Basisrecept uit Portfolio:
Moes van ham
- Ingrediënten:
- basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
- Soort:
- vlees / schuim/mousse/gelei
schuim/mousse/gelei
Zoek naar schuim/mousse/gelei in uw eigen kookboeken
Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:
Basisrecept uit Portfolio:
Mosselschuim
- Ingrediënten:
- crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit 1080 recepten:
Tiramisù
- Ingrediënten:
- cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie
- Keuken:
- Spaans / Italiaans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De banketbakker:
Italiaans schuim
- Ingrediënten:
- eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit Moro Londen:
Rabarberfool met rozenwater
- Ingrediënten:
- rabarber, rozenwater, slagroom, suiker en water
- Keuken:
- Mediterraans / Brits
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit Moro Londen:
Olorosoroom met zomervruchten en amandelen
- Ingrediënten:
- aardbei, amandelschaafsel, citroenrasp, eidooier, framboos, medium oloroso, nootmuskaat, poedersuiker, slagroom en suiker
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Advertentie
Diner / nagerecht uit Moro Londen:
Granaatappelgelei
- Ingrediënten:
- bladgelatine, granaatappelpitten, granaatappelsap en suiker
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]](/uploads/book/cover/19446/thumb_vol-5-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Saffron Honey Foam
- Ingrediënten:
- honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
![Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]](/uploads/book/cover/19445/thumb_vol-4-angle.png)
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Umami Seasoning Fluid Gel
- Ingrediënten:
- agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Hot Butter Foam
- Ingrediënten:
- boter, eidooier en eiwit
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit De chef-kok is een vrouw:
Gelée de viande - Vleesgelei
- Ingrediënten:
- bouquet garni, dragonazijn, eierschaal, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, sjalot, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Advertentie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Lemon Verbena and Peach Froth
- Ingrediënten:
- bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [5]:
Horchata Foam
- Ingrediënten:
- aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Pecorino Foam
- Ingrediënten:
- lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De Thaise keuken:
Mango-limoenmousse
- Ingrediënten:
- griekse yoghurt, limoen, mango en slagroom
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De banketbakker:
Hollands schuim
- Ingrediënten:
- eiwit, poedersuiker en tafelsuiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Advertentie
Recept uit Deutsche Küche:
Varkensschenkel-groentegelei
- Ingrediënten:
- eiwit, gelatine, gepekelde varkenschenkel, prei, selderijjus, varkensgehakt en wortels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit De kunst van het koken:
Mayonnaise collée - Gelatinemayonaise voor garneren van koude schotels
- Ingrediënten:
- gelatine, kippenbouillon, mayonaise, peper, runderbouillon, visfond, wijnazijn, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Latte style foams and light milk shake
- Ingrediënten:
- melk, sucro en wei proteine isolaat
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Fruit juice foams
- Ingrediënten:
- fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Bijgerecht uit Lidya Winkels kookboek:
vismousse
- Ingrediënten:
- peper, slagroom, vis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Advertentie
Recept uit Modernist Cuisine [4]:
Milk Foam
- Ingrediënten:
- melk en sucro
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit Culinaria Italia:
Tulband - zuccotto
- Ingrediënten:
- biscuitbodem, cacaopoeder, cointreau, donkere chocolade met amandelen, gekonfijte vruchten, hazelnoten, kersenwater, poedersuiker, pure chocolade, rum en slagroom
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit 1080 recepten:
Koffietaart met lange vingers
- Ingrediënten:
- amandelen, boter, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, oploskoffie, rum en zonnebloemolie
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De complete keuken van Italie:
Zabaione
- Ingrediënten:
- eierdooier, slagroom, suiker en zoete marsala
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, halfvolle melk, suiker en vanillestokje
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Advertentie