Recepten van Rick Stein

Overzicht van de recepten

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Briam: ovenschotel van zomerse groenten met dille uit taverna foros

Ingrediënten:

aardappel, aubergine, courgette, dille, extra vierge olijfolie, groene paprika, knoflook, passata, peterselie, rode paprika, rode ui en vleestomaat

Keuken:

Grieks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Caponata: zoetzure aubergines met tomaten, bleekselderij, kappertjes en olijven

Ingrediënten:

aubergine, bleekselderij, extra vierge olijfolie, fijne kristalsuiker, groene olijven, kappertjes, rode wijnazijn, tomaat in blik en ui

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gestoofde venkelsaucijsjes met citroenige aardappelen en laurier

Ingrediënten:

aardappel, citroen, extra vierge olijfolie, knoflook, laurierblad, luganega-saucijs, peterselie, ui en varkensworstjes

Keuken:

Italiaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Pastitsio: macaroni-gehaktschotel met kaneel, rode wijn en kefalotiri

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, ei, gemalen kruidnagel, griekse kefalotiri, kaneelstokje, knoflook, laurierblad, mager rundergehakt, melk, nootmuskaat, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, rigatoni, rode wijn, tomaat in blik, tomatenpuree, tortigliono, tubetti, ui en witbroodkruim

Keuken:

Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Chakchouka: salade van gegrilde groene paprika en tomaten met paprikapoeder en komijn

Ingrediënten:

brood, cayennepeper, gemalen komijn, groene paprika, knoflook, koriander, milde paprikapoeder, olijfolie, trostomaat en zonnebloemolie

Keuken:

Marokkaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Orzotto al frutti di mare: parelgortrisotto met kreeft en mosselen

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, knoflook, kreeft, mosselen, parelgort, peperoncino, peterselie, poon, rode paprika, saffraan, tomatenpuree, trostomaat, ui, venkel, vis en zwarte olijven

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Canalons a la barcelonesa: canalons uit barcelona, gevuld met kippelevertjes, kalfsgehakt en serranoham

Ingrediënten:

belegen manchego, bloem, boter, ei, extra vierge olijfolie, kalfsgehakt, kippenlever, knoflook, kruidnagel, laurierblad, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peterselie, serranoham, slagroom, ui, varkensgehakt, versie eierlasagna, volle melk, witbroodkruim, witte peper en zwarte peperkorrels

Keuken:

Spaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Bietensalade met kaneel en ingemaakte citroen

Ingrediënten:

biet, citroensap, fijne kristalsuiker, ingemaakte citroen, kaneel, olijfolie en peterselie

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Spaghetti al nero de sepia: spaghetti met tomaten, knoflook en inktvisinkt

Ingrediënten:

extra vierge olijfolie, inktvis, knoflook, peperoncino, peterselie, spaghetti, tomatensaus en ui

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Tabbouleh: bulgursalade met tomaten, peterselie en munt

Ingrediënten:

bindsla, bosui, bulgur, citroensap, extra vierge olijfolie, little gem, munt, peterselie en trostomaat

Keuken:

Turks

Soort:

salade

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Kruidige octopussalade met peterselie

Ingrediënten:

citroensap, extra vierge olijfolie, kaneelstokje, kruidnagel, octopus, peterselie, pimentbessen, zeezoutvlokken en zwarte peperkorrels

Keuken:

Grieks

Soort:

salade

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Linguine met bottarga, garnalen, chilipeper en bosuitjes

Ingrediënten:

bosui, bottarga, citroen, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, knoflook, linguine, peterselie en garnaal

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Paella met kip en garnalen, artisjokken en chorizo

Ingrediënten:

arroz calasparra, artisjok, chorizo picante, doperwten, haricots verts, kip, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, garnaal, rozemarijn, saffraan, ui en vleestomaat

Keuken:

Spaans

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Gegrild kalfsvlees met een saus van waterkers, kappertjes, zuring en dragon

Ingrediënten:

citroen, dragon, extra vierge olijfolie, kalfs-t-bonesteak, kappertjes, knoflook, munt, peterselie en waterkers

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Gebraden buikspek met venkelzaad, knoflook en rozemarijn

Ingrediënten:

appelsap, bloem, boter, buikspek, ciderazijn, extra vierge olijfolie, fijne kristalsuiker, gedroogde chilipeper, knoflook, peterselie, rode wijnazijn, rozemarijn, ui, venkelzaad, wortel, zeezoutvlokken en zwarte peperkorrels

Keuken:

Italiaans

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Droog witbroodkruim

Ingrediënten:

witbrood

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Snack of tussendoortje uit Mediterrane Odyssee:

Lahmacun: plat brood met pittig lamsgehakt

Ingrediënten:

aleppo-peper, groene paprika, knoflook, mager lamsgehakt, peterselie, rode paprika en ui

Keuken:

Turks

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Tomatensalade met gegrilde rode paprika, uien en ingemaakte citroen

Ingrediënten:

citroensap, extra vierge olijfolie, ingelegde citroen, knoflook, koriander, rode chilipeper, rode paprika, rode ui en tomaat

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Gegrilde mosselen met ene vulling van knoflook, peterselie en ansjovis

Ingrediënten:

ansjovis, droge witte wijn, gedroogde chilipeper, kappertjes, knoflook, mosselen, olijfolie, peperoncino, peterselie, ui en witbroodkruim

Keuken:

Spaans

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Sarde a beccafico: sardines met pijnbbompitten, krenten, kappertjes, peterselie en sinaasappel

Ingrediënten:

ansjovis, broodkruim, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, kappertjes, knoflook, krenten, laurier, parmezaanse kaas, pecorino, peterselie, pijnboompitten, sardines, sinaasappel en ui

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Briam: ovenschotel van zomerse groenten met dille uit taverna foros

Ingrediënten:

aardappel, aubergine, courgette, dille, extra vierge olijfolie, groene paprika, knoflook, passata, peterselie, rode paprika, rode ui en vleestomaat

Keuken:

Grieks

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Geklaarde boter

Ingrediënten:

boter

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Kip met sobrasada, courgette en limabonen

Ingrediënten:

courgette, kipfilet, limabonen, olijfolie, peperoncino, peterselie, sobrasada en tomatensaus

Keuken:

Spaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Spanakopita: spinaziepasteitjes met munt en feta

Ingrediënten:

bosui, boter, ei, filodeeg, griekse feta, griekse kefalotiri, munt, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, spinazie en ui

Keuken:

Grieks

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Tumbet: ovenschotel van aardappelen, paprika's, tomaten en uien

Ingrediënten:

aardappel, aubergine, banaansjalot, extra vierge olijfolie, knoflook, laurier, oregano, pomodoritomaat, rode paprika, tijm, ui en zeezout

Keuken:

Spaans

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Kreeft met pasta a la jen jen

Ingrediënten:

canadese kreeft, cayennepeper, cognac, droge witte wijn, extra vierge olijfolie, gedroogde provencaalse kruiden, kerriepoeder, knoflook, passata en spaghetti

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Natalia's chocolade-ricottataart

Ingrediënten:

bloem, cacaopoeder, ei, eierdooier, fijne kristalsuiker, gezouten boter, marsala, poedersuiker, pure chocolade, ricotta, vanille-essence en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Turkse gemengde salade

Ingrediënten:

bindsla, citroensap, extra vierge olijfolie, fijne kristalsuiker, knoflook, peterselie, rode kool, rucola, tomaat en wortel

Keuken:

Turks

Soort:

salade

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Gefrituurde pijlinktvis knoflookmayonaise met gerookte pimenton

Ingrediënten:

bloem, citroen, harina de trigo, knoflook, mayonaise, olijfolie en pijlinktvis

Keuken:

Spaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Verse pappardelle met ricotta, spinazie, basilicum en citroensap

Ingrediënten:

basilicum, bloem, ei, eierdooier, extra vierge olijfolie, jonge spinazie, parmezaanse kaas, pecorino, ricotta, zeezoutvlokken en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Bessara: soep van gedroogde tuinbonen met komijn

Ingrediënten:

citroen, tuinboon, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, scherp paprikapoeder en volkoren brood

Keuken:

Marokkaans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Imam bayildi: aubergines met een vulling van gebakken uien, tomaten, chilipeper en peterselie

Ingrediënten:

aleppo-peper, aubergine, citroen, extra vierge olijfolie, fijne kristalsuiker, knoflook, peterselie, rode chilipeper, tomaat in blik, tomatensap, turkse rodepaprikapasta en ui

Keuken:

Turks

Recept uit Verse vis:

Gegrilde heek met stamppot met lente-ui en morielje-porcinisaus

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Aardbeien in primitivo met vanille

Ingrediënten:

aardbei, citroensap, fijne kristalsuiker, merlot, primitivo, rode wijn en vanillestokje

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Inktvissalade met chorizo, knoflook, rucola, tomaten en kikkererwten

Ingrediënten:

chorizo picante, citroensap, extra vierge olijfolie, inktvis, kerstomaat, kikkererwten, knoflook, peterselie, pijlinktvis, rode chilipeper en rucola

Keuken:

Spaans

Soort:

salade

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Mechoui: gebraden lamsvlees met knoflook en komijn

Ingrediënten:

boter, knoflook, komijnzaad, lamsschouder, milde paprikapoeder en zeezout

Keuken:

Marokkaans

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Bunyols de bacalla: zoutevisbeignets met peterselie en knoflook

Ingrediënten:

aardappel, aioli, bloem, ei, gedroogde zoutevis, knoflook, laurierblad, olijfolie en peterselie

Keuken:

Spaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Kikkererwtenschotel met chorizo, tomaten en spinazie

Ingrediënten:

bleekselderij, chorizo picante, extra vierge olijfolie, kaneelstokje, kikkererwten, knoflook, laurierblad, pomodoritomaat, sjalotten, spinazie, tijm en ui

Keuken:

Spaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gegrilde garnalen met ouzo, tomaten, chilipeper en feta

Ingrediënten:

gedroogde chilipeper, griekse feta, knoflook, olijfolie, garnaal, tomaat in blik, ui en wilde venkel

Keuken:

Grieks

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Kefta mkaouara: pittige tajine met eieren, gehaktballetjes en tomaten

Ingrediënten:

ei, gemalen komijn, knoflook, koriander, lamsgehakt, olijfolie, peterselie, rundergehakt, scherp paprikapoeder, tomaat, tomaat in blik en ui

Keuken:

Marokkaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Vincent tabarini's lamspoot met rozemarijn en borlottibonen

Ingrediënten:

borlottibonen, bouillon, droge witte wijn, extra vierge olijfolie, knoflook, lamspoot, laurier, olijfolie, peterselie, rozemarijn, selderij, tijm, tomaat, ui en wortel

Keuken:

Frans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Cousous met vis

Ingrediënten:

couscous, vis, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, passata, peterselie, garnaal, ui en witte peper

Keuken:

Italiaans

Soort:

couscous/bulgur/quinoa

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Paaslam met pecorino, aardappelen, tomaten en knoflook

Ingrediënten:

aardappel, extra vierge olijfolie, knoflook, ontbeende bout van zuiglam, parmezaanse kaas, pecorino, peterselie en trostomaat

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Ditali pasta met een romige saus van bloemkool, saffraan en tomaten

Ingrediënten:

ansjovis, bloemkool, ditali, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, knoflook, parmezaanse kaas, peterselie, pomodoritomaat, rode chilipeper, saffraan, slagroom, witbroodkruim en zongedroogde tomatenpuree

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Parmigiana di melanzana: aubergineschotel met tomaensaus, taleggio en parmezaanse kaas

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, extra vierge olijfolie, parmezaanse kaas, taleggio en tomatensaus

Keuken:

Italiaans

Diner / voorgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Dorade met sauce vierge van jonge venkel, bosuitjes, tomaatjes en munt

Ingrediënten:

bosui, citroensap, extra vierge olijfolie, goudbrasem, kerstomaat, knoflook, munt, rode chilipeper en venkel

Keuken:

Frans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gnocchetti sardi met ragu van bergworst

Ingrediënten:

droge witte wijn, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, gedroogd eekhoorntjesbrood, gnocchetti sardi, knoflook, parmezaanse kaas, pecorino sardo maturo, tomaat in blik, ui, varkensworstjes en venkelzaad

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Doperwten met uitjes, parmaham en olijfolie

Ingrediënten:

doperwten, extra vierge olijfolie, knoflook, pancetta, pareluitjes, parmaham, peterselie en sjalotten

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Orecchiette met cavolo nero

Ingrediënten:

ansjovis, bimi, cavolo nero, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, knoflook, orecchiette, paarse broccolischeuten, parmezaanse kaas, pecorino en raapscheuten

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Chermoula

Ingrediënten:

chilipepers, citroen, extra vierge olijfolie, gemalen komijn, knoflook, koriander, munt, paprikapoeder en saffraan

Keuken:

Marokkaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Souvlaki: lamsspiesen met brood, tzatziki, tomaten en zoetzuur

Ingrediënten:

augurk, bloem, citroen, extra vierge olijfolie, gist, groene chilipepers, ontbeende lamsschouder, oregano, paprikapoeder, tomaat, tzatziki en zout

Keuken:

Grieks

Soort:

barbecue/grill

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gebraden patrijs met vin santo en geroosterde druiven op levercrostini

Ingrediënten:

beurre manie, boerenbrood, boter, foelie, kippenbouillon, kippenlever, knoflook, marsala, nootmuskaat, olijfolie, pancetta, patrijs, salie, tijm, venkelzaad, vin santo, zoete rode druiven en zoete sherry

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Pasta met tomaten, kappertjes en munt

Ingrediënten:

extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, kappertjes, kerstomaat, knoflook, munt, spaghetti en trostomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Siciliaanse sinaasappelcake

Ingrediënten:

ei, fijne kristalsuiker, gezouten boter, poedersuiker, sinaasappel en zelfrijzend bakmeel

Keuken:

Italiaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Tomatensaus

Ingrediënten:

extra vierge olijfolie, knoflook, peper, pomodoritomaat, tomaat en zout

Soort:

saus/dressing/jus

1 notitie

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Marokkaanse sinaasappelsalade met kaneel, oranjebloesemwater en granaatappelpitten

Ingrediënten:

granaatappel, kaneelstokje, oranjebloesemwater, poedersuiker en sinaasappel

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Tonijncarpaccio met een mosterddressing, kappertjes, tomaat en munt

Ingrediënten:

dijonmosterd, extra vierge olijfolie, kappertjes, munt, peterselie, tonijn, trostomaat, witte wijnazijn en zeezoutvlokken

Keuken:

Italiaans

Soort:

carpaccio/tartaar

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gebakken poon met zoetzure rode uien

Ingrediënten:

bloem, extra vierge olijfolie, honing, kappertjes, olijfolie, poonfilet, rode ui en rode wijnazijn

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Stifado: gestoofd konijn met gekaramelliseerde uitjes, rode wijn, kaneel en krenten

Ingrediënten:

bloem, boter, extra vierge olijfolie, kaneelstokje, knoflook, krenten, kruidnagel, laurierblad, pimentbessen, rode wijn, rode wijnazijn, sjalotten, suiker, tam konijn, tomaat in blik, zilveruitjes en zwarte peperkorrels

Keuken:

Grieks

Soort:

stoofgerecht

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

beurre manie

Ingrediënten:

bloem en boter

Recept uit Verse vis:

Gegrilde kabeljauw op stamppot met lente-ui en een sojabotersaus

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Sympetherio: stoofschotel van bonen, okra, aubergines en wilde bladgroenten

Ingrediënten:

aardappel, andijvie, artisjok, aubergine, bladgroenten, courgette, extra vierge olijfolie, haricots verts, knoflook, molsla, okra, rucola, snijbiet, spinazie, tomaat in blik, ui, waterkers en zuring

Keuken:

Grieks

Soort:

stoofgerecht

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Groentebouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, knoflook, laurierblad, ui, venkel, water, wortel en zout

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Plat brood

Ingrediënten:

bloem, extra vierge olijfolie, gist en zout

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Baklava

Ingrediënten:

citroensap, filodeeg, geklaarde boter, griesmeel, kristalsuiker, melk en pistachenoten

Keuken:

Turks

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Mozzarella in carozza: warme sandwich van mozzarella, ansjovis en parmaham

Ingrediënten:

ansjovis, bloem, boter, ei, mozzarella, parmaham, witbroodkruim en wit casinobrood

Keuken:

Italiaans

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Tonijncarpaccio met een mosterddressing, kappertjes, tomaat en munt

Ingrediënten:

dijonmosterd, extra vierge olijfolie, kappertjes, munt, peterselie, tonijn, trostomaat, witte wijnazijn en zeezoutvlokken

Keuken:

Italiaans

Soort:

carpaccio/tartaar

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Minestra: corsicaanse groentesoep met gerookte ham, kool en borlottibonen

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, borlottibonen, courgette, extra vierge olijfolie, gerookte varkenspoot, knoflook, kool, oregano, peterselie, prei, rozemarijn, sperziebonen, tagliatelle, ui, vleestomaat en wortel

Keuken:

Italiaans

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, kippenbotten, drumsticks, kippenvleugels, laurierblad, prei, tijm, water en wortel

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Dichtgeschroeide zwaardvis met salmoriglio

Ingrediënten:

citroensap, extra vierge olijfolie, knoflook, olijfolie, oregano, peperoncino, peterselie, selderij, selderijblaadjes, water en zwaardvismoten

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

spaghettini met ansjovis, peterselie en knapperig broodkruim

Ingrediënten:

ansjovis, extra vierge olijfolie, knoflook, olijfolie, peterselie, spaghettini, strattu, tomatenpuree en witbrood

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Affogato: vanille-ijs met hete geraspte chocolade

Ingrediënten:

eierdooier, espresso, fijne kristalsuiker, hazelnotenlikeur, pure chocolade, slagroom, slankroom, vanille-essence, vanillestokje, volle melk en walnotenlikeur

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Marokkaanse kip met ingemaakte citroen en olijven

Ingrediënten:

boter, citroen, gemberpoeder, groene marokkaanse olijven, ingemaakte citroen, kaneelstokje, kip, knoflook, koriander, kurkuma, peterselie, roodbruine marokkaanse olijven, saffraan, ui en zwarte kalamataolijven

Keuken:

Marokkaans

Diner / voorgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Burrida alla cabrarese: rog met tomaten, saffraan, knoflook en rozijnen

Ingrediënten:

extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, gele rozijnen, kappertjes, knoflook, laurierblad, rogvleugels, saffraan, suiker en tomaat in blik

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gegrilde pijlinktvisspiesjes met oregano en een pittige dressing

Ingrediënten:

aardappel, aleppo-peper, bosui, cayennepeper, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, oregano, pijlinktvis en rode wijnazijn

Keuken:

Grieks

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Rizogalo: griekse rijstebrij met citroen en kaneel

Ingrediënten:

citroen, eierdooier, fijne kristalsuiker, kaneel, kortkorrelige paprijst, maïzena, rozenwater en volle melk

Keuken:

Grieks

Soort:

rijst

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Paella met kip en garnalen, artisjokken en chorizo

Ingrediënten:

arroz calasparra, artisjok, chorizo picante, doperwten, haricots verts, kip, kippenbouillon, knoflook, olijfolie, garnaal, rozemarijn, saffraan, ui en vleestomaat

Keuken:

Spaans

Soort:

paella

Diner / voorgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Gebakken mul met een warme dressing van olijfolie, bosuitjes, knoflook en dragon

Ingrediënten:

bloem, bosui, brood, dragon, extra vierge olijfolie, kerstomaat, knoflook, rode chilipeper, rode mul en rode wijnazijn

Keuken:

Grieks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Suquet de peix: gestoofde heek met fijngewreven knoflook, peterselie, tomaat en pimenton

Ingrediënten:

bloem, brood, citroensap, extra vierge olijfolie, heekfilet, knoflook, peterselie, pimenton picante en vleestomaat

Keuken:

Spaans

Soort:

stoofgerecht

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Runderbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, laurierblad, runderschenkel, tijm, ui, water, wortel, zonnebloemolie en zout

Soort:

soep/bouillon

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Bruschetta: met tomaat en basilicum of met tuinbonen en munt

Ingrediënten:

basilicum, boerenbrood, citroensap, extra vierge olijfolie, knoflook, munt, tuinbonen, vleestomaat en zeezout

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Spaghetti alla carbonara: pasta met pecorino sardo, pancetta, peterselie en eieren

Ingrediënten:

ei, extra vierge olijfolie, knoflook, pancetta, pecorino sardo maturo, peterselie en spaghetti

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Griekse omelet met wilde bladgroenten, kruiden, prei en feta

Ingrediënten:

bladgroenten, dille, ei, extra vierge olijfolie, griekse feta, griekse kefalotiri, munt, parmezaanse kaas en prei

Keuken:

Grieks

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Sorbet van clementines en campari

Ingrediënten:

campari, citroen, clementines, fijne kristalsuiker en glucosesiroop

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Amandelcake met amandelijs

Ingrediënten:

amandel, citroen, ei, fijne kristalsuiker, kaneel, kaneelstokje, poedersuiker en water

Keuken:

Spaans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit Mediterrane Odyssee:

B'stilla: marokkaanse duivenpastei met eieren, amandelen, kaneel en suiker

Ingrediënten:

amandel, boter, duivenborst, ei, filodeeg, gemberpoeder, kaneel, kurkuma, olijfolie, peterselie, poedersuiker, saffraan en ui

Keuken:

Marokkaans

Soort:

paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Zeeduivel met gestoofde venkel, knoflook en groene olijven

Ingrediënten:

bloem, droge witte wijn, extra vierge olijfolie, groene olijven, kippenbouillon, knoflook, mayonaise, ouzo, pernod, venkel, wilde venkel en zeeduivelfilet

Keuken:

Grieks

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Bulgurpilav met lamsvlees, amamdelen en pistachenoten

Ingrediënten:

aleppo-peper, amandel, geklaarde boter, grove bulgur, knoflook, munt, olijfolie, ontbeende lamsbout, pistachenoten, rode paprika, tomatenpuree, turkse rodepaprikapasta en ui

Keuken:

Turks

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Allioli

Ingrediënten:

eierdooier, extra vierge olijfolie, knoflook en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Mayonaise

Ingrediënten:

ei, mosterd, olijfolie, witte wijnazijn, zonnebloemolie en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Ingemaakte groene chilipepers

Ingrediënten:

ciderazijn, groene chilipepers, inmaakkruiden, suiker, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Turks

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Baba ghanoush: rokerige auberginepuree met knoflook, tahin en citroensap

Ingrediënten:

aubergine, citroensap, extra vierge olijfolie, granaatappel, knoflook, peterselie, tahin en turks plat brood

Keuken:

Turks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Oesters met een dressing van pernod, sjalot, dragon en olijflolie

Ingrediënten:

citroensap, dijonmosterd, donkere sojasaus, dragon, extra vierge olijfolie, oesters, pernod, peterselie en sjalot

Keuken:

Frans

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Gigandes plaki: witte limabonen in tomatensaus

Ingrediënten:

dille, knoflook, laurierblad, limabonen, milde paprikapoeder, olijfolie, peterselie, piment, spaanse judionbonen, tomaat, tomaat in blik, tomatenpuree en ui

Keuken:

Grieks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gegrilde kwartels met een marinade van yoghurt, knoflook, chilipeper en zahtar

Ingrediënten:

aleppo-peper, citroen, extra vierge olijfolie, groene paprika, knoflook, komkommer, kwartel, munt, olijfolie, peterselie, plat brood, rode wijnazijn, tomaat, tomatenpuree, ui, volle yoghurt, zahtar en zeezoutvlokken

Keuken:

Turks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Lauwwarme kipsalade met tuinbonen, limabonen, rucola en ingemaakte citroen

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, citroensap, extra vierge olijfolie, gemalen komijn, ingemaakte citroen, kip, knoflook, koriander, limabonen, munt, olijfolie, paprikapoeder, rode ui, rucola, tuinbonen, wortel en zeezout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Calzone: gesloten pizza's met tomatensaus, salami, ham en mozzarella

Ingrediënten:

bloem, gist, griesmeel, ham, mozzarella, napoli salami, olijfolie, polenta, tomatensaus, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pizza

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Ingemaakte citroen

Ingrediënten:

citroen, citroensap en zout

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Tzatziki: griekse yoghurtdip met komkommer, knoflook en dille of munt

Ingrediënten:

bosui, dille, extra vierge olijfolie, griekse schapenmelkyoghurt, knoflook, komkommer, munt, pitabroodje en witte wijnazijn

Keuken:

Grieks

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Fazant met aardappelen en bergkuiden

Ingrediënten:

aardappel, fazant, knoflook, munt, olijfolie, oregano, rozemarijn, salie, tijm en ui

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Tonijncarpaccio met een mosterddressing, kappertjes, tomaat en munt

Ingrediënten:

dijonmosterd, extra vierge olijfolie, kappertjes, munt, peterselie, tonijn, trostomaat, witte wijnazijn en zeezoutvlokken

Keuken:

Italiaans

Soort:

carpaccio/tartaar

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Pasta alla norma: pasta met aubergines, tomaten, chilipeper en ricotta salata

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, extra vierge olijfolie, feta, gedroogde chilipeper, knoflook, ricotta salata, spaghetti en tomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Arancini di riso: gefrituurde rijstballetjes met ham, doperwten, saffraan en provolone

Ingrediënten:

belegen gruyère, boter, broodkruim, doperwten, ei, eierdooier, kippenbouillon, parmaham, parmezaanse kaas, provolone piccante, rauwe ham, risottorijst en saffraan

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Gegrilde kip met kaneel, pilav met tuinbonen, prei en dille en cacik

Ingrediënten:

aleppo-peper, basmatirijst, citroensap, dille, extra vierge olijfolie, kaneelstokje, kip, kippenbouillon, knoflook, komijnzaad, komkommer, prei, tuinbonen en yoghurt

Keuken:

Turks

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Pollo alla diavola: pittige gegrilde kip

Ingrediënten:

citroen, citroensap, gedroogde chilipeper, kip, knoflook, olijfolie, zeezout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Italiaans

Soort:

barbecue/grill

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Bianco: gestoofde harder met aardappelen, knoflook, olijflolie en citroensap

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, extra vierge olijfolie, harder, knoflook, laurierblad, oregano, peterselie en ui

Keuken:

Grieks

Soort:

stoofgerecht

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Skordalia

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, extra vierge olijfolie, knoflook, water en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Artisjokkensalade met rauwe ham en rucola

Ingrediënten:

artisjok, citroen, extra vierge olijfolie, parmezaanse kaas, rauwe ham en rucola

Keuken:

Italiaans

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Granita al limone: siciliaanse citroengranita

Ingrediënten:

citroensap, kristalsuiker en water

Keuken:

Italiaans

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Semi-freddo: amandelnougat-ijs met frambozen en koekjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijne kristalsuiker, frambozen, golden syrup, honing, sinaasappel, slagroom, torrone en vanillestokje

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Parmigiana di melanzana: aubergineschotel met tomaensaus, taleggio en parmezaanse kaas

Ingrediënten:

aubergine, basilicum, extra vierge olijfolie, parmezaanse kaas, taleggio en tomatensaus

Keuken:

Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Everzwijnstoofschotel met wilde paddenstoelen, kastanjes en chorizo

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, cantharellen, chorizo, extra vierge olijfolie, figatellu, gedroogd eekhoorntjesbrood, jeneverbes, kastanje, knoflook, kruidnagel, laurierblad, ontbeende everwzijnbout, peterselie, rode vermout, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, tijm, tomatenpuree, ui, varkensschouderlappen, wilde paddestoelen en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Fritto mallorquina: gebakken aardappelen, paprika's en dowperwten met lamslever, -niertjes en bosuitjes

Ingrediënten:

aardappel, artisjok, artisjokharten, bloemkool, bosui, doperwten, gedroogde chilipeper, knoflook, lamsorgaanvlees, olijfolie, peperoncino, rode paprika en venkelgroen

Keuken:

Spaans

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

versie eierpasta

Ingrediënten:

bloem, ei, eierdooier, extra vierge olijfolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Kleftiko: lamsstoofschotel met knoflook, oregano, citroensap en aardappelen

Ingrediënten:

aardappel, citroensap, extra vierge olijfolie, knoflook, lamsschouder, laurierblad, marjolein en oregano

Keuken:

Grieks

Soort:

stoofgerecht

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Zuppa di cozze e arselle: mosselen en clams op geroosterd brood

Ingrediënten:

boerenbrood, clams, droge witte wijn, extra vierge olijfolie, fijne kristalsuiker, knoflook, mosselen, peperoncino, peterselie en tomaat in blik

Keuken:

Italiaans

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Icli kofte: Gefrituurde lamsgehaktballetjes met bulgur, pijnboompitten, knoflook en kaneel

Ingrediënten:

bulgur, citroensap, gedroogde chilipeper, kaneel, kardemonpeulen, knoflook, kruidnagel, mager lamsgehakt, olijfolie, peterselie, pijnboompitten, piment, ui en zwarte peperkorrels

Keuken:

Turks

Bijgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Tomatakia gemista: gebakken tomaten met een vulling van rijst, pijnboompitten en kefalotori

Ingrediënten:

extra vierge olijfolie, griekse kefalotiri, kippenbouillon, knoflook, langkorrelige rijst, munt, parmezaanse kaas, peterselie, pijnboompitten, suiker, ui en vleestomaat

Keuken:

Grieks

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Zabaglione van rode wijn

Ingrediënten:

eierdooier, fijne kristalsuiker, primitivo en savoiardi

Keuken:

Italiaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Gestoofde artisjokken met doperwten en dille

Ingrediënten:

artisjok, citroen, dille, doperwten, extra vierge olijfolie, knoflook en ui

Keuken:

Grieks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Salata horiatiki: griekse salade met tomaten, komkommer, olijven, dille en feta

Ingrediënten:

brood, dille, extra vierge olijfolie, griekse feta, komkommer, oregano, ouzo, pernod, rode ui, rode wijnazijn, tomaat en zwarte olijven

Keuken:

Grieks

Soort:

salade

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Harissa

Ingrediënten:

cayennepeper, gegrilde paprika, gemalen korianderzaad, rode chilipeper, saffraan, tomatenpuree en zout

Keuken:

Marokkaans

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Salsa verde

Ingrediënten:

ansjovis, citroensap, dijonmosterd, extra vierge olijfolie, kappertjes, knoflook, munt, peterselie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Wortelsalade met oranjebloesemwater en munt

Ingrediënten:

citroensap, extra vierge olijfolie, fijne kristalsuiker, knoflook, munt, oranjebloesemwater en wortel

Keuken:

Marokkaans

Soort:

salade

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Tagra met sardines

Ingrediënten:

aardappel, citroen, gedroogde rode chilipeper, gemalen komijn, groene paprika, knoflook, koriander, olijfolie, oregano, paprikapoeder, sardines, tomaat, ui en vleestomaat

Keuken:

Marokkaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Lamstajine met pruimedanten en amandelen

Ingrediënten:

amandel, boter, gemberpoeder, geweekte pruimedanten, kaneelstokje, koriander, kurkuma, lamsschouder, olijfolie, peterselie, ras el hanout, saffraan, sesamzaad, ui en vleestomaat

Keuken:

Marokkaans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Gebraden kip met zongedroogde tomaatjes, kaneel en oregano

Ingrediënten:

boter, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, griekse kefalotiri, kaneelstokje, kip, kippenbouillon, knoflook, oregano, orzo, parmezaanse kaas, peterselie, tomaat in blik, trostomaat, ui en zongedroogde tomaat

Keuken:

Grieks

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Fave e cicoria: tuinbonenpuree met bittere groenten

Ingrediënten:

cavolo nero, extra vierge olijfolie, fave sgusciate, gedroogde chilipeper, tuinboon en knoflook

Keuken:

Italiaans

Diner / nagerecht / drinken uit Mediterrane Odyssee:

Echte warme chocolademelk met kaneelchurros

Ingrediënten:

bloem, ei, fijne kristalsuiker, kaneel, pure chocolade en volle melk

Keuken:

Spaans

Soort:

drank (alcoholisch)

Basisrecept uit Mediterrane Odyssee:

Turkse rodepaprikapasta

Ingrediënten:

fijne kristalsuiker, olijfolie, rode chilipeper, rode paprika en zout

Keuken:

Turks

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Mediterrane Odyssee:

Marokkaanse kip met ingemaakte citroen en olijven

Ingrediënten:

boter, citroen, gemberpoeder, groene marokkaanse olijven, ingemaakte citroen, kaneelstokje, kip, knoflook, koriander, kurkuma, peterselie, roodbruine marokkaanse olijven, saffraan, ui en zwarte kalamataolijven

Keuken:

Marokkaans

Recept uit Mediterrane Odyssee:

Arroz a la marinera: rijst uit de paellapan met pijlinktvis, paprika en saffraan

Ingrediënten:

groene paprika, knoflook, olijfolie, paellarijst, peterselie, pijlinktvis, rode paprika, saffraan, tomaat, ui en visbouillon

Keuken:

Spaans

Soort:

rijst

Recept uit Mediterrane Odyssee:

vittorio's pasta met clams en porcini

Ingrediënten:

clams, droge witte wijn, eekhoorntjesbrood, extra vierge olijfolie, gedroogde chilipeper, groene chilipepers, knoflook, peterselie, spaghetti, tapijtschelpen en trostomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Mediterrane Odyssee:

Focaccio met rozemarijn en zeezout

Ingrediënten:

bloem, gist, grof zeezout, olijfolie, rozemarijn, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

brood/sandwiches/crostini/bruschetta

Diner / nagerecht uit Mediterrane Odyssee:

Crema catalana: catelaanse creme brulee

Ingrediënten:

citroen, eierdooier, fijne kristalsuiker, kaneelstokje, maïzena, sinaasappel, slankroom en volle melk

Keuken:

Spaans