schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:: basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
Soort:: vlees / schuim/mousse/gelei

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:: crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:: halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Abrikozen-kwarkmousse

Ingrediënten:: abrikozencompote, abrikozen uit blik, bladgelatine, dubbeldrank abrikoos-sinaasappel, garneerchocolaatjes en vanillekwark
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Citrustrifle

Ingrediënten:: cake, garneerchocolaatjes, grapefruit, sinaasappel, slankroom, vanillevla en suiker
Keuken:: Brits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:: agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:: eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:: cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie
Keuken:: Spaans / Italiaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Judy Bastyra, B. Johnson en N. Dowey - De Thaise keuken

Diner / nagerecht uit De Thaise keuken:

Mango-limoenmousse

Ingrediënten:: griekse yoghurt, limoen, mango en slagroom
Keuken:: Thais
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Butter Foam

Ingrediënten:: boter, eidooier en eiwit
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Hollands schuim

Ingrediënten:: eiwit, poedersuiker en tafelsuiker
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Gerhard Witteveen en Hans Bakker - De smaak van Conclusion

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De smaak van Conclusion:

Zalmmousse

Ingrediënten:: bieslook, gelatine, gerookte zalm, ketchup, peper, slagroom, visbouillonblokje, water en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit - De keuken van de pure smaak

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozenmousse

Ingrediënten:: eau de vie framboise, frambozencoulis, gelatine, poedersuiker en slagroom
Keuken:: Internationaal
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:: bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:: aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Koffiegelei

Ingrediënten:: gelatine, koffie en suiker
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Duits schuim

Ingrediënten:: eiwit en suiker
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Gilles Pudlowski - Frankrijk koken en reizen

Diner / nagerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Kastanjedessert met slagroom - mont blanc

Ingrediënten:: kastanje, slagroom, suiker, vanille-essence, vanillestokje en volle melk
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Giorgio Locatelli - Made in Italy

Recept uit Made in Italy:

Chocoladeschuim

Ingrediënten:: amedei toscano chocolade, fijne tafelsuiker, mineraalwater en valrhona chocolade
Keuken:: Italiaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Parsley Foam

Ingrediënten:: peterseliesap en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Mister Kitchen en Jasper Faber - El Bulli

Recept uit El Bulli:

Limoenbladschuim

Ingrediënten:: cappuccinomelk, djeroek poeroet, kippenbouillon, melk, peper, volle melk en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:: agar-agar en appelsap
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cava Foam

Ingrediënten:: cava en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei