schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:: basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
Soort:: vlees / schuim/mousse/gelei

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:: crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:: eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:: cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie
Keuken:: Spaans / Italiaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:: agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:: halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Citrustrifle

Ingrediënten:: cake, garneerchocolaatjes, grapefruit, sinaasappel, slankroom, vanillevla en suiker
Keuken:: Brits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Abrikozen-kwarkmousse

Ingrediënten:: abrikozencompote, abrikozen uit blik, bladgelatine, dubbeldrank abrikoos-sinaasappel, garneerchocolaatjes en vanillekwark
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Fon Zwart - De chef-kok is een vrouw

Bijgerecht uit De chef-kok is een vrouw:

Gelée de viande - Vleesgelei

Ingrediënten:: bouquet garni, dragonazijn, eierschaal, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, sjalot, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Rabarberfool met rozenwater

Ingrediënten:: rabarber, rozenwater, slagroom, suiker en water
Keuken:: Mediterraans / Brits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Granaatappelgelei

Ingrediënten:: bladgelatine, granaatappelpitten, granaatappelsap en suiker
Keuken:: Mediterraans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Olorosoroom met zomervruchten en amandelen

Ingrediënten:: aardbei, amandelschaafsel, citroenrasp, eidooier, framboos, medium oloroso, nootmuskaat, poedersuiker, slagroom en suiker
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:: honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:: bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cava Foam

Ingrediënten:: cava en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:: agar-agar en appelsap
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Mister Kitchen en Jasper Faber - El Bulli

Recept uit El Bulli:

Limoenbladschuim

Ingrediënten:: cappuccinomelk, djeroek poeroet, kippenbouillon, melk, peper, volle melk en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Foam

Ingrediënten:: blanke visfond, citroengras, citroenverbana, citroenzest, djeroek poeroet, sucro en witte peperkorrels
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horseradish Foam

Ingrediënten:: methylcellulose f50, mierikswortel, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Anne Cazor, Marion Guillemard en Julien Attard - Toprecepten voor de sifon

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Meloen met wijnsaus

Ingrediënten:: rode pineau des charente en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Celia Brooks Brown, C. Brooks Brown en Ph. Webb - Nieuw vegetarisch koken

Diner / nagerecht uit Nieuw vegetarisch koken:

Champagnegelei

Ingrediënten:: agar-agar, blauwe bessen, blauwe druiven, champagne en fijne suiker
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Siphoned Tempura Batter

Ingrediënten:: bloem, frituurvet, moutsiroop, rijstmeel, trisol®, wodka, water en zuiveringszout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Citroenmousse

Ingrediënten:: citroenrasp, citroensap, eierdooier, eiwit, gekonfijte kersen, kristalsuiker en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit - Deutsche Küche

Recept uit Deutsche Küche:

Varkensschenkel-groentegelei

Ingrediënten:: eiwit, gelatine, gepekelde varkenschenkel, prei, selderijjus, varkensgehakt en wortels
Keuken:: Duits
Soort:: schuim/mousse/gelei