schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:: basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
Soort:: vlees / schuim/mousse/gelei

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:: crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Tiramisù

Ingrediënten:: cacao, crème anglaise, eierdooier, kristalsuiker, lange vingers, mascarpone, rum, sterke koffie en zonnebloemolie
Keuken:: Spaans / Italiaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Italiaans schuim

Ingrediënten:: eiwit, kristalsuiker, tafelsuiker en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eke Mariën en Jan Groenewold - Keukenlab

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:: agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Citrustrifle

Ingrediënten:: cake, garneerchocolaatjes, grapefruit, sinaasappel, slankroom, vanillevla en suiker
Keuken:: Brits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Abrikozen-kwarkmousse

Ingrediënten:: abrikozencompote, abrikozen uit blik, bladgelatine, dubbeldrank abrikoos-sinaasappel, garneerchocolaatjes en vanillekwark
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Olorosoroom met zomervruchten en amandelen

Ingrediënten:: aardbei, amandelschaafsel, citroenrasp, eidooier, framboos, medium oloroso, nootmuskaat, poedersuiker, slagroom en suiker
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Granaatappelgelei

Ingrediënten:: bladgelatine, granaatappelpitten, granaatappelsap en suiker
Keuken:: Mediterraans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Rabarberfool met rozenwater

Ingrediënten:: rabarber, rozenwater, slagroom, suiker en water
Keuken:: Mediterraans / Brits
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Pascal Jalhay - Baru Belanda

Recept uit Baru Belanda:

Kokoscrème

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, kokosmelk, piña colada en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:: honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Fon Zwart - De chef-kok is een vrouw

Bijgerecht uit De chef-kok is een vrouw:

Gelée de viande - Vleesgelei

Ingrediënten:: bouquet garni, dragonazijn, eierschaal, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, sjalot, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eugénie Brazier - La Mère Brazier

Recept uit La Mère Brazier:

Kruisbessengelei

Ingrediënten:: kruisbessen en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Bavarois met ananas

Ingrediënten:: ananas uit blik, bladgelatine, eierdooier, eiwit, kristalsuiker, maïzena, melk, slagroom, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Claudia Piras en Ruprecht Stempell - Culinaria Italia

Diner / nagerecht uit Culinaria Italia:

Monte bianco

Ingrediënten:: cacao, melk, poedersuiker, rum, slagroom en vanillestokje
Keuken:: Italiaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit André Dominé - Culinaria Frankrijk

Diner / nagerecht uit Culinaria Frankrijk:

Chocolademousse - mousse au chocolat

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Celia Brooks Brown, C. Brooks Brown en Ph. Webb - Nieuw vegetarisch koken

Diner / nagerecht uit Nieuw vegetarisch koken:

Thaise kokosgelei

Ingrediënten:: agar-agar, djeroek poeroetblaadjes, fijne suiker, gekarameliseerde pinda, gemberwortel, kokosmelk, melk, rode chilipeper en sereh
Keuken:: Thais
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Sonja Bakker en N. van Ormondt - Zomerslank met Sonja

Diner / nagerecht uit Zomerslank met Sonja:

Fruit-yoghurtpudding

Ingrediënten:: aardbei, bosbes, citroen, magere yoghurt, munt, netmeloen en witte gelatine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Clara ten Houte de Lange, Anneke Ammerlaan en Annelene van Eijndhoven - Ingrediënten

Diner / nagerecht uit Ingrediënten:

Exotische abrikozenmousse

Ingrediënten:: chocoladesticks, exotisch vruchtensap, gemalen anijs, gemberpoeder, gewelde abrikozen, kaneelpoeder, slagroom, suiker en verse munt
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Zwarte bessengelei

Ingrediënten:: gelatine, suiker, water en zwarte bessen
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Cointreauschuim

Ingrediënten:: cointreau, eieren, kristalsuiker en slagroom
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Yolanda van der Jagt, Clara ten Houte de Lange en Anneke Ammerlaan - Twaalf maanden lekker eten

Diner / nagerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Witte-chocolademousse met rode-pepergelei

Ingrediënten:: appelsap, bladgelatine, melk, rode peper, slagroom, witte chocolade en witte rum
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Yolanda van der Jagt, Clara ten Houte de Lange en Anneke Ammerlaan - Twaalf maanden lekker eten

Diner / nagerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Mousse van ricotta met pruimen en mandarijn

Ingrediënten:: gedroogde pruimen, mandarijnen, ricotta, rode port en suiker
Keuken:: Mediterraans
Soort:: schuim/mousse/gelei