eekhoorntjesbroodolie

Recept uit Noma:

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eieren, eiwitpoeder, eiwitten, geklaarde boter, truffel, witbrood en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Ingrediënten:: 00-bloem, agar-agar, appels, bier, bieten, boteremulsie, eekhoorntjesbroodolie, fijn keukenzout, gelatine, kippengelei, lievevrouwebedstro, mout, rodebietensap, rozenbottelazijn, rozenbottelessence, rugosa-rozenblaadjes, runderribstuk, tijm, uienbouillon en vleesnat
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ingrediënten:: bruine boter, brun farin, dennennaalden, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, zout en zwoerd
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / fruit / beslag/deeg

Ingrediënten:: aspergepuree, boter, bruine kippenjus, citroensap, eekhoorntjesbroodolie, eidooier, eiwit, hazelnootolie, room, volle melk, zout en zwarte truffelconcentraat
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ingrediënten:: 00-bloem, appelbalsamico, beukenblad, bieten, bietensap, bosbessen, boter, citroensap, citroentijm, dennenappels, dillezaad, donkere ale, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, groene jeneverbessen, hooi, hooias, jeneverbessenhout, kipfilet, korianderzaad, lievevrouwebedstro, moutmeel, rode klaverzuring, roggemeel, rozenbottelazijn, rozenbottelblaadjes, vossenbessen, water, wilde eend, witte wijn en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ingrediënten:: appelbalsamico, bindsla, boter, bruine boter, cantharel, citroentijm, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, paddenstoelenglace, peterselie, roomse kervel, selderijstengel, sjalot, spinazie, vogelmuur, water, witte wijn, zevenblad, zout, zwarte thee en zwezerik
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / rundvlees / groente / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ingrediënten:: berkenwijn, beukenblaadjes, bot, boter, brandnetel, cantharel, champignon, daslookkappertjes, druivenbladeren, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eiwit, hertenlende, hopblaadjes, hopscheuten, kippenbouillon, kippenglacé, knoflook, komkommer, lievevrouwebedstro, minikomkommer, morielje, mos, onrijpe jeneverbessen, paddenstoelenbouillon, prei, slakken, tête de violon-varen, tijm, ui, vogelmuur, water, wortel en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: wild

Ingrediënten:: gearomatiseerde olie, knoflook, citroen, pecorino, rozemarijnnaaldjes en spruitjes

Ingrediënten:: aromatische olie, chaat masala, chili en kokosnootsaus, chilipoeder, chimichurri, hete kerriepoeder, koriander-muntchutney, korianderpesto met gember en chili, mango, olie en tomatillosalsa
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / fruit / vegetarisch

Ingrediënten:: ananas, aromatische olie, chilipoeder, djeroek paroetdipsaus, jamaicaanse jerkketchup, kruidenolie, olie, ponzusaus, tamarinde-dadelchutney en tropische teriyakisaus
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / fruit / vegetarisch