rookspek van wild zwijn

Lunch uit Elzas:

Cheeseburger van Sint-Hubertus (beschermheilige van jagers), bretzelbrood, spek van wild zwijn, bargkass en grove mosterd

Ingrediënten:: azijn, balsamicoazijn, bargkass, grove mosterd, hamburgerbroodjes, hazelnootolie, leerdammer, milde elzasser mosterd, peper, peterselie, rode kool, rookspek, rookspek van wild zwijn, sjalot, steak tartaar van wild, veldsla, wildfond en zout
Keuken:: Frans
Soort:: brood en broodgerecht / wild

Diner / hoofdgerecht uit Wolfram Siebecks Kochchschule für anfänger:

Kaninchen, vier Keulen und viel Knoblauch - 4 konijnenbouten met veel knoflook

Ingrediënten:: balsamicoazijn, kippenfond, knoflook, konijnenbouten, laurier, rookspek, tomatenpuree, wild, witte wijn, zeezout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Duits
Soort:: samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Wolfram Siebecks Kochchschule für anfänger:

Rehrücken - Reerug

Ingrediënten:: boter, jeneverbessen, madeira, mirepoix van groente, plantaardige olie, port, reebotten, reefilet, reerug, rookspek, tomatenpuree, truffel, wild, wildfond, zeezout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Duits

Diner / hoofdgerecht uit Rond de tafel der Romeinen:

Geroosterd wild zwijn

Ingrediënten:: caroenum, garum, komijnzaad, honing, liquamen, passum, peper, spek, varkensnet, wild zwijn en zout
Keuken:: Romeins
Soort:: wild

Recept uit Koken voor elke dag:

Goulash van ree, hert of everzwijn

Ingrediënten:: bloem, champignons, gerookt spek, kruidentuiltje, tomatenpuree, uien, vetstof, vleesbouillon, wijnmarinade en wild
Soort:: wild

Diner / voorgerecht uit Culinaria Europese specialiteiten - deel II:

Paté van jong wild zwijn met hazelnoten - Pâté de marcassin aux noisette

Ingrediënten:: ei, gevogeltelevers, hazelnoten, jong zwijnenvlees, laurierblad, port, spek, verse tijm, whisky, wild, zout, zwarte peper, zwijnenhals en zwijnenlever
Keuken:: Europees / Belgisch
Soort:: ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / wild / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Mijn Franse keuken:

Tamme konijnboutjes met doperwtjes op z'n Frans

Ingrediënten:: bouquet garni, crème fraîche, doperwten, franse tong, geklaarde boter, gerookt spek, knoflook, konijnenboutjes, peper, veldsla, wild, witte wijn en zout
Keuken:: Frans

Recept uit Rijksmuseum kookboek:

Wildragout

Ingrediënten:: bloem, boter, champignon, knoflook, laurierblad, peper, rode wijn, rookspek, rozemarijn, ui, wild, wildfond, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Nederlands
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Spies van wildzwijn

Ingrediënten:: citroensap, knoflook, paprika, sojasaus, spek, tijm, wild zwijnsvlees en zonnebloemolie
Soort:: barbecue/grill / wild

Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:

Lendestuk van konijn gewikkeld in rookspek met zomerse succotash en maispudding

Ingrediënten:: konijn, lendestuk gewikkeld in rookspek en succotash
Soort:: sous-vide / wild

Recept uit Margriet kookboek:

Wildbouillon

Ingrediënten:: champignonsteeltjes, jeneverbes, karkas van duif, karkas van fazant, karkas van haas, karkas van konijn, laurierblad, mager rookspek, mager vlees, peperkorrels, rozemarijn, tijm, ui en water
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Hongaarse specialiteiten:

Savanyú nyúlgerine - Hazenrug in pikante saus

Ingrediënten:: boter, citroen, gerookt spek, hazenrug, mosterd, rundermergbouillon, suiker, ui, wild, zout en zure room
Keuken:: Hongaars

Recept uit Wolfram Siebecks Kochchschule für anfänger:

Rehpfeffer - Reepeper

Ingrediënten:: cognac, gember, gerookt spek, jeneverbessen, kaneel, kruidnagel, laurier, mosterd, reeborst, reebout, reehals, rodebessengelei, rode wijn, sjalotten, tijm, tomatenpuree, ui, wild, wortel, zout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Duits
Soort:: stoofgerecht

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit A propos bistro:

Wildzwijnsragout

Ingrediënten:: bittere chocolade, bouquet garni, bramenlikeur, doorregen rookspek, girolles, kalfsfond, kirsch, knoflook, krieltjes, olijfolie, rode wijn, sjalot, wildzwijnsschouders en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Culinaria Hongaarse specialiteiten:

Szalonnás szarvascomb - Gelardeerde hertenbout

Ingrediënten:: bloem, citroensap, gerookt spek, hertenbout, kappertjes, knoflook, laurier, peperkorrels, peterseliewortel, plantaardig vet, reuzel, suiker, ui, wild, witte wijn, wortel en zout
Keuken:: Hongaars

Diner / voorgerecht uit Koude keuken:

Hertenrug "grote show"

Ingrediënten:: boter, gerookt spek, hertenkalfrug, kalfsleverworst, marasquinkers, marjolein, paprikapoeder, port, rode wijn, room, salie, sinaasappel, sinaasappellikeur, sjalot, tijm, walnoten, wild, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits

Diner / hoofdgerecht uit Wild:

Wild zwijn met schelpen

Ingrediënten:: knoflook, kokkels, peentjes, peper, peterselie, piri-piri, reuzel, rode peper, spek, venusschelp, wild zwijn, witte wijn en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren / wild

Diner / voorgerecht uit La Mère Brazier:

Paté van wild, kip of kalf en croute met madeiragelei

Ingrediënten:: bloem, cognac, eidooier, foie gras, kalf, kip, madeira, pasteideeg, truffel, varkensvlees, wild en witte wijn
Keuken:: Frans
Soort:: wild