Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude aspergesoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, groene asperges, melk, peper, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage de la fontaine dureau - Romige bloemkool-waterkerssoep, warm of koud
- Ingrediënten:
- bloem, bloemkool, boter, melk, prei, slagroom, ui, water, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Pâte à baba et babas - Babadeeg en babas
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, gedroogde gist, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Geglaceerde sinaasappel- of citroenschil
- Ingrediënten:
- citroenschil, sinaasappelschil, suiker, vanille-essence en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Rouille - Saus van knoflook, spaanse peper en paprika
- Ingrediënten:
- aardappel, basilicum, hete soep, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rood spaans pepertje, salie, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte Basque - Amandelpudding met chocolade
- Ingrediënten:
- amandelessence, boter, cognac, crème anglaise, crème chantilly, kirsch, lange vingers, rum en sinaasappellikeur
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch / chocolade
Recept uit De kunst van het koken:
Verbeterde runderbouillon uit blik
- Ingrediënten:
- bleekselderijblad, droge witte wijn, laurier, peterselie, rode wijn, runderbouillon uit blok, tijm, tomatenpuree, ui en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pommes soufflées, calvados: gestoofde appels
- Ingrediënten:
- boter, citroen, droge witte wijn, golden delicious, kaneelstokje en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Épinards à la Basquaise - Gegratineerde spinazie met aardappel en ansjovis
- Ingrediënten:
- aardappelen, ansjovis, ansjovispasta, boter, broodkruim, gruyère, peper en spinazie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz au beurre - Rijst met boter 2
- Ingrediënten:
- peper, rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rijst / vegetarisch / boter en olie
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte Normande aux poires - Normandische perentaart
- Ingrediënten:
- bloem, calvados, cognac, deegbodem van zoet pasteideeg, ei, kaneel, peren, poedersuiker, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
IJsvariaties obv chantilly meringuée
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, abrikozensaus, chocoladesaus, eiwit, frambozenpuree, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijte vruchten, gemarineerde perzik, kirsch, rum, suiker, vanille-essence en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte au citron et aux amandes - Citroen-amandeltaart
- Ingrediënten:
- amandelessence, citroenrasp, citroensap, ei, gemalen amandelen, meyercitroenen, suiker, vanille-essence, waterei en zanddeegbodem
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Le Pèlerin en timbale - Amandelpudding
- Ingrediënten:
- abrikozenjam, abrikozensaus, amandelen, bisquitgebak, boter, cake, crème chantilly, eidooier, kirsch, melk, poedergelatine, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce piquante - Bruine saus met augurken en kappertjes
- Ingrediënten:
- augurk, kappertjes en sauce diable
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit De kunst van het koken:
Bouquet garni voor bruine saus met bloem
- Ingrediënten:
- laurier, peterselie en tijm
- Keuken:
- Frans
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Pissaladière Niçoise - Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
- Ingrediënten:
- ansjovis uit blik, bouquet garni, brooddeeg, knoflook, kruidnagelpoeder, olijfolie, peper, taartbodem, ui, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- hartige taart
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot ou épaule de pré-salé braisé (Aux haricots) - Gesmoorde lamsbout of lamsschouder met haricots verts
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, farce, fond, knoflook, lamsbotten, lamsbout, lamsschouder, laurier, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, tomatenpuree, ui, water, winterwortel, witte bonen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbale de courgettes - Courgettetimbaal met uien en kaas
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, courgette, ei, geklaarde boter, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Petits oignons aigre-doux - Zoetzure uitjes met rozijnen - warm en koud
- Ingrediënten:
- kippenbouillon, knoflook, laurier, mosterdpoeder, olijfolie, peper, rozijnen, runderbouillon, suiker, tijm, tomaat, water, wijnazijn, witte ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Roti de porc poêlé - In de pan gebraden varkensvlees
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, fond, knoflook, laurier, marinade, olie, peterselie, reuzel, sauce diable, sauce piquante, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, tijm, ui, varkensbraadvlees en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Sauce ragoût - Bruine saus met bloem en orgaanvlees
- Ingrediënten:
- bloem, botten, bouquet garni, bruine fond, droge witte wijn, geklaarde boter, olie, orgaanvlees, peper, reuzel, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees / saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tourte Limousine - Aardappeltaart met tuinkruiden en room
- Ingrediënten:
- aardappelen, basilicum, boter, ei, gedroogde oregano, gedroogde salie, kervel, kruimeldeeg, paté brisée, peper, sjalot, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Crème Anglaise - Custard of eiercrèmesaus
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, eierdooiers, maïzena, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Bijgerecht / basisrecept uit De kunst van het koken:
Farce duxelles - Champignonvulling voor kip
- Ingrediënten:
- boter, champignons, dragon, kippenlever, kippenmaagjes, lente-ui, madeira, olie, peper, peterselie, roomkaas, sjalot, vers broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans