Yotam Ottolenghi

We hebben 17 boeken van Yotam Ottolenghi waarvan 10 boeken mét recepten.

Over Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (Jeruzalem, 14 december 1968) is een Israëlisch-Britse kok en auteur van kookboeken.

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël. Hij begon als journalist voor Haaretz werd verliefd op de student, Noam Bar. Samen weken ze uit in 1995 naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami starten ze de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant “Nopi”. In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian tussen 1996 en 2010.

Boeken van Yotam Ottolenghi

Recepten van Yotam Ottolenghi

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Toffee brownies

Ingrediënten:

abrikozenjam, bananenjam, bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, frambozenjam, pure chocolade, vanille-essence en zout

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Nopi:

Kippenlevers met rode wijn, rookspek en kersen

Ingrediënten:

boter, fijne kristalsuiker, grof zeezout, kersen, kippenlevertjes, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, radicchio, rode ui, rode wijn, rode wijnazijn, rookspek, runderbouillon, tijm, volle melk, zwarte peper en zwarte peperkorrels

Soort:

gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Ruths gevulde puntpaprika's

Ingrediënten:

baharat, basmatirijst, bladpeterselie, dille, gedroogde munt, gemalen kardemomzaad, groentebouillon, lamsgehakt, olijfolie, puntpaprika, suiker, tomaat, ui, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vlees

Lunch / bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Wortelen en doperwten

Ingrediënten:

anijsster, doperwten, doperwtenscheuten, honing, kaneelstokje, knoflook, korianderzaad, lamsoren, olijfolie, peper, rode wijn, sinaasappelsap, wortel en zout

Soort:

salade / vegetarisch

Bij de koffie uit Sweet:

Pecan and Prosecco truffles

Ingrediënten:

boter, brandy, cacaopoeder, donkere chocolade, double cream, melkchocolade, pecannoot en prosecco

Soort:

zoet / suikerwerk / chocolade

Diner / bijgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Plenty more:

Iraanse groentestoofpot met gedroogde limoen

Ingrediënten:

berberisbessen, bladspinazie, charlotte aardappels, dille, dragon, flespompoen, geklaarde boter, gemalen geelwortel, griekse yoghurt, groene chilipeper, iraanse limoenen, komijnzaad, koriander, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Iraans

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Harira (lamsvlees, kikkererwten en spinazie)

Ingrediënten:

citroen, fijne kristalsuiker, gedroogde kikkererwten, gemalen komijnzaad, gemberpoeder, jonge spinazie, kippenbouillon, koriander, lamsnek, olijfolie, saffraan, tomatenblokjes uit blik, tomatenpuree, ui, zout, zuiveringszout en zwarte peper

Soort:

vlees / soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Jeruzalem:

Helbeh (fenegriekcake)

Ingrediënten:

amandelen, bakpoeder, bloem, boter, citroensap, fenegriekzaad, fijne kristalsuiker, instantgist, olijfolie, oranjebloesemwater, pijnboompitten, rozenwater, semolina, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Plenty:

De ultieme wintercoucous

Ingrediënten:

anijsster, boter, chilivlokken, couscous, gedroogde abrikozen, geelwortelpoeder, gemberpoeder, groentebouillon, harissapasta, ingemaakte citroenschil, kaneelstokje, kikkererwten, koriander, laurier, olijfolie, paprikapoeder, pastinaak, pompoen, saffraan, sjalot, wortel en zout

Soort:

couscous/bulgur/quinoa / vegetarisch

Recept uit Simpel:

Salade van twee soorten bonen en limoen

Ingrediënten:

chilipeper, citroenblad, gedopte diepvries-edamamebonen, haricots verts, knoflook, koriander, limoenen, munt en zwart sesamzaad

Soort:

salade / Gegaarde groenten

Recept uit Simpel:

Langzaam gegaarde kip in een krokante maiskorst

Ingrediënten:

geroosterde paprika uit pot, kippendijen, knoflook, koriander, milde paprikapoeder, passata, pure chocolade, rozenharissa, tomaten en uien

Soort:

vlees

Lunch / bijgerecht uit Plenty:

Verrassende tatin

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, cherrytomaatjes, fijne kristalsuiker, harde geitenkaas, krielaardappelen, olijfolie, oregano, ui, zout en zwarte peper

Soort:

quiche / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Plenty more:

Courgette en venkel met saffraankruim

Ingrediënten:

ciabattabrood, citroensap, courgette, dille, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes, venkel, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Simpel:

Zoet-hartige kwarktaart met kersen

Ingrediënten:

amandelmeel, anijssterren, blanke hazelnoten, boter, diepvrieskersen, feta, fijne kristalsuiker, olijfolie, roomkaas, sesamzaad, sinaasappel en slagroom

Diner / nagerecht / dessert uit Simpel:

Brunsli-chocoladekoekjes

Ingrediënten:

amandelmeel, cacaopoeder, chinees vijfkruidenpoeder, eiwitten, kristalsuiker, poedersuiker, sinaasappel, vanille-extract en zout

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gebakken eendeborst met bloedsinaasappel en steranijs

Ingrediënten:

anijssterren, bloedsinaasappels, eendenborstfilets, gedroogde chilivlokken, gedroogde rode chilipeper, gemalen komijn, grof zeezout, rode wijn, sherryazijn, venkelzaad en zwarte peper

Soort:

wild / gevogelte

Diner / nagerecht uit Sweet:

Ginger crème caramel

Ingrediënten:

basterdsuiker, double cream, ei, gemberwortel, vanille extract, vanillestokje en volle melk

Soort:

zoet

Diner / lunch / snack of tussendoortje / avondmaal / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Kalkoengehaktballetjes met maïs en geroosterde-paprikasaus

Ingrediënten:

appelazijn, bosui, ei, gemalen komijnzaad, kalkoengehakt, knoflook, koriander, maïskorrels, milde chilipeper, olijfolie, peterselie, rode paprika, witbrood, wittewijnazijn, zoete chilisaus, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Nopi:

Nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwarteleitjes

Ingrediënten:

ahornsiroop, citroensap, grof zeezout, kwarteleitjes, manchego, oesterzwam, olijfolie, pecorino, peterselie, rodewijnazijn, spruitjes en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch / groente

Recept uit Simpel:

Salade van perzik en frambozen met vijfkruidenpoeder

Ingrediënten:

ahornsiroop, appelazijn, chinees vijfkruidenpoeder, frambozen, olijfolie, perzik, radicchio, salade, sjalot en waterkers

Soort:

Rauwe groenten