Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
La suprise du Vésuve - Omelet Vesuvius
- Ingrediënten:
- bisquitgebak, cognac, eiwit, génoise, kirsch, poedersuiker, rum, suiker, vanille-essence en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
De kunst van het koken
alle technieken en bereidingswijzen : alle hoogtepunten uit de Franse keuken
Een boek van Simone Beck, Louisette Bertholle, Julia Child, J. Child, S. Coryn, P. Child, Sidonie Coryn, Paul Child en L. Bertholle
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken uw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat u uw favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken u thuis hebt staan.
De kunst van het koken is hét standaardwerk over de Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring verwerkt. Hierdoor is ‘De kunst van het koken’ zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie nog steeds een van de meest gewaardeerde en gebruikte boeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken’zal vreugde brengen in het hart van alle goede koks… en is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud.’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Er is een (volgens ons) nagenoeg gelijke editie van dit kookboek geindexeerd, mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar uw mening? Laat het ons weten.
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Babas au Rhum - Baba's in rum
- Ingrediënten:
- babas, bruine rum, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Saucisson à cuire, saucisson de ménage, Saucisson de Toulouse, Saucisson à l'ail, Saucisson truffé, Cervelas de Paris - Gepocheerde worstjes
- Ingrediënten:
- cognac, épice fines, gemalen kruiden, knoflook, peperkorrels, pistachenoten, truffel, truffelvocht, varkenslende, varkensschouder, varkensvet, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees / worst
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Soupe à l'oeuf, Provençale - Knoflooksoep met gepocheerde eieren
- Ingrediënten:
- ei, gruyère, knoflook, kruidnagels, laurier, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, salie, stokbrood, tijm, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Babas aux fruits - Baba's met vruchten
- Ingrediënten:
- aardbeien, babas in rum, bosbessen, crème chantilly, poedersuiker, rum en uitlekvocht van babas in rum
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre sautées, Calabraise - Gebakken aardappel met citroen en knoflook
- Ingrediënten:
- aardappelblokjes, aardappelschijfjes, basilicum, boter, citroenrasp, citroensap, knoflook, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Roti de porc aux choux - In de pan gebraden varkensvlees met kool
- Ingrediënten:
- boter, groene kool, karwijzaad, knoflook, laurier, marinade sèche, olie, peper, peterselie, reuzel, sauce diable, sauce piquante, sauce poivrade, sauce robert, sauce tomate, tijm, ui, varkensbraadvlees, witte kool, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Haricots mange-tout à l'étuvé - Wasbonen gesmoord in room met uien en sla
- Ingrediënten:
- basilicum, bonenkruid, boter, dragon, kippenbouillon, laurier, peper, peterselie, sla, slagroom, tijm, ui, wasbonen en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade voor runderhaas Prince Albert
- Ingrediënten:
- basilicum, cognac, droge witte wijn, franse kwark, lente-ui, madeira, peperkorrels, peterseliesap, sjalot, tijm, truffels, truffelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Selle d'agneau persillade - Gebraden lamszadel met peterselie en goudgebakken broodkruim
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, geklaarde boter, knoflook, lamszadel, lente-ui, peper, peterselie, runderbouillon, runderfond, sjalot, tomaat, ui, vers broodkruim, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Clafoutis à la bourdaloue - Kersen of perenflan met amandelen
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelessence, kersenflan en perenflan
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Caneton rôti à l'Alsacienne - Geroosterde eend met een vulling van worst en appel
- Ingrediënten:
- appel, boter, bruine eendenbouillon, cognac, eend, kaneel, peper, port, runderbouillon, salie, suiker, varkensworstjes en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Homard Thermidor - Kreeft thermidor, in de schaal gegratineerd
- Ingrediënten:
- boter, cognac, kreeft, gruyère, parmezaanse kaas en sauce thermidor
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Sauce mousseline / Sauce chantilly - Hollandaisesaus met geslagen room
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, slagroom, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche Lorraine - Quiche met room en spek
- Ingrediënten:
- boter, ei, eidooier, mager spek, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, taartbodem, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Recept uit De kunst van het koken:
Farce de porc 2 - Vulling van varkensvlees met kruiden 2
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, ei, fond, knoflook, mager varkensgehakt, peper, peterselie, reuzel, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Crème brûlée
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bruine suiker, eierdooiers, maïzena, slagroom en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poularde en soutien-gorge, coq en pâte - poularde en croûte - Half ontbeende kip, gevuld en in pasteideeg
- Ingrediënten:
- boter, bruine kippenbouillon, crème fraîche, droge port, droge vermout, droge witte vermouth, ei, évocation d albuféra vulling, half ontbeende kip, kippenbouillon, kookvocht van knoflook, lente-ui, madeira sercial, maïzena, pasteideeg, runderbouillon, sjalot, slagroom, water en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels
- Ingrediënten:
- gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Poulet en cocotte bonne femme - Gebraden kip met bacon, uien en aardappelen
- Ingrediënten:
- aardappelen, bacon, boter, kip, kleine witte uitjes, krieltjes, laurier, peterselie, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Le potiron tout rond - Gevulde pompoen en pompoensoep, in de uitgeholde pompoen geserveerd
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, gruyère, laurier, nootmuskaat, peper, pompoen, salie, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Sauce brune - Bruine saus met bloem
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, bouquet garni, bruine fond, geklaarde boter, gekookte ham, mager spek, olie, peper, reuzel, runderbouillon uit blik, tomatenpuree, ui, wortels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Baba au rhum, classique - Traditionele baba's in rum
- Ingrediënten:
- abrikozenglazuur, babas in rum, bruine rum en gekonfijte kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Quiche au roquefort - Quiche met roquefort
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, cayennepeper, ei, gruyère, lente-ui, mon chou, peper, roquefort, slagroom, taartbodem, uiengroen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- quiche
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Perzikijs
- Ingrediënten:
- citroensap, crème chantilly, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet