Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pierogi

Ingrediënten:: bladerdeeg, bloem, bloemige aardappelen, boter, cantharellen, champignons, eidooier, gladde peterselie, melk, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits / Oost-Europees / Joods

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Schorseneren en spruitjes

Ingrediënten:: boter, citroensap, crème fraîche, maïzena, melk, schorseneren, spruitjes, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Schwarze Nudeln / Zwarte pasta

Ingrediënten:: bloem, distelolie, ei, eidooier, inktvisinkt en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce / Zalmfilet in pastadeeg met saus van bladsalade

Ingrediënten:: bladsalade-saus, citroensap, eidooier, pastadeeg, visfarce, zalmfilet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Barolo-Sauce, Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln / Gesmoorde kalfswang met Barolosaus, raapstelen en ingelegde pareluien

Ingrediënten:: barolosaus, bleekselderij, geklaarde boter, ingelegde pareluitjes, kalfsfond, kalfswang, knoflook, korianderkorrels, laurier, maïzena, oude balsamicoazijn, peper, peperkorrels, pimentkorrels, raapstelen, rode wijn, rozemarijn, snijbiet, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Duits
Soort:: kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Lachs / Sushi met zalm

Ingrediënten:: gember op siroop, komkommer, mirin, norivellen, sushirijst, zalmfilet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:: Duits

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spaghettini mit Shrimps und Chili / Spaghettini met garnalen en chilipeper

Ingrediënten:: bailicum, chilidraden, garnalen, knoflook, olijfolie, sjalot, spaghettini, trostomaten, zeekraal, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gewürzsalz / Kruidenzout

Ingrediënten:: bruine suiker, grof zeezout, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, pimentkorrels, steranijs, tijm, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Keuken:: Duits
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Côte de Boeuf mit Rotwein-Schalotten-Butter, sautierten Waldpilzen und Piroggen / Côte de boeuf met rode wijn-sjalottenboter, gesauteerde bospaddenstoelen en pierogi

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, côte de boeuf, gesauteerde bospaddenstoelen, olijfolie, pierogi, prei, rode-wijn-sjalotboter, rozemarijn, tijm, ui, wortel, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: rundvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kwarknoedels

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, citroensap, ei, eidooier, gemalen hazelnoot, kaneel, kruim van oud witbrood, magere kwark, paneermeel, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker en vanillemerg
Keuken:: Duits

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Risotto mit Entenleber-Bolognese und rotem Chicorée / Risotto met eendenleverbolognese en rode witlof

Ingrediënten:: boter, eendenleverbolognese, gevogeltefond, kippenbouillon, olijfolie, risottorijst, rode witlof, sjalot, witte peper en witte wijn
Keuken:: Duits
Soort:: risotto

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Peperkoeksaus

Ingrediënten:: peperkoek, rode wijn en wildfond
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Polenta

Ingrediënten:: boter, eidooier, gevogeltefond, knoflook, laurier, melk, nootmuskaat, polentagriesmeel, raapolie, sjalot, tijm, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Erbsensuppe mit Eisbein und Minze / Erwtensoep met varkenschenkel en munt

Ingrediënten:: boter, doperwten, gele gedroogde erwten, gepekelde schenkel, gevogeltefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, munt, noilly prat, peterselie, peultjes, prei, room, suiker, wijnazijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mosselen

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, mosselen, olijfolie, pernod, room, saffraandraadjes, sjalot, tijm, visfond, witte peper, zeekraal en zout
Keuken:: Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Witte wijnsaus bij vis

Ingrediënten:: citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Leverkrokant

Ingrediënten:: appel, bakvet, boter, brikdeeg, dragon, eendenborst, eendenjus, eidooier, gevogeltelever, hart van wilde eend, lever van wilde eend, peper, peterselie, pompoenpitten, sjalot, tijm, wildjus en zout
Keuken:: Duits

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wafeltjes

Ingrediënten:: bloemen, boter, eiwit, poedersuiker en rum
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Coquilles

Ingrediënten:: bloem, coquilles met koraal, kapucijnerbloemen, olijfolie, viooltjes, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: schaal- en schelpdieren

Toon alle 106 recepten in dit boek

Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd