Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pot-au-feu von Bouchot-Muscheln mit Gemüse und gebackenen Reisbällchen / Pot-au-feu van mosselen en gebakken rijstballetjes

Ingrediënten:: arachideolie, chilipeper, coquilles, garnalen, koriander, mosselen, paneermeel, peterselie, prei, risottorijst, selderij, struiktomaten en wortel
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gevogeltefond

Ingrediënten:: champignons, dragon, droge witte wijn, gevogeltekarkas, gladde peterselie, knolselderij, kruidnagel, laurier, prei, sjalotten en wortel
Keuken:: Duits
Soort:: bouillon

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kwarknoedels

Ingrediënten:: boter, citroenrasp, citroensap, ei, eidooier, gemalen hazelnoot, kaneel, kruim van oud witbrood, magere kwark, paneermeel, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker en vanillemerg
Keuken:: Duits

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Warmer Schocoauflauf mit Gewürzkirschen und Tonkabohneneis / Warme chocoladesoufflée met gekruide kersen en tonkaboonijs

Ingrediënten:: bloem, boter, chocolaatjes, ei, eidooier, gekruide kersen, pure chocolade, pure couverture, suiker en tonkabonenijs
Keuken:: Duits
Soort:: soufflé

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Lachs / Sushi met zalm

Ingrediënten:: gember op siroop, komkommer, mirin, norivellen, sushirijst, zalmfilet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Leverkrokant

Ingrediënten:: appel, bakvet, boter, brikdeeg, dragon, eendenborst, eendenjus, eidooier, gevogeltelever, hart van wilde eend, lever van wilde eend, peper, peterselie, pompoenpitten, sjalot, tijm, wildjus en zout
Keuken:: Duits

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Thunsfisch / Sushi met tonijn

Ingrediënten:: fleur de sel, gember op siroop, komkommer, koriander, mirin, norivellen, sushirijst, tonijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Linsensuppe / Linzensoep

Ingrediënten:: chorizo, gevogeltefond, kardemompeul, kippenbouillon, komijn, kruidnagel, laurier, olijfolie, paprikapoeder, pimentkorrels, pruimtomaten, puntpaprika, rode linzen, rozemarijn, spek, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, witte balsamicoazijn, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Riesling-citroengrassaus

Ingrediënten:: boter, citroengras, citroenolijfolie, citroensap, gevogeltefond, maïzena, riesling, room, tabasco en zout
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Maanzaadspätzle

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, eidooier, maanzaad, mineraalwater en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wildentenbrust mit Kardamomsauce auf Rotkohl mit Kartoffelkloss und Leber-Croustillant / Wilde eendenborst met kardamomsaus op rode kool met aardappelknoedel en leverkrokant

Ingrediënten:: aardappelknoedel, boter, druivenpitolie, fleur de sel, kardamomsaus, leverkrokant, rode kool, rozemarijn, tijm, wilde eend en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Open ravioli met asperge

Ingrediënten:: bloem, geklaarde boter, noedeldeeg, rode bietengranulaat, rode bietensap, suiker, uispruiten, witte asperge en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Focaccia

Ingrediënten:: bloem, gist, olijfolie, vegannaise en zout
Keuken:: Duits
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Witte wijnsaus bij vis

Ingrediënten:: citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Erbsensuppe mit Eisbein und Minze / Erwtensoep met varkenschenkel en munt

Ingrediënten:: boter, doperwten, gele gedroogde erwten, gepekelde schenkel, gevogeltefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, munt, noilly prat, peterselie, peultjes, prei, room, suiker, wijnazijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce / Zalmfilet in pastadeeg met saus van bladsalade

Ingrediënten:: bladsalade-saus, citroensap, eidooier, pastadeeg, visfarce, zalmfilet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gekruide kersen

Ingrediënten:: banyuls, kaneelstokje, kersensap, kersen zonder pit, kirsch, kruidnagel, maïzena, port, steranijs, tonkabonen, vanillemerg en zoete rode wijn
Keuken:: Duits
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce / Gevulde paprika met rundvleessaus

Ingrediënten:: appel, boter, broodjes, buikspek, ei, gladde peterselie, groentebouillon, krielaardappel in de schil, melk, peterselie, rode puntpaprika, rundergehakt, rundvleessaus, sjalot, witte peper en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld2

Keuken:: Duits

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Pistazieneis und gebackener Blätterteigbirne / Chocolademousse met tonkabonen, pistacheijs en gebakken bladerdeeg

Ingrediënten:: bladerdeegperen, donkere couverture, eidooier, pistacheijs, slagroom, suiker, tonkabonen en witte rum
Keuken:: Duits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Toon alle 106 recepten in dit boek

Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd