schaal- en schelpdieren

Schaal En Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / voorgerecht uit Tomaten:

Bloody Mary- garnalencocktail

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, garnaal, paprika, ijsbergsla, mayonaise, romatomaat, tabasco, tomatenpuree, wodka en worcestersaus

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Tomaten:

Linguine met krab, tomaten en basilicum

Ingrediënten:

basilicum, droge witte wijn, linguine, olijfolie, rode chilipeper, knoflook, tomaten, versgemalen zwarte peper en vers krabvlees

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mussels in Mussel Juice Spheres

Ingrediënten:

alginaat, calciumgluconaat, mossel, mosselnat, water, xanthaangom en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / basisrecept / lunchgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel I:

Kreeft koken

Ingrediënten:

dillezaad, grof zout, rivierkreeft, suiker en verse dille

Keuken:

Europees / Fins

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Spot Prawns with Foie Gras Nage

Ingrediënten:

anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous vide Braised Snails

Ingrediënten:

blanke kippenfond, bourgondische slak uit blik, laurier, tijm, wortel, zoete ui en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:

Schaal- en schelpdierengratin

Ingrediënten:

beurre manié, bloem, boter, champignons, cognac, coquilles, double cream, garnalen, gruyère, mosselen, tongfilet en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Pa pao hsin fan - Rijst met verse krab

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bamboespruiten, bouillon, gedroogde chinese paddestoelen, gekookte ham, gember, hollandse garnalen, kleefrijst, krab, lente-ui, pinda's, sherry, spekvet en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper,

Ingrediënten:

frituurvet, matsutake, japanse peperplant, shisito-peper, yuzu kosho en zeekomkommer

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu

Ingrediënten:

agar-agar, gelatine, hon dashi, japanse stengelui, ponzusap, ponzusaus, sesamolie en zee-egeltong

Soort:

schaal- en schelpdieren

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple

Ingrediënten:

batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Scalloped oysters - Oesters uit de oven met broodkruim

Ingrediënten:

boter, creamcrackers, nootmuskaat, oesters, peper, slagroom, tabasco, wit broodkruim en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Geoduck Young Ginger Shiso

Ingrediënten:

gember, groene chilipeper, japanse komkommer, japans gerookt zout, lente-ui, limoensap, rijstazijn, shisoblad, usukuchi shoyu sojasaus en zwanenhalsmossel

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi,

Ingrediënten:

appelzuur, dinosaurus-pluot, frituurvet, gemberolie, gedroogde coquilles, kleefrijst met coquilles, myoga-gember, pluot, rijstcake met coquilles en witte sojasaus

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Coquilles Saint-jacques d'Étretat

Ingrediënten:

boter, calvados, champignon, coquille, crème fraîche, droge witte wijn, eierdooier, peper, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Advertentie

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De smaak van Conclusion:

Zeeuwse oesters met Lichte sojasaus

Ingrediënten:

lichte sojasaus en zeeuwse oesters

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De smaak van Conclusion:

Zeeuwse oesters met Wodka

Ingrediënten:

wodka en zeeuwse oesters

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:

agavesiroop, boter, doperwtscheuten, enoki, foie gras vet, hon dashi, mirin, rijstazijn, sojasaus, soy yuba, ui en zee-oor

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De smaak van Conclusion:

Zeeuwse oesters met Koriander

Ingrediënten:

koriander en zeeuwse oesters

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit NAJAT:

Sint-jakobsschelpen

Ingrediënten:

citroen, koriander, rietsuiker, rode biet, roze peperkorrels, sint-jacobsschelpen, tijm, ui, witte azijn, witte peper en zeezout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Advertentie

Diner / tussengerecht uit Harmonie Op Je Bord:

Oester met champagnesaus

Ingrediënten:

boter, champagne, citroen, crème fraîche, knoflook, peper, platte oesters, sjalot, wilde spinazie, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Ching tou ch'ao hsia jen - Grote garnaIen met doperwten

Ingrediënten:

bamboespruiten, boter, doperwten, garnaal, gember, kippenbouillon, sherry, sojasaus, suiker, ve-tsin, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Chinees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Indonesie:

Garnalencurry - kari oedang

Ingrediënten:

arachideolie, bruine basterdsuiker, citroensap, djahé, dunne kokosmelk, gemberwortel, gemberwortelpoeder, goela djawa, kemirienoten, koenjit, kurkuma, limoensap, noorse garnalen, peper, sambal trassi, ui, verse garnalen, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Mussel

Ingrediënten:

citroenrasp, laurier, mosselen, pastis, sjalot, venkel en witte wijn

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Mushroom Confit

Ingrediënten:

caroteenboter en hypomyces lactifluorum

Soort:

schaal- en schelpdieren

Advertentie