Recept uit La Mère Brazier:
Korstdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip, gesauterd voor de hertogen van Bourgogne
- Ingrediënten:
- boter, cognac, eidooier, double cream, kip, kirsch, port en whisky
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Foie gras naturel
- Ingrediënten:
- cognac, ganzenvet, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, port, foie gras, spekvet en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Wijting uit Dieppe
- Ingrediënten:
- beurre manié, bouquet garni, champignons, double cream, mosselen, wijting en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La Mère Brazier:
Amandelboter
- Ingrediënten:
- amandel en boter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- boter en olie
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Paté van wild, kip of kalf en croute met madeiragelei
- Ingrediënten:
- bloem, cognac, eidooier, foie gras, kalf, kip, madeira, pasteideeg, truffel, varkensvlees, wild en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Rode mul in een pakketje
- Ingrediënten:
- bacon, boter, citroen, laurier, olijfolie, peterselie en rode mul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Schaapsnierenkebab
- Ingrediënten:
- beurre maître d'hôtel, boter, champignons, rugspek en schaapsnieren
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip met port
- Ingrediënten:
- champignons, cognac, double cream, kip en port
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit La Mère Brazier:
Korstdeeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter en ei
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Hertenleverpaté
- Ingrediënten:
- bacon, boter, cognac, ei, hertenlever, sjalot, varkensnekvlees en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Recept uit La Mère Brazier:
Maître d'Hôtel Boter
- Ingrediënten:
- boter, citroen, mosterd en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- boter en olie
Recept uit La Mère Brazier:
Champignons, gevuld
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, godiveauworstvlees, sjalot en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit La Mère Brazier:
Béarnaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroen, eidooier, dragon, kervel, paprikapoeder, peperkorrels, peterselie, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Beignetbeslag
- Ingrediënten:
- bier, bloem, boter, ei, smaakstof en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg
Snack of tussendoortje uit La Mère Brazier:
Pasteitjes met kip
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, ei, kipfilet, kipvelouté en room
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:
Foie gras Brillat-Savarin
- Ingrediënten:
- boter, brood, ei, olie, foie gras en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft met cognac en room
- Ingrediënten:
- beurre manié, cognac, double cream, kreeft, olijfolie, saffraan, sjalot en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Pountari Auvergnat
- Ingrediënten:
- bloem, boter, buikspek, ei, melk, peterselie, snijbiet en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kip in halve rouw
- Ingrediënten:
- augurk, bressekip, mosterd, prei, pruimen, girotte, ingemaakt in azijn, truffel, wortel en zeezout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte