vis/schaaldieren/schelpdieren

Vis/Schaaldieren/Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Een jaar in Toscane:

Baccalà al prezzemolo - Stokvis met peterselie

Ingrediënten:

aardappelen, olijfolie, peterselie, stokvis, water, zout en zwarte peper

Keuken:

Toscaans / Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Anatolië:

Dil sis - Tongspiesjes met gestoofde venkel

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, laurier, lente-ui, olijfolie, rode ui, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, venkelknol, witte peper en zeetongfilets

Keuken:

Turks

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar with Red Wine Butter

Ingrediënten:

aardappel, dragon, escolar, rode wijnboter, sjalot en zeekraal

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ankimo Torchon

Ingrediënten:

daikon, ponzusaus, sake, suiker, zeeduivellever en zout

Soort:

vis

Advertentie

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Russian Smoked Salmon

Ingrediënten:

suiker, zalmfilet op huid en zout

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Mixen mengen malen:

Inktvis met spaanse pepers van de grill

Ingrediënten:

citroensap, inktvis, olijfolie, raketsla en spaanse peper

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Belly sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Loin sous vide

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot sous vide

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit De Zilveren Lepel:

Steur in zoetzure saus - scaloppe di storione agrodolci

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, heilbot, kaneelpijpje, kruidnagel, melk, olijfolie, peper, steurfilet, suiker en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Recept uit Mijn pure keuken 2:

Kabeljauw met hoorn des overvloeds en rode wijn

Ingrediënten:

hoorn des overvloeds en kabeljauw

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sardine sous vide

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Fluke Cured in Kombu

Ingrediënten:

kombu, kombupoeder, ponzu, suiker, zomerbotfilet en zout

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Pien laat haar eten zien:

Pittige gamba's in tomatensaus

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, chilivlokken, gamba's, knoflook, krulpeterselie, limoen, olijfolie, peper, rode peper, tomaten, ui en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vis

Advertentie

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Caviar and Fish Roe, cold-smoked

Ingrediënten:

kaviaar en kuit

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod with Bergamot-Infused Milk

Ingrediënten:

bergamot-melk en ophiodon

Soort:

vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar

Ingrediënten:

escolar-filet en olijfolie

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Miso-Cured Black Cod

Ingrediënten:

boter, citroenzest, daikon, gemberpoeder, lente-ui, limoenzest, maltodextrine, mirin, witte miso, sake, sesamolie, shoyu sojasaus, witte sojasaus, yuzusap, yuzuzest en zwarte kabeljauw

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruit-Cured Salmon

Ingrediënten:

douglas-den olie, jeneverbes, knoppen van douglas den, peperkorrels, roze grapefruitolie, roze grapefruitzest, suiker, wodka, zalmbuik en zout

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod, cold-smoked

Ingrediënten:

zwarte kabeljauw

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Made in Italy:

Coda di rospo in salsa di noce e agrodolce di capperi - Zeeduivel met walnoot en zoetzure saus van kappertjes

Ingrediënten:

giorgios vinaigrette, kapperappeltjes, olijfolie, peper, plantaardige olie, rucola, snijbiet, walnootpasta, witte wijnazijn, zeeduivelstaart, zoetzure saus van kappertjes, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Pien laat haar eten zien:

Spicy zalmtartaar met avocado en citroencrème

Ingrediënten:

avocado's, citroen, creme freche, lente ui, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, sriracha en zalm

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Cajun koken:

Geblakerde vis

Ingrediënten:

boter, cajunkruiden, witte visfilet en zoet paprikapoeder

Keuken:

Cajun

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De chef-kok is een vrouw:

Truite braisée aux citrons verts - Gevulde forel met limoen

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, eidooier, forel, limoensaus, peper, sjalot, visbouillon, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Advertentie