Yotam Ottolenghi

We hebben 17 boeken van Yotam Ottolenghi waarvan 10 boeken mét recepten.

Over Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (Jeruzalem, 14 december 1968) is een Israëlisch-Britse kok en auteur van kookboeken.

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël. Hij begon als journalist voor Haaretz werd verliefd op de student, Noam Bar. Samen weken ze uit in 1995 naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami starten ze de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant “Nopi”. In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian tussen 1996 en 2010.

Boeken van Yotam Ottolenghi

Recepten van Yotam Ottolenghi

Recept uit Simpel:

Geroosterde flespompoen met linzen en dolcelatte

Ingrediënten:

citroen, dolcelatte, dragon, flespompoen, knoflook, munt, peterselie, puy-linzen, salie en uien

Soort:

Gegaarde groenten

Diner / hoofdgerecht uit Nopi:

Longhaassteak met gekaramelliseerde shiitakeketchup en gegrilde komkommer

Ingrediënten:

boter, dragon, fijne kristalsuiker, grof zeezout, knoflook, kombu, komkommer, lichte sojasaus, longhaasbiefstuk, mirin, miso, olijfolie, rode ui, sake, shiitake, snack-komkommer, valdespino sherryazijn en zonnebloemolie

Soort:

vlees

Ontbijt / brunch uit Nopi:

Zwarte rijst met mango en kokosroom

Ingrediënten:

bananen, grof zeezout, kokosroom, mango, palmsuiker, pandanblad, vanillestokje en zwarte kleefrijst

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Jeruzalem:

Helbeh (fenegriekcake)

Ingrediënten:

amandelen, bakpoeder, bloem, boter, citroensap, fenegriekzaad, fijne kristalsuiker, instantgist, olijfolie, oranjebloesemwater, pijnboompitten, rozenwater, semolina, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Plenty:

Groentepaella

Ingrediënten:

artisjok, calasparrarijst, cayennepeper, citroen, geelwortelpoeder, gerookt paprikapoeder, groentebouillon, kalamata olijf, knoflook, laurier, medium sherry, minipomodori, olijfolie, paprika, peterselie, saffraan, spaanse ui, tuinbonen, venkel en zout

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Jeruzalem:

Zalmsteaks in chraimeh saus

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, citroen, fijne kristalsuiker, gemalen komijn, groene chilipeper, kaneel, karwijzaad, knoflook, koriander, mild paprikapoeder, tomatenpuree, zalmsteak, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bij de koffie uit Sweet:

Peanut sandies

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, demerarasuiker, pinda, poedersuiker en vanille extract

Soort:

zoet / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Nopi:

Flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt

Ingrediënten:

cashewnoten, donkere ruwe rietsuiker, flespompoen, gebakken uitjes, gemalen kardemom, gember, griekse yoghurt, grof zeezout, knoflook, koriander, limoen, olijfolie, rode chilipeper, romatomaat en zwarte peper

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht / dessert uit Simpel:

Vijgenclafoutis met tijm

Ingrediënten:

bloem, citroenen, donkerbruine rietsuiker, eieren, rode wijn, slagroom, tijm, vanille-extract, vanille-ijs en zwarte vijgen

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Diner / bijgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gepofte okra met tomaat en gember

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, gedroogde chilivlokken, gemberwortel, knoflook, koriander, okra, olijfolie, peper, tomaat en zout

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Nopi:

Hele geroosterde knolselderij

Ingrediënten:

grof zeezout, olijfolie en selderijknol

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

1 notitie

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Brownies met macadamianoten en witte chocolade

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, instantkoffie, macadamianoten, pure chocolade, vanille-essence, witte chocolade en zout

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Plenty:

Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met kappertjesvinaigrette

Ingrediënten:

ahornsiroop, kerstomaat, citroensap, dijonmosterd, kappertjes, knoflook, olijfolie, pastinaak, rode ui, rozemarijn, sesamzaad, tijm, zoete aardappel, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Plenty more:

Courgette en venkel met saffraankruim

Ingrediënten:

ciabattabrood, citroensap, courgette, dille, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes, venkel, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Sweet:

Gingerbread with brandy apples and crème fraîche

Ingrediënten:

appel, pink lady, basterdsuiker, bicarbonaat, black treacle, bloem, boter, brandy, citroensap, citroenschil, crème fraîche, ei, gemberpoeder, golden delicious appel, kaneelpoeder, lichtbruine basterdsuiker, sinaasappelrasp, stemgember en vanillestokje

Soort:

zoet

Bij de koffie uit Sweet:

Lemon, blueberry and almond 'teacakes'

Ingrediënten:

amandelpoeder, bakpoeder, basterdsuiker, bloem, bosbes, boter, citroen, ei en poedersuiker

Soort:

zoet / koek en gebak

Lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Jeruzalem:

Brik

Ingrediënten:

bosui, brikdeeg, ei, peterselie, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch / Tunesisch

Soort:

vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Makarons met pinda's en zoute karamel

Ingrediënten:

amandelen, dulche de leche, eiwit, fijne kristalsuiker, pinda's, poedersuiker en zout

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Plenty:

Asperges met mimosa

Ingrediënten:

ei, groene asperge, kappertjes, maldon zeezout, olijfolie en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Nopi:

Kippenlevers met rode wijn, rookspek en kersen

Ingrediënten:

boter, fijne kristalsuiker, grof zeezout, kersen, kippenlevertjes, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, radicchio, rode ui, rode wijn, rode wijnazijn, rookspek, runderbouillon, tijm, volle melk, zwarte peper en zwarte peperkorrels

Soort:

gevogelte