vis/schaaldieren/schelpdieren

Vis/Schaaldieren/Schelpdieren koken? De lekkerste recepten:

Diner / lunch / voorgerecht / tussengerecht / lunchgerecht uit Carpaccio!:

Rauwe zalm en jakobsschelpen

Ingrediënten:

bouillon, dragon, eidooier, gembersiroop, jakobsschelpen, limoen, maïskiemolie, olijfolie, wittewijnazijn en zalm

Soort:

carpaccio/tartaar / vis/schaaldieren/schelpdieren / mosterd

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde tong

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, sjalot, tong, visbouillon, water, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson en sauce epicée - Vis in pikante tomatensaus

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, harissa, kappertjes, knoflook, koriander, paprikapoeder, suiker, tomaten, ui, witvismoten en zonnebloemolie

Keuken:

Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pastilla au poisson - Vispastei van filodeeg

Ingrediënten:

arachideolie, champignons, ei, eidooier, filodeeg, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, witvisfilet en zout

Keuken:

Marokkaans / Sefardisch / Joods

Soort:

vis

Recept uit NAJAT:

Inktvis

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroen, extra vierge olijfolie, groene paprika, knoflook, sepia's, ui en zeekat

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tong meunière

Ingrediënten:

bloem, citroensap, geklaarde boter, peper, peterselie, tong en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Vis- en uienragoût - pochouse

Ingrediënten:

baars, bloem, boter, croutons, karper, knoflook, paling, peper, snoek, varkensspek, witte bourgogne, zilveruitjes, zoetwatervis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit De indonesische keuken Selamat Makan:

Goelai manado (Gestoofde vis uit Manado)

Ingrediënten:

citroensap, garnalen, groene lomboks, knoflook, laos, olie, petehbonen, salam, sambal oelek, suiker, visfilet en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

vis

Recept uit Puur & lichter:

Hondshaai met venkel, tomaat en rode curry

Ingrediënten:

currypasta, hondshaai, paprika, tomaat en venkel

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Klassieke Italiaanse Keuken:

Heilbot of andere vis met witte wijn en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, extra vergine olijfolie, heilbotmoten, peterselie, ui, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:

Gebakken zeebrasem gevuld met pesto van zongedroogde tomaten met gebakken paddenstoelen en buffelmozzarella

Ingrediënten:

boter, buffelmozzarella, paddenstoelen, pesto van zongedroogde tomaten, transglutaminase (activa®) en zeebrasem

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Moleculair koken:

Sous-vide zalm met boerenkool em sauce vierge

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boerenkool, citroenrasp, citroensap, dragon, extra vierge-olijfolie, gemalen koriander, knoflook, koriander, olijfolie, peper, peterselie, poedersuiker, tomaten, zalmfilet en zout

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Mas is meer:

Kabeljauw

Ingrediënten:

citrusolie, dragon, kabeljauw, venkelpollen en zeezout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Ingelegde zalm

Ingrediënten:

grof zeezout en zalmfilet

Keuken:

Frans / Asjkenazisch / Joods

Soort:

vis

Diner / tussengerecht uit Mas is meer:

Zeebaars

Ingrediënten:

specerijenolie, zeebaarsfilet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pesce sott'olio per il sabato - Koud visgerecht in olijfolie

Ingrediënten:

brasem, citroensap, extra vergine olijfolie, kabeljauw, salsa verde, schelvis, witte peper, zalm, zeebaars, zonnevis en zout

Keuken:

Sefardisch / Joods / Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria U.S.A.:

In de pan gebakken snoekbaars - pan-fried walleye

Ingrediënten:

bloem, creamcrackers, ei, geel maïsmeel, reuzel, snoekbaarsfilet, spekvet, volle melk en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vis

Recept uit NAJAT:

Vis voor gazpacho

Ingrediënten:

aardappel, citroen, extra vierge olijfolie, groene puntpaprika, kabeljauwfilet, knoflook, koriander, peper, ui, visfilet en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

vis

Diner uit Het complete keto-dieet kookboek:

Kabeljauw en garnalen in citroen-roomsaus met gebruinde boter

Ingrediënten:

boter, broccoli, citroen, garnalen, groene asperges, kabeljauwfilet, keto, knoflook, peper, slagroom en zeezout

Soort:

vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Puree van zoutevis - brandade de morue

Ingrediënten:

croutons, melk, olijfolie en zoutevis

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vis

Advertentie

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Bourride van zeeduivel op de wijze van Sète - bourride de lotte à la sëtoise

Ingrediënten:

eierdooier, olijfolie, kabeljauw, knoflook, olijfolie, peper, prei, scherpe mosterd, selderijblad, snijbiet, wortel, zeeduivel en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De Zilveren Lepel:

Visbroed in eiercrème - bianchetti alla crema d'uova

Ingrediënten:

citroensap, ei, olijfolie, peper, ui, visbroed en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Klassieke Italiaanse Keuken:

Heilbot in inktvissaus

Ingrediënten:

extra vergine olijfolie, haaimoten, heilbotmoten, knoflook, peterselie, pijlinktvis, pruimtomaten in blik, rode peper, tomaten, ui, witte wijn, zeeduivelmoten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Frankrijk koken en reizen:

Wijting in mosterd-roomsaus - merlans de lorient

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème fraîche, muscadet, peper, pittige mosterd, sjalot, slagroom, snijpeterselie, wijtingfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De indonesische keuken Selamat Makan:

Ikan makasar (Gestoofde vis Makasari)

Ingrediënten:

citroensap, kemirienoten, knoflook, olie, peper, rode poonfilet, ui en zout

Keuken:

Indonesisch

Soort:

vis

Advertentie