pâte à choux

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Roomsoes met chocolade

Ingrediënten:: advocaat, bloem, chocolade, crème chantilly, grand marnier, in suikersiroop gepocheerde peer, olie, pâte à choux, room en roomijs
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit Het Franse bakboek:

Chouquettes

Ingrediënten:: eieren, parelsuiker, soezendeeg en tafelzout
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding

Recept van Patesserie:

Chouquettes; Parijse mini soesjes

Ingrediënten:: chocolade, noten, eidooier, parelsuiker, poedersuiker, praline en soezendeeg

Recept uit Ons bakboek:

Profiteroletaart

Ingrediënten:: banketbakkersroom, boter, brokkeldeeg, chocoladesiroop, eiwitten, griessuiker, pistachenoten, pure couverture en soezendeeg

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel
Soort:: vis

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de saumon - Zalmquenelles

Ingrediënten:: nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, tomatenpuree, truffel, visfond, vissaus, witte peper, zalm, zalm uit blik en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit Het Franse bakboek:

Choux beurre de cacahouète-chocolat au lait

Ingrediënten:: custard, eieren, pinda, boter, karamel, melkchocolade, meringues, pindakaas, slagroom, soezendeeg, tafelzout en zoute pinda’s
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding

Recept uit Het Franse bakboek:

Gougères fourrées à la béchamel au gruyère

Ingrediënten:: bloem, eieren, boter, gemalen zwarte peper, gruyère, nootmuskaatpoeder, soezendeeg, tafelzout en volle melk
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Zucchini Blossom Beignet

Ingrediënten:: bloem, courgettebloemen, eiwit, frituurvet, heilbotbrandade, koolzuurhoudend water, soezendeeg, tapiocazetmeel, trehalose en wodka
Soort:: groente

Recept uit de zilveren lepel:

Hartig soezendeeg

Ingrediënten:: soezendeeg
Keuken:: Italiaans

Bij de koffie uit Koken voor elke dag:

Eclairs

Ingrediënten:: chocoladeglazuur, pasteibakkersroom en soezendeeg
Soort:: zoet / koek en gebak

Bij de koffie uit Koken voor elke dag:

Profiteroles

Ingrediënten:: chocoladesaus, soezendeeg en vanille-ijs
Soort:: zoet / koek en gebak

Lunch uit La Mère Brazier:

Kaasbrioche, gevuld

Ingrediënten:: briochedeeg, parmezaanse kaas, soezendeeg en suprème saus
Keuken:: Frans

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:

Quenelles de crustacés - Quenelles van garnelen, kreeft of krab

Ingrediënten:: garnalen, garnalen uit blik, krab, krab uit blik, kreeft, kreeft uit blik, nootmuskaat, slagroom, soezendeeg, tomatenpuree, truffel, visfond, vissaus, witte peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Ons bakboek:

Sneeuwballen

Ingrediënten:: bloemsuiker, rozijnen en soezendeeg

Recept uit Ons bakboek:

Aardappelsoezen

Ingrediënten:: champignons, aardappel, kaas, groene kruiden, soezendeeg en tomatenpuree

Recept uit Koken voor elke dag:

Tarte maison

Ingrediënten:: amandelschilfers, bladerdeeg, krieken, maïszetmeel, pasteibakkersroom, slagroom, soezendeeg en vanillepudding
Soort:: gebak/koek/taart/pudding

Recept uit Het Franse bakboek:

Éclairs à la fraise et à la mandarine

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeienpuree, amandelmeel, bloem, eetbare bloemetjes, ei, eidooier, boter, boter, kristalsuiker, maïsmeel, mandarijn, mandarijnen, munt, pistachenootjes, rietsuiker, rode voedselkleurstof, slagroom, soezendeeg en vanillestokje
Keuken:: Frans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding