Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Bar et sa suite - Zeebaars met garnituur
- Ingrediënten:
- bouquet garni, coquilles, groentejulienne, langoustine, visfumet, witte wijn en zeebaarsfilet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
La cuisine Charentaise
Cuisines des pays de France
Een boek van Liliane Benoit en Agnès Claverie
★
★
★
★
★
We hebben 80 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals La cuisine Charentaise, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Een klein kookboekje uit de reeks Cuisines des pays de France. De Charente heeft een lange kustlijn met een aantal belangrijke vissershavens. Vis en schaaldieren maken daardoor meer dan de helft van de recepten uit. Een tweede pijler is de landbouw en dan met name het gevarieerde aanbod van groenten. Vleesrecepten zijn naar moderne opvattingen nogal rustiek met ruim aandacht voor recepten die typisch zijn voor huisslacht. Met nadruk op verwerken van orgaanvlees. De traditionele gerechten zijn herkenbaar als bron van de huidige meer verfijnde keuken van Frankrijk. Dat Charente ook de streek is waar cognac vandaan komt mag blijken uit het recept voor kinder-toetjes waarin ook een scheutje daarvan wordt toegevoegd.
Advertentie
Recepten uit La cuisine Charentaise
Een greep uit de 80 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La cuisine Charentaise:
Millat Charentais - Pudding uit de Charente
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, cognac, ei, suiker en wit maismeel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Les Oursins - Zee-egels
- Ingrediënten:
- zeeegelkuit
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- broodbeleg / schaal- en schelpdieren / boter en olie
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Crevettes en terrines - Terrine van garnalen
- Ingrediënten:
- boter, garnalen, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Terrine de foie de volaille au cognac - Terrine van kippenlever met cognac
- Ingrediënten:
- cognac, crème fraîche, gelei met cognac, kalkoenschnitzel, kippenlever, peper, quatre épices, suiker, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Potage Printanier - Voorjaarssoep
- Ingrediënten:
- basilicum, bloemkool, courgette, gedroogde witte bonen, groene kool, grof grijs zeezout, haricots verts, knoflook, koolraap, prei, tomaten en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegan
Recept uit La cuisine Charentaise:
Sauce de pire - Varkensleversaus
- Ingrediënten:
- bloed, bloem, boter, bouquet garni, grof zeezout, knoflook, olie, peper, ui, varkensbloed, varkenshart, varkenslever, varkenslong en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / varkensvlees / bouillon / orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Les Orties de Mer - Zeeanemonen (het eten van zeeanemonen wordt ontraden i.v.m. giftigheid)
- Ingrediënten:
- beslag, frituurolie, peterselieboter en zeeanemoon
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit La cuisine Charentaise:
Morue a l'ancienne - Sokvis zoals vroeger
- Ingrediënten:
- knoflook, olie en stokvis
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit La cuisine Charentaise:
Les Cartisseaux Charentais - Beignets ut Charente
- Ingrediënten:
- bloem, cognac, frituurolie, gewelde boter, gist en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beignets / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Pinalle a la Charentaise - Paling uit de Charente
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, olie, paling, peper, peterselie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Maigre au gros sel - Corvina (ombervis) met grof zout
- Ingrediënten:
- eiwit, grof zout en ombervis
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit La cuisine Charentaise:
Le gateau du moulin de Tristan - Taart van de molen van Tristan
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, broodkruim, dragon, ei, kervel, melk, peper, postelein, quatre épices, spinazie, waterkers, zout en zuring
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taart / vegetarisch
Recept uit La cuisine Charentaise:
Merveilles - Wondertjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, gist, olie, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Morue des vendanges - Stokvis bij de druivenoogst
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, knoflook, olie, peper, peterselie, preiwit, stokvis, tomaten, ui, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Ris de veau Lavalliere - Kalfszwezerik Lavalliere
- Ingrediënten:
- court-bouillon, groentebrunoise, kalfsfond, kalfszwezerik, melk en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Goujonnettes de sole et la langoustines - Tongreepjes met langoustines
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, cognaclikeur, kervel, knoflook, koolraap, langoustines, olijfolie, peper, prei, tomaten, tongfilet, ui, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Filet de mignon de porc au Graves blanc, Chateau Victoria - Varkenshaas met witte Graves, Chateau Victoria
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, jeneverbessen, knoflook, koolraap, peper, prei, varkenshaas, witte graves, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit La cuisine Charentaise:
Oeufs de mulet seches - Gedroogde harderkuit (Bottarga)
- Ingrediënten:
- fijn zeezout en harderkuit
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- condiment / vis
Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:
Rillettes de Lapin - Konijnrillette
- Ingrediënten:
- cognac, droge witte wijn, kinnebakspek, knoflook, konijn, peper, quatre épices, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild