Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce crème - Roomsaus o.b.v. bechamel
- Ingrediënten:
- bechamelsaus en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Recept uit De kunst van het koken:
Gegeleerde fond - aspic gelée
- Ingrediënten:
- fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De kunst van het koken:
Chaud-froid saus
- Ingrediënten:
- dragon, droge witte vermouth, gelatine, gelatinepoeder, slagroom, visfond, witte peper en zout
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Vychyssoise - Koude aardappel-preisoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bieslook, blanke fond, kippenbouillon, preiwit, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Romige champignonsoep met extra garnering
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, gecanneleerde champignonhoedjes, kruiden, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper, zout en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce à la crème - Roomsaus voor bloemkool
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, peterselie, slagroom, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Vis koken
- Ingrediënten:
- peterselie, vis, visbouillon en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce duxelles - Bruine champignonsaus
- Ingrediënten:
- boter, bruine saus, champignons, droge witte wijn, groene kruiden, lente-ui, olie, peper, peterselie, sjalot, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis aux poires - Perenflan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cognac, ei, kirsch, melk, peren, poedersuiker, suiker, vanille-essence, zoete witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes gratinées à la Milanaise - Gegratineerde courgetteblokjes met kaas
- Ingrediënten:
- boter, courgette, gruyère, olijfolie en parmezaanse kaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de porc Robert - In verse tomatensaus gesmoorde varkenskarbonades
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, boter, bruine fond, droge witte wijn, knoflook, marinade voor varkensvlees, olie, peper, peterselie, reuzel, runderbouillon, salie, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkenskarbonade en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage crème d'épinards - Romige spinaziesoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Côtes de veau sauce Robert - Kalfskoteletten met bruine saus met mosterd en uien
- Ingrediënten:
- basilicum, dragon, droge witte wijn, kalfskoteletten, knoflook, lente-ui, peper, sauce robert, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De kunst van het koken:
Tarte au citron ou aux limettes - Citroen- iflimoensoufflétaart
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, eidooier, eiwit, limoenrasp, limoensap, poedersuiker, suiker, zanddeegbodem en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tournedos sautés aux champignons - Haasbiefstuk met champignons
- Ingrediënten:
- arrowroot, boter, champignons, dragon, fond, geklaarde boter, haasbiefstuk, kervel, lente-ui, maïzena, olie, peper, peterselie, runderbouillon, sjalot, spek, tomatenpuree, witbrood en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche aux épinards - Spinaziequiche
- Ingrediënten:
- boter, diepvriesspinazie, ei, gruyère, lente-ui, nootmuskaat, peper, sjalot, slagroom, spinazie, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche / vegetarisch / boter en olie
Recept uit De kunst van het koken:
Paté de veau et porc avec foie - Paté van varkens- en kalfsvlees met lever
- Ingrediënten:
- bacon, cognac, gezouten spek, kalfslever, kippenlever, lamslever, laurier, lente-ui, peper, runderlever, sjalot, tijm, truffel, truffelvocht, varkenslever, vet spek, vlees van wild, vulling van varkens- en kalfsvlees en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- paté/terrine
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Céleri-rave rémoulade - Knolselderij in mosterdsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, dijonmosterd, knolselderij, olijfolie, peper, peterselie, verse gemengde kruiden, water, wijnazijn en zout
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Charlotte malakoff aux fraises - Amandelpudding met verse aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, aardbeiensaus, amandelessence, boter, crème chantilly, gemalen amandelen, lange vingers, sinaasappellikeur, slagroom, tafelsuiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Geblancheerde spruiten met boter of room
- Ingrediënten:
- boter, slagroom, spruiten, tuinkruiden, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Tranches de jambon Morvandelle - Gebakken plakken ham met madeira-roomsaus
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, bruine fond, cognac, gekookte ham, hamfond, lente-ui, madeira, olie, peper, port, runderbouillon, sjalot, slagroom, spinazie en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton rôti - Gebraden eend
- Ingrediënten:
- boter, bruine eendenbouillon, eend, peper, port, runderbouillon, salie, tijm, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Perzik, abrikoos of pruim voor gevulde flensjes
- Ingrediënten:
- abrikoos, crème pâtissière, perzik, pruim en suikersiroop
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Crème au beurre à l'orange - Sinaasappelcrèmeglazuur
- Ingrediënten:
- boter, geglaceerde sinaasappelschil en sinaasappelboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- glazuur / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Farce de porc - Vulling van varkensvlees met kruiden
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, fond, gemberpoeder, knoflook, mager varkensgehakt, peper, reuzel, runderbouillon, ui en zout
- Keuken:
- Frans