paddenstoelen

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Wilde-paddenstoelensalade - sienisalaatti

Ingrediënten:: bospaddestoelen, citroensap, piment, suiker, ui, zeezout, zure room en zwarte peper
Keuken:: Europees / Fins
Soort:: salade / vegetarisch / paddenstoelen

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Gemarineerde paddestoelen - marinovannyje griby

Ingrediënten:: knoflook, kruidnagel, laurierblad, olie, paddenstoelen, peperkorrel, rodewijnazijn, suiker en zout
Keuken:: Europees / Russisch
Soort:: vegetarisch / pekel en marinades / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Jamie's VEG:

paddenstoelen stroganoff

Ingrediënten:: bladpeterselie en demi creme fraiche
Keuken:: Italiaans
Soort:: paddenstoelen

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Gehakte steeltjes van paddenstoelen

Ingrediënten:: garum, honing, lavaszaad, olijfolie, paddenstoelensteeltjes en peper
Keuken:: Romeins
Soort:: paddenstoelen

Bijgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Cantharellen met peper

Ingrediënten:: cantharellen, garum en peper
Keuken:: Romeins
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pulled Mushroom

Ingrediënten:: barbecuesaus, enoki, kruisdisteloesterzwam en olie
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Morels

Ingrediënten:: eiwit, fino sherry, geklaarde boter, limoensap, room, tijm, morielje en witte port
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

mushrooms puree

Ingrediënten:: boter, champignons en water
Soort:: paddenstoelen

Diner / tussengerecht uit De truffel:

Cantharellensalade met abrikozen en verse amandelen

Ingrediënten:: abrikozen, amandelen, blanke azijn, cantharellen, citroensap, fleur de sel, olijfolie, piment d'espelette, sjalot, suiker, zomertruffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: paddenstoelen

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Wat je vér haalt is lekker:

Muizenoortjessalade

Ingrediënten:: andijvie, chili-olie, citroensap, koriander, muizenoortjes, nam pla, rode pepers en rode ui
Keuken:: Zuid-Oostazië
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:: paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crimini in Amber

Ingrediënten:: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde vijgen, ingemaakte vijgen, iota carrageen, kappa carrageen, kastanjechampignon, bonito, koji-aji, kombu, parmezaanse kaas, radijs, sesamzaad, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Marmalade

Ingrediënten:: bieslook, bruine kippenfond, dragon, geklaarde boter, kervel, paddestoelen, peterselie en sjalot
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Puree

Ingrediënten:: cantharel, eekhoorntjesbrood, geklaarde bruine boter, morieljes, porcini, portobello, shiitake, sjalot, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Morieltjes

Ingrediënten:: geklaarde boter, hollandaisesaus, morieljes, room, sherry fino, sjalot en vin jaune
Soort:: paddenstoelen

Bijgerecht uit Rijst & risotto:

Rijstgratin

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, ei, gruyerekaas, peper, raclettekaas, reblochon, rijst, spekjes, tuinkruiden en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book:

Champignons de Paris à la Grècque - Parijse champignons op z'n Grieks

Ingrediënten:: champignons de paris, kerstomaat, kippenbouillon, knoflook, korianderzaad, laurier, olijfolie, parelui, tijm, weidechampignon, wijnazijn, witte wijn, zwarte peper en zwarte peperkorrels
Keuken:: Grieks / Frans / Brits
Soort:: paddenstoelen

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Cantharellen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, gladde peterselie, peper en zout
Keuken:: Internationaal
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book:

Vulling van wilde paddenstoelen

Ingrediënten:: boter, cantharellen, eekhoorntjesbrood, eidooier, honingzwam, kastanjeboleet, keizeramaniet, knoflook, oesterzwam, paarse schijnridderzwam, sjalot, tijm, trompets de mort, ui, voorjaarspronkridder, weidechampignons, wit brood zonder korst, zout en zwarte peper
Keuken:: Brits
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitake mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Wok & Stir-Fry Cooking:

Stir-fried Mushrooms / Geroerbakte paddenstoelen

Ingrediënten:: champignons, chili-bonensaus, chilipoeder, donkere sojasaus, droge sherry, gedroogde shiitake, gember, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, olie, sesamolie, stropaddestoelen, suiker en zout
Keuken:: Indonesisch / Thais / Japans / Chinees
Soort:: paddenstoelen