Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe recepten

Overzicht van alle recepten

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gerookte paling met mierikswortelroom

Ingrediënten:

aardappel, aquavit, gerookte palingfilet, gerookte zalmfilet, jenever, malt whisky, mierikswortelpuree, peper, room, warme toast en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crèpes Suzette modern (geflambeerd)

Ingrediënten:

boter, flensjes, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker en suikerklontjes

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kabeljauw Florentine

Ingrediënten:

beurre manie, boter, citroensap, droge witte wijn, eidooier, gruyère, kabeljauwmoten, laurier, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room, sjalot, spinazie, tijm, visfumet en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spoom van brut en rosé champagne

Ingrediënten:

brut champagne, citroensap, eiwit, fruit, munt, rosé champagne, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Brits

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Toast met oester en kaviaar

Ingrediënten:

kaviaar, oester, oestersap en toast

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Court-bouillon

Ingrediënten:

azijn, grof zeezout, laurier, peper, selderij, tijm, ui en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / bouillon

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ganzenlever met grof zout

Ingrediënten:

ganzenlever en grof zout

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sorbets

Ingrediënten:

aardbeienpuree, champagne, citroensap, frambozenpuree, meringue, perzikpuree, port, rode bessenpuree, suiker, vruchtensap, water en wijn

Keuken:

Iraans / Internationaal

Soort:

vegan

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Lavendelijs

Ingrediënten:

eidooier, lavendelzaad, melk en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rood noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie, tomaat en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Selderijsalade

Ingrediënten:

citroensap, mayonaise, peper, platte kaas, room, selderijknol, water, yoghurt en zout

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Grootvaders cassoulet

Ingrediënten:

azijn, ham, knoflook, kruidnagel, laurier, olie, peper, prei, spekjes, tijm, ui, varkensoor, varkenspoot, varkenszwoerd, water, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

stoofgerecht

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Café glacé

Ingrediënten:

ijs, koffie, melk, room, suikerklontjes, vanillesuiker en water

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegan / ijs

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pâte à choux (soezendeeg)

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kristalsuiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duif in ovenpotjes

Ingrediënten:

boter, duivenborst, gevogeltelever, kalfsfarce, ontbeende duivenpootjes, peper, savooiekool, truffel, wortel en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aalbessengelei

Ingrediënten:

aalbessen, citroensap, poedersuiker, suiker en water

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegan / condiment

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bloemkool als snack

Ingrediënten:

bloemkoolroosjes en cocktailsaus

Keuken:

Internationaal

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rode kool à la Flamande, warm

Ingrediënten:

azijn, boter, bruine suiker, goudrenet, kaneel, nootmuskaat, peper, poedersuiker, rode kool, ui, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hazenpastei

Ingrediënten:

droge witte wijn, ei, foie gras, hazenfilet, hazenlever, hazenvlees, laurier, peper, pistaches, sjalotten, spek, tijm, varkensvet, vierkruidenmengsel en zout

Soort:

wild / varkensvlees / pastei

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Witloof met Sint-Jacobsmosselen

Ingrediënten:

bloem, boter, droge sherry, koriander, olijfolie, peper, sint-jacobsmosselen, sjalot, witloof en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zomerse aardappelsalade

Ingrediënten:

appel, citroensap, dille, haring, nieuwe aardappeltjes, peper, room en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gravad lax

Ingrediënten:

dille, gravlaxsaus, olie, suiker, witte peperkorrels, zalmmoten en zeezout

Keuken:

Zweeds

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rodewijn-saus

Ingrediënten:

boter, laurier, rode wijn, sjalot, suiker en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mosselen met witloof

Ingrediënten:

boter, mossel, mosselsap, room en witlof

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Steak au poivre

Ingrediënten:

boter, cognac, room, steaks, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur bij parelhoen

Ingrediënten:

aardappel, groene kool, nootmuskaat, peper, raapjes, reuzel, groene kool, spek, suiker, ui, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mierikswortelroom

Ingrediënten:

mierikswortel, peper, room en zout

Soort:

saus

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Charcutière

Ingrediënten:

augurk, bloem, boter, bouillon, demi-glace, droge witte wijn, ham, knoflook, laurier, mosterd, peper, selderij, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Granité van Beaujolais

Ingrediënten:

beaujolais, cassispuree, citroensap, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / ijs

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Schotse broodpudding

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, eiwit, melk, seizoensfruit, suiker, vanille en witbrood

Keuken:

Schots

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Stoofperen

Ingrediënten:

azijn, stoofperen, suiker en wijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / fruit

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte scampi

Ingrediënten:

court-bouillon, mayonaise en scampi

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

IJscoupes: Coupe Monte-Carlo

Ingrediënten:

aardbeien, meringue, room en vanilleroomijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Peren in rode wijn

Ingrediënten:

citroensap, honing, kaneel, peer, rode wijn en vanille

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truffelboter

Ingrediënten:

boter, peper, truffelparures, truffelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tartaarsaus

Ingrediënten:

bieslook, hardgekookte eidooiers, mayonaise, olie, peper, ui, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Omelet châtelaine

Ingrediënten:

kastanjes, omelet en uiensaus

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zalm met zuring (Saumon à l'oseille)

Ingrediënten:

beurre blanc, zalm en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pannenkoek met gekarameliseerde appel - Crèpe Normande caramélisée

Ingrediënten:

boter, cassonadesuiker, flensjesbeslag, geklaarde boter, golden delicious en griessuiker

Keuken:

Frans / Nederlands

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kippenborst met tijm

Ingrediënten:

boter, champignons, groge witte wijn, kippenborst, knoflook, water, peper, peterselie, room, sjalot, tijm, tijmthee en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Winterse uiensoep

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, brood, olijfolie, peper, selderij, spliterwten, tomatenpulp, ui, vers brood, vet spek, water en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Fazant in cocotte

Ingrediënten:

boter, bruine jus, champignons, fazant, ui, peper, peterselie, selderij, spek, suiker en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aardbeien met groene peper

Ingrediënten:

aardbeien, beaujolais, citroen, groene peper, kruidnagel, munt, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegratineerde aardappelen

Ingrediënten:

aardappelpuree, belegen geraspte kaas, boter en paneermeel

Keuken:

Frans / Internationaal

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vanilleroomijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker en vanillestokjes

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / ijs

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Snack met kalfshersenen

Ingrediënten:

basilicum, gepocheerde kalfshersenen, olijfolie en tomaat

Keuken:

Italiaans

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Voetselderij

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, bouillon, peper, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjok op Romeinse wijze

Ingrediënten:

artisjok en frituurvet

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kabeljauw en papillote

Ingrediënten:

basilicum, bieslook, boter, champignons, droge witte wijn, kabeljauw, knoflook, peper, sjalot, tomaten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pot au feu van fazant

Ingrediënten:

fazantenlever, fazantvlees, kervel, kool, merg, prei, raapjes, spruiten, witte fazantenbouillon en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warme amuses of receptiehapjes: Roerei-hapjes

Ingrediënten:

aardappel, ei, garnalen, groene kruiden en kaviaar

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / eieren, kaas en zuivel

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:

boter, gestoofde prei, kristalsuiker, laurier, peper, rode bordeauxwijn, sjalot, tijm, visbouillon en zout

Soort:

saus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor witloofsoep

Ingrediënten:

gebakken witloof, groene kruiden, kip, peper, suiker en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

garnituur

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte boontjes

Ingrediënten:

boter, peper, peterselie, sperziebonen, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: toast met foie gras

Ingrediënten:

boter, foie gras, muskaatdruif en toast

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Slasaus van hardgekookte eieren

Ingrediënten:

azijn, eidooier, eiwit, mosterd, olie, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aardappelgnocchi

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boter, ei, kaas, peper en zout

Keuken:

Midden-europees / Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Consommé traditionelle

Ingrediënten:

eiwit, laurier, peterseliestengels, prei, selderij, snoekvlees, visfumet, wijtingvlees en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vis

Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Russisch ei

Ingrediënten:

groentemacedoine, ei, kropsla en mayonaise

Keuken:

Frans / Noord-west-Europees

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Terrine van bloemkool en spinazie

Ingrediënten:

basilicum, bloemkool, boter, broccoli, ei, gevogeltebouillon, nootmuskaat, peper, room, spinaziebladeren, tomatencoulis, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vlaamse bouilli

Ingrediënten:

aardappelen, aardappelzetmeel, arrowroot, bouquet garni, grof zeezout, knoflook, kruidnagels, laurier, mosterd, peper, peperkorrels, peterselie, prei, room, runderribstuk, selderij, suiker, tijm, ui, water, wortelen en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

rundvlees / bouillon

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofde selderij à la crème

Ingrediënten:

boter, ham, parmezaanse kaas, pasta, room en selderij

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aziatische rijst

Ingrediënten:

boter, bruine rijst, bruine suiker, kaneelstokje, kruidnagels, ui, water en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rumpsteak au poivre

Ingrediënten:

biefstuk, cognac, kalfsjus, room, verse groene pepers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Entrecôte minute

Ingrediënten:

entrecotes, grof zeezout, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn, sjalot en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Lunch / snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Licht gekookte truffel

Ingrediënten:

boter, brood, consommé, grof zout, madeira, port en truffel

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tarbotsalade

Ingrediënten:

croutons, noten, olijfolie, tarbotstukjes en voorgerecht

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Noedels met basilicum en ham

Ingrediënten:

basilicum, boter, gekookte ham, pasta, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, room, tomaten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tomatenchutney

Ingrediënten:

appel, azijn, gember, groene tomaten, knoflook, kristalsuiker, kruidnagels, mosterd, rozijnen, ui en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

chutney

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Roggenlever

Ingrediënten:

azijn, boter, grof zeezout, olie, peper, peterselie, roggenlever, sjalot en toast

Keuken:

Belgisch

Soort:

orgaanvlees / vis

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebraiseerde groene kool

Ingrediënten:

groene kool, groente, kruidnagel, reuzel, spek, ui, water en wortel

Keuken:

Belgisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfskotelet Milanaise met garnituur van pasta met julienne van tong, ham en champignons

Ingrediënten:

broodkruim, champignons, geklaarde boter, gerookte ham, kalfskotelet, kalfstong, olijfolie, parmezaanse kaas, pasta, tomaat, tomatencoulis, tomatensaus en truffel

Keuken:

Italiaans

Soort:

kalfsvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Chocolademousse

Ingrediënten:

eidooier, eiwit, pure chocolade, slagroom, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Fazant Souvaroff

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, boter, bruine jus, cognac, fazantenborst, ganzenlever, peper, port, room, selderij, truffel, ui, wild en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Waterkerscoulis

Ingrediënten:

boter, room en waterkers

Keuken:

Frans

Soort:

saus / bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Paling in het groen

Ingrediënten:

bieslook, bonenkruid, citroen, citroenmelisse, dragon, droge witte wijn, eidooier, kervel, knoflook, laurier, lavas, marjolein, palingmoten, peper, peterselie, pimpernel, room, salie, sjalot, spinazie, tijm, zout en zuring

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Irish stew

Ingrediënten:

aardappel, boter, knoflook, lamsborst, lamskotelet, lamsnek, laurier, peper, peterselie, prei, tijm, ui en zout

Keuken:

Iers

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Wolfstanden (Dents de loup)

Ingrediënten:

boter en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappelen, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfskotelet Orloff

Ingrediënten:

basilcum, broodkruim, kalfskotelet, koriander, mornaysaus, soubisepuree en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kaastaart

Ingrediënten:

bladerdeeg, bloem, citroensap, ei, frambozen, fruitcoulis, gelatineblaadjes, kristalsuiker, magere platte kaas, room en vette platte kaas

Keuken:

Belgisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Erwtenpuree

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, groente, laurier, olijfolie, peper, preigroen, room, selderij, spliterwten, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bruine fazantenbouillon

Ingrediënten:

blanke bouillon, boter, fazantenkarkas, fazantenpoten, knoflook, laurier, parures van fazant, peperkorrels, selderij, tijm, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tarbotpastei

Ingrediënten:

boter, cocktailsaus, eiwit, gebakken tarbot, groene kruiden, peper, prei, room, tarbotstaartvlees, tartaarmayonaise, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

pastei / vis

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tomatensoep, koud (Gazpacho)

Ingrediënten:

broodkruim, knoflook, komkommer, olijfolie, peper, spaanse peper, tomaat en zout

Keuken:

Spaans

Soort:

soep/bouillon / vegan

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Soufflé-pudding

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenzest, eau de vie, eiwit, melk en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Heldere uiensoep

Ingrediënten:

garnituur voor uiensoep, geklaarde runderbouillon en oude geraspte kaas

Keuken:

Frans

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vinaigrette

Ingrediënten:

azijn, bieslook, dragon, kappertjes, kervel, olie, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tomatensoep, warm

Ingrediënten:

olijfolie, peper, sjalot, tomatenpulp en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flan van asperge

Ingrediënten:

aspergepunten, aspergepuree, bieslook, boter, ei, nootmuskaat, peper, room en zout

Soort:

custard / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Witte bonensoep

Ingrediënten:

boter, garnituur voor witte-bonensoep, ham, knoflook, kruidnagel, laurier, peperkorrels, prei, raapjes, selderij, tijm, ui, water, witte bonen, wortel en zout

Keuken:

Europees

Soort:

soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude artisjok met vinaigrette

Ingrediënten:

artisjok, azijn, bieslook, citroensap, mayonaise, mosterd, olijfolie, peper, room, voorgerecht, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Omelet met wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

boter, cantharel, eieren, girolles, knoflook, peper, peterselie, ridderzwammen, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / ei/omelet/frittata / vegetarisch / paddenstoelen

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Paté en croûte

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, ei, eidooier, fazantenvlees, fazantfilet, kippenlever, laurier, madeira, marinade, peper, sjalot, spek, spekvet, tijm, truffel, vierkruidenmengsel, vleesgelei, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tong meunière

Ingrediënten:

bloem, citroensap, geklaarde boter, peper, peterselie, tong en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flensjes met kruiden

Ingrediënten:

boter, olie, ongezoet flensjesbeslag en verse tuinkruiden

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Milanese asperges

Ingrediënten:

asperges, boter, eigeel en parmezaanse kaas

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade met roggenlever

Ingrediënten:

azijn, boter, glaceerazijn, grof zeezout, olie, olijfolie, peper, peterselie, roggenlever, sjalot en sla

Keuken:

Belgisch

Soort:

orgaanvlees / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kreeft met vanille

Ingrediënten:

boter, groentebrunoise, kreeft, kreeftenkop, olijfoliekoekjes, peper, vanille, visbouillon, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Steak à l'américaine

Ingrediënten:

eidooier, kappertjes, mayonaise, peper, peterselie, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfslever

Ingrediënten:

citroensap, hofmeesterboter, kalfslever, olie, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegrilde gemarineerde kipfilet

Ingrediënten:

garnituur voor gegrilde kip, olijfolie, peper en rozemarijn

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Omelet

Ingrediënten:

boter, ei, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude soufflé

Ingrediënten:

cointreau, eidooier, gekonfijt fruit, lange vingers, slagroom, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van oesters met gemarineerde zalm en witloof

Ingrediënten:

azijn, bieslook, oesters, olie, peper, sjalot, witlof, zalm, zout en zure room

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spiegelei of spiegelei met spek

Ingrediënten:

boter, ei, gebakken spek, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

st geertruid pizza

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Soubisepuree

Ingrediënten:

bechamelsaus, peper, suiker, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Velouté

Ingrediënten:

bloem, boter, gelatine en witte gevogeltebouillon

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bonne femme soep

Ingrediënten:

aardappelen, boter, bouillon, melk, prei, stokbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, knoflook, peterselie, sjalot en tarwebrood

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / paddenstoelen

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Linzen als garnituur

Ingrediënten:

bouquet garni, droge witte wijn, gezouten spek, kervel, knoflook, kruidnagel, linzen, olijfolie, peper, peterselie, reuzel, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sinaasappelcocktails; Sour

Ingrediënten:

citroensap, ijs, sinaasappel, sinaasappelsap en whiskey

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bloemkoolpuree

Ingrediënten:

bloemkool, boter, groente, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Witloof met kip met lichte currysaus

Ingrediënten:

appel, boter, bouquet garni, droge witte wijn, kerriepoeder, kervel, kippenborst, kippenbouillon, parelhoenborst, peper, room, sjalot, ui, witloof en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duif met honing

Ingrediënten:

azijn, boter, bouillon, tamme duif en vloeibare honing

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Chaud-froid saus

Ingrediënten:

citroensap, gelatine, peper, room, roux, visbouillon en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Konijn met mosterd en wortel

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, knoflook, konijn, laurier, mosterd, peper, room, sjalot, tijmsaus, wortelen en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

wild / bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kreeftenflan met spinazie

Ingrediënten:

beurre blanc, boter, citroensap, ei, gekookt kreeftenvlees, groene tuinkruiden, nootmuskaat, peper, room, sjalot, spinazie, visfumet en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duif met aardappel en truffel

Ingrediënten:

aardappel, gebraden duif, olijfolie, peper, truffel, truffelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sorbet van perzik

Ingrediënten:

citroensap, gepocheerde perzik, suiker, vanillestokje en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Azijn met bieslook

Ingrediënten:

bieslook, bieslookbloemen en witte wijnazijn

Soort:

azijn

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Steak tartare

Ingrediënten:

kappertjes, peper, peterselie, sauce tartare en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Schorseneren met bechamelsaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, groente en schorseneren

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Blini's

Ingrediënten:

boter, flensjesbeslag met gist, gerookte zalm, kaviaar, olie en zure room

Keuken:

Russisch

Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Uitsmijter

Ingrediënten:

brood, ham, kaas, peper, rosbief, ei en zout

Keuken:

Nederlands

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / buffet / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

In court-bouillon gepocheerde zalmmoten

Ingrediënten:

azijn, dijonnaisesaus, laurier, peperkorrels, selderij, tijm, ui, water, witte wijn, wortel, zalm en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Clarif

Ingrediënten:

eiwit, mager rundvlees, peperkorrels, prei, selderij, tomatenpuree, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ragout van tong en uien

Ingrediënten:

blond bier, boter, gerookt spek, knoflook, marjolein, peper, suiker, tongfilet, uitjes en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truffel met roerei

Ingrediënten:

boter, ei, kervel, peper, room, truffel, wolfstanden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rog in 't zuur

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, gepocheerde rog en pocheervocht

Soort:

azijn / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Stoofpot van paling met Koninck-bier

Ingrediënten:

aardappel, asperges, bloemkool, boter, champignons, de koninck bier, knoflook, laurier, paling, peper, peultjes, raapjes, tijm, tomaten, ui, visfumet, witlof, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flan of quiche met spinazie

Ingrediënten:

boter, champignons, ei, ham, knoflook, nootmuskaat, peper, room, spek, spinazie, taartbodem, ui en zout

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekarameliseerde appel met ijs

Ingrediënten:

appel, boter, kaneelijs, suiker en vanille-ijs

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Demi-glace

Ingrediënten:

bloem, boter, ham, jus de veau, knoflook, laurier, olie, peperkorrels, peterseliestengels, selderij, spek, suiker, tijm, tomatenpulp en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hutspot met varkensvlees

Ingrediënten:

braadworst, knoflook, laurier, mosterd, peper, peterselie, prei, raap, savooiekool, selderij, spruiten, tijm, ui, varkensoren, varkenspoten, varkenstong, varkensvet, varkensvlees, water, wit vers spek, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / varkensvlees

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofde selderij met tomaat

Ingrediënten:

boter, ham, merg, parmezaanse kaas, pasta, selderij en tomatensaus

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Civet van hert

Ingrediënten:

arrowroot, bloem, champignons, hertenschouder, jeneverbessen, laurier, raapjes, rode wijn, selderij, spek, ui, wildfond en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Ontbijt / lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Roerei

Ingrediënten:

boter, ei, kruiden, peper, room, truffel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel / ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hertenfilet

Ingrediënten:

boter, hertenfilet, mosterd, peper, reefilet, roomsaus en zout

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kip demi-deuil met basilicum i.p.v. truffel

Ingrediënten:

basilicum, bladpeterselie, gevogeltebouillon, kip met vel, knoflook, kruidnagel, peper, prei, selderij, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crème brûlée

Ingrediënten:

cassonadesuiker, eidooier, kristalsuiker, room en vanillestokjes

Keuken:

Frans / Brits

Soort:

pudding / vegetarisch

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sinaasappelcocktails; Orange fizz

Ingrediënten:

champagne, ijs en sinaasappelsap

Keuken:

Amerikaans

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duivenbouillon

Ingrediënten:

knoflook, laurier, prei, selderij, tamme duif, tijm, wilde duif en wortel

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Terrine van zeetong en groenten

Ingrediënten:

bieslook, boontjes, eiwit, grietfilet, groene kruiden, peper, room, snoekbaarsfilet, spinaziebladwortel, zeetongfilets en zout

Soort:

vis / paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade met spek

Ingrediënten:

azijn, croutons, gemengde slasoorten, pijnboompitten, spekvet, uitgebakken spek en walnoten

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: toast met kaviaar, zalmeitjes en zure room

Ingrediënten:

kaviaar, zalmeitjes en zure room

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Banaan op zijn Noors

Ingrediënten:

banaan, banaanijs, flambeerlikeur, italiaanse meringue en schilferijs

Keuken:

Noors

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spruitjes met kaasssaus

Ingrediënten:

bladerdeeg, broodkruim, gekookte spruiten, groente en mornaysaus

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vinaigrette voor vis uit zoutkorst

Ingrediënten:

azijn, basilicum, knoflook, olijfoliebrood, peper, sjalot en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Cassoulet

Ingrediënten:

bouquet garni, broodkruim, buikspek, knoflook, kruidnagels, lamsbout, lamsschouder, paneermeel, peper, prei, rauwe knoflookworst, tomaten, tomatenpuree, ui, varkensribbetjes, water, witte bonen, wortel, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsnier met mosterd en dragon

Ingrediënten:

boter, dragon, jenever, kalfsjus, kalfsnier, mosterd, niervet, peper, rijstpilav, room, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van duivenborst

Ingrediënten:

duivenborst, ganzenlever, gerookte eendenborst, noten, sla en zoete vinaigrette

Soort:

salade / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Beurreck met garnalenvulling

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, citroensap, eidooier, eiwit, flensjes, garnalencoulis, garnalensap, kleine gepelde garnalen, room en zout

Keuken:

Turks

Soort:

pannenkoeken en flensjes / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Polenta

Ingrediënten:

boter, maïsbloem, parmezaanse kaas, tomatensaus, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Geflambeerde perzik

Ingrediënten:

boter, citroensap, eau de vie van kirsch, eau de vie van mirabel, eau de vie van perzik, kristalsuiker, munt, perzik en vanilleijs

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pannenkoek met appel of ananas

Ingrediënten:

ananasschijven op siroop, appelschijven en flensjesbeslag

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rauwe oesters

Ingrediënten:

boter, citroensap, donker brood, oester en peper

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Plumpudding (Kerstpudding)

Ingrediënten:

amandelen, appel, bloem, boter, broodkruim, citroensap, ei, gekonfijt fruit, gember, kaneel, krenten, niervet, rozijnen, rum en suiker

Keuken:

Brits

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoomde rijst

Ingrediënten:

kortkorrelrijst, sake, water en zout

Keuken:

Japans

Soort:

vegan / rijst

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tiramisu

Ingrediënten:

amaretto, cacaopoeder, cognac, eidooier, eiwit, mascarpone, room, sterke espressokoffie, suiker en tia maria

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebraiseerde kalfstong

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, donkere kalfsjus, garnituur voor tong, ham, kalfstong, knoflook, laurier, peperkorrels, preien, selderijjus, tijm, tomatencoulis, wortels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gerechten met warme spinazie

Ingrediënten:

ei, vis, hollandaisesaus en warme spinazie

Keuken:

Internationaal

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aardbeien met korianderbloemen

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap en korianderbloemen

Soort:

vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spinazie voor bereidingen en croute

Ingrediënten:

boter, nootmuskaat, peper, spinazie, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Fruitsalade met perzik

Ingrediënten:

aalbessen, bosaardbeien, frambozen, frambozencoulis en perzik

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vlaamse karbonade

Ingrediënten:

boter, bruine bouillon, cassonadesuiker, laurier, mager rundvlees, mosterd, peper, rodenbach, stout bier, tijm, trappistenbier, ui, witbrood en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warme spinazie

Ingrediënten:

boter, nootmuskaat, peper, spinazie en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Parelhoenjus

Ingrediënten:

bouillon, knoflook, laurier, olie, parelhoenkarkas, parures van groenten, tijm en water

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Omeletten met klassieke garnituur

Ingrediënten:

champignons, garnalen, omelet, tomaat en ui

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Geglaceerde wortelen

Ingrediënten:

boter, jonge worteltjes, suiker, water en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Omelet chasseur

Ingrediënten:

champignons, kippenlever, madeirasaus en omelet

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ganzenlever of kalfslever met warme appel

Ingrediënten:

appel, boter, ganzenlever en kalfslever

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van erwtjes

Ingrediënten:

bieslook, doperwten, langoustine, mayonaise, scampi, sint jakobsschelpen en sjalot

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Visfumet

Ingrediënten:

boter, champignons, citroen, laurier, peperkorrels, peterselie, selderij, tijm, ui, visgraten, vissenkoppen, water en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vis

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Uitjes op z'n Grieks

Ingrediënten:

droge wijn, korianderblaadjes, korianderzaad, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomatenpuree, uitjes, wijnazijn en zout

Keuken:

Grieks

Soort:

vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Roggenvlerken met bruine boter

Ingrediënten:

champignons, citroensap, geklaarde boter, groene olijven, kappertjes, knoflook, olijfolie, peterselie, rogvleugel en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zakouski

Ingrediënten:

groene kruiden, pumpernickel, radijs en verse kaas

Keuken:

Russisch

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjok met aardappel, koud

Ingrediënten:

artisjokbodem, garnalen, groene kruiden, in de schil gekookte aardappelen, kreeft, mosselen, vinaigrette en vis

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Stamppot van savooiekool

Ingrediënten:

aardappelen, boter, nootmuskaat, peper, savooiekool, spek en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Varkenshaasje, gevuld

Ingrediënten:

boter, crépinette, gehakt, groenten, tuinkruiden en varkenhaas

Keuken:

Internationaal

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegrilde oesters met selderij

Ingrediënten:

appel, boter, champignons, oesters, room, selderij, selderijblad en spek

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truite en papillote

Ingrediënten:

boter, champignons, droge witte wijn, forel, knoflook, kruidenboter, peper, prei, sjalot, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Erwtjes Clamart

Ingrediënten:

boter, doperwten, dragon, kippenfond, kropsla, munt, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / groente

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Oesters met curry

Ingrediënten:

boter, champagne, citroensap, kerrie, oesters, room, sjalot, spinazie en visfumet

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Confit de canard

Ingrediënten:

appel, champignons, eendenvet, erwten, ganzenvet, grof zout, knoflook, laurier, peper, tamme eend, tijm en zout

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sorbet o.b.v. ijsthee

Ingrediënten:

ijsthee en suikersiroop

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte kreeft

Ingrediënten:

azijn, cayennepeper, cocktailsaus, kropsla, laurier, lavas, mayonaise, peperkorrels, selderij, tijm, ui, water, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Stamppot van prei

Ingrediënten:

aardappel, blanke bouillon, boter, bouquet garni, nootmuskaat, peper, preigroen, preiwit, ui, water en zout

Keuken:

Belgisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ragout van kip en peren met vanille

Ingrediënten:

boter, kip, kippenbouillon, knoflook, laurier, peer, peper, sjalot, tijm, vanillestokjes, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebraiseerde zwezerik

Ingrediënten:

bouquet garni, kalfsfond, madeira, port, prei, selderij, tomaat, ui, witte wijn, wortel en zwezerik

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Stamppot van spinazie of zuring met zachtgekookte eieren

Ingrediënten:

aardappelen, boter, melk, nootmuskaat, peper, spinazie, water, zachtgekookt ei, zout en zuring

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tarbot, gepocheerd

Ingrediënten:

boter, grof zeezout, laurier, lavas, mousselinesaus, mousselinesaus met dijonmosterd, peperkorrels, peterselie, selderij, tarbotmoten, tijm, ui, water en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tomaat met garnalen

Ingrediënten:

grijze garnalen, latuwsla, mayonaise, patates frites en tomaat

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Blini variaties

Ingrediënten:

blini, garnaaltjes, ei en groene asperge

Keuken:

Russisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Samengestelde salades; haringsalade

Ingrediënten:

aardappel, azijn, haring, kervel, maatjes, olie, peterselie, ui en witloof

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hazenpeper

Ingrediënten:

bloem, bouillon, bouquet garni, champignons, cognac, gerookt spek, hazenbillen, hazenbloed, hazenpoten, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode wijn, suiker, toast, vet spek, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ossobuco

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, citroensap, droge witte wijn, kalfsschenkel, olijfolie, peper, peterselie, tomaat, ui, wortel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Cocktailsaus zonder mayonaise

Ingrediënten:

cayennepeper, cognac, ketchup, room, sherry, whisky, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Soufflé glacé met mokkakoffie en rum

Ingrediënten:

bruine rum, crème anglaise, meringue, room en sterke espresso

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mornaysaus

Ingrediënten:

bechamelsaus, emmentaler, gruyère en witte cheddar

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Noedels met basilicum en langoustines

Ingrediënten:

basilicum, boter, pasta, knoflook, langoustines, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, room, tomaten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Lamskotelet gegrild met garnituur

Ingrediënten:

beurre maître d'hôtel, flageolets, haricots verts, lamskotelet, peterselie en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aardappel in zijn jas met garnaal en roerei

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, ei, garnalen, nootmuskaat, peper, room en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Erwtensoep

Ingrediënten:

boter, croutons, gerookt spek, laurier, peper, preigroen, selderij, spliterwten, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd

Keuken:

Europees

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duif op een erwtenbed

Ingrediënten:

boter, bouillon, bouquet garni, doperwten, peper, peterselie, spek, suiker, tamme duif, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofde prei

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, peper, prei en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

bouillon / groente

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mozarella-snack

Ingrediënten:

basilicum, mozzarella, olijfolie en tomaat

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Terrine van konijn met pruimen

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, ei, ganzenlever, gedroogde pruimen, jeneverbessen, konijn, konijnenkarkas, kruidnagels, laurier, peper, pruimenbrandewijn, sjalot, spek, tijm, ui, water, wit vers spek, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

wild / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Chateaubriand en papillote

Ingrediënten:

boter, chateaubriand, glace de viande, merg en selderij

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Welsh rabbit

Ingrediënten:

ale, chesterkaas, roerei en toast

Keuken:

Brits

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rauwe truffel

Ingrediënten:

boter, brood, grof zout en truffel

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Paling in roomsaus

Ingrediënten:

boter, champignons, citroen, dragon, droge witte wijn, knoflook, laurier, paling, peper, prei, room, selderij, sjalot, tijm, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde kabeljauw

Ingrediënten:

aardappel, citroen, court-bouillon, geklaarde boter, kabeljauw en peterselie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Perzik chateau Lafitte

Ingrediënten:

chateau lafitte, frambozen, perzik, rode bessengelei en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Marmelade

Ingrediënten:

appelsap, sinaasappel en suikerklontjes

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Peer met advocaat

Ingrediënten:

advocaat, in suikersiroop gepocheerde peer, slagroom en vanilleijs

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Engelse broodpudding

Ingrediënten:

boter, ei, krenten, melk, rozijnen, suiker, vanillestokje, wit brood zonder korst en zout

Keuken:

Brits

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hollandse omelet

Ingrediënten:

gerookte zalm en omelet

Keuken:

Nederlands

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hertenpastei

Ingrediënten:

bouillon, champignonsap, cognac, consommé, ganzenlever, hertenfilet, hertenlever, hertenvlees, jeneverbessen, laurier, peper, port, sjalot, spekvet, tijm, truffelsap, varkenslever, vierkruidenmengsel, witte droge wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild / varkensvlees / pastei

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Lamshersenen in court-bouillon

Ingrediënten:

boter, court-bouillon, lamshersenen, olijfolie, peper, peterselie, sjalotjes en toast

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Linzenpuree

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, groente, laurier, linzen, olijfolie, peper, preigroen, room, selderij, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd

Keuken:

Frans

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gemacereerd zomerfruit

Ingrediënten:

aardbeien, bosbessen, citroen, frambozen, munt, rode bessen, rode wijn en suikersiroop

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gevulde parelhoen

Ingrediënten:

boter, garnituur bij parelhoen, geblancheerde kool, parelhoenborstfilet, parelhoenfarce, parelhoenjus, port en spek

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor gegrilde kip

Ingrediënten:

knoflook, olijf, olijfolie, peper, tomaat, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kip met bakbanaan

Ingrediënten:

banaan, banaanbeignet, bloem, boter, braadkip, droge witte wijn, gebakken banaan, groene kruiden, kerriepoeder, kippenbouillon, kokospoeder, laurier, peper, rijst bij kip met bakbanaan, room, tijm, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Provençaalse vissoep

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, droge witte wijn, knoflook, kreeft, laurier, middelandse zeevis, olijfolie, prei, saffraandraadjes, tijm, tomaten, venkelzaad, water, zeepaling en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warm geitenkaasje met gekarameliseerde appel

Ingrediënten:

acaciahoning, appel, boter, cider, crottin de chavignol, crottin de méan, extra vergine olijfolie, honingazijn, pijnboompitten, rozemarijn, suiker, tijm, veldsla en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bretonne

Ingrediënten:

bechamelsaus, champignons, ei, prei en ui

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Coq au vin

Ingrediënten:

bloem, bruine kippenbouillon, in stukken verdeelde kip of haan en marinade

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / gevogelte

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Cherry pudding

Ingrediënten:

boter, cakerozijnen, ei, international, kirsch, melk, ontpitte kersen, sabayon en suiker

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Cocktailsaus

Ingrediënten:

cayennepeper, droge sherry, engelse saus, ketchup, mayonaise, peper, room, whisky en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Lamscurry

Ingrediënten:

appel, bloem, bouquet garni, droge witte wijn, kerriepoeder, kokosmelk, lamsschouder, peper, room, tomaat, ui, vleesbouillon en zout

Keuken:

Indiaas

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gratin van citrus

Ingrediënten:

eidooier, griessuiker, mandarijn, pompelmoes, room en sinaasappel

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebakken eendenlever met garnituur

Ingrediënten:

gekarameliseerde appels, raapjes en zilverui

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Eendenlever, gebakken

Ingrediënten:

bloem, boter, foie gras van eend, olie, peper en zout

Keuken:

Frans / Internationaal

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Prei op zijn Grieks

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, knoflook, koriander, korianderzaad, krenten, laurier, olijfolie, preiwit, rozijnen, suiker, tijm, tomaat, witte wijn en zout

Soort:

garnituur / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Selderijroomsoep

Ingrediënten:

bloem, boter, bouquet garni, citroensap, garnituur voor selderijroomsoep, knolselderij, lichte bouillon, peper, preiwit, rijstcrème, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rog tartare

Ingrediënten:

augurk, azijn, basililcum, bieslook, citroensap, extra vergine olijfolie, gepocheerde rog, kappertjes, knoflook, olijfolie, peper, radijs, tomaat en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crèpes Suzette (The original)

Ingrediënten:

boter, curaçao, flensjes, mandarijnsap, mandarijnschil, poedersuiker, sinaasappelsap en sinaasappelschil

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sinaasappelsalade

Ingrediënten:

gekonfijte sinaasappelzeste, rietsuikersiroop, sinaasappel en sinaasappelsap

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crêpe soufflé

Ingrediënten:

eiwit, flensjes, fruitcoulis en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sinaasappel- of mandarijnsoufflé

Ingrediënten:

bloem, bloemsuiker, boter, eidooier, eiwit, grand marnier, maïszetmeel, mandarijnzest, melk, sinaasappelzeste, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Frangipane-crème

Ingrediënten:

bitterkoekjes, bloem, boter, ei, eidooier, melk, suiker, vanillestokje en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truite meunière

Ingrediënten:

bloem, citroen, forel, geklaarde boter, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Blanke kippenbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, kippenbouten, kippenkarkas, kippennekken, kruidnagel, peperkorrels, prei, selderij, soepkip, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Borsjtsj

Ingrediënten:

biet, bietensap, bleekselderij, boter, chipolataworstjes, consommé, eend, marjolein, peterselie, prei, runderborst, savooiekool, ui en venkel

Keuken:

Oost-Europees / Asjkenazisch

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Potage Parmentier

Ingrediënten:

aardappelen, boter, bouillon, broodkorst, kervel, melk, room, stokbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Saus met truffel en champagne

Ingrediënten:

boter, champagne, consommé, groentebrunoise, kalfsjus, room, sjalot, truffels en truffelsap

Keuken:

Frans

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte schorseneren

Ingrediënten:

bloem, citroensap, kalfsvet, niervet, schorseneren, water, witte azijn en zout

Keuken:

Belgisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Risotto met wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

bouillon, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, risottorijst, room, ui, wilde paddenstoelen en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto / paddenstoelen

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Licht flensjesdeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, eiwit, melk, suiker, vanillesuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van asperges en scampi

Ingrediënten:

artisjokbodems, asperges, basilicum, bloem, extra vergine olijfolie, frambozenazijn, hazelnootolie, olijfolie, peper, scampi, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hertenbout - Gigue

Ingrediënten:

appel, azijn, bessen, bloed, bruine jus, hertenbout, jeneverbessen, kastanjes, kool, laurier, raapjes, rode bessengelei, rode wijn, selderij en ui

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kers met eend

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, eendenborst, kalfsjus, kersen, kirsch, kristalsuiker, laurier, peper, sjalot, tijm, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zalm in papillot

Ingrediënten:

aardappelen, beurre blanc, bieslook, boter, champagne, champignons, citroenkruid, citroenrasp, dragon, droge witte wijn, gerookt spek, grof zeezout, kervel, koriander, nootmuskaat, peper, prei, wortel, zalmfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Saus bij gepocheerde vis

Ingrediënten:

basilicum, boter, kooknat, room en yoghurt

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koffiepudding

Ingrediënten:

bloem, bloemsuiker, boter, crème anglaise, eidooier, eiwit, espressokoffie, internationaal, melk en suiker

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Boterbonen

Ingrediënten:

boter, gele boterbonen, peterselie, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rijst bij kip met bakbanaan

Ingrediënten:

boter, kippenbouillon, langkorrelrijst, laurier, peper, tijm, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

rijst

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsjus

Ingrediënten:

arrowroot, bouquet garni, deglaçage, gevogeltepoten, kalfsbotten, kalfsschenkel, olie, peperkorrels, ui, water, wortel en zout

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crème Brésilliene

Ingrediënten:

amandelen, banketbakkersroom, cognac, espressokoffie, melk en vanillesuiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rauwe coquilles Saint-Jacques

Ingrediënten:

citroensap, coquilles, extra vergine olijfolie, zeezout en zwarte peper

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Doperwten à la Française

Ingrediënten:

boter, doperwten, latuwsla, peper, peterselie, suiker, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Varkenskotelet Cross and Blackwell

Ingrediënten:

boter, peper, peterselie, piccalilly, room, varkenskotelet, wijn en zout

Keuken:

Brits

Soort:

varkensvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Franse broodpudding

Ingrediënten:

boter, ei, eidooier, eiwit, melk, suiker, vanille en witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Risotto met zeevruchten

Ingrediënten:

bouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, room, ui, zeevruchten en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto / schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Worteltaart

Ingrediënten:

bieslook, bladerdeeg, ei, eidooier, nootmuskaat, peper, room, selderijcoulis, water, waterkerscoulis, wortel en zout

Keuken:

Frans / Zwitsers / Brits

Soort:

garnituur / bouillon / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Wilde eend met boschampignons

Ingrediënten:

appel, boter, kers, knoflook, peterselie, port, sjalot, veenbessen, wijnazijn, wilde champignons en wilde eend

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Omelet met spinazie

Ingrediënten:

boter, ei, peper, spinazieblaadjes en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Blini's

Ingrediënten:

bloem, boekweitbloem, eidooier, eiwit, geklaarde boter, gist, melk, olijfolie, room en zout

Keuken:

Russisch

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoomde kipfilet

Ingrediënten:

basilicum, blanke bouillon, boter, kipfilet, peper, yoghurt en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pudding van rood fruit

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, eau de vie, frambozen, ontpitte kersen, rode bessen, slagroom, suiker en water

Keuken:

Duits / Noord-west-Europees

Soort:

vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rauwe zalm

Ingrediënten:

bieslook, champagne, grof zeezout, kaviaar, olijfolie, peper, sjalot, toast, wijnazijn, zalmfilet, zout en zure room

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfshersenen, gekookt

Ingrediënten:

azijn, bouquet garni, dressing, kalfshersenen, peperkorrels, prei, selderij, tartaarsaus, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Fazantenpastei

Ingrediënten:

bruine fazantenfond, cognacboter, ei, fazantenlever, fazantenvlees, ganzenlever, jeneverbessen, kalfsvlees, laurier, madeira, peper, plakjes spekvet, rode wijn, sjalot, spekvet, truffel, varkenslever, varkensvlees, vet, vierkruidenmengsel, voorgerecht en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / varkensvlees / pastei

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aardappel met uien - Pommes Boulangère

Ingrediënten:

aardappel, bouquet garni, peper, reuzel, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tarbotfilet

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, droge witte wijn, garnalen, mosselen, peper, room, tarbotfilet, tomaat, vis, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Parelhoen met savooiekool

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, jeneverbessen, ui, laurier, nootmuskaat, parelhoen, peper, savooiekool, tijm, vastkokende aardappel, water, zilveruien en zout

Soort:

gevogelte / bouillon

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duchesse-aardappelen

Ingrediënten:

aardappelen, eidooier, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ravioli

Ingrediënten:

beurre blanc, pastadeeg en raviolivulling

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hopscheuten met gepocheerd ei

Ingrediënten:

azijn, bloem, cayennepeper, citroensap, eidooier, geklaarde boter, ei, hollandaisesaus, hopscheuten, nootmuskaat, peper, room, toast, truffel, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Drinken / cocktails uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bloody Mary

Ingrediënten:

peper, tabasco, tomatensap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spoom met appelen en champagne

Ingrediënten:

appelpuree, champagne, meringue, munt, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Civet à la Flamande

Ingrediënten:

bloem, bouillon, bouquet garni, bruine suiker, champignons, cognac, gerookt spek, hazenbillen, hazenbloed, hazenpoten, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, rode bessengelei, rode wijn, suiker, toast, vet spek, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

wild

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Waterzooi van Noordzeevis

Ingrediënten:

aardappel, basilicum, cayennepeper, champignons, courgette, grietbot, kervel, koriander, langoustine, laurier, mosselen, mosselsap, olijfolie, peper, prei, room, saffraan, sint jakobsschelpen, staartvis, tijm, tong, ui, visfumet, wortel, zalm en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Buffet uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude tarbot

Ingrediënten:

chaud-froid saus en gepocheerde tarbot

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vanilleroomijs

Ingrediënten:

eidooier, kristalsuiker, melk, room en vanillestokjes

Soort:

ijs

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rood noedeldeeg 2

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie, rode peper en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Selderijpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, citroensap, knolselderij, nootmuskaat, peper, selderijblad, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Champignons à la Grecque

Ingrediënten:

droge witte wijn, kleine champignons, koriander, korianderzaad, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Grieks

Soort:

garnituur

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gevulde duif

Ingrediënten:

armagnac, eendenlever, ham, kalfsgehakt, ontbeende duif, peper, pistachenoten, port, truffel, truffelolie, truffelsap en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Boerenomelet

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, citroenkruid, dille, dragon, ei, koriander, peper, peterselie, spek, tomaat, ui en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Geflambeerde flensjes

Ingrediënten:

boter, flensjes, grand marnier, sinaasappelsap en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor witte-bonensoep

Ingrediënten:

boter, kervel, prei, raap, room, toast, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Estouffade Provençale

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, bruine fond, knoflook, mager spek, olijven, peper, schouderstuk, tomaten, ui, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Creoolse rijst

Ingrediënten:

boter, bouillon, bouquet garni en langkorrelrijst

Keuken:

Surinaams / Cajun / Caraïbisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tagliatelli met truffel en ganzenlever

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, nootmuskaat, peper, tagliatelle, truffelsap, zout en zwarte truffel

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van schorseneren

Ingrediënten:

appel, citroenmelisse, ei, eikenbladsla, grijze garnalen, peper, rauwe schorseneren, selderij, tomaat, vinaigrette, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjokken met zeetong en champignons

Ingrediënten:

artisjokbodems, basilicum, champignons, knoflook, olijfolie, peper, tomaat, ui, zeetongfilets en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebakken champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Duif in een stoofpot

Ingrediënten:

boter, champignons, droge witte wijn, duif, knoflook, laurier, nieuwe aardappels, peper, peterselie, spek, tijm, uitjes en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Matelote van paling of andere vis

Ingrediënten:

beurre manie, boleten, boter, champignons, gebakken broodkorst, gekookte rivierkreeftjes, gerookt spek, grondel, knoflook, lamprei, laurier, paling, peper, peterselie, prei, rode wijn, suiker, tijm, uitjes, zeepaling en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Witloof met gepocheerd ei

Ingrediënten:

boter, ei, mousselinesaus, peper, suiker, witloof, wolfstanden en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Wortelstamp met braadworst

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouquet garni, braadworst, kervel, lichte bouillon, nootmuskaat, peper, ui, water en zout

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Soort:

stamppot

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnalenbouillon voor coulis

Ingrediënten:

bleekselderij, cayennepeper, droge witte wijn, garnalensap, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, rauwe ongepelde garnalen, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van kreeft

Ingrediënten:

avocado, bieslook, dille, frambozenazijn, groene asperges, honing, honingazijn, kreeft, mayonaise, notenolie, olijfolie, peer, perzik, rode krulsla en veldsla

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Haggis

Ingrediënten:

citroensap, haverbloem, kooknat, nootmuskaat, runderniervet, schapenlever, schapenlong, schapenmaag, ui, water en zout

Keuken:

Schots

Soort:

stoofgerecht / schapenvlees / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zwart noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, inktvisinkt, olijfolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

noedels

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kabeljauw met ratatouille

Ingrediënten:

aubergine, bloem, citroenkruid, courgette, droge witte wijn, frituurvet, groene kruiden, grof zeezout, kabeljauwfilet met huid, knoflook, laurier, olijfolie, olijven, peper, peterselie, rozemarijn, spaanse peper, tijm, tomaten, tomatensap, ui, vastkokende aardappels en zoete paprika

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Wenerdeeg (fonceerdeeg)

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, poedersuiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Prei in rode wijn

Ingrediënten:

blanke bouillon, boter, groente, merg, peper, prei, rode bordeauxwijn, suiker en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hazenrug met room

Ingrediënten:

appel, boter, gemalen jeneverbessen, hazenrug, jeneverbessen, knoflook, laurier, mirepoix van groente, mosterd, olie, parures van haas, peper, rode bessengelei, room, selderij, tijm, veenbessen, wildfumet, wortel en zout

Soort:

wild

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Condérijst

Ingrediënten:

boter, citroenzest, dessertrijst, eidooier, melk, sinaasappelzest, suiker, vanillestokje en zout

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde perzik met groene peper

Ingrediënten:

citroen, groene peperkorrels, internationaal, perzik, suiker, vanillestokje en water

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Charlotte van sinaasappel

Ingrediënten:

gekonfijte sinaasappelzeste, gelatine, genuees deeg, munt, room, sinaasappelcoulis, sinaasappellikeur, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Chocoladesaus (voor ijs)

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, melk, room en suiker

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Schwarzwalder Kirschentorte

Ingrediënten:

bloem, cacaopoeder, chocolademousse, chocoladeschilfers, ei, kersen, kersen in siroop, kersen uit blik, kirsch, maïsmeel, sap van kersen uit blik, slagroom, suiker en taart

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Beignet van perzik

Ingrediënten:

beignetdeeg, bloemsuiker, cognac, frituurvet, perzik en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

beignets / vegetarisch

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Irish coffee

Ingrediënten:

ierse whisky, room, suiker en verse sterke koffie

Keuken:

Iers

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crepinette met lamskotelet

Ingrediënten:

champignons, crepinette, doperwten, geklaarde boter, ham, jus, kalfstong, knoflook, lamskotelet, munt, sla en tuinkruiden

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfstong met aan andere saus

Ingrediënten:

azijn, bieslook, bouquet garni, kalfstong, kappertjes, kruidnagel, olie, peperkorrels, prei, selderij, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde vijgen met marsepeinijs

Ingrediënten:

citroen, eidooier, kaneel, kruidnagel, marsepein, melk, rode wijn, room, sinaasappel, suiker, vanillestokje en vijgen

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bisque van garnalen

Ingrediënten:

armagnac, ingekookte garnalenbouillon, garnaal en room

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Smaakvariaties voor vanilleroomijs

Ingrediënten:

amandelen, fruitpuree, groene asperges, honing, marsepein, pistachenoten, truffel en vanilleroomijs

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / chocolade

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade Niçoise

Ingrediënten:

aardappel, ansjovis, boontjes, kappertjes, olijven, peper, tomaat, tonijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade

Diner / buffet / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

In court-bouillon gepocheerde zalm

Ingrediënten:

azijn, laurier, mayonaise, peperkorrels, selderij, tartaarsaus, tijm, ui, vincentsaus, water, witte wijn, wortel, zalm en zout

Soort:

vis

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Prei als garnituur

Ingrediënten:

olijfolie, peper, prei, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hazenrug met peertjes

Ingrediënten:

boter, bruine kandijsuiker, citroen, cognac, gedroogde jeneverbessen, gestoofde appel, hazenbotjes, hazenrug, kaneel, kipkroketjes, knolselderijpuree, kruidnagel, laurier, mosterd, parures van haas, rode bessengelei, rode wijn, room, selderij, sjalot, stoofpeertjes, tijm, ui, vanillestokje, water, witlof en wortel

Keuken:

Belgisch

Soort:

wild

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Chantillyroom

Ingrediënten:

poedersuiker, room met hoog vetgehalte en vanillestokje

Soort:

vegetarisch / zuivel

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfshersenen, gebakken

Ingrediënten:

bloem, geklaarde boter, groene tuinkruiden, kalfshersenen, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, toast, veldsla, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Italiaanse meringue

Ingrediënten:

eiwit, suiker en suikerstroop

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Jonge opgevulde kip met truffel

Ingrediënten:

boter, champignons, eiwit, foie gras, ham, kalfsfond, kipfilet, kippenbouillon, kippendijvlees, peper, rode wijn, room, selderij, truffel, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Marinade voor coq au vin

Ingrediënten:

laurier, rode wijn, selderij, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Siberische asperges

Ingrediënten:

asperges, ijs en mayonaise

Keuken:

Russisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Paling in het groen

Ingrediënten:

basilicum, blond bier, bonenkruid, boter, citroenmelisse, citroensap, dragon, droge witte wijn, eidooier, kervel, paling, peterselie, pimpernel, room, salie, sjalot, spinazie en zuring

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Uiensoep, gebonden

Ingrediënten:

aardappel, blanke bouillon, bleekselderij, boter, bouquet garni, garnituur voor uiensoep, preiwit, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van asperges en langoustine

Ingrediënten:

artisjokbodems, asperges, basilicum, bloem, extra vergine olijfolie, frambozenazijn, hazelnootolie, olijfolie, peper, scampi, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pannenkoek met suiker

Ingrediënten:

boter, cassonadesuiker en pannenkoek

Keuken:

Nederlands

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hachis parmentier

Ingrediënten:

aardappelpuree, belegen geraspte kaas, boter, gehakt en paneermeel

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zoete rijstkroket

Ingrediënten:

abrikozenpuree, arachideolie, bloem, condé-rijst, ei en paneermeel

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Oesters met champagne

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, champagne, citroensap, groentebrunoise, hollandaisesaus, oesters, oestersap, room, sjalot en visfumet

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pêche dame Blanche

Ingrediënten:

ananas, crème chantilly, gepocheerde perzik, kirsch, marasquin en vanilleijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Forel op Luxemburgse wijze

Ingrediënten:

aromatische groenten, azijn, boter, court-bouillon, forel, kervel en room

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Wilde paddenstoelen

Ingrediënten:

boter, cantharellen, girolles, knoflook, peterselie, ridderzwammen en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch / paddenstoelen

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gravlaxsaus

Ingrediënten:

citroensap, dillesap, milde mosterd, olie, peper, sterke mosterd, suiker, witte azijn en zout

Keuken:

Zweeds

Soort:

saus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjokbodems met bearnaise

Ingrediënten:

artisjokbodems, azijn, bearnaisessaus, bloem, broodkruim, citroensap, eiwit, frituurvet, olijfolie, voorgerecht, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Roomsoes met chocolade

Ingrediënten:

advocaat, bloem, chocolade, crème chantilly, grand marnier, in suikersiroop gepocheerde peer, olie, pâte à choux, room en roomijs

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gevulde ui

Ingrediënten:

boter, broodkruim, ei, kalfsgehakt, nootmuskaat, peper, peterselie, ui en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjok op Provençaalse wijze

Ingrediënten:

citroen, droge witte wijn, knoflook, laurier, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, uitjes, violet poivrade artisjok, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van spinazie

Ingrediënten:

azijn, croutons, duivenborst, ganzenlever, krulsla, noten, olie, paardenbloemblad, spek, spinazieblaadjes, truffel, tuinkruiden en veldsla

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Uienconfituur

Ingrediënten:

frambozenazijn, olijfolie, peper, rozijnen, suiker, ui en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegan / condiment

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zalm met limoen

Ingrediënten:

appel, artisjok, avocado, balsamicoazijn, dille, fleur de sel, groene asperges, grof zeezout, haricots verts, limoen, olijfolie, peper, sjalot en zalmfilet

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Court-bouillon voor lamshersenen

Ingrediënten:

laurier, peperkorrels, selderij, tijm, ui, water, witte azijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Banaanbeignets

Ingrediënten:

banaan, bloem, blond bier, ei, eiwit, frituurolie en zout

Keuken:

Indonesisch / Nederlands

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Estouffade

Ingrediënten:

bloem, bouquet garni, bruine fond, champignons, knoflook, mager spek, peper, rode wijn, schouderstuk, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Haring tegen een kater

Ingrediënten:

dijonmosterd, groene kruiden, maatjesharing, olijfolie, room, suiker, water, witte azijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gevulde kruidenpannenkoek met spek

Ingrediënten:

boekweitbloem, ei, groentepuree, melk, pasteivulling, spek, suiker, vanillesuiker, verse tuinkruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pannenkoek met confiture

Ingrediënten:

bloemsuiker, confituur en flensjes

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kip in zeezout

Ingrediënten:

eiwit, kip, truffel, kruiden en zeezout

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: haringen in het zuur

Ingrediënten:

haring in het zuur

Keuken:

Noord-west-Europees / Asjkenazisch

Soort:

vis

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Vis in gravad lax-stijl

Ingrediënten:

dille, gravlaxsaus, kabeljauw, makreel, olie, suiker, witte peperkorrels, zalmforel en zeezout

Keuken:

Zweeds

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truite aux amandes

Ingrediënten:

amandelschilfers, bloem, citroen, forel, geklaarde boter, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gefruite goujonette (gepaneerde visreepjes) van tong met tartaarsaus

Ingrediënten:

eiwit, olijfolie, paneermeel, peper, tartaarsaus, tongreepjes en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor coq au vin

Ingrediënten:

champignons, peterselie, spek en uitjes

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, melk, nootmuskaat, peper, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gratin van aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, eidooier, internationaal, room en suiker

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Consommé

Ingrediënten:

eiwit, laurier, peterseliestengels, prei, selderij, visfumet en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor gebraiseerde tong

Ingrediënten:

aardappel, boter, champignons, kervel, prei, raapjes, spruitjes, suiker, ui, waterkers, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / bouillon / vegetarisch / groente

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crème van aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, poedersuiker en witte alcohol 60 procent

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Blanke fazantenbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, fazantenpoten, parures van fazant, peperkorrels, prei, selderij, water, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Maatjesharing

Ingrediënten:

bieslook, groene bonen, hollandse nieuwe, nieuwe aardappelen en vis

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kaassoufflé

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, eiwit, kaas, melk, nootmuskaat, peper, room en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

soufflé / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Klassiek Frans flensjesdeeg

Ingrediënten:

amandelmelk, bitterkoekjes, bloem, boter, cognac, deeg, ei, melk, poedersuiker, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bourdaloue-peren

Ingrediënten:

bitterkoekjes, frangipane-creme, harde wenerdeeg en in vanillesiroop gepocheerde peren

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebakken steak

Ingrediënten:

biefstuk, boter, peper en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

rundvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Parelhoenfarce

Ingrediënten:

eiwit, ijsblokjes, parelhoenlever, parelhoenpoten, zonder bot, peper, pistachenoten, room en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Meringue

Ingrediënten:

eiwit en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Aspergeroomsoep

Ingrediënten:

aspergepunten, asperges, bleekselderij, bloem, boter, bouillon, bouquet garni, peterselie, preiwit, rijstcrème, room, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crème Anglaise

Ingrediënten:

eidooier, gelatineblaadjes, melk en suiker

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Asperge met eieren

Ingrediënten:

asperges, boter, ei en nootmuskaat

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kip archiduc

Ingrediënten:

boter, groentebrunoise, kip, port, roux, sherry, truffel, whisky en witte kippenbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor consommé

Ingrediënten:

groentejulienne, rijst, tapioca, kruiden, visballetjes en zoute profiteroles

Keuken:

Internationaal

Soort:

garnituur

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flan van schorseneren met coulis van waterkers

Ingrediënten:

boter, consommé, ei, eidooier, gekookte schorseneren, nootmuskaat, peper, room, runderbouillon, waterkerscoulis en zout

Keuken:

Frans

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Fazant met witloof

Ingrediënten:

boter, bruine jus, fazant, peper, peterselie, selderij, suiker, witlof en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

wild / gevogelte

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Snack met kalfshersenen

Ingrediënten:

basilicum, kalfshersenen, olijfolie en tomaat

Keuken:

Belgisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: kleine schaaldieren op ijs

Ingrediënten:

geparkeerde mosselen, ijs en oesters

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kruidenbeignets

Ingrediënten:

bloem, blond bier, eidooier, eiwit, frituurvet, olie, tomatensaus en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

beignets / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebraden patrijs met druivenblad

Ingrediënten:

boter, druivenblad, peper, spek, wilde patrijs en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spinaziestamp

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouillon, nootmuskaat, peper, room, spinazie, ui, water en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stamppot

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegrilde zalm met prei

Ingrediënten:

marinade, peper, rodewijnsaus, zalmfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tarbot gegrild

Ingrediënten:

béarnaisesaus, beurre de montpellier, bloem, grof zeezout, hofmeesterboter, mousselinesaus, mousselinesaus met dijonmosterd, olijfolie, peper en tarbotmoten

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

barbecue/grill / vis

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Consommé geparfumeerd met lavaskruid-infusie

Ingrediënten:

consommé, water en lavas

Keuken:

Belgisch

Soort:

garnituur

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Geflambeerde banaan

Ingrediënten:

banaan, bloem, boter, citroensap, ei, grand marnier, kirsch, sinaasappelsap, suiker en vanilleijs

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truite au bleu

Ingrediënten:

aromatische groenten, azijn, court-bouillon, forel en peterselie

Keuken:

Frans / Duits / Zwitsers

Soort:

vis

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Labbonen (Tuinbonen)

Ingrediënten:

blanke bouillon, bonenkruid, dubbelgedopte tuinbonen, knoflook, laurier, peper, peterselie, room, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ratafia van aardbeien

Ingrediënten:

aardbeienpulp, eau de vie, kaneel, kristalsuiker en kruidnagel

Keuken:

Spaans / Frans / Italiaans

Soort:

vegan / likeuren en gedestilleerd

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Stoofpot van vis

Ingrediënten:

aromaten, boter, groente, kruiden, visconsommé en vismoten

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gamba alla plancha

Ingrediënten:

citroensap, gamba, grof zeezout, knoflook, olijfolie en peper

Keuken:

Spaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rolmops

Ingrediënten:

haringfilet, jeneverbessen, kruidnagel, peperkorrels, rode ui, suiker, water en zout

Keuken:

Noord-west-Europees

Soort:

inmaak / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tournedos en chateaubriand Henri VI

Ingrediënten:

artisjokbodem, béarnaisesaus, brood en pommes noisette

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfstong

Ingrediënten:

basilicum, bouquet garni, groene kruiden, kalfstong, kookvocht van tong, kruidnagel, peperkorrels, prei, selderij, spinazie, ui, water, wortel, yoghurt en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte erwtjes

Ingrediënten:

boter, doperwten, water en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebakken paling à la meunière

Ingrediënten:

boter, citroensap, palingmoten, peper, peterselie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Luxe blini

Ingrediënten:

blini, gerookte zalm, kaviaar en zure room

Keuken:

Russisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gnocchi

Ingrediënten:

boter, ei, griesmeel, groene kruidensaus, kaassaus, melk, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, tomatensaus, water en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Magret van eend à l'orange

Ingrediënten:

deglaçage, demi-glace, eendenfilet, frambozenazijn, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, kalfsjus, laurier, sinaasappelpartjes, sinaasappelsap, sjalot, suiker, tijm, water, wijnazijn en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spinaziesoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, bouquet garni, croutons, eidooier, lichte bouillon, prei, room, selderij, spinazie, ui en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sluimererwten (Peultjes)

Ingrediënten:

boter, jonge peultjes, peper, suiker, ui, water en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rode kool, koud

Ingrediënten:

azijn, knoflook, laurier, olie, peper en rode kool

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Niertjes op zijn Luiks

Ingrediënten:

bessenjenever, broodkorst, jeneverbessen en niertjes

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flensjesdeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, melk, suiker, vanillesuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sorbet van munt en verveine

Ingrediënten:

munt, suikersiroop, verveine en water

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegan / koffie en thee / ijs

Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: gerookte vis met kaviaar

Ingrediënten:

gerookte paling, gerookte zalm en kaviaar

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pilav

Ingrediënten:

boter, bouillon, bouquet garni, langkorrelrijst en ui

Keuken:

Midden-Oosten / Iraans / Indiaas

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Perensalade Guerard en croute

Ingrediënten:

bladerdeeg, bruine gevogeltejus, kippenborst, peer, port en spinazie

Keuken:

Frans

Soort:

salade / gevogelte

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mousse van tomaten

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, droge witte wijn, gelatine, lavas, olijfolie, peper, room, tomaat, ui en zout

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Côte de boeuf

Ingrediënten:

béarnaisesaus, peper, waterkers en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / rundvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tomatensaus

Ingrediënten:

bloem, bouillon, ham, knoflook, laurier, peper, selderij, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Soepje van aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, bladerdeeg, eau de vie de fraises, internationaal, munt, suikersiroop, vanilleijs en witte wijn

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

azTomatensoep voor de kinderen

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, bouquet garni, eidooier, groene kruiden, olijfolie, preiwit, rijst, room, selderij, tomaat, tomatenpuree, vleesballetjes en voorgerecht

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / aardappelgerecht

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Haring met jenever

Ingrediënten:

anijs, citroen, dille, haringfilet, jeneverbessen, karwij, kruidnagel, laurier, suiker, ui, water, wijnazijn, witte peperkorrels, wortel en zwarte peperkorrels

Soort:

vis

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sinaasappelcocktails; Bronx

Ingrediënten:

droge vermout, gin, ijs, sinaasappelsap en sinaasappelschil

Keuken:

Amerikaans

Soort:

vegan

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bavarois van yoghurt en aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, aardbeienpulp, bloemsuiker, citroensap, coulis van aardbeien, crème anglaise, crème chantilly, gelatine, munt, olie, room, suikerwater en yoghurt

Keuken:

Frans

Soort:

siroop

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnalenbeignets

Ingrediënten:

frituurbeslag, frituurolie, garnalen, tartaarsaus en tomaten-basilicumcoulis

Keuken:

Frans

Soort:

beignets / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bonenroomsoep (Crème Bretonne)

Ingrediënten:

bouillon, bouquet garni, kervel, peper, preiwit, reuzel, room, spekzwoerd, tomatenpuree, witte bonen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Eenmaal gemarineerde haring

Ingrediënten:

azijn, haringfilet, mineraalwater en zout

Keuken:

Belgisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rauwe mosselen

Ingrediënten:

citroen en mosselen

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bouquetière

Ingrediënten:

artisjokbodems, bloemkoolroosjes, doperwtjes, geglaceerde raapjes, geglaceerde worteltjes, haricots verts en hollandaisesaus

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mengsel voor klaren van soep (Clarif)

Ingrediënten:

eiwit, knoflook, laurier, mager rundvlees, peterseliestengels, prei, selderij, tijm, tomatenpuree, wortel en zout

Keuken:

Frans

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tweemaal geklaarde consommé

Ingrediënten:

kaviaar en visconsommé

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kruidenpeper

Ingrediënten:

bonenkruid, gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, witte peper en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsjus

Ingrediënten:

kalfsbotten, kalfsparures afsnijdsel, kalfsschenkel, knoflook, laurier, prei, selderij, tijm, ui, water en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte champignons

Ingrediënten:

boter, champignons, citroensap, peper, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / saus / vegetarisch / paddenstoelen

Bijgerecht / snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Frieten, pommes allumettes, pommes pont-neuf

Ingrediënten:

aardappelen, olie, olijfolie en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegan

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truffel met grof zout

Ingrediënten:

brood, grof zout, rode wijn en zwarte truffel

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Visterrine

Ingrediënten:

asperge, ei, eiwit, frisse salade, gelatine, gepocheerde rog, groene kruiden, groene kruidenmayonaise, kappertjes, laurier, peperkorrels, pocheervocht, prei, selderij, tijm, tomatenpuree, visbouillon, water, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis / paté/terrine

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Choesels

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, champignons, geuze, kalfsborstvlees, kalfsnier, kalfstestikels, kalfszwezerik, olie, ossenstaart, peper, rundertestikels, ui, vleesballetjes en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees / rundvlees / orgaanvlees

Dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

IJsthee variatie met rozemarijn

Ingrediënten:

citroenmelisse, citroensap, griessuiker, honing, kruidenbloemen, rozemarijn en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tagliatelli met witte truffel en ganzenlever

Ingrediënten:

boter, ganzenlever, nootmuskaat, peper, tagliatelle, truffelsap, witte truffel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte mosselen

Ingrediënten:

laurier, mosselen, peper, peterselie, selderij, tijm, ui en witte wijn

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gamba met groente en rijst

Ingrediënten:

droge witte wijn, gamba, groene kruiden, groentebrunoise, grof zeezout, knoflook, laurier, olijfolie, peper, rijst en tijm

Keuken:

Spaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Scotch woodcock

Ingrediënten:

ansjovisfilet, cayennepeper, roerei en toast

Keuken:

Schots

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Asperge met eieren, lauw

Ingrediënten:

asperges, ei en vinaigrette

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Peren met flan

Ingrediënten:

amandelschilfers, eau de vie poire williams, ei, in siroop gepocheerde peren, melk, room, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Linzensoep

Ingrediënten:

boter, gerookt spek, kervel, laurier, linzen, peper, preigroen, room, selderij, tijm, ui, varkenspoot, varkensschenkel, water, zout en zwoerd

Keuken:

Europees

Soort:

soep/bouillon

Diner / buffet / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truite en belle-vue

Ingrediënten:

court bouillon, forel en regenboogforel

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjokbodems met schaaldieren en cocktailsaus

Ingrediënten:

artisjokbodems, azijn, bloem, broodkruim, citroensap, cocktailsaus zonder mayonaise, eiwit, frituurvet, garnalen, olijfolie, rivierkreeftjes, voorgerecht, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

groente / schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tomatensorbet

Ingrediënten:

brandewijn van selderij, citroensap, selderij, suikersiroop en tomatenpulp

Keuken:

Internationaal

Soort:

ijs

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur bij hert of ree

Ingrediënten:

fruit, gefrituurde aardappel, groentepuree, wilde boschampignons en witlof

Soort:

vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Banketbakkersroom

Ingrediënten:

bloem, eidooier, maïzena, melk, suiker, vanillestokjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Cerises jubilé

Ingrediënten:

boter, citroensap, kersen, kirsch, kristalsuiker, sinaasappelsap, vanilleijs en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kaaskroket

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, kaas, melk, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, room en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Parfait met gekarameliseerde noten

Ingrediënten:

ei, eidooier, karamel, noten, room, rum en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spinazie(-taart) op zijn Florentijns

Ingrediënten:

in boter gestoofde spinazie, kalfshersenen, mornaysaus en taartbodem

Keuken:

Italiaans

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Lamszadel

Ingrediënten:

boter, bouquetière, broodkruim, jus, lamszadel, mosterd, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde perzik

Ingrediënten:

citroensap, kristalsuiker, perzik, vanillestokje, water en witte wijn

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Truffels

Ingrediënten:

cacaopoeder, cognac, eidooier, roomboter, slagroom en vanillesuiker

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch / bonbons / chocolade

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Haring bij de borrel

Ingrediënten:

azijn, groene kruiden, korianderzaad, laurier, mineraalwater, sprotfilet, tijm en ui

Keuken:

Internationaal

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kreeft in de oven

Ingrediënten:

beurre blanc, boter, champagne, droge witte wijn, groene kruiden, kreeft, peper, sjalot, stoofvocht en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Carpaccio

Ingrediënten:

citroensap, extra vergine olijfolie, parmezaanse kaas, peper, roquette, runderhaas, witte truffel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zuurkool

Ingrediënten:

aardappelen, bouquet garni, elzasser witte wijn, frankfurter worst, ganzenvet, gerookte worst, gerookt varkensvlees, hamvet, jeneverbessen, kruidnagel, peper, reuzel, ui, varkensborstspek, witte bouillon, wortel, zout en zuurkool

Keuken:

Frans

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pannenkoekjes met perzik

Ingrediënten:

bloemsuiker, boter, citroensap, eau de vie, flensjes, perzik, suiker, vanilleijs en water

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gemarineerde gerookte haring

Ingrediënten:

augurk, azijn, gerookte haring, kappertjes, kervel, mosterd, olie, peper, peterselie en ui

Soort:

vis

Amuse / diner uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koude amuses of receptiehapjes: toast met kaviaar

Ingrediënten:

boter, kaviaar, peterselie, toast en ui

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Comédie Française

Ingrediënten:

boter, flensjes, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, suikerklontjes en vanilleijs

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Brussels spiegelei

Ingrediënten:

andijvie, roomsaus, ei en witloof

Keuken:

Belgisch

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Paddenstoelensoep

Ingrediënten:

bladerdeeg, ei, kalfsconsommé, koriander, paddenstoelen, prei en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde peren

Ingrediënten:

citroensap, peren, suiker, vanillestokje, water en witte wijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rouille

Ingrediënten:

broodkruim, cayennepepers, eidooier, extra vergine olijfolie, knoflook, saffraan, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofd witloof met ham

Ingrediënten:

boter, bruine bouillon, citroensap, groente, nootmuskaat, peper, suiker, water, witloof en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerd ei

Ingrediënten:

ei, water en witte azijn

Keuken:

Internationaal

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Snelle varkenshaas

Ingrediënten:

boter, jenever, mosterd, peper, room, sjalot, varkenshaas en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde tong

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, sjalot, tong, visbouillon, water, witte wijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjokbodems met rodewijnboter en gepocheerd ei

Ingrediënten:

artisjokbodem, boter, boter, peper, rode wijn, room, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsfilet met bier en asperges

Ingrediënten:

asperges, bloem, bosui, cayennepeper, citroensap, de koninck bier, dragon, eidooier, geklaarde boter, kalfsfilet, kalfsjus, kasteelbier, nieuwe aardappel, nootmuskaat, palmbier, peterselie, prei, raapjes, room, sjalot, water, worteltjes en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofde niertjes

Ingrediënten:

aardappel, champignons, niertjes, spek en ui

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Geel noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie, saffraan en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kruidenomelet

Ingrediënten:

bieslook, citroenkruid, dille, dragon, ei, koriander, peper, peterselie en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kreeft à l'Américaine (oorsponkelijk l'armoricaine)

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, cognac, dragon, droge witte wijn, koraal van kreeft, kreeft, noedels, olijfolie, peterselie, rijst, sjalot, tomaten, tomatenpuree en visfumet

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Romanoffaardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, cassislikeur, citroensap, room, suiker en wodka

Keuken:

Russisch

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spinazie met gepocheerd ei

Ingrediënten:

ei, kaassaus en spinazie

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Scampi fritti

Ingrediënten:

broodkruim, eiwit, frituurolie, scampi, tartaarsaus en tomaten-basilicumcoulis

Keuken:

Italiaans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Geflambeerde peren

Ingrediënten:

amandelijs, boter, citroensap, doyenne du comice peer, eau de vie poire williams, griessuiker, sinaasappelsap en vanilleijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Ontbijt / diner / lunch / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Oeufs en cocotte - Eitje in een ovenpotje

Ingrediënten:

boter, ei, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gratin van aardappel en ui

Ingrediënten:

boter, emmentaler, gruyère, knoflook, melk, nootmuskaat, peper, room, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfsconsommé

Ingrediënten:

clarif, kalfsbotten, kalfsvlees, knoflook, laurier, peperkorrels, prei, selderij, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flensjes met spinazie

Ingrediënten:

flensjesdeeg zonder suiker, kaasvulling, olie, spinazieblaadjes en visvulling

Keuken:

Internationaal

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bouillon van garnalen

Ingrediënten:

cayennepeper, droge witte wijn, garnalenkoppen, knoflook, laurier, look, olijfolie, saffraan, selderij, tijm, tomatenpuree, ui, water en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Terrine van ganzenlever

Ingrediënten:

armagnac, ganzenlever, peper, port, wit spekvet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Oesters met witlof en korstjes

Ingrediënten:

azijn, bloem, broodkorst, dille, noten, oesters, olie, olijfolie, peper, spek, witlof en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Carpaccio van rauwe zalm met roze peperkorrels

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, extra vierge-olijfolie, gedroogde roze peperkorrels, grof zout, peper, zalm en zure room

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Frambozencoulis

Ingrediënten:

citroensap, frambozen, internationaal, suiker en water

Soort:

vegan / condiment

Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spiegelei à l'Anversoise

Ingrediënten:

hopscheuten, roomsaus en ei

Keuken:

Belgisch

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Soep van rode vruchten à la Bourguignonne

Ingrediënten:

frambozen, ontpitte kersen, rode bessen, sabayon en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gebakken kalfszwezerik

Ingrediënten:

bloem, erwtjes clamart, erwtjes jardinière, geklaarde boter, kalfszwezerik, paneermeel en rodewijnsaus

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van maatjesharing

Ingrediënten:

appel, dille, aardappel, jonge haring, maatjesharing, peper, room en voorgerecht

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade / vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Banaan in papillote

Ingrediënten:

banaan, bloedsinaasappelsap, boter, boterpapier, citroensap, likeur, munt, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

abrikozencoulis, boter, eidooier, eiwit, frambozencoulis, griesmeel, melk, room, suiker en zout

Keuken:

Oost-Europees

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warme coquilles Saint-Jacques

Ingrediënten:

boter, coquilles en olie

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Genuees deeg

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, deeg, ei en kristalsuiker

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kipfilet met dragon

Ingrediënten:

bloem, boter, dragon, droge witte wijn, kipfilet, kippenbouillon, peper, room, selderij, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Raviolivulling

Ingrediënten:

boter, gerookte zalm, groentebrunoise, koriander en mascarpone

Keuken:

Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofde varkensvlees met prei

Ingrediënten:

achterham, donkere sojasaus, droge sherry, gember, olie, olijfolie, peper, prei, rijst, suiker, ui, water, zout en zwarte peper

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Witloofsalade

Ingrediënten:

azijn, croutons, garnalen, olie, peper, spekreepjes, veldsla, witloofbladen en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

salade

Basisrecept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Jus van garnalen

Ingrediënten:

garnalenkoppen, laurier, selderij, tijm en ui

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Ragout van coquilles

Ingrediënten:

bloem, champignons, gerookt spek, japanse sojasaus, knoflook, koriander, olijfolie, peper, taugé, zilveruitjes en zout

Keuken:

Frans / Nederlands / Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Appeltaart van de zussen Tatin

Ingrediënten:

bladerdeeg, boter, golden delicious, kaneelpoeder, suiker, vanille-ijs en zure room

Keuken:

Frans

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Peer met kaneelijs

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, in rode wijn gepocheerde peer, kaneelijs en pocheervocht

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor selderijroomsoep

Ingrediënten:

brunoise van knolselderij en selderijblad

Keuken:

Frans

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Rijstpilav

Ingrediënten:

boter, bouillon, langkorrelrijst, laurier, peper, tijm, ui, water en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

rijst / vegetarisch

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Maltese asperges

Ingrediënten:

asperge, sinaasappelrasp en sinaasappelsap

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vegan / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gestoofde witloof

Ingrediënten:

boter, bruine bouillon, groente, peper, suiker, water, witloof en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Flan van paling en spinazie

Ingrediënten:

beurre blanc, boter, citroensap, ei, gebakken paling, groene tuinkruiden, nootmuskaat, peper, room, sjalot, spinazie, visfumet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

quiche / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Entrecôte Bordelaise

Ingrediënten:

boter, bouillon, entrecotes, kalfsjus, kristalsuiker, laurier, merg, peper, rode bordeauxwijn, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warme amuses of receptiehapjes: lucifers

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bladerdeeg, ei, herbes de provence en melk

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Koffieparfait

Ingrediënten:

calvados, eidooier, room, sterke koffie en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bruine kippenbouillon

Ingrediënten:

bakresidu, kipkarkassen, knoflook, laurier, olie, tijm, tomatenpuree, water en wortel

Keuken:

Internationaal

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Saumon à l'oseille

Ingrediënten:

boter, ei, rauwe zalm, room, visconsommé en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade met peren

Ingrediënten:

eendenlever, gemengde slasoorten, gerookte eendenborst, hazelnootolie, kippenlever, marjolein, noten, peer en walnootolie

Keuken:

Internationaal

Soort:

salade

Lunch uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spaans spiegelei

Ingrediënten:

gefruite uitjes, gegrilde tomaten en ei

Keuken:

Spaans

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Crepinette met lamskotelet en broodkruim

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, broodkruim, champignons, crepinette, doperwten, geklaarde boter, ham, haricots verts, jus, kalfstong, knoflook, lamskotelet, mosterd, munt, peper, peterselie, sla, tomaat, tuinkruiden, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zoete rijst à l'impératrice

Ingrediënten:

condé-rijst, crème anglaise, crème chantilly, frambozencoulis, gekonfijt fruit en room

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Asperge met eieren, warm

Ingrediënten:

asperges, ei en mousselinesaus

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Perensalade Guerard

Ingrediënten:

kippenborst, peer en spinazie

Keuken:

Frans

Soort:

salade / gevogelte

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Goulasj

Ingrediënten:

aardappel, bloem, bouquet garni, paprikapoeder, reuzel, rundvlees, tomaat, ui en zout

Keuken:

Hongaars

Soort:

stoofgerecht / rundvlees / bouillon

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bloemkool

Ingrediënten:

groente, mornaysaus, mousselinesaus, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tournedos en chateaubriand Rossini

Ingrediënten:

braadjus, ganzenlever, brood, kalfsjus, madeira, pommes noisette, truffel en truffelsap

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / rundvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Poolse asperges

Ingrediënten:

asperges, boter, broodkruim en eigeel

Keuken:

Pools

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Salade van mosselen

Ingrediënten:

appel, frambozenazijn, mossel, groene krulsla, haricots verts, koriander, olijfolie, peper, rauwe champignons, rode krulsla en zout

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Soort:

salade / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegrilde forel

Ingrediënten:

beurre blanc, bloem, citroen, forel, olie, peper, peterselie, ricard, venkeltakken, venkelzaad en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

barbecue/grill / vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bearnaisesaus

Ingrediënten:

boter, dragon, eidooier, kervel, laurier, peperkorrels, sjalot, tijm, witte azijn en witte wijn

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Perenjam

Ingrediënten:

citroensap, gember, kruidnagels, peren, pijpkaneel, suiker en vanillestokje

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerd fruit met vanille

Ingrediënten:

abrikozen, citroen, perzik, suiker, vanillestokjes, vijgen en water

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegan

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Panade

Ingrediënten:

boter, eidooier en melk

Keuken:

Frans

Soort:

condiment

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gevogeltepastei

Ingrediënten:

champignons, droge witte wijn, eiwit, kalfsvlees, kippenlever, kippenvlees, laurier, peper, room, sjalot, spek, tijm, vet, zout en zwarte truffel

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Haring met tomaat en venkel

Ingrediënten:

azijn, basilicum, haringfilet, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, ui, venkel, vis en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

ovenschotel

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tartaar van rauwe zalm

Ingrediënten:

bieslook, dille, limoensap, olijfolie, peper, zalm en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Appel met honing

Ingrediënten:

appel, boter, honing, kaneel en vanille-ijs

Keuken:

Europees

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfszwezerik blancheren

Ingrediënten:

water, zout en zwezerik

Keuken:

Internationaal

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte schorseneren - vegetarisch

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, schorseneren, water, witte azijn en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bouquet garni

Ingrediënten:

laurier, peterselie en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Smaakcombinaties met tomaat

Ingrediënten:

basilicum, gepocheerde kalfshersenen, mozzarella, olijfolie, peper, tomaat en zout

Keuken:

Internationaal

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

IJscoupes: Dame Blanche

Ingrediënten:

citroenijs, gepocheerde perzik, roomijs van amandelmelk en witte bessen

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegrilde vis in mierikswortelblad

Ingrediënten:

dille, mierikswortelbladeren, olie, peper, vis en zout

Soort:

barbecue/grill / vis

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Custard cream

Ingrediënten:

ei, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Brits

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Abrikozenpuree

Ingrediënten:

abrikozen, citroensap en suikersiroop

Soort:

vegan / condiment

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pastei van forel

Ingrediënten:

eiwit, forelfilet, gekruide mayonaise, groentecoulis, panade, peper, prei, ricard, room, sjalot, snoek, snoekbaars, spek, spinaziebladeren, tuinkers, venkelzaad, vincentsaus en zout

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

pastei / vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Met vlees of vis gevulde savooiekool

Ingrediënten:

gekruid kalfsgehakt, savooiekool, spek, water en zalm

Keuken:

Belgisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mosselsoep

Ingrediënten:

bieslook, boter, mosselsap, prei, room, saffraan, selderij, tomaat en wortel

Keuken:

Nederlands / Belgisch

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Beignets van schorseneren

Ingrediënten:

arachideolie, deeg, gekookte schorseneren, olijfolie en tomatensaus

Keuken:

Frans

Soort:

beignets / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Eendenlever, gebakken, met salade

Ingrediënten:

dressing, gebakken eendenlever en sla

Keuken:

Frans / Internationaal

Soort:

salade / gevogelte / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gigot

Ingrediënten:

boter, lamsbout, olie, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Erwtjes jardinière

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, doperwten, gerookt spek, kropsla, peper, suiker, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / groente

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warme amuses of receptiehapjes: Sint Jakobsnoten in spek

Ingrediënten:

citroen, dille, dipsaus, dragon, gerookt spek, peper, sinaasappelpartjes en sint-jakobsnoten

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Dame Blanche

Ingrediënten:

amandelijs, citroenijs, gepocheerde perzik en witte bessen

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Coupe Elizabeth

Ingrediënten:

kaneelpoeder, kersenlikeur, kirsch, mousse van rode bessen en siroop

Keuken:

Brits

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte scampi met cocktailsaus

Ingrediënten:

cocktailsaus zonder mayonaise en court-bouillon

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Spinazie met room

Ingrediënten:

boter, nootmuskaat, peper, room, spinazie en zout

Keuken:

Internationaal

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Waldorf-salad

Ingrediënten:

goudreinet, knolselderij, mayonaise en walnoten

Keuken:

Amerikaans

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, room, sjalot en visbouillon

Keuken:

Frans

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Wilde eend met groene peper

Ingrediënten:

boter, bruine jus, groene peper, rode bessengelei, rode wijnazijn, sjalot, wilde eend en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Entrecôte forestière

Ingrediënten:

aardappel, boter, champignons, entrecotes, morilles, peterselie en spek

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Warme amuses of receptiehapjes: Kroketjes

Ingrediënten:

garnaalkroketjes, kaaskroketjes, kipkroketjes en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjok met aardappel, warm

Ingrediënten:

artisjokbodem, boter en in de schil gekookte aardappelen

Keuken:

Belgisch

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor uiensoep

Ingrediënten:

boter, peper, peterselie, stokbrood, suiker, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Boerenpastei

Ingrediënten:

cognac, ei, kaneel, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, peper, spekvet, tijm, ui, varkenslever en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / paté/terrine

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hofmeesterboter

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, peterselie en zout

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Groen noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, olijfolie, spinazie en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Risotto met truffel

Ingrediënten:

bouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, room, ui, witte truffel en zout

Keuken:

Italiaans

Soort:

risotto

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Scampi met curry

Ingrediënten:

appel, bloem, boter, droge witte wijn, kerrie, kervel, knoflook, kokosmelk, kokosschilfers, laurier, peper, room, scampi, tijm, tomaat, ui en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Snack of tussendoortje uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Tweemaal gemarineerde haring

Ingrediënten:

azijn, eenmaal gemarineerde haring, mineraalwater, olie, peperkorrels, suiker en vis

Keuken:

Belgisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pasta met eendenlever

Ingrediënten:

gebakken eendenlever, truffel en verse noedels

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnalenkroketten

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, cayennepeper, citroensap, eidooier, eiwit, garnalensap, kleine gepelde garnalen, olijfolie, paneermeel, room en zout

Keuken:

Frans / Nederlands / Belgisch

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hamburger

Ingrediënten:

boter, peper, peterselie en zout

Keuken:

Amerikaans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kalfskotelet met basilicum

Ingrediënten:

basilicum, boter, droge witte wijn, kalfsjus en kalfskotelet

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Garnituur voor bouillon van garnalen

Ingrediënten:

kaas, kleine gepelde garnalen, koriander, olijfolie, prei, stokbrood en ui

Keuken:

Frans / Belgisch

Soort:

garnituur

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde griet

Ingrediënten:

basilicum, boter, citroensap, droge witte wijn, griet, spinazieblaadjes, tomaat, visfumet en yoghurt

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Lamskotelet gebraden met garnituur

Ingrediënten:

beurre maître d'hôtel, boter, flageolets, haricots verts, lamskotelet, peterselie en tomaat

Keuken:

Frans

Soort:

lamsvlees

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Artisjokbodems als bijgerecht

Ingrediënten:

artisjokbodems, azijn, bloem, citroensap, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Varkenskotelet charcutière

Ingrediënten:

aardappelpuree, charcutièresaus, peper, varkenskotelet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

barbecue/grill / varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Bouillabaisse

Ingrediënten:

aardappel, bonenkruid, brood, krabbetjes, langoestines, laurier, look, olijfolie, pastis 51, peper, peterselie, prei, rode poon, rouille, saffraan, schorpioenvis, tijm, tomaten, ui, venkelzaad, wijting, zeeduivel, zeepaling, zonnevis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kabeljauw met tomatencoulis en rozemarijninfusie

Ingrediënten:

aardappelrozemarijn, bloem, boter, courgette, kabeljauwmoten, knoflook, knolselderij, olijfolie, peper, sjalot, tomaten, wortel en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Choesels met madeirasaus

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, champignons, kalfsborstvlees, kalfsnier, kalfstestikels, kalfszwezerik, madeira, olie, ossenstaart, peper, rundertestikels, tomaat, ui, vleesballetjes en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees / rundvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kabeljauw meunière

Ingrediënten:

bloem, boter, kabeljauw, knoflook, laurier, peper, sjalot, tijm en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mousse van ham

Ingrediënten:

eendenlever, ganzenlever, gekookte ham, gelatine, gerookte ham, kippenlever, room en velouté

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, eidooier, geklaarde boter, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Kruidenpannenkoek-reepjes met spek als garnituur in bouillon

Ingrediënten:

boekweitbloem, ei, melk, spek, suiker, vanillesuiker, verse tuinkruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Peren belle Hélène

Ingrediënten:

chocolade, in witte wijn gepocheerde peer, slagroom en vanilleijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gepocheerde rog in court-bouillon

Ingrediënten:

boter, citroen, court-bouillon, kervel, korianderzaad, lavas en rogvleugels

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Fazant à la crème of à la fine champagne

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine jus, cognac, fazantenborst, peper, port, room, selderij, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Zeebaars of zalmforel in zoutkorst

Ingrediënten:

dille, eiwit, knoflook, laurier, olijfolie, peper, tijm, vinaigrette, zalmforel, zeebaars en zeezout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Soep met rijst

Ingrediënten:

boter, champignons, ei, kervel, kippenbouillon, kortkorrelrijst, parmezaanse kaas, peper, sjalot en zout

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Witloofsoep

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, bloem, boter, garnituur voor witloofsoep, gerookt spek, gevogeltebouillon, preiwit, reuzel, rijstcrème, runderbouillon, ui en witloof

Keuken:

Belgisch

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Mousse van eend

Ingrediënten:

cognac, eendenborst, eendenlever, gelatineblaadjes, gevogeltebouillon, madeira, marinade, peper, room, roux, sjalot, toast, tuinkers, vet spek, wilde eend en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Varkenskotelet boulangère

Ingrediënten:

aardappel, boter, knoflook, laurier, peper, peterselie, reuzel, selderie, tijm, ui, varkenskotelet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / bouillon

Bijgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gegrilde tomaten

Ingrediënten:

knoflook, rozemarijn en tomaat

Keuken:

Internationaal

Soort:

barbecue/grill

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Sinaasappelcocktails; Orange Blossom

Ingrediënten:

apricot brandy, ijs, limonade en wodka

Keuken:

Amerikaans

Diner / nagerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Pêche Melba

Ingrediënten:

frambozencoulis, gepocheerde perzik, amandel en vanilleroomijs

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Gekookte gamba

Ingrediënten:

court-bouillon, gamba en mayonaise

Keuken:

Internationaal

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Beurreck met kaas

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, flensjes zonder suiker, kaas, melk, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, room en zout

Keuken:

Turks

Soort:

vegetarisch

Recept uit Het culinaire standaardwerk van Marc Paesbrugghe:

Beurre blanc

Ingrediënten:

boter, champagne, droge witte wijn, laurier, peper, room, sjalot, tijm, wijnazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus