Recept uit La cuisine Charentaise:
Les escargots grilles - Gegrilde slakken
- Ingrediënten:
- boter, grof zout en slakken
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
La cuisine Charentaise
Cuisines des pays de France
Een boek van Liliane Benoit en Agnès Claverie
★
★
★
★
★
We hebben 80 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals La cuisine Charentaise, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Een klein kookboekje uit de reeks Cuisines des pays de France. De Charente heeft een lange kustlijn met een aantal belangrijke vissershavens. Vis en schaaldieren maken daardoor meer dan de helft van de recepten uit. Een tweede pijler is de landbouw en dan met name het gevarieerde aanbod van groenten. Vleesrecepten zijn naar moderne opvattingen nogal rustiek met ruim aandacht voor recepten die typisch zijn voor huisslacht. Met nadruk op verwerken van orgaanvlees. De traditionele gerechten zijn herkenbaar als bron van de huidige meer verfijnde keuken van Frankrijk. Dat Charente ook de streek is waar cognac vandaan komt mag blijken uit het recept voor kinder-toetjes waarin ook een scheutje daarvan wordt toegevoegd.
Advertentie
Recepten uit La cuisine Charentaise
Een greep uit de 80 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
Criste Marine - Zeevenkel
- Ingrediënten:
- boter, mayonaise, water en zeevenkel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / groente
Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
La Jonchee - Regionale kaas uit de Charente
- Ingrediënten:
- biezenmat, crème fraîche, extract van laurierkers, melk en stremsel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Poitrine d'agneau soubise - Lamsborst met soubisesaus (Uiensaus)
- Ingrediënten:
- bieslook, bleekselderij, boter, broodkruim, koolraap, lamsborst, peper, peterselie, prei, rozemarijn, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Bisque de crabes verts - Bisque van groene krab
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cayennepeper, grof grijs zeezout, kerrie, knoflook, olie, peper, prei, saffraan, strandkrab, tomaten, ui, visfumet, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Soupe de homards et de civelles - Kreeft en palingsoep
- Ingrediënten:
- boter, bouquet garni, cognac, crème fraîche, knoflook, kreeft, olie, paling, peper, sjalot, tomaten, tomatenpuree, ui, visfumet, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren / vis
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Carre d'agneau aux fevettes - Lamsrak met tuinboontjes
- Ingrediënten:
- doperwtjes, fromage de chevre, koolraapjes, lamscarré, paardebloemblaadjes, tuinbonen, uitjes en worteltjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Salade du marin - Salade van de matroos
- Ingrediënten:
- champignons, crème fraîche, ei, garnalen, groene sla, kiwi, komkommer, kreeft, mosselen en tomaten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Magret de Canard au Pineau et pommes en l'air - Eendenborst met Pineau en gebakken appel
- Ingrediënten:
- appel, boter, crème fraîche, eendenborst, peper, rode pineau des charente en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Potage Printanier - Voorjaarssoep
- Ingrediënten:
- basilicum, bloemkool, courgette, gedroogde witte bonen, groene kool, grof grijs zeezout, haricots verts, knoflook, koolraap, prei, tomaten en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegan
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Goujonnettes de sole et la langoustines - Tongreepjes met langoustines
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, cognaclikeur, kervel, knoflook, koolraap, langoustines, olijfolie, peper, prei, tomaten, tongfilet, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Soupe au giraumon - Pompoensoep
- Ingrediënten:
- melk, rijst, tulbandpompoen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Rilletes d''anguilles de mer a la Charentaise - Rilletes van zeepaling uit de Charente
- Ingrediënten:
- bouquet garni, cognac, court-bouillon, knoflook, peper, varkenskeel, zeepaling en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La cuisine Charentaise:
Gateau a l'angelique - Engelworteltaart
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, gebakkoektaartpudding, gekonfijte engelwortelstelen, sinaasappelbloesemwater, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Terrine de foie de volaille au cognac - Terrine van kippenlever met cognac
- Ingrediënten:
- cognac, crème fraîche, gelei met cognac, kalkoenschnitzel, kippenlever, peper, quatre épices, suiker, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Soupe aux feves - Tuinboonsoep
- Ingrediënten:
- koolraap, prei, toast met knoflook, tuinbonen, varkensschenkel en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
Asperge sauce rose - Asperges in roze saus
- Ingrediënten:
- asperges, bloedsinaasappel, boter, eidooier en limoen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Charlotte de saumon et salade st jacques - Charlotte van zalm gevuld met een salade van jacobsschelpen
- Ingrediënten:
- avocado, bieslook, citroensap, coquilles, ei, gember, peterselie, tomaat, vinaigrette, vis, witlof en zalm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La cuisine Charentaise:
Millat Charentais - Pudding uit de Charente
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, cognac, ei, suiker en wit maismeel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Mouclade - Mosselen
- Ingrediënten:
- bouchot mosselen, bouquet garni, dragon, droge witte wijn, kerrie, knoflook, mosselvocht en sjalotten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren