Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Champagnesaus
- Ingrediënten:
- boter, champagne, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
- Keuken:
- Duits
Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Der Feinschmecker bookazine nr.18
Een boek van Dieter Müller
★
★
★
★
★
We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.
Advertentie
Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
leeg veld
- Keuken:
- Duits
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Estragonnudeln / Dragonpasta
- Ingrediënten:
- bloem, distelolie, dragon, ei, eidooier en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Salzteig / Zoutkorst
- Ingrediënten:
- bloem, eiwit, grof zeezout, olijfolie en wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch / condiment
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Groene saus
- Ingrediënten:
- basilicum, bladpeterselie, kappertjes, knoflook, olijfolie, pijnappelpitten, witte balsamicoazijn, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / saus
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Focaccia mit Avocado und Gewürzlachs / Focaccia met avocado en gekruide zalm
- Ingrediënten:
- avocado, chilipeper, focaccia, koriander, kruidenzout, limoenolijfolie, olijfolie, shisokers, vitamine c, witte balsamicoazijn, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wijnzuurkool
- Ingrediënten:
- ananas, ganzenvet, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, moscato d'asti, raapolie, rode aardappelen, spek, suiker, ui, witte peperkorrels, zout en zuurkool
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Orientalischer Couscous / Orientaalse couscous
- Ingrediënten:
- boter, citroengras, fijne couscous, gevogeltefond, koriander, noilly prat, peultjes, ras el hanout, rode paprika, rozijnen, witte port, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- couscous
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Pot-au-feu von Bouchot-Muscheln mit Gemüse und gebackenen Reisbällchen / Pot-au-feu van mosselen en gebakken rijstballetjes
- Ingrediënten:
- arachideolie, chilipeper, coquilles, garnalen, koriander, mosselen, paneermeel, peterselie, prei, risottorijst, selderij, struiktomaten en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rode kool-appelsalade
- Ingrediënten:
- appelazijn, granny smith, kaneelpoeder, limoenolijfolie, limoensap, olijfolie, rode kool, salade, shiso, sinaasappelsap, walnootolie, witte balsamicoazijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Brioche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, gist, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Bladerdeegperen
- Ingrediënten:
- amandelsnippers, bladerdeeg, boter, chocoladestokjes, eidooier, kaneelstokje, limoen met schil, marsepein, melk, peren, perenbrandewijn, physalis, rozijnen, sinaasappel met schil, steranijs, suiker, vanillepeul, vitamine c en vruchtensaus
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- fruit
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wasabisaus
- Ingrediënten:
- inmaakvloeistof van ingemaakt gember, mirin, wasabipoeder en zout
- Keuken:
- Japans / Duits
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Bladsalade-saus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, romanasla, room, sherry, visfond, waterkers, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce / Gevulde paprika met rundvleessaus
- Ingrediënten:
- appel, boter, broodjes, buikspek, ei, gladde peterselie, groentebouillon, krielaardappel in de schil, melk, peterselie, rode puntpaprika, rundergehakt, rundvleessaus, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Fruitsauzen
- Ingrediënten:
- bessen, fruit, koudsapbindmiddel, poedersuiker, vitamine c poeder en vruchtenlikeur
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Fischfarce / Visfarce
- Ingrediënten:
- citroensap, forelfilet, room, sherry, snoekbaarsfilet, snoekfilet, tabasco, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Spaghettini mit Shrimps und Chili / Spaghettini met garnalen en chilipeper
- Ingrediënten:
- bailicum, chilidraden, garnalen, knoflook, olijfolie, sjalot, spaghettini, trostomaten, zeekraal, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles / schaal- en schelpdieren
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Gevogeltefarce
- Ingrediënten:
- kippenborst, room, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Gesauteerde bospaddenstoelen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, champignons, eekhoorntjesbrood, kalfsjus, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, room, rozemarijn, shii-takes, sjalotten, tijm, witte wijn, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen