Recepten van Lars Hamer

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Salade van zoetzure komkommer en rettich met tempura van gerookte aal en sesam-sojadressing

Ingrediënten:

gerookte aalfilet, honing, knoflook, komkommer, kruidnagel, laurier, limoensap, olie, rettich, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, suiker, tempurameel, witte wijn en witte wijnazijn

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Retour Japan:

Witlofpuntje met een salade van kreeft, crème fraîche en gesnipperd zeewier

Ingrediënten:

citroensap, crème fraîche, koriander, kreeftenstaart, mayonaise, witlof, zeewier en zeezout

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Koud taartje van gerookte-zalmmousse met een gelei van Japanse pruimenwijn en een salade van witlof en appel

Ingrediënten:

bladgelatine, citroensap, gerookte zalm, granny smith, japanse pruimenwijn, olijfolie, rode-pepersaus, room, visbouillon, witlof en worcestersaus

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Retour Japan:

Gevulde kleine eitjes met roerei, paling en kaviaar

Ingrediënten:

bieslook, boter, ei, henneneitjes, kaviaar, palingfilet en room

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Varkenspoot gebraiseerd in soja en basilicum met linzen in rode wijn

Ingrediënten:

basilicum, boter, jus de veau, kippenfond, knoflook, laurier, linzen, olijfolie, rode wijn, sojasaus, spek, steranijs, ui, varkenspootjes en wortel

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Amuse / diner uit Retour Japan:

Mille-feuilles van rijstkoekjes met eendenborst en japanse preisalade

Ingrediënten:

boter, bruine rijst, eidooier, honing, olijfolie, rijstazijn, sansho-peper, sojasaus, tamme eendenborst, taugé en wit van prei

Keuken:

Japans

Soort:

wild en gevogelte

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Fevulde mini-ananas met bonenpasta en kokossorbet

Ingrediënten:

kokossorbet, malibu, mini-ananas, vanillestokje, vanillesuiker en zoete rode-bonenpasta

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Espresso van shii-take, ossenstaart en daikon, en croutons met tonijnmayonaise

Ingrediënten:

augurk, blikje tonijn, boter, casinobrood, chinese bieslook, daikon, kervel, kippenbouillon, knoflookolie, mayonaise, ossenstaartvlees, prei, shii-take en ui

Keuken:

Japans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Retour Japan:

Lotuswortel gevuld met miso, met verse gember-crème fraîche

Ingrediënten:

bloem, crème fraîche, gember, lotuswortel, witte miso en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Ierse tournedos met shisobéarnaise en chips van rode biet, zoete aardappel en winterpeen

Ingrediënten:

boter, eidooier, geklaarde boter, groene shisobladeren, ierse ossenhaas tournedos, peperkorrels, rode biet, sjalot, suiker, winterpeen, witte-wijnazijn en zoete aardappel

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Geroosterde zeebrasem met paddestoelen, basilicum en misosaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, champignons, honing, kippenbouillon, mihoen, miso, oesterzwammen, olijfolie, paddestoelen, shii-take, sojasaus, taugé en zeebrasemfilet

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Geitenbout met komijn, kaneel en citroensap, met kastanjes, bleekselderij en knolselderij

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, boter, citroensap, geitenbout, gemalen komijn, grof zeezout, honing, kaneel, kastanjes, kruidnagels, olijfolie, selderijknol, shichimi tōgarashi en vleesfond

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Reuzengamba's in kadaifdeek met een lauwwarme salade van cherrytomaten en waterkastanjes en rettchsaus met chili

Ingrediënten:

boter, gamba's, gedroogde chilipeper, gele cherrytomaten, kadaifideeg, mirin, rettich, rijstazijn, rode cherrytomaten, sojasaus, waterkastanjes en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Carpaccio van mango met groene-theesorbet en sesamdrsssing

Ingrediënten:

basilicum, eiwit, fijne kristalsuiker, groene thee, honing, kirschwasser, kokos, mango, sesamolie en sesamzaad

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Gemarineerde kalfskarbonade met een salade van peultjes, spinazie en chilipeper

Ingrediënten:

cherrytomaten, gari, jonge bladspinazie, kalfskarbonades, knoflook, mierikswortel, mirin, peultjes, saffraan, sesamolie, sojasaus, udonnoedels en zwarte sesamzaadjes

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Geplukte kippenbout met champignons en aardappel, met soja-gembersaus

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouillon, champignons, ganzenvet, jonge gemberwortel, kippenbout, knoflook, laurier, notenolie, oesterzwammen, peterselie, shii-take, sojasaus en ui

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

In Senchathee gemarineerde lamsfilet met een piperade en een jus met Japanse pickles

Ingrediënten:

aardappel, artisjokbodem, ei, gele paprika, groene courgette, groene kruiden, knoflook, komkommerpickles, lamsfilet, lamsjus, melk, olijfolie, rode paprika, room, senchatheeblaadjes, sjalot en sjalottenpuree

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Ravioli gevuld met kreeft op een salade van rucola met sojadressing

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bosui, crème fraîche, eidooier, extra vergine olijfolie, gari, gember, japanse raviolivelletjes, komkommer, koriander, kreeftenstaart, olijfolie, rucola, sjalot, sojasaus en zwarte olijven

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Geroosterde kreeftenstaart met Provencaalse stoofgroenten en een cidercrème

Ingrediënten:

aubergine, boter, chilipeper, cider, courgette, fleur de sel, kaneelstokje, knoflook, kreeftenstaarten, kruidnagels, olijfolie, room, rozemarijn, sjalot en tijm

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Retour Japan:

Komkommer gevuld met gamba's in zee-egelpasta

Ingrediënten:

bieslook, gamba's, komkommer, sinaasappelsap en zee-egelpasta

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Witte misosoep met boudin blanc van kip en enoki

Ingrediënten:

dunne darm, eiwit, enoki, kipfilet, kippenbouillon, slagroom, sojasaus, witte miso en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Gebraden lamszadel geparfumeerd met soja, gember en shiso, met tomaten-sesamsaus

Ingrediënten:

basilicum, boter, gember, honing, knoflook, lamsfilet, olijfolie, oregano, rucola, sesamzaad, shisokers, sojasaus, steranijs, tijm en tomaten

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Kleine crêpes met Japanse groene-theepoederboter en een jus van sinaasappelsap en passievruchten

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, basterdsuiker, bloem, boter, citroensap, ei, matcha, melk, passievruchten, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, vanille, vanillemerg, zoete rijstwijn en zout

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Tempura van vanille-ijs met aardbeien en frambozen

Ingrediënten:

aardbeien, crème de cassis, dragon, frambozen, kokos, olie, tempurameel, vanille-ijs en vanillesuiker

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Gepocheerd ei op spinaziecrème met sojasausglazuur en toastjes van zuurdesembrood

Ingrediënten:

ei, gezouten boter, mirin, sake, sojasaus, spinazie en zuurdesembrood

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Licht gepekelde eendenborst, gevuld met duxelles van bospaddestoelen en gemeste eendelever, met een wasabi-jus

Ingrediënten:

bospaddestoelen, bosworteltjes, boter, doperwten, eendenlever, franse sperzieboontjes, jus van eend, keukenzout, knoflook, kruiden, nieuwe aardappelen, peultjes, rozemarijn, sinaasappelschil, sjalot, sojasaus, tamme-eendenborsten, tijm en wasabi

Keuken:

Japans

Soort:

wild en gevogelte

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Tempura

Ingrediënten:

aubergine, champignons, dashipoeder, ei, garnalen, gember, inktvis, mirin, paprika, plantaardige olie, rettich, sojasaus, sperziebonen, sprot, tempurameel, tong, ui, wijting en zoete aardappel

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / groente / frituur

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Gelakt piepkuiken met rijstazijn en knoflook, gesmoorde sojabonen en gemberdressing

Ingrediënten:

boter, honing, jonge gemberwortel, knoflook, piepkuiken, rietsuiker, rijstazijn, sojabonen, sojaolie, szechuanpeper, taugé en ui

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Tarbotfilet gestoomd met gember en shii-take, sobanoedels in sojasaus, knoflookchips en verse bosuitjes

Ingrediënten:

bosui, gember, knoflook, nam pla, plantaardige olie, sesamolie, shii-take, sobanoedels, sojasaus, tarbotfilet en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Pepersteak van tonijn met worteljulienne en frites van zoete aardappelen, zoute pruimensaus

Ingrediënten:

boter, grof zeezout, kippenglacé, frituurolie, peperkorrels, plantaardige olie, sojasaus, tonijnsteak, umeboshipruimen, winterwortel en zoete aardappel

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Pikant langoustinegerecht

Ingrediënten:

amandelen, chilipeper, grietfilets, hazelnoten, koriander, langoustines, laoswortel, olijfolie, prei, sobanoedels, sojasaus, taugé, winterwortel en witte kool

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Amuse / diner uit Retour Japan:

Octopus in inktvisinkttempura met rettich-julienne

Ingrediënten:

inktvisinkt, octopus, rettich, rijstazijn, sesamolie, sojasaus, tempurameel en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Spinaziesalade met krokante tofu, mosselen en zeewier

Ingrediënten:

mosselen, olie, olijfolie, rode peper, sherryazijn, sjalot, spinazie, tempurameel, tofu, wakame en zoete sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Speklappen begraiseerd in honing-sojamarinade, met een puree van granny smith en een pastinaak-aardappelgratin

Ingrediënten:

aardappel, boter, granny smith, groene peperkorrels, honing, kippenbouillon, pastinaak, room, sojasaus en speklappen

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Rozet van zoete aardappel en kalfsvlees met shichimi tōgarashi en een wasabisaus

Ingrediënten:

crème fraîche, kalfszijlende, mayonaise, peper, sesamolie, shichimi tōgarashi, venkel, wasabi, zeezout, zoete aardappel en zwarte sesamzaadjes

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Gebakken ganzenlever met oosterse paddestoelenragout met sojasaus gravy en krokant Chinees spek

Ingrediënten:

arrowroot, chinees spek, ganzenlever, kippenbouillon, oesterzwammen, plantaardige olie, shii-take, sojasaus en stropaddestoelen

Keuken:

Japans

Soort:

vlees / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Krokant gebakken kalfszwezerik op spinazie met goma shio, aardappelgnocchi gevuld met kastanjes

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappelen, boter, ei, geklaarde boter, goma shio, kalfsfond, kalfszwezerik, kastanjes, spinazie, wit sesamzaad en witte wijn

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Geroosterde zeebrasem met tomaat, broccoli en knoflookcroutons en een saus van gerookte zalm

Ingrediënten:

aardappelpuree, aka-tōgarashi, boter, broccoli, crème fraîche, gerookte zalm, knoflookcroutons, kruidenolie, mirin, nootmuskaat, olijfolie, sansho-peper, tomaten en zeebrasemfilet

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Ossenhaasrolletjes gevuld met wortel, jonge gember en shiso met knapperige rijstkoekjes

Ingrediënten:

eidooier, groene shisokers, honing, jonge gemberwortel, olijfolie, rijst, rundercarpaccio, sesamolie, sojasaus, szechuanpeper en wortel

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Zalm met aardappelsalade en steranijstoast

Ingrediënten:

bieslook, bosui, bruinbrood, cornichons, crème fraîche, gemalen steranijs, groentebouillon, honing, opperdoezer-ronde, sesamolie, sherry, sjalot en sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Eenpansgerecht van kleine haantjes, ui, knoflook, gekonfijte aubergine, grote garnalen en mosseltjes

Ingrediënten:

boerenbrood, boter, garnaal, gekonfijte japanse berggroenten, gevogeltefond, haan, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, mosseltjes, nootmuskaat, olijfolie, jonge prei, sojasaus en ui

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Luchtig biscuit met een zachte chocolademousse en een siroop van grapefruit en saké

Ingrediënten:

chinees vijfkruidenpoeder, eidooier, eiwit, fijne kristalsuiker, gelatine, grapefruit, patentbloem, poedersuiker, pure chocolade, room, sake en vanillepoeder

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Aubergineterrine met miso-gember

Ingrediënten:

aubergine, extra vierge-olijfolie, gember, golden miso pasta, lichte sojasaus, miniloempiavellen, mirin, suiker en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Soupe Thailandaise met schuim ven kokosmelk

Ingrediënten:

bosui, dunne eiernoedels, garnalen, gemberwortel, groen pepertje, kokosmelk, koriander, limoensap, olijfolie, runderbouillon, sereh, visbouillon, volle melk, zeezout en zoete aardappel

Keuken:

Japans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Erwtensoep met stokvis, schuim van sojasaus met peterselie

Ingrediënten:

aardappel, bladpeterselie, bleekselderij, boter, selderijknol, slagroom, sojasaus, spliterwten, stokvis en ui

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Domino's van pikante aardappelschijfjes, zomerbietjes met sesamolie, tofu en mangochutney

Ingrediënten:

aardappel, mangochutney, olijfolie, sambal, sesamolie, shisokers, tofu, zeezout en zomerbietjes

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Licht gezouten zalmfilet met sugarsnap puffs, wasabi-botersaus en krokante wasabi-erwtjes

Ingrediënten:

amsoi, bloem, boter, crème fraîche, gedroogde erwtjes met wasabikorst, gember, munt, olie, plantaardige olie, sojasaus, sugarsnaps, suiker, wasabipoeder, witte wijn en zalmfilet

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Aardappelsalade met mierikswortelsaus en zeebaars

Ingrediënten:

bonitopoeder, crème fraîche, amandel, japans bieslook, mierikswortel, nieuwe aardappel, room, sojasaus, ui, wasabi en zeebaarsfilet

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Tjap tjoy van komkommer met lavendel, gember, shisokers en coquilles

Ingrediënten:

ahornsiroop, boter, coquilles, gember, groentefond, komkommer, lavendelbloempjes, paddenstoelen, prei, shisokers, sojasaus, ui, venkel en witte wijn

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Schnitzel van kalfsvlees en kalfstong met chiliboter, Chinese kool en udonnoedels

Ingrediënten:

bloem, boter, chilipoeder, chinese kool, citroensap, ei, kalfsbovenbil, kalfstong, olie, panko, rode paprika, sojasaus, udonnoedels en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Lasagna van ei met gamba's en tofu en een tomatendressing

Ingrediënten:

basilicum, boter, ei, gamba's, knoflook, plantaardige olie, sjalot, sojasaus, spinazie, tofu, tomaten, visbouillon en zoete sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Sjasliek van heilbot en artisjok met een uien-sojacrème

Ingrediënten:

artisjokken, boter, heilbotfilet, katenspek, kippenfond, knoflook, olijfolie, sesamolie, sojasaus en ui

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Wild-zwijnsrugfilet met eekhoorntjesbrood, stamppot van prei, en rode wijn-Tonkatsusaus

Ingrediënten:

aardappel, boter, eekhoorntjesbrood, geklaarde boter, kalfsfond, prei, rode port, rode wijn, tonkatsusaus, wild en wild-zwijnsrugfilet

Keuken:

Japans

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Rode poon met chorizo, in soja-saké gekookte kokkels, spitskool en aardappelen

Ingrediënten:

aardappel, chorizo, kokkels, plantaardige olie, rode-poonfilet, sake, sojasaus, spitskool en visbouillon

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Bavarois van Calpis met een zoete-bonensorbet, gekonfijte citroenschilletjes en gefrituurde vermicelli

Ingrediënten:

calpis, cellofaannoedels, citroensap, citroenschil, eidooier, eiwit, gelatine, olie, poedersuiker, slagroom, suiker, suikersiroop, tonic en zoete rode bonen

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Gehaktbal van kalfsvlees met geroerbakte spinazie, rijstkoekjes en uien-sojasaus

Ingrediënten:

boter, bouillon, ei, kalfsgehakt, ketjap, knoflook, olijfolie, paneermeel, rijstkoekjes, shii-take, sjalotten, sojasaus, spinazie, tijm, ui en zoete sherry

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Krokant gebakken oesters met kleeftrijst, andijvie en gember-sojasaus

Ingrediënten:

andijvie, bloem, boter, eidooier, gember, kleefrijst, notenolie, oesters, panko, rode chilipeper, slagroom en sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Retour Japan:

Basisrecept voor suikersiroop

Ingrediënten:

citroenschil, glucosesiroop, suiker, vanillestokje en water

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Pot au feu van kwartel in dashi met sojabonen en lotuswortel

Ingrediënten:

dashipoeder, knoflook, kwartels, lotuswortel, plantaardige olie, runderbouillon, sesamolie, sojabonen, sojasaus, steranijs en taugé

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Gebakken coquilles met pickled rode ui, wakamezeewier en tempura van shisoblad

Ingrediënten:

coquilles, groene shisobladeren, honing, olie, rijstazijn, rode ui, sojasaus, tempurameel, wakame en witte sesamzaadjes

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Lamskoteletten in een jasje van aardappel en enoki, met gestoofde artisjokken, wortel en peterselie-tijmsaua

Ingrediënten:

aardappelen, aardappelzetmeel, artisjokbodems, bladpeterselie, bospeen, boter, citroensap, enoki, kalfsfond, knoflook, lamsrack, netvet, plantaardige olie, sojasaus, tijm, witte wijn en yuzusap

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Amuse / diner uit Retour Japan:

Shii-takesalade met reepjes makreel en sojadressing met rode peper

Ingrediënten:

boter, kastanjehoning, knoflook, makreel, notenolie, rode madame jeanette, sesamzaad, shii-take, sjalot en sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Heilbotfilets in doperwtjes-tempurabeslag, warme tartaarsaus en aardappelsalade

Ingrediënten:

augurk, balsamicoazijn, bieslook, citroensap, doperwtjes, ei, eidooier, heilbotfilet, kappertjes, mosterdpoeder, munt, olie, olijfolie, peterselie, rode biet, rozevalaardappelen, sojasaus en tempurameel

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Zeebaars met groene-theerisotto en sojabonen, met een emulsie van olijfolie en yuzu

Ingrediënten:

arboriorijst, boter, extra vierge-olijfolie, kippenbouillon, knoflook, lichte sojasaus, matchapoeder, sojabonen, witte wijn, yuzusap en zeebaarsfilet

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Onderhuids met bospaddestoelen en miso 'getruffeerde' scharrelkip met kleine groenten, en een jus met teriyaki

Ingrediënten:

boerenscharrelkip, bospaddestoelen, boter, eendenlever, gevogeltejus, kastanjes, knoflook, misopasta, rozemarijn, selderijknol, sjalot, sobanoedels, spruitjes, teriyakisaus en tijm

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Amuse / diner uit Retour Japan:

Tartaar van tonijn en kabeljauw met rettich en rijstazijn

Ingrediënten:

kabeljauwfilet, kummelzaad, limoenzeste, rettich, rijstazijn, sojasaus, tonijn en wasabi

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Tournedos van gemarineerde runderzijlende met udon en een jus met sojabonen

Ingrediënten:

bosui, boter, chinees vijfkruidenpoeder, gemberwortel, kalfsjus, knoflook, mierikswortel, olijfolie, sojabonen, sojasaus, tournedos, udonnoedels en wakame

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Cappuccino van knoflooksoep met in sojasaus en rijstwijn gemarineerde gamba's

Ingrediënten:

boter, gamba's, halfvolle melk, kippenbouillon, knoflook, melk, rijstwijn, sinaasappelschil, sojasaus en tijm

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Japanse roomtruffel

Ingrediënten:

boter, japanse pruimenwijn, matcha, poedersuiker, room, vanillemerg en witte chocolade

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Taartje van gekonfijte ganzenbout met jonge gember, sojasaus en kropsla

Ingrediënten:

boter, gekonfijte ganzebout, gevogeltefond, jonge gemberwortel, panko, sesamolie, shii-take, sla, sojasaus en taugé

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Pecannoten-shichimi tōgarashi brittle roomijs met geroosterde verse wijgen en blokjes yokan in karamelsiroop

Ingrediënten:

blauwe vijgen, honing, karamelsiroop, pecannoten, shichimi tōgarashi, sojasaus, suiker, vanilleroomijs en yokan

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Zeeduivelbeignets met geroerbakte sobanoedels met bosuitjes en verse koriander

Ingrediënten:

augurk, bakpoeder, bosui, crème fraîche, eiwit, frituurolie, gember, kappertjes, koriander, maïzena, mosterdpoeder, olijfolie, shiso, sobanoedels, sojasaus, sperziebonen, tempurameel, wit sesamzaad, zeeduivelfilet, zeewier en zwart sesamzaad

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Sabayon van pruimenwijn met perzik en amandelroomijs

Ingrediënten:

amandelen, amandelspijs, eidooier, fijne kristalsuiker, japanse pruimenwijn, melk, perzik, room, steranijs, vanillestokje en witte wijn

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Gegrilleerde portobello met citroenpolenta en tijm, saus van zwarte boter en rijstazijn

Ingrediënten:

boter, citroen, fijn polentameel, lichte sojasaus, melk, olie, portobello, rijstazijn en tijm

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

'Lasagna' van parelhoenfilet, koolrabi en shii-take, met port-sojasaus

Ingrediënten:

boter, kippenfond, knoflook, koolrabi, olie, parelhoenfilet, rode port, shii-take, slagroom en sojasaus

Keuken:

Japans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

In zijn geheel gebakken tong met krokant merg en bruine boter met soja

Ingrediënten:

bloem, eidooier, frituurolie, geklaarde boter, paneermeel, rundermerg, sojasaus, taugé, tong en wortel

Keuken:

Japans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Verse oester op een bedje van zeekraal en taugé met granité van bosui, komkommer en Japanse gember

Ingrediënten:

bosui, gari, komkommer, oesters, plantaardige olie, rijstazijn, sojasaus, taugé en zeekraal

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Tournedos van ossenhaas met soja-uienconfit, gedroogd spek en kruidenjus

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boter, katenspek, kervel, knoflook, penne, peterselie, rozemarijn, runderfond, sojasaus, tournedos en ui

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Kleine bitterkoekjes gevuld met groene-thee-citroencrème en gedoopt in chocolade

Ingrediënten:

amandelen, bittere amandelen, chocolade, citroensap, eiwit, fijne kristalsuiker, glucose, kristalsuiker, matcha en poedersuiker

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Lycheesalade met hangop en slagroom, Chinees 5-kruidenpoeder en citroenmelisse

Ingrediënten:

chinees vijfkruidenpoeder, citroenhoning, citroenmelisse, lychees, slagroom en volle yoghurt

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Geroerbakte ossenhaas met oosterse groenten en een zoete sojasaus

Ingrediënten:

bosui, bouillon, broccoli, jonge gemberwortel, ketjap manis, knoflook, mihoen, ossenhaas, paksoi, rode peper, rode ui, sesamolie, sojaolie en winterpeen

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Groene thee-crème brulée met limoen, met witte sesam-maanzaadgalettes

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, fijne kristalsuiker, limoen, maanzaad, matchapoeder, sinaasappelsap, slagroom, suiker, wit sesamzaad en witte basterdsuiker

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Sandwich van paprika, tomaat, zachte rode bonen, koriander en en kruidnagelkaas met een dressing met groenten

Ingrediënten:

bleekselderij, citrus-sojasaus, gele paprika, komkommer, koriander, kruidnagelkaas, olijfolie, rijstwijn, rode japanse bonen, rode paprika, tijm, tomaten, wortel, zeezout, zongedroogde tomaat en zwarte peper

Keuken:

Japans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Retour Japan:

Kastanjegebak met een salade van ananas en rode bonen

Ingrediënten:

ananas, biscuittaartbodem, crème d' ananas, eidooier, gelatine, gesuikerde rode bonen, honing, kastanjepuree, munt, pure chocolade, slagroom, suiker en zoete rijstwijn

Keuken:

Japans

Soort:

zoet / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Retour Japan:

Salade van runderschenkel gemarineerd in sojasaus, steranijs en chili met krokante groentesalade en sesam-rijstkoekjes

Ingrediënten:

bosui, daikonkers, komkommer, rijstazijn, rode chilipeper, runderschenkel, sesam-rijstkoekjes, sojasaus, steranijs, taugé, winterpeen en zonnebloemolie

Keuken:

Japans

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit Retour Japan:

Tonijnsteak met gedroogde kruiden, zomergroenten en gembersaus

Ingrediënten:

bosuitjes, boter, doperwtjes, escargotkruiden, gember, knoflookpoeder, meiknol, olijfolie, oregano, peultjes, room, szechuanpeper, tijm, tonijnsteak, uienpoeder, visfond en wortel

Keuken:

Japans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren