schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:: basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout
Soort:: vlees / schuim/mousse/gelei

Een recept uit R. De Boer, Peter Gast en P. Casell - Portfolio

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:: crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Bavarois met ananas

Ingrediënten:: ananas uit blik, bladgelatine, eierdooier, eiwit, kristalsuiker, maïzena, melk, slagroom, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eugénie Brazier - La Mère Brazier

Recept uit La Mère Brazier:

Kruisbessengelei

Ingrediënten:: kruisbessen en suiker
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Hans Belterman - Maleisie

Diner / nagerecht uit Maleisie:

Gelei - serikaja dengan agar-agar

Ingrediënten:: agar-agar, bruine kandijsuiker, dikke kokosmelk, djahé, fruit, gemberwortelpoeder, goela djawa, goela malakka, kaneel, kerrie djawa en palmsuiker
Keuken:: Maleisisch
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Rianne Buis en Mieke van Laarhoven - Spanje

Diner / nagerecht uit Spanje:

Sinaasappelcrème - crema de naranjas

Ingrediënten:: amandelschaafsel, eierdooier, handsinaasappel, melk, slagroom, vanillesuiker en witte basterdsuiker
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Irene van Blommestein - Toetjes & desserts

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Ananaspudding

Ingrediënten:: ananassap, ananas uit blik, bladgelatine, pudding, slagroom, suiker, vanillesuiker en vanillevla
Keuken:: Europees
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Celia Brooks Brown, C. Brooks Brown en Ph. Webb - Nieuw vegetarisch koken

Diner / nagerecht uit Nieuw vegetarisch koken:

Thaise kokosgelei

Ingrediënten:: agar-agar, djeroek poeroetblaadjes, fijne suiker, gekarameliseerde pinda, gemberwortel, kokosmelk, melk, rode chilipeper en sereh
Keuken:: Thais
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Eugénie Brazier - La Mère Brazier

Recept uit La Mère Brazier:

Aspic

Ingrediënten:: bouquet garni, champagne, cognac, eiwit, elzas, kalfsbotten, kalfsvoet, madeira, prei, rundvlees mager, selderij, ui, varkensschenkel, varkenszwoerd en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:: citroen, sojalecithine en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [4]

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Soy Sauce Cloud

Ingrediënten:: gelatine, sojasaus, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Sinaasappelmousse

Ingrediënten:: eierdooier, eiwit, kristalsuiker, maïzena, sinaasappel, sinaasappellikeur en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young - Modernist Cuisine [5]

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Lidya Winkels - Lidya Winkels kookboek

Diner / nagerecht uit Lidya Winkels kookboek:

Chocolade méringue

Ingrediënten:: chocoladecrème uit blik, schuimpjes, slagroom en witte basterdsuiker
Keuken:: Internationaal
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Passievruchtengelei

Ingrediënten:: gelatine, passievrucht, suiker en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Sylvie Girard-Lagorce en Jean Bono - Espumas & Mousses

Recept uit Espumas & Mousses:

Wasabimousse met sojasaus en limoen

Ingrediënten:: arachideolie, donkere sojasaus, kookroom, koriander, lichte sojasaus, limoensap, nuoc mam, sesamolie en wasabi
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Yolanda van der Jagt, Clara ten Houte de Lange en Anneke Ammerlaan - Twaalf maanden lekker eten

Diner / nagerecht uit Twaalf maanden lekker eten:

Amandelpudding met sinaasappelkaramel

Ingrediënten:: amandelaroma, bladgelatine, cointreau, handsinaasappel, melk, slagroom en suiker
Keuken:: Europees
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Sylvie Girard-Lagorce en Jean Bono - Espumas & Mousses

Recept uit Espumas & Mousses:

Vanilleschuim met groene peper

Ingrediënten:: chardonnay, ingemaakte groene pepers, slagroom, vanillestokje en visfumet
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Pepita Aris en N. Dowey - De Spaanse keuken

Diner / nagerecht uit De Spaanse keuken:

bittere chocolademousse

Ingrediënten:: ei, boter, pure chocolade, sinaasappellikeur, slagroom en tafelsuiker
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Frambozengelei

Ingrediënten:: frambozenpuree, gelatine, suiker en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

kastanjetoetje

Ingrediënten:: bladgelatine, kristalsuiker, lange vingers, marrons glacés, slagroom en zoete kastanjepuree
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Jonah Freud, Ronald Hoeben en Cees Holtkamp - De banketbakker

Recept uit De banketbakker:

Mokkagelei

Ingrediënten:: bruine suiker, sterke espresso en nescafé
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit C. Clark en Sam & Sam Clark - Moro Londen

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Sinaasappelgelei

Ingrediënten:: bladgelatine, sinaasappel, sinaasappelbloesemwater, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en suiker
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Chocolademarquise

Ingrediënten:: boter, ei, kumquat, poedersuiker, pure chocolade, slagroom, vanillesuiker en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Chocolademousse

Ingrediënten:: boter, eierdooier, eiwit, kristalsuiker, melk, morellen, pure chocolade, slagroom en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei

Een recept uit Simone Ortega - 1080 recepten

Diner / nagerecht uit 1080 recepten:

Vruchtengelei

Ingrediënten:: bladgelatine, fruit, fruitjes, kristalsuiker, rum en sinaasappelsap
Keuken:: Spaans
Soort:: schuim/mousse/gelei