Overzicht recepten uit Het nieuwe Haagse kookboek

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met haringpuree - ansjovispuree - kaviaarpuree - garnalenpuree - kreeftepuree

Ingrediënten:: ansjovispasta, garnalenpuree, haringpuree, kaviaarpuree, kreeftepuree en mayonaise
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise

Ingrediënten:: eierdooier, kruidenazijn, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met geslagen room (chantillysaus)

Ingrediënten:: azijn, citroensap, mayonaise, peper, room en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, rode wijn, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Witte-bonensoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, kerrie, peterselie, prei, selderij en witte bonen
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Oestersaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, eierdooier, oesters, peper, room, visbouillon en witte bordeaux

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met ravigotekruiden (ravigotesaus of vinaigrettesaus)

Ingrediënten:: bieslook, dragon, kappertjes, kervel, mayonaise, peper, peterselie en sjalotten
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Witte ragoûtsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, citroensap, ei, gekruide bouillon, kalfsgehakt, peper, room en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kerriesaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kerrie, melk en ui

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mousse van kippelevertjes

Ingrediënten:: crème fraîche, eieren, kippenlevers, peper en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mosselsaus

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, kooknat, mosselen, peterselie en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Minestrone

Ingrediënten:: bouillon, kaas, knoflook, mager rookspek, marjolein, olijfolie, peterselie, prei, rijst, salie, selderij, sperziebonen, stokbrood, tomaat, witte kool en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillon voor eenvoudige soepen III

Ingrediënten:: bouillonblokje en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Tomatensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, melk en tomatenpuree

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Warme mayonaise

Ingrediënten:: azijn, ei, mosterdpoeder, olie, peper, room en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine tomatensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaten, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Maderasaus

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, madera, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere groentesoep (consommé julienne) I

Ingrediënten:: aardappelmeel, doperwten, heldere bouillon, knol, peterselie en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pindasaus

Ingrediënten:: bruine suiker, citroensap, knoflook, pindakaas, sambal oelek, slaolie, soja, ui en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Peterseliesaus

Ingrediënten:: bieslook, bloem, boter, bouillon, dragon, kervel en peterselie

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsoep II

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignon en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Koude 'gekookte' mayonaise

Ingrediënten:: citroensap, ei, kruidenazijn, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden macaronisoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, foelie, macaroni, nootmuskaat en peterselie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Soep van verse doperwten

Ingrediënten:: boter, bouillon, doperwten, laurierblad, peterselie en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillon voor eenvoudige soepen II

Ingrediënten:: soepbeentje en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Cantharellensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cantharellen, room en sjalotten

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gazpacho

Ingrediënten:: bieslook, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, rode paprika, soeptomaten, water, wijnazijn en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mousselinesaus

Ingrediënten:: azijn, boter, citroensap, eierdooier, peper, room, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine boter

Ingrediënten:: azijn, boter en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zure saus gebonden met bloem

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, citroensap en visbouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Ossestaartsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, laurierblad, madera, ossestaart, peperkorrel, peterselie, tijm, tomaat, ui, water, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kippesoep, koninginnesoep II

Ingrediënten:: bloem, boter, eierdooier, kippenbouillon, room en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Speksaus

Ingrediënten:: bloem, bonenwater, peper, rookspek en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Jenny Lindsoep

Ingrediënten:: eierdooier, heldere bouillon, nootmuskaat, peper, peterselie, rijstebloem en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kippesoep, koninginnesoep

Ingrediënten:: eierdooier, kippenbouillon, rijstebloem en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Deksaus voor groente I

Ingrediënten:: bloem, boter, melk en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere ossestaartsoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, bloem, boter, cayennepeper, laurierblad, madera, ossestaart, peperkorrel, peterselie, tijm, tomaat, ui, water, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine-bonensoep I

Ingrediënten:: boter, bouillon, bruine bonen, bruin van jus, laurierblad, peperkorrels en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Namaak-schildpadsoep

Ingrediënten:: basilicum, bloem, boter, foelie, kalfskopvlees, laurierblad, madera, mager rookspek, marjolein, peperkorrels, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm, tomaat, truffel en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillonsoep met asperges

Ingrediënten:: asperge en bouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsoep III

Ingrediënten:: bloem, boter, champignon, eierdooier, heldere bouillon, peper, room en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Barbecuesaus

Ingrediënten:: azijn, mosterdpoeder, peper, slaolie, suiker, tomatenpuree, ui, water, worcestersaus en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

'Jus' van bruine boter

Ingrediënten:: azijn, boter, bouillonblokje en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pouletsoep

Ingrediënten:: bouillon van kalfspoulet, foelie, rijst en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden aspergesoep

Ingrediënten:: asperge, bloem, boter, bouillon, eierdooier, nootmuskaat en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Leversoep

Ingrediënten:: bouillon en lever
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mosterdboter

Ingrediënten:: boter en mosterd
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine-bonensoep II

Ingrediënten:: bouillon, bruine bonen, peterselie, selderij, soepgroenten en vet van jus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Tomatensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, peper, room en tomaat

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met tomatenketchup (en geklopte room)

Ingrediënten:: cognac, mayonaise, room, sherry en tomatenketchup
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Garnalensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, peper, peterselie, room, visbouillon en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Aardappelsoep

Ingrediënten:: aardappel, boter, bouillon, kaas, melk, peterselie, prei, soepgroenten en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden groentesoep

Ingrediënten:: bieslook, bloem, boter, kervel, peterselie, prei, selderij, soepgroenten, ui, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Paprikasoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, paprikapoeder, tomatenpuree en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Knoflookboter

Ingrediënten:: boter, knoflook, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Cumberlandsaus

Ingrediënten:: cayennepeper, citroen, gemberpoeder, rode-bessengelei, rode port, rode-wijnazijn, sinaasappel, ui en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Botermayonaise I

Ingrediënten:: boter, citroensap, ei, mosterdpoeder, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met eiergelei

Ingrediënten:: boter, ei, heldere bouillon, melk en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met rijst

Ingrediënten:: heldere bouillon en rijst
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Saus van harde eierdooiers (tartarensaus)

Ingrediënten:: azijn, eierdooier, mayonaise, olie, peper, sjalot, ui en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Spinaziesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, nootmuskaat, room en spinazie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden bouillonsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, doperwten, peterselie, prei, rijst en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kapucijnersoep, linzensoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, bruin van jus, kapucijners, laurierblad, linzen, peperkorrels en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Deksaus voor groente II

Ingrediënten:: bloem, boter, melk en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon voor heldere soepen of voor bouillon in koppen

Ingrediënten:: bouillonblokje, runderschenkelvlees, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Ragoûtsaus

Ingrediënten:: gehakt, bloem, boter, champignons, citroensap, eierdooier, gekruide bouillon, peper, room en witte bordeaux

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kerrieboter

Ingrediënten:: boter, kerrie, ui en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met tomatenpuree (andalousesaus)

Ingrediënten:: mayonaise en tomatenpuree

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Groentesoep II

Ingrediënten:: bouillon en soepgroenten
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Franse uiensoep

Ingrediënten:: boter, bouillon, brood, laurierblad, oude kaas, peper en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kastanjesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kastanje, nootmuskaat en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mosterdsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, mosterd en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillabaisse

Ingrediënten:: garnaal, knoflook, mossel, nootmuskaat, olijfolie, saffraan, soeptomaten, ui, visbouillon, visfilet, witte wijn, zout en zwarte peper
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Tomatenboter

Ingrediënten:: boter, paprikapoeder, peper, tomatenpuree en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Soubisesaus (lichte uiensaus)

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, peper, room en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Londonderrysoep

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, gekruide bouillon, kerrie, room, spaanse peper, ui en witte bordeaux
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Erwtensoep

Ingrediënten:: erwten, kluif, knolselderij, krabbetjes, prei, rookworst, saucijsjes, selderij, spek, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Wildsaus

Ingrediënten:: bessengelei, bloem, boter, bouillon van wildresten, bruin van jus, champignons, foelie, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, pikante saus, rode wijn, suiker, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Witte wijnsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, eierdooier, visbouillon, room en witte bordeaux

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Botermayonaise II

Ingrediënten:: azijn, boter, eierdooier, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Spinaziesoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, bloem, boter, nootmuskaat, spinazie, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Tomatensoep met rijst (en soepgroenten)

Ingrediënten:: boter, bouillon, foelie, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, rijst, soepgroenten, soeptomaten, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pot-au-feu

Ingrediënten:: bleekselderij, koolraap, kruidnagel, laurierblad, peper, prei, rode wijn, runderschenkel, winterwortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Groentesoep I

Ingrediënten:: bieslook, bouillon, kervel, peterselie, rijst, selderij en soepgroenten
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Slasaus met eieren

Ingrediënten:: azijn, citroensap, ei, knoflook, mosterdpoeder, olie, peper, sjalot, suiker en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mosselsoep

Ingrediënten:: bieslook, kervel, mossel, peterselie, rijst, selderij, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bloemkoolsoep II

Ingrediënten:: bloem, boter, melk, nootmuskaat en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gekruide visbouillon

Ingrediënten:: foelie, laurierblad, peperkorrel, peterselie, tijm, ui, vis, visgraten, water, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kaassaus

Ingrediënten:: bloem, boter, kaas en melk

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Oosterse marinade

Ingrediënten:: citroengras, djinten, gemberpoeder, ketjap, ketoembar, knoflook, koenjit, sambal en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Vermicellisoep

Ingrediënten:: kalfsgehakt, bouillon, foelie en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Botersaus

Ingrediënten:: bloem, boter, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met fijne reepjes flensjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, heldere bouillon, melk, suiker en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Koude 'gekookte' mayonaise

Ingrediënten:: citroensap, ei, kruidenazijn, mosterdpoeder, olie, peper en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden tomatensoep met room

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, foelie, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, room, soeptomaten, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kerriesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, brood, ei, gehakt, gember, kerrie, melk, rozijnen en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillon voor eenvoudige soepen I

Ingrediënten:: kalfsbeentje, runderpoulet, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine ragoûtsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignon, foelie, kalfsgehakt, laurierblad, madera, mager rookspek, peperkorrel, peterselie, spaanse peper, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Aspergesoep

Ingrediënten:: bloem, boter, melk en nootmuskaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Peterselieboter (beurre maître d'hôtel)

Ingrediënten:: boter, citroensap, peterselie, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pikante saus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, bruin van jus, champignons, foelie, kalfsgehakt, laurierblad, madera, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, spaanse peper, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gebonden vermicellisoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, foelie, nootmuskaat, peterselie en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Cantharellensoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, cantharel en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pompoensoep

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, kippenbouillon, peper, pompoen, suiker, ui en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kippebouillon

Ingrediënten:: soepkip, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met vermicellifiguurtjes

Ingrediënten:: heldere bouillon en vermicelli
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Boter 'à la meunière'

Ingrediënten:: boter, citroensap en peterselie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Hollandse saus

Ingrediënten:: azijn, boter, citroensap, eierdooier, peper, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere tomatensoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter, bouillon, foelie, laurierblad, peper, peperkorrels, peterselie, soeptomaat, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met appelmoes en mierikwortel (suédoisesaus)

Ingrediënten:: mayonaise, mierikswortel, mosterd, renet en wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kaasboter

Ingrediënten:: boter, oude kaas en peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bloemkoolsoep I

Ingrediënten:: bloem, bloemkool, boter, bouillon, kerrie, melk en nootmuskaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Marinade, die voor het marineren van groenten en als slasaus is te gebruiken

Ingrediënten:: azijn, citroensap, knoflook, olie, peper, sjalot, suiker en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Consommé met soesjes

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, heldere bouillon, slagroom, suiker, vanillesuiker, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Roomsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap en room

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Béarnaisesaus

Ingrediënten:: azijn, boter, dragon, eierdooier, kervel, peper, peperkorrels, sjalotten, witte wijn en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Uiensoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter, bouillon, oude kaas, peper en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, champignons, eierdooier, heldere bouillon, peper, room en witte bordeaux

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Lichte uiensaus

Ingrediënten:: bloem, boter, azijn, peper, ui en witte-bonenwater

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met witte wijn en sjalotten (mousquetairesaus)

Ingrediënten:: cayennepeper, mayonaise, sjalot, wijn en witte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gekruide bouillon

Ingrediënten:: foelie, laurierblad, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Saus van boter en room

Ingrediënten:: boter, kappertjes, room en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine ragoûtsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Preisoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon en prei
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kappertjessaus

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, kappertjes, visbouillon en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bouillonsaus (veloutésaus)

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon en citroensap

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Mayonaise met béchamel- of veloutésaus (behémiennesaus)

Ingrediënten:: azijn, bechamelsaus, citroensap, mayonaise, peper, veloutesaus en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Eenvoudige champignonsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignons en citroensap

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Potage à la minute

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, citroensap, melk, peper en peterselie
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Pesto

Ingrediënten:: basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas en peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Paprikaboter

Ingrediënten:: boter, paprika, ui en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Heldere bouillon met gepocheerde eieren

Ingrediënten:: aardappelmeel, ei en heldere bouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Kervelsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kaas, kervel en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Paprikasaus, paprikaroomsaus

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, paprika, paprikapoeder, room, tomaat en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Koolsoep

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter, bouillon, kerrie en savooiekool
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zalmboter

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter en zalm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Eenvoudige bruine saus in plaats van jus

Ingrediënten:: aardappelmeel, boter en ossestaartsoep
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zure saus met eierdooiers

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, eierdooier, water en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Champignonsoep I

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, champignon en melk
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Knolselderijsoep

Ingrediënten:: bladselderij, bloem, boter, bouillon, knolselderij en room
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Ansjovisboter

Ingrediënten:: ansjovis en boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept van Het nieuwe Haagse kookboek:

bavarois

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Buine saus met verschillende groene kruiden

Ingrediënten:: bieslook, bloem, boter, bouillon, bruin van jus, citroensap, dragon, foelie, kervel, laurierblad, lavas, madera, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Wortelsoep

Ingrediënten:: bloem, boter, bouillon, kervel, peterselie, room, suiker en winterwortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Béarnaisesaus met tomatenpuree

Ingrediënten:: azijn, boter, dragon, eierdooier, kervel, peperkorrels, sjalotten, tomatenpuree, witte wijn en zout

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gesmolten boter

Ingrediënten:: boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Poivradesaus

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, bruin van jus, champignons, foelie, gekruide bouillon, kalfsgehakt, laurierblad, mager rookspek, peperkorrels, peterselie, tijm, tomaat, ui en wortel

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Gewelde boter

Ingrediënten:: boter, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Zure saus met eierdooiers en bloem

Ingrediënten:: azijn, bloem, boter, eierdooier en visbouillon

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Bruine uiensaus

Ingrediënten:: bloem, bonenwater, boter, peper en ui

Recept uit Het nieuwe Haagse kookboek:

Rijstsoep

Ingrediënten:: kalfsgehakt, bouillon, peterselie, rijst, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Het nieuwe Haagse kookboek recepten

recepten, menu's en receptenleer Huishoudschool Laan van Meerdervoort Den Haag

J.C. Heidenreich, F.M. Stoll en W.H. de Groot

Overzicht van alle recepten