Recept uit De kunst van het koken:
Beurre noir / beurre noisette - Bruine botersaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, kappertjes, peper, peterselie, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte Normande aux pommes - Normandische appeltaart
- Ingrediënten:
- bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, golden delicious, kaneel, poedersuiker, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe a l'ail aux pommes de terre - Knoflooksoep met aardappelen en saffraan
- Ingrediënten:
- aardappelen, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, saffraan, salie, stokbrood, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème plombière aux fruits - Plombière met verse aardbeien of frambozen
- Ingrediënten:
- aardbeien, bloem, boter, cake, cognac, eidooier, eiwit, frambozen, kirsch, koffie, lange vingers, melk, pudding, suiker, vanille, vanille-essence, verkruimelde bitterkoekjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Choucroute braissée à l'Alsacienne - Zuurkool op Elzasser manier
- Ingrediënten:
- bacon, blanke fond, boter, droge witte wijn, ganzenvet, gerookt spek, jeneverbessen, kippenbouillon, laurier, peper, peperkorrel, peterselie, ui, verse zuurkool, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Gemarineerde perzik
- Ingrediënten:
- citroensap, fruit, kirsch, perzik, rum en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Soufflé panaché - Half om half soufflé
- Ingrediënten:
- amandelsoufflé, bitterkoekjessoufflé, koffiesouflé, sinaasappellikeur, sinaasappelsoufflé, vanillesoufflé en verkruimelde bitterkoekjes
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gegratineerde snijbiet met ui
- Ingrediënten:
- bloem, knoflook, melk, olijfolie, peper, slagroom, snijbiet, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gebakken plakken ham met madeira-roomsaus en champignons
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, bruine fond, champignons, cognac, gekookte ham, hamfond, lente-ui, madeira, olie, peper, port, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse à l'abricot, chantilly - Abrikozensorbet met slagroom
- Ingrediënten:
- abrikozensaus, abrikozen uit blik, amandelessence, citroensap, crème chantilly, eiwit en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Diner / buffet / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Crabe ou homard en chaud-froid, blanche neige - Krab of kreeft in chaud-froid
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, cognac, dragon, dragonblaadjes, droge mosterd, droge witte vermouth, gegeleerde fond, gegratineerd schaaldierenvlees, gelatine, gelatinepoeder, krabschalen, krabvlees, kreeftschalen, kreeftvlees, lente-ui, peper, sint-jakobsschelpen, sjalot, slagroom, truffel, visfond op basis van witte wijn, vocht van schaaldieren, witte wijnfond en zout
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots verts à la crème - Sperziebonen met room
- Ingrediënten:
- bonenkruid, boter, dragon, peper, peterselie, slagroom, sperziebonen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz étuvé au beurre - Rijst met boter 3
- Ingrediënten:
- boter, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe à l'oeuf, Provençale - Knoflooksoep met gepocheerde eieren
- Ingrediënten:
- ei, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, salie, stokbrood, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Canard braisé avec choucroute - Gesmoorde eend met zuurkool
- Ingrediënten:
- eend, zuurkool, olie, peper, peterselie, reuzel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gratin d'épinards aux oignons - Gegratineerde spinazie met ui
- Ingrediënten:
- bloem, knoflook, melk, olijfolie, peper, slagroom, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Rôti de porc grand'mère - In de pan gebakken varkensvlees met aardappelen en uien
- Ingrediënten:
- aardappelen, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, ui, varkensvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles à la Mornay, gratinés - Gegratineerde spruiten in kaassaus
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, peper, sauce mornay, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce tartare - Mayonaise met hardgekookte eieren
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, dragon, hardgekookte eidooiers, hardgekookte eiwitten, kappertjes, mosterd, olie, peper, peterselie, wijnazijn, zout en zure augurken
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Endive gratinés - Gegratineerde lof met kaas
- Ingrediënten:
- bechamelsaus met kaas, boter, gruyère, sauce crème, sauce mornay en witlof
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette aux épinard - Geraspte courgette met spinazie
- Ingrediënten:
- boter, courgette, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Gepocheerde schaaldieren
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, garnalen, gepocheerde garmalen of gambas, kreeft, lente-ui, peper, rivierkreeft, sjalot en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte brisée ordinaire - Gewoon pasteideeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce vinaigrette - Vinaigrette
- Ingrediënten:
- citroensap, mosterd, mosterdpoeder, olie, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte malakoff aux fraises - Amandelpudding met verse aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeiensaus, amandelessence, boter, crème chantilly, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, tafelsuiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch