schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:: basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
Soort:: vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:: crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Tomaten- en pestogelei

Ingrediënten:: basilicum, champagneazijn, dragonstelen, fleur de sel, gelatine, knoflook, koriander, pesto genovese, pruimtomaat, rozemarijn, witte balsamicoazijn en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Gesund Geniessen:

Citroengelei

Ingrediënten:: ahornsuiker, citroenrasp, citroensap, gelatine en honing
Keuken:: Duits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Azijngelei van lamsfond (Dollase)

Ingrediënten:: edelsauer px azijn van gegenbauer, gelatine, lamsfond en oude sherry-azijn
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kardemomcrème

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier, gelatine, kardemompeulen, mangopulp, marsepein, passievruchten en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit 45 geniale rezepten:

Mandarijngelei

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, mandarijnensap en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Der Süsse Lafer, 60 Rezepte, die glücklich machen:

Baiser

Ingrediënten:: eiwit, suiker en zout
Keuken:: Duits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Gegeleerde fond - aspic gelée

Ingrediënten:: fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:: albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De kunst van het koken:

Chantilly meringuée - Slagroom met meringues (als vulling)

Ingrediënten:: aardbei, chocoladerasp, eiwit, framboos, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijt fruit, kirsch, perzik, praliné, rum, slagroom, suiker, vanille-essence, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Turks kookboek:

Yoğurt kaymaĝi - Yoghurt mousse

Ingrediënten:: bloedsinaasappels, citrusrasp, gelatine, kristalsuiker, poedersuiker, sinaasappelsap, slagroom, turkse yoghurt en zout
Keuken:: Turks
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Vegetable juice foams

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, groentesapschuim en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Timbaal variaties

Ingrediënten:: aspergepunten, béarnaisesaus, bloem, boter, champignons, cognac, eidooier, ham, kalkoen, kip, kreeft, madeira, melk, peper, port, sauce aurore, sauce brune à lestragon, sauce madère, sauce périgeux, sint-jakobsschelpen, slagroom, spinazie, truffel, zalm, zout en zwezerik
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Koken voor elke dag:

Amarettoschuim met kersen

Ingrediënten:: amaretto, eierdooiers, gelatineblaadjes, kersen op sap, slagroom, suiker, vanillesuiker en verse muntblaadjes
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Baru Belanda:

Kokoscrème

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, kokosmelk, piña colada en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cauliflower foam

Ingrediënten:: bloemkool, bloemkool, bruine boter, cacaoboter, gellan laag acyl, johannesbroodpitmeel, volle melk en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:

Oeufs en gelée - Gepocheerde eieren in gelei

Ingrediënten:: dragon, foie gras, gelatine, ei, ham, ingelegde dragon, sla, truffel en vleesgelei
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mousse van ham

Ingrediënten:: eendenlever, ganzenlever, gekookte ham, gelatine, gerookte ham, kippenlever, room en velouté
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:: cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie
Keuken:: Spaans / Italiaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:: eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit De chef-kok is een vrouw:

Gelée de viande - Vleesgelei

Ingrediënten:: bouquet garni, dragonazijn, eierschaal, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, sjalot, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei