Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Champagnesaus
- Ingrediënten:
- boter, champagne, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
- Keuken:
- Duits
Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Der Feinschmecker bookazine nr.18
Een boek van Dieter Müller
★
★
★
★
★
We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.
Advertentie
Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Witte wijnsaus bij vis
- Ingrediënten:
- citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Maanzaadspätzle
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, eidooier, maanzaad, mineraalwater en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Erbsensuppe mit Eisbein und Minze / Erwtensoep met varkenschenkel en munt
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, gele gedroogde erwten, gepekelde schenkel, gevogeltefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, munt, noilly prat, peterselie, peultjes, prei, room, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rundvleessaus
- Ingrediënten:
- knoflook, lavas, maïzena, olijfolie, rode wijn, rundergehakt, runderhaas, tabasco, tijm, tomatenpuree, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus / rundvlees
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Raapstelen
- Ingrediënten:
- aardappel, bijg, bloem, boter, peterselie, raapstelen, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Fischfarce / Visfarce
- Ingrediënten:
- citroensap, forelfilet, room, sherry, snoekbaarsfilet, snoekfilet, tabasco, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Spinatnudeln / Spinaziepasta
- Ingrediënten:
- bloem, distelolie, ei, eidooier, spinazie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Gewürztomaten / Kruidentomaat
- Ingrediënten:
- kaneelstokje, kruidnagel, limoenrasp, olijfolie, pimentkorrels, sinaasappelrasp, steranijs, struiktomaten, tijm en witte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wijnzuurkool
- Ingrediënten:
- ananas, ganzenvet, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, moscato d'asti, raapolie, rode aardappelen, spek, suiker, ui, witte peperkorrels, zout en zuurkool
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rode bietenpuree
- Ingrediënten:
- boter, groente, knolselderij, rode bieten en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Sushi mit Lachs / Sushi met zalm
- Ingrediënten:
- gember op siroop, komkommer, mirin, norivellen, sushirijst, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- rijst / vis
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rehrückenfilet im Pfeffermantel mit Lebkuchensauce, Schwarzwurzeln, Rosenkohl und Mohnspätzle / Reerugfilet in pepermantel met peperkoekssaus, schorseneren, spruitjes en maanzaadspätzle
- Ingrediënten:
- boter, fleur de sel, jeneverbessen, laurier, maanzaadspätzle, olijfolie, reerug, reerugfilet, schorseneren en spruitjes, tijm, wildfond en peperkoeksaus, zwarte peper en zwart lijnzaad
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Tonkabonenijs
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, room, suiker en tonkabonen
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- ijs
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wasabisaus
- Ingrediënten:
- inmaakvloeistof van ingemaakt gember, mirin, wasabipoeder en zout
- Keuken:
- Japans / Duits
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Meeresfrüchte mit Salicorne und Gemüse im Backpapier
- Ingrediënten:
- dragon, focacia, knoflook, kokkels, mosselen, olijfolie, pieterman, prei, roodbaars, saffraandraadjes, scheermessen, selderij, tomaten, venkel, visfond, witbrood, witte peper, witte wijn, wortel, zeekraal, zeetong en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Barolo-Sauce, Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln / Gesmoorde kalfswang met Barolosaus, raapstelen en ingelegde pareluien
- Ingrediënten:
- barolosaus, bleekselderij, geklaarde boter, ingelegde pareluitjes, kalfsfond, kalfswang, knoflook, korianderkorrels, laurier, maïzena, oude balsamicoazijn, peper, peperkorrels, pimentkorrels, raapstelen, rode wijn, rozemarijn, snijbiet, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Sauce riche
- Ingrediënten:
- boter, champignons, cognac, foie gras d'oie, kalfsfond, room, witte peper, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Spitskoolballetjes
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, doorregen spek, gevogeltefond, raapolie, sjalot, spitskool, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Sushi mit Langoustinen / Sushi met langoustine
- Ingrediënten:
- gember, grof gemalen witte peper, koriander, langoustinestaart, mirin, norivellen, olijfolie, sushirijst en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren