La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wijting, gebakken "Colbert"

Ingrediënten:: beurre maître d'hôtel, broodkruim, citroen, dragon, ei, frituurvet, peterselie en wijting
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:

Pompon van foie gras

Ingrediënten:: amandel, bloem, boter, ei, olie, pistache, foie gras en truffel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Mosselen met witte wijn en sjalot

Ingrediënten:: boter, mosselen, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit La Mère Brazier:

Koningstaart

Ingrediënten:: gemalen amandelen, banketbakkersroom, bladerdeeg, bloem, boter, eidooier, ei en poedersuiker
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit La Mère Brazier:

Beslag voor frituren

Ingrediënten:: bier, bloem, cognac, ei, eiwit, kirsch, melk, olie en rum
Keuken:: Frans
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfskop met vinaigrette

Ingrediënten:: azijn, bloem, ei, kalfskop, peterselie, sjalot, ui, vinaigrettesaus en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Zeelt of karper uit de Morvan

Ingrediënten:: boter, broodkruim, gruyère, karper, soezendeeg, witte wijn en zeelt
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Banaanbeignets

Ingrediënten:: banaan, beignetbeslag en suiker
Keuken:: Frans

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Îles Flottante

Ingrediënten:: amandel, crème anglaise, eiwit, karamel en poedersuiker
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Bouquet garni

Keuken:: Frans
Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Paling Charente

Ingrediënten:: bloem, boter, knoflook, paling, sjalot, suiker, ui en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Rumsoesjes

Ingrediënten:: frituurvet, poedersuiker, rum en soesjesdeeg, gezoet
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Eiersymphonie

Ingrediënten:: ei, ei, omelet en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Rivierkreeft, gegratineerd

Ingrediënten:: bechamelsaus, boter, champignons, court-bouillon, kreeftboter, rivierkreeft, room en truffel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren