Overzicht recepten uit Provence

Diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Witte-bonenbrandade - brandade de haricots

Ingrediënten:: ansjovis op zout, citroensap, croutons, gedroogde witte bonen, melk, olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: peulvruchten / vis

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit Provence:

Carnavalbeignets - oreillettes

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, boter, bruine rum, ei, kristalsuiker, maïsolie, poedersuiker en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: koek en gebak / frituur / feestdagen

Diner / voorgerecht uit Provence:

Knoflooksoep - aïgo bouido

Ingrediënten:: gruyère, knoflook, laurierblad, olijfolie, oud brood, parmezaanse kaas, verse salieblaadjes, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit Provence:

Tuinbonenpuree - purée de fèves

Ingrediënten:: bonenkruid, boter, tuinbonen, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Provence:

verse vijgen uit de oven - figues au four

Ingrediënten:: groene chartreuse, lavendelhoning, rozemarijnhoning, tijmhoning en vijg
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Zoutevis met kappertjessaus - capilotade à la façon de Signes

Ingrediënten:: bloem, kappertjes, knoflook, olijfolie, persillade, port, prei, provencaalse kruidenazijn, ui, versgemalen zwarte peper, vin cuit, water en zoutevis
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Rog met kappertjessaus - raie sauce aux capres

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, ei, kappertjes, olijfolie, rogvleugel, versgemalen zwarte peper, water, wittewijnazijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gegratineerde bleekselderij - feuilles de céleris à la ménagère

Ingrediënten:: ansjovis op zout, bleekselderij, boter, eierdooier, gruyère, melk, nootmuskaat, olijfolie, oud brood, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:

Courgettewaaiers

Ingrediënten:: courgette, droge witte wijn, knoflook, korianderzaad, laurierblad, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, tomaat, vers bonenkruid, verse tijm, witte ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gestoofde lentegroenten - estouffade printanière

Ingrediënten:: artisjok, boter, bouquet garni, jonge tuinbonen, knoflook, kropsla, lente-ui, olijfolie, vers bonenkruid, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gegratineerde clams - tian de palourdes aux épinards

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, clams, knoflook, melk, mossel, nootmuskaat, olijfolie, palourdes, peper, spinazie, tapijtschelpen, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde aubergines - aubergines farcies à la provençale (plus variaties)

Ingrediënten:: ansjovis op zout, aubergines, broodkruim, champignon, ei, grof zout, knoflook, lamsvlees, olijfolie, provençaalse kruiden, tomaat, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees / groente / vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gepocheerde gevulde kalfsborst (met vulling 1 met brood) - farci bouilli

Ingrediënten:: bouquet garni, broodkruim, ei, gemalen piment, grof zeezout, grof zout, kalfsborst, kalfsvlees, knoflook, kruidnagel, nootmuskaat, pekelspek, peper, prosciutto, rauwe ham, rundermerg, snijbiet, spinazie, ui, verse dragon, verse peterselie, vetspek, wortel, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gratin van varkensvlees en bonen - tian de haricots

Ingrediënten:: bouquet garni, cocobonen, gedroogde witte bonen, kruidnagel, limabonen, olijfolie, peper, tomaat, ui, varkensschouderlappen, verse salieblaadjes, water, wortel, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / peulvruchten / varkensvlees

Bijgerecht / basisrecept uit Provence:

Tomatensaus (variaties) coulis

Ingrediënten:: knoflook, laurierblad, olijfolie, peterseliewortel, provençaalse kruiden, tomaat, ui, verse basilicum, verse peterselie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: warme sauzen / vegetarisch / groente

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Gegratineerde aardappelen - pommes de terre au gratin

Ingrediënten:: aardappel, bouillon, ei, gruyère, nootmuskaat, parmezaanse kaas, slagroom en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Provence:

Gebakken garnalen - crevettes grises à la persillade

Ingrediënten:: citroen, crevettes grises, garnalenstaarten, knoflook, olijfolie, persillade, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Provence:

Saffraan-aïoli

Ingrediënten:: broodkruim, citroensap, eierdooier, grof zeezout, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes en water
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit Provence:

Gekneusde olijven - olives écachées

Ingrediënten:: gedroogde venkel, groene olijven, grof zeezout, korianderzaad, laurierblad, sinaasappelschil, venkelzaad en water
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: inmaak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Mosselen uit Marseille - moules à la marseillaise

Ingrediënten:: broodkruim, knoflook, mossel, olijfolie, peper, persillade, tomaat, ui, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse zeeduivel - baudroie à la provençale

Ingrediënten:: bloem, olijfolie, tomatensaus, versgemalen zwarte peper, zeeduivel, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde slakken - petits-gris à l'aixoise

Ingrediënten:: ansjovis op zout, citroensap, grof zout, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, rundermerg, sjalot, venkelzaad en wijngaardslakken
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Worstjes met rijst - saucisses à la ménagère

Ingrediënten:: cayennepeper, langkorrelige rijst, prei, saffraandraadjes, varkensbraadworst, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: rijst / varkensvlees / worst

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:

Le grand aïoli

Ingrediënten:: aioli, artisjok, bietjes, bloemkool, bouquet garni, cognac, droge rode wijn, ei, knoflook, marc de provence, nieuwe aardappel, octopus, olijfolie, pruimtomaat, sperziebonen, ui, waspeen, zoete aardappel en zoutevis
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: groenten, aardappels en peulvruchten / vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gevulde uien - oignons farcis

Ingrediënten:: brousse kaas, ei, milde ui, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, prosciutto, rauwe ham, ricotta, spinazie, tomatensaus, verse marjolein en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Geroosterde lamsbout - gigot rôti à la provençale

Ingrediënten:: droge rode wijn, droge witte wijn, fijn zout, grof zout, knoflook, lamsbout, mirepoix, olijfolie, peper en provençaalse kruiden
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit Provence:

Olives noires en saumur

Ingrediënten:: gedroogde venkel, groene olijven, grof zeezout, halfrijpe olijven, korianderzaad, laurierblad, paarse olijven, sinaasappelschil, venkelzaad, water en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: inmaak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse rog - raie à la provençale

Ingrediënten:: ansjovis op zout, bloem, grof zout, knoflook, olijfolie, rogvleugel, tomatensaus, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Vis met kruidenvulling - chapon farci aux herbes

Ingrediënten:: broodkruim, citroen, droge witte wijn, ei, knoflook, lente-ui, olijfolie, persillade, snijbiet, spinazie, ui, venkelstengel, verse tijm, versgemalen zwarte peper, vislever, zeebrasem, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Aardappelgnocchi - gnocchi aux pommes de terre

Ingrediënten:: bloem, bloemige aardappel, boter, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: aardappelgerecht / deegwaren / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Roerei met tomaat en basilicum - brouillade aux tomates

Ingrediënten:: boter, ei, knoflook, laurierblad, olijfolie, tomaat, verse basilicum, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Basisrecept uit Provence:

Bouquet garni basisrecept

Ingrediënten:: bleekselderij, bonenkruid, laurierblad, peterselie, peterseliewortel, prei, sinaasappelschil en tijm
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / veganistisch / vegetarisch

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:

Truffels in rode wijn - truffes au châteauneuf-du-pape

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cognac, droge rode wijn, knoflook, mirepoix, peper, pot-au-feu bouillon, stokbrood, zout en zwarte truffel
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / paddenstoelen

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Rundvlees met uiensaus - boeuf mironton à la provençale

Ingrediënten:: bloem, bouillon, broodkruim, gaar stoofvlees, kappertjes, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, persillade, pot-au-feu bouillon, pot-au-feu vlees, provencaalse kruidenazijn, ui, verse tijm en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / rundvlees

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Aardappelgratin met knoflook - tian à la comtadine

Ingrediënten:: aardappel, knoflook, laurierblad, olijfolie, water en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / veganistisch / vegetarisch

Bijgerecht uit Provence:

Linzenpuree met bleekselderij - purée de lentilles au céleri

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, bouquet garni, linzen, ui, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: peulvruchten / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Snijbiettaart - tourte de blettes à la niçoise

Ingrediënten:: bloem, ei, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, snijbiet en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: quiche / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde daurade met krabsaus - daurade farcie à la sanaryenne

Ingrediënten:: champignon, daurade, droge witte wijn, ei, goudbrasem, krabben, mossel, nootmuskaat, olijfolie, tomatensaus, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, wilde venkel, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Gevulde tomaten en courgettes - petits farcis

Ingrediënten:: broodkruim, courgette, ei, knoflook, mager lamsvlees, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, provençaalse kruiden, tomaat, ui, worstvlees en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Gratin van aardappelpuree en knoflook met kaas - mousseline au gratin

Ingrediënten:: aardappel, ei, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Provence:

Varkenscrépinettes - gayettes / caillettes à la vauclusienne

Ingrediënten:: azijn, ei, gemalen piment, gevogeltelevers, knoflook, olijfolie, persillade, provençaalse kruiden, spinazie, ui, varkensdarmnet, varkenslever, verse salieblaadjes, versgemalen zwarte peper, worstvlees, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse inktvis - encornets à la provençale

Ingrediënten:: bouquet garni, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, inktvis, knoflook, marc de provence, olijfolie, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Courgette met rijst uit de oven - tian de courgettes

Ingrediënten:: broodkruim, courgette, ei, langkorrelige rijst, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, ui, verse marjolein en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Spinazieknoedels - caillettes gavottes

Ingrediënten:: bloem, boter, brousse kaas, ei, knoflook, parmezaanse kaas, persillade, ricotta, spinazie, tomatensaus, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pasta/noodles / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit Provence:

Gemengde salade met croûtons - mesclun aux chapons

Ingrediënten:: ei, groene sjalot, hysop, kervel, knoflook, lente-ui, mesclun, molsla, olijfolie, oud brood, peper, postelein, provencaalse kruidenazijn, radicchio, raketsla, verse basilicum, waterkers, zout en zuurdesembrood
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gevulde artisjokken - artichauts farcis

Ingrediënten:: artisjok, brood, droge witte wijn, ei, knoflook, laurierblad, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, prosciutto, rauwe ham, tomaat, ui, verse tijm en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gestoofd lamsvlees met artisjokken - ragoût d'agneau aux artichauts

Ingrediënten:: artisjok, bouquet garni, knoflook, lamsschouder, olijfolie, tomaat, witte wijn, zilverui, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / lamsvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Ratatouille

Ingrediënten:: aubergine, bouquet garni, courgette, gele paprika, groene paprika, grof zeezout, knoflook, laurierblad, olijfolie, rode paprika, tomaat, ui, verse basilicum, verse tijm en versgemalen zwarte peper
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Bouillabaisse

Ingrediënten:: aardappel, bouquet garni, broodkruim, eierdooier, cayennepeper, gedroogde chilipeper, goudbaars, grof zout, heek, heilbot, kabeljauw, knoflook, krabben, mul, olijfolie, olijfolie, pastis, pernod, pieterman, prei, ricard, saffraandraadjes, saffraanpoeder, schorpioenvis, sinaasappelschil, stokbrood, tomaat, ui, venkelzaad, vis, zeebaars en zeeduivel
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:

Gegrilde lamskoteletten - côtelettes d'agneau au gril

Ingrediënten:: knoflook, lamslendekarbonade, olijfolie, peper, provençaalse kruiden en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Kip uit de Vaucluse - poulet à la vauclusienne

Ingrediënten:: aubergine, bloem, droge witte wijn, kip, olijfolie, peper, plantaardige olie, tomaat, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijf
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / gevogelte

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Konijn in gekruide saus - saupiquet de lapin

Ingrediënten:: ansjovis op zout, droge witte wijn, grof zout, kappertjes, knoflook, konijn, laurierblad, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, verse peterselie, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Paprika's uit de oven - piments doux au gratin

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, gele paprika, knoflook, olijfolie, peper, persillade, rode paprika, verse peterselie, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gepocheerde gevulde kalfsborst (met vulling 2 met rijst) - farci bouilli

Ingrediënten:: bouquet garni, ei, erwtjes, grof zeezout, kalfsborst, kalfsgehakt, knoflook, kruidnagel, langkorrelige rijst, parmezaanse kaas, peper, persillade, provençaalse kruiden, snijbiet, ui, worstvlees, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Bitterballen niçoise - ballottes à la niçoise

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, ei, gaar stoofvlees, jonge sjalot, knoflook, lente-ui, peper, persillade, plantaardige olie, pot-au-feu vlees, tomatensaus en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vlees / frituur

Bijgerecht uit Provence:

Tuinbonen in poulettesaus - fèves à la ménagère

Ingrediënten:: bonenkruid, eierdooier, jonge tuinbonen, olijfolie, ui, versgemalen zwarte peper, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gesmoord rundvlees - estouffade à la niçoise

Ingrediënten:: bloem, bouillon, bouquet garni, champignon, droge witte wijn, olijfolie, peper, runderstoofvlees, tomatensaus, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijf
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse vissoep - soupe de poissons

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipeper, ei, grof zeezout, kabeljauw, knoflook, krabben, laurierblad, middellandse-zeevis, olijfolie, patentbloem, prei, rode poon, saffraan, saffraanpoeder, soepvis, tomaat, tomaten uit blik, ui, venkel, venkelzaad, verse tijm, visafval, wijting, witte wijn, zeebaars, zeeduivel, zeepaling en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Provence:

Eenogige bouillabaisse - bouillabaisse borgne

Ingrediënten:: aardappel, bouquet garni, cayennepeper, ei, knoflook, olijfolie, oud brood, prei, saffraandraadjes, sinaasappelschil, takje venkel, tomaat, witte ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Kalfskrabbetjes uit de Camargue - tendrons de veau à la gardiane

Ingrediënten:: bloem, champignon, droge witte wijn, groene olijven, kalfskrabbetjes, knoflook, olijfolie, provençaalse kruiden, tomaat, zilverui, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gestoofde artisjokken en erwten - ragoût d'artichauts aux petits pois

Ingrediënten:: artisjok, bouquet garni, kropsla, lente-ui, olijfolie, verse doperwten, verse peterselie, verse tijm, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / varkensvlees / groente

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Soep van groenten en basilicum - soupe au pistou

Ingrediënten:: aardappel, bouquet garni, cocobonen, courgette, grof zout, kievitsbonen, knoflook, limabonen, macaroni, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pompoen, prei, spaghetti, sperziebonen, tomaat, ui, verse basilicum, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / groenten, aardappels en peulvruchten / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Rundvlees-aardappelstoofpot - boeuf à la gardiane

Ingrediënten:: bildstar aardappel, bouquet garni, dikke rib, knoflook, olijfolie, peper, runderschouder, runderstoofvlees, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijf
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Provençaalse rissoles

Ingrediënten:: arachideolie, champignon, citroensap, ei, eierdooier, kippenvlees, knoflook, maïsolie, nootmuskaat, olijfolie, patentbloem, peper, persillade, provençaalse kruiden, tapenade, tomatensaus, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: pasta/noodles / gevogelte / frituur

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Ansjovis-uientaart - pissaladière

Ingrediënten:: ansjovis op zout, bloem, ei, knoflook, laurierblad, olijfolie, verse tijm, versgemalen zwarte peper, water, witte ui, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: quiche / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Bourride

Ingrediënten:: aioli, bleekselderij, droge witte wijn, eierdooier, knoflook, laurierblad, prei, rogvleugel, sinaasappelschil, stokbrood, ui, venkelstengel, venkelzaad, verse peterselie, verse tijm, visafval, witvis, zeeduivel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / soep/bouillon / vis

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Courgette met groenten - tian de courgettes aux herbes

Ingrediënten:: bacon, courgette, ei, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, snijbiet, verse peterselie, witte ui, zout en zuring
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde eend met olijven - canard farci aux olives

Ingrediënten:: bouillon, broodkruim, brousse kaas, citroen, eend, eendenorganen, ei, gepekelde groene olijven, grof zout, knoflook, mirepoix, nootmuskaat, olijfolie, oreganobloesem, peper, ricotta, snijbietblad, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Pens uit Marseille - gras-double à la marseillaise

Ingrediënten:: bouquet garni, cognac, droge witte wijn, knoflook, marc de provence, pens, prei, provençaalse kruiden, sinaasappelschil, tomaat, ui, varkenspoot, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / orgaanvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse gegrilde biefstuk - grillade de boeuf à la provençale

Ingrediënten:: ansjovis op zout, grof zout, knoflook, olijfolie, onglet, peper, vanglap en verse peterselie
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / rundvlees

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Spinazie uit de oven - tian d'épinards à la comtadine

Ingrediënten:: broodkruim, olijfolie, peper, spinazie en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Provence:

Rijstpilaf - pilaf de riz

Ingrediënten:: boter, bouillon, langkorrelige rijst, olijfolie, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: rijst / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Provence:

Sabayon met muscat de beaumes-de-venise

Ingrediënten:: eierdooier, muscat beaume de venise en suiker
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gegratineerde spinazie met ei - roussin d'épinards

Ingrediënten:: bloem, broodkruim, ei, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, peper, persillade, spinazie, ui, verse peterselie en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gestoofde octopus - poulpe en daube

Ingrediënten:: bouquet garni, cognac, droge rode wijn, cayennepeper, gedroogde chilipeper, knoflook, marc de provence, octopus, olijfolie, tomaat, ui, venkelstengel, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Salade niçoise

Ingrediënten:: ansjovis op zout, baby-artisjok, citroensap, ei, groene paprika, jonge sjalot, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, tomaat, tuinbonen, verse basilicum, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gegrilde varkenskarbonades met gekruide saus - côtes de porc, sauce hachée

Ingrediënten:: ansjovis op zout, augurk, bloem, bouillon, cayennepeper, champignon, cornichons, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, persillade, rodewijnazijn, sjalot, ui, varkenskarbonade, verse salieblaadjes en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / varkensvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Stoofpot van aubergines - daube d'aubergines

Ingrediënten:: aubergine, bouquet garni, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, sinaasappelschil, tomaat, verse peterselie, witte ui, wortel, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / varkensvlees / groente

Diner / nagerecht uit Provence:

Crèpes

Ingrediënten:: bloem, boter, cognac, ei, génépi, jam, kruidenlikeur, marc de provence, melk, suiker en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: pannenkoeken en flensjes

Basisrecept uit Provence:

Persillade basisrecept

Ingrediënten:: citroensap, knoflook en verse peterselie
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Bijgerecht uit Provence:

Koude provençaalse saus - sauce provençale froide

Ingrediënten:: ansjovis op olie, broodkruim, citroensap, eierdooier, grof zeezout, knoflook, olijfolie en water
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Provence:

Tomatensoep met vermicelli - soupe de vermicelle aux tomates

Ingrediënten:: fijne vermicelli, groentebouillon, knoflook, laurierblad, olijfolie, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht / basisrecept uit Provence:

Snijbiet met ansjovissaus - côtes de blette à l'anchois

Ingrediënten:: ansjovis op zout, azijn, bloem, cayennepeper, gedroogde chilipeper, grof zout, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, snijbiet, ui, verse peterselie, verse tijm, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: groente / vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde inktvis met spinazie-mosselvulling - encornets farcis

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, ei, inktvis, kappertjes, knoflook, marc de provence, mossel, nootmuskaat, olijfolie, peper, persillade, spinazie, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Abrikozencompote - compote d'abricots

Ingrediënten:: abrikoos, citroensap, suiker en water
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: fruit / chutney/pickle/jam/compote / veganistisch / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde inktvis - encornets farcis met ansjovis broodkruimvulling

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, ei, inktvis, kappertjes, knoflook, marc de provence, olijfolie, persillade, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Erwtjes met ui en sla - petits pois à la ménagère

Ingrediënten:: boter, kropsla, lente-ui, suiker, verse doperwten, verse peterselie, verse tijm en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Taart van snijbiet, appel en rozijnen - tourte de blettes

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine rum, citroenrasp, cox orange, ei, golden delicious, goudrenet, kristalsuiker, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, poedersuiker, rozijn, snijbietblad, suiker en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gegrilde tonijn met rémouladesaus - thon à la rémoulade

Ingrediënten:: ansjovis op zout, citroen, citroensap, droge witte wijn, ei, grof zout, kappertje, knoflook, olijfolie, provençaalse kruiden, sjalot, verse peterselie, verse tonijn, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Champignons durand - champignons à la bérigoule

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, champignon, droge witte wijn, grof zout, knoflook, olijfolie, peper, verse peterselie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Provençaalse tomaten - tomates à la provençale

Ingrediënten:: broodkruim, knoflook, olijfolie, peper, persillade, tomaat, verse peterselie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Zoutevis met rode-wijnsaus - morue en rayte

Ingrediënten:: bloem, bouquet garni, kappertjes, olijfolie, rode wijn, tomaat, ui, venkelzaad, verse peterselie, zout, zoutevis en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Gebakken aardappeltjes - pommes de terre sautées à la provençale

Ingrediënten:: knoflook, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, peper, verse peterselie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: aardappelgerecht / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Toulonse wijting - merlan à la toulonnaise

Ingrediënten:: bloem, mossel, olijfolie, peper, pittige tomatensaus, wijtingfilet, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gesmoorde gevulde lamsschouder - épaule d'agneau à la venaissine

Ingrediënten:: broodkruim, droge witte wijn, ei, knoflook, lamsschouder, mirepoix, olijfolie, peper, persillade, provençaalse kruiden, schenkel, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Provençaalse gebakken courgette - courgettes sautées à la provençale

Ingrediënten:: courgette, knoflook, olijfolie, peper, persillade, verse peterselie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Provence:

Geroosterde mosselspiesjes - brochettes de moules à la toulonnaise

Ingrediënten:: broodkruim, mossel, olijfolie, oregano, pekelspek en peper
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Provence:

Perziken in muscat de beaumes-de-venise

Ingrediënten:: gele perziken, muscat beaume de venise en suiker
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse stoofpot - daube à la provençale

Ingrediënten:: bouillon, bouquet garni, cognac, droge rode wijn, gedroogde boleten, grof zout, knoflook, macaroni, marc de provence, olijfolie, pekelspek, provençaalse kruiden, runderschenkelvlees, tomaat, ui, varkenspoot, varkenszwoerd, verse peterselie, vetspek, wortel, zout en zwarte olijf
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vlees / rundvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Provençaalse sperziebonen - haricots verts à la provençale

Ingrediënten:: broodkruim, knoflook, olijfolie, peper, sperziebonen en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gebakken gekookt rundvlees - boeuf à la provençale

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, peper, persillade, pot-au-feu vlees, tomaat, verse basilicum, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: rundvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:

Gebakken kip - poulet sauté à la barthelasse

Ingrediënten:: braadkip, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, persillade en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: gevogelte

Bij de koffie uit Provence:

Maria-lichtmiskoekjes uit Marseille - navettes de la chandeleur

Ingrediënten:: bloem, boter, citroenrasp, droge gist, ei, eierdooier, olijfolie, oranjebloesemwater, suiker, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: koek en gebak / vegetarisch / feestdagen

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse aardappelkasserol - pommes paysanne

Ingrediënten:: bouillon, bouquet garni, knoflook, mager spek, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, tomaat, verse peterselie, zilverui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / aardappelgerecht

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gestoofde, gevulde kalfsborst - farci braisé

Ingrediënten:: bouillon, droge witte wijn, kalfsborst, laurierblad, mirepoix, olijfolie, vulling naar keuze en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / kalfsvlees

Basisrecept uit Provence:

Mirepoix basisrecept

Ingrediënten:: bleekselderij, olijfolie, provençaalse kruiden, ui, wortel en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Provence:

Krabsoep - soupe de favouilles

Ingrediënten:: bouquet garni, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, knoflook, krabben, marc de provence, olijfolie, oud brood, prei, saffraandraadjes, tomaat, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse kikkerbillen - grenouilles à la provençale

Ingrediënten:: bloem, citroensap, kikkerbilletjes, knoflook, olijfolie, persillade, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vlees / vis

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:

Gevulde tomaten uit Antibes - tomates farcies à l'antiboise

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, ei, grof zout, knoflook, olijfolie, peper, tomaat, ui, verse basilicum en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde inktvis met rijstvulling - encornets farcis

Ingrediënten:: ansjovis op zout, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, ei, inktvis, kappertjes, knoflook, langkorrelige rijst, marc de provence, olijfolie, persillade, ui, verse marjolein, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Provence:

Inktvissalade - salade d'encornats

Ingrediënten:: grof zout, inktvisjes, keukenzout, knoflook, kooknat, olijfolie, provencaalse kruidenazijn, tomaat, verse peterselie en versgemalen zwarte peper
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gegrilde vis - daurade grillée

Ingrediënten:: citroen, olijfolie, pastis, pernod, ricard, rode poon, verse tijm, versgemalen zwarte peper, vis, wilde venkel, zeebrasem en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Lamsschouder op een bed van aardappelen - épaule d'agneau à la boulangère

Ingrediënten:: aardappel, boter, bouillon, lamsschouder, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse rivierkreeftjes - écrevisses à la provençale

Ingrediënten:: bleekselderij, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, knoflook, laurierblad, marc de provence, olijfolie, persillade, provençaalse kruiden, rivierkreeftjes, tomatensaus, ui, versgemalen zwarte peper, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Tandbaars uit de oven - mérou à la provençale

Ingrediënten:: broodkruim, knoflook, olijfolie, peper, persillade, tandbaarsfilet, tapenade, tomaat en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse stoofschotel - pot-au-feu à la provençale

Ingrediënten:: bouquet garni, droge witte wijn, grof zeezout, grof zout, knoflook, kruidnagel, lamsschenkel, meiraap, oud brood, prei, rundermergpijp, runderribben, runderschenkel, ui, varkenspoot en waspeen
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vlees / groente

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Gegratineerde bloemkool - gratin de choufleur

Ingrediënten:: broodkruim, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, witte bloemkool en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Provence:

Gedroogde vijgen in een siroop van tijm en rode wijn - figues au vin rouge

Ingrediënten:: gedroogde vijgen, honing, rode wijn en verse tijm
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: fruit / veganistisch / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Gegratineerde artisjokken - tian d'artichauts

Ingrediënten:: artisjok, broodkruim, ei, knoflook, lente-ui, melk, olijfolie, persillade, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Kippilaf - poulet au riz à la provençale

Ingrediënten:: braadkip, cayennepeper, knoflook, langkorrelige rijst, olijfolie, peper, persillade, rode paprika, saffraanpoeder, tomaat, ui, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: rijst / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Ravioli - raïola

Ingrediënten:: broodkruim, ei, gaar stoofvlees, kooknat, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, patentbloem, snijbiet, spinazie, ui, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: pasta/noodles / rundvlees

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Provence:

Mossel-aardappelsalade met tapenade - salade Francillon à la tapenade

Ingrediënten:: groene sjalot, lente-ui, mossel, olijfolie, peper, provencaalse kruidenazijn, stevige aardappel, tapenade en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / aardappelgerecht / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Rauwkost met warme ansjovissaus - bagna cauda

Ingrediënten:: ansjovis op zout, babyartisjok, bleekselderij, bloemkool, boter, brood, grof zout, jonge sjalot, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, paprika, radijs, romeinse bindsla, venkelknol, waspeen en witlof
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: groente / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Met spinazie gevulde sardines - sardines farcies aux épinards

Ingrediënten:: broodkruim, ei, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, persillade, spinazie, ui, verse sardines, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Courgette-omelet - crespèu aux courgettes

Ingrediënten:: boter, ei, minicourgette, olijfolie, parmezaanse kaas, verse marjolein, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gegratineerde pompoen - tian de courge

Ingrediënten:: broodkruim, ei, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pompoen, prei, slagroom en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Witte puree - purée blanche

Ingrediënten:: aardappel, boter, knoflook, knolselderij, meiraapje, peper, pimentbessen en ui
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gesmoorde witlof - endives braisées

Ingrediënten:: boter, citroensap, prosciutto, rauwe ham, slagroom en witlof
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: varkensvlees / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gebakken polenta met tomatensaus - polente à la niçoise

Ingrediënten:: grof maïsmeel, parmezaanse kaas, tomatensaus, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Konijn in witte wijn - gibelotte de lapin

Ingrediënten:: bloem, bouillon, bouquet garni, cognac, droge witte wijn, knoflook, konijn, marc de provence, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, peper, ui, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Orgaanvleesspiezen - brochettes d'abats

Ingrediënten:: grof zout, kalfsnier, knoflook, lamshart, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, verse rozemarijn en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Provence:

Linzensoep - soupe de lentilles à la niçoise

Ingrediënten:: bouquet garni, groene linzen, knoflook, lentilles vertes, linzen, olijfolie, prei, snijbiet, ui, versgemalen zwarte peper, wortel en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / peulvruchten / veganistisch / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Varkensvlees in rode wijn - civet de porcelet

Ingrediënten:: ansjovis op zout, bloem, boter, cognac, droge rode wijn, fijn zout, grof zout, knoflook, laurierblad, marc de provence, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, suiker, ui, varkensschouderlappen, verse salieblaadjes, zilverui, zuurkoolspek en zwarte olijf
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Provence:

Mosselsoep - soupe aux moules

Ingrediënten:: eierdooier, kooknat, kruiden, mossel, olijfolie, oud brood, prei, saffraandraadjes, saffraanpoeder, tomaat, ui, venkelzaad, versgemalen zwarte peper, wilde venkel, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Provence:

Gesmoorde friséesla - chicorée frisée braisée

Ingrediënten:: bloem, bouillon, braadjus, frisée, grof zout, knoflook, olijfolie, persillade, provençaalse kruiden, verse peterselie en vlees
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Stokvis niçoise - estocaficada

Ingrediënten:: ansjovis op zout, bouquet garni, cognac, knoflook, marc de provence, nieuwe aardappel, olijfolie, persillade, prei, rode paprika, stokvis, tomaat, ui en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis

Picknick / diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Provence:

Sardine-rolmops - paupiettes de sardines en marinade

Ingrediënten:: bleekselderij, droge witte wijn, knoflook, korianderzaad, laurierblad, muscadet, peperkorrel, sauvignon blanc, ui, venkelzaad, verse sardines, verse tijm, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: marinade / vis

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Provence:

Provençaalse pompoentaart - tarte de potiron

Ingrediënten:: amandel, bloem, boter, bruine rum, citroenrasp, ei, kristalsuiker, oranjebloesemwater, poedersuiker, pompoen, sinaasappelrasp, suiker en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Zoutevis met aardappel - morue à la bénédictine

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, knoflook, melk, olijfolie, persillade, versgemalen zwarte peper en zoutevis
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Linzen met rode wijn - lentilles à la provençale

Ingrediënten:: bouillon, bouquet garni, droge rode wijn, knoflook, linzen, olijfolie, peper, tomatensaus, ui, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / peulvruchten / varkensvlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Provence:

Gefrituurde visjes - petite friture

Ingrediënten:: arachideolie, bloem, cayennepeper, citroen, kleine visjes, maïsolie, snijpeterselie, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: frituur / vis

Bijgerecht uit Provence:

Geroosterde aubergine - aubergines au gril

Ingrediënten:: aubergine, olijfolie, peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:

Auberginewaaiers - aubergines en éventail

Ingrediënten:: aubergine, knoflook, korianderzaad, laurierblad, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, tomaat, vers bonenkruid, verse tijm, witte ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Lamsstoofpot uit de Camargue - gardiane d'agneau

Ingrediënten:: bildstar aardappel, halskoteletten, knoflook, laurierblad, olijfolie, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / lamsvlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Asperge-omelet - omelette baveuse aux asperges

Ingrediënten:: asperge, boter, ei, olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Lamsschenkel uit de oven - béquets au four

Ingrediënten:: droge witte wijn, knoflook, lamsschenkel, olijfolie, provençaalse kruiden, ui, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Geroosterde kip met ansjovis - poulet aux anchois

Ingrediënten:: ansjovis op zout, brousse kaas, kip, olijfolie, peper, ricotta, sjalot, verse peterselie, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Provence:

Abrikozentaart - tarte aux abricots

Ingrediënten:: abrikoos, abrikozenjam, bloem, boter, ei, suiker en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: fruit / koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Tonijn met artisjokken - thon aux artichauts à la marseillaise

Ingrediënten:: artisjokken, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, saffraanpoeder, stokbrood, tomaat, ui, verse tijm, verse tonijn, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Witte bonen met worst en pekelspek - haricots blancs à la villageoise

Ingrediënten:: bouquet garni, cocobonen, gedroogde witte bonen, knoflook, kruidnagel, olijfolie, pekelspek, ui, verse witte bonen, verse worst, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / peulvruchten / varkensvlees / worst

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse coquilles - coquilles saint-jacques à la provençale

Ingrediënten:: boter, citroen, coquilles, knoflook, olijfolie, persillade, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Romige citroencustard - crème au citron

Ingrediënten:: citroenschil, eierdooier, maïzena, melk, oranjebloesemwater en suiker
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: eieren, kaas en zuivel

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Aardappelgratin met zuring - boulangère à l'oseille

Ingrediënten:: aardappel, boter, milde ui, slagroom, zout en zuringblaadjes
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse kwartelpilaf - cailles au riz à la provençale

Ingrediënten:: bouillon, droge witte wijn, kwartel, langkorrelige rijst, laurierblad, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, tomatensaus, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: wild en gevogelte / rijst

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Geroosterde gevulde kip - poulet farci en crapaudine

Ingrediënten:: broodkruim, brousse kaas, ei, kip, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, ricotta, spinazie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Basisrecept uit Provence:

Worstevlees basisrecept

Ingrediënten:: grof zout, mager varkensvlees, nootmuskaat, olijfolie, peper, piment, provençaalse kruiden, vet varkensvlees en witte wijn
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: varkensvlees / worst

Diner / bijgerecht / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:

Gesmoorde artisjokken - artichauts à la barigoule

Ingrediënten:: artisjok, bouquet garni, droge witte wijn, mirepoix, olijfolie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gebakken champignons - champignons sautées à la provençale

Ingrediënten:: champignon, citroen, knoflook, olijfolie, peper, persillade, peterselie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: veganistisch / vegetarisch / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Provence:

Snelle soep - soupe tôt faite

Ingrediënten:: aardappel, olijfolie, oud brood, prei, versgemalen zwarte peper, water en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / aardappelgerecht / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Ovenschotel van zoutevis en gemengde groenten - tian de carpentras

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, ei, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, snijbiet, spinazie, zout en zoutevis
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Blanquette van slakken - petits-gris en matelote

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, court-bouillon, croutons, eierdooier, nootmuskaat, peper, slakken, suiker, verse peterselie, water, zilverui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Zoutevis met prei - la quinquebine camarguaise

Ingrediënten:: ansjovis op zout, bloem, gruyère, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, persillade, prei, versgemalen zwarte peper, zout en zoutevis
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Makreel in warme marinade - maquereaux à la marinade chaude

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper, knoflook, laurierblad, makreel, olijfolie, provencaalse kruidenazijn, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Geroosterde konijnpakjes - paquets de lapin au four

Ingrediënten:: bonenkruid, citroen, darmnet, knoflook, konijnenbout, laurierblad, olijfolie, peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild

Bijgerecht uit Provence:

Tomaten-aardappelschotel - charlotte de tomates

Ingrediënten:: aardappel, broodkruim, nootmuskaat, olijfolie, peper, tomaat, ui, verse dragon, verse tijm en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Provence:

Aïoli

Ingrediënten:: broodkruim, citroensap, eierdooier, grof zeezout, knoflook, olijfolie en water
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Beignets

Ingrediënten:: arachideolie, bier, bloem, champignon, citroensap, ei, inktvisjes, jonge artisjokken, maïsolie, olijfolie, tomatensaus, verse bieslook, verse bladpeterselie, verse dragon, verse gemengde kruiden, verse marjolein, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / frituur

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Tomaten-omelet - omelet aux tomates

Ingrediënten:: cayennepeper, ei, knoflook, olijfolie, paprika, tomaat, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Frans / Provençaals / Zuid-Oostazië
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gegrilde kip met provençaalse kruiden - poulet grillé aux herbes de provence (evt parelhoen, duif, kwartel)

Ingrediënten:: braadkip, jonge duif, kwartel, olijfolie, parelhoen, peper, provençaalse kruiden en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Varkensoesters met tapenade - escalopes de porc à la tapenade

Ingrediënten:: arachideolie, broodkruim, citroen, ei, maïsolie, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, tapenade, varkensoesters en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: varkensvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Paprikasalade - salade de piments doux

Ingrediënten:: jonge sjalot, knoflook, olijfolie, paprika, provencaalse kruidenazijn, ui, verse basilicum, versgemalen zwarte peper en zeezout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Harderfilets met tuinkruiden - filets de mulet aux fines herbes

Ingrediënten:: citroensap, droge witte wijn, eierdooier, harder, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, ui, venkelzaad, verse peterselie, verse tijm, visafval, wilde venkel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gegrilde champignons - champignons au grill

Ingrediënten:: champignon, citroensap, grof zout, knoflook, olijfolie, provençaalse kruiden, verse peterselie en versgemalen zwarte peper
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Provence:

Roerei met truffel - brouillade aux truffes

Ingrediënten:: boter, ei, knoflook, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte truffel
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch / paddenstoelen

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Zomerse rijst - rizotto d'été

Ingrediënten:: arboriorijst, boter, bouillon, jonge sperziebonen, mirepoix, parmezaanse kaas en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: risotto / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Spaghetti met ansjovis - spaghetti aux anchois

Ingrediënten:: ansjovis op zout, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, spaghetti, tomaat, verse basilicum, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: pasta/noodles / vis

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Peren in rode-wijnsiroop - poires au vin rouge (of perziken)

Ingrediënten:: doyenne du comice peer, gele perziken, pijpkaneel, rode wijn, sinaasappelschil, suiker en williamsperen
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: fruit / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Provence:

Kersentaart - clafoutis

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, kirsch, kristalsuiker, melk, poedersuiker, zout en zwarte kersen
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Gegratineerde meiraapjes - gratin de navets

Ingrediënten:: boter, braadvocht, meiraapje, oud brood, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Provence:

Honing-ijs - glace au miel

Ingrediënten:: eierdooier, kruidenhoning, lavendelhoning, melk, rozemarijnhoning, slagroom, tijmhoning en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vegetarisch / ijs

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Auberginepudding - papeton d'aubergines

Ingrediënten:: aubergine, ei, melk, olijfolie, saffraanpoeder, tomatensaus en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse daurade - daurade au four

Ingrediënten:: daurade, dorade, droge witte wijn, groene paprika, knoflook, olijfolie, provençaalse kruiden, rode poon, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, zeebrasem, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Auberginepasta - caviar d'aubergine

Ingrediënten:: ansjovis op zout, aubergine, fijn zout, grof zout, knoflook, olijfolie en versgemalen zwarte peper
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Provence:

Appeltaart - tarte aux pommes

Ingrediënten:: bloem, boter, cox orange, ei, golden delicious, goudrenet, lavendelhoning, rozemarijnhoning, suiker, tijmhoning en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: fruit / koek en gebak / vegetarisch

Brunch / diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Lamsvleesblanquette - blanquette d'agneau

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, champignon, citroensap, eierdooier, lamsschouder, nootmuskaat, peper, suiker, ui, wortel, zilverui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / lamsvlees / feestdagen

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Zeeduivel van de chef - baudroie bourgeois

Ingrediënten:: croutons, droge witte wijn, eierdooier, knoflook, laurierblad, olijfolie, persillade, prei, ui, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper, wortel, zeeduivel, zeeduivellever en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gestoofd rundvlees met ansjovis - grillade des mariniers

Ingrediënten:: ansjovis op zout, augurk, cognac, cornichons, droge witte wijn, kappertjes, knoflook, laurierblad, marc de provence, olijfolie, peper, provencaalse kruidenazijn, provençaalse kruiden, rundervoorschenkel, witte ui en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Ontbijt / brunch uit Provence:

Zoet kerstbrood - pompe de noël

Ingrediënten:: droge gist, olijfolie, oranjebloesemwater, patentbloem, sinaasappelrasp, suiker, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch / feestdagen

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Perziken-broodpudding - tian de pain aux pêches

Ingrediënten:: boter, cognac, ei, marc de provence, melk, oud brood, perzik, rozijn en suiker
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / brood en broodgerecht / gebak, koek, taart, pudding

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Zeepaling in rode wijn - catigot à la camarguaise

Ingrediënten:: bouquet garni, droge rode wijn, gedroogde chilipeper, knoflook, olijfolie, peper, sinaasappelschil, tomaat, ui, verse peterselie, water, zeepaling en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Buffet / bijgerecht uit Provence:

Aardappelen met witte wijn en olijven - étuvée de pommes de terre aux olives

Ingrediënten:: aardappel, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, sjalot, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: aardappelgerecht / veganistisch / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Kalfsschenkel met ansjovis - rouelle de veau à l'anchois

Ingrediënten:: ansjovis op zout, droge witte wijn, kalfsschenkel, knoflook, olijfolie, persillade, sinaasappelschil, wijnazijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / kalfsvlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit Provence:

Zwarte olijven

Ingrediënten:: caillon olijven, laurierblad, olijfolie, peper, tijm, water, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: inmaak / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse rundervinken - alouettes sans tête; paupiettes de boeuf à la provençale

Ingrediënten:: bouquet garni, dikke lende, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, persillade, tomaat, ui, zout, zuurkoolspek en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / rundvlees / bouillon

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gegratineerde courgettes - courgettes au gratin

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, ei, knoflook, minicourgette, olijfolie, persillade, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gepocheerde baars of mul met groene saus - loup de mer ou mulet poché, sauce aux herbes

Ingrediënten:: ansjovis op zout, broodkruim, ei, grof zeezout, grof zout, kappertjes, knoflook, mul, olijfolie, peper, provencaalse kruidenazijn, spinazie, verse peterselie en zeebaars
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Picknick / diner / buffet / voorgerecht uit Provence:

Gemarineerde venkel - marinade de fenouil

Ingrediënten:: bouquet garni, citroensap, droge witte wijn, knoflook, korianderzaad, olijfolie, peperkorrel, venkelknol, venkelzaad, zilveruitjes en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gegratineerd rundvlees - hachis au gratin

Ingrediënten:: bildstar aardappel, boter, broodkruim, gaar stoofvlees, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, pot-au-feu vlees, tomatensaus, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / rundvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Gekookte rivierkreeft - écrevisses à la nage

Ingrediënten:: droge witte wijn, knoflook, laurierblad, rivierkreeftjes, ui, verse peterselie, verse tijm, water, wortel en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaalse gebakken kip - poulet sauté à la provençale

Ingrediënten:: bloem, braadkip, droge witte wijn, olijfolie, peper, persillade, tomaat, ui, verse basilicum, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Provence:

Koolrolletjes - capouns niçois

Ingrediënten:: bouillon, droge witte wijn, ei, knoflook, langkorrelige rijst, mirepoix, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, persillade, prosciutto, provençaalse kruiden, rauwe ham, savooiekool, tomatensaus, ui, verse peterselie, worstvlees en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees / groente

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Provence:

Aubergine met kaas-roomsaus - gratin d'aubergines

Ingrediënten:: aubergine, brousse kaas, ei, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, slagroom, tomaat, ui, verse basilicum en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Roerei in uiensaus - oeufs à la tripe

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, melk, nootmuskaat, saffraanpoeder, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, witte ui en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gesmoorde kalfszwezerik met artisjokken - ris de veau braisés aux artichauts

Ingrediënten:: artisjok, bouquet garni, droge witte wijn, kalfszwezerik, mirepoix, peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: orgaanvlees

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Appelen met muscat de beaumes-de-venise - pommes au muscat de beaumes-de-venise

Ingrediënten:: boter, citroensap, cox orange, golden delicious, goudrenet, muscat beaume de venise, saffraanpoeder, sinaasappelrasp en suiker
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Parelhoen met kool - pintade aux choux

Ingrediënten:: bouillon, bouquet garni, droge witte wijn, olijfolie, parelhoen, peper, savooiekool, ui, varkensworst, water, wortel, zout en zuurkoolspek
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild en gevogelte / varkensvlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Ansjovispasta - anchoïade

Ingrediënten:: ansjovis op zout, knoflook, olijfolie, oud stokbrood, peper en provencaalse kruidenazijn
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: saus/dressing/jus / brood en broodgerecht / vis

Diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Kikkererwtensalade - salade de pois chiches

Ingrediënten:: azijn, gedroogde kikkererwten, knoflook, kruidnagel, laurierblad, mineraalwater, olie, peper, ui, verse peterselie, verse tijm, witte ui, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / peulvruchten / veganistisch / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht uit Provence:

Sardinepaupiettes - paupiettes de sardines à la niçoise

Ingrediënten:: courgettebloem, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, verse sardines, witte ui, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gesmoorde lamsbout met knoflook - gigot à la cavaillonnaise

Ingrediënten:: ansjovis op zout, droge witte wijn, grof zout, knoflook, lamsbout, laurierblad, olijfolie, peper, provençaalse kruiden, tomaat, verse peterselie, vetspek en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees / feestdagen

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Provençaals kalfsgehaktbrood - pain de veau à la provençale

Ingrediënten:: boter, broodkruim, ei, kalfsvlees, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, persillade, provençaalse kruiden, tomatensaus, water, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit Provence:

Moestuinsoep - hourtête

Ingrediënten:: bouillon, eierdooier, knoflook, olijfolie, oud stokbrood, snijbiet, spinazie, ui, verse bladselderij, verse kervel, versgemalen zwarte peper, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Provence:

Lentesoep - potage printanier

Ingrediënten:: bonenkruid, doperwt, ei, jonge artisjokken, jonge sjalot, jonge tuinbonen, lente-ui, nieuwe aardappel, olijfolie, parmezaanse kaas, snijbiet, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Frans / Provençaals
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch / groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Provence:

Kappertjes-olijvenpasta - tapenade

Ingrediënten:: ansjovis op zout, griekse zwarte olijven, grof zout, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper en provençaalse kruiden
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vis

Picknick / diner / buffet / voorgerecht uit Provence:

Terrine van wild gevogelte - terrine de gibier à plume

Ingrediënten:: broodkruim, cognac, ei, fazant, gemalen piment, gevogeltelevers, grof zout, houtsnip, karkas van gevogelte, knoflook, laurierblad, marc de provence, olijfolie, patrijs, peper, prosciutto, provençaalse kruiden, rauwe ham, ui, verse tijm, vetspek, wilde eend, wilde vogel, worstvlees, wortel en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: vlees / wild en gevogelte / paté/terrine

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit Provence:

Olives à la picholine

Ingrediënten:: gedroogde venkel, groene olijven, grof zeezout, houtas, korianderzaad, laurierblad, sinaasappelschil, venkelzaad en water
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: inmaak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Tonijn chartreuse - thon à la chartreuse

Ingrediënten:: ansjovis op zout, citroen, droge witte wijn, kropsla, laurierblad, olijfolie, provençaalse kruiden, tomaat, ui, verse tonijn, wortel, zout en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Geroosterde varkensrollade met olijven en ansjovis - rôti de porc à la toulonnaise

Ingrediënten:: ansjovis op zout, droge witte wijn, knoflook, peper, persillade, varkenslende, verse salieblaadjes, zout en zwarte olijven
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / varkensvlees

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Vruchtensalade met wijn - macédoine au vin de bandol

Ingrediënten:: aardbei, framboos, gele perziken, groene amandelen, jonge rode wijn, kersen, suiker, williamsperen en witte perzik
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: salade / fruit / veganistisch / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Gestoofd kalfsvlees met knoflook - aillade de veau

Ingrediënten:: broodkruim, ei, kalfslapjes, knoflook, olijfolie, patentbloem, peper, tomaat, witte wijn en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / buffet / nagerecht uit Provence:

Provençaalse custard - tian de lait

Ingrediënten:: bruine rum, ei, kristalsuiker en melk
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / zuivel

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Kip met 40 tenen knoflook - poulet aux quarante gousses d'ail

Ingrediënten:: bonenkruid, bouquet garni, braadkip, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, verse tijm en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Provence:

Kruidenpasta - pâtes aux herbes

Ingrediënten:: bloem, bonenkruidspruiten, boter, ei, gemengde slasoorten, grof zout, hysop, lente-ui, molsla, olijfolie, parmezaanse kaas, postelein, raketkruid, snijbiet, spinazie, verse basilicum, verse gemengde kruiden, verse marjolein, versgemalen zwarte peper, water en zuring
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / voorgerecht / basisrecept uit Provence:

Mosselen à la marinière basisrecept

Ingrediënten:: droge witte wijn, knoflook, laurierblad, mosselen, peper, ui, verse peterselie, verse tijm, water en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Gevulde varkenskarbonades - côtes de porc farcies à la provençale

Ingrediënten:: broodkruim, champignon, citroensap, droge witte wijn, ei, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, persillade, provençaalse kruiden, ribkarbonades, ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Zeemanstong met zeemanssaus - sole à la marinière moutarde des pêcheurs

Ingrediënten:: broodkruim, dragonmosterd, ei, grof zout, knoflook, olijfolie, tong, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: barbecue/grill / vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Provence:

Gesmoorde venkel - fenouil à la niçoise

Ingrediënten:: droge witte wijn, knoflook, olijfolie, venkelknol en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Provence:

Daube in aspic - daube en gelée

Ingrediënten:: bouillon, bouquet garni, cognac, droge rode wijn, gaar stoofvlees, gedroogde boleten, grof zout, knoflook, macaroni, marc de provence, olijfolie, pekelspek, provençaalse kruiden, runderschenkelvlees, tomaat, ui, varkenspoot, varkenszwoerd, verse peterselie, vetspek, wortel, zout en zwarte olijf
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: stoofgerecht / vlees / schuim/mousse/gelei / rundvlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Provence:

Snijbiet- of spinazie-omelet - troucha

Ingrediënten:: boter, ei, knoflook, olijfolie, peper, snijbiet, spinazie en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Provence:

Kalfslever uit de oogsttijd - foie de veau à la moissonneuse

Ingrediënten:: bloem, kalfslever, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, persillade, rode wijn, rodewijnazijn, verse tijm, witte ui en zout
Keuken:: Mediterraans / Frans / Provençaals
Soort:: orgaanvlees

Provence recepten

koken en reizen

L. de Medici en R. Olney

Overzicht van alle recepten