Recepten van Teubner

Overzicht van de recepten

Recept uit Groot handboek sauzen:

Chocoladesaus

Ingrediënten:

boter, donkere couverture, gerookte spekblokjes, jeneverbessen, kalfsjus, knoflook, laurier, mosterd, peper, peperkorrels, rode wijn, selderij, tijm, tomatenpuree, ui, wildfond, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Verse tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, olijfolie, peper, tomaten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Krachtige bouquet garni universeel

Ingrediënten:

laurier, lente-ui, peterselie, peterseliewortel, rozemarijn, salie, selderijblad, sinaasappelschil en tijm

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Gebonden sauzen

Ingrediënten:

eidooier, geklaarde boter en reductie

Keuken:

Internationaal

Soort:

bindmiddelen

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kerrieboter

Ingrediënten:

bloem, boter en kerrie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Duitse saus (Sauce Allemande)

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, cantharellen, cayennepeper, crème fraîche, eidooier, kalfsfond, limoensap, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Karamelsaus

Ingrediënten:

amandelschaafsel, amaretto, room, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Macaroni met venkel-blauwschimmelboter

Ingrediënten:

macaroni, venkel-blauwschimmelboter en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gazpachosaus

Ingrediënten:

groene chilipeper, groene tabasco, knoflook, koriandergroen, minikomkommer, olijfolie, rode paprika, rode wijnazijn en vleestomaat

Keuken:

Spaans

Soort:

saus

Lunch uit Groot handboek sauzen:

Gegrilde zalmrolletjes met mosterd-honingsaus

Ingrediënten:

basilicumpesto, citroensap, mosterd-honingsaus, olijfolie en zalmkotelet

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mascarponesaus

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, mascarpone, sinaasappellikeur en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Wortelsaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, groentefond, room, sjalot, vloeibare honing, witte port, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Polenta

Ingrediënten:

boter, griesmeel, parmezaanse kaas, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / maïsgerecht

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Salade van witte kool met garnalen en knoflook-kruidencreme

Ingrediënten:

dragon, garnalen, ijsbergsla, kervel, knoflook, knoflook-kruidencreme, lenteuien, peper, peterselie, prei, raapzaadolie, rode ui, salade, suiker, tomaat, witte kool, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Eendenborst met sinaasappelsaus

Ingrediënten:

eendenborstfilet met huid, peper, sinaasappelsaus en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Basiicumgnocchi met walnootsaus

Ingrediënten:

basilicum, bloem, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, ricotta, walnoten en zout

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Mousselinesaus

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, hollandaisesaus en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Dijonmosterdsaus bij speenvarkenrug en gesmoorde kool

Ingrediënten:

boter, kool, grove dijonmosterd, kalfsjus, sjalot, speenvarkenrug, suiker en witte wijnazijn

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gebakken aardappel

Ingrediënten:

aardappel, olie, peper, reuzel, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

aardappelgerecht

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Lasagne uit de oven met bolognesesaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, Bolognesesaus, boter, lasagnebladen en parmezaanse kaas

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Eend met kriekensaus met salie en tijm

Ingrediënten:

beaujolais, eend, kriekensaus, peper, plantaardige olie, salie, tijm, ui en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Carpaccio

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, ossenhaas, parmezaanse kaas, pijnboompitten, witte peper en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kruidenkorst

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, couscous, eidooier, gladde peterselie, kaneel, olijfolie, pistaches en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Peperkoeksaus

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, kruidenkoek, peperkoekkruiden, rode port en wildfond

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Artisjokravioli met Portugese saus

Ingrediënten:

artisjokken, bloem, ei, eidooier, groentefond, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, portugese saus, ricotta, salieblaadjes, sjalot, tijm, witte wijn en zout

Keuken:

Portugees

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Cumberlandsaus

Ingrediënten:

aalbessengelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdpoeder, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout

Keuken:

Brits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bretonse saus

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, kalfsjus, knoflook, rode wijn en tomatenpuree

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Eierpastadeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, olijfolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Runderrollade

Ingrediënten:

augurk, bleekselderij, gerookt spek, knoflook, kogelbiefstuk, olie, paprikapoeder, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Koek van coquilles en kip met gazpachosaus

Ingrediënten:

cayennepeper, coquilles, courgette, ei, gazpachosaus, groene paprika, kipfilet, olie, rode paprika, ui, vers witbroodkruim en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte / schaal- en schelpdieren

Recept uit Groot handboek sauzen:

Guacamole

Ingrediënten:

avocado, knoflook, koriandergroen, limoensap, peper, rode chilipeper, ui, vleestomaat en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

vegan / sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kruidenvinaigrette

Ingrediënten:

honingazijn, limoensap, olijfolie, peper, suiker, verse gemengde kruiden, witte ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / vinaigrette

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Perzikparfait

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, melk, perzik, slagroom, suiker en vanillescheut

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gemarineerde rucola

Ingrediënten:

balsamicoazijn, citroensap, nootmuskaat, olijfolie, rucola en suiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade / vegan

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Salsa verde

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicum, bieslook, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Vijgenpudding met karamel-kersen

Ingrediënten:

bloem, bloemenhoning, boter, gedroogde vijgen, gemberpoeder, karamel-kersen, suiker, vanillepeul en zout

Keuken:

Internationaal

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Ravioli met ricotta en spinazie

Ingrediënten:

boter, eidooier, eiwit, parmezaanse kaas, pastadeeg, peper, ricotta, salie, spinazie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kalfsnieren met groene asperge

Ingrediënten:

groene asperges, knoflook, melkkalfsnieren, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en suiker

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

kalfsvlees / groente / orgaanvlees

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Chocoladesaus

Ingrediënten:

boter, maïzena, melk, pure chocolade, room, suiker, vanillesuiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Pepersaus

Ingrediënten:

azijn, boter, laurier, peterselie, rode wijn, runderfond, tijm, ui, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mornaysaus

Ingrediënten:

bloem, boter, comté, eidooier, emmentaler, fontina, geklopte room, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Veloutésaus om te gratineren

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, koude fond naar keuze, room, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Spareribs met mosterd-honingmarinade

Ingrediënten:

krabbetjes, mosterd-honing-oliemarinade en varkensrib

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees / barbecue/grill

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Garam masala

Ingrediënten:

groene kardemompeulen, kaneelblad, kaneelstokje, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte kardemompeulen en zwarte peperkorrels

Keuken:

Zuid-Oostazië

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Backerbsen

Ingrediënten:

bloem, boter, eiwit, water en zout

Keuken:

Midden-europees

Soort:

vegetarisch / condiment

Recept uit Groot handboek sauzen:

Groene asperges

Ingrediënten:

boter, groene asperges, peper, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gestoomde kalfsfilet

Ingrediënten:

citroenschil, heldere kalfsfond, kalfsmedaillon, knoflook, olie, tijm, ui, witte peperkorrels en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Oestersalade met spinazie met mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

courgette, mosterdvinaigrette, oester, sjalot, spinazie, witte wijn en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Lamsrug met kruidenkorst en Foyotsaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, dijonmosterd, eidooier, foyotsaus, knoflook, lamsbot, lamsrug, olie, peper, prei, rode wijn, rozemarijn, selderij, tijm, tomaat, ui, verse gemengde kruiden, vers witbroodkruim, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Spaghetti met eier-speksaus

Ingrediënten:

ei, knoflook, olijfolie, pancetta, parmezaanse kaas, peper, peterselie, spaghetti en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus / pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Schwaebische Eierspaetzle met kruiden-paddenstoelencreme

Ingrediënten:

bergkaas, bloem, eieren, kruiden-paddenstoelencreme en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gerookte eendenborst met selderij en gember-vossenbessensaus

Ingrediënten:

bleekselderij, gember-vossenbessensaus, gerookte eendenborst, gladde peterselie, knolselderij, nootmuskaat, peper, preiwortel, romige vinaigrette, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rozemarijn-vanillesaus

Ingrediënten:

acaciahoning, ei, eidooier, melk, rozemarijn, suiker en vanillepeul

Keuken:

Romeins

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bosbessensaus

Ingrediënten:

bosbessen, rode port, suiker en vanillepuddingpoeder

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tomatenvinaigrette voor bij groentesalade

Ingrediënten:

bieslook, boter, chilipeper, knoflook, olijfolie, peper, rode wijnazijn, sjalot, tijm, tomatenblokjes, vleestomaten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Recept uit Groot handboek sauzen:

Walnootsaus

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peper, toast, walnoten, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Runderjus

Ingrediënten:

drievoudig geconcentreerde tomatenpuree, knoflook, knolselderij, kruidnagels, laurier, olie, pimentkorrels, rode wijn, runderbotten, runderpoulet, tijm, ui, witte peperkorrels en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Parelhoenborst met ratouillesalade en paprikacreme

Ingrediënten:

olijfolie, paprikacreme, parelhoenborstfilet, peper en ratatouillesalade

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Aspergerisotto

Ingrediënten:

boter, citroensap, groene asperge, kalfsfond, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Vis in bakfolie

Ingrediënten:

jeneverbessen, laurier, peperkorrels, prei, sjalot, tuinkruiden, vis, viskruiden en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Forel in zoutmantel

Ingrediënten:

eiwit, forel, grof zeezout, viskruiden, water en zalm

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Granaatappelsaus

Ingrediënten:

appel, appelsap, boter, citroensap, gevogeltefond, granaatappel, groene peper, peper, rode wijn, suiker en zout

Keuken:

Orientaals

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Beurre Maître d'hotel bij lam en konijn

Ingrediënten:

boter, citroensap, knoflook, munt en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gestoomde groente met ansjovissaus

Ingrediënten:

ansjovissaus, droge witte wijn, groentefond, laurierblad, raapjesgroen, romanesco, tijm, witte raapjes, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tomatenbasissaus

Ingrediënten:

basilicum, bleekselderij, olijfolie, peper, peterselie, tomaten, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegan / sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kipfilet met toulousesaus

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, gevogeltefond, kipfilet, peper, peterselie, sjalot, toulousesaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Koffiesaus

Ingrediënten:

eidooier, koffielikeur, melk, oploskoffie, suiker, vanillemerg en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gegrilde zonnevis met 2 soorten kruidenboter

Ingrediënten:

kappertjes-olijvenboter, limoensap, olijfolie, paprika-tijmboter, zonnevisfilet en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Worstsalade met rammenas-komkommersalade, wijnazijn-vinaigrette en saus voor rammenassalade

Ingrediënten:

augurk, lyonaiseworst, rammenas-komkommersalade, rode paprika, saus voor rammenassalade, ui en wijnazijn-vinaigrette

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vanillesaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, suiker en vanillesuker

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kalfsschnitzeltje

Ingrediënten:

citroen, citroenmelisse, kalfsschnitzel en olijfolie

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kreeftboter

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, knoflook, kookvocht van rivierkreeft, kreeftkarkassen, limoensap, noilly prat, olijfolie, rivierkreeft, rozemarijn, sauternes, sjalot, steranijs, venkel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

samengestelde boter

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Volkorennoedels

Ingrediënten:

ei, olijfolie, peper, volkorenmeel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sauce velouté

Ingrediënten:

bloem, boter, groentefond, peper, room, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken borst van wilde eend met broodsaus en cantharellen

Ingrediënten:

broodsaus, cantharellen, olie, peper, wilde eendenborst en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Sinaasappelsaus

Ingrediënten:

boter, citroen, gevogeltefond, kalfsjus, peper, sinaasappel, sjalot, suiker, witte curacao en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Vinaigrette

Ingrediënten:

mosterd, olie, peper, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rammenas-komkommersalade

Ingrediënten:

komkommer, rode rammenas en witte rammenas

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegan

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Guacamole

Ingrediënten:

avocado, knoflook, koriander, limoensap, peper, rode chilipeper, ui, vleestomaat en zout

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Vossenbessaus

Ingrediënten:

suiker, vossenbessen en witte wijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Salade van wilde kruiden met twee sauzen

Ingrediënten:

daslook, kruiden-vinagrette, lepelkruid, melisse, munt, paardenbloem, postelein, waterkers, yoghurtdressing en zuring

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Groot handboek sauzen:

Eiervinagrette

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, hard gekookte eieren, knoflook, olijfolie, peper, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Ratatouille

Ingrediënten:

aubergine, basilcum, gele paprika, gevogeltefond, groene courgette, kerstomaat, knoflook, olijfolie, peper, pijnboompitten, rode paprika, rozemarijn, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Groene saus

Ingrediënten:

bernagie, bieslook, ei, kervel, peterselie, pimpernel, sjalot, witte peper, zout, zure room en zuring

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Donkere runderfond

Ingrediënten:

knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, mergpijp zonder merg, olie, peperkorrels, peterseliewortel, prei, runderbotten, ui en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bakzout, bloem, boter, melk, nootmuskaat en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kastanjepuree

Ingrediënten:

boter, madeira, melk, peper, room, suiker, tamme kastanjes en zout

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Zoete sabayon

Ingrediënten:

droge witte wijn, eidooier en suiker

Keuken:

Italiaans

Recept uit Groot handboek sauzen:

Daslook-pesto

Ingrediënten:

daslook, gladde peterselie, olijfolie, parmezaanse kaas, pecorino, pijnboompitten en zout

Keuken:

Duits / Italiaans

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kerriesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, kerriepoeder, kippenbouillon, room en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Dragonsaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, bieslook, boter, broodje, distelolie, dragon, dragonazijn, ei en knoflook

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Rouille

Ingrediënten:

aardappel, eidooier, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, rode paprika, saffraan en zout

Keuken:

mediterraan

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Thüringer knoedels

Ingrediënten:

aardappelsap, bloemige aardappel, croutons, melk, aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Gevulde paprika

Ingrediënten:

eidooier, feta, peper, peterselie, puntpaprika, room, vinaigrette en zout

Keuken:

mediterraan

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Frambozensaus

Ingrediënten:

citroensap, eau de vie framboise, frambozen, munt en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kruidenboter

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Snack of tussendoortje uit Groot handboek koken:

Popcorn

Ingrediënten:

mais, olie, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Spinazie-eierflan met Chivrysaus

Ingrediënten:

boter, chivrysaus, eidooier, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnappelpitten, room, sjalot, spinazie en zout

Keuken:

Europees

Soort:

custard

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pesto rosso

Ingrediënten:

basilicum, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olijfolie, pecorino, peper, pijnboompitten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Lamsballetjes met muntsaus en puree van zoete aardappel

Ingrediënten:

foelie, lamsgehakt, muntsaus, olie, peper, piment, puree van zoete aardappel, vers witbroodkruim, yoghurt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gepaneerde selderijschijven met citroensabayon

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensabayon, citroensap, citroentijm, ei, geklaarde boter, knolselderij, olie, oost-indische kers blad, witbroodkruim, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Mokka-roomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosestroop, melk, oploskoffie, slagroom, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Chocolade-roomijs

Ingrediënten:

couverture chocolade, ei, eidooier, glucosestroop, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Geglaceerde kweepeer met strudelschijven en ricottacreme

Ingrediënten:

appelsap, boter, frituurvet, grof zeezout, kweepeer, poedersuiker, ricottacreme, strudeldeeg en witte wijn

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kastanjekorst

Ingrediënten:

boter, eidooier, gepelde kastanjes, krulpeterselie, oud witbrood, peper en zout

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Ragout van koolrabi en morieltjes

Ingrediënten:

boter, koolrabi, morieljes, nootmuskaat, peper, room, sherry en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Donkere kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, flestomaten, kalfsbotten, kalfspoot, knoflook, kruidnagel, laurier, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Rijstebrei-ovenschotel

Ingrediënten:

appel, citroenrasp, ei, kaneelstokje, kwark, rijstepap en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

rijst / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Jeneverbessaus

Ingrediënten:

boter, citroenschil, gin, jeneverbessen, sinaasappelschil, tijm, ui, veenbessencompote, vetspek en wildsaus

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Citroensabayon

Ingrediënten:

citroensap, citroenschil, eidooier, gevogeltefond, sjalot, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Knoflooksaus

Ingrediënten:

ansjovisfilet op zout, knoflooktenen, rozemarijn en witte wijnazijn

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Chili-koriandervinaigrette

Ingrediënten:

geroosterde sesamolie, gevogeltefond, ketchup, korianderzaad, olijfolie, rijstazijn, rode thaise chilipeper, sojasaus, verse korianderblaadjes en vissaus

Keuken:

Thais

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tonijnsaus voor bij knapperige rauwkost

Ingrediënten:

bieslook, kappertjes, mayonaise, peper, tonijn op olie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kruidensalade met geitenkaas en bessenvinaigrette

Ingrediënten:

basilcum, bessenvinaigrette, bieslook, dille, geitenroomkaas, gladde peterselie, kervel, peper, pijnappelpitten, salade, waterkers en zout

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sauce soubise

Ingrediënten:

bechamelsaus en ui

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mayonaise

Ingrediënten:

azijn, citroensap, dijonmosterd, distelolie, eidooier, peper en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Penne met zwaardvis em tomatensaus

Ingrediënten:

olijfolie, penne rigate, peper, rijst, rozemarijn, tomatensaus, zout en zwaardvissteak

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Wijnazijn-vinaigrette

Ingrediënten:

wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Groot handboek sauzen:

Snijbietvulling

Ingrediënten:

boter, comté, ei, jonge snijbiet, nootmuskaat, peper, room, sjalot, walnoten en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Citroen-sinaasappelvinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, olijfolie, sinaasappelsap en suiker

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Groot handboek sauzen:

Paloisesaus

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, eidooier, kervel, munt, sjalot en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kwartel op pompoen met sherrysaus

Ingrediënten:

boter, kwartels, peper, pompoen, sherrysaus, tijm, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Albuferasaus

Ingrediënten:

boter, gevogelteroomsaus, kalfsjus en paprikapoeder edelsusz

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Spareribs met Aziatische marinade

Ingrediënten:

krabbetjes, spareribs met aziatische marinade en varkensrib

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees / barbecue/grill

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Zeeduivelspiesjes met avocadomayonaise

Ingrediënten:

avocado-mayonaise, bakvet, dille, doorregen spek, limoen, olijfolie en zeeduivel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Rode kool

Ingrediënten:

aardappel, appel, ganzenvet, jeneverbes, kaneelstokje, kruidnagel, laurier, piment, rode kool, rode wijn, rode wijnazijn, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, ui, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Lamskotelet met citroen

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, honing, knoflook, korianderpoeder, lamskotelet, olijfolie, rode chilipeper, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Ananascompote

Ingrediënten:

ananas, ananassap, honing, limoensap, vanillepeul en witte wijn

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vinaigrette basisrecept

Ingrediënten:

olijfolie, peper, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, melk, slagroom en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Champignonsaus bij gestoomde kalfsfilet

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, champignons, citroensap, dragon, gedroogde dragon, heldere kalfsfond, peper, peterselie en sjalot

Keuken:

Duits / Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek koken:

Kruidenazijn

Ingrediënten:

basilicum, citroenmelisse, dragon, munt, rozemarijn, tijm en wittewijnazijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / azijn

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Konijnfilet

Ingrediënten:

geklaarde boter, konijnfilet, peper, peterselie, rozemarijn, tijm en zout

Soort:

wild

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Mosterdsaus

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, mosterd, peper, sjalot, witte wijn, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kokossaus

Ingrediënten:

bruine rum, eidooier, kokoschips, kokospulp, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kwetsencompotte

Ingrediënten:

balsamicoazijn, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, kwetsen, rode wijn, slibovitch, suiker en vanillepeul

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Bruine roomsaus

Ingrediënten:

braadjus, cayennepeper, citroensap, runderfond, water en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Sjalottenreductie

Ingrediënten:

azijn, boter, fond, olie en sjalotten

Keuken:

Internationaal

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Cumberlandsaus

Ingrediënten:

aalbesgelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout

Keuken:

Brits

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Paprikasaus bij varkenskotelet

Ingrediënten:

gember, groene paprika, knoflook, koriander, olijfolie, paprikapoeder edelsusz, peper, ui, vleesfond, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Sauce royale

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, madeira, peper, room, sherry, truffel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Dragonjus

Ingrediënten:

aceto balsamico, dragon, droge riesling, kalfsjus, olijfolie en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / lunch / italiaanse antipasti / vis-antipasti / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Aardappel-viskoek met tomatenmayonaise

Ingrediënten:

aardappel, bloem, ei, gladde peterselie, kappertjes, lenteuien, makreel, mierikswortel, olie, paneermeel, peper, tomatenmayonaise en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gegrilde lamsrug met kruidenkorst en abrikozensaus

Ingrediënten:

abrikozensaus, knoflook, komijnzaadjes, korianderzaadjes, kruidenkorst, lamsrugfilet, olie, peper, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Basilicumnoedels met pecorinocreme

Ingrediënten:

basilicum, bloem, ei, nootmuskaat, pecorinocreme, spinazie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kerriepoeder

Ingrediënten:

citroengras, curryblaadjes, kaneelstokje, kardemompeul, komijnzaad, korianderpoeder, kruidnagel, kurkumapoeder, rauwe rijst, venkelzaad en zwarte peperkorrels

Keuken:

Indiaas

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Gevulde flensjes met Montelimar-nougat

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit Groot handboek sauzen:

Chili-kruidenboter

Ingrediënten:

bieslook, grof zeezout, knoflook, korianderblaadjes, limoenrasp, limoensap, rode chilipeper, roomkaas, sjalot en witte peper

Keuken:

Duits

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Zeewolf met sjalottenkorst en Aziatische Rouille

Ingrediënten:

aziatische rouille, aziatische vissaus, eiwit, gember, grof zeezout, koriander, olie, paneermeel, peper en zeewolffilet

Keuken:

Aziatisch

Soort:

vis

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Aardappelpakketjes met chili-kruidenboter

Ingrediënten:

boter, chili-kruidenboter, eidooier, kleine nieuwe aardappelen, oregano en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Honing-ananasmarinade

Ingrediënten:

ananassap, azijn, chilisaus, honing en olie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / marinade

Recept uit Groot handboek sauzen:

Basis-saladecreme

Ingrediënten:

bloem, eidooier, geklaarde boter, kerriepoeder, melk, peper, scherpe mosterd, suiker, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sauce choron

Ingrediënten:

sauce béarnaise, tomatenpuree en vleestomaat

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Champagnesaus

Ingrediënten:

boter, champagne, droge vermout, peper, room, sjalot, slagroom, visfond en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Poulardeborst met notenvulling en cranberryrelish

Ingrediënten:

appel, cranberryrelish, hazelnoten, macadamianoten, melk, nootmuskaat, olie, peper, poulardeborst, toastbrood, walnoten en zout

Keuken:

Noord-Amerikaans / Brits

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Paddestoelensaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, nootmuskaat, paddestoelen, peper, room, runderfond, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Ei-kruidensaus

Ingrediënten:

azijn, ei, kruiden, kappertjes, mosterd, olie, peper, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Bonte bladsalade met vijgen en roquefort-dressing

Ingrediënten:

blauwe vijgen, radicchio di castelfranco, radicchio di chioggia, romeinse sla, roquefortdressing, salade en walnootolie

Keuken:

Italiaans

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Bouquet garni voor vis

Ingrediënten:

citroenschil, dragon, peterselie, selderijblad, selderijknol, spaanse peper en tijm

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Remoulade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cornichons, eidooier, kappertjes, mosterd, peper, tuinkruiden, ui, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kreeftfond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cognac, dragon, jeneverbessen, knoflook, kreeftkarkassen, kruidnagel, laurier, olie, prei, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pompoenmarinade

Ingrediënten:

dragonblad, gember, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, mosterdzaad, peperkorrels en steranijs

Keuken:

Duits

Soort:

marinade

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Groentefond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, broccoli, courgette, knoflook, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, tijm, ui, water, witte wijn en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Witlof met gebakken paddenstoelen en vinaigrette van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

champignons, olie, rode witlof, salade, vinaigrette van eekhoorntjesbrood en witlof

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Koolraapragout met paddenstoelen-citroensaus

Ingrediënten:

bruine champignons, hollandaisesaus, kalfsjus, koolraap, koolraapragout, nootmuskaat, peper, peterselie en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pecorinocreme

Ingrediënten:

boter, citroensap, gevogeltefond, noilly prat, pecorino, peper, room, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bouquet garni voor gevogelte

Ingrediënten:

dragon, lente-ui, peterselie, venkelgroen en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Risotto met aardbeien en mango met pistache-pesto

Ingrediënten:

aardbeien, boter, crème double, limoen, mango, melk, pistache-pesto, risottorijst, sinaasappelen, suiker en vanillepeulen

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Speenvarkenrug

Ingrediënten:

bier, peper, speenvarkenrug met zwoerd, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Nougat-vulling voor flensjes

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, melk, montèlimar nougat, poedersuiker, room en suiker

Keuken:

Frans

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bouquet garni voor vis

Ingrediënten:

chilipeper, citroenschil, dragon, knolselderij, peterselie, selderijblad en tijm

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Karamelsaus

Ingrediënten:

amaretto, room en suiker

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Sneewballen met vanille-karamelsaus

Ingrediënten:

eiwit, poedersuiker, vanille-karamelsaus en zout

Keuken:

Nederlands

Lunch uit Groot handboek sauzen:

Salade Lyonnaise met warme spekdressing

Ingrediënten:

andijvie, ei, gedroogd buikspek, grof zeezout, peper, sjalot, wijnazijn en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Rode currypasta

Ingrediënten:

citroengras, djeroek poeroet, gedroogde chilipeper, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laos, rode thaise ui en trassi

Keuken:

Zuid-Oostazië

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Tzatziki

Ingrediënten:

azijn, citroensap, dille, knoflook, komkommer, peper, yoghurt, zout en zure room

Keuken:

Grieks

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Thousand-Islanddressing

Ingrediënten:

augurk, ketchup, mayonaise, paprikapoeder, peper, rode paprika, room, ui en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

"Light" chocoladesaus

Ingrediënten:

boter, cacaopoeder en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Snoek in aluminiumfolie

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, koriander, peper, peterselie, sjalot, snoek, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Varkensrollade met braadjus en aardappel-selderijpuree

Ingrediënten:

gevogeltefond, kalfsfond, knoflook, laurier, paprika edelsusz, peper, peterselie, soepgroenten, ui, varkensbuik zonder zwoerd en zout

Soort:

varkensvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Paddenstoelensaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, paddestoel, nootmuskaat, peper, room, runderfond, ui en zout

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Cranberries

Ingrediënten:

bruine suiker, cranberries, honing, rode wijn en sinaasappelsap

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit

Recept uit Groot handboek sauzen:

Hazelnoorsouffle met vanille-appel en peperkoeksaus

Ingrediënten:

amandelmeel, amaretto, boter, briochekruim, citroenrasp, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, peperkoeksaus, suiker, vanille-appel, vanillemerg en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soufflé

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Uiensaus bij gebraden runderlende

Ingrediënten:

aceto balsamico, boter, majoraan, peper, runderfond, tomatenpuree, witte ui, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bonen

Ingrediënten:

bonenkruid, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, peper, prei, rookspek, room, selderij, sjalot, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Reemedaillons

Ingrediënten:

olie, peper, reerugfilet, rookspek, vet spek, wildfond en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

wild

Recept uit Groot handboek sauzen:

Beurre Maître d'hotel bij lever

Ingrediënten:

boter, citroensap, knoflook, salie en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vlierbloesem-vinaigrette

Ingrediënten:

druivenpitolie, peper, vlierbloesemazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aardappel-komkommersalade

Ingrediënten:

crème fraîche, gevogeltefond, komijnzaad, komkommer, mosterd, peper, raapzaadolie, rookspek, sjalotten, suiker, vastkokende aardappel, wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Snoekbaars met aardappelcurry en rode wijnsaus

Ingrediënten:

citroensap, kerriepoeder, olijfolie, peper, peren, rodewijnsaus, sinaasappelsap, snoekbaars, suiker, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Crema Fritta met kriekensaus

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, geklaarde boter, kriekensaus, melk, paneermeel, pepermuntblad, plantaardige olie, poedersuiker, suiker, vanillemerg en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Salade van rettich en komkommer met gerookte vis en mierikswortelvinaigrette

Ingrediënten:

gerookte heilbot, gerookte zalm, komkommer, mierikswortelvinaigrette, peper, rettich, zout en zwart sesamzaad

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, chilipeper, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, ui, witte balsamicoazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegan / saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Gevulde peren

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, goudse kaas, kwark en peer

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Avocado-mayonaise

Ingrediënten:

avocado, cayennepeper, dragon, ei, kervel, knoflook, olie, tuinkers en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Gevogeltefond

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, kalfsbotten, karkas van jonge haan, knoflook, knolselderij, laurier, olie, peperkorrels, pimentkorrels, prei en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Lunch uit Groot handboek sauzen:

Zalmbrioche met ei en groene Hollandaise

Ingrediënten:

briochebrood, ei, groene hollandaise, olie, boter, witte wijnazijn en zalmfilet

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Pannenkoek

Ingrediënten:

bloem, ei, melk en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Saffraannoedels

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie, saffraanpoeder, water en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Noedels met kruidenblaadjes

Ingrediënten:

bloem, ei, kruidenblaadjes, olijfolie en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gans uit de oven

Ingrediënten:

appel, boterolie, gans, knolselderij, lavas, maïzena, majoraan, peper, peterselie, prei, ui, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mierikswortelvinaigrette

Ingrediënten:

bruisend mineraalwater, chinese bieslook, citroensap, creme double, lichte tahin, mierikswortel, sjalot en waterkers

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kruidenboter

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

samengestelde boter

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Aspergesalade met ham en eiervinaigrette

Ingrediënten:

citroensap, eiervinaigrette, salade, serranoham, suiker, waterkers, witte asperges en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Chocolade-chilisaus

Ingrediënten:

poedersuiker, pure chocolade, rode chilipeper en room

Keuken:

Mexicaans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sinaasappelsaus

Ingrediënten:

gevogeltefond, maïzena, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebraden eendenborst met granaatappelsaus

Ingrediënten:

eendenborstfilet, granaatappelsaus, olie, peper en zout

Keuken:

Orientaals

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Appel-mierikswortelsaus

Ingrediënten:

appel, mierikswortel, slagroom, suiker, zout en zure room

Keuken:

Midden-europees

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pompoen

Ingrediënten:

dragonazijn, gladde peterselie, groente, honing, muskaatpompoen, nootmuskaat, pompoenmarinade, suiker, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Amandel-yoghurtsaus

Ingrediënten:

acaciahoning, room, roomyoghurt, saffraan en witte amandelmousse

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mierikswortelroom

Ingrediënten:

creme double, mierikswortel, roomkwark, suiker, tuinkers, witte balsamicoazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Farfalle met eekhoorntjesbrood met pompoenvinaigrette

Ingrediënten:

basilicum, eekhoorntjesbrood, farfalle, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pompoenvinaigrette, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Arrabbiatasaus

Ingrediënten:

boter, knoflook, pancetta, pruimtomaten, rode chilipeper, ui, witte peper en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Kippensoep

Ingrediënten:

kippenbouillon, kippenhart, kippenmaag, knolselderij, laurier, peterseliewortel, prei, raap, savooiekool, soepkip, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon / gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Tuinbonensalade met dragonsaus

Ingrediënten:

dragonsaus, eikenbladsla, frisée, knoflook, peper, radicchio, tomatenconcassé, tuinbonen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Mascarponesaus

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, mascarpone, sinaasappellikeur en suiker

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Peer, ingemaakt

Ingrediënten:

kaneelstokje, kruidnagel, peer, rode wijn en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rode bietencoulis

Ingrediënten:

gemalen korianderzaad, gevogeltefond, peper, rode biet, suiker, witte wijnazijn, yoghurt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Biersaus

Ingrediënten:

bleekselderij, donker bier, jeneverbessen, kruidnagel, laurierblad, pastinaak, selderijblad, sjalot, tijm en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Rijstebrei

Ingrediënten:

boter, citroenschil, eidooier, fruit, kaneel, kaneelstokje, melk, rondkorrelrijst, suiker en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

rijst / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kruiden-paddenstoelencreme

Ingrediënten:

bieslook, boter, champignons, daslook, droge witte wijn, lavas, peper, peterselie, room, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Sinaasappelsoufflè met rozemarijn-vanillesaus

Ingrediënten:

boter, maïzena, rozemarijn-vanillesaus, sinaasappellikeur, sinaasappels, suiker, volle kwark en zout

Keuken:

Romeins

Soort:

suikerwerk

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Karamel-roomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosestroop, karamel, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Beurre manié

Ingrediënten:

bloem en boter

Keuken:

Frans

Soort:

bindmiddelen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Pizza Margherita

Ingrediënten:

basilicum, mozzarella, olijfolie, pizzadeeg en tomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pizza / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Hertenentrecote met walnootkorst en pepersaus

Ingrediënten:

bakvet, hertenrug, peper, pepersaus, walnootkorst en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gribichesaus

Ingrediënten:

augurk, balsamicoazijn, basilcum, distelolie, grove mosterd, hard gekookte eieren, kappertjes, knoflook, suiker, tomatenpuree en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Gegratineerde oester

Ingrediënten:

cayennepeper, champagne, grof zeezout, hollandaise, kaviaar, oester, oesternat, peterselie, room, visfond, witte wijn en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Wulken

Ingrediënten:

chorizo, groene chilipeper, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tomatensaus, witte wijn, wulken en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken fruitsalade met amandel-yoghurtsaus

Ingrediënten:

amandel-yoghurtsaus, boter, dadels, droge gewurztraminer, peer, suiker, vanillepeul en zure appel

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Duivelssaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, gezeefde tomaten, heet paprikapoeder, kalfsjus, kervel, paprikapoeder edelsusz, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Muntsaus

Ingrediënten:

appelazijn, boshoning, moutazijn, munt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Klassieke mierikswortelsaus

Ingrediënten:

citroensap, groentebouillon, melk, mierikswortel, room en witbrood

Keuken:

Midden-europees

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Yoghurtdressing

Ingrediënten:

citroensap, kruiden, peper, yoghurt en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Sauterne-peren met crème van blauwschimmelkaas

Ingrediënten:

creme van blauwschimmelkaas, maïzena, rijpe peren, sauternes, suiker en vanillepeul

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken piepkuiken met chili-koriandervinaigrette

Ingrediënten:

chili-koriandervinaigrette, knoflook, peper, piepkuiken en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Risotto met morieljes

Ingrediënten:

boter, groentefond, peterselie, spaanse rondkorrelrijst, ui, verse morieljes en witte wijn

Keuken:

Italiaans

Soort:

rijst

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Zwarte rijst met groene asperges en amandelsaus

Ingrediënten:

amandelsaus, aspergefond, asperges, boter, knoflook, parmezaanse kaas, peper, riso venere, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rijst

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gesmoorde kool

Ingrediënten:

boter, citroenzest, gladde peterselie, karwijzaad, nootmuskaat, peper, sjalot, spekblokjes, suiker, witte kool, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tonijnsaus bij vitello tonnato

Ingrediënten:

ansjovisfilet op zout, citroen, citroensap, eidooier, gekookte tonijn, kappertjes in pekel, olijfolie, peper, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus / vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gevogelteroomsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, geconcentreerde gevogeltefond, gevogeltevelouté, paddenstoelreductie, room, sherry, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Paddenstoelenreductie

Ingrediënten:

boter, champignons, gedroogde paddenstoelen en morieljes

Keuken:

Internationaal

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aspergesaus

Ingrediënten:

aspergekookvocht, boter, cayennepeper, citroensap, groene asperges, knoflook, room, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Cantharel-terrine met Duitse saus

Ingrediënten:

cantharellen, duitse saus, frambozenazijn, gevogeltefarce, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

paddenstoelen

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Rabarber in deegkorst met frambozensaus

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, eidooier, frambozensaus, geklaarde boter, kaneelsuiker, melk, rabarber, vanillesuiker en zout

Keuken:

Duits

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gevulde paprika met rucola-mascarpone en gemarineerde rucola

Ingrediënten:

gele paprika, gemarineerde rucola, groente, knoflook, mascarpone, melk, olijfolie, peper, rode paprika, roomkaas, rucola, verse geitenkaas en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken reebout met jeneverbessaus

Ingrediënten:

jeneverbessaus, olie, peper, reebout en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Grapefruitsaus

Ingrediënten:

bruine suiker, grapefruitsap, limoensiroop en pistachenoten

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Thousand Island dressing

Ingrediënten:

augurk, ketchup, mayonaise, paprika, paprika edelsusz, peper, room, ui en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Dillesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, dille, laurier, melk, peper, room, ui, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Heilbot uit de oven met rode wijn-venkelsaus

Ingrediënten:

grof zeezout, heilbotfilet, olijfolie, peperkorrels, rode wijn-venkelsaus, rozemarijn en tijm

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Notenstrudel met amandelsaus

Ingrediënten:

amandelmeel, amandelsaus, biscuits, bloem, boter, eiwit, geklaarde boter, hazelnoten, olie, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mierikswortelmousseline bij tafelspits

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, gekaarde boter, mierikswortel, peper, room en zout

Keuken:

Duits / Oostenrijks

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Currydip

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, gembersiroop, kerriepoeder, ongepelde knoflooktenen, sojasaus, verse kaas en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bearnaise

Ingrediënten:

boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, kervel, sjalot en witte wijnazijn

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Roux

Ingrediënten:

bloem en boter

Keuken:

Internationaal

Soort:

bindmiddelen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kaassaus

Ingrediënten:

bloem, boter, comté, eidooier, melk, nootmuskaat, peper, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Peultjessalade

Ingrediënten:

chilipeper, knoflook, olie, peper, peultjes, shiitakes, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Groot handboek sauzen:

Met snijbiet gevulde crepes met kaassaus

Ingrediënten:

bloem, boter, comté, ei, geklaarde boter, kaassaus, melk, peper, snijbietvulling en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Vanille-appel

Ingrediënten:

appel, appelsap, citroensap, maïzena, suiker en vanillepeul

Soort:

vegan

Recept uit Groot handboek sauzen:

Jachtsaus bij konijnfilet

Ingrediënten:

aceto balsamico, bakzout, boter, champignons, dragon, droge witte wijn, kalfsjus, konijnfilet, peper, peterselie, sjalot en spitskool

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Kaassoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, kaas, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Groenteragout met morieltjes

Ingrediënten:

boter, kervel, koolrabi, morielje, nootmuskaat, peper, room, sherry, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Pretzelnoedels

Ingrediënten:

ei, kruiden, lente-ui, melk, olie, peper, piment, pretzel, rookspek en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Recept uit Groot handboek sauzen:

EI-kruidensaus voor bij aardappel- of visalade

Ingrediënten:

azijn, hard gekookte eieren, kappertjes, mosterd, olie, peper, ui, verse gemengde kruiden en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gnocchi alla Romana

Ingrediënten:

boter, griesmeel, knoflook, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, rozemarijn, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / maïsgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Wildzwijngehaktballen met peperkoeksaus

Ingrediënten:

geklaarde boter, jeneverbessen, krulpeterselie, olie, oud witbrood, peper, peperkoeksaus, prei, ui, wildzwijngehakt, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aardappel-selderijpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappels, boter, knolselderij, melk, nootmuskaat, peper, room, selderijzout en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Sherrysaus

Ingrediënten:

boter, droge sherry en gevogeltevelouté

Keuken:

Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gevulde hazenbout met vlierbessensaus

Ingrediënten:

cox orange, eidooier, ganzenleverpaté, geklaarde boter, hazenbout, jeneverbessen, kastanjepuree, limoenrasp, peper, toast, varkensnet, vlierbessensaus, wild en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pindasaus

Ingrediënten:

chilipasta, citroengras, kokosmelk, korianderzaad, palmsuiker, pecannoten, peper, pinda's, sojasaus. licht en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kalfsjus

Ingrediënten:

bleekselderij, champignons, donkere kalfsfond, kalfsbotten, kalfsstaart, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vinaigrette van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

appelazijn, droge sherry, eekhoorntjesbrood-olie, knoflook, krulpeterselie, peper, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Recept uit Groot handboek sauzen:

Lamsfond

Ingrediënten:

bouquet garni voor lamsfond, kalfsbotten, knoflook, lamsborst met bot, lamsbotten, ui, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Aalbessengelei

Ingrediënten:

aalbessen, cream sherry, geleisuiker, suiker en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tomatenmayonaise

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, ei, groene chilipeper, olie, olijfolie, rode paprika, sjalot, tomaten en tomatenpuree

Keuken:

Mediterraans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gevulde bout van wilde haas met chocoladesaus

Ingrediënten:

chocoladesaus, hazenbout, olie, peper, varkensnet, vulling voor hazenbout, wild en zout

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Entrecote met mierikswortel-mosterdkorst met Bordelaisesaus

Ingrediënten:

bordelaisesaus, geklaarde boter, mierikswortel-mosterdkorst, peper, runderentrecote en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rammenassaladesaus

Ingrediënten:

bieslook, peper, wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Zabaglione

Ingrediënten:

ei, eidooier, marsala en suiker

Keuken:

Italiaans

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bessenvinaigrette

Ingrediënten:

aalbessen, bosbessen, dijonmosterd, frambozen, frambozengelei, olijfolie extra vergine en witte balsamicoazijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Bij de koffie uit Groot handboek koken:

Gevulde dadels

Ingrediënten:

chocolade, dadels, marsepein en pistache

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / bonbons

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Vinaigrette bij gevulde paprika

Ingrediënten:

azijn, kappertjes, knoflook, olijfolie, tijm en ui

Keuken:

mediterraan

Soort:

vinaigrette / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Saus van geitenroomkaas

Ingrediënten:

bieslook, bruisend mineraalwater, citroensap, duindoornsiroop, eidooier, geitenroomkaas, olie, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kappertjessaus

Ingrediënten:

citroensap, hollandaisesaus, kappertjes in pekel, slagroom, visfond en witte peper

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Notensaus

Ingrediënten:

amandelmeel, cayennepeper, dragonazijn, hazelnootmeel, knoflook, limoenrasp, limoensap, melk, notenolie, olijfolie, pijnappelpitten, toast en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rode-bietensaus

Ingrediënten:

boter, peper, rode bieten, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tawny port en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gebakken tofu

Ingrediënten:

olie, sojasaus, stevige tofu en teriyakisaus

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / soja

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kruidenzakje

Ingrediënten:

jeneverbessen, kaneel, knoflook, korianderzaad, kruidnagels, steranijs, tijm en zwarte peperkorrels

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gestoomde mosselen

Ingrediënten:

knoflook, kokkels, laurier, mossel, olie, prei, tuinkruiden, ui, venusschelpen, witte wijn en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Groot handboek sauzen:

Portugese saus

Ingrediënten:

gladde peterselie, kalfsjus, knoflook, olijfolie, sjalot, tomaat, tomatenbasissaus en witte wijn

Keuken:

Portugees

Soort:

saus

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Kruidennoedels

Ingrediënten:

bloem, ei, kruiden, olijfolie, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Salsa verde

Ingrediënten:

basilicum, cayennepeper, gladde peterselie, ingelegde ansjovisfilet, kappertjes, olijfolie, witbrood, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Foyotsaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, dragon, dragonazijn, eidooier, gevogeltefond, kervel, limoensap, sjalot, witte peperkorrels, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnappelpitten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Rode bietenpastadeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie, rode bietensap en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Peterseliegnocchi met walnootsaus

Ingrediënten:

bloem, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ricotta, walnoten en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Weinchadeau

Ingrediënten:

droge witte wijn, ei, eidooier en suiker

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Mangolasagne met kokos-chilisaus

Ingrediënten:

ananas, geroosterd kokosschaafsel, kokos-chilisaus, kokosmelk, lasagnevellen, limoensap, mango, munt, olie, palmsuiker, papaya en vanillepeul

Keuken:

Internationaal

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bessenpuree

Ingrediënten:

aalbessen, aardbeien, bramen, frambozen en kruisbessen

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / bindmiddelen

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Ravioli met ricotta-kruidenvulling

Ingrediënten:

boter, kruiden, parmezaanse kaas, pastadeeg en ricotta

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rucola-notenpesto

Ingrediënten:

citroensap, gefrituurde rucola, gladde peterselie, notenolie, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnappelpitten, rucola en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Eend met kriekensaus

Ingrediënten:

beaujolais, eend, hysop, kriekensaus, peper, plantaardige olie, ui en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Appel-karamelsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, cox orange, droge cider, geklaarde boter, heldere kalfsfond, peper, rode chilipeper, sjalot, suiker, vruchtenazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gerookte eend met gewokte groente

Ingrediënten:

bonensaus, chilipeper, eendenborstfilet, gember, gevogeltefond, knoflook, lente-ui, maiskolven, olie, paddestoelen, peper, rijstwijn, sojasaus, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Spaghetti met tomaten-speksaus

Ingrediënten:

basilicum, pecorino, spaghetti en tomaten-speksaus

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus / pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aziatische rouille

Ingrediënten:

arachideolie, aziatische vissaus, cayennepeper, citroengras, djeroek poeroet, gember, gevogeltefond, hard gekookte eidooier, knoflook, limoenrasp, rode currypasta, rode paprika, sesamolie, sojasaus en toast

Keuken:

Aziatisch

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Pesto rosso

Ingrediënten:

basilicum, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olie van gedroogde tomaten, olijfolie, pecorino, peper, pijnappelpitten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Wortelflan met ham en aspergesaus

Ingrediënten:

aspergesaus, boter, eidooier, kervel, luchtgedroogde ham, peper, room, witte asperges, wortel en zout

Keuken:

Europees

Soort:

varkensvlees / groente

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Salade van aardbei en sinaasappel met balsamicosabayon

Ingrediënten:

aardbeien, balsamicosabayon, basilicum, sinaasappel en suiker

Keuken:

Italiaans

Ontbijt / lunch uit Groot handboek koken:

Nectarine-pruimenconfiture

Ingrediënten:

amandellikeur, citroenschil, geleisuiker, nectarine en pruimen

Keuken:

Internationaal

Soort:

jam / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Frambozensorbet

Ingrediënten:

frambozen, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gedampften Rindermedaillons mit Sauce Albert - Gestoomde rundermedaillons met Albert-saus

Ingrediënten:

albertsaus, bladselderij, grof zeezout, laurierblad, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, runderbiefstuk, sinaasappelrasp en tijm

Keuken:

Brits

Soort:

rundvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Venkel-blauwschimmelboter

Ingrediënten:

blauwschimmelkaas, bloem, citroenrasp, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, peper, pernod, sinaasappelrasp, sjalot, suiker, tijm, venkelknol, venkelzaad, wortel, zout en zure room-boter

Keuken:

Duits

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rivierkreeftboter

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kooknat van rivierkreeftjes, limoensap, noilly prat, olijfolie, rivierkreeftjes, rozemarijn, sauternes, sjalot, steranijs, venkel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Verse tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, olijfolie, peper, teubner, tomaten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Panna cotta

Ingrediënten:

gelatine, karamelsiroop, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Italiaans

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Dip van rode biet en mierikswortel

Ingrediënten:

champagneazijn, gevogeltefond, jeneverbessen, komijnzaad, mierikswortel, peper, pimentkorrels, rode biet, wasabipasta, witte wijn, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Broccolisaus (bij farfalle of pappardelle)

Ingrediënten:

broccoli, citroensap, crême fraiche, mierikswortel, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Bouquet garni voor vlees

Ingrediënten:

bonenkruid, citroentijm, knoflook, lavas, oregano, peterselie, peterseliewortel en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Piepkuiken met duivelssaus (sauce diable)

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, duivelssaus, knoflook, olijfolie, peper, piepkuiken en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Snack of tussendoortje uit Groot handboek koken:

Carambolachips

Ingrediënten:

carambola en poedersuiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Serrano-chilisaus

Ingrediënten:

bleekselderij, gevogeltefond, knoflook, koriander, olie, serrano-chili, tomaten, tomatenpuree en ui

Keuken:

Spaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Reesaus

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, jeneverbessen, laurierblad, peper, rode wijn, sjalot, tijm, wildfond, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Mosterd-honing-oliemarinade

Ingrediënten:

honing, mosterd en olie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Met groente gevulde aardappelmandjes met rode-bietensaus

Ingrediënten:

babyworteltjes, boter, broccoli, gele paprika, groente, groentefond, minicourgette, peper, peultjes, rode-bietensaus, sperziebonen en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Groentefond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, broccolisteel, courgette, knoflook, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, tijm, witte wijn en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Recept uit Groot handboek sauzen:

Krabfond

Ingrediënten:

bleekselderij, cognac, dragon, jeneverbessen, knoflook, krabkarkassen, laurier, olijfolie, peper, plantaardige olie, prei, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Bouquet garni voor gevogelte

Ingrediënten:

dragon, lente-ui, peterselie, venkelgroen en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Lamskotelet met kruiden

Ingrediënten:

knoflook, lamsfond, lamskotelet, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Paprikacreme

Ingrediënten:

engelse saladecreme, groentefond, olie, peper, rode paprika, sherryazijn, suiker en zout

Keuken:

Hongaars

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Peperkoeksaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, peperkoek, rum, suiker en vanillemerg

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Aardappel-lamspiesjes met safraan-aioli

Ingrediënten:

lamsrugfilet, laurierbladeren, olijfolie, peper, safraan-aioli en vastkokende aardappel

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Griesmeelplakken

Ingrediënten:

citroenrasp, ei, melk, suiker en zout

Keuken:

Noord-west-Europees

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Gele curry-pasta

Ingrediënten:

citroengras, gedroogde chilipeper, gemalen komijn, gemalen kurkuma, korianderwortel en sjalot

Keuken:

Zuid-Oostazië

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Geglaceerde groente in yoghurtsaus

Ingrediënten:

ahornsiroop, gember, jonge maiskolven, kervel, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, peper, peultjes, sinaasappel, tuinbonen, yoghurtsaus, zilverui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Pruimenmousse

Ingrediënten:

citroenschil, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, pruimen en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

IJs van banaan met zoete aardappel met chocolade-chilisaus

Ingrediënten:

agavediksap, bananen, bruine suiker, chocolade-chilisaus, crème fraîche, gecondenseerde melk, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zoete aardappelen

Keuken:

Internationaal

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Chaat masala

Ingrediënten:

ajowanzaad, amchur, asant, gedroogde granaatappelzaden, gedroogde munt, gedroogde rode chilipeper, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, zout, zwarte peperkorrels en zwart steenzout

Keuken:

Zuid-Oostazië

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tzatziki

Ingrediënten:

azijn, citroensap, dille, knoflook, komkommer, peper, yoghurt, zout en zure room

Keuken:

Grieks

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kriekensaus

Ingrediënten:

kaneelpoeder, krieken, kruidnagelpoeder, kwark, rode wijn, sinaasappelsap en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pistache-pesto

Ingrediënten:

marsepein, munt, pistachenoten, sinaasappelsap en vin santo

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegan / saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Remoulade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cornichons, eidooier, hard gekookte eidooier, kappertjes, middelscherpe mosterd, olie, peper, ui, verse gemengde kruiden, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Ossenstaartsoep, heldere

Ingrediënten:

balsamicoazijn, basilicumstelen, boter, droge sherry, eiwit, kalfsbotten, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, majoraan, ossenstaart, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, rozemarijn, runderbotten, salie, schenkelvlees, tijm, tomatenpuree, ui, witte peperkorrels, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Chocolade-notensouffle met witte chocoladesaus

Ingrediënten:

boter, ei, pecannoten, poedersuiker, pure chocolade, sinaasappellikeur, suiker, walnoten, witte chocoladesaus en zout

Keuken:

Internationaal

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Kerriesaus

Ingrediënten:

citroensap, kerrieboter, kippenbouillon en room

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pompoenvinaigrette

Ingrediënten:

frambozenazijn, gevogeltefond, ingelegde gember, kerriepoeder, knoflook, muskaatpompoen, nootmuskaat, olijfolie, peper, rode chilipeper, sjalot, suiker, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aziatische vinagrette

Ingrediënten:

arachideolie, chilipeper, gele paprika, gevogeltefond, knoflook, peper, rijstazijn, rode paprika, sjalot, stemgember, suiker en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Snoekbaarsfilet met gekruide huid en sauce Bercy

Ingrediënten:

bloem, boter, droge gewurztraminer, geklaarde boter, grof zeezout, korianderkorels, limoenrasp, pareluitjes, peper, rookspek, sauce bercy, snoekbaars, suiker, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Choronsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, dragon, dragonazijn, droge witte wijn, eidooier, gedroogde tomaat, kervel, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rucola-pesto

Ingrediënten:

citroenzest, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, rucola, walnoten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kappertjessaus

Ingrediënten:

bonenkruid, gevogeltefond, groene paprika, kappertjes, olijfolie, rode paprika, scherpe mosterd, tijm, vet rookspek en witte peper

Keuken:

Mediterraans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bordelaisesaus

Ingrediënten:

beaujolais, boter, kalfsjus, laurierblad, peper, sjalot, tijm en witte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Veloutésaus

Ingrediënten:

bloem, boter, koude fond naar keuze, room, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Maatjesharing met aardappel-komkommersalade met rode bietencoulis

Ingrediënten:

aardappel-komkommersalade, dille, maatjesharingfilet en rode bietencoulis

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kokossaus

Ingrediënten:

gember, gezouten gele sojabonen, knoflook, kokosmelk, palmsuiker, rode chilipeper en ui

Keuken:

Aziatisch

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Soep met Pannenkoek

Ingrediënten:

bieslook, bloem, ei, groentebouillon, kippenbouillon, melk, peterselie, runderbouillon en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aioli

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, grof zeezout, knoflook, melk, olijfolie en witbrood

Keuken:

Spaans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken rabarber met mascarponesaus

Ingrediënten:

grenadine, mascarponesaus, pistanchenoten, rabarber en suiker

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Groot handboek sauzen:

Garnalenfrikadellen met saus van geitenroomkaas

Ingrediënten:

cayennepeper, dille, knoflook, lenteuien, olie, reuzengarnalen, saus van geitenroomkaas en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Groot handboek sauzen:

Witte wijnsaus

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, geklopte room, noilly prat, room, sjalot, visfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vlierbessensaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, citroenschil, crème fraîche, eekhoorntjesbrood, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, peper, rode port, rode wijn, room, sjalot, suiker, tijm, vlierbessensap, wildfond en witte peperkorrels

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Pindadip

Ingrediënten:

citroengras, gember, knoflook, kokosmelk, komijn, koriander, pinda's, rode chilipeper, room, sjalot, visssaus en zout

Keuken:

Oosters

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kruidenpuree

Ingrediënten:

basilcum, dille, kervel, koriander, olijfolie, peper, peterselie, pimpernel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / bindmiddelen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Frankfurter groene saus

Ingrediënten:

hard gekookte eidooier, olie, peper, suiker, verse gemengde kruiden, yoghurt en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus / azijn

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gember-vossenbessensaus

Ingrediënten:

citroenrasp, gember, mierikswortel, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en vossenbessen

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Toulousesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, citroensap, droge witte wijn, eidooier en room

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Hollandaise

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, dragon, droge witte wijn, eidooier, laurier, peterselie, sjalot, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Mosselen met paprika en gribichesaus

Ingrediënten:

droge witte wijn, gele paprika, gribichesaus, knoflook, lenteuien, mosselen, olijfolie, peper, rode paprika, rozemarijn, suiker, tijm, vongole en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Coquilles met salade van peultjes en Aziatische vinaigrette

Ingrediënten:

aziatische vinaigrette, citroengras, coquilles, peper, peultjessalade en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bolognesesaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gehakt, gerookte ham, knoflook, olie, peper, peterselie, tomaat, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, vleesfond, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Frambozensaus

Ingrediënten:

citroenrasp, frambozen, frambozen-brandewijn, rode wijn, sinaasappelrasp en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Crème van blauwschimmelkaas

Ingrediënten:

crème fraîche, gorgonzola, peper, ricotta, roquefdort, walnoten, witte balsamicoazijn en zout

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Maltesersaus

Ingrediënten:

bloedsinaasappel, citroensap, eidooier, geklaarde boter, peper, sjalot, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Ratatouillesalade

Ingrediënten:

aubergine, balsamicoazijn, courgette, gele paprika, knoflook, olijfolie, peper, rode parika, sjalot, suiker, tijm en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Puree van zoete aardappel

Ingrediënten:

boter, knolselderij, nootmuskaat, olie, peper, room, sjalot en zoete aardappel

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bouquet garni voor runderfond

Ingrediënten:

knoflook, knolselderij, laurier, peterseliewortel, prei en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / kruiden

Recept uit Groot handboek sauzen:

Schaaldierensaus

Ingrediënten:

cayennepeper, kervel, limoensap, rivierkreeftenvlees en witte wijnsaus

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bouquet garni universeel

Ingrediënten:

bonenkruid, citroentijm, knoflook, lavas, oregano, peterselieblad, peterseliewortel en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Dorade met kokosssaus

Ingrediënten:

bloem, chilipeper, doradefilet, kokossaus, olie, thaise basilicum, witte peper en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Varianten op parelhoenrollade met kalfsvlees ipv gevogeltefarce, kip ipv parelhoen en kippenlever ipv ganzenlever

Ingrediënten:

boter, kalfsgebraad, kipfilet, kippenlevers, notensaus, peper, spinaziebladeren en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, soepkip en ui

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, nootmuskaat, witte peper en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Groot handboek sauzen:

Soesjes met koffiesaus

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, koffiesaus, melk, soesjesvulling, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Red snapper in bakpapier

Ingrediënten:

knoflook, olie, red snapper en salie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

visfond

Ingrediënten:

bleekselderij, laurier, peterseliewortel, prei, sjalotten, tijm, viskarkas, witte peperkorrels en witte wijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gevogeltefarce

Ingrediënten:

boter, courgette, kipfilet, peper, room, slagroom, toast, wortel en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Snijbiet met safraanrijst en dragonsaus

Ingrediënten:

basmatirijst, boter, cayennepeper, dragonsaus, kalfsfond, noilly prat, pernod, prei, saffraan, snijbietbladeren en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

rijst / groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Cranberryrelish

Ingrediënten:

cranberries, piment, rode wijnazijn, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, sjalot en suiker

Keuken:

Amerikaans / Brits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Lichte runderfond

Ingrediënten:

bouquet garni voor runderfond, kruidnagel, mergpijpen, runderbotten, ui en witte peperkorrels

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gemarineerde mosselen met currydip

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, currydip, droge witte wijn, knoflook, mosselen, olijfolie, peterselie, peterseliewortel, ui, witte balsamicoazijn, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Groot handboek sauzen:

Montpellierboter

Ingrediënten:

ansjovisfilet, augurk, boter, citroensap, dijonmosterd, kappertjes, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, spinazieblad, waterkers, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek koken:

Kruidenolie

Ingrediënten:

basilicum, olijfolie, rozemarijn, tijm en venkel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Koolrollade

Ingrediënten:

basilicum, ei, groentebouillon, half-om-halfgehakt, lavas, melk, olie, oud brood, peper, peterselie, rijst, room, runderbouillon, tijm, tomatenpuree, ui, varkensgehakt, witte kool en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Poularde met kappertjessaus

Ingrediënten:

bleekselderij, kappertjessaus, knoflook, peterseliewortel, poularde, prei, rode wijn en ui

Keuken:

Mediterraans

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Groentepuree

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, groentefond, knolselderij, peterseliewortel, pompoen, ui en wortels

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / bindmiddelen

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sauce Béarnaise

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, kervel, peper, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Griesmeel"nockerl"soep

Ingrediënten:

bieslook, boter, ei, griesmeel, groentebouillon, kippenbouillon, peterselie en runderbouillon

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Spàtzle

Ingrediënten:

bloem, ei, water en zout

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Soepgroentesalade

Ingrediënten:

appelazijn, bleekselderij, kervel, olie, pastinaak, prei en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Meervalfilet op een bedje van groente met tijmbechamel

Ingrediënten:

boter, knolselderij, meervalfilet, mierikswortel, nootmuskaat, peper, preigroen, tijmbechamel, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gerookte zalmforel met kappertjessaus

Ingrediënten:

aardappel-bieslookpuree, boter, gerookte zalmforel en kappertjessaus

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Aïoli

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, knoflook, melk, olijfolie, witbrood en zout

Keuken:

mediterraan

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Tafelspits

Ingrediënten:

bleekselderij, laurierblad, mierikswortelmousseline, pastinaak, peperkorrels, pimentkorrels, prei, runderstaartstuk, soepgroentesalade, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits / Oostenrijks

Soort:

rundvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

In folie bereide prei met Maltesersaus

Ingrediënten:

acaciahoning, boter, foelie, maltesersaus, peper, prei en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

groente

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Omelet met kaas

Ingrediënten:

boter, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gepocheerde lamsbout met salsa verde

Ingrediënten:

grof gemalen peper, knoflook, lamsbout, laurierblad, rozemarijn, salsa verde, soepgroenten, spaanse peper, tijm, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Futo-Maki-Sushi

Ingrediënten:

avocado, norivellen, sushirijst, tofu, vis en wasabipasta

Keuken:

Japans

Soort:

rijst

Recept uit Groot handboek sauzen:

Groene Hollandaise

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, dragon, eidooier, geklaarde boter, gladde peterselie, jonge bladspinazie, kervel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Yoghurt-dressing

Ingrediënten:

appelazijn, bieslook, crème fraîche, frambozenazijn, knoflook, lenteuien, peper, suiker, yoghurt en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, kalfsjus, knoflook, korianderblaadjes, olijfolie, peper, rode port, rode wijn, selderijwortel, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Koolraapragout

Ingrediënten:

buikspek, koolraap en olijfolie

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Witte botersaus

Ingrediënten:

aceto balsamico, boter, geklopte room, noilly prat, sjalot, visfond, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Broodsaus

Ingrediënten:

boter, engels mosterdpoeder, foelie, kruidnagel, laurierblad, melk, peper, slagroom, ui, witbrood, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Brits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kippenborst met parmezaan-bechamelsaus

Ingrediënten:

kippenborstfilet, parmezaan-bechamelsaus, peper, ratatouille, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Verse kaas

Ingrediënten:

volle yoghurt en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / zuivel

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Ananasbeignets met kokossaus

Ingrediënten:

ananas, arachideolie, bloem, distelolie, kokossaus, melk, rode port, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Recept uit Groot handboek sauzen:

Ricottacreme

Ingrediënten:

acaciahoning, cayennepeper, crème fraîche, ricotta en teubner

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bouquet garni voor donkere kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, gladde peterselie, laurier, prei en tijm

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / kruiden

Recept uit Groot handboek koken:

Kokosmelk

Ingrediënten:

kokosrasp en melk

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / noten

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kokos-chilisaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroengras, djeroek poeroet, japanse rijstazijn, kokosmelk, peper, rode chilipeper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

roquefort-dressing

Ingrediënten:

peper, roquefort, sinaasappelsap, slagroom, walnootolie, yoghurt en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Truffel-pesto

Ingrediënten:

aceto balsamico tradizionale, boter, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, tijm, truffel in fond, truffelolie, zomertruffel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kweepeer-azijnsap

Ingrediënten:

appel, appelazijn, ciderazijn, droge witte wijn, gevogeltefond, honing, kaneelstokje, kruidnagel, kweepeer, sinaasappelrasp, steranijs en vanillemerg

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kriekensaus met salie en tijm

Ingrediënten:

bruine suiker, kirsch, krieken, maïzena, piment, salie, sinaasappelsap, tijm en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Rostzwiebeln - Geroosterde uien

Ingrediënten:

boter, groente, ui en zonnebloemolie

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Franse dressing

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, citroenmelisse, middelscherpe mosterd, munt, peper, peterselie, suiker, wijnazijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Basisrecept uit Groot handboek sauzen:

Wijnreductie

Ingrediënten:

kruiden, sjalot, wijn en wijnazijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Chocoladepudding

Ingrediënten:

amandelmeel, boter, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, kaneel, paneermeel, pure chocolade, suiker, vanillemerg en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pudding

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rouille

Ingrediënten:

bloemige aardappel, eidooier, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, rode paprika en saffraan

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Klassieke chocoladesaus

Ingrediënten:

boter, maïzena, melk, pure chocolade, room, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kalfsleverspies

Ingrediënten:

kalfslever, olijfolie, peper, salie en tiroler spek

Keuken:

Duits

Soort:

orgaanvlees

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Tomatensaus

Ingrediënten:

basilicum, bleekselderij, olijfolie, peper, pruimtomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Witte chocoladesaus

Ingrediënten:

kardamompeulen, room en witte chocolade

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Nigiri-Sushi

Ingrediënten:

ingelegde gember, sojasaus, sushirijst, tonijn en wasabipasta

Keuken:

Japans

Soort:

rijst / vis

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Groentepureesaus

Ingrediënten:

broccoli, citroensap, crème fraîche, mierikswortel, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Salsa verde

Ingrediënten:

aceto balsamico, basilicum, bieslook, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Frans / Italiaans

Soort:

vegan / saus

Diner / lunch / bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Sinaasappelsalade met olijven en citroen-sinaasappelvinaigrette

Ingrediënten:

citroenmelisse, citroen-sinaasappelvinaigrette, grof gemalen peper, munt, rode ui, sinaasappel en zwarte olijven

Soort:

salade / vegan

Recept uit Groot handboek sauzen:

Paprika-tijmboter

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, limoenrasp, paprikapoeder, rode paprika, tijm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

samengestelde boter

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Zoete sabayon

Ingrediënten:

eidooier, suiker en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Nougat

Ingrediënten:

amandelen, eidooier, lavendelhoning, melk, montèlimar nougat, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Frans

Soort:

snoep

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pesto

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Tarbot met saus van schaaldieren

Ingrediënten:

citroensap, kreeftboter, olijfolie, ragout van koolrabi en morieljes, schaaldierensaus, tarbot en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Broodnoedels

Ingrediënten:

boter, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gorgonzolasaus met ham voor bij pasta

Ingrediënten:

boter, gekookte ham, gorgonzola, lenteuien, mascarpone, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, walnoten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Ciroensaus bij kalfsschnitzeltjes

Ingrediënten:

boter, citroen, olijfolie, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mosterd-honingsaus

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, eidooier, geklaarde boter, grove mosterd middelscherp, kastanjehoning, olie, peper, sinaasappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bieslookboter

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, citroenzest, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

samengestelde boter

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Veldsla met eekhoorntjesbrood en vlierbloesem-vinaigrette

Ingrediënten:

champignons, eekhoorntjesbrood, knoflook, luchtgedroogd spek, peper, peterselie, veldsla, vlierbloesem-vinaigrette, witbrood, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / boter en olie

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Amandelroomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosestroop, marsepein, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vitello tonato

Ingrediënten:

kalfsfond, kalfsfricandeau, knolselderij, olijfolie, peper, prei, tonijnsaus, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Tomatenrijst

Ingrediënten:

langkorrelrijst, tijm en tomaat

Keuken:

Turks

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:

Kokoswafels met ananascompote en limoensabayon

Ingrediënten:

ananascompote, bakpoeder, bloem, boter, ei, kokosmelk, kokosrasp, limoensabayon, olie, poedersuiker, suiker en zout

Keuken:

Duits

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Pizzadeeg

Ingrediënten:

bloem, gist, olijfolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mayonaise

Ingrediënten:

eidooier, olie, smaakstof en zout

Keuken:

Spaans / Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kerriesaus bij gegrilde kalfsmedaillon

Ingrediënten:

appel, boter, bruine suiker, geklaarde boter, gember, gevogeltefond, kokosmelk, limoensap, milde kerriepoeder, sjalot en witte peper

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Dragonsaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, cayennepeper, champignons, dragon, eidooier, kalfsfond en limoensap

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rode botersaus bij kalfsleverspies

Ingrediënten:

boter, kalfsleverspies, knoflook, rode bietensap, rode port, rode wijn, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Eekhoorntjesbroodragout met dragonjus

Ingrediënten:

bieslook, dragonjus, eekhoorntjesbrood, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, vast kokende aardappel, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

paddenstoelen

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Penne of macaroni all'arrabbiata

Ingrediënten:

arrabbiatasaus, gladde peterselie, macaroni, parmezaanse kaas en penne

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kriekensaus met hysop

Ingrediënten:

bruine suiker, hysop, kirsch, krieken, maïzena, piment, sinaasappelsap en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Canneloni

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, champignons, durum-tarwemeel, ei, eidooier, knoflook, olie, paprikapoeder, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, runderfond, rundergehakt, spinazie, tomatenpuree, tomatensaus, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Risotto

Ingrediënten:

boter, parmezaanse kaas, rondkorrelrijst, runderbouillon, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rijst / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Daslookgnocchi met walnootsaus

Ingrediënten:

bloem, daslook, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, ricotta, walnoten en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Abrikozensaus

Ingrediënten:

beurre manié, gedroogde abrikozen, lamsfond, peterseliewortel, sinaasappelsap, tijm, ui en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Exotenchutney

Ingrediënten:

ananas, limoenrasp, papaya, paprika, rode chilipeper, tomatensap en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Witte botersaus met Hollandaise

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, citroensap, groentefond, hollandaisesaus, visfond, vleesfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Reemedaillons met kastanjekorst en reesaus

Ingrediënten:

geklaarde boter, kastanjekorst, peper, reerugmedaillons, reesaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Rucola-pesto

Ingrediënten:

citroenschil, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, rucola, walnoten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Zoete soufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillescheut

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Tournedos met Choronsaus

Ingrediënten:

boter, choronsaus, olie, ossenhaas, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Balsamico-sabayon

Ingrediënten:

balsamicoazijn, eidooier, suiker en witte port

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mousselinesaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, dragon, eidooier, laurier, peterselie, room, sjalot, witte peperkorrels, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

sauzen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Duitse gehaktbal

Ingrediënten:

boter, ei, knoflook, olie, peper, peterselie, rode chilipeper, rozemarijn, rundergehakt, tijm, ui, varkensgehakt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bruine roomsaus

Ingrediënten:

braadjus, cayennepeper, citroensap, runderfond, water en zure room

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rode wijn-venkelssaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, crême fraiche, eidooier, port, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, steranijs, venkelhoning en venkelknol

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Limoensabayon

Ingrediënten:

droge sekt, eidooier, limoenrasp, limoensap, room en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Vanillecouscous op ijs met bosbessensaus

Ingrediënten:

bosbessensaus, couscous, melk, room, sinaasappelbloesemhoning en vanillepeul

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Parmezaan-bechamelsaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, boter, eidooier, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Gevulde kalkoenrolletjes met serrano-chilisaus

Ingrediënten:

gekookte ham, kalkoenborst, knoflook, korianderblaadjes, lomijn, olie, peper, serrano-chilisaus, serranopepers, spinazie, ui, wortel en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Beurre Maître d'hotel

Ingrediënten:

boter, citroensap, knoflook, peterselie en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Frankfurter groene saus

Ingrediënten:

azijn, bernagie, bieslook, dille, dragon, eidooier, kervel, olie, peper, peterselie, pimpernel, suiker, yoghurt, zout, zure room en zuring

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Amandelsaus

Ingrediënten:

amandelmeel, bloem, boter, chilipeper, amandel, melk, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Sate met pindasaus

Ingrediënten:

arachideolie, chilipeper, gember, kafferlimoenblaadjes, kafferlimoenen, kalkoenvlees, knoflook, korianderblaadjes, lente-ui, paprika edelsusz, pindasaus, sojasaus. licht en zout

Keuken:

Indonesisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Appelmoes

Ingrediënten:

appel, boter, calvados, citroensap, citroenschil en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tiroolse saus bij kalfsnieren en groene asperge

Ingrediënten:

dragon, dragonazijn, eidooier, kervel, olijfolie, peper, sjalot, tomatenpuree, witte peper, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Oostenrijks

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gehaktsaus

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, gerookte ham, knoflook, olie, peper, peterselie, rundergehakt, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, varkensgehakt, vleesbouillon, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Eekhoorntjesbrood-olie

Ingrediënten:

gedroogd eekhoorntjesbrood, koud geperste raapzaadolie en witte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / boter en olie

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Mayonaise

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, mosterd, olie, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Maiskolven

Ingrediënten:

boter en mais

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Béchamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Yoghurt dressing

Ingrediënten:

citroen, groene kruiden, olie, peper, yoghurt en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Joghurtsaus

Ingrediënten:

amandelpasta, griekse yoghurt, knoflook, olie, rode chilipeper en sinaasappelsap

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gebraden hertenrug

Ingrediënten:

boter, hertenrug, jeneverbes, kruidnagel, laurier, olie, peper, peperkorrels en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Kwarkkoekjes met wortelsaus

Ingrediënten:

basilicum, ei, gedroogde tomaten in olie, knoflook, magere kwark, olijfolie, paneermeel, peper, pijnboompitten, tijm, wortelsaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / voorgerecht uit Groot handboek sauzen:

Artisjokken met sauce Lyonnaise

Ingrediënten:

artisjokken, boter, citroensap, dragon, gezeefde tomaten, kalfsjus, knoflook, laurier, peper, peperkorrels, peterselie, prei, rode wijnazijn, sjalot, tijm, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Hazelnoot-roomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosestroop, hazelnootmeel, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Geglaceerde groente

Ingrediënten:

boter, kalfsfond, koolrabi, suiker, ui, waterkastanje en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Parelhoenrollade met saus van drie soorten noten

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, gevogeltefarce, notensaus, parelhoenfilet, peper, spinaziebladeren en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

Knoflook-kruidencreme

Ingrediënten:

baasissaladecreme, bieslook, dragon, kervel, knoflook, peper, peterselie, witte wijnazijn, yoghurt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Vanillesaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Rozenbottelsaus

Ingrediënten:

brandewijn, citroenrasp, kaneel, kruidnagel, olie, paprikapoeder, rozenbottelmerg, sherry, sinaasappelsap, worcestershiresaus, zout en zure room

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Aardappelnoedels

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel, eidooier, kruiden, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kaneelsaus

Ingrediënten:

eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokje, melk, room en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

appel, bessen, boter, citroenrasp, compote, eidooier, eiwit, kaneel, melk, suiker en zout

Keuken:

Noord-west-Europees

Soort:

pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Spareribs met honing-ananasmarinade

Ingrediënten:

honing-ananasmarinade, krabbetjes en varkensrib

Keuken:

Internationaal

Soort:

vlees / barbecue/grill

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vanille-karamelsaus

Ingrediënten:

eidooier, maïzena, melk, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Safraan-aioli

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, cayennepeper, citroensap, eidooier, grof zeezout, knoflook, neutrale olie, olijfolie en safraandraadjes

Keuken:

Spaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Goddelijke saus (Sauce divine)

Ingrediënten:

boter, citroensap, eidooier, kalfsjus, kervel, sjalot, slagroom, truffelvocht, witte peperkorrels, witte wijnazijn, zoete sherry en zout

Keuken:

Frans

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Bouquet garni voor vlees - extra sterk

Ingrediënten:

laurier, lente-ui, peterselie, peterseliewortel, rozemarijn, salie, selderijblad, sinaasappelschil en tijm

Keuken:

Internationaal

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Poulardeborst met kruiden en Albuferasaus

Ingrediënten:

albuferasaus, knoflook, lavendel, olijfolie, peper, poulardeborst, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Groot handboek sauzen:

amandelsaus

Ingrediënten:

amandelolie, eidooier, maïzena, melk, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Kwarknoedels

Ingrediënten:

bloem, boter, compote, ei, kwark, oud brood, paneermeel, suiker, zout en zure room

Keuken:

Midden-europees

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Groene tagliatelle met ham-saus

Ingrediënten:

boter, gekookte gepelde garnalen, hamsaus en tagliatelle

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Mosterdvinaigrette

Ingrediënten:

bieslook, dijonmosterd, olijfolie, peper, sherryazijn en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gnocchi

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel en eidooier

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Tapenade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, knoflook, olijfolie, peper, zout en zwarte olijven

Keuken:

mediterraan

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Pepersaus

Ingrediënten:

boter, brandewijn, ontbijtspek, peper, room, sjalot, tijm, wildsaus, witte balsamicoazijn, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:

Gegratineerde coquilles

Ingrediënten:

boter, broodkruim, chilipeper, coquilles, knoflook, koraal, peper, peterselie, room, sjalot, visfond en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Aardappel-bieslookpuree

Ingrediënten:

bieslook, boter, nootmuskaat, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Groot handboek sauzen:

Hongaarse kalfstongsaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, bruine champignons, gekookte ham, gele paprika, gezouten kalfstong, jeneverbessen, kalfsjus, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurierblad, paprikapoeder edelsusz, peperkorrels, peterselie, rode paprika, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel

Keuken:

Hongaars

Soort:

kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Aziatische marinade

Ingrediënten:

olie, rijstwijn, sojasaus en vijfkruidenpoeder

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gegrilde kalfsmedaillon

Ingrediënten:

groene peper uit blik, kalfsmedaillon, olie, schezuanpeper en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Zalm in bladerdeegschuitjes met sabayon van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bladerdeeg, ingelegde groene peperkorrels, sabayon van eekhoorntjesbrood, whisky, zalmfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Cantharellen

Ingrediënten:

boter, cantharellen, gladde peterselie, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Terrine van gerookte forel

Ingrediënten:

citroensap, crème fraîche, dille, maïzena, peper, zalmforel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Sauce Bercy

Ingrediënten:

boter, gladde peterselie, sjalot, visfond, visvelouté en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Karamelsiroop

Ingrediënten:

suiker en water

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Appel, ingemaakt

Ingrediënten:

appel, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker, water en witte wijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Vanille-roomijs

Ingrediënten:

ei, eidooier, glucosestroop, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Groot handboek sauzen:

Heldere kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, gladde peterselie, jonge haan, kalfsbotten, kalfspoot, laurier, preiwit, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Lunch uit Groot handboek sauzen:

Gerookte bronforel met mierikswortelroom

Ingrediënten:

gerookte bronforel, mierikswortelroom en olie

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Engelse saladecrème

Ingrediënten:

azijn, citroensap, crème double, eidooier, hard gekookte eidooier, peper en zout

Keuken:

Brits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Eierstich

Ingrediënten:

ei, eidooier, melk en zout

Keuken:

Duits

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Aspergesavarin met goddelijke saus (Sauce divine)

Ingrediënten:

aspergekookvocht, boter, citroensap, dragon, eidooier, gekookte witte asperges, gladde peterselie, goddelijke saus, ingemaakte truffel, kervel, prei, room, selderij, suiker, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Sabayon van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

eidooier, gedroogd eekhoorntjesbrood, peper, sjalot, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Mierikswortelsaus

Ingrediënten:

citroensap, groentefond, melk, mierikswortel, peper, room, witbrood en zout

Keuken:

Midden-europees

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Karamel-kersen

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, kirsch, suiker en zure kersen op sap

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Hollandaise-langoustinesaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, dragon, eidooier, langoustinekoraal, langoustinelever, laurier, peterselie, sjalot, slagroom, water, witte peperkorrels, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Pizza Calzone

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

pizza

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gepaneerde vis

Ingrediënten:

bloem, boter, olie, peper, wijtingfilet en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Lamsrack met Bretonse saus en bonen

Ingrediënten:

bonen-groente, bonenkruid, boter, bretonse saus, gevogeltefond, lamsrack, lente-ui, olie, peper, rode wijn, sjalotten, suiker, wit broodkruim en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Corailboter

Ingrediënten:

boter en kreeftcorail

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mierikswortel-mosterdkorst

Ingrediënten:

boter, ei, meauxmosterd, mierikswortel, room, sjalot en witbroodkruim

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Varkenskotelet

Ingrediënten:

koriander, olijfolie, peper, varkenslendekarbonade en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gegratineerde langouste

Ingrediënten:

hollandaise-langoustinesaus, langoustine en olijfolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Ragout van jonge geit met knoflooksaus en risotto met morieljes

Ingrediënten:

geitenschouder, heldere kalfsfond, knoflook, knoflooksaus, morieljesrisotto, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, tomaten, zout en zwarte olijven

Soort:

geitenvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Zeetongfilet met champagnesaus

Ingrediënten:

champagnesaus, frituurolie, prei en zeetong

Keuken:

Internationaal

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bouquet garni voor lamsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, peterselie, peterseliewortel, prei, tijm en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / kruiden

Recept uit Groot handboek sauzen:

Crème Anglaise

Ingrediënten:

eidooier, melk, suiker en vanillepeul

Keuken:

Brits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Donkere wildfond

Ingrediënten:

drievoudig geconcentreerde tomatenpuree, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, pimentkorrels, plantaardige olie, rode wijn, steranijs, tijm, ui, wildbotten, witte peperkorrels en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Rostbraten mit Zwiebelsauce - Gebraden runderlende met uiensaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, geroosterde uien, peper, ribeye, uiensaus, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Diner / bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Herfstpompoenpuree met kweepeer-azijnsap

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, kruidenzakje, kweepeer-azijnsap, muskaatpompoen, nootmuskaat, peper, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken lever met salie en appel-karamelsaus

Ingrediënten:

appel-karamelsaus, bloem, geklaarde boter, kalfslever, peper en salieblaadjes

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Groot handboek sauzen:

Vulling voor hazenbout

Ingrediënten:

appel, bloedworst, boter, kippenlever, knoflook, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Sauce paloise

Ingrediënten:

boter, eidooier, kervel, munt, peper, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Frambozensiroop

Ingrediënten:

frambozensap en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / siroop

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tomaten-speksaus

Ingrediënten:

olijfolie, pancetta, peper, ui en vleestomaten

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:

Sorbet van zure kers

Ingrediënten:

citroensap, kaneelstokje, suiker, water en zure kers

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:

Chocoladeparfait met cranberries en kaneelsaus

Ingrediënten:

brandewijn, bruine suiker, ceylonthee, cranberries, eidooier, gedroogde pruimedanten, kaneelsaus, melk, pure couverture en room

Keuken:

Italiaans

Recept uit Groot handboek sauzen:

Beurre Maître d'hotel bij vis

Ingrediënten:

boter, citroensap, dille, knoflook en witte peper

Keuken:

Frans

Soort:

samengestelde boter

Recept uit Groot handboek sauzen:

Kappertjes-olijvenboter

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, gedroogde tomaten, kappertjes in pekel, limoenrasp, olijfolie, peterselie, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Gebakken rivierbaars met biersaus

Ingrediënten:

biersaus, geklaarde boter, peper, rivierbaarsfilet met huid en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Groot handboek sauzen:

Bolognesesaus

Ingrediënten:

basilicum, bleekselderij, boter, mager rundgehakt, olie, peper, peterselie, peterseliewortel, rode wijn, runderfond, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Hamsaus

Ingrediënten:

basilicum, bayonneham, knoflook, olijfolie, parmaham, peper, pijnboompitten, serranoham, tomaten en zout

Keuken:

Italiaans

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Serviettenknödel

Ingrediënten:

boter, eidooier, eiwit, groene kruiden, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, ui en zout

Keuken:

Midden-europees

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Mornay saus

Ingrediënten:

bechamelsaus, comté, eidooier, emmentaler, fontina, parmezaanse kaas en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit Groot handboek sauzen:

Mousse van gedroogde vruchten

Ingrediënten:

eau de vie, gedroogde abrikozen, gedroogde dadels, gedroogde pruimen, rum, vruchtensap en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / bindmiddelen

Recept uit Groot handboek sauzen:

vinaigrette van rode wijn en notenolie

Ingrediënten:

aceto balsamico, bruine suiker, knoflook, peper, rode wijn, sjalot, walnootolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegan / vinaigrette

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gorgonzolasaus

Ingrediënten:

gorgonzola, peper, room, runderbouillon en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Tijmbechamel

Ingrediënten:

bechamelsaus, eidooier, knoflook, peterselie, room en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Venkelsalade met salami en vinaigrette van rode wijn en notenolie

Ingrediënten:

citroensap, italiaanse salami, venkel, venkelgroen, vinaigrette van rode wijn en notenolie, walnoten en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade

Recept uit Groot handboek sauzen:

Ansjovissaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, creme double, ingemaakte ansjovis, kappertjes, witte peper en witte wijnsaus

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Groot handboek sauzen:

Soesjesvulling

Ingrediënten:

eidooier, maïzena, melk, poedersuiker, room, suiker en vanillemerg

Keuken:

Internationaal

Recept uit Groot handboek sauzen:

Chivrysaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, dragon, gevogelteroomsaus, kervel, peper, peterselie, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Walnootsaus

Ingrediënten:

olijfolie, room, walnoten, water, witbrood en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Albertsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, engels mosterdpoeder, heldere kalfsfond, mierikswortel, room, wittebroodkruim en witte wijnazijn

Keuken:

Brits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Visfondue met drie sauzen

Ingrediënten:

arachideolie, dip van rode biet en mierikswortel, exotenchutney, peper, rucola-notenpesto, snoekbaarsfilet, tempurameel, zeeduivelfilet, zoetwatergarnalen, zonnevisfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Spitskool

Ingrediënten:

gevogeltefond, nootmuskaat, peper, spitskool, suiker, witte port en zout

Soort:

groente

Recept uit Groot handboek sauzen:

Topinambur met Hongaarse kalfstongsaus

Ingrediënten:

kalfstongsaus, olijfolie, peper, topinamboer en zout

Keuken:

Hongaars

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Gravad lax

Ingrediënten:

citroenmelisse, dille, kervel, peper, peterselie, suiker, zalmfilet en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:

Aardappeldonuts met groene saus

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, frituurolie, groene saus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Dragonsaus

Ingrediënten:

appelsap, balsamicoazijn, boter, cider, dragon, kippenfond, mosterdzaad, peper, room, sjalot, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit Groot handboek koken:

Gevulde aardappelknoedels

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel, croutons en eidooier

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:

Maultaschen

Ingrediënten:

bieslook, boter, eidooier, eiwit, majoraan, melk, oud brood, pastadeeg, peper, peterselie, rookspek, runderbouillon, worstvlees, spinazie, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Groot handboek sauzen:

Walnootkorst

Ingrediënten:

boter, broodkruim, eidooier, peterselie, vloeibare honing, walnoten, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:

Parelhoenragout met sauce royale

Ingrediënten:

gevogeltefond, knolselderij, laurierblad, parelhoenbouten, pimentkorrels, prei, sauce royale, witte peperkorrels en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Zwarte noedels

Ingrediënten:

bloem, ei, inktvisinkt, olijfolie en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

pasta/noodles