Noma: a work in progress recepten

Overzicht van alle recepten

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Venkelolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en venkelgroen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Recept van Noma: a work in progress:

.

Bijgerecht / basisrecept uit Noma: a work in progress:

Spinaziepuree

Ingrediënten:

minispinazie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Eekhoorntjesbroodolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en eekhoorntjesbrood

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Wilde eend met herfstgeschenken

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, beukenblad, bieten, bietensap, bosbessen, boter, citroensap, citroentijm, dennenappels, dillezaad, donkere ale, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, groene jeneverbessen, hooi, hooias, jeneverbessenhout, kipfilet, korianderzaad, lievevrouwebedstro, moutmeel, rode klaverzuring, roggemeel, rozenbottelazijn, rozenbottelblaadjes, vossenbessen, water, wilde eend, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Elandfilet met rood fruit

Ingrediënten:

00-bloem, aalbes, appelbalsamico, bessen, biet, boter, bramen, citroensap, citroentijm, druivenpitolie, elandfilet, engelwortelzaad, framboos, hooias, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, lavaszaad, lievevrouwebedstro, peterseliestelen, roggemeel, tijmolie, wittewijnazijn en zoutwatervisfilet

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aardappelchips met kippenlevers

Ingrediënten:

aardappel, appelbalsamico, boter, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, ijzerhardkruid, kippenlever, trompettes de la mort en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / aardappelgerecht

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Perenboom

Ingrediënten:

bladgelatine, citroentijm, citroenzuur, clara frijs-peer, druivenpitolie, eidooier, fondant, heidebloemen, ijzerhardkruid, jeneverbes, peer, perenaquavit, room, sparrennaalden, sparrenolie, sparrentak, suiker, tijmolie, velletjes van onrijpe jeneverbes, venkelgroen, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde snippers inktvis in een lichte bouillon

Ingrediënten:

bladgelatine, boter, dulse, dulseolie, eikenhout, kelp, moiko, morielje, pijlinktvis, porcini, water, water, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / bouillon / paddenstoelen

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gezouten onrijpe kruisbessen

Ingrediënten:

onrijpe kruisbessen en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde witlof met honing en slakken

Ingrediënten:

aalbessenwijn, appelbalsamico, boter, bruine boter, daslookkappertjes, druivenpitolie, honing, knoflook, lievevrouwebedstro, sjalot, slakken, stengelui, tijm, water, witlof, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde erwtenpuree

Ingrediënten:

aspergillus oryzae, gele erwten, parelgort en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zwoerd en zwarte bessen

Ingrediënten:

bruine boter, brun farin, dennennaalden, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, zout en zwoerd

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit / beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Vislever in boter gepocheerd

Ingrediënten:

boter, citroentijm, druivenpitolie, dulse, eiwit, engelwortelzaad, hooi, kippenbouillon, korianderzaad, laurierblad, miniraapjes, peterselieolie, rendiermos, ui, water, witte wijn, zeeduivellever, zeekraalpoeder en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde asperges en malse spar

Ingrediënten:

dennenazijn, dennenolie, dennentakje, druivenpitolie, groene asperge, room, rozemarijn, sparrennaalden, spinazie, witte asperge en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Lavasolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en lavas

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Tijmolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en tijm

Keuken:

Internationaal / Deens / Noord-west-Europees

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Fudge uit botten

Ingrediënten:

appelbalsamico, boter, druivenpitolie, glucose, merg, mergpijp, room, suiker en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zoet

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ossenstaart met bosbessen

Ingrediënten:

appel, appelbalsamico, bosbessen, bruine boter, citroentijm, croutons, donker bier, druivenpitolie, engelwortelzaad, laurierblad, ossenstaart, rode wijn, schildbladzuring, sleepruim, tuinkers, ui, vlierkappertjes, water, waterkers, wortel, zout en zuringstelen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Een hartig hapje duindoorns met rozen

Ingrediënten:

appelbalsamico, duindoornsap, pectine, poedersuiker, rozenbottelblaadjes, wortelsap en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gepocheerde koningskrab met truffelbouillon

Ingrediënten:

appelbalsamico, dilleolie, druivenpitolie, kippenglacé, koningskrab, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, truffel, truffelolie en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde kruisbessensap

Ingrediënten:

onrijpe kruisbessen en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

conserven

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Een appel valt in het gras

Ingrediënten:

00-bloem, aardpeer, appelbalsamico, ascorbinezuur, boter, citroentijm, donkere pils, druivenpitolie, elstar, fruit, honing, ijzerhardkruid, knoflook, korianderblaadjes, korianderolie, mout, sjalot, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Diner / nagerecht / dessert / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Een bord bloemen met wat vinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, boekweitbloemen, duindoornsap, honing, komkommerbloemen, koolbloemen, pompoenzaad, pompoenzaadolie, raapzaadbloemen, raapzaadolie, rucolabloemen, vlierbloesem, witte erwtenbloemen, wortelbloemen en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

hartige hapjes / zoete hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Mutsu-appels en rendiertong

Ingrediënten:

00-bloem, appel, appelsap, appelschil, boter, bruine boter, citroentijm, druivenpitolie, engelwortelzaad, hooi, jeneverbes, kippenbouillon, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lavasstelen, moutmeel, mutsu-appel, peterseliestelen, rendierbot, rendiertong, rode wijn, rozenbottelblaadjes, sjalot, zoutwatervisfilet en zwarte peperkorrels

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / fruit

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken peren met bloedworst 'bolognese'

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, berkenbier, boter, chilipoeder, citroentijm, conferenceperen, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, ei, ijslands mos, jeneverbes, kippenglacé, kippenlever, knoflookpuree, leverragout, perenazijn, rendierbloed, rendierbloedworst, rendiermos, rode wijn, room, sjalot, tijmolie, trompettes de la mort, ui, varkensdarm, varkensvet, water, witlof, witte as en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

wild

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Korianderolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en koriander

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / nagerecht / tussengerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Goudrenetten met kaviaar

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, citroentijm, crème fraîche, druivenpitolie, dulse, goudrenet, kaviaar, mierikswortel, roggemeel, suiker, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Een stoofpotje van tuinbonen en bloemen

Ingrediënten:

boekweitbloem, boragebloem, boter, erwtenbloesem, jeneverbessenhout, kamille, kamillebloem, komkommerbloemen, kruisbessen, morielje, Oost-Indische kers bloemen, pompoenbloem, rucolabloemen, tuinboon, tuinboonbloem en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

soep/bouillon / vinaigrette / groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Paddenstoelenglace

Ingrediënten:

champignon, druivenpitolie, eiwit, kippenbouillon, morielje, prei, ui, water, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zoete garnalen, zee-egels en kustplanten

Ingrediënten:

bieslookbloemen, dilleolie, garnalen, lepelblad, melk, mosterdbloemen, room, roomse kervelbloemen, schapenzuring, schorrenzoutgras, sint-janskruid, water, zee-egels, zeekoolbloemen, zeeraket, zout en zoutmelde

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Plakjes noordkromp en prei

Ingrediënten:

alikruiken, boter, citroensap, dilleolie, dilletakjes, druivenpitolie, karnemelk, knoflook, muurpeper, noordkrompen, prei, sjalot, witte wijn, zeeraket, zout en zoutmelde

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van bintjes en pruimen

Ingrediënten:

aardappel, bintje, bot, eidooier, invertsuiker, melk, pruimen, pruimenpitten, room, suiker, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bosui met het warme sap van groene druiven

Ingrediënten:

bosui, citroentijm, druivenpitolie, eiwit, groene druiven, hooi, kippenbouillon, suikerstroop, tapiocaparels, tijmbloemen, tijmolie, water, waterbot, witte ui, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Koude oesters en gezouten groene kruisbessen

Ingrediënten:

appelbalsamico, dulsebouillon, dulseolie, karnemelk, karnemelkwei, kraailookbloem, kruisbessen, oester en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Lisdodden met yoghurt

Ingrediënten:

bessenwijn, druivenpitolie, hazelnoot, lisdoddestengel, yoghurt en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zuivel

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dilleolie

Ingrediënten:

dille en druivenpitolie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gedroogde wortelen met gras- en hooismaken

Ingrediënten:

appelbalsamico, druivenpitolie, groente, hooias, jeneverbessenhout, kippenglacé, wortel, zetmeel, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doyenné-peren en witlof met runderwang

Ingrediënten:

appelbalsamico, bessenwijn, boter, bruine boter, citroensap, daslookkappertjes, doyenne du comice peer, honing, hooi, ijzerhardkruid, kippenglacé, minispinazie, mosterdkers, perensap, peterselie, runderwang, sjalot, spinazie, tijm, witlof en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / groente

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Pap met condimenten

Ingrediënten:

boekweitvlokken, bruin mosterdzaad, druivenpitolie, geel mosterdzaad, gierstvlokken, grove havervlokken, inktvisseninkt, kippenglacé, lavas, melk, minispinazie, paddenstoelenbouillon, peterselie, prastost, truffel, truffelolie, witte wijn, zonnebloempitten en zout

Keuken:

Zweeds / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / pap

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van aardperen

Ingrediënten:

aardperen, appelbalsamico, appelsap, bloem, boter, bruine boter, bruine suiker, citroensap, dextrose, donker moutmeel, druivenpitolie, gellan, guargom, invertsuiker, majoraan, melk, melkpoeder, mout, room, suiker, tijm, topas-appel, witte wijn en zout spek

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

ijs

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Geglaceerde zwezerik en bittere groente

Ingrediënten:

appelbalsamico, bindsla, boter, bruine boter, cantharel, citroentijm, druivenpitolie, eekhoorntjesbroodolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, paddenstoelenglace, peterselie, roomse kervel, selderijstengel, sjalot, spinazie, vogelmuur, water, witte wijn, zevenblad, zout, zwarte thee en zwezerik

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / rundvlees / groente / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Doperwten met knoflook en zwezerik

Ingrediënten:

bot, bruine boter, citroensap, citroentijm, daslookbloemen, doperwt, druivenpitolie, erwtenscheuten, groente, kippenglacé, knoflookscheuten, oost-indische kers, roomse kervel, roomse kervelstelen, tijmolie, waterkersstelen, zout en zwezerik

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees

Recept uit Noma: a work in progress:

Zijdezachte verse kaas met knapperige beukenblaadjes

Ingrediënten:

appelbalsamico, beukenblad, bot, citroensap, daslookkappertjes, druivenpitolie, jeneverbessenhout, jeneverbessenolie, kamille, kamillebloem, karnemelk, kruisbessen, lavasblad, melk, morielje, roggebrood, room, stremsel, vlierbloesem, water en zout

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestremde melk met winterkool

Ingrediënten:

barbarakruid, boter, dilleschermen, dulse, karnemelk, kool, melk, ontbijtspek, oost-indische kers blad, room, stremsel, water en zout

Soort:

salade / soep/bouillon / bouillon / zuivel

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Daslookkappertjes

Ingrediënten:

appelbalsamico, daslookzaad en zout

Keuken:

Deens / Noord-Afrikaans

Soort:

groente

Diner / snack of tussendoortje / tussengerecht uit Noma: a work in progress:

Hartig koekje

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, boter, citroentijm, druivenpitolie, koriander, lavas, mierikswortel, mosterd, rucola, spinazie, västerbotten-kaas, water, zevenblad en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

1 notitie

Amuse / diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Schelpdierchips met graan

Ingrediënten:

appelbalsamico, beukennootjes, citroensap, dulseolie, durumtarwe, emmertarwekorrels, inktvisseninkt, kamutkorrels, parelgort, sint-jakobsschelp, waterkersblaadjes en witte wijn

Keuken:

Servisch / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

pasta, rijst, granen en deegwaren / mosterd / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooias

Ingrediënten:

hooi

Keuken:

Internationaal / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Takken

Ingrediënten:

00-bloem, crème fraîche, druivenpitolie, jeneverbesnaalden, moutmeel, pils, sparrennaalden en zout

Keuken:

Deens / Noord-Afrikaans

Soort:

hartige hapjes

Diner / voorgerecht / nagerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Malse pijlinktvis en bouillon van witte bessen

Ingrediënten:

dennennaalden, fruit, korianderolie, naalden van douglasspar, pijlinktvis, sleepruim, suikerstroop, water, wittebessensap en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

1 notitie

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Oud brood in bouillon

Ingrediënten:

bosbes, boter, citroentijm, eekhoorntjesbrood, gedroogd eekhoorntjesbrood, haverwortel, jeneverbessenhout, kipfilet, lievevrouwebedstropoeder, molsla, spinazie, vossenbessen, water, witte wijn, witte wijnazijn, zout en zuurdesembrood

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

soep/bouillon / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde bindsla met hazelnootmelk

Ingrediënten:

appelbalsamico, groenejeneverbessenolie, hazelnoot, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, little gem, minikomkommer, oost-indische kers, water, witte bessen, zout en zwartebessenblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Peterselie-olie

Ingrediënten:

druivenpitolie en peterselieblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aardappels en slakken

Ingrediënten:

boter, duizendbladnaalden, gras, karnemelk, karnemelkwei, knoflook, lievevrouwebedstro, melk, melkproteinen, nieuwe aardappel, raapzaadolie, room, slakken, tijm, vogelmuur, wijn, witte wijn, zevenblad en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

aardappelgerecht / schaal- en schelpdieren / zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Een bord met rauwe schaal- en schelpdieren

Ingrediënten:

diepzeegarnalen, messchedes, mierikswortel, noordkrompen, room, strandgapers, venusschelp, zeewier en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Verse hazelnoten en sla van de grill

Ingrediënten:

appelbalsamico, bladgelatine, druivenpitolie, hazelnoot, jeneverbessenolie, little gem, spinazie, water, zout en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aan tafel gebakken eieren

Ingrediënten:

appelbalsamico, boter, citroentijm, daslookblad, daslookbloemen, druivenpitolie, eendenei, fingerling-aardappelen, hooi, kippenglacé, look-zonder-look, raapzaadolie, spinazieblad, vogelmuur, water, zevenblad, zout en zwarte peper

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bieten met een dropsmaak

Ingrediënten:

anijszaad, appelbalsamico, berkentakken, bietensap, druivenpitolie, gedroogd lievevrouwebedstro, rode biet en steranijs

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Groenejeneverbessenolie

Ingrediënten:

onrijpe groenejeneverbessen en raapzaadolie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / conserven

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Schubben en vislever uit de afvalbak

Ingrediënten:

bakzout, boter, citroentijm, dulsebouillon, geklaarde boter, jeneverbes, jeneverbessenhout, kabeljauwlever, korianderzaad, laurierblad, raapzaadolie, schubben van mul en zeewater

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van vers en gedroogd gras

Ingrediënten:

ascorbinezuur, bladgelatine, bloemenhoning, citroensap, citroenzuur, eidooier, groene appelsap, hooiroom, invertsuiker, kamillebloem, oost-indische kers, raapzaadolie, schapenzuring, suiker, tijmbloemen, water, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Diner / nagerecht uit Noma: a work in progress:

Geschaafde onrijpe aardbeien met slawortels

Ingrediënten:

appelbalsamico, appelsap, bindsla, bladgelatine, druivenpitolie, groenejeneverbessenolie, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, onrijpe witte aardbeien, zout, zuringsap en zwartebessenblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gegrilleerde snoek met spitskool

Ingrediënten:

aalbessenwijn, bot, boter, dille, dilleolie, druivenpitolie, honing, ijzerhardkruid, minispinazie, rucolabloemen, snoekgraten, snoeksteaks, spitskoolbaderen, tijm, water, witte wijn, zevenblad en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente / vis

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gekookte prei met gerijpt zeewier

Ingrediënten:

appelbalsamico, crème fraîche, dulsebouillon, gelatineblaadjes, kelp, melk, mierikswortel, preiwit, raapzaadolie, room, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Pap van graan met gerookte paling

Ingrediënten:

appelbalsamico, boekweitvlokken, bruin mosterdzaad, druivenpitolie, ei, emmermeel, gerst, haver, kamutmeel, knoflook, lavas, melk, mosterd, paling, peterselie, raapzaadolie, spelt, tuinkers, water, waterkers, zonnebloempitten en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Traaggebakken selderij en truffelsaus

Ingrediënten:

boter, ciderazijn, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, intvisseninkt, kippenglacé, miniselderijknol, paddenstoelenbouillon, raapzaadolie, rozemarijn, salieblaadjes, truffel, truffelolie, water, waterkersstelen, zout en zuringstelen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dennenolie

Ingrediënten:

dennennaalden, druivenpitolie en peterselie

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment / conserven

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Verse fjordgarnalen met bruine boter

Ingrediënten:

bruine boter, citroensap, ei, garnaal, ijs en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Rivierkreeft met vocht van geroosterde kop

Ingrediënten:

appelbalsamico, boter, dilleolie, dilleschermen, dillezaad, druivenpitolie, rivierkreeft, tijm, water, waterkers en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Roomijs van onrijpe jeneverbessen met rabarber

Ingrediënten:

agar-agar, berkensiroop, bladgelatine, citroensap, druivensuiker, groenejeneverbessenolie, guargom, invertsuiker, mager melkpoeder, melk, onrijpe jeneverbessen, rabarber, room, roomse kervel, suiker, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zachtgekookt ei en gefermenteerde knoflook

Ingrediënten:

boerenkool, druivenpitolie, ei, erwtenpuree, gefermenteerde knoflook, hooi, knoflook, komijnpoeder, lavas, mede, oost-indische kers blad, peterselie, peterselieolie, raapzaadolie, sjalot, water, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

eieren, kaas en zuivel / groente

Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Oost-indische kers met gesmoorde slakken

Ingrediënten:

crème fraîche, knoflook, lievevrouwebedstro, mayonaise, mosterd, Oost-Indische kers bloemen, peterselie, slakken en witte wijn

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Noma: a work in progress:

Zoet bittertje

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, boter, dextrose, gammel dansk-bitter, gedroogde bosbessen, glucosestroop, invertsuiker, iota, klaverzuring, magere melk, mager melkpoeder, maïzena, melk, melkpoeder, room, roomijsstabilisator, suiker en zout

Soort:

zoet / zoete hapjes / vegetarisch / zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Vintage blauwe wortelen met warm zuringsap

Ingrediënten:

ascorbinezuur, citroentijm, druivenpitolie, geitenboter, groene appelsap, hooiolie, kamillebloem, rosettekers, salie, wortel en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Zeekraalpoeder

Ingrediënten:

zeekraal

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van wortel en duindoorn

Ingrediënten:

appelbalsamico, citroensap, citroentijm, citroenverbena, duindoornsap, eiwitpoeder, gelatineblaadjes, room, schapenyoghurt, suiker, ultra-sperse hv, water, wortel, wortelloof, wortelsap, yoghurtwei, zoethout, zout en zuivel

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch / groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dennenazijn

Ingrediënten:

dennennaalden en wittewijnazijn

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zomergroente en fruit met zeewier

Ingrediënten:

aalbessen, bindsla, boter, dilleolie, dulse, dulseolie, hazelnoot, karnemelk, karnemelkwei, minivenkelknollen, prei, rode klaverzuring, schorseneer, venkelgroen, water, zout en zuringblad

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

salade / groente / zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Donkerbruine bloemkool met slagroom

Ingrediënten:

bloemkool, bloemkoolblad, boter, citroensap, citroentijm, dennennaalden, dennenolie, dennentakje, mierikswortel, room, water, yoghurtwei en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Aromatische berkenstroop met melk en gerst

Ingrediënten:

anijszaad, appelbalsamico, berkensiroop, dextrose, guargom, invertsuiker, klaverzuring, melk, melkpoeder, parelgort, room, roomse kervel, suiker, tijmbloemen, vloeibare stikstof, water, zoethout en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Wortels, waterkers en speck

Ingrediënten:

appelbalsamico, bakzout, berkentakken, druivenpitolie, duindoornsap, gerookt spek, miniwaterkers, mosterd, tuinkers, wortelen en zeewater

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ouderwetse aardappels met melkvel

Ingrediënten:

aardappels, boter, citroensap, druivenpitolie, duizendblad, lavasolie, melk, melkproteinen, postelein, room, roomse kervelstelen, water, waterkersstelen, yoghurtwei en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

aardappelgerecht / zuivel

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooiolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en hooi

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Snippers kabeljauwlever met knapperige melk

Ingrediënten:

citroentijm, druivenpitolie, hooi, houtkrullen, jeneverbes, kabeljauwlever, kelp, korianderzaad, laurierblad, melk, vloeibare stikstof, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

hartige hapjes / vis / zuivel

Dranken / drinken uit Noma: a work in progress:

Reinigende drank

Ingrediënten:

bessensap, citroentijm, jeneverbes, levensboomappel, montereycipres, suiker en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

niet-alcoholische drank / koffie en thee

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van glosterappels en walnoten

Ingrediënten:

citroentijm, gloster-appel, korianderblaadjes, suikerstroop, walnoten, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch / granita

Recept uit Noma: a work in progress:

Salade van bramen en rode biet

Ingrediënten:

appelbalsamico, bietensap, bramen, engelwortel, groente, lavasstelen, minibietjes, sjalot, tijm, tijmbloemen, witte wijn en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

salade / vegan / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

'Kalfsborst' met zeewier

Ingrediënten:

crème fraîche, druivenpitolie, dulse, dulseolie, hooi en kalfshals

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

rundvlees

Diner / voorgerecht uit Noma: a work in progress:

Daslookbouillon

Ingrediënten:

appelbalsamico, ciderazijn, citroensap, daslookblad, eekhoorntjesbrood, erwten, gedoogde duizendbladblaadjes, gedroogde duizendbladbloemen, gedroogde zwarte bes, gedroogde zwartebessenblaadjes, groen hooi, honing, molsla, morielje, peterselie, rozenbottelazijn, water, witte wijn, zonneroosjespollen en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vinaigrette / bouillon / paddenstoelen

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Ingelegde vlierbloesems

Ingrediënten:

appelbalsamico en vlierbloesem

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Vliermousse en zoete komkommer

Ingrediënten:

appelbalsamico, appelzuur, bladgelatine, citroensap, dextrose, dilleolie, komkommersap, maltodextrine, room, suiker, vlierbloesems, vlierbloesemsiroop, yoghurt en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Hooiroom

Ingrediënten:

hooi en room

Keuken:

Internationaal / Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Sparrenolie

Ingrediënten:

druivenpitolie, peterselie en sparrennaalden

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gerookte paling en slakken remoulade

Ingrediënten:

dille, druivenpitolie, ei, eidooier, hooi, jeneverbes, kappertjeswater, knoflook, paling, peterselie, water, witte wijn, wittewijnazijn, wortel, wulken en wulkenhuisje

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Ijskoude sleepruim met ganache van bruine kaas

Ingrediënten:

00-bloem, agar-agar, amandelpoeder, appelbalsamico, bladgelatine, boter, bramen, bruine kaas, bruine suiker, druivenpitolie, eidooier, iota, melk, poedersuiker, pruimpitten, room, sleepruimensap, suiker en yoghurtwei

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

zoet / hartige hapjes

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Zomerwild en de bosgrond

Ingrediënten:

berkenwijn, beukenblaadjes, bot, boter, brandnetel, cantharel, champignon, daslookkappertjes, druivenbladeren, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eiwit, hertenlende, hopblaadjes, hopscheuten, kippenbouillon, kippenglacé, knoflook, komkommer, lievevrouwebedstro, minikomkommer, morielje, mos, onrijpe jeneverbessen, paddenstoelenbouillon, prei, slakken, tête de violon-varen, tijm, ui, vogelmuur, water, wortel en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Bieten met mout en zuring

Ingrediënten:

00-bloem, appelbalsamico, bier, biet, citroensap, dilleolie, donker moutmeel, druivenpitolie, groene appelsap, groente, lievevrouwebedstro, raapzaadolie, sjalot, water, zout en zuring

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde krab en gemarineerde dooiers

Ingrediënten:

dulse, dulseolie, ei, ijzerhardkruid, lievevrouwebedstro, oost-indische kers blad, peterseliepuree, vrouwelijke steenkrab, water, zeewater en zwarte thee

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

eieren, kaas en zuivel / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Knapperig rendiermos met paddenstoelen en créme fraîche

Ingrediënten:

crème fraîche, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, rendiermos en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

In zeewater gestoomde oesters met conditementen

Ingrediënten:

appelbalsamico, melk, mierikswortel, oester, peterselieblad, room, schelpen, tapiocaparels, vlierkappertjes, waterkersstelen, zeekoolbloemen, zeewier, zoutmelde en zuringstelen

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Zoetkruidige komkommer en ingelegde vlierbloesems

Ingrediënten:

appelbalsamico, dille, dillestelen, komkommer, melk, minikomkommer, room, vlierbloesem, vloeibare stikstof en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente / granita

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gestoomde molsla met geglaceerde haas

Ingrediënten:

appelbalsamico, bindslastelen, bot, boter, citroentijm, citruskruim, druivenpitolie, hazenbotten, hazenpoten, hazenzadel, ijzerhardkruid, jeneverbes, jeneverbessenolie, kippenglacé, korianderzaad, laurierblad, lievevrouwebedstro, melganzenvoet, molsla, nieuw-zeelandse spinazie, paardenbloemstelen, pruim, sjalot, walnoten, water, waterkersstelen, witte wijn, zevenbladblaadjes, zout en zwarte thee

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / wild

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Kruidenboeket met zwarte mieren

Ingrediënten:

boerenkool, crème fraîche, druivenpitolie, gele dovenetels, minibindsla, oost-indische kers blad, vogelmuurstelen, waterkersstelen, zeekraalpoeder en zwarte mieren

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gebakken mosselen in de schelp

Ingrediënten:

00-bloem, bakzout, bleekselderij, druivenpitolie, eidooier, inktvisseninkt, lavas, mosselen, mosselschelpen, peterselie, waterijs en wijnazijn

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Prei koken uit de restjesbak

Ingrediënten:

daslookkappertjes, druivenpitolie, kraailookknolletjes, peterselie, prei, water, zelfrijzend bakmeel en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vegan / veganistisch / vegetarisch / groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Peterseliepuree

Ingrediënten:

appelbalsamico, peterselie en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gepekelde lamsborst en komkommersaus

Ingrediënten:

berkenwijn, bot, bruine boter, druivenpitolie, engelwortelzaad, hooi, jeneverbes, kippenglacé, komkommer, korianderzaad, lamsborst, selderijknol, tijm, tijmolie, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

vlees / lamsvlees

Diner / nagerecht / dessert uit Noma: a work in progress:

Dessert van aardbeien en kamille

Ingrediënten:

bladgelatine, bloemenhoning, citroensap, citroenzuur, eidooier, ijzerhardkruid, invertsuiker, kamille, majoraan, oregano, polka-aardbeien, raapzaadolie, room, schapenzuring, suiker, venkeltak, vliertak, water en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

fruit / eieren, kaas en zuivel / zoete hapjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Gekookte steenkrab met zeewier

Ingrediënten:

bladgelatine, citroen, crème fraîche, gedroogde dulse, gelatineblaadjes, kelp, mayonaise, mierikswortelsap, minispinazie, raapzaadolie, steenkrab, water, witte wijn, yoghurtwei, zeeraket en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Mayonaise

Ingrediënten:

druivenpitolie, eidooier, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

mosterd / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Granita van bieten met zoete wei

Ingrediënten:

bietensap, bruine kaas, dragonblad, eidooier, gevriesdroogde zwarte bes, iota, lievevrouwebedstro, melk, rode biet, room, steranijs, suiker, zoethout en zwartebessenpuree

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Gefermenteerde knoflook

Ingrediënten:

knoflook

Keuken:

Internationaal

Soort:

condiment / conserven

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dulsebouillon

Ingrediënten:

gedroogde dulse en water

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

bouillon

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Noma: a work in progress:

Ingelegde groente

Ingrediënten:

appelbalsamico, bier, bruine boter, dragon, druivenpitolie, engelwortelzaad, gele biet, honing, koolrabi, laurierblad, merg, peterselieblad, peterseliestelen, peterseliewortel, rodebietensap, rode klaverzuring, roomse kervel, rozenbottelazijn, selderij, selderijknol, sjalot, sparrenazijn, tijm, ui, varkensrib, vlierazijn, water, wittewijnazijn, wortel, zeesla en zout

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

groente

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Paddenstoelenbouillon

Ingrediënten:

champignon en water

Keuken:

Frans

Basisrecept uit Noma: a work in progress:

Dulseolie

Ingrediënten:

druivenpitolie en dulse

Keuken:

Deens / Noord-west-Europees

Soort:

conserven