Terug naar De Topchefs van de Moleculaire keuken.
De Topchefs van de Moleculaire keuken recepten
de nieuwste technieken uit de innovatieve keuken
Anne Cazor en Julien Attard
Overzicht van alle recepten
- Ingrediënten:
- daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine
- Ingrediënten:
- bloemkool, carrageen, citroenemulsie, kalfszwezerikkroketjes, melk, peper, slagroom en zout
- Ingrediënten:
- bloem, boter, colombokerrie, kalfszwezerik, madraskerrie, olijfolie en sjalot
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- comté, druivenpitolie, eiwit, gruyère, paneermeel, peper, piment d'espelette, sesamzaad en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, bladerdeeg en eidooier
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
- Ingrediënten:
- bretonse artisjokken, citroen, eiwit, extra vergine olijfolie, fleur de sel, olijfolie, peper, artisjokken poivrade, witte peper, zeebaars en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- koriander, parmezaanse kaas en zoute koekjes
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- gerookte melk, kippenconsommé, peper, salie, sjalot, topinamboer, topinamboerchips en zout
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- droge franse vermout, kalkarm water, natriumalginaat, olijfgroene voedingskleurstof, pekelnat van groene olijven, rietsuikersiroop en wodka
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, eiwit, rijstazijn en rodekoolsap
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- azijn, bruine kalfsfond, fijne tafelsuiker, grand marnier, peper, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout
- Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en pure chocolade
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, gezouten boter, kaneelpoeder, quatre épices en rietsuiker
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
- Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bretonse zandpeen, champignons, gember, prei, roscoff ui, shiitake, sinaasappelschil en tomaat
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- broodkruim, bruine boter, doperwten, gedroogde morieljes, gevogeltebouillon, peper, scharrelei, sjalot, verse morieljes, vin jaune en zout
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en isomalt
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- akane appel en jeneverbessen
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- doperwten, gedroogde groene peper, gerookt paprikapoeder, groene asperges, jonge ui, langoustinebouillon, langoustine-olie, langoustines, morieljes, rondkorrelrijst, saffraanpoeder, tomatensaus, tuinbonen, wortel en zout
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bloem van zwarte tarwe, kefir en kuzuzetmeel
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- calciumzout, espressokoffie, fijne tafelsuiker en natriumalginaat
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, peper, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- brioche met peterselie, cognac, ganzenlever, ganzenlevercrème, wilde rijst, klaverzuring, kleurzout, macvin, oesterblad, pisé du lot, vogelmuur, zoetzure bietjes en zout
- Ingrediënten:
- eiwit, frituurolie, garnaal, inktvisinkt, kroepoek, olijfolie, peper, tomatenpoeder, wasabipasta, yoghurt en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- appel, citroenpulp, druivenpitolie, glycerol, mannitol, perenmoes, sinaasappelschil en xanthaangom
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- boiron-abrikozen, eiwit, fijne tafelsuiker en vloeibaar citroenzuur
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- varkensvlees
- Ingrediënten:
- bakkersgist, roggedesem, roggemeel, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsbotten, peper, witte ui en zout
- Ingrediënten:
- foie gras, peper en zout
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
- Ingrediënten:
- boter, bricdeeg, champignonpoeder, champignons, citroenmarmelade, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, foie gras, hazelnootolie, peper, sinaasappelschil en verjus
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- carrageen, champignons, morieljes, shiitake en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- avocado, citroensap, eiwit, olijfolie, wasibi en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil
- Ingrediënten:
- appel met jeneverbes, boter, jeneverbessen, olijfolie, paksoi, rodekoolmayonaise, spaghetti van rode kool, vanillestokje, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- basilicum, citroengras, dille, kardemomzaad, knoflook, korianderzaad, langoustine, laurier, limoenschil, olie, peterselie, prei, tijm, tomaten, ui, venkelknol, viskarkas, witte wijn, wortel en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- grapefruit, kabeljauwfilet, olijfolie, peper, seizoengroenten, szechuanpeper, vongole en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
- Ingrediënten:
- frituurolie, geklaarde boter, rijstmeel, saliepoeder en topinamboer
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, matchapoeder, sojalecithine en wasabipasta
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- agar-agar, extra vergine olijfolie van arbosana olijven en venkelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- champignons, citroenschil, dashi, engelwortel, gerookte ansjovis, olijfolie, peper, rucola en zout
- Ingrediënten:
- aardappel, chorizo, gekonfijte tomaat, hollandaisesaus, kreeft, plantaardige olie, tabasco, tomatenboter en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- broccoli, doperwten, fleur de sel, geel raapje, linguine, parmezaanse kaas, peper, rucola, zee-egels en zoute kappertjes
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, fleur de sel, peper en wijnazijn
- Soort:
- vegan / vinaigrette
- Ingrediënten:
- carrageen, espressokoffie en fijne tafelsuiker
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- agar-agar, rode kool en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- citroenkaviaar, daslook, daslookbloemen, fleur de sel, hazelnoten, houtingfilet, molsla, olijfolie, peper, piment d'espelette, rucola, viooltjes, vis en zout
- Ingrediënten:
- daslook, gedroogde dragon, gedroogde knoflook, geklaarde boter, hazelnootpoeder, kikkerbilletjes, peper, peterselie, rijstmeel en zout
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge gist, ei, fijne tafelsuiker en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge gin, kalkarm water, maraschinolikeur, natriumalginaat, rietsuikersiroop en rode italiaanse vermout
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, frambozenjam, glucose, maltodextrine, mascarponecrème, melk, pistachenoten en pistache-olie
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- plantaardige olie, wilde rijst en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- amandelmeel, boter, ei en fijne tafelsuiker
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- sinaasappel, sinaasappelschil en suikersiroop
- Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en granny smith appelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en graan
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- biefstuk van de dikke lende, fleur de sel, gladde peterselie, oesters, peper, sjalot, witte wijn en zeeschuim
- Soort:
- rundvlees / vinaigrette / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- fleur de sel, knolselderij, morieljes, olijfolie, paddenstoelengelei, peper, sjalot, slagroom en vin jaune
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gezouten boter en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- eidooier, fijne tafelsuiker, mascarpone, slagroom, vanillestokje en yoghurt
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- boter, olijfolie, peper, poonfilet, venkelknollen, xanthaangom en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- agar-agar, bergamotschil, bergamotsap en extra vergine olijfolie van arbequina olijven
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- brembloemen, emulsie van bergamot, emulsie van groene olijven, emulsie van pijnboompitten, emulsie van sinaasappel, emulsie van venkel, gekonfijte sinaasappelschil, oliekaramel, pijnboompitten, tong en venkelbloemen
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
- Ingrediënten:
- agar-agar, daslook, gevogeltebouillon, hazelnootolie, melk, melk, peper, schapenmelk, schnitzelkruim, sjalot en zout
- Ingrediënten:
- aubergine, chorizo des aldudes, courgette, harissa, inktvis, inktvisinkt, olijfolie, tomatencoulis, uitgebeend varkensribstuk en zout
- Soort:
- varkensvlees
- Ingrediënten:
- bieten, bietensap, koriander, laurier, peperkorrels, tijm, water en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bleekselderij, mango, meloen, olijfolie, passievrucht, peper, spinazie, venkelknol en zout
- Soort:
- vegan / saus
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde morieljes, peper, slagroom, vin jaune en zout
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- gelatine en oesternat
- Ingrediënten:
- eidooier, kalkarm water, kaviaargelei, natriumalginaat en venkelwater
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, bladpeterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- appelmoes van granny smith, glucose, poedersuiker en witte fondant
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bergamotbloemen, boter, casinobrood, doperwten, fleur de sel, groene asperge, hazelnootolie, kervel, komkommer, kwarteleitjes, molsla, peper, rauwe gele biet, rode biet, rode radijs, witte asperge en witte wijnazijn
- Soort:
- salade / vegetarisch
- Ingrediënten:
- agar-agar, venkelknol en xanthaangom
- Soort:
- vegan / saus
- Ingrediënten:
- olijfolie van argudell olijven en pijnboompittenpasta
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- calciumzout, dirty martinibol, dry martinibol, gin, martinez-bol, water en wodka
- Ingrediënten:
- brioche en peterseliepoeder
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
- Ingrediënten:
- aardappel, crème met gebruinde boter, fijne tafelsuiker en gezouten karamel
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- hazelnootolie, honing, pistache-olie, saliepoeder, saucisses de morteau, sojalecithine, topinamboerconcommé en volle melk
- Ingrediënten:
- agar-agar, appelwafeltjes, bietjes, eendenborst, geklaarde boter, olie, sinaasappellaksel en zout
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- ei, gerst, groentebouillon, olie en zout
- Ingrediënten:
- bloem, ei, lamshalsstuk, lamsmuis, peper, rozemarijn, salie en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- peper, rode shisosap, wit raapje en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- koffiebolletjes, koffiegelei, mascarpone-espuma en speculaasdeeg
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kerrie, maïzena en savagnin
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- bruine boter, daslook, knoflook, lamsbout, lamshaas, lamshalsstuk, lamsjus, lamsmuis, lamsschouder, peper, waterkers, witte ui en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- lamsbout, lamshaas, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- lamsschouder, peper, tijm, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- gekonfijte tomaten, gezouten boter, tabasco, tomatenpuree en zout
- Ingrediënten:
- anijsbouillon en ganzenlever
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- citroensap, eierdooier, olijfolie en pekelcitroen
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bieslook, calciumzout, gelatine, ijsstabilisator, kaviaar, melk, slagroom, xanthaangom en zout
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bleekselderijblad, selderijzout en xanthaangom
- Soort:
- vegan