La cuisine Charentaise

Cuisines des pays de France

Een boek van Liliane Benoit en Agnès Claverie

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 80 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken uw kookboeken, zoals La cuisine Charentaise, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Een klein kookboekje uit de reeks Cuisines des pays de France. De Charente heeft een lange kustlijn met een aantal belangrijke vissershavens. Vis en schaaldieren maken daardoor meer dan de helft van de recepten uit. Een tweede pijler is de landbouw en dan met name het gevarieerde aanbod van groenten. Vleesrecepten zijn naar moderne opvattingen nogal rustiek met ruim aandacht voor recepten die typisch zijn voor huisslacht. Met nadruk op verwerken van orgaanvlees. De traditionele gerechten zijn herkenbaar als bron van de huidige meer verfijnde keuken van Frankrijk. Dat Charente ook de streek is waar cognac vandaan komt mag blijken uit het recept voor kinder-toetjes waarin ook een scheutje daarvan wordt toegevoegd.

Recepten uit La cuisine Charentaise

Een greep uit de 80 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Saumon ou rouget en vessie - Zalm of rode mul in bakpapier

Ingrediënten:: basilicum, ei, groene peper, grof zout, kervel, rode mul en zalm
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La cuisine Charentaise:

Oeufs de mulet seches - Gedroogde harderkuit (Bottarga)

Ingrediënten:: fijn zeezout en harderkuit
Keuken:: Frans
Soort:: condiment / vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Mouclade - Mosselen

Ingrediënten:: bouchot mosselen, bouquet garni, dragon, droge witte wijn, kerrie, knoflook, mosselvocht en sjalotten
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Escalope de turbot aux courgettes - Tarbotfilet met courgettes

Ingrediënten:: courgette, crème fraîche, knoflook en tarbotfilet
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Pinalle a la Charentaise - Paling uit de Charente

Ingrediënten:: boter, knoflook, olie, paling, peper, peterselie en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Bar et sa suite - Zeebaars met garnituur

Ingrediënten:: bouquet garni, coquilles, groentejulienne, langoustine, visfumet, witte wijn en zeebaarsfilet
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Matelote d'anguilles a la Charentaise - Matelote van paling op de wijze van de Charente

Ingrediënten:: blanke fond, boerenham, champignons, paling, rode wijn en uitjes
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Asperge sauce rose - Asperges in roze saus

Ingrediënten:: asperges, bloedsinaasappel, boter, eidooier en limoen
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Le gateau du moulin de Tristan - Taart van de molen van Tristan

Ingrediënten:: bieslook, boter, broodkruim, dragon, ei, kervel, melk, peper, postelein, quatre épices, spinazie, waterkers, zout en zuring
Keuken:: Frans
Soort:: hartige taart / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Daube Saintongeaise - Runderstoof uit Saintonge

Ingrediënten:: boter, bouquet garni, cognac, kalfspoot, olie, peper, rode wijn, runderbloemstuk, rundernek, runderschouder, sinaasappelzest, sjalot, spek, wortel, zout en zwoerd
Keuken:: Frans
Soort:: stoofgerecht / rundvlees

Recept uit La cuisine Charentaise:

Millat Charentais - Pudding uit de Charente

Ingrediënten:: appel, bloem, boter, cognac, ei, suiker en wit maismeel
Keuken:: Frans
Soort:: pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:

Potage Colbert - Soep Colbert

Ingrediënten:: asperges, bloemkoolroosjes, erwtjes, haricots verts, koolraap, prei en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: soep/bouillon / vegan

Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:

Les Monjehettes piates de Pont-l'Abbe-d'Arnoult - Zwartoogbonen uit Pont-l'Abbe-d'Arnoult

Ingrediënten:: bouquet garni, gedroogde zwartoogbonen, knoflook en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Maigre au gros sel - Corvina (ombervis) met grof zout

Ingrediënten:: eiwit, grof zout en ombervis
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Goujonnettes de sole et la langoustines - Tongreepjes met langoustines

Ingrediënten:: bloem, boter, bouquet garni, cognaclikeur, kervel, knoflook, koolraap, langoustines, olijfolie, peper, prei, tomaten, tongfilet, ui, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit La cuisine Charentaise:

Sauce de pire - Varkensleversaus

Ingrediënten:: bloed, bloem, boter, bouquet garni, grof zeezout, knoflook, olie, peper, ui, varkensbloed, varkenshart, varkenslever, varkenslong en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus / varkensvlees / bouillon / orgaanvlees