rode pineau des charente

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Meloen met wijnsaus

Ingrediënten:: rode pineau des charente en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit La cuisine Charentaise:

Magret de Canard au Pineau et pommes en l'air - Eendenborst met Pineau en gebakken appel

Ingrediënten:: appel, boter, crème fraîche, eendenborst, peper, rode pineau des charente en zout
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit Lidya Winkels kookboek:

Krabschelpen

Ingrediënten:: belegen geraspte kaas, boter, broodkruim, droge witte vermout, gele franse mosterd, krab uit blik, meel, nootmuskaat, peper, piment, pineau de charente, room, sjalot, ui en zout
Keuken:: Frans
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Tartelletes aux fraises des bois - Tartelletjes met bosaardbeien

Ingrediënten:: abrikozengelei, banketbakkersroom, bloem, bosaardbeien, boter, fraise des bois-likeur, hard wenerdeeg, room en witte couverture
Keuken:: Internationaal
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Sous vide:

Trompettes de la mort

Ingrediënten:: boter, koolzaadolie en trompettes de la mort
Soort:: sous-vide / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel II:

Ragout van jong wild zwijn in Fagnes - Ragoût de marcassin à la Super des Fagnes

Ingrediënten:: aalbessengelei, belgisch bier, boter, brood, knoflook, laurierblad, mosterd, sjalot, super des fagnes, verse tijm, zout, zwarte peper en zwijnenvlees
Keuken:: Europees / Belgisch
Soort:: stoofgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Frankrijk:

Normandische ingewanden in kleien pot - cassolettes de tripes normandes

Ingrediënten:: bladerdeeg, boter, crème fraîche, ei, gestoofde ingewanden à la mode de caen, hoorn van overvloed-paddestoel, kalfsbouillon, tarwebloem, verse bieslook, versgemalen zwarte peper, wortel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / orgaanvlees

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Liever lokaal:

Gevulde bolcourgettes met hoorn de overvloeds

Ingrediënten:: bolcourgettes, bosui, boter, hoorn des overvloeds, knoflook, olie, paddestoelen, peper, peterselie, zachte geitenkaas en zout
Keuken:: Hollands
Soort:: vegetarisch / groente / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit De originele recepten van Henk Savelberg:

Ballottine de faisan - Fazantrollade

Ingrediënten:: boter, eekhoorntjesbrood, fazantenfond, fazanthen, ganzenlever, jus de truffes, kalfsglacé, knoflookolie, pastadeeg, peper, ridderzwammen, sjalot, trompettes de la mort, varkensnet en zout
Keuken:: Frans / Internationaal
Soort:: gevogelte

Recept van Okoko recepten:

Tosti met chorizo en paprika

Ingrediënten:: boter, chilisaus, chorizo, groene paprika, jonge kaas, rode paprika en sneetjes volkorenbrood

Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:

Gekonfijte kippenlevers met PX en hoornen des overvloeds

Ingrediënten:: chilipoeder, kikkoman-sojasaus, kippenlever, peterselie, rode ui, roomboter, sherry pedro ximenez en trompettes de la mort
Keuken:: Spaans

Recept uit 2 - Puur Pascale:

Torentje van paddenstoelen met wortelcracker

Ingrediënten:: hoorn des overvloeds, paddenstoelen en trompettes de la mort
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aardappelchips met kippenlevers

Ingrediënten:: aardappel, appelbalsamico, boter, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, ijzerhardkruid, kippenlever, trompettes de la mort en zout
Keuken:: Deens / Noord-west-Europees
Soort:: vlees / aardappelgerecht

Recept uit Het beste van Roger van Damme:

Aardbeiensiroop

Ingrediënten:: aardbeienconfituur, citroensap en fraise des bois-likeur
Soort:: vegetarisch / siroop

Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:

Crêpes gevuld met jam of gelei

Ingrediënten:: aardbeienjam, abrikozenjam, boter, cognac, crèpe, frambozenjam, kersenjam, kirsch, likeur, poedersuiker, rodebessengelei, sinaasappellikeur en verkruimelde bitterkoekjes
Keuken:: Frans
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elseviers culinaire atlas:

Jambon à la crème - Ham in roomsaus

Ingrediënten:: gekookte ham en saupiquet des amognes
Keuken:: Frans
Soort:: vlees

Diner / lunch / voorgerecht uit Eten en zo:

Wilde paddestoelen met jeneverbesboter

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, jeneverbessen, knoflook, oesterzwammen, olijfolie, peper, pieds de mouton, ridderzwammen, roomboter, tijm, trompettes de la mort, wilde paddestoelen en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Mijn pure keuken 2:

Kabeljauw met hoorn des overvloeds en rode wijn

Ingrediënten:: hoorn des overvloeds en kabeljauw
Soort:: vis

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Creative chef:

Fvngi Farnei Vel Boleti

Ingrediënten:: boter, garum en wilde paddenstoelen
Keuken:: Italiaans
Soort:: hartige hapjes / paddenstoelen

Diner / lunch / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Spaans kookboek:

In boter gesmoorde groene kool met chorizo - col manchego con chorizo

Ingrediënten:: boter, chorizo, droge sherry, fino sherry, groene kool, karwijzaad, knoflook, versgemalen zwarte peper en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: stoofgerecht / vlees / varkensvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Spaanse keuken:

gesmoorde kool met chorizo

Ingrediënten:: boter, chorizo, droge sherry, gemalen zwarte peper, groene kool, knoflook, korianderzaad en zout
Keuken:: Spaans
Soort:: vlees / groenten, aardappels en peulvruchten

Recept uit Wild en gevogelte:

Forestièresaus

Ingrediënten:: bospaddestoelen, boter, cantharellen, citroensap, eekhoorntjesbrood, gevogelteglace, magere room, parijse champignons, port, shiitakes, sjalot, slagroom, trompettes de morts, wildglace en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus / wild en gevogelte

Recept uit Het beste van Roger van Damme: