vis/schaaldieren/schelpdieren

Vis/Schaaldieren/Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Fratello & Sorella:

Baccala alla Vicentina - Stokvis uit Vicenza

Ingrediënten:

ansjovis, bloem, melk, parmezaanse kaas, peterselie, stokvis en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Fratello & Sorella:

Peperoni ripieni di tonno - Met tonijn gevulde minipaprika's

Ingrediënten:

ansjovisfilet, brood, eidooier, kappertjes, knoflook, laurier, makreel uit blik, minipaprika, olijven, peperkorrels, peterselie, sardines uit blik en tonijn uit blik

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Filippijnen:

Adobo met vis - adobo II

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, citroensap, doperwten, grietfilets, haricots verts, japanse sojasaus, knoflook, lichte chinese sojasaus, limoensap, peper, platvisfilets, scholfilet, sperziebonen, tomaat, tongfilet, ui, visbouillon en zout

Keuken:

Filipijns

Soort:

vis

Recept uit Puur & lichter:

Wrap van nori met zalm, avocado, tomaat en garnaal

Ingrediënten:

avocado, garnalen, komkommer, nori, sla en zalm

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Rijksmuseum kookboek:

Gegrilde spitskool met anchoïade

Ingrediënten:

ansjovis op olie, basilicum, citroen, dragon, knoflook, mosterd, peper, pernod, spitskool, waterkers, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

vis

Diner / lunch / voorgerecht / avondmaal uit Pasta:

Romige zalmsaus

Ingrediënten:

bieslook, farfalle, fusilli bucati, gedroogde pasta, gerookte zalm, knoflook, parmezaanse kaas, room, zout en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Neêrlands roem:

Gegrilleerde heilbot met gebakken Limburgse grotchampignons en wittwijnsaus

Ingrediënten:

grotchampignons, heilbotfilets, laurier, plantaardige olie, sjalot, slagroom, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zalm met limoen

Ingrediënten:

appel, artisjok, avocado, balsamicoazijn, dille, fleur de sel, groene asperges, grof zeezout, haricots verts, limoen, olijfolie, peper, sjalot en zalmfilet

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:

Verse makreel met relish van Amsterdamse uien

Ingrediënten:

amsterdamse uitjes, gember, knoflook, komijn, korianderzaad, makreelfilet, olijfolie, rode peper en witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Advertentie

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Indonesie:

Vis met vruchten uit Surabaya - ikan dan boeah-boeahan Soerabaya

Ingrediënten:

ananas, arachideolie, banaan, citroensap, ketjap benteng manis, knoflook, limoensap, rode spaanse peper, sambal oelek, sinaasappel, ui, verse bladselderij, zeetongfilets, zoete indonesische sojasaus en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

vis

Recept uit Puur & lichter:

Dorade royale met gele en groene courgettes en tomaat

Ingrediënten:

courgette, dorade, pijnboompitten en tomaat

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingelegde zalm

Ingrediënten:

grof zeezout en zalmfilet

Keuken:

Frans / Asjkenazisch / Joods

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pesce sott'olio per il sabato - Koud visgerecht in olijfolie

Ingrediënten:

brasem, citroensap, extra vergine olijfolie, kabeljauw, salsa verde, schelvis, witte peper, zalm, zeebaars, zonnevis en zout

Keuken:

Sefardisch / Joods / Italiaans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Mas is meer:

Kabeljauw

Ingrediënten:

citrusolie, dragon, kabeljauw, venkelpollen en zeezout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Advertentie

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Zeebaars

Ingrediënten:

specerijenolie, zeebaarsfilet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson en sauce epicée - Vis in pikante tomatensaus

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, harissa, kappertjes, knoflook, koriander, paprikapoeder, suiker, tomaten, ui, witvismoten en zonnebloemolie

Keuken:

Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Turks kookboek:

Dil baliği - Tong

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, tong, zout en zwarte peper

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Sogliole marinate - Gemarineerde tongetjes

Ingrediënten:

bloem, extra vergine olijfolie, frituurolie, mul, peper, pijnboompitten, rozijnen, sardines, tong, ui, witte wijn, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Sefardisch / Joods / Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Turks kookboek:

Firinda köpek baliği - Gebakken haai

Ingrediënten:

bloem, citroenen, ei, hondshaai, olie, zandhaai, zout en zwarte peper

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Turks kookboek:

Çheli - Paling

Ingrediënten:

olijfolie, paling, paprikapoeder, spinazie, zout en zwarte peper

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Recept uit 2 - Puur Pascale:

Rauwe zalm met broccolirijst

Ingrediënten:

broccoli, nori, sesamzaad, sojasaus, wasabi en zalm

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:

Sous-vide zalm met boerenkool em sauce vierge

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boerenkool, citroenrasp, citroensap, dragon, extra vierge-olijfolie, gemalen koriander, knoflook, koriander, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, tomaten, zalmfilet en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:

Gebakken zeebrasem gevuld met pesto van zongedroogde tomaten met gebakken paddenstoelen en buffelmozzarella

Ingrediënten:

boter, buffelmozzarella, paddenstoelen, pesto van zongedroogde tomaten, transglutaminase (activa®) en zeebrasem

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tong meunière

Ingrediënten:

bloem, citroensap, geklaarde boter, peper, peterselie, tong en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Advertentie