Recepten van Dieter Müller

Overzicht van de recepten

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gewürzsalz / Kruidenzout

Ingrediënten:

bruine suiker, grof zeezout, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, pimentkorrels, steranijs, tijm, venkelzaad en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Meeresfrüchte mit Salicorne und Gemüse im Backpapier

Ingrediënten:

dragon, focacia, knoflook, kokkels, mosselen, olijfolie, pieterman, prei, roodbaars, saffraandraadjes, scheermessen, selderij, tomaten, venkel, visfond, witbrood, witte peper, witte wijn, wortel, zeekraal, zeetong en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kardamomsaus

Ingrediënten:

gevogeltejus, kardemompeulen, maïzena en rode wijn

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Carpaccio vom Rind mit Salat und Wintertrüffel / Rundercarpaccio met salade en wintertruffel

Ingrediënten:

bieslook, dragon, dragonmosterd, eekhoorntjesbrood, groentebouillon, kastanjechampignons, kervel, limoenolijfolie, lollo bianco, lollo rosso, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, radijsjes, runderfilet, walnootolie, witte balsamicoazijn, zout, zwarte peper en zwarte wintertruffel

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Tonkabonenijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker en tonkabonen

Keuken:

Duits

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rehrückenfilet im Pfeffermantel mit Lebkuchensauce, Schwarzwurzeln, Rosenkohl und Mohnspätzle / Reerugfilet in pepermantel met peperkoekssaus, schorseneren, spruitjes en maanzaadspätzle

Ingrediënten:

boter, fleur de sel, jeneverbessen, laurier, maanzaadspätzle, olijfolie, reerug, reerugfilet, schorseneren en spruitjes, tijm, wildfond en peperkoeksaus, zwarte peper en zwart lijnzaad

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Saiblingroulade und Dijonsenfsauce / Rollade van ridderforel en dijonmosterdsaus

Ingrediënten:

basilicum, citroensap, grove dijonmosterd, ridderforel, saffraanpoeder, visfarce, witte wijnsaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mosselen

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroensap, dragon, droge witte wijn, knoflook, maïzena, mosselen, olijfolie, pernod, room, saffraandraadjes, sjalot, tijm, visfond, witte peper, zeekraal en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Basilikum-Olivenöl-Emulsion / Basilicum-Olijfolie-Emulsie

Ingrediënten:

basilicum, boter, droge witte wijn, groene olijven, olijfolie, peterselie, sinaasappelsap, visfond, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Bladerdeegperen

Ingrediënten:

amandelsnippers, bladerdeeg, boter, chocoladestokjes, eidooier, kaneelstokje, limoen met schil, marsepein, melk, peren, perenbrandewijn, physalis, rozijnen, sinaasappel met schil, steranijs, suiker, vanillepeul, vitamine c en vruchtensaus

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gesauteerde bospaddenstoelen

Ingrediënten:

boter, cantharellen, champignons, eekhoorntjesbrood, kalfsjus, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, room, rozemarijn, shii-takes, sjalotten, tijm, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

paddenstoelen

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Aardappelpuree met pijnappelpitten

Ingrediënten:

boter, kervel, melk, pijnappelpitten, pijnboompittenolie, vastkokende aardappelen, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Salzteig / Zoutkorst

Ingrediënten:

bloem, eiwit, grof zeezout, olijfolie en wijnazijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Seezungenroulade mit Lachs im Strudelteig auf orientalischem couscous mit Basilikum-Olivenöl-Emulsion / Zeetongroulade met zalm in strudeldeeg op orientaalse couscous met basilicum-olijfolie-emulsie

Ingrediënten:

bailicum-olijfolie-emulsie, basilicum, boter, cocktailtomaten, eiwit, filodeegvellen, orientaalse couscous, saffraanpoeder, strudeldeeg, visfarce, witte peper, zalmfilet, zeetongfilets en zout

Keuken:

Duits

Soort:

couscous / vis

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spitskoolballetjes

Ingrediënten:

bieslook, boter, doorregen spek, gevogeltefond, raapolie, sjalot, spitskool, water, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Fruitsauzen

Ingrediënten:

bessen, fruit, koudsapbindmiddel, poedersuiker, vitamine c poeder en vruchtenlikeur

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Thunsfisch / Sushi met tonijn

Ingrediënten:

fleur de sel, gember op siroop, komkommer, koriander, mirin, norivellen, sushirijst, tonijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rijst / vis

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Maïskoekjes

Ingrediënten:

cornflakes, ei, geklaarde boter, inmaakvocht van maïs, suiker, suikermaïs uit blik en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Warmer Schocoauflauf mit Gewürzkirschen und Tonkabohneneis / Warme chocoladesoufflée met gekruide kersen en tonkaboonijs

Ingrediënten:

bloem, boter, chocolaatjes, ei, eidooier, gekruide kersen, pure chocolade, pure couverture, suiker en tonkabonenijs

Keuken:

Duits

Soort:

soufflé

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Leverkrokant

Ingrediënten:

appel, bakvet, boter, brikdeeg, dragon, eendenborst, eendenjus, eidooier, gevogeltelever, hart van wilde eend, lever van wilde eend, peper, peterselie, pompoenpitten, sjalot, tijm, wildjus en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gekruide kersen

Ingrediënten:

banyuls, kaneelstokje, kersensap, kersen zonder pit, kirsch, kruidnagel, maïzena, port, steranijs, tonkabonen, vanillemerg en zoete rode wijn

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode kool-appelsalade

Ingrediënten:

appelazijn, granny smith, kaneelpoeder, limoenolijfolie, limoensap, olijfolie, rode kool, salade, shiso, sinaasappelsap, walnootolie, witte balsamicoazijn, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Erbsensuppe mit Eisbein und Minze / Erwtensoep met varkenschenkel en munt

Ingrediënten:

boter, doperwten, gele gedroogde erwten, gepekelde schenkel, gevogeltefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, munt, noilly prat, peterselie, peultjes, prei, room, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wijnzuurkool

Ingrediënten:

ananas, ganzenvet, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, moscato d'asti, raapolie, rode aardappelen, spek, suiker, ui, witte peperkorrels, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Côte de Boeuf mit Rotwein-Schalotten-Butter, sautierten Waldpilzen und Piroggen / Côte de boeuf met rode wijn-sjalottenboter, gesauteerde bospaddenstoelen en pierogi

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, côte de boeuf, gesauteerde bospaddenstoelen, olijfolie, pierogi, prei, rode-wijn-sjalotboter, rozemarijn, tijm, ui, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pierogi

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, bloemige aardappelen, boter, cantharellen, champignons, eidooier, gladde peterselie, melk, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits / Oost-Europees / Joods

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Witte wijnsaus bij vis

Ingrediënten:

citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Barolo-Sauce, Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln / Gesmoorde kalfswang met Barolosaus, raapstelen en ingelegde pareluien

Ingrediënten:

barolosaus, bleekselderij, geklaarde boter, ingelegde pareluitjes, kalfsfond, kalfswang, knoflook, korianderkorrels, laurier, maïzena, oude balsamicoazijn, peper, peperkorrels, pimentkorrels, raapstelen, rode wijn, rozemarijn, snijbiet, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gevogeltefarce

Ingrediënten:

kippenborst, room, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Nudelteig / Pastadeeg

Ingrediënten:

bloem, distelolie, ei, eidooier en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Amandelcrème

Ingrediënten:

amandelmeel, boter, bruine rum en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Lachsfilet im Nudelteig mit Blattsalat-Sauce / Zalmfilet in pastadeeg met saus van bladsalade

Ingrediënten:

bladsalade-saus, citroensap, eidooier, pastadeeg, visfarce, zalmfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spaghettini mit Shrimps und Chili / Spaghettini met garnalen en chilipeper

Ingrediënten:

bailicum, chilidraden, garnalen, knoflook, olijfolie, sjalot, spaghettini, trostomaten, zeekraal, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / schaal- en schelpdieren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gazpacho von Himbeeren und Paprika mit Basilicumsorbet / Gazpacho van frambozen en paprika met baslicumsorbet

Ingrediënten:

brioche, chilipeper, frambozen, gelatine, rode puntpaprika, suiker, zoete witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Muskaatdruiven

Ingrediënten:

geleisuiker, grappa, jeneverbessen, kaneelstokje, laurier, maïzena, moscato d'asti, pimentkorrels, pitloze witte druiven, steranijs en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Fasanenbrust mit Sauce riche und Trauben auf Weinkraut und Kartoffelpuree

Ingrediënten:

aardappelpuree met pijnapelpitten, boter, fazant, lardo, muskaatdruiven, olijfolie, rozemarijn, sauce riche, tijm, uitgebakken spek, wijnzuurkool, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kruidensaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, crème fraîche, dragon, droge witte wijn, maïzena, peterselie, room, visfond en zout

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Mousse au Chocolat mit Tonkabohne, Pistazieneis und gebackener Blätterteigbirne / Chocolademousse met tonkabonen, pistacheijs en gebakken bladerdeeg

Ingrediënten:

bladerdeegperen, donkere couverture, eidooier, pistacheijs, slagroom, suiker, tonkabonen en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode kool

Ingrediënten:

aardappel, ganzenvet, golden delicious, jeneverbessen, kaneelstokje, kruidnagel, maïzena, pimentkorrels, rode kool, rode wijn, sjalotten, steranijs, suiker, varkensvet, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Fischfarce / Visfarce

Ingrediënten:

citroensap, forelfilet, room, sherry, snoekbaarsfilet, snoekfilet, tabasco, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kwarknoedels

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, citroensap, ei, eidooier, gemalen hazelnoot, kaneel, kruim van oud witbrood, magere kwark, paneermeel, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker en vanillemerg

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Hirschkalbrücken mit schwarzen Nüssen, Spitzkohlbällchen und Rore-Bete-Püree / Hertenkalffilet met zwarte noten, spitskoolballetjes en rode bietenpuree

Ingrediënten:

cantharel, enoki, gevogeltefarce, gin, hertenkalfsrug, jeneverbessen, kruisdisteloesterzwam, laurier, maïzena, polenta, reerug, rode bietenpuree, rode wijn, shii-take, spitskoolballetjes, tijm, wildfond, zout, zwarte peper en zwarte walnoten

Keuken:

Duits

Soort:

wild / boter en olie

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wildfond

Ingrediënten:

jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, raapolie, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, wildbotten, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Chili-Papaya-Vinaigrette

Ingrediënten:

chilipeper, gevogeltefond, granny smith, koriander, limoenolijfolie, notenolie, papaya, paprika, sjalotten, vitamine c, witte balsamicoazijn, xanthan en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Bladsalade-saus

Ingrediënten:

boter, citroensap, romanasla, room, sherry, visfond, waterkers, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Brioche

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, gist, melk, suiker en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wasabisaus

Ingrediënten:

inmaakvloeistof van ingemaakt gember, mirin, wasabipoeder en zout

Keuken:

Japans / Duits

Soort:

vegan / saus

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Jakobsmuscheln mit Fenchel-Granatapfel-Salat und Pinienkernvinaigrette / Coquilles met venkel-granaatappelsalade en pijnappelpit-vinaigrette

Ingrediënten:

coquilles, granaatappel, limoensap, olijfolie, pijnboompittenvinaigrette, raapolie, venkelgroen, venkelknol, witte balsamicoazijn, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Bruine kalfsfond

Ingrediënten:

arachideolie, kalfsbotten, kalfsstaart, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, olijfolie, pimentkorrels, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Focaccia mit Avocado und Gewürzlachs / Focaccia met avocado en gekruide zalm

Ingrediënten:

avocado, chilipeper, focaccia, koriander, kruidenzout, limoenolijfolie, olijfolie, shisokers, vitamine c, witte balsamicoazijn, zalmfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Raapstelen

Ingrediënten:

aardappel, bijg, bloem, boter, peterselie, raapstelen, sjalot, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Basilicumsorbet

Ingrediënten:

basilicum, basilicumstelen, citroensap, druivensuiker, limoensap, suiker en vitamine c

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Focaccia mit Aubergine und Räucheraal / Focaccia met aubergine en gerookte paling

Ingrediënten:

aubergine, balsamicoazijn, basilicum, bloem, citroensap, focacia, gerookte palingfilet, olijfolie, tabasco en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pot-au-feu von Bouchot-Muscheln mit Gemüse und gebackenen Reisbällchen / Pot-au-feu van mosselen en gebakken rijstballetjes

Ingrediënten:

arachideolie, chilipeper, coquilles, garnalen, koriander, mosselen, paneermeel, peterselie, prei, risottorijst, selderij, struiktomaten en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode wijn-sjalotboter

Ingrediënten:

banyuls, boter, ei, eidooier, paneermeel, rode wijn, sjalot, tijm, witte peper, zoete rode wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce / Gevulde paprika met rundvleessaus

Ingrediënten:

appel, boter, broodjes, buikspek, ei, gladde peterselie, groentebouillon, krielaardappel in de schil, melk, peterselie, rode puntpaprika, rundergehakt, rundvleessaus, sjalot, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wiener Schnitzel

Ingrediënten:

bloem, boter, casinobrood, ei, geklaarde boter, kalfsschnitzel, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Appelcompote

Ingrediënten:

appel, kaneelstokje, rode bessen, steranijs, vanillesaus, vanillesuiker, vitamine c en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wafeltjes

Ingrediënten:

bloemen, boter, eiwit, poedersuiker en rum

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wildentenbrust mit Kardamomsauce auf Rotkohl mit Kartoffelkloss und Leber-Croustillant / Wilde eendenborst met kardamomsaus op rode kool met aardappelknoedel en leverkrokant

Ingrediënten:

aardappelknoedel, boter, druivenpitolie, fleur de sel, kardamomsaus, leverkrokant, rode kool, rozemarijn, tijm, wilde eend en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Ingelegde parelui

Ingrediënten:

appelazijn, balsamicoazijn, jeneverbessen, laurier, maïzena, parelui, peperkorrels, pimentkorrels, rode port, rode wijn, steranijs, tijm en tijmhoning

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gestreifter Nudelteig / Gestreept pastadeeg

Ingrediënten:

pastadeeg en zwart pastadeeg

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Eendenleverbolognese

Ingrediënten:

basilicum, eendenlever, gevogeltejus, kastanjechampignons, kervel, maïzena, olijfolie, peterselie, rode witlof, sjalotten en water

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht / gevogelte / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Langoustinen / Sushi met langoustine

Ingrediënten:

gember, grof gemalen witte peper, koriander, langoustinestaart, mirin, norivellen, olijfolie, sushirijst en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Focaccia

Ingrediënten:

bloem, gist, olijfolie, vegannaise en zout

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kressegraupen / Gort met tuinkers

Ingrediënten:

gort, mierikswortel, olijfolie, sjalot, tuinkers, visfond, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta, rijst, granen en deegwaren

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Visfond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dragon, forel, gladde peterselie, kruidnagel, laurier, prei, sjalotten, snoekbaars, tarbot, tijm, tongschar, ui, visgraten, witte peperkorrels, witte wijn en zeetong

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Groene saus

Ingrediënten:

basilicum, bladpeterselie, kappertjes, knoflook, olijfolie, pijnappelpitten, witte balsamicoazijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Soja-dip

Ingrediënten:

sesamolie en sojasaus

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

TomatenNudeln / Tomatenpasta

Ingrediënten:

basilicum, bloem, distelolie, ei, eidooier, tomatenpuree en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Peperkoeksaus

Ingrediënten:

peperkoek, rode wijn en wildfond

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spinatnudeln / Spinaziepasta

Ingrediënten:

bloem, distelolie, ei, eidooier, spinazie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Riesling-citroengrassaus

Ingrediënten:

boter, citroengras, citroenolijfolie, citroensap, gevogeltefond, maïzena, riesling, room, tabasco en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rundvleessaus

Ingrediënten:

knoflook, lavas, maïzena, olijfolie, rode wijn, rundergehakt, runderhaas, tabasco, tijm, tomatenpuree, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / rundvlees

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sinaasappelbloesemsiroop

Ingrediënten:

sinaasappelbloesemsiroop, suiker en water

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / siroop

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gewürztomaten / Kruidentomaat

Ingrediënten:

kaneelstokje, kruidnagel, limoenrasp, olijfolie, pimentkorrels, sinaasappelrasp, steranijs, struiktomaten, tijm en witte peperkorrels

Keuken:

Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Maanzaadspätzle

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, maanzaad, mineraalwater en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:

Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Schwarze Nudeln / Zwarte pasta

Ingrediënten:

bloem, distelolie, ei, eidooier, inktvisinkt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Open ravioli met asperge

Ingrediënten:

bloem, geklaarde boter, noedeldeeg, rode bietengranulaat, rode bietensap, suiker, uispruiten, witte asperge en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pijnappelpittenvinaigrette

Ingrediënten:

groentebouillon, kervel, limoensap, mierikswortelmosterd, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, pijnboompittenolie, rundvleesbouillon, walnootolie, witte balsamicoazijn, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Zickleinkeule im Salzteig mit Schmorgemüse / Geitenlamsbout in zoutkorst met gesmoorde groente

Ingrediënten:

artisjokken, citroen, geitenlamsbout, gele paprika, nieuwe aardappelen, olijfolie, parelui, pimientos de padrón, rode paprika, rozemarijn, sjalot, tijm, tuinbonen, witte peper, wortel, zout en zoutdeeg

Keuken:

Duits

Soort:

geitenvlees

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Arme Ritter mit Ananas und Vanilleeis / Wentelteefje met ananas en vanille-ijs

Ingrediënten:

aardbeienpuree, amandelcrème, amandelschaafsel, briochebrood, chocolade, chocospiralen, mango, mini-ananas, sinaasappelbloesemsiroop en vanille-ijs

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Aardappelknoedels

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, kokosvet, maïzena, paneermeel, vastkokende aardappelen, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Linsensuppe / Linzensoep

Ingrediënten:

chorizo, gevogeltefond, kardemompeul, kippenbouillon, komijn, kruidnagel, laurier, olijfolie, paprikapoeder, pimentkorrels, pruimtomaten, puntpaprika, rode linzen, rozemarijn, spek, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, witte balsamicoazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Orientalischer Couscous / Orientaalse couscous

Ingrediënten:

boter, citroengras, fijne couscous, gevogeltefond, koriander, noilly prat, peultjes, ras el hanout, rode paprika, rozijnen, witte port, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

couscous

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Coquilles

Ingrediënten:

bloem, coquilles met koraal, kapucijnerbloemen, olijfolie, viooltjes, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Polenta

Ingrediënten:

boter, eidooier, gevogeltefond, knoflook, laurier, melk, nootmuskaat, polentagriesmeel, raapolie, sjalot, tijm, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

pasta, rijst, granen en deegwaren

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Estragonnudeln / Dragonpasta

Ingrediënten:

bloem, distelolie, dragon, ei, eidooier en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld2

Keuken:

Duits

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Focaccia mit Tatar und Sauce verte / Focaccia met tartaar en groene saus

Ingrediënten:

basilicum, citroenpeper, focaccia, groene saus, knoflook, olijfolie, runderlende, tabasco, witte balsamicoazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kaltes Lauch-Kartoffel-Süppchen mit Sepia und Gewürztomaten / Koude prei-aardappelsoep met sepia en gekruide tomaten

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, crème fraîche, droge witte wijn, gevogeltefond, lavas, olijfolie, peterselie, prei, rozemarijn, sepia's, tabasco, tijmbloemen, violette mosterd, witte balsamicoazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

leeg veld

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gelierte Quittensuppe mit Apfelkompott und Topfenknödel / Gebonden kweepeersoep met appelcompote en kwarknoedels

Ingrediënten:

acaciahoning, appelcompote, kwarknoedels, kweepeer, pectine, steranijs, suiker, vanillemerg en witte wijn

Keuken:

Duits

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Lachs / Sushi met zalm

Ingrediënten:

gember op siroop, komkommer, mirin, norivellen, sushirijst, zalmfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rijst / vis

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gevogeltefond

Ingrediënten:

champignons, dragon, droge witte wijn, gevogeltekarkas, gladde peterselie, knolselderij, kruidnagel, laurier, prei, sjalotten en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode bietenpuree

Ingrediënten:

boter, groente, knolselderij, rode bieten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Geflügel-Wachtel-Terrine mit Shii-takepilzen, Rotkohl-Apfel-Salat und Chili-Papaya-Vinaigrette / Gevogelte-kwartelterrine met shii-take, rode kool-appelsalade en chili-papayavinaigrette

Ingrediënten:

bloem, chili-papayavinaigrette, gevogeltefarce, kippenborstfilet, kwartelborst, olijfolie, peperkorrels, pimentkorrels, pistaches, rode kool-appelsalade, rozemarijn, shii-takes, spinazie, tijm, vet spek, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Risotto mit Entenleber-Bolognese und rotem Chicorée / Risotto met eendenleverbolognese en rode witlof

Ingrediënten:

boter, eendenleverbolognese, gevogeltefond, kippenbouillon, olijfolie, risottorijst, rode witlof, sjalot, witte peper en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

risotto

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Pistacheijs

Ingrediënten:

eidooier, kirsch, melk, pistachepasta, pistaches, room en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Maishänchenbrust mit Spargelravioli und Maisplätzchen / Maiskipborst met aspergeravioli en maïskoekjes

Ingrediënten:

gevogeltefond, kippenborstfilet, maiskoekjes, minimaïskolven, miniwortel, open ravioli met asperges, riesling-citroengrassaus, tijm, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Schorseneren en spruitjes

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, maïzena, melk, schorseneren, spruitjes, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sauce riche

Ingrediënten:

boter, champignons, cognac, foie gras d'oie, kalfsfond, room, witte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Champagnesaus

Ingrediënten:

boter, champagne, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rote-Linsen suppe mit Spitzkohlroulade / Roze linzensoep met spitskoolrollade

Ingrediënten:

broodjes, buikspek, ei, gladde peterselie, lavas, linzensoep, melk, olijfolie, prei, rundergehakt, spitskoolbladeren, tijm, ui, varkensgehakt, vleesbouillon, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees / rundvlees / groente