Kalfsbotten

Kalfsbotten wordt beschouwd als kalfsvlees.

Alternatieve namen: kalfsbeenderen en kalfsbot.

De lekkerste kalfsbotten recepten

De volgende recepten zijn gevonden met het ingredient kalfsbotten:

Basisrecept uit Smaakvrienden:

Kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, champignons, kalfsbotten, kalfsschenkel, knoflook, laurier, prei, rozemarijn, tijm, ui, vleestomaat, winterwortel, witte peperkorrels en witte wijn

Diner / voorgerecht uit Het kookboek van Tip Culinair:

Consommé met deeghoedje

Ingrediënten:

bladerdeeg, bleekselderij, eiwit, kalfsbotten, kalfsgehakt, knoflook, laurierblad, peperkorrels, peterselie, prei, rundergehakt, runderpoulet, sesamzaad, soepgroenten, tijm, tuinkruiden, ui en wortel

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:

kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira

Soort:

soep/bouillon

Recept uit De kunst van het koken:

Gegeleerde fond - aspic gelée

Ingrediënten:

fond, gepekeld varkenszwoerd, kalfsbotten, kalfspoten en varkenszwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Shank Sous Vide

Ingrediënten:

kalfsschenkel

Soort:

vlees

Advertentie

Recept uit Koken voor elke dag:

Blanke fond

Ingrediënten:

bouquet garni, bouquet marmite, kalfsbeenderen, peperbolletjes, runderbeenderen, soepvlees, water en zout

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Groot handboek sauzen:

Heldere kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, gladde peterselie, jonge haan, kalfsbotten, kalfspoot, laurier, preiwit, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fond blanc - Blanke fond, kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, prei, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bone marrow and coffee custard

Ingrediënten:

blanke kalfsfond, gelatine, gellan hoog acyl, gellan, laag acyl, kalfmerg, kalfsbotten, knoflookconfit, koffiebonen, volle melk en water

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Wolfram Siebecks Kochchschule für anfänger:

Fond

Ingrediënten:

gevogeltekarkassen, kalfsbotten, kalfspoot, kalfsvlees, knolselderij, laurier, peper, prei, rode wijn, rode wijnazijn, rozemarijn, tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Advertentie

Basisrecept uit De kunst van het koken:

Fond blanc de volaille- Blanke gevogeltefond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, prei, soepkip, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:

beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit

Soort:

vlees

Recept uit La Mère Brazier:

Aspic

Ingrediënten:

bouquet garni, champagne, cognac, eiwit, elzas, kalfsbotten, kalfsvoet, madeira, prei, rundvlees mager, selderij, ui, varkensschenkel, varkenszwoerd en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Boeuf de Daube - Stoof van rundvlees

Ingrediënten:

doorregen spek, kalfsbot, kappertjes, marinade voor boeuf de daube, olijfolie, peterselie, runderstoofvlees en zwarte olijf

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vlees

Basisrecept uit Grote boek met heerlijkste kookrecepten:

Heldere kalfsfond

Ingrediënten:

kalfsbotten, kalfspoulet, knolselderij, kruidnagel, laurierblad, prei, water, wortel en zout

Keuken:

Europees

Soort:

vlees / soep/bouillon

Advertentie

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsjus

Ingrediënten:

kalfsbotten, kalfsparures afsnijdsel, kalfsschenkel, knoflook, laurier, prei, selderij, tijm, ui, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De chef-kok is een vrouw:

Fond de veau - Kalfsbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, kalfsbotten, kalfsschenkel, spek, tomatenpuree, ui, water, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit 1080 recepten:

Kippenlevers in gelei

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfsbotten, kalfspoot, kippenlever, kruidnagel, olijfolie, peper, prei, sherry, ui en wortel

Keuken:

Spaans

Soort:

vlees / gevogelte / paté/terrine

Recept uit Groot handboek sauzen:

Donkere kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, bouquet garni, flestomaten, kalfsbotten, kalfspoot, knoflook, kruidnagel, laurier, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsjus

Ingrediënten:

arrowroot, bouquet garni, deglaçage, gevogeltepoten, kalfsbotten, kalfsschenkel, olie, peperkorrels, ui, water, wortel en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Advertentie

Recept uit Sous vide:

Blanke kalfsfond

Ingrediënten:

kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui en water

Soort:

soep/bouillon / sous-vide

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ossa Bucco Milanese

Ingrediënten:

kalfsschenkel en water

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De flair van eenvoud:

Bollito misto

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, braadkip, cotechinoworst, gepekelde ossentong, groene saus, kalfsbotten, kalfshak, kalfsschenkel, kalfsvoet, laurier, peper, prei, rode saus, rode wijn, runderbotten, runderschenkel, ui, wortel, zampone, zonnebloemolie en zout

Soort:

stoofgerecht / vlees / gevogelte

Basisrecept uit Groot handboek koken:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, soepkip en ui

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Advertentie