- HeerlijkZoeken België

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gebakken kreeft met frites

Ingrediënten:: aardappel, chorizo, gekonfijte tomaat, hollandaisesaus, kreeft, plantaardige olie, tabasco, tomatenboter en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Aardappelpuree met kastanje

Ingrediënten:: kruimige aardappelen, peper, slagroom, tamme kastanjes en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Matcha-wasabischuim

Ingrediënten:: halfvolle melk, matchapoeder, sojalecithine en wasabipasta
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Artisjokken met kaasschuim

Ingrediënten:: citroen, kleine paarse artisjokken, melk, olijfolie, oude kaas, peper, sjalot, tijm, water, witte wijn en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / bijgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gesouffleerd graan

Ingrediënten:: druivenpitolie en graan
Soort:: vegan

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Perenloempia met lauwe chocoladesaus

Ingrediënten:: bruine basterdsuiker, halfvolle melk, peer, rijstwafel en zonnebloemolie
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch / chocolade

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Karamel

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, gezouten boter en slagroom
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Flensjes

Ingrediënten:: amandelroomijs, bloem, ei, frambozen, halfvolle melk, olie en suiker
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Emulsie van pijnboompitten

Ingrediënten:: olijfolie van argudell olijven en pijnboompittenpasta
Soort:: vegan

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Smoothie van kersen-guave-abrikoos

Ingrediënten:: abrikozensap, guavesap, kersensap en xanthaangom
Soort:: smoothie/milkshake / schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Roze lepel, lycheebp;;etjes op schapenkaascrème met frambozen en rozenwater

Ingrediënten:: algin, calciumzout, fijne tafelsuiker, frambozencoulis, lycheesap, ricotta van schapenmelk en rozenwater

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Roggebrood

Ingrediënten:: bakkersgist, roggedesem, roggemeel, water en zout
Soort:: brood en broodgerecht / vegan

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis

Ingrediënten:: aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Gekarameliseerde appel met kwarkmousse

Ingrediënten:: appel, gelatineblaadjes, halfvolle melk, honing, kardemompoeder, licht gezouten boter, magere franse kwark en rietsuiker
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Lamscarré met bloemkoolmousse

Ingrediënten:: bloemkool, boter, gemalen komijn, kruimige aardappelen, lamscarré en melk
Soort:: schuim/mousse/gelei / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Biefstuk met gemberschuim

Ingrediënten:: biefstuk, citroengras, gember, licht gezouten boter en melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Citroensoufflé

Ingrediënten:: boter, citroen, ei, eiwit, halfvolle melk, maïzena en suiker
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Crème van gerookte ansjovis

Ingrediënten:: champignons, citroenschil, dashi, engelwortel, gerookte ansjovis, olijfolie, peper, rucola en zout

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Gepaneerde garnalen met paprikaroom

Ingrediënten:: bloem, citroen, ei, kokosnootvruchtvlees, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, roze garnalen, slagroom en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Crème met gebruinde boter

Ingrediënten:: boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
Soort:: vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Sardineroom

Ingrediënten:: brood, peper, sardines op olie, slagroom en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Mousse van rijstpudding

Ingrediënten:: halfvolle melk, rietsuiker, rondkorrelige rijst en vanillestokje
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Tiramisu totaal, koffie-amarettoparels, mascarponecrème op lange vingers

Ingrediënten:: amaretto, cacao, calciumzout, ei, espressokoffie, fijne tafelsuiker, lange vingers, mascarpone, natriumalginaat, sinaasappelmarmelade en water

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Tong met mediterrane smaken

Ingrediënten:: brembloemen, emulsie van bergamot, emulsie van groene olijven, emulsie van pijnboompitten, emulsie van sinaasappel, emulsie van venkel, gekonfijte sinaasappelschil, oliekaramel, pijnboompitten, tong en venkelbloemen
Soort:: vis

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Magic Martini

Ingrediënten:: calciumzout, dirty martinibol, dry martinibol, gin, martinez-bol, water en wodka

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Luchtig geklopte melk

Ingrediënten:: daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Slakken, fijne peterselie en gentiaancrème

Ingrediënten:: agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, bladpeterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Chocolademousse

Ingrediënten:: ei, fijne tafelsuiker, licht gezouten boter en pure chocolade
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Dirty Martini-bol

Ingrediënten:: droge franse vermout, kalkarm water, natriumalginaat, olijfgroene voedingskleurstof, pekelnat van groene olijven, rietsuikersiroop en wodka

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Marokkaanse vinaigrette

Ingrediënten:: gemalen komijn, honing, mosterd, olijfolie en sinaasappelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Brioche met peterselie

Ingrediënten:: brioche en peterseliepoeder
Soort:: vegetarisch

Dranken / diner / nagerecht / dessert / drinken uit Toprecepten voor de sifon:

Net als Luikse koffie

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, halfvolle room, pure chocolade en slagroom
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Mascarpone-espuma

Ingrediënten:: eidooier, fijne tafelsuiker, mascarpone, slagroom, vanillestokje en yoghurt
Soort:: vegetarisch

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Japanse vinaigrette

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade
Keuken:: Japans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Bladerdeeg

Ingrediënten:: bloem, boter, water en zout
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Potje kabeljauw met groenten van de markt en een vinaigrette van grapefruit en szechuanpeper

Ingrediënten:: grapefruit, kabeljauwfilet, olijfolie, peper, seizoengroenten, szechuanpeper, vongole en zout
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

In groen sap gemarineerde foie gras in champignontaartje

Ingrediënten:: boter, bricdeeg, champignonpoeder, champignons, citroenmarmelade, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, foie gras, hazelnootolie, peper, sinaasappelschil en verjus
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Zalmtartaar met schuimmarinade

Ingrediënten:: peper, prei, rode grapefruit, saffraanpoeder, sinaasappel, sojalecithine, zalmfilet en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vis

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Lamsschouder

Ingrediënten:: lamsschouder, peper, tijm, zonnebloemolie en zout
Soort:: lamsvlees

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Foie gras

Ingrediënten:: foie gras, peper en zout
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / bijgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Aardappelmousse

Ingrediënten:: aardappel, boter, peper, slagroom en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Gastronomische eend, draadjes eendenconfit en sinaasappelspaghetti

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, gekonfijte eendenbout, iota carrageen, sinaasappelsap en witte wijnazijn

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Verleidelijke oester

Ingrediënten:: calciumzout, frambozenazijn, natriumalginaat, oesters, rietsuikersiroop, rode voedselkleurstof en water

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Parmezaanpoeder

Ingrediënten:: koriander, parmezaanse kaas en zoute koekjes
Soort:: vegetarisch

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Lassi, yoghurt-kardemonbol, mangotartaar

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, kalkarm water, kardemompoeder, mango, natriumalginaat en volle yoghurt

Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Suikerballonnetje op truffelijs

Ingrediënten:: aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Appel met jeneverbes

Ingrediënten:: akane appel en jeneverbessen
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Varkensoren

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, broodkruim, eendenvet, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, mosterd, peper, peterselie, sjalot, ui, varkensoren, witte wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: varkensvlees

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Grapefruitsabayon

Ingrediënten:: bruine basterdsuiker, crème fraîche, eidooier, munt, rode grapefruit, suiker, verveinethee en water
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Cheesecake

Ingrediënten:: boter, gelatineblaadjes, lu suikerboterbiscuitjes, slagroom en st moret
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise

Ingrediënten:: avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Roquefortroom

Ingrediënten:: halfvolle melk, peper, roquefort, vijgen en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Tomatenmozzarella helemaal van nu: soufflé en koepel van mozzarella. marshmallow van olijfolie met basilicum en zeewier en tomatenchips

Ingrediënten:: basilicum, buffelmozzarella, crème fraîche, dulse, fleur de sel, kalkarm water, magere koffieroom, marshmallows, mozzarellavocht, natriumalginaat, nori, tomaatjes, zeesla en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Zomergroente, knoflookgeur

Ingrediënten:: aubergine, kerstomaat, knoflook, olijfolie, peper, sojalecithine, water en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Benedict-eieren

Ingrediënten:: boter, citroen, eidooier, gerookte eendenborst, kwarteleitjes, peper, spinazie en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Schuimraket

Ingrediënten:: nutella, pralines, roomijshoorntje en slagroom

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Bietenschuim

Ingrediënten:: bietensap, methylcellulose a, slagroom en witte chocolade
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Doradesashimi met wasibischuim

Ingrediënten:: doradefilet, sojalecithine, sojasaus, wasibi en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Citroenemulsie

Ingrediënten:: citroensap, eierdooier, olijfolie en pekelcitroen
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

In miso gemarineerde makreel met pekelcitroen en raapje

Ingrediënten:: boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
Soort:: vis

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Gekarameliseerde bananen

Ingrediënten:: bananen, bruine basterdsuiker, carrageen, fijne tafelsuiker en halfvolle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Morieljes in Vin Jaune, paddenstoelengelei en selderij

Ingrediënten:: fleur de sel, knolselderij, morieljes, olijfolie, paddenstoelengelei, peper, sjalot, slagroom en vin jaune
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Warme bloemkoolmousse met kalfszwezerikkroketjes en emulsie van pekelcitroen

Ingrediënten:: bloemkool, carrageen, citroenemulsie, kalfszwezerikkroketjes, melk, peper, slagroom en zout

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Geitenkaascrumble met venkelmousse

Ingrediënten:: beschuit, methylcellulose a15c, pecannoten, peper, rozijnen, tomme de chèvre en venkelknol
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Pistachewafels met mascarpone-frambozencrème

Ingrediënten:: boter, fijne tafelsuiker, frambozenjam, glucose, maltodextrine, mascarponecrème, melk, pistachenoten en pistache-olie
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Rog met vitellosaus

Ingrediënten:: ansjovisfilet, eidooier, groentebouillon, kappertjes, olijfolie, peper, rogvleugel, water, wijnazijn en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vis

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Dry martini-bol

Ingrediënten:: angosturabitter, droge franse vermout, droge gin, kalkarm water, natriumalginaat en rietsuikersiroop

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Ganzenlever on the rocks

Ingrediënten:: brioche met peterselie, cognac, ganzenlever, ganzenlevercrème, wilde rijst, klaverzuring, kleurzout, macvin, oesterblad, pisé du lot, vogelmuur, zoetzure bietjes en zout

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Lamsbout en -haas

Ingrediënten:: lamsbout, lamshaas, peper, zonnebloemolie en zout
Soort:: lamsvlees

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Shot ball

Ingrediënten:: algin, appelsap, calciumzout, karamelsiroop, water en wodka

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Komkommerrolletjes met geitenkaasroom

Ingrediënten:: halfvolle melk, komkommer, koriander, peper, romige geitenkaas en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Rundergehaktballetjes met muntroom

Ingrediënten:: broodkruim, ei, munt, olijfolie, peper, peterselie, rundergehakt, slagroom, ui en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoust met mayonaiseschuim

Ingrediënten:: citroenazijn, eidooier, groentebouillon, langoustinestaart, mosterd, peper, zonnebloemolie en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Rundertartaar met oesters en zeeschuim

Ingrediënten:: biefstuk van de dikke lende, fleur de sel, gladde peterselie, oesters, peper, sjalot, witte wijn en zeeschuim
Soort:: rundvlees / vinaigrette / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Coquilles in sinaasappelmousse

Ingrediënten:: bruine basterdsuiker, coquilles, olijfolie, sinaasappel, vanillestokje en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Koffiebolletjes

Ingrediënten:: calciumzout, espressokoffie, fijne tafelsuiker en natriumalginaat
Soort:: vegan

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Salsa

Ingrediënten:: bleekselderij, mango, meloen, olijfolie, passievrucht, peper, spinazie, venkelknol en zout
Soort:: vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Met kruiden bereide delen van het lam

Ingrediënten:: bruine boter, daslook, knoflook, lamsbout, lamshaas, lamshalsstuk, lamsjus, lamsmuis, lamsschouder, peper, waterkers, witte ui en zout
Soort:: lamsvlees

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Pisé du lot

Ingrediënten:: kaas en vloeibare stikstof
Soort:: vegetarisch

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Tzatzikibolder

Ingrediënten:: calciumarm water, citroensap, griekse yoghurt, knoflook, komkommer, natriumalginaat en olijfolie

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Emulsie van sinaasappel

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie van arbequina olijven en sinaasappelsap
Soort:: vegan

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Troost, eendenleverroom, room van bloedworst met sjalot

Ingrediënten:: appelsap, boudin noir, eendenlever mi-cuit, eendenvet en sjalot

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Vinaigrette

Ingrediënten:: druivenpitolie, fleur de sel, peper en wijnazijn
Soort:: vegan / vinaigrette

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Tapenademousse

Ingrediënten:: kappertjes, olijfolie, room en zwarte olijven zonder pit
Soort:: schuim/mousse/gelei / saus / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Sinaasappellaksel

Ingrediënten:: azijn, bruine kalfsfond, fijne tafelsuiker, grand marnier, peper, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zout

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Oliekaramel

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie van arbequina olijven en isomalt
Soort:: vegan

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Aardappelwafels met crème met gebrande boter en gezouten karamel

Ingrediënten:: aardappel, crème met gebruinde boter, fijne tafelsuiker en gezouten karamel
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Zeebaarsfilet met zoutkorst en gebakken en rauwe plakjes artisjok

Ingrediënten:: bretonse artisjokken, citroen, eiwit, extra vergine olijfolie, fleur de sel, olijfolie, peper, artisjokken poivrade, witte peper, zeebaars en zout
Soort:: vis

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Marshmallows

Ingrediënten:: eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes, honing, maïzena, poedersuiker en vanille-essence
Soort:: schuim/mousse/gelei / snoep / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Brioche

Ingrediënten:: bloem, boter, droge gist, ei, fijne tafelsuiker en zout
Soort:: brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Martinez-bol

Ingrediënten:: angosturabitter, droge gin, kalkarm water, maraschinolikeur, natriumalginaat, rietsuikersiroop en rode italiaanse vermout

Drinken / cocktails uit De kunst van het moleculair koken:

Stoere white Russian, bolletje koffielikeurroom in wodka

Ingrediënten:: kahlua, kalkarm water, natriumalginaat, slagroom en wodka

Snack of tussendoortje uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Kaasbonbons

Ingrediënten:: comté, druivenpitolie, eiwit, gruyère, paneermeel, peper, piment d'espelette, sesamzaad en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Granny Smithblokje

Ingrediënten:: appelmoes van granny smith, glucose, poedersuiker en witte fondant
Soort:: vegan

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Foie-grasroom met crackers

Ingrediënten:: bloem, boter, foie gras, gevogeltebouillon, melk, peper, suiker en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Kalfszwezerikkroketjes

Ingrediënten:: bloem, boter, colombokerrie, kalfszwezerik, madraskerrie, olijfolie en sjalot

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Met sinaasappel gelakte eendenborst met geraspt zout

Ingrediënten:: agar-agar, appelwafeltjes, bietjes, eendenborst, geklaarde boter, olie, sinaasappellaksel en zout
Soort:: gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Eieren op lage temperatuur, doperwten en morieltjes

Ingrediënten:: broodkruim, bruine boter, doperwten, gedroogde morieljes, gevogeltebouillon, peper, scharrelei, sjalot, verse morieljes, vin jaune en zout

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Tomatenboter

Ingrediënten:: gekonfijte tomaten, gezouten boter, tabasco, tomatenpuree en zout

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Oesterzwammenmousse

Ingrediënten:: kruimige aardappelen, melk, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, rookspek, ui en witte wijn
Soort:: schuim/mousse/gelei / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoustinefumet

Ingrediënten:: citroen, citroengras, knoflook, langoustines, olijfolie, peper, sojalecithine, suiker, ui, water, witte wijn en zout
Soort:: soep/bouillon / schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Saus van morieljes en vin jaune

Ingrediënten:: boter, gedroogde morieljes, peper, slagroom, vin jaune en zout
Soort:: saus / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gerookte melk

Ingrediënten:: hazelnootolie, honing, pistache-olie, saliepoeder, saucisses de morteau, sojalecithine, topinamboerconcommé en volle melk

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Kabeljauw met parmezaankorst, wortel-kerriemousse

Ingrediënten:: beschuit, kabeljauwfilet, kerriepoeder, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, vis, wortelsap, xanthaangom en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Snack of tussendoortje uit De kunst van het moleculair koken:

Borrelhapje pastis, pastismayonaise met krikante kipfrieten

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, gepofte pindas, kipfilet, pastis, wijnazijn en zonnebloemolie

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Kiwi-banaansmoothie

Ingrediënten:: banaan, citroen, kiwi, natuuryoghurt en xanthaangom
Soort:: smoothie/milkshake / schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Bio appelfrieten met verbazende citroenmayonaise

Ingrediënten:: appel, citroenpulp, druivenpitolie, glycerol, mannitol, perenmoes, sinaasappelschil en xanthaangom
Soort:: vegan

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Lamsmuis en -halsstuk

Ingrediënten:: bloem, ei, lamshalsstuk, lamsmuis, peper, rozemarijn, salie en zout
Soort:: lamsvlees

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gekarameliseerde prei met verse kaas en emulsie van olijfolie

Ingrediënten:: olijfolie, parmezaanpoeder, peper, prei, verse kaas, witte wijnazijn, zout en zwarte olijven
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Selderijjus

Ingrediënten:: bleekselderij, bleekselderijblad, selderijzout en xanthaangom
Soort:: vegan

Bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:

Biscuitcookies

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, boter, bruine basterdsuiker, halfvolle melk, hazelnoten, praline en pure chocoladeparels
Soort:: schuim/mousse/gelei / koek en gebak / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Blini's met gerookte zalm

Ingrediënten:: bloem van zwarte tarwe, ei, gerookte zalm, melk, olie en zalmeitjes
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Millefeuille

Ingrediënten:: agar-agar, fijne tafelsuiker en pure chocolade
Soort:: vegan

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Balsammacaronen, balsamicozijngelei, chocoladekoekjes

Ingrediënten:: balsamicoazijn, bloem, boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, iota carrageen, pure chocolade en rietsuiker
Soort:: gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Raspzout, carambarpaté

Ingrediënten:: agar-agar, chocolade-karamelreep van carambar, slagroom, water en zout
Soort:: broodbeleg

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Raapje

Ingrediënten:: peper, rode shisosap, wit raapje en zout
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Kikkerbillenschnitzel met daslook blanc-manger

Ingrediënten:: agar-agar, daslook, gevogeltebouillon, hazelnootolie, melk, melk, peper, schapenmelk, schnitzelkruim, sjalot en zout

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Zoete sushi, luchtige pralinesaus

Ingrediënten:: halfvolle melk, kiwi, mango, pralinesaus, puddingrijst, rietsuiker en vanillestokje
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Panna cotta met bosbessencoulis

Ingrediënten:: bosbessencoulis, carrageen, crème fraîche, halfvolle melk, suiker en vanillestokje
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Kaviaargelei

Ingrediënten:: bieslook, calciumzout, gelatine, ijsstabilisator, kaviaar, melk, slagroom, xanthaangom en zout

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Zoetzure bietjes

Ingrediënten:: bieten, bietensap, koriander, laurier, peperkorrels, tijm, water en zout
Soort:: vegan

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Topinamboerchips

Ingrediënten:: frituurolie, geklaarde boter, rijstmeel, saliepoeder en topinamboer
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Rodekoolmayonaise

Ingrediënten:: druivenpitolie, eiwit, rijstazijn en rodekoolsap
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gnocchi van zwarte tarwe met bloedworst en heldere bouillon

Ingrediënten:: bloedworst, citroenschil, gember, gnocchi van zwarte tarwe, groentebouillon, grof zout, peperkorrels en sinaasappelschil

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Pot-au-feu

Ingrediënten:: bleekselderij, bouquet garni, knoflook, kruidnagel, meiraapjes, peper, prei, runderlende, runderschenkel, runderschouder, slagroom, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon / schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Savagnincoulis

Ingrediënten:: crème fraîche, kerrie, maïzena en savagnin
Soort:: saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Mousse-eieren

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, ei, peper en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Selderijrisotto

Ingrediënten:: boter, clementine, feta, knolselderij, mascarpone, volle melk en water
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gekonfijte sinaasappel

Ingrediënten:: sinaasappel, sinaasappelschil en suikersiroop

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Koffiegelei

Ingrediënten:: carrageen, espressokoffie en fijne tafelsuiker
Soort:: vegan

Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Tiramisu

Ingrediënten:: koffiebolletjes, koffiegelei, mascarpone-espuma en speculaasdeeg
Soort:: vegetarisch

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Pralinesaus

Ingrediënten:: melk, roze suikeramandelen en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Paddenstoelengelei

Ingrediënten:: carrageen, champignons, morieljes, shiitake en zout
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gepocheerde kwarteleitjes op een strook geschaafde groenten met gebruinde boter

Ingrediënten:: bergamotbloemen, boter, casinobrood, doperwten, fleur de sel, groene asperge, hazelnootolie, kervel, komkommer, kwarteleitjes, molsla, peper, rauwe gele biet, rode biet, rode radijs, witte asperge en witte wijnazijn
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Filet en hammetje van gevogelte met morieljes en vin jaune, aardappelmousse

Ingrediënten:: aardappelmousse, gevogeltefilet, gevogeltemedaillons, morielje, peper, saus van morieljes en vin jaune en zout
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Met mangogelei gemarmerde eendenlever met mango, Savagnin, kerrie, geroosterde amandelen en salsa

Ingrediënten:: carrageen, eendenlever, mango, salsa, savagnincoulis, specerijenzout en zoute amandelen
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Club tonijn, Sandwich tonijn, mayonaise van eiwit, sesam en martini

Ingrediënten:: casinobrood, eiwit, martini rosso, roodvintonijn, sesamolie, sesamzaadjes en zonnebloemolie

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Schnitzelkruim

Ingrediënten:: daslook, gedroogde dragon, gedroogde knoflook, geklaarde boter, hazelnootpoeder, kikkerbilletjes, peper, peterselie, rijstmeel en zout

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Granny Smithgelei

Ingrediënten:: agar-agar, fijne tafelsuiker en granny smith appelsap
Soort:: vegan

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Tagadawodka

Ingrediënten:: slagroom, tagada-snoepjes en wodka
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Ei met tomaat en dragon

Ingrediënten:: crème fraîche, dragon, ei, methylcellulose a en tomatensap
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

speculaasdeeg

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, ei, gezouten boter, kaneelpoeder, quatre épices en rietsuiker
Soort:: beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gnocchi van zwarte tarwe

Ingrediënten:: bloem van zwarte tarwe, kefir en kuzuzetmeel
Soort:: pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Cappuccino van topinamboer met gerookte melk, Morteauworst en chips

Ingrediënten:: gerookte melk, kippenconsommé, peper, salie, sjalot, topinamboer, topinamboerchips en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Groentebouillon

Ingrediënten:: bleekselderij, bretonse zandpeen, champignons, gember, prei, roscoff ui, shiitake, sinaasappelschil en tomaat
Soort:: vegan

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Choco-sneeuwblokjes, muntsneeuw in een chocoladejasje

Ingrediënten:: eiwit, fijne tafelsuiker, gelatine, lichtblauwe muntsiroop, poedersuiker en pure chocolade
Soort:: bonbons

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gepofte wilde rijst

Ingrediënten:: plantaardige olie, wilde rijst en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gerstbouillon

Ingrediënten:: ei, gerst, groentebouillon, olie en zout

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Truffellolly's

Ingrediënten:: agar-agar, foie gras, muscat de rivesaltes en pure chocolade

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Emulsie van venkel

Ingrediënten:: agar-agar, extra vergine olijfolie van arbosana olijven en venkelsap
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Mul-mango-geelwortel

Ingrediënten:: geelwortel, halfvolle melk, mango, mulfilet, peper, xanthaangom en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Coquilles met parmezaanemulsie en oesterbladkroon, groene asperges, matcha-wasabischuim

Ingrediënten:: coquilles, gevogeltefond, gezouten boter, groene asperges, matcha-wasabischuim, oesterblad, parmezaanse kaas, peper, slagroom en tobiko
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Lichte bisque met noedels

Ingrediënten:: agar-agar, bleekselderij, bloem, cognac, gelatineblaadjes, kreeft, olijfolie, peterselie, slagroom, tijm, tomatenpuree, udonnoedels, ui, visfumet, witte wijn en wortel
Soort:: schuim/mousse/gelei / pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Wraps met kip en tuinbonenroom

Ingrediënten:: fromage frais, tuinboon, halfvolle melk, kerstomaat, kipfilet, komkommer, olijfolie, peper, slagroom, wraps en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Emulsie van groene olijven

Ingrediënten:: extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
Soort:: vegan / saus

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Kaviaartortilla

Ingrediënten:: eidooier, kalkarm water, kaviaargelei, natriumalginaat en venkelwater
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Ganzenlevercrème

Ingrediënten:: anijsbouillon en ganzenlever
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Emulsie van bergamot

Ingrediënten:: agar-agar, bergamotschil, bergamotsap en extra vergine olijfolie van arbequina olijven
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Oestertartaar naar een idee van Roland

Ingrediënten:: gelatineblaadjes, oesters, peper, sherryazijn, sjalot en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Brosse abrikozenmousse

Ingrediënten:: boiron-abrikozen, eiwit, fijne tafelsuiker en vloeibaar citroenzuur
Soort:: vegetarisch

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Milde vinaigrette

Ingrediënten:: aardbeiensap, balsamicoazijn, fijne tafelsuiker, pure chocolade en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Marshmallows van olijfolie

Ingrediënten:: basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Garnalenwontons met kokosmelk-citroengrasschuim

Ingrediënten:: citroengras, garnalenwontons en kokosmelk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Meloen met wijnsaus

Ingrediënten:: rode pineau des charente en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Scharrelvarken met blokjes inktvis en chorizo, gegrilde aubergine

Ingrediënten:: aubergine, chorizo des aldudes, courgette, harissa, inktvis, inktvisinkt, olijfolie, tomatencoulis, uitgebeend varkensribstuk en zout
Soort:: varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Rijst met langoustines

Ingrediënten:: doperwten, gedroogde groene peper, gerookt paprikapoeder, groene asperges, jonge ui, langoustinebouillon, langoustine-olie, langoustines, morieljes, rondkorrelrijst, saffraanpoeder, tomatensaus, tuinbonen, wortel en zout
Soort:: rijst / schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Humus van witte bonen bij broodstengels met rookspek

Ingrediënten:: broodstengels, citroensap, dipsaus, knoflook, olijfolie, peper, piment d'espelette, rookspek, water, witte bonen en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Avocado-wasabimayonaise

Ingrediënten:: avocado, citroensap, eiwit, olijfolie, wasibi en zout
Soort:: vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:

Grapefruitgebakje met meringue

Ingrediënten:: boter, ei, grapefruit, suiker en zanddeeg
Soort:: schuim/mousse/gelei / koek en gebak

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Schelvismousse met pastinaakfrites

Ingrediënten:: carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht / tussengerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Blauw hapje in een oogwenk, kokoscustard, curaçaospaghetti

Ingrediënten:: curaçao, gedroogde kokos, iota carrageen, kokosmelk en ongezoete gecondenseerde melk

Bij de koffie uit Toprecepten voor de sifon:

Soesjes met roomvulling

Ingrediënten:: banketbakkersroom, bloed, boter, decoratiesuiker, ei, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, suiker, water en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Houting op lage temperatuur

Ingrediënten:: citroenkaviaar, daslook, daslookbloemen, fleur de sel, hazelnoten, houtingfilet, molsla, olijfolie, peper, piment d'espelette, rucola, viooltjes, vis en zout

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Langoustines net rucolaschuim

Ingrediënten:: langoustines, melk, rucola en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / schaal- en schelpdieren

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Geleibonbons van kokos, rum en ananas

Ingrediënten:: agar-agar, ananassap, fijne rietsuiker, kokosmelk, rum en tafelsuiker
Soort:: bonbons

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:: bloem, eidooier, halfvolle melk, suiker en vanillestokje
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gesouffkeerde garnalen met garnalenkruim en yoghurts van tomaat, inktvis en wasabi

Ingrediënten:: eiwit, frituurolie, garnaal, inktvisinkt, kroepoek, olijfolie, peper, tomatenpoeder, wasabipasta, yoghurt en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Venkelwater

Ingrediënten:: agar-agar, venkelknol en xanthaangom
Soort:: vegan / saus

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Tira-mousse

Ingrediënten:: cacaopoeder, carrageen, halfvolle melk, mascarpone, speculaas, suiker en vanillestokje
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Chakchouka, gegeleerde dooiermousse met ratatouille

Ingrediënten:: bouillonblokje, eidooier, gelatine, groene paprika, knoflook, korianderpoeder, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, suiker, tomaten, ui en water

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Zeeschuim

Ingrediënten:: gelatine en oesternat

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Brasil, avocadoroom op zoete polenta

Ingrediënten:: avocado, citroensap, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, kiwisap, paranoten, polenta en vloeibare honing

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Linguine, zee-egel en broccolimerg

Ingrediënten:: broccoli, doperwten, fleur de sel, geel raapje, linguine, parmezaanse kaas, peper, rucola, zee-egels en zoute kappertjes
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:

Berijpte passievrucht

Ingrediënten:: methylcellulose a, passievruchten en passievruchtensap
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Toprecepten voor de sifon:

Guacamolemousse

Ingrediënten:: avocado, halfvolle melk, limoensap, peper en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Gamba's, avocado, granny smith en bleekselderij

Ingrediënten:: avocado, avocado-wasabimayonaise, bleekselderij, citroensap, gamba, granny smith appel, granny smith, granny smithgelei, olijfolie, selderijjus en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Langoustinebouillon

Ingrediënten:: basilicum, citroengras, dille, kardemomzaad, knoflook, korianderzaad, langoustine, laurier, limoenschil, olie, peterselie, prei, tijm, tomaten, ui, venkelknol, viskarkas, witte wijn, wortel en zout
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven

Ingrediënten:: agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Koolrabibeignet met sinaasappel in een bouillon van geroosterde gerst

Ingrediënten:: eendenlever, ei, gekonfijte sinaasappel, gerstbouillon, gezouten boter, knoflook, koolrabi, melk, oud zuurdesembrood, peper, peterselie, sinaasappelschilpoeder en zout

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Thais torentje, frambozenroom, lychee, koekjeskruim

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker, frambozencoulis, koekjes, lychees en slagroom

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Pompoensoep met kiriroom

Ingrediënten:: halfvolle melk, kiri-kaasjes, peper, pompoen, slagroom en zout
Soort:: soep/bouillon / schuim/mousse/gelei / brood en broodgerecht / vegetarisch

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Chorizo a la sidra, chorizobol, droge cider

Ingrediënten:: chorizo, droge cider, kalkarm water, natriumalginaat en slagroom

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Konijnsamosa's met luchtige mosterdsaus

Ingrediënten:: boter, brickdeeg, droge cider, ei, konijn, mosterd, olijfolie, peper en zout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Lamsjus

Ingrediënten:: knoflook, lamsbotten, peper, witte ui en zout

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Omgekeerde kir

Ingrediënten:: aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Poon in schuimige venkelsaus

Ingrediënten:: boter, olijfolie, peper, poonfilet, venkelknollen, xanthaangom en zout
Soort:: vis

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Specialthee, geleiblokjes in appel-bietenthee

Ingrediënten:: appelsap, bladgelatine, earl grey theezakjes, fijne tafelsuiker, biet en water

Snack of tussendoortje uit Toprecepten voor de sifon:

Spekmousse met meiraapchips

Ingrediënten:: agar-agar, halfvolle melk, meiraapjes, olijfolie, rookspek en slagroom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:

Groene asperges met parmezaanschuim

Ingrediënten:: groene asperges, halfvolle melk, parmezaanse kaas en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Snelgerookte zalm rode kool, paksoi en appel met jeneverbes

Ingrediënten:: appel met jeneverbes, boter, jeneverbessen, olijfolie, paksoi, rodekoolmayonaise, spaghetti van rode kool, vanillestokje, zalmfilet en zout
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken: