La Mère Brazier

Een boek van Eugénie Brazier

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.

De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.

Tekst: Thom de Beer

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit La Mère Brazier

Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kalfnieren geflambeerd in Noilly prat

Ingrediënten:: bloem, boter, kalfsnier, mosterd en noilly prat
Keuken:: Frans
Soort:: orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Wildpaté, warm

Ingrediënten:: bloem, cognac, eidooier, foie gras, houtsnip, fazant, leeuwerik, lijster, madeira, pasteideeg, truffel, ui, varkensvlees en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:

Omelet, geflambeerd

Ingrediënten:: abrikozenjam, basterdsuiker, boter, ei, poedersuiker en rum
Keuken:: Frans

Recept uit La Mère Brazier:

Eiersymphonie

Ingrediënten:: ei, ei, omelet en tomatensaus
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit La Mère Brazier:

Roerei

Ingrediënten:: boter, double cream en ei
Keuken:: Frans
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Varkenslende van het land

Ingrediënten:: aardappel, boter, peterselie, ui en varkenslende
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Béchamelsaus

Ingrediënten:: beurre manié, boter, bouquet garni, kalfslap, melk, nootmuskaat en ui
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Kreeft met cognac en room

Ingrediënten:: beurre manié, cognac, double cream, kreeft, olijfolie, saffraan, sjalot en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren