Chios-mastiek

Mastiek is de hars die afkomstig is van de mastiekboom Pistacia lentiscus.

De hars werd in de schilderkunst vroeger veel gebruikt als vernis in de olieverftechniek, maar is tegenwoordig grotendeels vervangen door vernissen die niet na-gelen. Mastiek was ook de basis van stopverf voor glasramen en werd daartoe gemengd met een vulmiddel. De hars is een triterprenoïde. Het heeft een refractie-index van ongeveer 1,535 en een soortelijk gewicht van 1,074. Het smeltpunt ligt rond 100 C°. De marktprijs is ongeveer € 85 de kilo.

Het gebruik van de hars is bekend vanaf de zestiende eeuw; de gele harstranen werden verzameld en als zodanig verkocht, waarna de kunstenaar er zelf vernis van maakte door oplossing in alcohol of terpentijn. De beste helderste kwaliteit kwam van het Griekse eiland Chios. In de negentiende eeuw kwam er een commerciële productie op gang; mastiekvernis werd toen veel helderder.

Omdat er een mode was om harsolieverf te gebruiken kwamen er ook schildermedia op mastiekbasis op de markt. Dit tastte echter de duurzaamheid van de verflaag aan en mastiek als geheel kreeg een kwade roep. Rond 1900 ging men daarom al grotendeels over op de duurdere Damarhars. Mastiek is ook oplosbaar in terpentine maar de oplosbaarheid als geheel vermindert door de jaren. Oude vergeelde vernislagen zijn lastig te verwijderen. Mastiekvernis lijdt sterk aan craquelé en is gevoelig voor efflorescentie van vetzuren vanuit de olieverflaag. Het vernis wordt nog steeds gebruikt bij de traditionele vioolbouw.

Tegenwoordig is in de Europese Unie de naam mastiek beschermd en gereserveerd voor de Chiosmastiek; op de wereldmarkt is de slechtste bruinige kwaliteit onder de naam Mastic Bombay te koop.

Mastiek wordt ook gebruikt als kauwgum en als harstoevoeging aan een sterkedrank: de mastica en het Turkse dondurma, een taai type ijs. Er werden vele medicinale toepassingen aan toegeschreven; modern onderzoek heeft de werking als desinfectans bevestigd. Wikipedia

Alternatieve naam: mastiekgom.

De lekkerste chios-mastiek recepten

De volgende recepten zijn gevonden met het ingredient chios-mastiek:

Diner / nagerecht uit De smaak van mijn herinnering:

Mastiek-ijs

Ingrediënten:

basterdsuiker, chios-mastiek, melk en schenkroom

Keuken:

Cypriotisch

Soort:

zoet / vegetarisch / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / lunchgerecht uit Casa Moro:

Gegrilde sardines in wijnbladeren met tahinsaus

Ingrediënten:

citroen, mastiekgom, platbrood, sardines, tahinsaus, wijnbladeren en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / barbecue/grill

Recept uit Turquoise:

Taai Turks ijs

Ingrediënten:

citroenschil, kristalsuiker, mastiekgom, salep, sinaasappelschil, slagroom en volle melk

Keuken:

Turks

Soort:

ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner uit Anatolië:

Karpuz salasati - Watermeloen-fetasalade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, citroensap, griekse feta, mastiekgom, munt, olijfolie, postelein en watermeloen

Keuken:

Turks

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Turquoise:

Melkpudding met labne, abrikozen en Turkse elfjeszijde

Ingrediënten:

amardinevellen, citroensap, citroenschil, kristalsuiker, maïzena, mastiekgom, oranjebloesemwater, sinaasappelschil, turkse elfjeszijde suikerspin met sinaasappelsmaak, volle melk, water en yoghurt

Keuken:

Turks

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Anatolië:

Astarli sütlaç - Rijstpudding met een saffraanlaagje

Ingrediënten:

geraniumolie, gesuikerde kikkererwten, granaatappelpitten, krenten, mastiekgom, melk, pijnboompitten, rijst, rijstmeel, saffraandraadjes en suiker

Keuken:

Turks

Soort:

vegetarisch

Advertentie

Diner / nagerecht uit Anatolië:

Hindi gögsü - Kalkoenpudding

Ingrediënten:

boter, kalkoenfilet, kaneelpoeder, maïzena, mastiekgom, melk, rijstmeel, suiker en vanillestokje

Keuken:

Turks

Diner / nagerecht uit Anatolië:

Yalanci kazandibi - Bodemklever van de bedrieger (verbrande melkpudding met mastiek)

Ingrediënten:

boter, kaneel, mastiekgom, melk, pijlwortelmeel, poedersuiker, rijstmeel en suiker

Keuken:

Turks

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Snel roomijs met mastiek en rozenwater

Ingrediënten:

mastiek, rozenwater en vanille-roomijs

Keuken:

Sefardisch / Joods

Soort:

vegetarisch / roomijs

Recept uit De Joodse keuken:

Iraakse arak

Ingrediënten:

dadels en mastiek

Keuken:

Sefardisch / Joods / Iraaks

Soort:

likeuren en gedestilleerd

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Rond de tafel der Romeinen:

Absint

Ingrediënten:

absintalsem, aromatische bladeren, costum, dadel, mastiek, saffraan en wijn

Keuken:

Romeins

Soort:

vegan

Advertentie

Diner / nagerecht uit Arabia:

Mhallabia met mandarijnstroop

Ingrediënten:

maïzena, mandarijn, mastiek, oranjebloesemwater, suiker en volle melk

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

zuivel

Recept uit De Joodse keuken:

Iraanse arak

Ingrediënten:

anijszaad, citroenschil, kersen, mastiek, melasse, rozijnen en venkelzaad

Keuken:

Iraans / Sefardisch / Joods

Soort:

likeuren en gedestilleerd

Dranken / drinken uit De Joodse keuken:

Marokkaande amandelmelk

Ingrediënten:

amandelessence, blanke amandelen, mastiek, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker en water

Keuken:

Marokkaans / Sefardisch / Joods

Soort:

vegan

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Snel roomijs met mastiek en rozenwater 2

Ingrediënten:

eidooier, mascarpone, mastiek, rozenwater en suiker

Keuken:

Sefardisch / Joods

Soort:

vegetarisch / roomijs

Ontbijt / diner / snack of tussendoortje / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Roz bi halib - Arabische rijstepudding

Ingrediënten:

mastiek, melk, risottorijst, rozenwater, suiker en water

Keuken:

Sefardisch / Joods / Arabisch

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Advertentie

Recept uit De Joodse keuken:

Dondurma kaimak - Roomijs met mastiek en rozenwater

Ingrediënten:

eidooier, mascarpone, mastiek, rozenwater, slagroom en suiker

Keuken:

Turks / Sefardisch / Joods

Soort:

vegetarisch / roomijs

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Confiture de courge - Pompoenjam

Ingrediënten:

crème fraîche, kaimak, kaneel, kruidnagels, mascarpone, mastiek, oranjebloesemwater, oranje pompoen, pistaches en suiker

Keuken:

Sefardisch / Joods

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Moro:

Rozenwaterijs met kardemom

Ingrediënten:

dikke room, fijne suiker, gecondenseerde melk, groene kardemompeulen, kaneelstokje, mastiekkristallen, melk, rozenblaadjes, rozenwater en suiker

Keuken:

Mediterraans

Soort:

ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit De Joodse keuken:

Balouza - Pudding met rozensmaak

Ingrediënten:

blanke amandelen, maïzena, mastiek, pistaches, rozenblaadjesjam, rozenwater, rozijnen, suiker en water

Keuken:

Israëlisch / Sefardisch / Joods

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegan

Diner / nagerecht uit Arabia:

Syrisch pistacheroomijs

Ingrediënten:

crème fraîche, eidooier, mastiek, oranjebloesemwater, pistachenoten, slagroom en suiker

Keuken:

Syrisch

Soort:

ijs/sorbet/granita/panna cotta

Advertentie

Recept uit De Joodse keuken:

Turkse koffie met specerijen

Ingrediënten:

anijszaad, espressokoffie, gemalen kardemom, gemberpoeder, kaneel, kardemom, korianderzaad, mastiek, suiker en water

Keuken:

Turks / Orientaals / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit Mediterraneo:

Naranjiyya (vlees met sinaasappel)

Ingrediënten:

bittere sinaasappel, gedroogde munt, gember, kaneelstokjes, komijn, korianderzaad, mastiek, munt, peper, saffloerzaad, vet vlees, water, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Arabisch

Recept van Es' Factory:

Recept halva cake Greek Food Tales

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, bruine suiker, crème fraîche, eieren, kaneel, kristalsuiker, mastiek, roomboter, zout en walnoten

Diner / hoofdgerecht uit Istanbul Contemporary Cuisine:

Stewed Octopus with Mastic - Gestoofde octopus met mastiek

Ingrediënten:

citroensap, citroenschil, kaneel, knoflook, mastiek, octopus, olijfolie, rode wijn, rozemarijn, sinaasappelschil, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Turks

Soort:

vis