schaaldierenbouillon

Basisrecept uit Portfolio:

Schaaldierengelei

Ingrediënten:: agar-agar, schaaldierenbouillon en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Nederlandse editie - Cees Helder Parkheuvel:

Cannellini van koningskrab met courgettes en doperwten

Ingrediënten:: basilicum, boter, courgette, doperwten, geklaarde boter, knoflook, koningskrabbenpoten, krabvlees, olijfolie, pastadeeg, risotto, schaaldierenbouillon en sjalot

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coconut-Lobster Emulsion

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Basisrecept uit Bouillon:

Heldere schaaldierenbouillon

Ingrediënten:: bonitovlokken, citroengras, djeroek poeroet, rode currypasta, schaaldierenbouillon en tosazusaus
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot

Ingrediënten:: wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish jus

Ingrediënten:: dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Basisrecept uit Bouillon:

Tom kha van schaaldieren

Ingrediënten:: citroengras, citroensap, djeroek poeroet, kokosmelk, nuoc mam, palmsuiker, pandanblad, rode currypasta en schaaldierenbouillon
Soort:: bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Crab Crackers

Ingrediënten:: frituurvet, garnalen, krabvlees, schaaldierenbouillon, tapiocazetmeel, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Bouillon:

Garnalen met kaffirlimoen in citroengrasboullon

Ingrediënten:: cederappel, citroengras, djeroek poeroet, garnalen, gember, heldere schaaldierenbouillon, kaffirlimoen, timutpeperkorrels en yuzu
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Terrine van varken

Ingrediënten:: bruine suiker, kleurzout, laurier, mirepoix, pekel, schaaldierenbouillon, tijm, tomatenwater, varkensoren, varkenspoot en water
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp and Grits

Ingrediënten:: bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Bouillon:

Bouillon met krabvlees-radijspakketjes

Ingrediënten:: bonitovlokken, china rose radijs, enoki, heldere schaaldierenbouillon, korianderbloempjes, krabvlees, lime, mizunabloemen, olijfolie, peper, pomelo, shisoblaadjes, thaise basilicum en umeboshi
Soort:: soep/bouillon

Recept van Food & Friends:

Tom Yam Kung met Thaise basilicum recept - Food and Friends

Ingrediënten:: arachideolie, basilicum, citroengras, galangawortel, gehakt, garnaal, kokosmelk, limoen, puntjes, rode chilipeper, rode currypasta, schaaldierenbouillon, sugarsnaps, taugé en verse korianderblaadjes

Recept van Food & Friends:

Tom Yam Kung met Thaise basilicum

Ingrediënten:: arachideolie, basilicum, citroengras, galangawortel, gehakt, garnaal, kokosmelk, limoen, puntjes, rode chilipeper, rode currypasta, schaaldierenbouillon, sugarsnaps, taugé en verse korianderblaadjes

Diner / voorgerecht uit Bouillon:

Pho met gamba's

Ingrediënten:: babypaksoi, bergamotcitroen, chinese bieslook, citroengras, daikon, djeroek poeroet, enoki, gamba's, heldere schaaldierenbouillon, koriander, kruisdisteloesterzwam, lichte sojasaus, mizunabloemen, olijfolie, rode shiso en thaise basilicum
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon / pudding

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Een kookboek.:

Fideua in schaaldierenbouillon met bonen en tomaat

Ingrediënten:: arachideolie, citroentijm, citroenzest, fleur de sel, gerookt paprikapoeder, kerstomaat, knoflookolie, rozemarijn, schaaldierenbouillon, snijbonen, sperziebonen, zout en zwarte fideua
Keuken:: Spaans / Belgisch
Soort:: pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit Bouillon:

Bouillon met langoustines en gebakken citroen

Ingrediënten:: ananassaliebloemen, artisjok, bernagiebloemen, citroengras, citroensap, djeroek poeroet, heldere schaaldierenbouillon, knoflook, langoustines, meyer citroen, olijfolie, peper, pimpernel en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Recept van Food & Friends:

Thaise rijstsoep met mosselen en wakame

Ingrediënten:: koriander, bosuien, eieren, gehakt, gemberwortel, mosselen, olijfolie, rijst, schaaldierenbouillon, sojasaus, taugé, knoflook, trassi, vissaus en wakame

Diner / hoofdgerecht uit Bouillon:

Gamba's, mosselen en pijlstaartinktvis met parelcouscous in saffraanbouillon

Ingrediënten:: boter, diepvries doperwtjes, gamba, kerstomaat, mosselen, olijfolie, parelcouscous, pijlstaartinktvis, saffraan, schaaldierenbouillon, uien en visbouillon
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / bouillon / couscous

Diner / voorgerecht uit Bouillon:

Pompoensoep met Hollandse garnalen

Ingrediënten:: crème fraîche, gemberwortel, hollandse garnaal, knoflook, pompoen, pompoenpitten, rode peper, schaaldierenbouillon en ui
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren