
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bonenkruid, laurierblad, peterselie, peterseliewortel, prei, sinaasappelschil en tijm
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / veganistisch / vegetarisch
Diner / buffet / nagerecht uit Provence:
Appelen met muscat de beaumes-de-venise - pommes au muscat de beaumes-de-venise
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cox orange, golden delicious, goudrenet, muscat beaume de venise, saffraanpoeder, sinaasappelrasp en suiker
- Keuken:
- Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit / vegetarisch
Buffet / bijgerecht uit Provence:
Gratin van aardappelpuree en knoflook met kaas - mousseline au gratin
- Ingrediënten:
- aardappel, ei, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:
Paprikasalade - salade de piments doux
- Ingrediënten:
- jonge sjalot, knoflook, olijfolie, paprika, provencaalse kruidenazijn, ui, verse basilicum, versgemalen zwarte peper en zeezout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- salade / barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / groente
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Gevulde inktvis - encornets farcis met ansjovis broodkruimvulling
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, broodkruim, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, ei, inktvis, kappertjes, knoflook, marc de provence, olijfolie, persillade, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren
Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:
Mosselen uit Marseille - moules à la marseillaise
- Ingrediënten:
- broodkruim, knoflook, mossel, olijfolie, peper, persillade, tomaat, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren
Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:
Gevulde inktvis met rijstvulling - encornets farcis
- Ingrediënten:
- ansjovis op zout, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, ei, inktvis, kappertjes, knoflook, langkorrelige rijst, marc de provence, olijfolie, persillade, ui, verse marjolein, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren
Bijgerecht uit Provence:
Tuinbonen in poulettesaus - fèves à la ménagère
- Ingrediënten:
- bonenkruid, eierdooier, jonge tuinbonen, olijfolie, ui, versgemalen zwarte peper, water en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:
Makreel in warme marinade - maquereaux à la marinade chaude
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, knoflook, laurierblad, makreel, olijfolie, provencaalse kruidenazijn, versgemalen zwarte peper en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis
Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Provence:
Carnavalbeignets - oreillettes
- Ingrediënten:
- arachideolie, bloem, boter, bruine rum, ei, kristalsuiker, maïsolie, poedersuiker en zout
- Keuken:
- Mediterraans / Frans / Provençaals
- Soort:
- koek en gebak / frituur / feestdagen