parelui, rood, geglaceerd

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes

Ingrediënten:: eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout
Soort:: sous-vide / schaal- en schelpdieren

Recept uit Sous vide:

Wortelgarnituur

Ingrediënten:: koningsoesterzwam, koolzaadolie, parelui, peterseliekiemen, bladpeterselie, wortel en wortelsap
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Sous vide:

Cipollini en pareluien

Ingrediënten:: boter, champagne-azijn, cipollini, koolzaadolie, parelui, parelui, suiker, ui, cipollini, water en rode wijnazijn
Soort:: sous-vide / groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geglaceerde groente

Ingrediënten:: aceto balsamico, boter, groentefond, parelui, suiker en wortel
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit Sous vide:

Salade van jonge uien, Cipollini en pareluien, zoetzure wilde look en sauce soubise

Ingrediënten:: bieslook, cipollini, look, wilde, zoetzuur, mizuna, parelui, sauce soubise, ui, jonge ui en ui-kiemen
Soort:: salade / sous-vide

Recept uit Sous vide:

Barigoule

Ingrediënten:: artisjokharten, champagne-azijn, knoflook, olijfolie, parelui, sauvignon blanc, serranoham, sjalot, suiker, ui, ui, cipollini, rode wijnazijn en wortel
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Glazed Pearl Onion

Ingrediënten:: olijfolie, parelui en water
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Pearl Onion

Ingrediënten:: champagne-azijn, honing, parelui, water en zout
Soort:: groente

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Ingelegde parelui

Ingrediënten:: appelazijn, balsamicoazijn, jeneverbessen, laurier, maïzena, parelui, peperkorrels, pimentkorrels, rode port, rode wijn, steranijs, tijm en tijmhoning
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Peter Jordan & Steven Wheeler - The Ultimate Mushroom Book:

Wild Rabbit and Mushroom Stew - Stoof van wild konijn en paddenstoelen

Ingrediënten:: bleekselderij, bloem, citroensap, gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde kastanjeboleet, groene olijfpasta, kippenbouillon, olijfolie, parelui, rgoene olijven, topinamburpuree, trompets de mort, wild konijn, wortel en zwarte peper
Keuken:: Brits
Soort:: stoofgerecht / wild / paddenstoelen

Recept uit Speisekammer:

Eingelegte Zwiebeln - Ingemaakte uien

Ingrediënten:: borettane uitjes, brandewijnazijn, gember, parelui, suiker, water, witte peperkorrels en zeezout
Keuken:: Internationaal / Noord-west-Europees
Soort:: vegan / inmaak / groente

Basisrecept uit De Zilveren Lepel:

Basisbereiding uien en zilveruien

Ingrediënten:: ui, water en zilverui
Keuken:: Italiaans
Soort:: vegetarisch / groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pork and Banyuls roasting jus

Ingrediënten:: banyuls, ui, bruine varkensbouillon, varkenspoot, varkensschouder en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Zickleinkeule im Salzteig mit Schmorgemüse / Geitenlamsbout in zoutkorst met gesmoorde groente

Ingrediënten:: artisjokken, citroen, geitenlamsbout, gele paprika, nieuwe aardappelen, olijfolie, parelui, pimientos de padrón, rode paprika, rozemarijn, sjalot, tijm, tuinbonen, witte peper, wortel, zout en zoutdeeg
Keuken:: Duits
Soort:: geitenvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Marinade voor Sauerbraten of ossenstaart

Ingrediënten:: dragonazijn, droge rode wijn, jeneverbessen, knolselderij, laurier, peperkorrels, pimentkorrels, rode wijnazijn, ui en wortel
Keuken:: Duits
Soort:: vegan / marinade

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Marmite broth

Ingrediënten:: zwarte peper, prei, rode wijn, sherryazijn, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Joodse keuken:

Gekookt pekelvlees of corned beef

Ingrediënten:: gepekeld rundvlees, jeneverbessen, laurier, ui, water en wortel
Keuken:: Amerikaans / Brits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: rundvlees / conserven

Recept van Wat Ik Gegeten Heb:

Portugese witte boontjes met Raapstelensoep

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, water, raapstelen, knoflook, uien, wortel en  zout en peper

Recept van Wat Ik Gegeten Heb:

Portugese witte boontjes met Raapstelen

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, water, raapstelen, knoflook, uien, wortel en  zout en peper

Recept uit Lima - het kookboek:

Kalkoenbouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, kalkoenkarkas, laurier, ui, wortel en zwarte peperkorrels
Keuken:: Peruaans
Soort:: soep/bouillon

Basisrecept uit De complete keuken van Italie:

Visbouillon

Ingrediënten:: garnalenschalen, ui, verse peterselie, visgraten en wortel
Keuken:: Italiaans
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / bouillon

Basisrecept uit De verse Spaanse keuken:

Kippenbouillon

Ingrediënten:: kipkarkassen, raap, ui, verse gemengde kruiden, wortel en zwarte peperkorrels
Keuken:: Europees / Spaans
Soort:: soep/bouillon / gevogelte