Terug naar De Topchefs van de Moleculaire keuken.
De Topchefs van de Moleculaire keuken recepten
de nieuwste technieken uit de innovatieve keuken
Anne Cazor en Julien Attard
Overzicht van alle recepten
- Ingrediënten:
- gerookte melk, kippenconsommé, peper, salie, sjalot, topinamboer, topinamboerchips en zout
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- carrageen, champignons, morieljes, shiitake en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bakkersgist, roggedesem, roggemeel, water en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegan
- Ingrediënten:
- gekonfijte tomaten, gezouten boter, tabasco, tomatenpuree en zout
- Ingrediënten:
- foie gras, peper en zout
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- plantaardige olie, wilde rijst en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- lamsbout, lamshaas, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- agar-agar, rode kool en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bloemkool, carrageen, citroenemulsie, kalfszwezerikkroketjes, melk, peper, slagroom en zout
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gezouten boter en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- droge franse vermout, kalkarm water, natriumalginaat, olijfgroene voedingskleurstof, pekelnat van groene olijven, rietsuikersiroop en wodka
- Ingrediënten:
- agar-agar, appelwafeltjes, bietjes, eendenborst, geklaarde boter, olie, sinaasappellaksel en zout
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, fleur de sel, peper en wijnazijn
- Soort:
- vegan / vinaigrette
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, eiwit, rijstazijn en rodekoolsap
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- agar-agar, daslook, gevogeltebouillon, hazelnootolie, melk, melk, peper, schapenmelk, schnitzelkruim, sjalot en zout
- Ingrediënten:
- daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop
- Ingrediënten:
- bretonse artisjokken, citroen, eiwit, extra vergine olijfolie, fleur de sel, olijfolie, peper, artisjokken poivrade, witte peper, zeebaars en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- anijsbouillon en ganzenlever
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- broccoli, doperwten, fleur de sel, geel raapje, linguine, parmezaanse kaas, peper, rucola, zee-egels en zoute kappertjes
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- boter, gedroogde morieljes, peper, slagroom, vin jaune en zout
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- citroenkaviaar, daslook, daslookbloemen, fleur de sel, hazelnoten, houtingfilet, molsla, olijfolie, peper, piment d'espelette, rucola, viooltjes, vis en zout
- Ingrediënten:
- appelmoes van granny smith, glucose, poedersuiker en witte fondant
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
- Ingrediënten:
- basilicum, citroengras, dille, kardemomzaad, knoflook, korianderzaad, langoustine, laurier, limoenschil, olie, peterselie, prei, tijm, tomaten, ui, venkelknol, viskarkas, witte wijn, wortel en zout
- Soort:
- soep/bouillon / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- champignons, citroenschil, dashi, engelwortel, gerookte ansjovis, olijfolie, peper, rucola en zout
- Ingrediënten:
- lamsschouder, peper, tijm, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, peper, slagroom en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- calciumzout, espressokoffie, fijne tafelsuiker en natriumalginaat
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- avocado, citroensap, eiwit, olijfolie, wasibi en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil
- Ingrediënten:
- biefstuk van de dikke lende, fleur de sel, gladde peterselie, oesters, peper, sjalot, witte wijn en zeeschuim
- Soort:
- rundvlees / vinaigrette / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bloem van zwarte tarwe, kefir en kuzuzetmeel
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- eidooier, kalkarm water, kaviaargelei, natriumalginaat en venkelwater
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- fleur de sel, knolselderij, morieljes, olijfolie, paddenstoelengelei, peper, sjalot, slagroom en vin jaune
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- boter, olijfolie, peper, poonfilet, venkelknollen, xanthaangom en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- peper, rode shisosap, wit raapje en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bloem, boter, colombokerrie, kalfszwezerik, madraskerrie, olijfolie en sjalot
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en graan
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en granny smith appelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- brioche met peterselie, cognac, ganzenlever, ganzenlevercrème, wilde rijst, klaverzuring, kleurzout, macvin, oesterblad, pisé du lot, vogelmuur, zoetzure bietjes en zout
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en sinaasappelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- boter, fijne tafelsuiker, frambozenjam, glucose, maltodextrine, mascarponecrème, melk, pistachenoten en pistache-olie
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bloem, ei, lamshalsstuk, lamsmuis, peper, rozemarijn, salie en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- azijn, bruine kalfsfond, fijne tafelsuiker, grand marnier, peper, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout
- Ingrediënten:
- akane appel en jeneverbessen
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- agar-agar, extra vergine olijfolie van arbosana olijven en venkelsap
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- citroensap, eierdooier, olijfolie en pekelcitroen
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- grapefruit, kabeljauwfilet, olijfolie, peper, seizoengroenten, szechuanpeper, vongole en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- aardappel, crème met gebruinde boter, fijne tafelsuiker en gezouten karamel
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bieten, bietensap, koriander, laurier, peperkorrels, tijm, water en zout
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, bladerdeeg en eidooier
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
- Ingrediënten:
- boter, bricdeeg, champignonpoeder, champignons, citroenmarmelade, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, foie gras, hazelnootolie, peper, sinaasappelschil en verjus
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- bieslook, calciumzout, gelatine, ijsstabilisator, kaviaar, melk, slagroom, xanthaangom en zout
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bretonse zandpeen, champignons, gember, prei, roscoff ui, shiitake, sinaasappelschil en tomaat
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- doperwten, gedroogde groene peper, gerookt paprikapoeder, groene asperges, jonge ui, langoustinebouillon, langoustine-olie, langoustines, morieljes, rondkorrelrijst, saffraanpoeder, tomatensaus, tuinbonen, wortel en zout
- Soort:
- rijst / schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- crème fraîche, kerrie, maïzena en savagnin
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- brioche en peterseliepoeder
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- aubergine, chorizo des aldudes, courgette, harissa, inktvis, inktvisinkt, olijfolie, tomatencoulis, uitgebeend varkensribstuk en zout
- Soort:
- varkensvlees
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, matchapoeder, sojalecithine en wasabipasta
- Soort:
- saus / vegetarisch
- Ingrediënten:
- aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bergamotbloemen, boter, casinobrood, doperwten, fleur de sel, groene asperge, hazelnootolie, kervel, komkommer, kwarteleitjes, molsla, peper, rauwe gele biet, rode biet, rode radijs, witte asperge en witte wijnazijn
- Soort:
- salade / vegetarisch
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, ei, gezouten boter, kaneelpoeder, quatre épices en rietsuiker
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
- Ingrediënten:
- olijfolie van argudell olijven en pijnboompittenpasta
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
- Ingrediënten:
- gelatine en oesternat
- Ingrediënten:
- agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, bladpeterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- kaas en vloeibare stikstof
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- carrageen, espressokoffie en fijne tafelsuiker
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- boiron-abrikozen, eiwit, fijne tafelsuiker en vloeibaar citroenzuur
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- appel, citroenpulp, druivenpitolie, glycerol, mannitol, perenmoes, sinaasappelschil en xanthaangom
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- brembloemen, emulsie van bergamot, emulsie van groene olijven, emulsie van pijnboompitten, emulsie van sinaasappel, emulsie van venkel, gekonfijte sinaasappelschil, oliekaramel, pijnboompitten, tong en venkelbloemen
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- koffiebolletjes, koffiegelei, mascarpone-espuma en speculaasdeeg
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- eidooier, fijne tafelsuiker, mascarpone, slagroom, vanillestokje en yoghurt
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- sinaasappel, sinaasappelschil en suikersiroop
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsbotten, peper, witte ui en zout
- Ingrediënten:
- agar-agar, bergamotschil, bergamotsap en extra vergine olijfolie van arbequina olijven
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- agar-agar, venkelknol en xanthaangom
- Soort:
- vegan / saus
- Ingrediënten:
- calciumzout, dirty martinibol, dry martinibol, gin, martinez-bol, water en wodka
- Ingrediënten:
- aardappel, chorizo, gekonfijte tomaat, hollandaisesaus, kreeft, plantaardige olie, tabasco, tomatenboter en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- bruine boter, daslook, knoflook, lamsbout, lamshaas, lamshalsstuk, lamsjus, lamsmuis, lamsschouder, peper, waterkers, witte ui en zout
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Soort:
- varkensvlees
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bleekselderijblad, selderijzout en xanthaangom
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
- Ingrediënten:
- eiwit, frituurolie, garnaal, inktvisinkt, kroepoek, olijfolie, peper, tomatenpoeder, wasabipasta, yoghurt en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en pure chocolade
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge gist, ei, fijne tafelsuiker en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
- Ingrediënten:
- hazelnootolie, honing, pistache-olie, saliepoeder, saucisses de morteau, sojalecithine, topinamboerconcommé en volle melk
- Ingrediënten:
- broodkruim, bruine boter, doperwten, gedroogde morieljes, gevogeltebouillon, peper, scharrelei, sjalot, verse morieljes, vin jaune en zout
- Ingrediënten:
- amandelmeel, boter, ei en fijne tafelsuiker
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- appel met jeneverbes, boter, jeneverbessen, olijfolie, paksoi, rodekoolmayonaise, spaghetti van rode kool, vanillestokje, zalmfilet en zout
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- koriander, parmezaanse kaas en zoute koekjes
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bleekselderij, mango, meloen, olijfolie, passievrucht, peper, spinazie, venkelknol en zout
- Soort:
- vegan / saus
- Ingrediënten:
- eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout
- Ingrediënten:
- frituurolie, geklaarde boter, rijstmeel, saliepoeder en topinamboer
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- comté, druivenpitolie, eiwit, gruyère, paneermeel, peper, piment d'espelette, sesamzaad en zout
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- angosturabitter, droge gin, kalkarm water, maraschinolikeur, natriumalginaat, rietsuikersiroop en rode italiaanse vermout
- Ingrediënten:
- daslook, gedroogde dragon, gedroogde knoflook, geklaarde boter, hazelnootpoeder, kikkerbilletjes, peper, peterselie, rijstmeel en zout
- Ingrediënten:
- ei, gerst, groentebouillon, olie en zout
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie van arbequina olijven en isomalt
- Soort:
- vegan