Recept uit Koken in een duinpan:
Marinade voor zalm
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, citroenschil, gekookte rode bieten, grof zeezout, suiker, tijm en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / marinade
Terug naar Gerrit Greveling.
Recepten van Gerrit Greveling
Overzicht van de recepten
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade aux asperges aux deux sauces - Aspergesalade met twee wijndressings
- Ingrediënten:
- asperges, radijs, rode wijndressing en witte wijndressing
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Filets de turbot au vin rouge et aux oignons blancs - Gepocheerde tarbot met rode-wijnsaus en jonge uitjes
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, jonge uitjes, peper, peterselie, prei, rodewijnsaus, tarbotfilet, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Lente-uitjessaus
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, lente-ui, peper, sjalot, visfumet, wilde spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Duo de cailles en papillote - Kwartels in een pakketje
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, kwartelbouillon, kwartels, kwartelsaus, peper, prei, sjalot, truffel, truffelnat, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Ananas à l'ananas
- Ingrediënten:
- aalbessen, ananas, ananassaus, ananassorbet, bittere chocolade en munt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / fruit
Recept uit Koken in een duinpan:
Mieriksworteldressing
- Ingrediënten:
- dijon-mosterd, maïsolie, peper, sjalot, suiker, verse mierikswortel, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- grand marnier, sauternes, sinaasappelsap en sinaasappelschil
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Mousse de roquefort en feuilleté - Mousse van roquefort in krokant bladerdeeg
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, crème fraîche, eidooier, gemberbolletjes op siroop, roquefort en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Recept uit Koken in een duinpan:
Terrine de pamplemousse
- Ingrediënten:
- campari, citroenrasp, gelatineblaadjes, gele grapefruit, grapefruitsaus, kontiki grapefruit, roze grapefruit en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit
Recept uit Koken in een duinpan:
Sauce au cerfeuil - Kervelsaus
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, kervel, peper, sjalot, spinazieblaadjes, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Filets de barbue poêlés au vert d'oignons - Gebakken grietfilet met een saus van lente-uitjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, grietfilet, lente-ui, lente-uitjessaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Mangosaus
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, mango en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Fond de volaille - Kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, dragon, knoflook, laurier, olijfolie, peperkorrels, prei, soepkip, tijm, ui, water, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Homard et mousseline de homard - Kreeft met mousseline van kreeft
- Ingrediënten:
- court-bouillon, kervel, komkommersaus, kreeft, kreeftensaus en mousseline van kreeft
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Koken in een duinpan:
Consommé aux girolles - Runderbouillon met cantharellen
- Ingrediënten:
- aardappel, cantharellen, lente-ui, peper, runderbouillon, saffraan en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Koken in een duinpan:
Soesjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Beurre blanc - Blanke botersaus
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Médaillons de lotte sauté aux langoustines - Gebakken zeeduivel met langoustines
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, droge witte wijn, langoustines, langoustinesaus, peper, prei, ui, vis, visbouillon, wortel, zeeduivelfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Koken in een duinpan:
Bosbessensaus
- Ingrediënten:
- bosbessenijs, crème de cassis, sauternes, sinaasappelsap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Crème de volaille au foie gras d'oie - Romige kippensoep met ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, grotchampignons, kipfilet, kippenbouillon, peper, preien, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Koken in een duinpan:
Muntgelei
- Ingrediënten:
- citroen, gelatineblaadjes, kaneelstokje, kruidnagel, munt, riesling, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Consommé de boeuf - Runderbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, knoflook, laurier, mergpijpen, peperkorrels, prei, runderschenkel, tijm, ui, water en winterwortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees / bouillon
Recept uit Koken in een duinpan:
Biscuit à la cuiller- Lepelbiscuits
- Ingrediënten:
- bloem, ei, poedersuiker, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Truffière aux deux chocolats - Parfait van witte en pure chocolade
- Ingrediënten:
- biscuitgebak, bruine parfait, ei, eidooier, suiker en witte parfait
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Mikado de fromage - Kaassalade
- Ingrediënten:
- belegen goudse kaas, cheddar, gemberdressing, mungboontjes, roze peperkorrels en waterkers
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Ananassorbet
- Ingrediënten:
- ananas, citroensap, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Karamelsaus
- Ingrediënten:
- cointreau, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Sabayon
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, citroensap, eidooier, sinaasappelsap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Faisan rôti à l'orange en au cumin - Gebraden fazant met sinaasappel en karwijsaus
- Ingrediënten:
- boter, fazant en karwijsaus
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Koken in een duinpan:
Sauce homard - Kreeftensaus
- Ingrediënten:
- basilcum, boter, cognac, knoflook, kreeftkarkassen, laurier, noilly prat, olijfolie, peper, peperkorrels, prei, sjalot, slagroom, tomatenpuree, visfumet, vleestomaat en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Salade aux fruits rouges et au foie gras d'oie - Salade met zomervruchten en ganzenlever
- Ingrediënten:
- aardbeien, bosaardbeien, bosbessen, boter, cantharellen, eikenbladsla, frambozen, ganzenlever, kervel, kropsla, peper, sherrydressing, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit Koken in een duinpan:
Saus bij speenvarken
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, knoflook, peper, rode wijn, shiitake, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Bruine parfait
- Ingrediënten:
- cacaopoeder, crème de cacao, pure chocolade en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Jus d'agneau - Geconcentreerde lamsbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, dragon, knoflook, lamsafsnijdsel, lamsbotten, maïsolie, peperkorrels, prei, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees / bouillon
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Tartine de saumon aux huitres - Zalm'sneetje' met oestersaus
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, grotchampignons, oestersaus, peper, peterselie, visfumet, zalm, zeeuwse oesters en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Basilicumsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, lamsbouillon, peper, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Cassolette de ris de veau et lapin de garenne - Ragoût van kalfszwezerik en duinkonijn
- Ingrediënten:
- boter, gepocheerde kalfszwezerik, knolselderij, wijnsaus, wild konijnrug en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / wild / orgaanvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Champagnedressing
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, kaviaar, maïsolie, peper, sjalot, suiker, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Koken in een duinpan:
Vanille-roomijs
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Bavarois
- Ingrediënten:
- aalbessen, eidooier, gelatineblaadjes, sauternes, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Recept uit Koken in een duinpan:
Fond de gibier - Geconcentreerde wildbouillon
- Ingrediënten:
- afsnijdsel van wild, botten van wild, jeneverbessen, knoflook, knolselderij, peperkorrels, prei, rode wijn, tijm, tomatenpuree, ui, vossenbessen, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild / bouillon / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Pigeon ramier aux petits legumes - Wilde duif met groenteballetjes
- Ingrediënten:
- boter, courgette, duivensaus, kleine witte uitjes, koolrabi, peper, wilde duif, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Koken in een duinpan:
Tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, knoflook, olijfolie, peper, roomboter, sjalotje, tijm, visfumet, vleestomaten, witte peperkorrels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Sauce moutarde - Mosterdsaus
- Ingrediënten:
- bruine basterdsuiker, cognac, crème fraîche, dijonmosterd, droge sherry, eidooier, maïsolie, moutarde de meaux, peper, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
kwartelsaus
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, kwartelbouillon, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Rognons de veau aux lardons et pommes fruits - Kalfsniertjes met katenspek en appel
- Ingrediënten:
- appel, bloem, boter, kalfsnier, katenspek, peper, saus bij kalfsniertjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Mangosaus
- Ingrediënten:
- aalbessen, mango en munt
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Vanillebavarois
- Ingrediënten:
- eidooier, gelatineblaadjes, melk, slagroom, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade tiède de saumon et pommes Elstar - Lauwe salade van zalm en appel
- Ingrediënten:
- appeldressing, bieslook, elstar appel, rode biet, lievevrouwebedstro, peper, zalmeitjes, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit Koken in een duinpan:
Biscuit - Biscuitgebak (wit en bruin)
- Ingrediënten:
- bloem, cacao, ei, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Siroop
- Ingrediënten:
- citroensap, suiker en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / condiment
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Gâteau au chocolat
- Ingrediënten:
- boter, bruin bisquitgebak, cacaopoeder, eidooier, chocolade, mokkalikeur, pure chocolade, slagroom, suiker, vanillesaus en wit bisquitgebak
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Croquembouche aux fraises des bois - Bavarois van bosaardbeitjes met soesjes
- Ingrediënten:
- aardbeienbavarois, bosaardbeien, munt, poedersuiker en soesjes
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Suprême de pintade en éventail au foie gras d'oie - Gebraden parelhoenborst met ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, parelhoenborst, parelhoenvleugel, peper, prei, saus bij parelhoen, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Timbale de crevettes grises à la crème - Timbaaltje van Hollandse garnalen
- Ingrediënten:
- crème fraîche, gelatineblaadjes, hollandse garnalen, kervel, kervelsaus, peper, slagroom, visfumet, visgelei, zalmeitjes en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Gratin de fraises
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, aardbeien munt, sabayon en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Mousseline de homard - Kreefttimbaaltje
- Ingrediënten:
- boter, cognac, kreeft, kreeftensaus, noilly prat, peper, peperkorrels, sjalot, slagroom, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Koken in een duinpan:
Ananassaus
- Ingrediënten:
- ananas, citroensap en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Parfait au pavot - Parfait van maanzaad
- Ingrediënten:
- eiwit, maanzaad, melk, munt, slagroom, suiker en vanillesaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Espadon grillé et pétoncles sautés au citron vert - Zwaardvis met kammosselen en limoendressing
- Ingrediënten:
- kammosselen, kerstomaat, kervel, limoendressing, maïsolie, peper, zout en zwaardvisfilet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Aardbeienbavarois
- Ingrediënten:
- bosaardbeienlikeur, bosaardbeitjes, eiwit, gelatineblaadjes, slagroom, suiker en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Parfait à la canelle - Kaneelparfait
- Ingrediënten:
- eidooier, kaneelpoeder, kaneelsaus, kaneelstokjes, sinaasappel, slagroom, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Orange à l'orange - Sinaasappeldessert
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel, handsinaasappel, sinaasappelsaus en sinaasappelsorbet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Karamelijs
- Ingrediënten:
- cointreau, eidooier, melk, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Terrine de fromage - Kaasterrine
- Ingrediënten:
- chaumes, crème fraîche, fourme d'ambert, gelatineblaadjes, kernhem, peper, roquefortsaus, verse geitenkaas, volle melk en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kaas
Recept uit Koken in een duinpan:
Mousseline van kreeft
- Ingrediënten:
- eiwit, kreeftenvlees, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Rosette d'ananas aux framboises - Ananasdessert met frambozen
- Ingrediënten:
- ananas, eiwit, frambozen, frambozensaus, munt, slagroom en suiker
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Glace à la vanille aux myrtilles - Vanille-ijs met bosbessensaus
- Ingrediënten:
- bosbessen, bosbessensaus, gepocheerde perzik en vanille-ijs
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Feuilleté à la rhubarbe - Krokant bladerdeeg met rabarbersorbet
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, eidooier, karamelsaus, munt, rabarbersorbet, rabarber, slagroom, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Saffraansaus
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, droge witte wijn, peper, saffraan, sjalotje, slagroom, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Sorbet de framboises aux framboises et à la vanille - Frambozensorbet met frambozen en vanillsaus
- Ingrediënten:
- frambozen, frambozensaus, frambozensorbet, munt, poedersuiker en vanillesaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Fumet de poisson - Geconcentreerde visbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, dille, droge witte wijn, peperkorrels, prei, tijm, ui, visgraten van tong tarbot of wijting en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Appeldressing
- Ingrediënten:
- appelcider, ciderazijn, crème fraîche, dijon-mosterd, droge witte wijn, honing, olijfolie en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Saus bij eendenborst
- Ingrediënten:
- afsnijsel van eend, cherry brandy, kippenbouillon, krieken, kriekenbier, peper, roomboter, sjalotje en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Visgelei
- Ingrediënten:
- gelatinebaadje, heldere visfumet, noilly prat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Witte wijndressing
- Ingrediënten:
- aspergenat, bieslook, dragon, droge witte wijn, maïsolie, peper, sjalotje, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Koken in een duinpan:
Kokossorbet
- Ingrediënten:
- kokoslikeur, kokosmelk, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Bruine chocolademousse
- Ingrediënten:
- boter, cognac, eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Gratin de chèvre - Gegratineerde geitenkaas
- Ingrediënten:
- bieslook, frambozen, geitenkaas, gemengde slasoorten, pijnboompitten, portsaus, sherrydressing en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / kaas
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Coquilles saint-Jacques sur un lit de poireaux - Sint Jakobsschelpen op een bedje van prei
- Ingrediënten:
- beurre blanc, bieslook, boter, kerstomaat, kervel, peper, prei, sint-jakobsschelpen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Crème d'asperges froide au cerfeuil - Koude crèmesoep van asperges met kervel
- Ingrediënten:
- asperges, boter, crème fraîche, kerstomaat, kervel, peper, sjalot, spinazieblaadjes, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Koken in een duinpan:
Roquefortsaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, roquefort en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Tarbot farci, sauce concombre - Gevulde tarbot met komkommersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, komkommersaus, noilly prat, peper, prei, slagroom, tarbotmoten, ui, visbouillon, visfumet, wortel, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, maïsolie, melk, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Ris de veau - Geblancheerde of gepocheerde kalfszwezerik
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kalfszwezerik, prei, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Trio de ris de veau à la vinaigrette de muscat - Kalfszwezerik op drie manieren met muskaatdressing
- Ingrediënten:
- alfalfa, bloem, boter, elstar appel, gekookte rode bieten, gepocheerde kalfszwezerik, muskaatdressing, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Mignons de cabillaud sautés aux vermidelles chinois - Gebakken kabeljauwwangetjes met miehoen
- Ingrediënten:
- boter, frituurolie, kabeljauwwangetjes, kervel, miehoen, tomatensaus en vis
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Trilogie de cochon de lait - Speenvarkenkoteletjes op drie manieren
- Ingrediënten:
- boter, olie, peper, peterselie, saus bij speenvarken, shiitake, speenvarkenkoteletjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Filets de flétan aux pommes d'amour - "Sandwich" van heilbot en tomaat
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, boter, droge witte wijn, heilbot, olijfolie, peper, prei, tomatensaus, ui, visbouillon, vleestomaten, wortel, zeekraal en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Rabarbersorbet
- Ingrediënten:
- rabarber en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Wijnsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, droge witte wijn, jus de veau, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Sauce au porto - Portsaus
- Ingrediënten:
- peper, rode bessengelei, rode port, rode wijn, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade de saumon cru mariné à la betterave - Salade met in rode biet gemarineerde zalm
- Ingrediënten:
- gemengde slasoorten, marinade, mieriksworteldressing, tomaten en zalm met huid
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit Koken in een duinpan:
Bramensaus
- Ingrediënten:
- boter, bramen, eau-de-vie van bramen, peper, sjalot, wildbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Marbré de volaille et ris de veau au foie gras d'oie - Terrine van kip, kalfszwezerik en ganzenlever
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, ganzenlever, gelatineblaadjes, kalfszwezerik, kipfilet, mosterdsaus, peper, peperkorrels, portsaus, prei, spinazieblaadjes, tijm, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Mariage de mangue en glace caramel - Mango met mangosaus en karamelijs
- Ingrediënten:
- bosbessen, karamelijs, mango, mangosaus, munt en rode bessen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Côte de veau farcie aux rognons - Met kalfsnier gevulde kalfskotelet
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, kalfskotelet, kalfsnier, mager kalfsgehakt, peper, room, saus bij côte de veau, tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Crêpes farcies aux fruits d'été - Gevulde flensjes met zomervruchten
- Ingrediënten:
- aardbeien, bosaardbeien, bosbessen, flensjes, mango, munt, vanillebavarois en vanillesaus
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Morieljesdressing
- Ingrediënten:
- dijonmosterd, inweekvocht van morieljes, maïsolie, peper, rode sjalot, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Cochon de lait farci aux truffes - Gevuld speenvarken met truffelsaus
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, peper, speenvarkenlende, truffel, truffelsaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Speksaus
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, knoflook, ontbijtspek, peper, rode wijn, sjalotje, slagroom, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Queues de langoustines sautées aux trois poivrons - Gebakken langoustinestaartjes met paprika
- Ingrediënten:
- boter, gele paprika, groene paprika, langoustines, peper, rode paprika, veldsla en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Tournedos aux oignons blancs et lardons - Tournedos met geglaceerde uitjes en speksaus
- Ingrediënten:
- boter, haasbiefstuk, katenspek, kleine witte uitjes, ontbijtspek, peper, speksaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Vanille-portsaus
- Ingrediënten:
- boter, nectarines, rode port, vanillestokje, vijgen en wildbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Fumet de langoustines - Geconcentreerde langoestinebouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cognac, knoflook, langoustinekoppen, langoustinepantsers, laurier, noilly prat, olijfolie, peperkorrels, prei, tijm, tomatenpuree, ui, visfumet, vleestomaat en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Koken in een duinpan:
Portdressing
- Ingrediënten:
- honing, maïsolie, peper, rode port, rode wijnazijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Kaneelsaus
- Ingrediënten:
- eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokjes, sinaasappelschil, suiker en volle melk
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Côtelets d'agneau farcies au basilic - Gevulde lamskoteletten met basilicum
- Ingrediënten:
- basilicum, basilicumsaus, boter, lamsbouillon, lamslapjes, lamsribstuk, peper, roze peperkorrels, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade de hareng nouveau - Salade van nieuwe haring
- Ingrediënten:
- appel, bieslook, ciderdressing, crème fraîche, kropsla, nieuwe haring, peper, rode biet, vis, zalmeitjes en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- salade
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade aux aiguillettes de canard - Salade met dun gesneden eendenborst
- Ingrediënten:
- gemengde slasoorten, haricots verts, katenspek, kwartelei, mango, peper, portdressing, tamme eendenborstfilet, tuinkers, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Koken in een duinpan:
Sauce au concombre chaude - Warme komkommersaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Sauce au concombre froide - Koude komkommersaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Canard sauvage au porto et à la vanille - Wilde eend met vanille-portsaus
- Ingrediënten:
- boter, jonge wilde eend, peper, vanille-portsaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Koken in een duinpan:
Witte chocolademousse
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, grand marnier, slagroom, suiker en witte chocolade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Ris de veau sauté et foie gras d'oie au porto - Gebakken kalfszwezerik en ganzenlever met portsaus
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, gepocheerde kalfszwezerik, peper, portsaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Glace à la vanille au pain perdu - Vanille-roomijs met wentelteefjes
- Ingrediënten:
- boter, cream sherry, eidooier, kaneel, melk, muntsaus, oubliebakjes, siroop, vanille-roomijs en wit casinobrood
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Witte parfait
- Ingrediënten:
- grand marnier, slagroom en witte chocolade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Gemberdressing
- Ingrediënten:
- gembernat, notenolie, peper, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Rode wijndressing
- Ingrediënten:
- aspergenat, honing, maïsolie, peper, rode wijn, rode wijnazijn, sjalotje en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Koken in een duinpan:
Sinaasappelsorbet
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappelsap, citroensap, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade d'asperges au saumon fumé - Aspergesalade met gerookte zalm
- Ingrediënten:
- asperge, champagnedressing, gerookte zalm, kaviaar, kervel, krulandijvie, kwartelei en zalmeitjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vis
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Panaché de poissons - Vis varié
- Ingrediënten:
- beurre blanc, bleekselderij, boter, droge witte wijn, grietfilet, olie, peper, prei, sint-jacobsschelpen, tongfilet, ui, vis, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeeduivelmoten en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Jus de veau - Geconcentreerde kalfsbouillon
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kalfsbotten, knoflook, laurier, maïsolie, peperkorrels, prei, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees / bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Dégustation de saumon au safran - Op drie manieren bereide zalm met saffraansaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, droge witte wijn, olie, peper, prei, saffraansaus, ui, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeekraal en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Karwijsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruin bier, karwijzaad, peper, sinaasappelsap, wildbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Frambozensaus
- Ingrediënten:
- frambozen, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Langoustinesaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, langoustinefumet, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Mosaïque d'anguille fumé - Terrine van gerookte paling
- Ingrediënten:
- appel, dille, droge witte wijn, gelatineblaadjes, mosterdsaus, palingfilet, peper, peterselie, visfumet, winterwortel en zout
- Keuken:
- Nederlands
- Soort:
- vis
Recept uit Koken in een duinpan:
Crème Anglaise - Vanillesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, suiker en vanillestokje
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Duivensaus
- Ingrediënten:
- boter, bouillon van duivenkarkassen, peper, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Parfait aux amandes
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, amaretto, eidooier, eiwit, slagroom, spijs van bittere amandelen, sterke koffie, suiker en vanillesaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Melon et pamplemousse en gelée de Sauternes - Meloen met grapefruit in Sauterne-gelei
- Ingrediënten:
- aalbessen, citroenmelisse, gelatineblaadjes, grapefruit, grapefruitsap, kervel, meloen, munt, roze peperkorrels en sauternes
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Mousse au chocolat brun et blanc - Mousse van bruine en witte chocolade
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, bruine chocolademousse, vanillesaus en witte chocolademousse
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Kokossaus
- Ingrediënten:
- eidooier, kokosmelk, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Salade de coquilles Saint-Jacques grillées aux asperges - Salade van gegrilde sint-jakobsschelpen met asperges
- Ingrediënten:
- alfalfa, blanke asperges, champagnedressing, dille, groene asperges, kerstomaat, peper, sint-jakobsschelpen, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Filet de cherveuil aux mûres - Filet van reerug met bramen
- Ingrediënten:
- boter, bramen, bramensaus, peper, reerugfilet, wild en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Saus bij côte de veau
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, nierafsnijdsel, niervet van kalf, peper, rode sjalot, rode wijn, rozemarijn, slagroom, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Truffelsaus
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, madeira, peper, truffel, truffelnat en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Koken in een duinpan:
Portsaus
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, rode port, rode sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Mousseline d'asperges au coulis d'asperges - Aspergetimbaaltje met aspergesaus
- Ingrediënten:
- asperges, beurre blanc, boter, ei, eidooier, kervel, melk, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Charlotte russe aux groseilles rouges - Charlotte russe met aalbessen
- Ingrediënten:
- bavarois, lepelbiscuit en mangosaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Pêche à le gelée de menthe - Perzik in muntgelei
- Ingrediënten:
- bosaardbeien, munt, muntgelei en perzik
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht uit Koken in een duinpan:
Salade aux champignons des bois - Salade van wilde paddenstoelen
- Ingrediënten:
- appel, boter, gedroogde morieljes, grotchampignons, kervel, lavas, morieljesdressing, oesterzwammen, shiitakes en sla
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Magret de canard aux guignes et à la bière rouge - Eendenborst met kersen en kriekenbier
- Ingrediënten:
- krieken, peper, saus bij eendenborst, tamme eendenborst en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Koken in een duinpan:
Frambozensorbet
- Ingrediënten:
- citroensap, frambozen, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / ijs
Recept uit Koken in een duinpan:
Rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, chiroubles, honing, peper, rode port, rode sjalot, visfumet en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Entrecôte de veau à la moelle - Kalfsentrecote met merg
- Ingrediënten:
- boter, kalfsentrecote, peper, rodewijnsaus, rundermerg, witbroodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Koken in een duinpan:
Sherrydressing
- Ingrediënten:
- droge sherry, honing, maïsolie, notenolie, peper, sherry-azijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Limoendressing
- Ingrediënten:
- citroenmelisse-azijn, dijonmosterd, droge witte wijn, honing, limoensap, limoenschil, maïsolie, peper, sjalot, yoghurt en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, jus de veau, peper, rode wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Râble de lièvre aux girolles - Gebraden hazenrug met cantharellen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, hazenrug, peper, rode wijn, sjalot, slagroom, spruitjes, tijm, wild, wildbouillon en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Pâte aux tuiles - Oubliebakjes
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Oestersaus
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, noilly prat, peper, sjalot, tokay dalsace, visfumet, zeeuwse oesters en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Koken in een duinpan:
Muskaatdressing
- Ingrediënten:
- maïsolie, muskaatazijn, muskaatwijn, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Koken in een duinpan:
Filets de solette farcis au caviar - Gevulde sliptongfilets met kaviaarsaus
- Ingrediënten:
- beurre blanc, eiwit, kaviaar, kervel, peper, slagroom, sliptongfilet, snoekbaarsfilet, zalmeitjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Koken in een duinpan:
Dessert à la noix de coco - Kokosdessert
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, gelatineblaadjes, kokoslikeur, kokosmelk, kokossaus, kokossiroop, kokossorbet, oubliebakjes, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- noten
Recept uit Koken in een duinpan:
Court-bouillon
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, laurier, peperkorrels, prei, ui, water, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / bouillon
Recept uit Koken in een duinpan:
Grapefruitsaus
- Ingrediënten:
- crème fraîche, grapefruitsap, munt en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Koken in een duinpan:
Champagnedressing
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, droge witte wijn, kervel, maïsolie, peper, poedersuiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit Koken in een duinpan:
Saus bij kalfsniertjes
- Ingrediënten:
- afsnijdsel van kalfsnier, appel, boter, jus de veau, moutarde de meaux, peper, peperkorrels, rode wijn, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus