- HeerlijkZoeken België

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Liquid Pimento Olive

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, groene olijven, olijfolie, olijfpekel, piquillopeper, sinaasappelschil, tijm, water en xanthaangom
Soort:: spherificatie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Steelhead Trout Confit with Fennel Salad

Ingrediënten:: forelkaviaar, kombu chips, regenboogforel en venkelsalade
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sichuan Bok Choy

Ingrediënten:: chili-olie, gefermenteerde zwarte bonen en chili pasta, hoisin, paksoi, rijstazijn, sesamolie, sesamzaad, shaoxingwijn, shiitake, sojasaus, suiker, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:: citroen, sojalecithine en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

salt cod broth

Ingrediënten:: knoflook, stokvishuid, tijm en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Veal Tongue

Ingrediënten:: ciderazijn, kalfstong, knoflook, ui, water en wortel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Squash, autumn

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chewy Leather 2

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork, Loin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, crunchy and airy

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Cream

Ingrediënten:: room
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 2

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ethiopian Kitfo

Ingrediënten:: niter kibbeh (gekruide, geklaarde boter) en rundertartaar
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Softboiled eggs

Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Butterextract

Ingrediënten:: bruine boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Shank Sous Vide

Ingrediënten:: kalfsschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheeseburger cheese slice

Ingrediënten:: citras, comté, emmentaler, iota® & kappa® carrageen, water en witbier
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mandarin Leather

Ingrediënten:: limoensap, mandarijnpartjes, olie, suiker en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kabocha squash, cooking sous vide for puree

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cucumber

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras Cherry

Ingrediënten:: amarene kersensiroop, foie gras parfait, gelatine, gellan laag acyl, inmaakvocht van gepekelde kersen, zwarte kersen, xanthaangom en zure kersensap
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Geoduck Young Ginger Shiso

Ingrediënten:: gember, groene chilipeper, japanse komkommer, japans gerookt zout, lente-ui, limoensap, rijstazijn, shisoblad, usukuchi shoyu sojasaus en zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Jowl

Ingrediënten:: roze zout cure en varkenswang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vanilla infusion

Ingrediënten:: vanille
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Brussels sprouts

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Chop

Ingrediënten:: pekel en varkenspoot
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck TongueSous Vide

Ingrediënten:: eendentong
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Lemon

Ingrediënten:: citroen, suiker, water en witte wijnazijn
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for vinegar-coagulated egg

Ingrediënten:: azijn
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Fish Fillet

Ingrediënten:: basis pekel voor zeevruchten en vis en visfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Preserved Lemons

Ingrediënten:: citroen, kaneelstokje, korianderzaad, zwart komijnzaad, saffraan, steranijs, suiker, venkelzaad, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: conserven

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Hon Dashi

Ingrediënten:: bonitovlokken en kombu rishiri
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fruit juice foams

Ingrediënten:: fruitsap, glucosesiroop de40 en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers

Ingrediënten:: gelatine en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kentucky BBQ Sauce

Ingrediënten:: ananassap, boter, bruine suiker, ciderazijn, citroensap, heinz ketchup, molasse, spekvet, ve-tsin, wild turkey bourbon en worcestershiresaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: wijn

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Skyr

Ingrediënten:: magere melk, melkzuur en yoghurtcultuur
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, dry flexible Paper

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cinnamon infusion

Ingrediënten:: gemalen kaneel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Foam

Ingrediënten:: maissap, maisschuim, room en xanthaangom
Soort:: hydrocolloïden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dill Spheres

Ingrediënten:: calciumgluconaat, citroenzuur, demiwater, dille, gellan laag acyl, natriumhexametafosfaat, selderijsap, vloeibare stikstof en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 3

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tomatoes, peeled cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Green Beans

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sea Urchin Tartar Sauce

Ingrediënten:: bosui, cayennepeper, cornichons, dijon-mosterd, dragon, druivenpitolie, ei, kervel, knoflookbieslook, limoensap, peterselie en zee-egeltong
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Napa Cabbage

Ingrediënten:: chinese kool en foie gras vet
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Baked Potato Foam

Ingrediënten:: aardappelpuree, gebakken aardappelbouillon, iota carrageen, olijfolie, room en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork ShoulderSous Vide

Ingrediënten:: varkensschouder
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Carnitas met chilisaus

Ingrediënten:: achiotepasta, anchochilipeperpoeder, chipotlepoeder, chilisaus, gerookt gemberpoeder, limoensap, olie, varkensjus en varkensschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

"stryrofoam"cup

Ingrediënten:: gelatine, water en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cryopoached Green Tea Sour

Ingrediënten:: eiwit, gunpowder thee, limoensap, matcha groene theepoeder, pectine hm®, suiker, wodka en water
Soort:: koffie en thee

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Baby Beet

Ingrediënten:: biet
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt

Ingrediënten:: yoghurtcultuur
Soort:: zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mussels in Mussel Juice Spheres

Ingrediënten:: alginaat, calciumgluconaat, mossel, mosselnat, water, xanthaangom en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mushroom infusion

Ingrediënten:: gedroogde paddestoelen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling Mango, Green

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bacon Powder Squares

Ingrediënten:: gerookt spekvet en n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Vegetable Stock

Ingrediënten:: bieslook, champignons, korianderzaad, laurier, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tarragon infusion

Ingrediënten:: dragon
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Watermelon Bulgogi: Watermelon Meat with Watermelon Rind Kimchi, Bulgogi Glaze and Ssamjang Paste

Ingrediënten:: bulgogi glazuur, kimchi van watermeloenschil, koreaanse perilla, kropsla, ssamjang pasta en watermeloenvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Garlic

Soort:: kruiden

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Parmesan Nuggets

Ingrediënten:: n-zorbit m® en parmezaanse kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 3

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Bacon

Ingrediënten:: bacon en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Verbena Bubble

Ingrediënten:: agar-agar, citroengras, citroenverbena-olie, munt en sorbitol
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chewy Leather 2

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [5]:

Chorizo Crisp

Ingrediënten:: gedroogde chorizo en n-zorbit m®

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, crunchy and airy

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruits, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Rhubarb

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Guinea Hen Leg Sous Vide

Ingrediënten:: parelhoenpoot en yoghurtmarinade
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions sweet, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod

Ingrediënten:: olijfolie en ophiodonfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Romesco Sauce

Ingrediënten:: granaatappelmelasse, hazelnoot, ingemaakte piquillopeper, knoflook, olijfolie, paprika, gedroogde paprika, pijnboompitten, rode wijnazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tomato Water

Ingrediënten:: tomatensap
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Flatiron Sous Vide

Ingrediënten:: sukadesteak
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Butter Chantilly

Ingrediënten:: boter, gelatine en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Grape

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras Parfait

Ingrediënten:: blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, insta cure® 1, suiker, volle melk en zout
Soort:: paté/terrine

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Vegetable Coals

Ingrediënten:: cassave, inktvisinkt en visfond
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

lamb stock

Ingrediënten:: knoflook, lamsgehakt, lamsschouder, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Tongue Sous Vide

Ingrediënten:: eendentong
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: avicel cc-200® microkristallijn cellulose, bruine varkensfond, esdoornsiroop, gerookt zout, koffiebonen, steranijs, ui en varkensvet
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Uni with Whipped Tofu and Tapioca

Ingrediënten:: appelsap, eidooierpoeder, kroepoek, gepofte rijst, sesamzaad, bonito, nori zeewierpoeder, suiker, vlierbloesemsiroop, water, xanthaangom, yuzukosho, yuzusap, zachte tofu, zee-egeltongetjes, zout en zwarte tapiocaparels
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sauerkraut

Ingrediënten:: savooiekool en zout
Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Tomato chips

Ingrediënten:: frituurolie, tomaat en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Heart Sous Vide

Ingrediënten:: kalfshart
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sour Rhubarb Sorbet

Ingrediënten:: appelzuur, glucosesiroop de40, rabarber, rabarbersap, suiker en witte balsamicoazijn
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Green Papaya Pickle

Ingrediënten:: birds-eye chilipeper, gember, groene chilipeper, knoflook, olie, papaya, rode ui, suiker, rietsuikerazijn, turmeric, zout en zwart mosterdzaad
Soort:: pickles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rub for Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:: chilivlokken, jeneverbes, knoflookpoeder, korianderzaad, peperkorrels, zwart, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Chicken Breast

Ingrediënten:: pekel en kippenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Green Chickpeas, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ramen Noodles

Ingrediënten:: bloem, ei, griesmeel, olie, seitan en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Leg (Fresh Ham)

Ingrediënten:: molasse cure, varkenspoot en vochtige rub
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornglass Brittle

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, firm

Ingrediënten:: calciumsulfaat en sojamelk
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Parsley Foam

Ingrediënten:: peterseliesap en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Caper Droplets

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, kappertjes, kappertjespekel, olie, water en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, dry flexible Paper

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cornglass, crisp

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salted Cucumber

Ingrediënten:: komkommer en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sauce Vin Jaune

Ingrediënten:: bruine kippenfond, citroen, geklaarde boter, karkas van kip, kippenpoten, kippenvet, kippenvleugels, prei, propyleen-glycolalginaat, sjalot, tijm, vin jaune de jura en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ginger infusion

Ingrediënten:: gember
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Olive

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Caramelized creme fraiche

Ingrediënten:: knoflookconfiture
Soort:: zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef, Short Ribs,hot smoked

Ingrediënten:: korte rib
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide and Pressure-Cooked Veal Breast with Bulbous Vegetables

Ingrediënten:: bolgewassen, kalfsborst, kalfsborst en kookvochtreductie van groente
Soort:: vlees

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Steamed Sticky Rice

Ingrediënten:: geklaarde boter, kippenfond, kleefrijst en kokosnoot
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Beer foam

Ingrediënten:: bier, natriumcaseinaat en sojalecithine
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sardine sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Instant Hollandaise

Ingrediënten:: appelzuur, boter, eidooier, fond, ei, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Malaysian Steamed Snapper: Crispy Snapper Skin with bananaleaf, fermented shrimpsheets, Malaysian Aromatic Oil, Wok-Fried Malaysian Vegetables, Sous Vide Snapper and Green Mango and Cashew Salad

Ingrediënten:: gefermenteerde garnaalvellen, knapperige snapperhuid met banaanblad, koriander, maleisische aromatische olie, maleisische wokgroenten, munt, salade van groene mango en cashewnoten en rode snapper
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oyster sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - Veal

Ingrediënten:: bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, kippendij, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mignonette Air

Ingrediënten:: sojalecithine
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Barbecued Eel with Whipped Caramel

Ingrediënten:: suiker, unagi, versawhip® 600, water en xanthaangom
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Vanilla Olive Oil Powder

Ingrediënten:: basterdsuiker, n-zorbit m®, olijfolie en vanillemerg
Soort:: condiment

Lunch uit Modernist Cuisine [3]:

Ham and Cheese

Ingrediënten:: casinobrood, gruyère, natriumcitraat, transglutaminase (activa®), varkensschouder en water

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Strawberry chips

Ingrediënten:: frituurolie, aardbei en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

rutabagas, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spray-Dried Buttermilk

Ingrediënten:: dextrose, karnemelk, melkzuur en microcrystallijn cellulose
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Halibut sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Fish Fillet

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Short grain Japanese rice risotto

Ingrediënten:: japanse kortkorrelige rijst en paddestoelenbouillon
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Granita

Ingrediënten:: limoensap, passievruchtensap, suiker en zout
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chewy Leather 1

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Honey Glass

Ingrediënten:: korianderzaad, honing, szechuanpeper, trehalose, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon, Russian Style, cold-smoked

Ingrediënten:: zalm
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Thai Chicken coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, cassiakaneel, rode thaise chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, kippendij, kippenhuid, kippenvet, knoflook, kokosnoot, koriander, lange peper, laos, polyfosfaat, sjalot, sojasaus, vet spek en vissaus
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

East Texas BBQ Sauce

Ingrediënten:: ancho-chilipasta, azijn, boter, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gele ui, heinz ketchup, knoflook, laurier, mosterdpoeder, suiker en worcestershiresaus
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Banana Yoghurt

Ingrediënten:: banaan, bananensap en crème fraîche

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Autoclaved Onion Soup

Ingrediënten:: boter, geklaarde boter, kaasschuim, rode port, sherryazijn, suiker, tijm, ui, uiensap, zuiveringszout en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Sunday sous-vide Pork Belly with hot applesauceterrine, crispy Corn Pudding, Red Wine Cabbage and Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: groene appel, knapperige maispudding, mosterdblad, rode ogen jus, rode wijnkool, varkensbuik en warme appelsausterrine
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, crunchy and airy

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Autumn Harvest Pork Loin Roast, Chestnut Confit, Prune Coals and pain d' épices

Ingrediënten:: appelmoes, bacon, bacon, banyulglazuur, bruine varkensfond, gekruide "as", varkenslende, geglaceerde kastanjes, kastanjeroom, kastanjesoesjes, kruidkoekmelange, prei, varkenshuid, pruimenkool en zoetzure ui
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Omelet Base

Ingrediënten:: albuminepoeder, ei, eidooier, eidooierpoeder, paddestoel en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown butter consomme

Ingrediënten:: bruine boterextract, blanke kippenfond, pompoen, saffraan, steranijs en wodka
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Scallions

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 1

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitakesaus

Ingrediënten:: amchoor, boter, citroensap, gember, bruine kippenfond, witte port, manzanilla, shiitake, sjalot, wortel en zoethout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chocolate water

Ingrediënten:: cacao nibs, cacao poeder en chocolade, 80% cacao
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Corn on the Cob

Soort:: meel

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Choucroute Royale with Munster sausage, smoked pork cheeck, Pork tenderloin with juniper, pork trotter-beignet, sweet potato fondant, juniper brine en Alsatian Mustard

Ingrediënten:: aromatische elzasser mosterd, gerookte varkenswang, zuurkool, jeneverbes-pekel, munster worst, varkenshaas, varkenspootbeignet en zoete aardappelfondant
Soort:: vlees / groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rare salmon jus

Ingrediënten:: water en zalm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Nutmeg extract

Ingrediënten:: nootmuskaat en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Kaffir lime oil

Ingrediënten:: djeroek poeroet en druivenpitolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Papaya, Green

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Veal Stock

Ingrediënten:: boter, kalfsbotten, kalfsvlees, peperkorrels, peterselie, prei, tomatenpuree, ui, wodka, water en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Cherry

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cauliflower foam

Ingrediënten:: bloemkool, bloemkool, bruine boter, cacaoboter, gellan laag acyl, johannesbroodpitmeel, volle melk en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Indies Spice Blend

Ingrediënten:: cayennepeper, foelie, kaneelstokje, karwijzaad, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, zwart, szechuanpeper, sinaasappelzest, steranijs, turmericpoeder en vanillemerg
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee-extract

Ingrediënten:: koffie en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Shellfish Custard

Ingrediënten:: bloemkool, dragon, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kervel, koffieboter, natriumhexametafosfaat, paddestoelenjus, room, schaaldierenfond, volle melk, xanthaangom en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Slice Fish for Nigiri-zushi

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Goulash broth

Ingrediënten:: bruine runderfond, druivenpitolie, zwart komijnzaad, zwarte peperkorrels, karwij, komijnzaad, niervet, paprikasap, rode ui, scherp paprikapoeder, sherryazijn, suiker, tomatenconfit en zoet paprikapoeder
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Curry Oil

Ingrediënten:: cayennepeper, chaat masala, foelie, kaneelstokje, koolzaadolie en korianderzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Large Carrots, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Turkey Wing

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, frituurvet, geklaarde boter, kalkoenvleugel, salie, suiker en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Potatoes

Ingrediënten:: aardappel en boter
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Artichoke

Ingrediënten:: artisjok
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy butter sauce

Ingrediënten:: boter en sucro
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Soy Sauce, Light

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clam with Sauce Verte

Ingrediënten:: amandelkruim, geroosterd, groene saus en scheermessen
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Parfait Spheres

Ingrediënten:: abrikozenpitten, blanke eendenfond, foie gras van eend, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, suiker en zout

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Artichoke

Ingrediënten:: ascorbinezuur, baby-artisjok, citroenschil, gele ui, laurier, tijm, water, wortel, zwarte peperkorrels en zwart korianderzaad
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 1

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Potatoes , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Silken Tofu

Ingrediënten:: basilicum, glucono delta-lactone, olijfolie, rijstazijn, sojamelk, tomatenwater, witte sojasaus en zalmkuit
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 3

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Baby Beet

Ingrediënten:: babybietjes, olijfolie en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Bean Sprouts

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Lemon Curd

Ingrediënten:: boter, citroenolie, citroenzuur, eidooier, suiker, water en zout
Soort:: jam

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, eidooier, eiwit, garnalenvlees, gember, gerookte witte sojasaus, japans aardappelzetmeel, lotuswortel, moutsiroop, reuzel, rijstmeel, sake, steurgarnaal, wodka, witte sojasaus en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cauliflower Panna Cotta

Ingrediënten:: bloemkool, boter, gelatine, kaviaar, oesternat, room en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cantonese Fried Rice

Ingrediënten:: rode thaise chilipeper, chinese varkensworst, doperwten, eendenei, kippenvet, knoflook, lente-ui, paddestoelen-sojasaus, jasmijnrijst, sesamolie, shiitake, donkere sojasaus en witte sojasaus
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Soy Vinegar Infusion

Ingrediënten:: bieslook, gember, gemberolie, sesamzaad, palmsuiker, rijstazijn en sojasaus
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, tender leather

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Malt Vinegar Powder

Ingrediënten:: azijnzuur, gesproeidroogde moutazijn, n-zorbit m®, suiker en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chewy Leather 1

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 1

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Warm Potato and Pistachio Pesto Salad

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, citroensap, pistaches, aardappel, knoflook, koriander, lente-ui, microcrystallijn cellulose, olijfolie, aardappel, parmigiano-reggiano, pistachepesto, spinazie en xanthaangom
Soort:: groente

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Curry-Impregnated Apple

Ingrediënten:: appel, appelsap, kaneel, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, saffraan, steranijs en turmeric

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Belly

Ingrediënten:: dry rub en varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Buddha's hand lemons, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sofrito

Ingrediënten:: cubanelle chilipeper, gele ui, knoflook, korianderstengel, olijfolie, sherryazijn, tomaat uit blik en tomatensap
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet potato fondant

Ingrediënten:: boter, water en witte zoete aardappel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 1

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hamachi sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Walnut Gel

Ingrediënten:: agar-agar, ascorbinezuur, blanke eendenfond, szechuanpeper, korianderzaad, suiker en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, dry flexible Paper

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 2

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Steamed Live Spot Prawn

Ingrediënten:: levende white spot garnalen
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Foie Gras a la Vapeur: Sous Vide Foie Gras with Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf, Braised Napa Cabbage, Compressed Muscat Grapes and Spiced Walnut Gel

Ingrediënten:: foie gras, chinese kool, groene walnoot, kruidige walnoot-gel, muscatdruiven en szechuanpeper
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bananas, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Steelhead Trout Confit

Ingrediënten:: knoflookolie-infusie, regenboogforelfilet, rozemarijnolie en tijmolie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion stock

Ingrediënten:: geklaarde boter, ui, vermout en water
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Blood Pudding Custard

Ingrediënten:: gedroogde gember, kaneelstokje, kardemom, room, szechuanpeper, steranijs, suiker, varkensbloed en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cauliflower

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Dry Rub

Ingrediënten:: kruiden & specerijen, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Strips

Ingrediënten:: algin® 400f, aspartaam, citroenolie, gedemineraliseerd water, glycerine, maltodextrine de8 en viscarin® tp389
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Octopus

Ingrediënten:: aardappelschuim, inktvis, basilicum, zoet gerookt paprikapoeder en eikenhoutchips
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp and Airy Wafers

Ingrediënten:: eiwit en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Creamed Spinach

Ingrediënten:: citroenzest, comté, knoflookconfit, magere melk, mascarpone, olijfolie, peperkorrels, sjalot, spinazie, ultra sperse 3® en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mushroom and Bacon Cappuccino

Ingrediënten:: agar-agar, blanke varkensfond, gedroogde shiitake, gerookte bacon, koffieboter, madeira, paddestoelenjus, room, steranijs en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Marmalade

Ingrediënten:: gekonfijte sinaasappelschil, niçoise olijven, olijfolie, picholine olijven, sjalot, tijm en venkel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 2

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, dry flexible Paper

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Milk foam

Ingrediënten:: champignons, knoflook, knolraap, magere melk, methylcel® f50, prei, sucro, tijm en ui
Soort:: stoofgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Thai Crab Miang: Puffed Crab Crackers and Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo, Tamarind pasta, Crab Oil, Miang Paste and Miang Syrup

Ingrediënten:: betelblad, pompelmoes, gemarineerde krab salade, gepofte krabcrackers, krabolie, miangpasta, miangsiroop en tamarindepasta
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, chewy

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cucumber Black-Eyed Pea Salad

Ingrediënten:: asafoetida, bruin mosterdzaad, chana dal, citroensap, gedroogde rode chilipeper, groene thaise chilipeper, kerrieblad, kokosnoot, kokosnootolie, komijn, komkommer, uradbonen en zwarte oogbonen
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bulgogi Glaze

Ingrediënten:: gember, knoflook, sesamolie, sojasaus, suiker en water
Soort:: glazuur

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

House Barbecue Sauce

Ingrediënten:: avicel cg200® microcrystallijn cellulose, bourbon, cayennepeper, esdoornsiroop, geel mosterdpoeder, zoet gerookt paprikapoeder, moutazijn, rode wijnazijn, runderfond, sherryazijn, spekvet, tomatenpoeder, ui en vloeibare hickoryrook
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Beef and Shallot Salad

Ingrediënten:: birds-eye chilipeper, bosui, canola-olie, hartige zoetzure glazuur, koriander, korianderstengels, rundvlees, limoensap, limoenzest, munt, rode sjalot en thaise basilicum
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mortadella

Ingrediënten:: insta cure® 1, kaneel, knoflookpoeder, korianderzaad, microcrystallijn cellulose, nootmuskaat, witte peper, pistache, transglutaminase (activa®), varkensschouder, vetspek, water en witte wijn
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork tenderloin with juniper

Ingrediënten:: activa® rm, gelatine, jeneverbes-pekel, prei en varkenshaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Plum, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, tender leather

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Riesling gelee

Ingrediënten:: gelatine, riesling en rijstwijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oriental sauce

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, knoflook, limoensap, rijstazijn, suiker, vissaus, water en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Lettuce

Ingrediënten:: gerookt water en sla
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tapioca Starch Cracker

Ingrediënten:: frituurvet, schaal- en schelpdieren, tapiocacrackers, schaaldieren, tapiocazetmeel, varkensgehakt en water
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Cheek, Fat Cap On Sous Vide

Ingrediënten:: varkenswang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seared Langoustine Tails

Ingrediënten:: druivenpitolie en langoustinestaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Leek

Ingrediënten:: prei
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, chewy

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Chocolate

Ingrediënten:: cacaoboter, mandarijnolie, melkchocolade en polyglycol polyricinoleaat
Soort:: chocolade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotglass Brittle

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Butter Emulsion

Ingrediënten:: afsnijsel van oesters, blanke visfond, bleekselderij, boter, crème fraîche, darjeeling, geklaarde boter, oesternat, sjalot, witte vermout en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Thyme oil

Ingrediënten:: druivenpitolie en tijm
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Puffed Cockscomb

Ingrediënten:: frituurvet, hanenkam en kippenbouillon
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rye Bread

Ingrediënten:: broodmeel, durumbloem, gerstmout, gist, melasse, niervet, oud roggebrood, roggekorrels, roggekorrels, roggemeel, sesamzaad, sherryazijn, gist, vlasspruiten, water, zonnebloempitten en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated citrus-segments

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Egg

Ingrediënten:: ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pecan

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Crème Fraiche

Ingrediënten:: lambda® carrageen, melkzuur, room en water
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spring Garlic Consommé

Ingrediënten:: boter, eendengehakt, groene knoflookstengels, limoensap, witte ui, wortel en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapes, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chewy Leather 1

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangoglass Brittle

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, crunchy and airy

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Carrot puree

Ingrediënten:: wortelpuree en wortelsap
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Dungeness Crab and Apple Roulade

Ingrediënten:: appelgel en dungenesskrab
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mozzarella Noodles

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, mozzarella en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Goan Curry Sauce

Ingrediënten:: geel mosterdzaad, gember, ghee, groene kardemompeul, knoflook, komijn, korianderzaad, laurier, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pain d'epices powder

Ingrediënten:: anijszaad, foelie, gemberpoeder, gesproeidroogd honingpoeder, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelzest, steranijs en zout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pink Grapefruit Confit

Ingrediënten:: citroenzuur, fructose, isomalt, roze grapefruit, roze grapefruitschil, water en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Guinea Hen

Ingrediënten:: griekse yoghurt, knoflook, parelhoenborst en parelhoenpoten, zonder bot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtensap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Muslim Curry

Ingrediënten:: dadels, amandel, pistaches, ghee, lam, muslim curry sauce, pilav met gekonfijte sinaasappel en wortel, rode rozenblaadjes, rozenwater, saffraan-honingschuim en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Trotter and Hock Sous Vide

Ingrediënten:: varkenspoot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Freeze-Dried Pork

Ingrediënten:: varkensbuik en varkensschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hokkaido squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pearl Barley risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en parelgort
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cockles of Clams sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Broccoli

Ingrediënten:: broccoli
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Sous Vide

Ingrediënten:: runderwang
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi (Savory Japanese (tamago) omelets)

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, eidooier, eiwit, hon dashi en mirin

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

The Breakfast Egg: Fried Egg Foam with Coffee Butter, Sweet Spice Blend, Compressed Green Apple and Egg Yolk Confit

Ingrediënten:: brioche, eidooierconfit, meringue, gerookt esdoornsiroop, koffieboter, groene appel, zoet specerijenmengsel en zoutvlokken
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beets, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, tender leather

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Foam

Ingrediënten:: melk en sucro
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: dungenesskrab, groene ui, kardemompeulen, korianderzaad, wortel en wortelsap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ricotta cheese

Ingrediënten:: melkzuur, room en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rack of Lamb

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Quince Gel

Ingrediënten:: appelzuur, calciumgluconaat, citroenzuur, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, kweepeer, natriumhexametafosfaat, suiker en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fennel Salad

Ingrediënten:: citroenolie-infusie, citroensap, peperkorrels en venkel
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

pea consomme

Ingrediënten:: doperwtensap, kaneelolie en limoensap
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Fizzy Grape Fluid Gel

Ingrediënten:: champagne, gellan, laag-acyl, muskaatwijn en witte druivensap

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Snapper sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster with Sherry and Cocoa

Ingrediënten:: kreeft, groene mango en sherry en cacaosaus
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 3

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: basilicum, geklaarde boter, champignons, coquilles, inktvis, peterselie, prei, saffraan, schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, venkelzaad, droge vermout en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Potato

Ingrediënten:: aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chewy Leather 2

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Lychee

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Sauerkraut

Ingrediënten:: ganzenvet, groentebouillon, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, muskaatwijn, riesling, ui, zuurkool van koolraap, zuurkool en zwarte peperkorrels
Soort:: vlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Boudin Noir Bread Pudding

Ingrediënten:: brioche, duivenbloed, eidooier, frituurvet, gelatine, gele ui, glucosesiroop de40, nederlandse cacao-poeder, quatre épices, room, spekvet, trehalose, volle melk en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chewy Leather 1

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salami

Ingrediënten:: dextrose, insta cure® 1, knoflook, runderhalslap, varkensrugspek, varkensschouder en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Poached Lamb Loin

Ingrediënten:: lamslende, olijfolie, water en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hot applesauceterrine

Ingrediënten:: agar-agar, ambrosia appels, appelsap, appelzuur, fructose, geklaarde boter, johannesbroodpitmeel, obipektin® gesproeidroogde appelkristallen en sorbitol
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Camenbert Chantilly

Ingrediënten:: camembert en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, crunchy and airy

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gluing meat with Activa

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en vlees
Soort:: techniek

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter, Beef

Ingrediënten:: dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder en vloeibare rook
Soort:: worst

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Mango Sorbet

Ingrediënten:: citroenzuur, mango, suiker en water
Soort:: ijs

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Potato Beignets with Caviar

Ingrediënten:: aardappelvlokken, bakpoeder, bloem, crème fraîche, ei, frituurvet, gebakken aardappelfond, geklaarde boter, karnemelk, kaviaar, methylcellulose, zout en zuiveringszout

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Chicken

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper, gember, gong bao kip marinade, gong bao saus, kippenborst, knoflook, lente-ui, olie, geroosterde pindas en szechuanpeper
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Breast Sous Vide

Ingrediënten:: kalfsborst
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Pot-au-Feu with Beef Shank Rillette, Sous Vide Veal Tongue, Rare Flatiron Steak, Microwave-Fried Parsley and Carrot Tops, Sous Vide Root Vegetables, Glazed Oxtail and Crispy Ravigote

Ingrediënten:: ossenstaart, ingemaakte kalfstong, kruidnagelolie, wortel, pot-au-feu consommé, flat iron steak, ravigote beignet, rillette van runderschenkel en wortelgroenten
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Spring) with Green Garlic and Pork Sausage, Poached Lamb Loin, Spring Garlic Consommé, Country Bread Crisps, Sous Vide Duck Ham and Fresh bean salad

Ingrediënten:: bonenkruid, eendenham, lam, varkensworst, klaverzuring, landbroodkrokant, lenteknoflook consomme en bonen
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg whites droplets

Ingrediënten:: eiwit en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions pearl, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Green Tea Cake

Ingrediënten:: boter, cakemeel, ei, isomalt, magere melkpoeder, matcha groene theepoeder, methylcellulose sga 7c®, suiker, vanillemerg, water en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Miang Syrup

Ingrediënten:: palmsuiker, tamarindepasta, vissaus en water
Soort:: siroop

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brine for Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:: chilivlokken, insta cure® 1, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdpoeder, roze peperkorrels, peperkorrels, zwart, bruine suiker, venkelzaad, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chewy Leather 1

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chilli pepper infusion

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Farce Royal

Ingrediënten:: bruine duivenfond, duivenpoot, foie gras vet, gelatine, hazelnoot, insta cure® 1, knoflook, nutrifos® 088, pancetta en porcini
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hanger sous vide

Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Hawaiian Poke Tartare

Ingrediënten:: kemirinoot, ogo zeewier, geroosterde sesamolie, tonijnlende en ui
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Celery

Ingrediënten:: schimmelkaas-water en selderij
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Apricot

Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken (whole), cold-smoked

Ingrediënten:: kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Langoustine butter

Ingrediënten:: boter en langoustineschalen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Broccoli florets Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig, Loin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Masala Curry Sauce

Ingrediënten:: birds-eye chilipeper, fenegriekzaad, gember, kokosnoot, ghee, kerrieblad, knoflook, korianderzaad, limoensap, tamarindepasta, tomatenpuree, turmeric, ui, venkelzaad en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

XO Sauce

Ingrediënten:: agavenectar, bruine varkensfond, carboxymethylcellulose, chilipeper, gedroogde coquilles, gedroogde gezouten garnalen, gefermenteerde zwarte sojabonen, gember, gerookte ham, knoflook, olie en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 3

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling

Ingrediënten:: frituurvet, geitenmelkricotta, room en ultratex 4®
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Frozen Pomelo

Ingrediënten:: pomelo en vloeibare stikstof
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brown Rice risotto

Ingrediënten:: boter, bruine rijst, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bergamot Sabayon

Ingrediënten:: bergamotolie, blanke visfond, cayennepeper, champagne-azijn, citroensap, cream-sherry, earl grey, eidooier, fino sherry, maltrin m100, sjalot en vermout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, chewy Leather 2

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Foam

Ingrediënten:: blanke visfond, citroengras, citroenverbana, citroenzest, djeroek poeroet, sucro en witte peperkorrels
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Pastrami

Ingrediënten:: kruidenrub voor runderwang, pekel voor runderwang en waygu runderwang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 2

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Alkaline Ramen pasta

Ingrediënten:: broodmeel, kaliumcarbonaat, natriumcarbonaat en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Cabbage

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Malaysian Aromatic Oil

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, druivenpitolie, garnalenpuree, gember, knoflook, rode sjalot, szechuanpeper, tomaat en ui
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ginger Cola

Ingrediënten:: arabische gom, caramelkleurstof, citroenolie, gember, gebromeerde olie, gedestilleerd water, gember, limoensap, suiker, vanille-extract en zoete sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Sous Vide Cooked Potato

Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Caesar Salad & Dressing

Ingrediënten:: ansjovis ingelegd in zout en gevriesdroogd, ansjovispoeder, azijnzuur, basilicum, bieslook, brioche, eidooier, kropsla, n-zorbit m®, olijfolie, parmezaankorrels, peperkorrels, peterselie en zout
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Tongue,hot smoked

Ingrediënten:: rundertong
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salt Gel

Ingrediënten:: agar-agar, gedestilleerd water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Garlic

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mughal Curry Sauce

Ingrediënten:: foelie, gember, ghee, groene thaise chilipeper, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, laurier, limoensap, maanzaad, nootmuskaat, amandel, cashewnoten, rozijnen, sjalot, turmeric, yoghurt en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Citrus

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marcona Almond Butter

Ingrediënten:: marcona amandelen en ultra-sperse 5®
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, dry flexible Paper

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Corn Croquetta

Ingrediënten:: cayennepeper, crème fraîche, crisp coat® uc, frituurvet, gelatine, maispoeder, methylcellulose e4m, panko, vanillemerg, water en zoete maiskorrels

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

North Carolina (Eastern Region) BBQ Sauce

Ingrediënten:: azijn, chilivlokken, ciderazijn, esdoornsiroop, suiker en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pine nuts risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en pijnboompitten
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Cucumber Pickles

Ingrediënten:: dille, karwijzaad, novoshape® pme enzyme, suiker, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:: bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Paella Stock

Ingrediënten:: blanke kippenfond, druivenpitolie, gele ui, konijnafsnijdsel, konijnkarkas, pimenton de la vera dulce, piquillopeper, prei, tijm, tomaat, venkel, water en wortel
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Short-rib hamburger

Ingrediënten:: korte rib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, crunchy and airy

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 2

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oyster, cold-smoked

Ingrediënten:: oester
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Hazelnut Oil Extract

Ingrediënten:: wodka
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chewy Leather 1

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit and Black Pepper sorbet with Grapefruit-mousse

Ingrediënten:: citroensap, cognac, dragon, siroop, grapefruitmousse, roze grapefruit en sorbet van grapefruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Shrimps

Ingrediënten:: basis pekel voor zeevruchten en vis en garnaal
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Kerala Curry

Ingrediënten:: fenegriek, groene papaya pickles, kerala curry, kerala currysaus, okra, lam, munt, okra en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chestnuts, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chestnuts, peeled, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: noten en zaden

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp Cocktail

Ingrediënten:: dragon, frambozengazpacho, garnaal, gelatine, knoflook, mierikswortel, olijfolie, groene olijven, piquillopeper en selderij
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Citrus Air

Ingrediënten:: limoensap, sojalecithine, suiker, xanthaangom en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Orange Gel

Ingrediënten:: agar-agar, citroenzuur, fructose, johannesbroodpitmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil, sorbitol en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Clams

Ingrediënten:: amerikaanse venusschelp, boter, champignons, knoflook, knoflookconfit, laurier, paneermeel, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sour Cream Spaetzle (Csipetke)

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, geklaarde boter, gelatine, ricotta, water, wei proteine isolaat, zout en zure room
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Roasted Hazelnut Oil extract

Ingrediënten:: hazelnootolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tamarind Puree

Ingrediënten:: alubukhare, zure indiaase pruimen, kokossuiker, sherryazijn, tamarindepasta, water en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dairy foams

Ingrediënten:: gelatine en zuivel
Soort:: texturas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Stable latte foam

Ingrediënten:: magere melk, sucro en wei proteine isolaat
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Paella Valenciana with Rabbit, Puffed Wild Rice, Paella Stock, Smoked Bomba Rice, Freeze Dried Piquillo Pepper, Blood Sausage, Sous vide Braised Snails, Sofrito, Sous Vide Artichoke, Horchata Foam, Soccarat Tuile and Seared Langoustine Tails

Ingrediënten:: aardpeerschuim, artisjok, bloedworst, slak, konijnlende, langoustinestaart, paellabouillon, paellarijst, soccarat tuile en sofrito
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Saucisson Sec

Ingrediënten:: bactoferm® rm52 frementatiestarter, dextrose, gedestilleerd water, hazelnoot, insta cure® 2, knoflook, synthetisch worstvel, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Suet Mousseline

Ingrediënten:: blanke vleesfond, citroensap, eidooier, gellan, laag-acyl, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dairy Brine

Ingrediënten:: gefermenteerde wei en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate in Black Butter: Skate Pave with Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins and Toasted Bread

Ingrediënten:: bruine boterfumet, citruscurd, kappertje, gele rozijnen, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Bay leaf extract

Ingrediënten:: laurier en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Flatiron,hot smoked

Ingrediënten:: sukadesteak
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Sweetbreads and asparagus sauce

Ingrediënten:: allesbinder, asperge, aspergesaus, aspergetips, bieslookbloemen, kalfszwezerik, kikkererwten, knoflook, macadamiaboter, olijfolie, pistachepoeder, sinaasappelzest, gedroogd, sojamelk, witte sojasaus, zomertruffel en ui
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Avocado Puree

Ingrediënten:: ascorbinezuur, hass avocado, limoensap en ultra-sperse 5®
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Okra

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Filet Mignon sous vide

Soort:: vlees

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Parmesan Creme Brúlée

Ingrediënten:: eidooier, muskaatdruifsiroop, parmezaanse kaas, room, suiker, uien en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras Soup with Bomba Rice and Sea Lettuce

Ingrediënten:: blanke groentebouillon, foie gras van eend, melk, olijfolie, bombarijst, ui, water, zeesla, zonnebloemolie en zout
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Polenta with Strawberry Marinara

Ingrediënten:: aardbeienmarinara, maiskolfconsommé en polenta

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Condrieu Butter

Ingrediënten:: boter, condrieu, geklaarde boter, lycheesap, osmanthusazijn, rozenolie, sinaasappelbloesemolie en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Milk Skin with Grilled Salsify and Truffle Puree

Ingrediënten:: zwarte truffelconcentraat, haverwortel, mager melkpoeder, olie, raapzaadolie, rauwvolle melk, trompettes de la mort en waterkers
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown chicken jus

Soort:: wijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Poached Oysters

Ingrediënten:: kusshi oester en oesternat
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sherry vinegar Gel Cube

Ingrediënten:: agar-agar, kamillebloem, sherryazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Zucchini

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Pear

Ingrediënten:: peer en rode wijnsiroop
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Tenderloin

Ingrediënten:: pekel met jeneverbes en varkenshaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Bacon Dashi

Ingrediënten:: bacon, kombu, mirin, sake, sojasaus en suiker
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Duck Leg

Ingrediënten:: basis dry rub en eendenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

White tea infusion

Ingrediënten:: witte thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Pea Juice

Ingrediënten:: doperwten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Molasses Butter

Ingrediënten:: boter en molasse
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Snapper

Ingrediënten:: ketjap manis, rode snapperfilet, sambal badjak en shaoxingwijn
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lambloin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineappleglass Brittle

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Sunchoke

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Baby Artichokes

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brioche Toast

Ingrediënten:: albuminepoeder, brioche en geklaarde boter
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Spinach

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Iberico ham oil

Ingrediënten:: pata negra en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bananas, cooking sous vide

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare with Citrus

Ingrediënten:: djeroek poeroet, sesamolie, yuzu en zalm
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corn on Cob, cooking sous vide

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seared Strawberry

Ingrediënten:: aardbeien, druivenpitolie, gevriesdroogd aardbeienpoeder en oloroso-azijn
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Heat Stable Milkskin

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, gelatine en melk

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked pork cheeck

Ingrediënten:: bruine varkensfond, elzenhoutsnippers, kersenhoutsnippers en varkenswang
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 1

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:: lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Grapes

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Sole

Ingrediënten:: geklaarde boter en tong
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot and Cold Tea

Ingrediënten:: appelzuur, basterdsuiker, calciumchloride, citras, earl grey, gellan, laag-acyl en gedestilleerd water
Soort:: koffie en thee

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Rutabaga

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, very crisp

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Passion Fruit Marshmallow with Chorizo Powder

Ingrediënten:: albuminepoeder, chorizopoeder, fructose, gelatine, n-zorbit m®, passievruchtensap en passievruchtmarshmallow met chorizopoeder
Soort:: snoep

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

beef jus

Ingrediënten:: ossenstaart, rode wijn, rundergehakt, rundvleesbouillon, bruin, rundvlees, ui en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Paella

Ingrediënten:: bombarijst, olijfolie, paellabouillon, piquillopeper, spaanse ui, witte wijn en zoet gerookt paprikapoeder
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sauteed mushrooms

Ingrediënten:: maitake en reuzel
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Flank Steak Sous Vide

Ingrediënten:: bavette (vlees)
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Fish and Chips: Halibut Cheeks with Halibut Cheek Gel Base in Siphoned Tempura Batter, Sea Urchin Tartar Sauce and Pommes Souffées

Ingrediënten:: aardappel, heilbotwangen, heilbotwangen, tempurabeslag en zee-egeltartaarsaus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rice flour pasta

Ingrediënten:: konjacpasta, rijstmeel en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Cheese

Ingrediënten:: cheddar
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Venison, Loin sous vide

Soort:: wild

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Musk Ox Tartare with Oxalis and Tarragon Cream

Ingrediënten:: dragoncrème, jeneverbes, muskus-os, dry-aged en zuring
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Licorice Powder

Ingrediënten:: amandelmeel, demerarasuiker, n-zorbit m®, gedroogde zwarte olijven, tonkaboon en zoethout
Soort:: kruiden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pulpo a Ia Gallega: Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder, Chorizo Crisp, Baked Potato Foam, Smoked Potato Confit and black-olive oil

Ingrediënten:: chorizo, dragon, gerookte aardappelconfit, gerookt paprikapoeder, schuim van gebakken aardappel, octopus en zwarte olijfolie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Vin Jaune Sabayon

Ingrediënten:: citroensap, eidooier, groentefond, room, sjalot en vin jaune de jura
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Celery Root Mousseline

Ingrediënten:: arachideolie, boter, knolselderij, magere melk en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Ingrediënten:: sjalot
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Oysters with Cava Foam and apple gel

Ingrediënten:: ananas, appelgelei, cavaschuim, gekonfijte citroenschil, gemalen komijn, oester, pain d'epices en stemgember
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, chewy

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Cooked Veal Breast

Ingrediënten:: runderborst
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vacuum-Concentrated Apple and Cabbage Juice

Ingrediënten:: appelsap, honing, peperkorrels, zwart, rode koolsap en rode wijnazijn
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pears, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thin cheese spread, hot or cold

Ingrediënten:: citras, natriumfosfaat, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Belly sous vide

Soort:: vis

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit-mousse

Ingrediënten:: citroensap, gelatine, gemberolie, grapefruitolie, grapefruitsap, honing, suiker en zwarte peperolie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kabocha squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Short Ribs

Ingrediënten:: blanke runderfond en korte rib met bot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squash, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mint Oil

Ingrediënten:: munt en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Noodles

Ingrediënten:: agar-agar, gelatine, extra sterk gelerend, mineraalwater, olijfolie, pectine lm, tapiocazetmeel, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Melon

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Pommes Aligot

Ingrediënten:: belle de fontenay aardappel, boter, cantal, crème fraîche en gruyère
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs Sous Vide

Ingrediënten:: varkensrib
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Beef

Ingrediënten:: canola-olie, runderbavette, sojasaus, suiker, vissaus en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Fresh Pasta

Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 2

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 1

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, chewy

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rosemary extract

Ingrediënten:: rozemarijn en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Confit

Ingrediënten:: kastanjes en reuzel
Soort:: noten en zaden

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Mackrel sous vide

Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Russian Pelmeni: Buckweath Pelmeni with Beet-juice fed Oysters, Heather-Smoked Sturgeon, Baby Golden Beets, Borscht Broth, Salted Cucumber, Heather-Smoked SturgeonRilletes, Oyster Butter Emulsion, Poached Oysters and Mayonaise

Ingrediënten:: bietenbladeren, borschtbouillon, boekweitdeeg, geklaarde bruine boter, gele biet, oester, gezouten komkommer, mayonaise, oester en boter emulsie, russische pelmeni, gezouten komkommer, steur gerookt met heidebloemen, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en zwart maanzaad
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tom Yum Broth

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenfond, gember, knoflook, koriander, limoensap, palmsuiker, sjalot, tamarindepasta, trassi en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seared Hamachi

Ingrediënten:: bruine boter, geelvinmakreel en geelvinmakreelfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Celery Root

Ingrediënten:: korianderzaad, selderijknol, selderijsap, suiker, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Caramelized Coconut Cream

Ingrediënten:: kokosmelk, kokoswater, palmsuiker, propyleenglycol alginaat en zuiveringszout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Moroccan Batbout Flat Bread

Ingrediënten:: bloem, gedroogde gist, gouden oregano, griesmeel, turmeric en water
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Gruyere

Ingrediënten:: agar-agar, cayennepeper, gelatine, gruyère, johannesbroodpitmeel, magere melk en zout

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Bass sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Citrus Spice

Ingrediënten:: citroenzest, gevriesdroogde munt, koffie, korianderzaad, limoenzest, sinaasappelzest, vanillemerg en zoethout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Summer squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Asparagus

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squash, winter varieties cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeienconsommé, appelzuur, balsamicoazijn, knoflook, komkommer, limoensap, olijfolie, rode paprika, ui en witte balsamicoazijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, chewy Leather 1

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Soort:: meel

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Honey bubbles

Ingrediënten:: albuminepoeder, glucosesiroop de40, honing en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut Cheek Gel Base

Ingrediënten:: blanke visfond, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, heilbotwangen en moutazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black tea infusion

Ingrediënten:: zwarte thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black pepper infusion

Ingrediënten:: peperkorrels, zwart
Soort:: saus/dressing/jus

Lunch uit Modernist Cuisine [5]:

*Hamburger on Hamburger Bun with Mushroom Ketchup, Restructured Emmenthal Slices, Hamburger glaze, Sauteed mushrooms, Smoked Lettuce and Compressed Tomatoes

Ingrediënten:: aardbei-milkshake, vleesbouillon, emmentaler, sla, eikhaas, gedroogde shiitake, hamburgerbroodje, hamburgerglazuur, hamburgers, paddestoelenbouillon, paddestoelenketchup, tomaat, gekonfijte tomaten, ui en patat

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, infusie van bouillon van varken en krab en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, tender leather

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Lobster

Ingrediënten:: beurre blanc en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: ansjovisfilet, boter, champagne-azijn, gember, knoflook, manzanilla-sherry, mosselkookvocht, olijfolie, visspecerijenmix en xanthaangom
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberrywafers, crisp and airy

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edible prune coals

Ingrediënten:: arabische gom, armagnac, bakpoeder, gedroogde pruimen, gekruid as, glucosesiroop de40, koolzwart, pruimensap, suiker, trehalose en water
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Black Cod "Fredy Girardet": Sous Vide Black Cod with Condrieu Butter, Artichoke Confit, Fricassee of Fava Beans and Lychees, Apricot and Jasmine Puree and Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikozenpuree, artisjokconfit, condrieuboter, fricassee van tuinbonen en lychees, jasmijnpuree, salade van bloesems en zandvis
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare with Bearnaise ice-cream

Ingrediënten:: béarnaise-ijs en longhaastartaar

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Sunnyide Up "Eggs"

Ingrediënten:: gerookt esdoornsiroop, glucosesiroop de40, guar gom, johannesbroodpitmeel, kaliumchloride, kappa carrageen, kardemom, kokosmelk, suiker, water, wortelsap en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Gummy Worms

Ingrediënten:: arabische gom, gelatine, glucosesiroop de40, honing, isomalt, olijfolie, tijm, vanillemerg en water
Soort:: snoep

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese in a Tube

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipeper, citras, monterey jack kaas, natriumfosfaat, oude gouda en wei proteine isolaat

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Paprika infusion

Ingrediënten:: paprikapoeder
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lutefisk

Ingrediënten:: boter, heilbot, natronloog, water en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Bing Cherry

Ingrediënten:: kers, rode wijnazijn, suiker, water en zure kersensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Apricot and Jasmine Puree

Ingrediënten:: gedroogde abrikoos, jasmijnolie, osmanthusazijn, abrikozensap en xanthaangom
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Leg Confit with Pommes Sarladaises

Ingrediënten:: aardappel, confit cure mix, confit van eendenbout met pommes sarladais, eendenpoot, eendenvet, knoflook en tijm
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ostrich fillet sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras and Button Mushroom Tart

Ingrediënten:: boter, brikdeeg, champignons, citroencurd, citroensap, esdoornsiroop, foie gras van eend, hazelnootolie, gedroogde paddestoelen, sinaasappelzest en taart van foie gras en champignons
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lobster Tail sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Leg Sous Vide

Ingrediënten:: eendenbout en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Mushroom

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Poached Lobster Tail

Ingrediënten:: boter, caroteenboter en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar

Ingrediënten:: escolar-filet en olijfolie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Pepper Puree

Ingrediënten:: gedroogde ham, gerookt paprikapoeder, goulashbouillon, rode paprika, rode ui, rode wijnazijn en ultra-sperse 5®
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Butt,hot smoked

Ingrediënten:: procureur
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Ketchup

Ingrediënten:: allspice, champignons, dark ale, foelie, gember, gedroogde shiitake, gevriesdroogde koffiepoeder, honing, knoflook, mierikswortel, molasse, moutazijn, moutsiroop, olijfolie, paddestoelenbouillon, rietsuikerazijn, ui, vissaus, xanthaangom en zeezout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Brioche

Ingrediënten:: boter, brioche en coquillespoeder (gevriesdroogd)
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Boiled Peanuts

Ingrediënten:: gemalen chilipeper, demerarasuiker, pinda, laver zeewier, natriumglucamaat, pinda, suiker en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Ribbons

Ingrediënten:: chili-olie, djeroek poeroet, radijs en tonijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mangoes, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple

Ingrediënten:: batter bind® s, boter, bottarga van harder, frituurvet, gellan laag acyl, gember, iota carrageen, japanse stengelui, water, kookvocht van scheermessen, lente-ui, limoensap, methylcellulose k100m, mutsu-appel, panko, room, sake, scheermessen, ultra sperse 3®, zeekraal en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Citrusextract

Ingrediënten:: citroenzest en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Clay Potatoes with Aioli

Ingrediënten:: aardappel, eidooier, kaoline aarde, knoflookconfit, koolpoeder, lactose, olijfolie, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Bok Choy

Ingrediënten:: paksoi
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Strawberry Milk Shake recipe

Ingrediënten:: aardbeien, droogijs, fructose, gezoet weipoeder, johannesbroodpitmeel en magere melk
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass Brittle

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Country Bread Crisps

Ingrediënten:: brioche en eendenvet
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Nettles, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 2

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Quinoa and Idiazábal with Bonito Stock Veil

Ingrediënten:: agar-agar, blanke groentefond, bonitobouillon, crèmehoning, gelatine, idiazábal, bonito, quinoa en rozemarijnbloemen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pulled Pork Shoulder

Ingrediënten:: barbecuesaus en varkensschouder
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Salmon Poached in Licorice

Ingrediënten:: blokdrop, gedestilleerd water, gellan f, gellan lt100 en zalmfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:: aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated blueberry

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sauce Verte

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, lente-ui, lente-ui, kapperappel, kervel, dijonmosterd, munt, olijfolie en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, dry flexible Paper

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion

Ingrediënten:: druivenpitolie, dungenesskrab, kaneelstokje, kippenvleugels, lente-ui, prei, sake, sjalot, steranijs, suiker, tomatenpuree, varkensgehakt, venkel, water, wortel en zwarte peperkorrels
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, dry flexible Paper

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Beet

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sausage,hot smoked

Ingrediënten:: varkensworst
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Herb-Embedded Pasta Veil

Ingrediënten:: bloem, dille, eidooier, gluten, koolzaadolie, koriander, sesamolie, tuinkruiden en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Bell Pepper

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotglass, crisp

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Perfect Hamburger sous Vide

Ingrediënten:: frituurolie, hamburger in waterbad voorgegaard en vloeibaar stikstof
Soort:: vlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Bluefin Toro Tuna and Caviar Tartare

Ingrediënten:: kaviaar, sojasaus en tonijnbuik

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Garlic oil

Ingrediënten:: knoflook en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Leg Sous Vide

Ingrediënten:: kalkoenpoten en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chewy Leather 2

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimp and Grits

Ingrediënten:: bacon, baconbouillon, ei, garnaal, gedroogde maiskorrels, mascarpone, red-eye gravy, schaaldierenbouillon, sucro® emulgator, vloeibaar stikstof, water en wei proteine isolaat
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Paneer

Ingrediënten:: melkzuur, volle melk en yoghurtcultuur
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

apple chips

Ingrediënten:: appel, frituurolie en methocel k100m
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cockscomb Sous Vide

Ingrediënten:: hanenkam
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 2

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc

Ingrediënten:: champignons, cognac, eidooier, eiwit, frituurvet, gedroogde morieljes, geklaarde boter, kippendij, kippenvet, laurier, madeira, magere melk, pistache, pistache-olie, quatre épices, tijm, ui, varkensdarm, witte port, zout en zwarte truffel
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cava Foam

Ingrediënten:: cava en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Cheek Pastrami,hot smoked

Ingrediënten:: runderwang pastrami, gepekeld
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sauce Allemande

Ingrediënten:: boter, eidooier, kippenfond, nootmuskaat, paddestoelenjus en room
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Parmesan cheese infusion

Ingrediënten:: parmezaanse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangowafers, crisp and airy

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil "Margarine"

Ingrediënten:: agar-agar, gegelatineerde zetmeel, olijfolie, propyleenglycolalginaat en water
Soort:: boter en olie

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beet Meringue

Ingrediënten:: albuminepoeder, ascorbinezuur, bietensap, citroenzuur, gesproeidroogde yoghurtpoeder en isomalt

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder and Shiitake

Ingrediënten:: kalfszwezerik en shiitakesaus
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish Butter

Ingrediënten:: boter, schaaldierenolie-infusie en schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 1

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Artichoke and Potato Chaat

Ingrediënten:: aardappel, artisjokhart, boter, bruine boter, cashewnoten, chaat masala, dadels, koriander, limoensap, masala sev (gekruide kekererwtbloem noedels), munt, olijfolie, saffraan, tamarindepasta en yoghurtschuim
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crunchy and Airy Wafers

Ingrediënten:: gelatine en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Porcini mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, tender leather

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo

Ingrediënten:: gember, pinda, gestoomd krabvlees, korianderstengels, limoensap, limoenzest, miangpasta, miangsiroop, pomelocellen en rode sjalot
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Cherries

Ingrediënten:: amarenesiroop, foie gras, gelatine, gellan laag acyl, kersenpuree, pekel voor kersen, xanthaangom en zure kersensap

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chaat Masala

Ingrediënten:: ajowanzaad, amchoor, anardana , gedroogd granaatappelzaad, gedroogde chilipeper, komijnzaad, korianderzaad, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Dried Cherry and Hazelnut Nougatine

Ingrediënten:: bakpoeder, boter, gedroogde zure kers, glucosestroop de40, hazelnoot, hazelnootboter, suiker, trelahose, water en zout
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Basil

Ingrediënten:: basilicum en olie
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rabbit loin sous vide

Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cucumber

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Squash Glaze

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, boter, butternut pompoensap, citroensap, kookvocht van schenkel, olijfolie, tomatenconfit, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Rib Eye with Cherry Mustard Marmalade and Porcini

Ingrediënten:: boter, eekhoorntjesbrood, gemalen jeneverbes, ingemaakte kers, korianderpoeder, grove mosterd, mosterdzaad, olie, pekel van ingemaakte kers, peperkorrels, pinot noir, quatre épices, ribeye, rode wijnazijn, sjalot, venkel en zure kersenpuree
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Sauce

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, chinese zwarte azijn, blanke kippenfond, sesamolie, donkere sojasaus, lichte sojasaus en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna-Escolar checker board

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, botermakreel en tonijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pine bud infusion

Ingrediënten:: pijnboompitten
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Low Fat "Cream"

Ingrediënten:: lambda® carrageen, magere melk, methylcellulose e4m en wei proteine isolaat
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sweet Pea Clusters

Ingrediënten:: doperwten, doperwtensap, hambouillon, methylcellulose, munt, walnootolie en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Bouillabaisse Broth

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap, bloedsinaasappelzest, knoflook, laurier, miso, olijfolie, pastis, peperkorrels, zwart, prei, saffraan, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, visgraten en -koppen, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Frozen Creme-Fraiche and Pine-Nut Cream

Ingrediënten:: crème fraîche, glucosesiroop de40, guar gom, isomalt, mager melkpoeder, pijnboompitboter, suiker en water

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Ramps

Ingrediënten:: geel mosterdzaad, korianderzaad, laurier, suiker, water, wilde look, witte wijnazijn, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fennel

Ingrediënten:: venkel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Citrus fruit (oranges, lemons, limes, mandarins, kunquats), cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Boudin Noir Bread Pudding, Foie Gras and Hazelnut Ganache, Maple Vinegar Gastrique and Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: crème van foie gras en hazelnoot, esdoorn-azijn gastrique, haver en quatre épices
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Raspberries

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Lentils

Ingrediënten:: bleekselderij, friseesla, gedestilleerd water, groene hazelnoot, groene linzen, kamillebloem, kervel, knoflook, laurier, prei, sjalot, tijm, ui, wortel, zout, zwarte peperkorrels en zwarte radijs
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop Tartare with truffle-mayonaise and Brioche

Ingrediënten:: bieslookbloemen, brioche, tartare van coquille en truffelmayonaise
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, crisp 2

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Carrots

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, crunchy and airy

Ingrediënten:: maispuree en maissap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Elder Flower Vinegar

Ingrediënten:: appelzuur, moutazijn, rijstazijn, suiker, vlierbloesem en witte wijnazijn
Soort:: azijn

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

ProcureurPork, Boston Butt, Cold-Smoked

Ingrediënten:: procureur
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, silken

Ingrediënten:: glucono-delta-lactone en sojamelk
Soort:: soja

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Smoked Egg Creme Caramel

Ingrediënten:: bacon, ei, sjalot, suiker, volle melk, water en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, dry flexible Paper

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cocao nib oil

Ingrediënten:: cacao nibs en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Shrimp Cocktail: Steamed Live Spot Prawn with Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel, Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette, Sous Vide Baby Beet and Pressure-Cooked Sesame Seeds

Ingrediënten:: gestoomde levende amerikaanse garnalen, limoenzest, mierikswortel, munt, sesamzaad, passiefruit bruine boter vloeibare gel, passiefruit sojasaussvinaigrette, babybietjes en taai passievrucht-leer
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cranberries, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis second Course: Ragout of Grains, Brown Chicken Jus, Sous Vide Pigeon Offal, Madeira Gelee and Pickled Jerusalem Artichokes

Ingrediënten:: bruine kippenjus, graanragout, ingemaakte jerusalem artisjok, madeiragelei en duif met ingewanden
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spaghetti Carbonara

Ingrediënten:: bacon, bieslook, carbonarasaus, citras® natriumcitraat, eidooier, gellan hoog acyl, knoflook, laag acyl gellan, melk, parmezaanse kaas, room, spaghetti, truffel en varkensbuik
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal, Loin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Green Apple

Ingrediënten:: appelazijn en groene appel
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crimini in Amber

Ingrediënten:: gedroogd eekhoorntjesbrood, gedroogde vijgen, ingemaakte vijgen, iota carrageen, kappa carrageen, kastanjechampignon, bonito, koji-aji, kombu, parmezaanse kaas, radijs, sesamzaad, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Enoki mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Gizzard Sous Vide

Ingrediënten:: kippenmaag en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Grape, peeled

Ingrediënten:: druiven en verjus
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ossa Bucco Milanese

Ingrediënten:: kalfsschenkel en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

sweet vinegar pickles,

Ingrediënten:: azijn, calciumlactaat, knoflook, mosterdzaad, rode chilipeper, water, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clam

Ingrediënten:: bernagiebloemen, scheermessen en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squid and Cuttlefish Sous Vide

Ingrediënten:: inktvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Pickles

Ingrediënten:: bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Madeira Gelee

Ingrediënten:: blanke kippenfond, cassiaschors, citras, gellan hoog acyl, gellan laag acyl, madeira en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato Confit

Ingrediënten:: glycerol, knoflook, laurier, olijfolie, suiker, tijm, tomaat, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Geoduck with Seawater Foam

Ingrediënten:: bosui, ijskruidblad, natriumcaseinaat, sojalecithine, mosselnat, water, witte sojasaus en zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Asparagus Royale

Ingrediënten:: aspergepuree, boter, bruine kippenjus, citroensap, eekhoorntjesbroodolie, eidooier, eiwit, hazelnootolie, room, volle melk, zout en zwarte truffelconcentraat
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Pink Brine

Ingrediënten:: insta cure® 1 en zout
Soort:: pekel en marinades

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Black Cod, cold-smoked

Ingrediënten:: zwarte kabeljauw
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Carrot

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, crunchy and airy

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Capon broth

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

onions cipollini, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chewy Leather 1

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Squid ink Bean-Sprout Risotto with Garlic Mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, citroenkruidenolie, eidooier, inktvisbouillon, inktvisinkt, inktvistentakels, knoflook, knoflookmayonaise, olijfolie en taugé
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Potatoes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pommes Soufflees

Ingrediënten:: aardappel en frituurvet
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Oyster sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Jerusalem artichokes, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese everyday stock

Ingrediënten:: bosui, gember, kippenkarkas en varkensgehakt
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Custard

Ingrediënten:: boter, doperwten, dropplant, groentejus, limoensap, maissap, maïzena, olijfolie, tomatenwater en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cinnamon-Scented Pea Juice

Ingrediënten:: doperwtensap, kaneelolie en limoensap
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Foie Gras

Ingrediënten:: agar-agar, eidooier, foie gras, konjac, simplesse®, water en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Omelet: Scrambled Egg Foam with Mushroom Puree, Omelet Base and Mushroom Marmalade

Ingrediënten:: bieslookbloemen, bruine kippenjus, geklaarde bruine boter, omeletbasis, paddestoelenbouillon, paddestoelenmarmelade, paddestoel en ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Watermelonmeat

Ingrediënten:: water, watermeloen en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemon oil

Ingrediënten:: citroenzest en druivenpitolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seafood Paper

Ingrediënten:: inktvisinkt en witvis
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 2

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Fluke Cured in Kombu

Ingrediënten:: kombu, kombupoeder, ponzu, suiker, zomerbotfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

acorn squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Microwave-Fried Parsley and Carrot Tops

Ingrediënten:: olie, peterselie en wortel
Soort:: groente / kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ginger extract

Ingrediënten:: gember en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mussel jus

Ingrediënten:: laurier, mossel, sjalot en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Corn puree

Ingrediënten:: boter en maïskorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rosemary oil

Ingrediënten:: olijfolie en rozemarijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Gruyere Spheres

Ingrediënten:: boter, calciumlactaat, citroentijm, gruyère, lm pectine, ossenstaartconsommé, propyleenglycolalginaat, roggebrood, sherryazijn, ui, volle melk, water en xanthaangom
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Mussel

Ingrediënten:: citroenrasp, laurier, mosselen, pastis, sjalot, venkel en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Fluke Ceviche

Ingrediënten:: basilicum, jalapeñopeper, citroenolie, citroensap, espelettepeper, koriander, limoensap, munt, olijfolie, suiker, tomaat, rode ui, zeezout, zomerbot en zomerbotfilet
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ultracrisp Chicken Crown

Ingrediënten:: frituurvet, kippenborst, kippenkroon, kippenvel, vloeibaar stikstof en activa® transglutaminase
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

buckwheat pasta

Ingrediënten:: activa® rm, transglutaminase, boekweitmeel, boekweitpasta, eidooier en melk
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

SoftBoiled Egg and Garlic Emulsion

Ingrediënten:: druivenpitolie, groene ui, knoflookconfit, olijfolie, ei, walnootolie en witte wijnazijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

apricots cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, very crisp

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ultrasonic Fries

Ingrediënten:: russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Crispy Cauliflower : Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala. Tamarind Puree, Marcona Almond Butter, Preserved Pear in Mustard Oil and Cauliflower foam

Ingrediënten:: bloemkool, bruine boter, bloemkool, ingemaakte peer in mosterdolie, marcona amandelboter en tamarindepasta
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Italian Sausage

Ingrediënten:: basilicum, chilivlokken, korianderzaad, venkelzaad, ijswater, oregano, paprikapoeder, suiker, varkensschouder, varkensdarm, varkensrugspek, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lobster Claws sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut brandade

Ingrediënten:: aardappel, heilbot, knoflook, olijfolie, volle melk en water
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Onion

Ingrediënten:: pekel en ui
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Beef Rib Steak with Shiitake Marmelade, Creamed Watercress & Aged Beef Jus, Potato-puree, Salt gel, Suet Mousseline, Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: aardappelpuree, blanke vleesfond, bruine vleesjus, crème van waterkers, gelatine, gedroogde knoflookchips, vleesjus, witte ui, reuzelmousseline, ribeye, rozemarijnbloem, shiitake-marmelade, tomatenwater, verse groene peperkorrels, wilde waterkers en zoute gel
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, sint-jakobsschelp en ei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Octopus Sous Vide

Ingrediënten:: octopus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pommes Souffées

Ingrediënten:: frituurvet en russet aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: maispuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, dry flexible Paper

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hamburger Bun

Ingrediënten:: zwart uienzaad, bloem, citroenolie, eidooier, l-cysteine, maanzaad, reuzel, sesamzaad, suiker, vanille-extract, gist, verzadigd braadvet en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beef Tenderloin with Jus de Roti

Ingrediënten:: appelzuur, bruine runderfond, d-ribose, fructose, gelatine, karamelkleurstof, koji-aji, microkristallijn cellulose, ossenhaas, rundermerg en runderniervet
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs,hot smoked

Ingrediënten:: varkensrib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala

Ingrediënten:: bloemkool, chaat masala en frituurvet
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black Truffle Concentrate

Ingrediënten:: champagne-azijn, bruine kippenjus, portobello, tawny port, rode wijn, truffelolie en zwarte wintertruffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crosnes (Chinese Artichokes) , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chorizo

Ingrediënten:: cayennepeper, dextrose, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, knoflook, poblanopoeder, varkensschouder en varkensspek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster-beignet

Ingrediënten:: cider, oester, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
Soort:: bindmiddel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Ducks Breast

Ingrediënten:: basis fosfaatpekel en eendenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:: paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

cheese fondue

Ingrediënten:: citras, fino sherry, fontina, gruyère, lambda® carrageen, natriumfosfaat en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked Sturgeon

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Quiche filling

Ingrediënten:: baconroom, eidooier en eiwit
Soort:: quiche

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, chewy

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Puffed Chickpeas

Ingrediënten:: frituurvet, kikkererwt en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Sous Vide Cooked Onion

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Whole Chicken

Ingrediënten:: pekel en kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Broccoli puree

Ingrediënten:: broccoli en olie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

mascarpone

Ingrediënten:: ascorbinezuur en room
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Dry Rub

Ingrediënten:: kruiden en specerijen, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonglass Brittle

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

lotus root chips

Ingrediënten:: frituurolie, lotuswortel en methocel k100m
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Herbs (Chives, Mint)

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, chewy

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger, Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: gerookte witte sojasaus, hon dashi, poeder van gevriesdroogde coquilles, ponzusaus, rijstcake met coquilles en soy yuba
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Watermelon Rind Kimchi

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, bosui, gedroogde garnalen, gember, knoflook, melkzuur, suiker, watermeloenschil en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, very crisp

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shellfish sausage

Ingrediënten:: bieslook, cognac, coquilles, crème fraîche, dragon, ei, garnaal, kervel, kreeft, natriumcaseinaat, witte peper, droge sherry, steranijs en transglutaminase (activa®)
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Peach

Ingrediënten:: perzik en vanillesiroop
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot and cold fluid gel

Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Boeuf in Gelee

Ingrediënten:: gellan, laag-acyl, grove mosterd, mierikswortelschuim, olie, ossenstaartconsommé, pastinaak, sjalot, ossenstaart, tomatenconfit, wasabi, wortel en xanthaangom
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Everything Bagel Broth

Ingrediënten:: gellan laag acyl, bagel, sesamzaad, komkommersap, maanzaad, natriumhexametafosfaat, rode uiensap, rode wijnazijn, tomatensap en uienvlokken
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chewy Leather 2

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Japanese stock

Ingrediënten:: bonitovlokken, gember, kippenkarkas, kippenpoot, kippenvleugel, knoflook, kombu, lente-ui, ui, varkensgehakt van schouder, varkenspoot en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, dry flexible Paper

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 3

Ingrediënten:: maltodextrine de19 en water
Soort:: condiment

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Salad Sandwich with Champagne-Mayonaise

Ingrediënten:: eiersalade, geklaarde boter, sandwichbrood en waterkers

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemon zest infusion

Ingrediënten:: citroenzest
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry consommé

Ingrediënten:: aardbeiensap, appelzuur en fructose
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare Cornets with Red-Onion Cream

Ingrediënten:: cornets, crème van rode ui en zalmtartaar
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Belly (for Bacon),hot smoked

Ingrediënten:: varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:: agar-agar en appelsap
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

wood choices for smoking

Ingrediënten:: berkenhout, beukenhout, druivenhout, eikenhout, elzenhoutsnippers, essenhout, haagbeukhout, heide, gedroogd, hickory, iepenhout, jeneverbes, kamferboom, kastanjehout, kersenhout, laurier, lindehout, mahoniehout, maiskolven, majoraan, gedroogd, mesquite, pecanhout, perenhout, populierenhout, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie, stro, theebladeren, gedroogde tijm, walnoten en wilgenhout
Soort:: rookmot

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Thai stock

Ingrediënten:: djeroek poeroet, gember, kippenvleugel, knoflook, kokosnootwater, kool, koriander, lente-ui, sjalot, thaise basilicum, varkensgehakt en varkensrib
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Meyer Lemonade

Ingrediënten:: arabische gom, citroenolie, citroenzuur, fructose, meyer citroensap en water
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rockfish sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: bieslook, dragon, kervel, mayonaise, selderijblad, sjalot en ultra sperse 3®
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sunday sous-vide Pork Belly

Ingrediënten:: frituurvet, roze pekel, varkensbuik en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

semolina pasta

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloem, griesmeel, water en witte wijn
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

cauliflower puree

Ingrediënten:: bloemkool, boter en groentebouillon
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Cucumber Sous Vide

Ingrediënten:: zeekomkommer
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

beef juice

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Pear

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pressure-Cooked White Chicken Stock

Ingrediënten:: kippendij, knoflook, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Foie Gras Sous Vide

Ingrediënten:: foie gras van eend
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked Sturgeon

Ingrediënten:: citroenzest, gedroogde heidebloesem, kersenhout rookmot, steurfilet, suiker, wodka en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Turnip

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ham and Cheese Omelet

Ingrediënten:: basilicum, bieslook, dragon, ei, eidooier, geklaarde boter, gekookte ham, gruyère, kervel, room en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Sweet Pickling Mustard Seeds

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggs Benedict

Ingrediënten:: bacon, eidooier, eiwit, engelse muffins, geklaarde boter, olie, hollandaise en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Lettuce

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Artichoke Confit

Ingrediënten:: boter, laurier, limoensap, paarse artisjok en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed Red Wine Glaze

Ingrediënten:: appelzuur, bosbes, boter, bramen, eikenhoutchips, fructose, pekel van ingemaakte kalamata-olijven, tanninepoeder, tartaarzuur en verjus
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikoos, baby-artisjok, bosviooltjes, limoensap, olijfolie, rozenblaadjes, veldsla en viooltjes
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: frituurvet, knoflook en melk
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi,

Ingrediënten:: appelzuur, dinosaurus-pluot, frituurvet, gemberolie, gedroogde coquilles, kleefrijst met coquilles, myoga-gember, pluot, rijstcake met coquilles en witte sojasaus
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Torchon with Beet and Hibiscus Glaze

Ingrediënten:: agar-agar, bietensap, foie gras, gedroogde hibiscusbloem, gedroogde sinaasappelschil, gelatine, sorbitol en vloeibare stikstof

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Butternut squash

Ingrediënten:: flespompoen, gedroogde sinaasappelschil, korianderzaad, saffraan, sinaasappelzest, steranijs, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pickling Spice Mix

Ingrediënten:: dillezaad, foelie, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels, zwart en steranijs
Soort:: kruiden

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Aerated Coffee Ice Cream

Ingrediënten:: boter, dextrose, eidooier, koffiebonen, propyleenglycolalginaat, roomkaas, suiker, volle melk en zout
Soort:: ijs

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Monkfish sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Apple puree

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, tender leather

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Oxtail Consomme

Ingrediënten:: champignons, gin, kalfsmerg, laurierextract, lavasblad, olie, ossenstaart, bruine runderfond, rundergehakt, selderij, steranijsextract, supermethylcellulose® sga159, uienjus en spaanse ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Potatoes with Vin Jaune Sabayon

Ingrediënten:: bieslook, gember, aardappel, hazelnoot, hazelnootolie en sabayon van vin jaune
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Goan Curry (Vindaloo, portuguese style)

Ingrediënten:: goan curry sauce, lam, papadums, salade van komkommer en zwart-oogbonen en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Ham

Ingrediënten:: activa® gs, activa® rm, eendendij, insta cure® 1, water en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese banquet stock

Ingrediënten:: bosui, eendenvleugel, gember, ham, kaneel, kippenvleugel, witte peper, shaoxingwijn en varkensrib
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Bok Choy

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Porcini oil

Ingrediënten:: gedroogd eekhoorntjesbrood en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

daikon radishes, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Maple Vinegar Gastrique

Ingrediënten:: ciderazijn, esdoornsiroop, microkristallijn cellulose en sherryazijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Carrot

Ingrediënten:: caroteenboter, honing, mandarijnolie, mandarijnsap, sinaasappelsap en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

French Poached Scrambled Eggs with Mushrooms

Ingrediënten:: beukenzwam, boter, crème fraîche, eidooier, eiwit, lente-ui, paddestoelenjus, pancetta en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Sliceable egg yolks

Ingrediënten:: eidooier en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tamarind Paste

Ingrediënten:: tamarindepulp en water
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck breast with precook Duck Skin sous vide

Ingrediënten:: activa rm©, eendenborst en eendenvel, sous vide gegaard
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Corn Bread

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, boter, ei, isomalt, maïskorrels, maïsmeel, reuzel, room, suiker, tijm, volle melk en zuiveringszout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Abalone Sous Vide

Ingrediënten:: zeeoren
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Butterextract

Ingrediënten:: boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Tomatoes

Ingrediënten:: vleestomaat
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Beef stock

Ingrediënten:: laurier, niervet, ossenstaart, peterselie, rode port, prei, rode wijn, halslappen, selderij, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

parsnips puree

Ingrediënten:: boter en pastinaak
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Tofu Noodles in Dashi

Ingrediënten:: golden enoki, hon dashi, lente-ui, methylcellulose, rode miso, sesamolie, tofu, water, witte shiro miso en zeesla
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Seafood Brine

Ingrediënten:: suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Asparagus

Ingrediënten:: asperge en aspergesap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Toasted Oat Jus

Ingrediënten:: bruine duivenfond, cognac, druivenpitolie, duivenkarkas, duivenvleugel, foie gras vet, havergrutten, knoflook, pancetta, rode wijn, sherryazijn, suiker, zoete ui en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic , cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Seaweed Vinegar

Ingrediënten:: ciderazijn, gember, kombu, korianderzaad, moscovadesuiker, palmsuiker en whiskey
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Thyme extract

Ingrediënten:: tijm en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Duck Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, very crisp

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ramen vegetables

Ingrediënten:: bamboescheuten, shimei paddenstoelen, bosui, gember, mirin, sojasaus, suiker, water en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Japanese Yams, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Confit Cure Mix

Ingrediënten:: confit cure mix, knoflook, laurier, peperkorrels, zwart, sinaasappelzest, steranijs en tijm
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven roasted chicken

Ingrediënten:: kip en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Soy Sauce Cloud

Ingrediënten:: gelatine, sojasaus, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Kiwi

Ingrediënten:: aardbeiensap en kiwi
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Halibut Cheek in vodkabatter

Ingrediënten:: bakpoeder, bloem, heilbotwang, moutsiroop, olie, rijstmeel, trisol®, wodka, vodkabeslag, water en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Burrata

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, gelatine, olijfolie, room, seizoenkruiden, verse kaaswrongel, volle melk en zout
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Appleglass, crisp

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Muslim Curry Sauce

Ingrediënten:: boter, foelie, gember, kardemompeulen, ghee, kaneel, knoflook, komijnzaad, limoensap, nootmuskaat, rietsuiker, room, saffraan, ui, water en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon with Shellfish Butter

Ingrediënten:: duivenborsstrollade, garnalenstaarten, oesterzwam, schaaldierenboter en stemgember
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Autumn) with Braised Lamb Shoulder, garlic sausage, Sous Vide Duck Confit Pavé, Tarbais beans, Crispy duck tongues and Pyrenees Ham infusion

Ingrediënten:: hambouillon, eendenconfit-pave, lamsschouder, eendentongetjes, knoflookconfit, knoflookworst toulouse, laurier, tarbais bonen en tijm
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tempura-batter

Ingrediënten:: bloem, moutsiroop, rijstmeel, sake, wodka en zuiveringszout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Ponzu

Ingrediënten:: bonitovlokken, kombu rishiri, mirin, rode rijstazijn, sake, tamari, sojasaus, usi-kuchi-shoyu, sudachi (japanse limoen) en yuzu
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Daikon Radish

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Morels

Ingrediënten:: eiwit, fino sherry, geklaarde boter, limoensap, room, tijm, morielje en witte port
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pomegranate and Garum Jus

Ingrediënten:: bruine eendenfond, garum, granaatappelpitten, granaatappelsap, moutazijn en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Low-Fat Chicken Sausage

Ingrediënten:: guar gom, kippenborst, kippenvet, xanthaangom en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Baby Golden Beets

Ingrediënten:: gele biet, olijfolie, tijm en water
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Salmon Custard

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, blanke visfond, nutrifos® 088, propyleenglycolalginaat, xanthaangom, zalmbuik en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Melon

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Jerusalem Artichoke Pudding

Ingrediënten:: aardpeer, druivenpitolie, hazelnoot, hazelnootolie, ingemaakte aardpeer (topinamboer), lambda® carrageen, olie, parmigiano-reggiano, ultra sperse 3®, volle melk en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kielbasa Kminkowa coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: insta cure® 1, karwij, knoflook, majoraan, witte peper, suiker, varkensschouder en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Enzyme-Treated Pink Grapefruit

Ingrediënten:: pectine smash xxl, pectine, roze grapefruit en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetglass, crisp

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, very crisp

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, very crisp

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pistachio Gelato

Ingrediënten:: glycerolmonostearaat, johannesbroodpitmeel, lambda® carrageen, pistacheboter, pistache-olie, polysorbaat 80, suiker, water en zout
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Two-stage baked eggs

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Spice Blend

Ingrediënten:: gemberpoeder, kaneelpoeder, gemalen steranijs, nootmuskaat, vanillemerg en zwarte peper
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horchata (Chufa Milk)

Ingrediënten:: aardamandel, suiker, water en wei proteine isolaat
Soort:: niet-alcoholische drank

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras Torchon on Brioche

Ingrediënten:: brioche, cognac, eendenlever, foie gras vet, insta cure® 1, witte port, suiker, synthetisch worstvel, yuzu & kumquat marmelade en zout

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en magere yoghurt
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Leg of lamb Sous Vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cucumber

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mac and Cheese

Ingrediënten:: cheddar, citras® natriumcitraat, iota carrageen, macaroni, oude goudse kaas, water, witbier en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bearnaise ice-cream

Ingrediënten:: champagne-azijn, dragonstengels, eidooier, glucose, sjalot, suiker, water en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

cheese soup, hot

Ingrediënten:: citras, gruyère, water en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Frozen White "Truffle"

Ingrediënten:: bronspoeder, eekhoorntjesbroodpoeder, gelatine, goudpoeder, mannitol, parmezaanse kaas, vloeibaar stikstof en witte truffelolie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Onion

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Spinach Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

capon broth

Ingrediënten:: kaneel, blanke kippenfond, parmezaanse kaas, salie, sjalot en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Brisket Sous Vide

Ingrediënten:: klapstuk
Soort:: vlees

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Chawanmushi

Ingrediënten:: activa® rm transglutaminase, boter, citroenverbena, coquillefond, sint-jakobsschelp, dadels, ei, kippenfond, lente-ui, prosciutto crudo, sake en xanthaangom

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Guinea hen sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Frozen Cheddar-Cheese Powder

Ingrediënten:: agar-agar, cheddar, citras en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Corn-huskconsommé

Ingrediënten:: carboxymethylcellulose, fructose en schutblad van maiskolf
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

BBQCaramels

Ingrediënten:: barbecuesaus (kc masterpiece honey), boter, eetbare wikkels, glucosesiroop de40, hm pectine, brown ribbon hv, obipektin brand, suiker, vloeibare hickoryrook, water en zout
Soort:: snoep

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Miang Paste

Ingrediënten:: citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenpuree, kokosnootvruchtvlees, pinda, palmolie en thaise chilipeper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salted Halibut

Ingrediënten:: citroenzest, heilbotfilet, limoenzest, suiker en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red Coleslaw

Ingrediënten:: groen appelsap, honing, ingemaakt mosterdzaad, rode kool, rode koolsap, rode wijnazijn en zwarte peper
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Cabbage

Ingrediënten:: kool
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cured Beef Tenderloin "Bresaola Style"

Ingrediënten:: witte balsamicoazijn, bleekselderij, bramen, cacao nibs, citroensap, espressokoffiebonen, gedroogde ossenhaas bresaola-stijl, hertenhaas, insta cure® 2, jeneverbes, zwarte knoflook, olijfolie, ossenhaas, peper, rucola, selderijblad, suiker en zout
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rare Flatiron Steak

Ingrediënten:: activa® rm en flat iron steak
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

carbonated fruit

Ingrediënten:: fruit en kooldioxide uit sifon
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Truffle-mayonaise

Ingrediënten:: hazelnootolie, limoen, mayonaise, truffelolie en zwarte truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spiced Chili Oil

Ingrediënten:: chipotlepeper, gedroogde chilipeper, foelie, kaneelstokje, korianderzaad, olie, steranijs en venkelzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Liquid Center Duck Egg

Ingrediënten:: eendenei, rode bietensap, rode port en zoutvlokken
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Mushroom

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry and brittle Papers

Ingrediënten:: n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, chewy

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Salmon Rus: Sous Vide Salmon with Salmon Oil Cream, Smoked Butter, Root Vegetable Jus Salmon Skin Souffle, Carrot and Dill Fricassee and Cryopoached Dill Meringue

Ingrediënten:: cryo-dillemeringue, dille, forelkaviaar, fricassee van wortel en dille, gerookt zout, jus van wortelgroente, koud gerookte boter, zalm, zalmhuidsoufflé, zalmkaviaar en zalmoliecrème
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Halibut in coconut-gel

Ingrediënten:: gelatine, heilbot, kokosnoot en xanthaangom
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

almond milk

Ingrediënten:: amandelpoeder, arachideolie, suiker en water
Soort:: amandelwerk

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Melon Water

Ingrediënten:: citroensap, fructose, meloensap en wijnsteenzuur
Soort:: niet-alcoholische drank

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Edible Earth

Ingrediënten:: cichoreipoeder, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, gedroogd roggebrood, amandelmeel, gerstmoutpoeder, gevriesdroogde shiitakepoeder, karamelkleurstof, n-zorbit m® en pompoenpitolie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shallot and Orange Sauce

Ingrediënten:: kruidnagelpoeder, rode wijnazijn, sinaasappelsap, sjalot, suiker, bruine varkensfond en zeezout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Carrots (young and large), cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

South Carolina BBQ Sauce

Ingrediënten:: bruine suiker, cayennepeper, ciderazijn, dijonmosterd, knoflookpoeder, lager bier, tomatenpuree, worcestershiresaus en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rose petal oil

Ingrediënten:: abrikozenolie, zoet en rozenblaadjes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

winter squash puree

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aged Beef Jus

Ingrediënten:: rund, bromelaine, guar gom, natriumglucamaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Potato Confit

Ingrediënten:: olijfolie, aardappel en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Apple with Pecorino Foam

Ingrediënten:: appel en pecorinoschuim

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Champagne-Mayonaise

Ingrediënten:: bieslook, champagne-azijn, citroensap, cornichons, eidooier, koolviskuit, olie en srirachasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 1

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Rice

Soort:: meel

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Fresh Cheese Curds

Ingrediënten:: mesofiele startcultuur voor kaas, stremseltablet, thermofiele startcultuur voor kaas, volle melk en water

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino with Truffle Honey on Cedar

Ingrediënten:: acaciahoning, gekonfijte kastanje, pecorino en zwarte truffel
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

citrus oil flavor in water

Ingrediënten:: water
Soort:: etherische olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sweet Italian Coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: basilicum, chilipepervlokken, korianderzaad, oregano, zoet paprikapoeder, peperkorrel, polyfosfaat, suiker, transglutaminase, varkensschouder, varkensvet en venkelzaad
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fermented vegetables in Nukazuke Brine

Ingrediënten:: gember, japanse komkommer, koolblad, nuka rijstzetmeel, nukazuke pekel, radijs, water, wortel en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cinnamonextract

Ingrediënten:: kaneelstokje en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Rib Steak

Ingrediënten:: dry aged rib-eye en reuzel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Arlette

Ingrediënten:: bladerdeeg, geklaarde boter, glucosesiroop de40, trehalose en uiensap
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Broccoli florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashglass, crisp

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Potato purees

Ingrediënten:: aardappel, boter en crème fraîche
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Brussels Sprouts Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Onion Fluid Gel

Ingrediënten:: blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, magere melk, room, tijm en ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Red-Onion Cream

Ingrediënten:: bieslook, crème fraîche en rode ui
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushroomswafers, crisp and airy

Ingrediënten:: paddestoel en paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Niter Kibbeh

Ingrediënten:: geklaarde boter, gember, kaneel, kardemompeul, knoflook, komijnzaad, kruidnagel, peper, turmeric, ui en venkelzaad
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Gratin

Ingrediënten:: citroenzest, geklaarde boter, gewürztraminer, parmezaanse kaas, ui, uienbouillon en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Potatoes, peeled cooking sous vide for purees

Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Zucchini, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kansas City BBQ Sauce

Ingrediënten:: bruine suiker, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gember, groene thaise chilipeper, heinz ketchup, knoflookpoeder, komijnpoeder, mosterdpoeder, tomatenpasta, uienpoeder, water, witte wijnazijn, zout en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Trout sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 1

Ingrediënten:: ultratex 8® en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Egg Foam

Ingrediënten:: druivenpitolie, eiwit, gelatine en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Blood Orange Sabayon

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap, boter, citroen, eidooier, geklaarde boter, sinaasappelsap, room, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Buddha's Hand Vodka

Ingrediënten:: boedha's hand citroenzest, wodka en gedestilleerd water
Soort:: likeuren en gedestilleerd

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Basic Mayonnaise

Ingrediënten:: citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, water, witte wijnazijn en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Grape

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Lentil Salad: Sous Vide Lentils with Foie Gras Parfait , Foie Gras Cherry, Pickled Bing Cherry, Dried Cherry and Hazelnut Nougatine, Cherry Vinaigrette and Sherry vinegar Gel Cube

Ingrediënten:: foie gras kers, foie gras parfait, gedroogde kers en hazelnoot nougatine, gepekelde kers, kersvinaigrette, sherrygel en linzen
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic, cooking sous vide for purees

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Beef stock

Ingrediënten:: kalfspoot, knoflook, niervet, rode wijn, rozemarijn, rundergehakt, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Green Bean

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg" yolk

Ingrediënten:: alginaat, appelzuur, calciumlactaat, eiwit, meloensap, suiker en xanthaangom
Soort:: spherificatie

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Beef Jerky

Ingrediënten:: runderbavette, sojasaus, vissaus en zout

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pacojet Pea Soup

Ingrediënten:: crème fraîche, doperwten en doperwtensap
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, crisp 1

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 3

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, very crisp

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blood sausage

Ingrediënten:: appel, broodkruim, calvados, foie gras vet, kastanjemeel, kastanjepuree, laurierpoeder, melk, transglutaminase (activa®), ui, varkensbloed en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Star anise extract

Ingrediënten:: steranijs en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

butternut squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Crispy Cream Cheese

Ingrediënten:: methylcellulose e4m, roomkaas, water en zout

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Onion Rings

Ingrediënten:: boter, ei, frituurvet, gele ui, methylcellulose a15c, olie, tapiocazetmeel, water en witte ui

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Ossa Bucco Milanese with bone marrow and coffee custard, Squash Glaze, Braised Pine Nuts with winter squash, Pickled Butternut squash, Gremolata crisp and tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: beenmergcustard met koffie, gremolatakrokant, ingemaakte butternutpompoen, kalfsschenkel, pompoenglazuur, schuim van tomaten-azijn en tomatenconfit
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Chickpea Salad

Ingrediënten:: citroensap, frituurvet, kikkererwt, munt, olijfolie, sumac, tahin en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

egg yolk droplets

Ingrediënten:: eidooier en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

lowfat mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, citroensap, dijon-mosterd, druivenpitolie, eidooier, ultra-sperse®, water, witte wijnazijn en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coconut Chutney Foam

Ingrediënten:: citras, gellan, laag-acyl, groene chilipeper, kokosmelk, kokosroom, koriander, munt en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 1

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fresh Ham Sous Vide

Ingrediënten:: ham
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lap cheong

Ingrediënten:: cassiakaneel, dextrose, insta cure® 1, shaoxingwijn, sojasaus, varkensschouder, varkensspek en ve-tsin
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Marmite broth

Ingrediënten:: zwarte peper, prei, rode wijn, sherryazijn, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Royale custard

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, fond, puree, room, vruchtensap en volle melk

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Butter Foam

Ingrediënten:: boter, eidooier en eiwit
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Century Egg

Ingrediënten:: natronloog, eendenei en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Polenta

Ingrediënten:: geklaarde boter, maiskolfconsommé, mascarpone, polenta en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Scallop Mochi

Ingrediënten:: frituurvet, gedroogde coquilles, sint-jakobsschelp, glucosesiroop, rijstbloem, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Tenderloin sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ssamjang Paste

Ingrediënten:: doenjang sojapasta, knoflook, kochujang chilipasta, red fresno chilipeper, rijstwijn en sesamolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Lettuce

Ingrediënten:: ijsbergsla en vloeibare rook (hickory)
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kohlrabi, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sole sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Soy Sauce Vinaigrette

Ingrediënten:: appelzuur, jalapeñopeper, limoensap, passievruchtensap en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mackerel with Spicy Tomato Skin

Ingrediënten:: tomaat, makreel en olijfolie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter, Blended

Ingrediënten:: dextrose, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, korianderzaad, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, paprikapoeder, witte peper, runderhalslap, uienpoeder, varkenspoot en vloeibare rook
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spinach puree

Ingrediënten:: spinazie en water
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras and Hazelnut Ganache

Ingrediënten:: boter, boter met geroosterde hazelnoot, cognac, eendenlever, eendenvet, hazelnootolie, insta cure® 1, sauternes en zoete ui
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ham, cold-smoked

Ingrediënten:: gezouten ham
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pineapple

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Potato Foam

Ingrediënten:: melk, olijfolie, room en yukon gold aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brown Butter Fumet

Ingrediënten:: bruine boterextract, bruine visfond, droge vermout, rijstazijn, sake en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 3

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Carrot

Ingrediënten:: wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pasta Marinara

Ingrediënten:: basilicum, laurier, olie, spaghetti, tijm, tomatenconfit, tomatenwater en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Baby Artichokes

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Sweetbreads Sous Vide

Ingrediënten:: kalfszwezerik
Soort:: orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Beet Flexicurd

Ingrediënten:: agar-agar, appelzuur, biet, bietensap, boter, gellan, hoog-acyl, isomalt, kappa carrageen, pectine lm 104 as en zout

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aromatic Alsatian Mustard

Ingrediënten:: ciderazijn, dragon, geel mosterdzaad, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, venkel en zwart kardemomzaad
Soort:: mosterd

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dressing voor kip tika masala

Ingrediënten:: groene chilipeper, limoensap en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Constructed veal cream

Ingrediënten:: azijnzuur, blanke kalfsfond, iota carrageen, kalfsmerg, polysorbaat 80, tapiocazetmeel, wei proteine isolaat, xanthaangom en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thick cheese sauce or spread, hot or cold

Ingrediënten:: citras, water, wei proteine isolaat en zwitserse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pressure-Cooked Egg Toast

Ingrediënten:: bakpoeder, bieslook, eidooier, geklaarde boter, kaviaar en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mushroom Jus

Ingrediënten:: champignons, konjac, miso, paddestoelenfond, witte port, sherryazijn, fino sherry, sjalot, tamari en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish consomme

Ingrediënten:: garnaalschalen, krabscharen, kreeft, schaaldierenfond, tomatenpuree, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cure for miso-cured egg yolks

Ingrediënten:: miso, sake en suiker
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Belly

Ingrediënten:: roze basispekel en varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

celeryroot puree

Ingrediënten:: boter, knolselderij en magere melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

zucchini, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

The Colonel's Fried Chicken

Ingrediënten:: allspice, bloem, cayennepeper, ei, karwijzaad, kip-drumsticks, laurier, nootmuskaat, paprikapoeder, salie, tijm, uienpoeder, ve-tsin, volkorenmeel, volle melk, zout en peperkorrel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Pea Vines Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tomato Powder

Ingrediënten:: tomatenpulp
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dates, pitted cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Leg and Thigh Sous Vide

Ingrediënten:: kippendij en kippenpoten
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 2

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese slice for baking (raclette analog)

Ingrediënten:: citras, gruyère, magere melkpoeder, natriumfosfaat en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mustard Vinaigrette

Ingrediënten:: groentebouillon, grove mosterd, olijfolie, polysorbaat 80, sherryazijn, walnootolie en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Spaghetti alle Vongole with Clam Juice, Bagna Cauda Consommé, Brown Butter-poached Garlic, Walnut Clam Marmalade, Parsley Foam and Stuffed Clams

Ingrediënten:: bagna cauda consommé, mossel, knoflook, mosseljus, peterselie, spaghetti en walnoot-mosselmarmelade
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Corn

Soort:: meel

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Cheeck, cold-smoked

Ingrediënten:: varkenswang
Soort:: vlees

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

Chorizo French Toast

Ingrediënten:: brioche, chorizo, ei, kwartelei, olie, volle melk en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, very crisp

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Cabbage Sous Vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Monkfish with Constructed Skin

Ingrediënten:: gelatine, olijfolie, stokvishuid, wodka, water, zeeduivelfilet en zilverpoeder
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Spot Prawns with Foie Gras Nage

Ingrediënten:: anijshop, appel, pink lady, bruine groentefond, garnaal, kervel, limoensap, lychee, geroosterde pindas, propyleenglycolalginaat, rauwe foie-gras, witte miso en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Fig

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Freeze Dried Beef Gravy Granules

Ingrediënten:: brandy, champignons, gelatine, gevriesdroogde runderjuskorrels, knoflook, knolraap, olie, prei, rode wijn, runderschenkel, ui, ultra sperse a, water, kokend, blanke runderbouillon en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salmon Skin Souffle

Ingrediënten:: activa® gs, frituurolie, water en zalmhuidsoufflé
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Veal Tongue

Ingrediënten:: basis fosfaatpekel en kalfstong
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Black Butter Emulsion

Ingrediënten:: boter, bruine visfond, citroensap, inktvisinkt, witte miso, witte sojasaus en zwarte boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Clotted Cream

Ingrediënten:: room en volle melk
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Beef Juice

Ingrediënten:: rundergehakt en vleessap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shallots, whole, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Goat Milk Ricotta with frozen honey powder

Ingrediënten:: boekweithoning, geitenmelk, melkzuur, olijfolie, room, tijm en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, chewy

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Freeze-Dried Egg Yolk

Ingrediënten:: ei
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Strawberries

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, chewy

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineappleglass, crisp

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberryglass, crisp

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Preserved Cinnamon Cap Mushroom

Ingrediënten:: frituurolie en rode zwavelkop
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Game stock

Ingrediënten:: hertennek, hertenschouder, knoflook, lamsgehakt, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chewy Leather 2

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Foie Gras

Ingrediënten:: foie gras van eend en foie gras van gans
Soort:: wild en gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asian Pear chips

Ingrediënten:: frituurolie, methocel k100m en nashipeer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, fresh cooking sous vide for purees

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Blumenthal

Ingrediënten:: boter, charlotte aardappel en melk
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Applewafers, crisp and airy

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Kanpachi Sashimi

Ingrediënten:: geelstaartmakreel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tea infusion

Ingrediënten:: thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rare Beef Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, insta cure® 1, korte rib, milde mosterd, nutrifos® 088, n-zorbit m®, peterselie, runderhalslap, sirloin steak, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Soy Milk

Ingrediënten:: gedroogde sojabonen en water
Soort:: soja

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Oysters with Mignonette Air

Ingrediënten:: mignonette-schuim, oester, sherryazijn, sjalot, sojalecithine, water, witte balsamicoazijn en zeewierazijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cranberries, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Celery Stalk

Ingrediënten:: bleekselderij
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop and Truffle Tartare

Ingrediënten:: artisjok, coquilles, dragon, hazelnootolie, limoen en truffel

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Cocoa Nib Curd

Ingrediënten:: cacao nibs, esdoornsiroop, fleur de sel, cacaonibs, grapefruitzest, olijfolie, shisoblad, stremseltablet, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetglass Brittle

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Star anise infusion

Ingrediënten:: steranijs
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Mushroom Confit

Ingrediënten:: caroteenboter en hypomyces lactifluorum
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Jus Gras

Ingrediënten:: bruine kippenfond, citroensap, kippenjus, kippenvet, olie, propyleenglycolalginaat, sherry, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte port
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet, Sour and Savory Glaze

Ingrediënten:: blanke runderfond, kooknat van korte rib, koriander, palmsuiker, steranijs, tamarindepasta en thaise basilicum
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Halibut Cheeks

Ingrediënten:: heilbotwang en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Watermelon Meat

Ingrediënten:: watermeloen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Date Puree

Ingrediënten:: dadels, gembersap en kardemompeul
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stir-Fried Fiddlehead Ferns

Ingrediënten:: bacon, blanke kippenfond, bosui, frituurvet, knoflook, varenscheuten en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Quail with Apple-Vinegar Emulsion and Water Chestnuts

Ingrediënten:: appelcider-azijnemulsie, kwartel en waterkastanje
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, tender leather

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Slow-Curing Rub

Ingrediënten:: kruiden & specerijen, morton tender quick, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Fluffy Mash

Ingrediënten:: boter, melk en russet aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

American scrambled eggs

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apples, peeled cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cappuccino Foam

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, halfvolle melk, koffiebonen, sucro, suiker, wei proteine isolaat en zwarte kardemompeul
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chewy Leather 2

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Garlic

Ingrediënten:: knoflook, suiker en tijm
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Watercress Sous Vide

Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Apple

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salsify Fondant

Ingrediënten:: limoensap, olijfolie, schorseneren, water en zout
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 1

Ingrediënten:: isomalt en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Buttermilk

Ingrediënten:: lambda® carrageen, melkzuur en room
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Egg Yolk Confit

Ingrediënten:: eidooier en eierschaal
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonglass, crisp

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cotechino coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: limoenzest, groene linzen, parmezaanse kaas, rozemarijn, kinnebakspek, varkensschouder en wild venkelzaad
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pad Thai

Ingrediënten:: chilipoeder, ei, garnaal, gedroogde garnalen, gember, knoflook, knoflookbieslook, limoensap, olie, palmsuiker, pinda's, rijstazijn, rijstnoedels, tamarindepasta, taugé, ui en vissaus
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Hay-Smoked Chicken

Ingrediënten:: activa® gs, activa® rm, frituurvet, hooi, kippenvel, kip, pekel, stro en vloeibare stikstof
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:: honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Scallops sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple Roulade

Ingrediënten:: agar-agar, appelsap, appelzuur, fructose en gellan, hoog-acyl
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Preserved Pear in Mustard Oil

Ingrediënten:: anjoupeer, geel mosterdzaad, glucosesiroop de40, kerrieblad, mosterdolie, suiker, water en witte wijnazijn
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Whole Egg batter

Ingrediënten:: aardappelmeel van zoete aardappel, bier, ei en gedroogde gist
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Carrot top

Ingrediënten:: olie en wortelloof
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 3

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Baked Beans

Ingrediënten:: bruine varkensbouillon, dijonmosterd, esdoornsiroop, gerookte varkenshaxe, gerookt hongaars paprikapoeder, granaatappelmelasse, sherryazijn, tomatenconfit, ui, wild turkey bourbon, witte bonen en worcestershiresaus
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

FreezeDried Carrot Foam

Ingrediënten:: boter, gelatine, honing, muntpoeder, gevriesdroogd, n-zorbit m®, suiker, wortelsap en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lamb Garlic Jus in a Jar

Ingrediënten:: citroensap, knoflook, lamsgehakt, laurier, paprika, sjalot, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, witte wijn en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crème brulee

Ingrediënten:: eidooier, melk, room en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapplewafers, crisp and airy

Ingrediënten:: ananas en ananassap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turkey Wing Sous Vide

Ingrediënten:: kalkoenvleugel en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Breakfast-style Coarse-ground Duck-Sausage

Ingrediënten:: eendenborst, esdoornsiroop, gemberpoeder, huid van hele eend, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase en ui
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lebanese Kibbeh

Ingrediënten:: bulgur, kaneel, knoflook en lam
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Mussel Juice

Ingrediënten:: mossel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bamboo shoots, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of dried shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - blend

Ingrediënten:: bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kalfsschouder, kinnebakvet van kalf, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Modernist Fried Chicken

Ingrediënten:: activa® rm (transglutaminase), cayennepeper, karnemelkpoeder, kippenbout, kippenvel, laurierpoeder, wodka, water, zout en zuiveringszout
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Knot Foie

Ingrediënten:: agar-agar, blanke rozijnen, eidooier, foie gras, kimchi, konjac, koriander delphino, water en xanthaangom
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Centrifuged BBQ Sauce

Ingrediënten:: bacon, bruine vleesjus, cayennepeper, donkere molasse, gele ui, gerookt esdoornsiroop, gerookte hongaarse paprikapoeder, mosterdpoeder, moutazijn, tomatenconfit, ve-tsin, vloeibare rook, wild turkey bourbon en worcestershiresaus
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Yogurt Crisps

Ingrediënten:: griekse volle yoghurt, isomalt, maltrin m1000®, methylcellulose k100®, water, xanthaangom en zout

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Grapefruit and Black Pepper sorbet

Ingrediënten:: citroensap, glucose, grapefruitsap, pectine lm-104, sorbitol, suiker en zout
Soort:: ijs

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of fresh shiitake

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Omakase: Razor Clam "Takoyaki"with Grey Mullet Bottarga, Sea Bean and Mutsu Apple, Shigoku Oyster with Fizzy Grapes Fresh Wasabi and Miso Powder, Marinated Geoduck Young Ginger Shiso, Spot Prawn and Lotus Root Tempura with Smoked White Soy Sauce, Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu, Pen Shell Clam Pluot Myoga Scallop Mochi, Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper, Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: muscatdruiven, oesternat, shigoku-oester, sucro, verjus, wasabi en witte miso
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Endive, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mushroom Jus

Ingrediënten:: kastanjechampignon, witte miso, paddestoelenbouillon, witte port, fino sherry, sjalot, tamari en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sea Urchin Bottarga

Ingrediënten:: bijenwas, zee-egeltong en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Green Beans

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clove Oil

Ingrediënten:: druivenpitolie en kruidnagelolie
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Pine Nut

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

House Bitters

Ingrediënten:: anijszaad, burdock (klit), gentiaanbloem, gedroogde heidebloesem, kaneel, kruidnagel, kumquat, sinaasappelzest, vanille en wodka
Soort:: likeuren en gedestilleerd

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Soccarat Tuile

Ingrediënten:: bombarijst, wilde rijst, gevriesdroogde piquillopeper, olijfolie en water
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 2

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Onion Tart: Onion Arlette with Onion Sablé, Glazed Pearl Onion, Onion Stock, Gruyere Custard and Onion Gratin

Ingrediënten:: banketbakkersroom met gruyere, bieslookbloemen, parelui, limoenzest, uien-arlette, uienbouillon, uiengratin en uiensablé
Soort:: quiche

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Choosing a chili

Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

basic milk curd

Ingrediënten:: melk en stremsel
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Scallions

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Ginger Marinade

Ingrediënten:: djeroek poeroet, gember, rijstazijn, shoyu sojasaus, witte sojasaus en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Pineapple chips

Ingrediënten:: ananas, frituurolie en methocel k100m

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Grapefruit-Cured Salmon

Ingrediënten:: douglas-den olie, jeneverbes, knoppen van douglas den, peperkorrels, roze grapefruitolie, roze grapefruitzest, suiker, wodka, zalmbuik en zout
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Traditional French Steak Tartare

Ingrediënten:: biefstuk, eidooier, kappertjes, ketchup, mosterd, peterselie, sjalot, tabasco en worcestersaus
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sea Urchin "Bottarga"

Ingrediënten:: bijenwas, zee-egeltong en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Strawberry

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pickled Quail Eggs

Ingrediënten:: aleppochilivlokken, champagne-azijn, dillezaad, geel mosterdzaad, kwartelei, roze peperkorrels, selderijzaad, suiker, water, witte peperkorrels, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kimchi

Ingrediënten:: chinese kool, gedroogde garnalen, gember, gochugaru, knoflook, lente-ui, lichte sojasaus, suiker, vissaus, wortel en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ginger oil

Ingrediënten:: gember en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Peach

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, chewy

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop and White Chocolate Tartare

Ingrediënten:: witte chocolade, ingelegde citroen, coquilles en kaviaar

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ultrastable Beurre Blanc

Ingrediënten:: agar-agar, boter, champagne-azijn, propyleenglycolalginaat, room, vruchtensap, sjalot, vloeibare sojalecithine en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood orange-fennelsalad

Ingrediënten:: bloedsinaasappel, bouillabaisse bouillon, radijs, thaise basilicum en venkel
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Broth

Ingrediënten:: crimini, olijfolie en sjalot
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Scallion

Ingrediënten:: lente-ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apple-Vinegar Emulsion

Ingrediënten:: appelcider, appelcider-azijn, boter, kervel, bruine kippenfond en sjalot
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Goulash glaze

Ingrediënten:: goulashbouillon
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Cucumber

Ingrediënten:: komkommer en pekel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Instant Swiss Meringue

Ingrediënten:: eiwit en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Steak House Blend hamburgers

Ingrediënten:: bavette (vlees), halslap en sirloin steak
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Chili

Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 3

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roasted Candlenuts

Ingrediënten:: kemirinoot, olie en zout
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Peanut "Tofu"

Ingrediënten:: kokosmelk, kuzuzetmeel, lente-ui, palmsuiker, pindakaas, tom yum bouillon, vissaus en water
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

farmer's cheese

Ingrediënten:: karnemelk, room, stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

carbonated liquids

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon
Soort:: drank

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Green Olive Meringue

Ingrediënten:: albuminepoeder, glucosesiroop, groene olijf, groene olijfpoeder, maltrin m1000®, n-zorbit m®, olijfolie, water en xanthaangom
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Frankfurter

Ingrediënten:: dextrose, korianderzaad, glycerolmonostearaat, insta cure® 1, mager melkpoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, runderhalslap, rundervet, schapendarm, uienpoeder, witte peper, zoet paprikapoeder en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Marmalade

Ingrediënten:: bieslook, bruine kippenfond, dragon, geklaarde boter, kervel, paddestoelen, peterselie en sjalot
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ricotta Gnocchi

Ingrediënten:: activa® transglutaminase en ricotta
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Confit Pavé

Ingrediënten:: activa® rm, allspicebessen, eendenbout, knoflook, korianderzaad, laurier, rozemarijn, sinaasappelzest, steranijs, tijm en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chili Pearls in cold oil

Ingrediënten:: agar-agar, aleppochilivlokken, cayennepeper, chilivlokken, druivenpitolie, johannesbroodpitmeel, piquillos, rode thaise chilipeper, xanthaangom en zout
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Okra

Ingrediënten:: chilipoeder, kikkererwtenmeel, limoensap, okra en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Steel-cut oats risotto

Ingrediënten:: havergrutten en paddestoelenbouillon
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Modernist Bechamel

Ingrediënten:: bloem, boter, lambda® carrageen, melk, nootmuskaat en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tika Masala Marinade

Ingrediënten:: annattozaad, kashmiri-chilipoeder, groene thaise chilipeper, gember, gemalen kaneel, knoflook, gemalen komijn, korianderpoeder, kruidnagelpoeder, laurier, olie, saffraan, sjalot, water en griekse yoghurt
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Watermelon

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashglass Brittle

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Cheese Puffs

Ingrediënten:: crisp coat® uc, dunne cheddarsaus, frituurvet, n-zorbit m® en ultra-sperce®

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Banana Gel

Ingrediënten:: fructose, johannesbroodpitmeel, banaan, water en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Long Island Iced Tea Gel Shot

Ingrediënten:: citroensap, coca cola, gelatine, gin, rum, tequila, triple sec, wodka en water
Soort:: cocktails

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Carrot

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Glasses

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, isomalt en poedersuiker
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Green Garlic and Pork Sausage

Ingrediënten:: groene knoflook, nutrifos® 088, varkensrugspek, varkensschouder en zout
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven Rib Eye

Ingrediënten:: boter en ribeye
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Blood pudding, brioche, grain ragout, celery root

Ingrediënten:
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Appel

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Consommé

Ingrediënten:: blanke groentefond, djeroek poeroet, galangal, geklaarde boter, gember, koriander, lente-ui, limoengras, limoensap, mosselnat, oesternat, sake en kokoswater
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Onions and shallots, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot-smoked butter

Ingrediënten:: boter
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Two Meter Parmesan Spaghetti

Ingrediënten:: agar-agar, citroenzest, johannesbroodpitmeel, parmezaanolie, parmezaanse kaas en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Yuzu and Kumquat Marmalade

Ingrediënten:: citroenzuur, fructose, guar gom, kumquat, mandarijnsap, pectine, xanthaangom en yuzusap
Soort:: jam

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: canola-olie, magere melk en olifantknoflook
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

wheat pasta

Ingrediënten:: 00-bloem, eidooier, olijfolie, water en xanthaangom
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Veal Tongue Sous Vide

Ingrediënten:: kalfstong en rundertong
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Baked Potato Broth

Ingrediënten:: aardappel, aardappelsap, aardappelschil en geklaarde boter
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

parsley puree

Ingrediënten:: peterselie en water
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Duck Broth with Vanilla and Bay Leaf

Ingrediënten:: eendengehakt, eendenvet, eendenvleugel, laurier, limoensap, prei, sjalot, vanillemerg, witte port en witte wijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

pink salt rub, parametric recipe for

Ingrediënten:: insta cure® 1, kruiden & specerijen, suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grouse breast sous vide

Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Candied Puffed Oats

Ingrediënten:: cacao nibs, haver, honing, quatre épices, trehalose en zuiveringszout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Olive Oil Spread

Ingrediënten:: cacaoboter, olijfolie, peper, rozemarijnolie en tijmolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Laksa Broth

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper, citroengras, galangal, garnalenpasta, kemirinoot, kokosmelk, kurkuma, limoensap, ui, blanke visfond en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Microwaved Tilapia with Scallions and Ginger

Ingrediënten:: arachideolie, gember, koriander, lente-ui, lente-ui, sesamolie, shaoxingwijn, sojasaus en tilapia
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, very crisp

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Amuse / diner uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg"

Ingrediënten:: eigeel en eiwit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Dragon Fruit

Ingrediënten:: lychee en pitaya
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chewy Leather 1

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corned Beef Cure

Ingrediënten:: insta cure® 1, pekel-kruiden mix, bruine suiker, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Flash-Cook Sushi with Hot Oil, a Torch, or a Broiler

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Roasted Potato Puree

Ingrediënten:: aardappelsap, aardappel, boter, ultra sperse 3® en yukon gold aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Asparagus

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Wing Sous Vide

Ingrediënten:: kipvleugel
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Stew: Oyster Escabeche and Oyster Consomme with Milk Skin, Salsify Fondant, Pickled Tapioca Pearl and Avocado Puree

Ingrediënten:: avocado, blanke groentefond, citroenmelisse, ingemaakte tapiocaparels, melkvel, mosselsap, oester consommé, oester escabeche en schorsenerenfondant
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail Leg Sous Vide

Ingrediënten:: kwartelpoot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pea Vine Salad

Ingrediënten:: doperwtscheuten, ingemaakte citroen, kaneelbasilicum, limoensap, microcrystallijn cellulose, olijfolie met citroenaroma en vermouth-azijn
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sous Vide Clam and Oat Risotto

Ingrediënten:: champagne-azijn, gember, havermout, montpellier-boter, mosseljus, olijfolie, prei, radijs, rucola en zwanenhalsmossel
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mussels sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Juniper Brine

Ingrediënten:: angelicawortel, bittere sinaasappelzest, citroenzest, gemalen kaneel, gember, mout, hop, jeneverbes, kaneelstokje en korianderzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggless Mayonnaise

Ingrediënten:: agar-agar, glice®, olijfolie, sucro en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Carbonated Mojito Spheres

Ingrediënten:: alginaat, ascorbinezuur, calciumlactaat, gedestilleerd water, limoensap, limoenzest, munt, suiker, water, witte rum en xanthaangom
Soort:: cocktails

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Scallop Tartare

Ingrediënten:: appel, fuji, bieslook, brioche, coquilles en limoensap
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Sous Vide Sole with Bergamot Sabayon

Ingrediënten:: bergamotsabayon, bergamotzest, mossel en zeetong
Soort:: vis

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Shaved Foie Gras with Riesling gelee and Pine nut Brittle

Ingrediënten:: foie gras, lychees op siroop, pijnboompitten en rieslinggelei
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pheasant Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

shallots puree of

Ingrediënten:: boter en sjalotpuree
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Daikon Radish

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Tomato

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Quatre Épices

Ingrediënten:: gemalen kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peperkorrels, zwart
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork trotter-beignet

Ingrediënten:: briochekruim, bruine varkensfond, doodstrompet, ei, gekookte ham, grove mosterd, methylcellulose k100m®, nootmuskaat, olie, sjalot, varkenssnuit en varkenspoot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon Leg Sous Vide

Ingrediënten:: confit mix 2 en duivenpoot
Soort:: gevogelte

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Bacon Chips with Butterscotch, Apple, and Thyme

Ingrediënten:: granny smith, bacon, gedroogd, crème fraîche, light corn syrup, suiker en tijm

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spinach, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Caramelized creme fraiche

Ingrediënten:: crème fraîche, knoflook en ultra sperse 3®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blackstrap Molasses Country Ham

Ingrediënten:: blackstrap molasse, cayennepeper, gember, ham, insta cure® 2, jeneverbes, bruine rum, bruine suiker en zeezout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Olive Oil

Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Escolar with Red Wine Butter

Ingrediënten:: aardappel, dragon, escolar, rode wijnboter, sjalot en zeekraal
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Kimsi consomme

Ingrediënten:: kimchipuree, limoensap, ramenfond en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Frittata

Ingrediënten:: eidooier, eiwit, olijfolie, taleggio en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Invincible Vinaigrette

Ingrediënten:: champagne-azijn, dijon-mosterd, kweepeerazijn, olijfolie, perensap, pistache-olie, propyleenglycolalginaat, vloeibare sojalecithine en walnootolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, chips, crisp 2

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Wagyu Beef Cheek

Ingrediënten:: goulashbouillon, goulashbouillonvet en waygu runderwang
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Filet, Raw, cold-smoked

Ingrediënten:: ossenhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, dry flexible Paper

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

fennel bulbs, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coriander extract

Ingrediënten:: korianderzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Asparagus Jus

Ingrediënten:: ascorbinezuur, aspergepuree, aspergesap, groen, bieslookbloemen, boter, limoensap, sjalot en zeezout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Blossom

Ingrediënten:: eendenvet, ei, olijfolie en truffelolie
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fossilized Salsify Branch

Ingrediënten:: calciumhydroxide, haverwortel, olijfolie, viskuit, water en zeekraal
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Mackerel with Spicy Tomato Skin with blood orange-fennelsalad

Ingrediënten:: bloedsinaasappel-venkelsalade en makreel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seam cut a Lamb leg

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Truffle Jus

Ingrediënten:: cacao, geklaarde boter, konjacpasta, paddestoelenjus, peperkorrels, rode port, sherryazijn, sjalot, tijmolie, truffelolie, witte port en zwarte truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coffee Butter

Ingrediënten:: boter en koffiebonen
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fast-Cured Pepperoni

Ingrediënten:: allspice, bactoferm® f-lc fermentatiestarter, cayennepeper, chilipoeder, dextrose, gedestilleerd water, gerookt paprikapoeder, insta cure® 1, melkzuur, runderhalslap, suiker, varkensrugspek, varkensschouder, zout en zwarte peper
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Onions

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Ham Consomme with Melon Beads

Ingrediënten:: algin® natriumalginaat, calciumchloride, ham, meloensap, water en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pineapple, chips, crisp 1

Ingrediënten:: ananas
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pigeon Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Orange Soda

Ingrediënten:: arabische gom, fosforzuur, fructose, sinaasappel en sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

beer can roasting of chicken

Ingrediënten:: kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Onion Sablé

Ingrediënten:: amandelpoeder, bakpoeder, bloem, boter, eidooier, gevriesdroogde uienpoeder, isomalt, maïzena, room, ui en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chips, very crisp

Ingrediënten:: persimmonschijfjes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Ingrediënten:: amandel, glucosesiroop de40, isomalt en knoflook
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pork Loin Roast

Ingrediënten:: crisp coat® uc, kruidkoekmelange, methylcellulose e4m, varkenshuid, spareribs, water en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Pineapple

Soort:: fruit

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

DeepFried Custard

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, blanke kippenfond, bloem, boter, eidooier, frituurvet, maïzena en xo-saus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sherry and Cocoa

Ingrediënten:: annattopoeder, boter, cacao, dragon, kervel, korianderzaad, kreeftenschaal, limoensap, limoenzest, schaaldierenfond, amontillado sherry, sherryazijn, sjalot en vanillemerg
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Young Carrots, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pyrenees Ham infusion

Ingrediënten:: bruine varkensfond, gedroogde ham, knoflook, olijfolie, prei, tijm, ui en zwarte peper
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder

Ingrediënten:: gedroogde chorizo, inktvistentakels, olijfolie en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fish Spice Mix

Ingrediënten:: gedroogde kamille, gemberpoeder, hazelnoot, korianderzaad, sesamzaad en wit maanzaad
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chewy Leather 2

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fillet a Flatfish

Soort:: vis / techniek

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Burmese Chickpea Tofu Laksa

Ingrediënten:: frituurvet, kikkererwtenmeel, komkommer, laksabouillon, munt, oester, oesternat, turmericpoeder, water en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemongrass infusion

Ingrediënten:: citroengras
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Popcorn Pudding

Ingrediënten:: gevriesdroogde mais, iota® & kappa® carrageen, popcorn, volle melk en water

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Rare Beef Jus

Ingrediënten:: bromelaine, rundvlees, taai deel, sherryazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

pork stock

Ingrediënten:: witte port, spareribs en varkensgehakt
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, confit-cure-mengsel, frituurolie, kwartel en quatre épices
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Russian Pelmeni

Ingrediënten:: boekweitdeeg, ei, ongebleekt meel, steur-rilletes gerookt met heidebloemen en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pot-au-Feu consommé

Ingrediënten:: allspicebessen, blanke runderbouillon, druivenpitolie, knoflook, knolraap, knolselderij, kruidnagel, niervet, ossenstaart, pastinaaksap, prei, runderbotten, sherryazijn, ui en wortelsap
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shiitake Marmelade-

Ingrediënten:: bruine vleesjus, geklaarde boter, knoflook, rundermerg, sherryazijn, shiitake, sjalot, tomatenwater en xanthaangom
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

White Coleslaw

Ingrediënten:: dijonmosterd, druivenpitolie, eidooier, selderijzaad, groene appel, karnemelk, mierikswortel, savooiekool, spekvet, suiker, witte balsamicoazijn en zout
Soort:: salade

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Dosa rice

Ingrediënten:: aardappel, ghee, jasmijnrijst, kokosnoot, kokosnoot-chutney schuim, linzen, masala saus, melkzuur, poharijst, geplet, water, zout en zwarte mungbonen
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Sweetbreads

Ingrediënten:: kalfszwezerik en umamipekel
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Siphoned Souffle a Ia Lorraine

Ingrediënten:: bacon, boter, eidooier, eiwit, maïzena, maltrin m1000®, propyleenglycolalginaat, suiker, ui, volle melk, wijnsteenzuur en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Shank Sous Vide

Ingrediënten:: lamsschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberrywafers, crisp and airy

Ingrediënten:: frambozenpuree en frambozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ragout of Grains

Ingrediënten:: bruine kippenjus, champignons, citroensap, druivenpitolie, eendenvet, foie gras van eend, foie gras van gans, bospaddestoel, parelgort, quinoa, shiitake, sjalot, spelt, water en zilvervliesrijst-spruiten
Soort:: pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Asparagus puree

Ingrediënten:: asperge, boter en groentebouillon
Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Black Sesame Rice Crisps

Ingrediënten:: frituurvet, langkorrelige rijst, water en zwart sesamzaad

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fricassee of Fava Beans and Lychees

Ingrediënten:: boter, kropsla, lychee en tuinboon
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salt pickles,

Ingrediënten:: suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

sour vinegar pickles,

Ingrediënten:: azijn, citroenzest, gember, korianderzaad, pectinemethylesterase, steranijs, suiker, water, witte peperkorrels en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Melon

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: varkensgehakt
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fried Chicken Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, glice®, ijs, kippendij, kippenvel, kippenvet, nutrifos® 088, synthetisch worstvel en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Foamy broths and light soups

Ingrediënten:: natriumcaseinaat en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Langoustine sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shimeji mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Prosciutto infusion

Ingrediënten:: prosciutto
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Salmon

Ingrediënten:: olijfolie, suiker, water, zalmfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy duck tongues

Ingrediënten:: eendentong, frituurolie, water en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Celery roots, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Horse Mackerel (aji) tartare with Ginger

Ingrediënten:: gember, makreel, japanse peperplant en shisoblad
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Green Asparagus and Morels with Asparagus Jus

Ingrediënten:: groene asperge, aspergejus en morieljes
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Tomatoes

Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [4]:

Yogurt Foam and Sweet Potato Chips

Ingrediënten:: bataat, frituurolie, gelatine, gemalen steranijs, griekse volle yoghurt, honing, room en tamarindepasta

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Sweetbreads Sous Vide

Ingrediënten:: lamszwezerik en water
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Spicy Tomato Skin

Ingrediënten:: cayennepeper, gelatine, methylcellulose f50, rode paprika en tomatenconfit
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Shanghai Soup Dumplings: Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion with Crab and Ginger Marble, Herb-Embedded Pasta Veil, Roasted Scallion Marmalade, Soy Vinegar Infusion and Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: bieslook, gember, infusie van bouillon van varken en krab, krab, marmalade van geroosterde lenteui, pasta vel met kruiden, soja-azijninfusie en varkensbouillon
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras (raw), cold-smoked

Ingrediënten:: foie gras van eend en foie gras van gans
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edible Wrappers

Ingrediënten:: gelatine, glycerol en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Curing Fish Fillet

Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Risotto Milanese

Ingrediënten:: boter, carnaroli-rijst, gele ui, goudfolie, groentebouillon, olijfolie, parmezaanse kaas, saffraan, sjalot en witte wijn
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roast Pigeon Crown

Ingrediënten:: duivenborst, eendenvet en farce royale
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken Tikka Masala

Ingrediënten:: dressing voor kip tika masala, koriander, munt, tika masala kip en tika masala marinade
Soort:: gevogelte / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Asparagus

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Oxtail Sous Vide

Ingrediënten:: ossenstaart
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Jerusalem Artichokes

Ingrediënten:: aardpeer, champagne-azijn, suiker en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bergamot-Infused Milk

Ingrediënten:: bergamot-zest, melk, room, rozijnen en verjus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Eggplant

Ingrediënten:: barbecuesaus
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pineapple Glass

Ingrediënten:: ananassap, appelzuur, fructose, saffraan, unique glass (pure-cote b790®) en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Garlic Confit

Ingrediënten:: knoflook, olijfolie, rozemarijn en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Microwaved Pistachio Sponge Cake

Ingrediënten:: bloem, eidooier, eiwit, isomalt, pistacheboter en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, chewy

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Puff the Skin on a Pork Roast

Ingrediënten:: frituurvet, gegelatineerde zetmeel, methylcellulose k100m, ribkarbonades, varkensvel en water
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper,

Ingrediënten:: frituurvet, matsutake, japanse peperplant, shisito-peper, yuzu kosho en zeekomkommer
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Buckweath dough

Ingrediënten:: bloem, boekweitmeel, druivenpitolie, eidooier en volle melk
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic nougatine

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Marsala Curry (Madras)

Ingrediënten:: bananenyoghurt, sesamzaad, aubergine, koriander, lam, marsala currysaus, tamarindepasta en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, chips, crisp 1

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous vide Braised Snails

Ingrediënten:: blanke kippenfond, bourgondische slak uit blik, laurier, tijm, wortel, zoete ui en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oeufs en Meurette: Liquid Center Duck Egg with Preserved Cinnamon Cap Mushroom, Sous Vide Glazed Pearl Onion, Constructed Red Wine Glaze, Bacon Chip and Brioche Toast

Ingrediënten:: baconchips, bieslook, eendenei, geconstrueerde rode wijnglazuur, brioche, ingemaakte rode zwavelkoppaddestoelen, kervel en parelui
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Chicken Legs

Ingrediënten:: pekel en kippenpoot
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hazelnut "Cream"

Ingrediënten:: citroenzuur, hazelnootolie, polysorbaat 80, tapioca zetmeel, water, wei proteine isolaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Melon

Ingrediënten:: meloen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheesy "Whip"

Ingrediënten:: citras, gruyère, natriumfosfaat, volle melk en wei proteine isolaat
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Tapioca Pearl

Ingrediënten:: limoensap, oesternat, rijstwijnazijn, suiker, tapiocaparels, water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Apple

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 2

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Banana

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shiitake mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Apricots, dry, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, tender leather

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fish skin pillows

Ingrediënten:: activa®, frituurvet en vissenhuid zonder schubben
Soort:: garnituur / vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Prepare Abalone

Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Americaine: Poached Lobster Tail with Coconut-Lobster Emulsion, Lobster Mushroom Confit and Glazed Carrot

Ingrediënten:: wortel, kreeftenstaart, kreeftenstaart, japanse peperboomtakken, kokosnoot-kreeft emulsie, kokosroompoeder, kreeft-paddestoelen confit, mandarijnpartjes en schaaldierenbouillon
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

chard stems, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Deep-Fried Brussels Sprouts with oriental sauce

Ingrediënten:: spruit, gepofte rijst, korianderstengels, munt en oosterse saus
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Game Broth

Ingrediënten:: duivenvleugel, fazant-afsnijdsel, gin, hertengehakt, jeneverbes, bruine kippenfond, rode wijn, salie, selderij, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Prawn Jus

Ingrediënten:: dragonextract, garnaalschalen, schaaldierenfond en vermout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 1

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Oxtail Pho Broth

Ingrediënten:: allspice, gember, kaneel, lendebiefstuk, zwarte peper, rundvlees, steranijs, suiker, ui en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Piquillo Pepper and Strawberry Salad

Ingrediënten:: aardbeien, komkommer, macadamia-olie, piquillopeper, witte balsamicoazijn en zuring
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Block Tuna

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Blanquette de Veau with Veal sweetbreads, rice crisps, milk foam, glazed carrots, Sous vide Turnip, constructed veal cream, kaolin clay, licorice

Ingrediënten:: wortel, kalfsroom, melkschuim, rijstkrokant, knolraap en zwezerik
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

cold-smoked butter

Ingrediënten:: boter
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Fish Skin variations

Ingrediënten:: eiwit, frituurolie, gefrituurde knapperige vissenhuid, maltodextrine de19, olie, tuiles van vissenhuid en vissenhuid zonder schubben
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Green Mango and Cashew Salad

Ingrediënten:: gedestilleerde azijn, cashewnoten, groene mango, kokoswater, koriander, korianderstengels, limoenrasp, munt, suiker, vissaus en xanthaangom
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberryglass Brittle

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*American Bbq: Kansas City Bbq Sauce, Kansas Rub, Memphis Rub, East Texas Bbq Sauce, Memphis Bbq Sauce, North Carolina (Eastern Region) Bbq Sauce, South Carolina Bbq Sauce, Centrifuged Bbq Sauce, Kentucky Bbq Sauce, North Carolina (Lexington Sty Le) Bbq Sauce, Red Coleslaw, White Coleslaw, Potato Salad, Fried Green Tomatoes, Fried Pickles, Remoulade Sauce, Corn Bread, Baked Beans, Buttermilk Biscuits, Pork Ribs, Pulled Pork Shoulder, Beef Brisket, Beef Short Ribs American Bbq: Kansas City Bbq Sauce, Kansas Rub, Memphis Rub, East Texas Bbq Sauce, Memphis Bbq Sauce, North Carolina (Eastern Region) Bbq Sauce, South Carolina Bbq Sauce, Centrifuged Bbq Sauce, Kentucky Bbq Sauce, North Carolina (Lexington Sty Le) Bbq Sauce, Red Coleslaw, White Coleslaw, Potato Salad, Fried Green Tomatoes, Fried Pickles, Remoulade Sauce, Corn Bread, Baked Beans, Buttermilk Biscuits, Pork Ribs, Pulled Pork Shoulder, Beef Brisket, Beef Short Ribs

Ingrediënten:: aardappelsalade, augurk, bonen, groene tomaat, gecentrifugeerde bbq saus, kansas city barbecue-saus, kansas rub, karnemelkbroodjes, kentucky bbq saus, maïsbrood, memphis bbq saus, memphis rub, north carolina (lexington-stijl) bbq saus, north carolina (lexington-stijl) bbq saus, east texas barbecue-saus, pulled pork van varkensschouder, remouladesaus, rode koolsla, runderklapstuk, runderspareribs, varkensribbetjes, witte koolsla en zuid carolina bbq saus
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Munster sausage

Ingrediënten:: insta cure® 1, munster, quatre épices, suiker, varkensdarm, varkensschouder, varkensvet en volle melk
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Egg Yolk batter

Ingrediënten:: aardappelmeel van zoete aardappel, bloem, eidooier, ijswater, moutazijn, old bay specerijenmix, rijstzetmeel van kleefrijst en zout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Toasted Almond Milk

Ingrediënten:: arachideolie, amandel, suiker, water en zout
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cornmeal batter

Ingrediënten:: bloem, cayennepeper, karnemelk, maïzena, methylcellulose k100m en zout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 2

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Confit Egg-Yolk Puree

Ingrediënten:: champagne-azijn, eidooier en glucosesiroop de40
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tika Masala kip

Ingrediënten:: boter, kippenborst, kippendij en tika masala marinade
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lychee and Lime Soda

Ingrediënten:: appelzuur, citroenzuur, dextrose, fructose, limoenolie, lycheesap, water en soda
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Jus de Ia Presse

Ingrediënten:: boter, geklaarde boter, citroensap, cognac, kreeftenfond, kreeftenkuit, kreeftkoppen, olijfolie en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Veal sweetbreads

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, fino sherry, kalfszwezerik, kaoline aarde, steranijs, venkelzaad, water en zoethout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Squid Ink Fluid Gel

Ingrediënten:: bagelbouillon, bieslook, broomhoudende plantaardige olie, champagne-azijn, dille, dille, gellan laag acyl, inktvisinkt, kappertjes, natriumhexametafosfaat, olijfolie, tobiko, water en zwarte peperolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Freeze Dried Onion Powder

Ingrediënten:: olie, ui en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dungeness Crab

Ingrediënten:: amandelolie, citroenmelisse, krabvlees, lente-ui, limoensap, mayonaise, seizoenkruiden en vanillemerg
Soort:: schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Squid Sicilian Lifeguard-Style

Ingrediënten:: chili-olie, citroenzest, couscous, inktvis, kapperappel, knoflook, krenten, lente-ui, olie, pijnboompitten, rode wijnazijn, tomatenconfit, tomatenwater en zout
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Watermelon Chips

Ingrediënten:: crisp coat® uc, frituurolie, water, watermeloen en zout

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Salted Freeze Dried Lobster

Ingrediënten:: kreeftenstaart, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

celery root chips

Ingrediënten:: frituurolie, methocel k100m en selderijknol
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Memphis BBQ Sauce

Ingrediënten:: boter, bruine suiker, cayennepeper, chilipoeder, ciderazijn, citroensap, mosterdpoeder, tabasco, tomaat uit blik, uienpoeder, worcestersaus en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pate a Choux

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, methylcellulose k100m, olijfolie, suiker en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Strawberry Marinara

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeiensap, basilicum, dragon, knoflook, limoensap, tomaat, ui, witte wijn en xanthaangom
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Zucchini

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: kokosolie
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Hamachi Maltaise: Seared Hamachi with Blood Orange Sabayon, Confit Egg-Yolk Puree, Sous Vide White & Green Asparagus and Marinated Spaghetti Squash

Ingrediënten:: bloedsinaasappel, bloedsinaasappel-sabayon, bruine boter, citroenmelisse, pompoen, maltezer geelvinmakreel, eidooier, groene asperge en witte asperge
Soort:: groente / vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Chips

Ingrediënten:: suiker en trehalose
Soort:: emulgator

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Puffs

Ingrediënten:: bloem, boter, ei, frituurolie, gelatine, kastanjepuree, kruidkoekmelange, spekvet en volle melk
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Root Vegetable Jus

Ingrediënten:: knolraapsap, knolselderijsap, koolraapsap, koud gerookte boter, limoensap, pastinaaksap, preisap, uiensap, zalmbuik en zalmjus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Banyuls Glaze

Ingrediënten:: banyuls, banyulsazijn, boter, bruine varkensfond, laurier, olie, ui, varkensgehakt, varkenspoot, water en wortel
Soort:: glazuur

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Raw Okra

Ingrediënten:: chaat masala, okra en rode ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Ravigote

Ingrediënten:: bieslook, bloem, citroensap, dijonmosterd, druivenpitolie, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan laag acyl, kervel, panko, peterselie, sjalot, vermouth-azijn, volle melk, walnootolie en zeekraal
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven-Steamed Broccoli in brine

Ingrediënten:: broccoli, chili-olie, krenten, lardo, pompoenpitten, rijstazijn, sherryazijn, sjalot, suiker, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, chewy

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish jus

Ingrediënten:: dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

mushrooms puree

Ingrediënten:: boter, champignons en water
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seaweed tapenade

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide White Asparagus

Ingrediënten:: geklaarde boter en witte asperge
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sugar preserves,

Ingrediënten:: citroenzest, suiker, vanillemerg en water
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Red Wine Cabbage

Ingrediënten:: ananas, ananassap, boter, korianderzaad, limoenrasp, limoensap, rode kool, rode koolsap, rode wijn, rode wijnazijn en rode uiensap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Cardoon

Ingrediënten:: kardoen
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cured Venison Tartare with Coffee

Ingrediënten:: bramen, hertenfilet, koffie, venkel en gerookt zout
Soort:: wild

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Egg white custard

Ingrediënten:: eiwit, melk, room en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Autoclaved Potato Soup

Ingrediënten:: aardappelsap en aardappelschil
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Skate sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Pork Shoulder

Ingrediënten:: cola pekel en varkensschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, dry flexible Paper

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Apple

Ingrediënten:: appel en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quail Breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Borscht Broth

Ingrediënten:: blanke visfond, karwijzaad, rabarbersap, rode bietensap, rode wijnazijn en water
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chewy Leather 1

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chewy Leather 1

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cider batter

Ingrediënten:: bloem, cider, ciderazijn, tapiocazetmeel, xanthaangom en zuiveringszout
Soort:: beslag/deeg

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tagine with Pickled Figs

Ingrediënten:: bruine kippenfond, citroensap, gemalen kaneel, gembersap, honing, ingemaakte citroenschil, ingemaakte vijgen, olie, saffraan en zoete ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Morieltjes

Ingrediënten:: geklaarde boter, hollandaisesaus, morieljes, room, sherry fino, sjalot en vin jaune
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Veal Liver Sous Vide

Ingrediënten:: kalfslever en melk
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, crunchy and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Nutmeg infusion

Ingrediënten:: nootmuskaatpoeder
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Pearl Onion

Ingrediënten:: champagne-azijn, honing, parelui, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mock Turtle Soup

Ingrediënten:: bladgoud, bruine runderbouillon, gelatine, kerstomaat, paddestoelenjus, fino sherry en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pectinase-Steeped Fries

Ingrediënten:: pectinex ultra sp-l, russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Melon Caviar

Ingrediënten:: alginaat, calciumchloride, meloensap en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cchufamilk

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, very crisp

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

fermented pickles,

Ingrediënten:: melkzuur en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 2

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kerala Curry Sauce

Ingrediënten:: gember, ghee, groene kardemompeul, groene thaise chilipeper, kaneel, kerrieblad, knoflook, kokosmelk, komijnzaad, kruidnagel, laurier, sjalot, steranijs en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quinoa risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, quinoa, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Puree

Ingrediënten:: cantharel, eekhoorntjesbrood, geklaarde bruine boter, morieljes, porcini, portobello, shiitake, sjalot, water en zout
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, crisp 3

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Merguez coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: chilivlokken, knoflook, lamsschouder, oregano, paprika, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, sojasaus, suiker, vet spek en vissaus
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Omelet

Ingrediënten:: eiwit, omelet en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, very crisp

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Parsnip

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Fig

Ingrediënten:: port en vijgen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Pineapple

Ingrediënten:: ananas, kokosnootwater en rum
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

King Crab

Ingrediënten:: boter, koningskrab en seizoenkruiden
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder

Ingrediënten:: olijfolie en speenvarkenschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Navel Oranges

Ingrediënten:: arganolie, beldi-olijf, komijnzaad, koriander, limoensap, navelsinaasappel, paprikapoeder, rode ui en sinaasappelbloesemwater
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cinnamon Dashi

Ingrediënten:: hon dashi en kaneelextract
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Tomato

Ingrediënten:: ketchup en tomaat
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ankimo Torchon

Ingrediënten:: daikon, ponzusaus, sake, suiker, zeeduivellever en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Pork Shank

Ingrediënten:: varkensschenkel en zoete dry rub
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Moist and Chewy Papers

Ingrediënten:: methylcellulose e4m
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Sweetbreads with Sour Mango Powder

Ingrediënten:: amchoor, geklaarde boter, gevriesdroogd wortelpoeder, blanke groentefond, kalfszwezerik en zoethout
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chilled Chicken-Noodle Soup

Ingrediënten:: activa® rm, arabische gom, blanke kippenfond, consommé madrilène, dragon, kippendij, laurierolie, natriumtripolyfosfaat, tijmolie en zout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Poultry Liver Sous Vide

Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Cryosear a Duck Breast

Ingrediënten:: droogijs en eendenborst
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rabbit

Ingrediënten:: gevriesdroogde piquillopeper, konijnlende en olijfolie
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chocolate Chantilly

Ingrediënten:: chocolade, 50% cacao en water
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef and Oyster Tartare with horse-radish cream

Ingrediënten:: bavette van waygurund, citroensap, hete saus, crystal, heinz ketchup, limoensap, mierikswortel, oester, olijfolie, orleans mosterd, rijstazijn, room, philadelphia en worcestersaus
Soort:: vlees / schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Smoky Braised Eggplant

Ingrediënten:: aubergine, chilipoeder, gedroogde kokosnoot, gembersap, pinda, ghee, kerrieblad, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tamarindepasta, tomaat, venkelzaad, water, zwarte peperkorrels en zwart uienzaad
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beef, Flank sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roasted Scallion Marmalade

Ingrediënten:: druivenpitolie, lente-ui en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Corn Pudding

Ingrediënten:: bloem, boter, cayennepeper, ei, eidooier, esdoornsiroop, frituurvet, gelatine, gepofte mais, gevriesdroogde mais, panko, room, tijmolie, ultra crisp, volle melk, witte mais en zout
Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

shallots, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese ginger soy fish broth

Ingrediënten:: chilipeper, chinese visfond, gember, honing, lente-ui, mirin, szechuanpeper, shaoxingwijn en lichte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Sesame Seeds

Ingrediënten:: sesamolie, sesamzaad en water
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, chewy

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kansas Rub

Ingrediënten:: bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, rode chilipeper, uienpoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Chicken (whole),hot smoked

Ingrediënten:: kip
Soort:: gevogelte

Lunch uit Modernist Cuisine [3]:

Rare Beef hamburgers

Ingrediënten:: entrecote en ossenhaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cashew Halvah

Ingrediënten:: cashewnoten, n-zorbit m® en zout
Soort:: snoep

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry Brittle Papers

Soort:: hydrocolloïden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

bacon consomme

Ingrediënten:: bacon, bier, esdoornsiroop, zwarte peper, ui en blanke varkensfond
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork, Shoulder blade sous vide

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Eel sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fermented shrimpsheets

Ingrediënten:: activa® rm, activa ti, garnaal, garnalenpuree en kokosmelk
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, crunchy and airy

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tomato Whey Broth

Ingrediënten:: lambda® carrageen, tomaatazijn, tomatenwater, wei van geitenricotta en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Dashi

Ingrediënten:: bonitovlokken en kombu
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Brine for salt-coagulated egg

Ingrediënten:: water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Passion Fruit Jelly

Ingrediënten:: fructose, gelatine, oesternat en passievruchtenpuree
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Idiazábal Gnocchi

Ingrediënten:: citroenmelisse, hambouillon, idiazábal, kuzuzetmeel, micro-lenteui, olijfolie, shisoblad, water en zout
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Hawaiian Poke: Tuna and Escolar Checkerboard with Passion Fruit Granita, Roasted Candlenuts, Marinated Ogo and Sweet Onion Salsa

Ingrediënten:: botermakreel, ogo-zeewier, kemirinoot, koriander, passievruchtengranita, passievruchtzaad, zoete ui, sesamolie, tonijn en yamboonknol
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, dry flexible Paper

Ingrediënten:: maispuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee bean butter

Ingrediënten:: boter en koffie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Crème Anglaise

Ingrediënten:: eidooier, melk, room en zout

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Lemon Herb Oil

Ingrediënten:: citroengras, citroenmelisse, citroentijm, djeroek poeroet en olie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown chicken jus

Ingrediënten:: kippenpoot, kippenvleugel-gehakt, gedroogde morieljes, sjalot en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Dry Flexible Papers

Ingrediënten:: glucosesiroop de40 en laag acyl gellan
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, chips, crisp 2

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

tofu, medium firm

Ingrediënten:: nigari-korrels (stremsel voor tofu) en sojamelk
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ras el Hanout

Ingrediënten:: alligatorpeper, allspice, gedroogde chilipeper, gemberpoeder, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, peperkorrels, zwart, gedroogde rozenknopjes, staartpeper, steranijs en turmericpoeder
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

North Carolina (Lexington-Sty le) BBQ Sauce

Ingrediënten:: azijn, chilivlokken, ciderazijn, esdoornsiroop, heinz ketchup, suiker en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Broiled Tuna Belly with Montpellier Butter

Ingrediënten:: ansjovispasta, bieslook, bosui, boter, cayennepeper, citroenzest, ei, gelatine, gember, glice®, knoflookbieslook, knoflookconfit, limoensap, montpellier-boter, peper, peterselie, spinazie, steranijs, tonijnbuik en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 3

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asparagus, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Wok-Fried Malaysian Vegetables

Ingrediënten:: bamboespruiten, gefermenteerde garnalenvellen, knoflookbieslook, lotuswortel, maleisische aromatische olie, savooiekool en taugé
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Sweet Peas Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Vegetable juice foams

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, groentesapschuim en sojalecithine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Abalone and Foie Gras Shabu-Shabu with Yuba and Enoki

Ingrediënten:: agavesiroop, boter, doperwtscheuten, enoki, foie gras vet, hon dashi, mirin, rijstazijn, sojasaus, soy yuba, ui en zee-oor
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pulled Mushroom

Ingrediënten:: barbecuesaus, enoki, kruisdisteloesterzwam en olie
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Boudin Blanc - Chicken

Ingrediënten:: bergamot, bergamot-melk, cognac, eidooier, eiwit, kippendij, kippenvet, madeira, pistache, pistacheolie, port, quatre épices en truffel
Soort:: worst

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Black Cod

Ingrediënten:: suiker, zandvis en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Molasses Butter

Ingrediënten:: molasse
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflower, chips, crisp 3

Ingrediënten:: bloemkool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Plum

Ingrediënten:: amandel en pruimen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Risotto, rice risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, risottorijst, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Carrot and Dill Fricassee

Ingrediënten:: ajowanzaad, boter, dille, olijfolie, semi-zoete azijn en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Umami Brine

Ingrediënten:: honing en usukuchi shoyu sojasaus
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

preserving freshness of truffles

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon, truffel en truffelolie
Soort:: conserven

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Onion

Ingrediënten:: ui
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Green Pea Yuba

Ingrediënten:: doperwt, gemberolie, kervel, mierikswortel en sojamelk
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis third Course: Roast Pigeon Crown with Farce Royal, Pickled Celery Root, Celery Root Mousseline and Toasted Oat Jus

Ingrediënten:: farce royale, duivenborst, ingemaakte knolselderij, jus van geroosterde granen en selderijmousseline
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Honshimeji mushrooms, cooking sous vide

Soort:: sous-vide / paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Guinea Hen Tagine with Pickled Figs, Puffed Chickpea Salad, Marinated Navel Oranges, Moroccan Batbout Flat Bread and Purple Beldi Olives

Ingrediënten:: beldi-olijf, navelsinaasappel, amandel, komijnzaad, ingemaakte citroenschil, ingemaakte vijgen, kikkererwten, marokkaans batbout platbood, paarse beldi olijven, parelhoen, peterselie en taginebasis
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Filet (cured),hot smoked

Ingrediënten:: ossenhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Beet

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, very crisp

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Whitefish, cold-smoked

Ingrediënten:: witvis
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Nectarines, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fresh bean salad

Ingrediënten:: doperwten, gele boterbonen, hazelnootolie, lente-ui, limoensap, postelein, snijbonen, sperziebonen, tuinboon en vermouth-azijn
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coconut-Lobster Emulsion

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Starch-Infused Fries

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Venison Loin Rossini

Ingrediënten:: eendenlever, hertenlende, paddestoelenjus, pastaschelpen, room, truffeljus, zomertruffel en wildfond
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Almond Polenta

Ingrediënten:: arachideolie, amandelmeel, hazelnootpoeder, kippenfond, n-zorbit m®, ultra sperse 3® en xanthaangom
Soort:: noten

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous vide Turnip

Ingrediënten:: boter, knolraap, water en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spring Turnips, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cocoa Tajarin pasta

Ingrediënten:: bloem, cacao, eidooier, griesmeel, olijfolie, seitan en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Exotic Spice Mixture recipe

Ingrediënten:: ajowanzaad, gemalen kaneel, kardemompeul, komijnzaad, nootmuskaat, gedroogde oregano, sesamzaad en sumac
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cherries, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Muscat Grapes

Ingrediënten:: appelzuur, druivensap, fructose, muscatdruiven en verjus
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Shrimps sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

vegetable stock

Ingrediënten:: bieslook, korianderzaad, laurier, paddestoelen, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Herbed Cheese Spread

Ingrediënten:: citroensap, dragon, johannesbroodpitmeel, knoflookconfit, kruidensmeerkaas, lambda® carrageen, peterselie, room, verse geitenkaas en volle melk
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

19th-Century-Style Lobster

Ingrediënten:: boter en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sturgeon sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Citrus, chips, chewy

Ingrediënten:: citrusvrucht
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Carbonated Golden Raisins

Ingrediënten:: gele rozijnen, verjus en water
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Goose breast sous vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ramen stock powder

Ingrediënten:: bonitovlokken, bosui, chinese bouillon, gedroogde coquilles, japanse bouillon, knoflook, kombu, smithfield ham en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Horseradish Foam

Ingrediënten:: methylcellulose f50, mierikswortel, water en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mozzarella Powder

Ingrediënten:: glucosesiroop de40 en mozzarella-inmaakvocht
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Tender Leathers

Ingrediënten:: olie
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Strawberry

Ingrediënten:: aardbeien, basilicum en room
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

consomme madriléne

Ingrediënten:: blanke kippenfond, kippengehakt, korianderzaad, steranijs, tomaat, tomatenwater en vermout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Parmesan water

Ingrediënten:: parmezaanse kaas
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fishstock

Ingrediënten:: knoflook, korianderzaad, prei, steranijs, tomatenpuree, ui, venkel, visfond, visgraten, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rutabagas, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cola Brine

Ingrediënten:: coca cola en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Shank Rillette

Ingrediënten:: agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Smoked Soy Sauce, dark

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: peperkorrels, peterselie, ui en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Onion puree

Ingrediënten:: volle melk en uienpuree
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Appleglass Brittle

Ingrediënten:: appelpuree en appelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Flourless Gnocchi

Ingrediënten:: aardappelpuree, activa® gs transglutaminase, boter, gelatine, room en salie
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Brussels sprouts

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rhubarb water

Ingrediënten:: fructose, limoensap, rabarbersap en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blanching Cauliflower Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Saffron extract

Ingrediënten:: saffraan en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cucumber chips

Ingrediënten:: frituurolie, komkommer en methocel k100m
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Willy Dufresne's Hanger Steak Tartare

Ingrediënten:: dragonblad, longhaas, olijfolie en tabasco
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Deep-Fried Brussels Sprouts

Ingrediënten:: frituurvet en spruiten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Fried Sage

Ingrediënten:: olie en salie
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Corn Cobs, Warming Sous Vide

Soort:: meel

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Green Tea infusion

Ingrediënten:: groene thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edamame Sheets

Ingrediënten:: activa® gs transglutaminase, activa® rm transglutaminase, gelatine en sojabonen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cauliflower Creme Anglaise

Ingrediënten:: eidooier, bloemkool, nootmuskaat en volle melk
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Syrian Kafta Nayyeh

Ingrediënten:: allspice, biefstuk, scherpe mosterd, munt, olijfolie en ui
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed Oxtail

Ingrediënten:: bruine runderjus en ossenstaart
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab and Ginger Marble

Ingrediënten:: activa® rm, bieslook, gember, gestoomd krabvlees, sesamoliepoeder en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rice crisps

Ingrediënten:: frituurolie, rijstzetmeel, sushi-rijst en water
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Fish sauce

Ingrediënten:: honing, limoen, rijstazijn, vissaus en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Steamed Cod with Cod Roe Veloute

Ingrediënten:: allesbinder, citroensap, citroenzest, kabeljauwfilet, kabeljauwkuit, kabeljauwkuit-velouté, knoflookolie, suikerstroop en visfond
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cocoa Tajarin with Sea Urchin Bottarga, Pink Grapefruit Confit and Sea Urchin Butter,

Ingrediënten:: cacao-tajarin, dragon, grapefruit, roze grapefruitconfit, zee-egelboter, zee-egelbottarga en zwarte peperkorrels
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Cream

Ingrediënten:: hazelnootolie, iota carrageen, kastanjepuree, konjac, room, suiker, volle melk, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, chewy Leather 1

Ingrediënten:: passievruchtenpuree
Soort:: fruit

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [3]:

Beet Juice-Fed Oysters

Ingrediënten:: aquarium zout, bloemkoolsap en kusshi oester

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Caramelized Carrot Soup

Ingrediënten:: ajowanzaad, boter, caroteenboter, dragon, gember, jonge wortel, wortelsap, zoethoutpoeder, zout en zuiveringszout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

hearts of palm, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Ribs, cold-smoked

Ingrediënten:: varkensrib
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Lobster Tail

Ingrediënten:: basis pekel voor zeevruchten en vis en kreeftenstaart
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dry-Age Meat

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing duck breast

Ingrediënten:: corned beef, eendenborst en zoete rub
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, very crisp

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Winter Squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate Pave with Bread Crust

Ingrediënten:: activa® rm, geklaarde boter, rogvleugel en witbrood
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon (scottish), cold-smoked

Ingrediënten:: zalm
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chewy Leather 2

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Walnut Clam Marmalade

Ingrediënten:: bieslook, boter, champignons, citroensap, peterselie, venusschelpjus, venusschelp, walnoten en walnootolie
Soort:: jam

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Zucchini Blossom Beignet

Ingrediënten:: bloem, courgettebloemen, eiwit, frituurvet, heilbotbrandade, koolzuurhoudend water, soezendeeg, tapiocazetmeel, trehalose en wodka
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Miso Cured Egg Sheets

Ingrediënten:: eidooier, rode miso, sake en suiker
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Mushrooms

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Glazed carrots

Ingrediënten:: boter, fructose, water, witte wortel en zout
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pot-Au-Feu

Ingrediënten:: groentefond, knolraap, kruidnagel, laurier, madeira, ossenstaart, runderfond, licht, rundergehakt van korte rib, ui en wortel
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, chewy

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, crunchy and airy

Ingrediënten:: paddestoel en paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Scrambled Egg Foam

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Hanger Steak Sous Vide

Ingrediënten:: longhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deep-Fried Hollandaise

Ingrediënten:: bloem, boter, citroensap, citroenzuur, ei, eidooier, frituurvet, gelatine, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat, paneermeel van muffin, ultra-sperse® en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon EggYolk Fluid Gel

Ingrediënten:: blanke vleesfond, citroen, eidooier en entrecote
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, very crisp

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Phosfate Brine

Ingrediënten:: natriumtripolyfosfaat en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Very Crisp Chips

Ingrediënten:: isomalt en trehalose
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Mozzarella Balloons

Ingrediënten:: mexicaanse basilicum, room, tomatenwater, verse kaaswrongel, volle melk, water, xanthaangom en zout
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Memphis Rub

Ingrediënten:: chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zoete hongaarse paprikapoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

John Dory sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Jerusalem artichokes puree

Ingrediënten:: aardpeer, boter en volle melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing Fish Fillet

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Bok Choy

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cock's Kidney Sous Vide

Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Red Wine Butter

Ingrediënten:: boter, boter, dragon, peperkorrels, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tijm en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab Oil

Ingrediënten:: frituurvet, krablever en krabschaal
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Prepare Tender Squid

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Egg Salad

Ingrediënten:: eidooier en eiersalade
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bagna Cauda Consommé

Ingrediënten:: ansjovis, bieslook, boter, druivenpitolie, knoflook, knoflookconfit, olijfolie, tijm, venusschelpjus, water, witte wijn en zoete ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cured ham oil

Ingrediënten:: arachideolie en ham
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tarbais beans

Ingrediënten:: bacon, bruine lamsfond, bruine varkensfond, calciumchloride, eendenvet, lamsschouder, knoflook, lamsschouder, tijm, ui, witte tarbais bonen en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, chips, crisp 1

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Figs

Ingrediënten:: balsamicoazijn, citroen, gember, kaneelstokje, kardemompeul, rode wijnazijn, steranijs, suiker, witte balsamicoazijn, zwarte gedroogde vijgen en zwarte peperkorrels
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, crisp 3

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Loin sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

mangoes, cooking sous vide

Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Short Ribs

Ingrediënten:: east texas barbecue-saus en rund
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Fish Stock

Ingrediënten:: knoflook, korianderzaad, olie, prei, steranijs, ui, venkel, vermout, visgraten, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Gong Bao Chicken marinade

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, shaoxingwijn, lichte sojasaus en zuiveringszout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Peas, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Mushroom

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmonwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: persimmonpuree en persimmonsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing beef tenderloin whole

Ingrediënten:: basis dry rub en runderhaas
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tomato-vinegar foam

Ingrediënten:: saffraan, sojalecithine, tomatenwater, wei proteine isolaat en witte wijnazijn
Soort:: schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Guinnes "Pate de Fruit"

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, guinness, isomalt, n-zorbit m®, pectine hm, pretzels, suiker en tartaarzuur

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cocoa Tajarin with Sea Urchin Bottarga, Pink Grapefruit Confit and Sea Urchin Butter,

Ingrediënten:: bijenwas, bloem, boter, cacaoboter, champagne-azijn, dragon, durumbloem, eidooier, limoensap, nederlandse cacao-poeder, olijfolie, roze grapefruitconfit, sake, seitan, sjalot, vermout, water, zee-egelboter, zee-egeltong en zwarte peperkorrels
Soort:: pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Tuna Ribbons with Ginger Marinade

Ingrediënten:: avocado, gember-marinade, limoensap en tonijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Rack of Lamb

Ingrediënten:: lam en rozemarijn
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, dry flexible Paper

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Spinach, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: spinazie
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Poultry-stock

Ingrediënten:: gevogelte-gehakt, kippenvleugel, knoflook, zwarte peper, peterselie, prei, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Asparagus, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pea puree

Ingrediënten:: crème fraîche en doperwtensap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Broccoli and Hazelnut-Oil Puree

Ingrediënten:: broccoli, hazelnootolie en olie
Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Cromesquis

Ingrediënten:: broodkruim, crème fraîche, ei, eidooier, foie gras van eend, frituurvet, gelatine, gellan, iota carrageen, rode port, truffeljus, ultra sperse 3®, zout en zwarte truffel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Coconut, young

Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Vegetable Risotto

Ingrediënten:: boter, carnaroli-rijst, groentefond, olie, oude goudse kaas, selderijsap, sjalot, vermout en wortelsap
Soort:: risotto

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho with Piquillo Pepper and Strawberry Salad, Seared Strawberry, Sour Rhubarb Sorbet

Ingrediënten:: aardbei, aardbeienconsommé, aardbei-gazpacho, aardbei, groene aardbeien, klaverzuring, macadamianoten, macadamia-olie, piquillopeper en zure rabarbersorbet

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, crisp 3

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Roasted-Hazelnut Oil

Ingrediënten:: hazelnoot, suiker en water
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Parmesan "Polenta"

Ingrediënten:: blanke kippenfond, boter, gellan, laag-acyl, maissap, parmezaanse kaas en parmezaanwater
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Root Vegetables

Ingrediënten:: boter, knolraap, koolraap, prei, rode parelui, selderij en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, chips, very crisp

Ingrediënten:: abrikoos
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squashwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: pompoenpuree en pompoensap
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Miso-Cured Black Cod

Ingrediënten:: boter, citroenzest, daikon, gemberpoeder, lente-ui, limoenzest, maltodextrine, mirin, witte miso, sake, sesamolie, shoyu sojasaus, witte sojasaus, yuzusap, yuzuzest en zwarte kabeljauw
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bacon Chip

Ingrediënten:: esdoornsiroop, gerookte bacon, glucosesiroop de40, isomalt, sorbitol en water
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Edamame Sheets King Crab Cinnamon Dashi

Ingrediënten:: edamame vellen, kaneeldashi en koningskrab
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Thanksgiving Turkey Gravy

Ingrediënten:: bruine gevogeltefondreductie, gedroogde veenbes, knoflookconfit, peperkorrels, salie en ultra sperse 3®
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Wiltshire Tank Culture

Ingrediënten:: natriumnitriet, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

cantaloupes, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fennel extract

Ingrediënten:: venkelzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Monkfish Pave

Ingrediënten:: citroenzest, courgette, olijfolie, zeeduivelfilet en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apple, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: appelpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

yellow squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Ogo

Ingrediënten:: limoensap, mirin, ogo-zeewier, sesamolie en tamari-sojasaus
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Licorice root infusion

Ingrediënten:: zoethout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brown Butter-poached Garlic

Ingrediënten:: geklaarde bruine boter en groene knoflook
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salted Caramel Apple Puree

Ingrediënten:: appel, appelcider, citroensap, geklaarde bruine boter, suiker, xanthaangom en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Watermelon

Ingrediënten:: groene thee en watermeloen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Quinces, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Green Asparagus

Ingrediënten:: groene asperge en geklaarde boter
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Separating butterfat from cream

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel en room
Soort:: theorie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Turbot with Onion and Marrow Broth

Ingrediënten:: klaroenblad, boter, kalfsmerg, olijfolie, propyleenglycolalginaat, tarbot, ui en xanthaangom
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vanilla extract

Ingrediënten:: vanille en wodka
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kidney Sous Vide

Ingrediënten:: kalfsnier, kippennier, lamsnier, nieren, rundernier en varkensnier
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cherry Vinaigrette

Ingrediënten:: champagne-azijn, dijonmosterd, hazelnootolie, inmaakvocht van gepekelde kersen, kamilleolie, olijfolie, zwarte kersen en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Spinach

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

DairyFree Whipped Cream

Ingrediënten:: agar-agar, cellulose gom, glice®, olie, propyleenglycolalginaat en water
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salmon Tartare

Ingrediënten:: bieslook, citroenzest, olijfolie, sjalot en zalmfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seaweed tapenade

Ingrediënten:: ansjovispasta, arame, citroen, dulse, kappertjes, knoflook, mosterd, olijf, sjalot en xanthaangom
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, crunchy and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 3

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fines Herbs Extract

Ingrediënten:: bieslook, dragon, kervel, peterselie en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Seam cutting

Ingrediënten:: sukadelap
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Dashimaki Tamago

Ingrediënten:: agavesiroop, eidooier, eiwit, hon dashi, n-zorbit m®, suiker, witte sojasaus en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Ingrediënten:: zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Honeycomb Tripe Sous Vide

Ingrediënten:: runderpens
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Halibut cheeck sous vide

Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Beef Short Rib, bone in Sous Vide

Ingrediënten:: korte rib met bot
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Vegetable Jus

Ingrediënten:: boter, citroensap, prei, selderij, ui en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Puffed Crab Crackers

Ingrediënten:: frituurvet, garnalen, krabvlees, schaaldierenbouillon, tapiocazetmeel, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Starch-Infused Ultrasonic Fries

Ingrediënten:: aardappelzetmeel, russet aardappel, water en zout
Soort:: aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Russian Smoked Salmon

Ingrediënten:: suiker, zalmfilet op huid en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Cheese

Ingrediënten:: gruyèrewater, iota carrageen, lambda® carrageen en maltrin m1000
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea and Young Ginger Fricassee with Crispy Goat's Milk Ricotta Dumpling, Cinnamon-Scented Pea Juice, Pickled Lemon and Pea Vine Salad

Ingrediënten:: doperwten, doperwtscheuten, erwtenbloesem, erwtensap met kaneelgeur, gember, ingemaakte citroen, jonge gember en salade van erwtenscheuten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beet, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: bloemkoolpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dissect a Pork Shoulder

Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Candied Orange and Carrot Pulao

Ingrediënten:: basmatirijst, amandel, pistaches, ghee, sinaasappelsap, sinaasappelzest, suiker, water, wortel en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Egg Mayonnaise

Ingrediënten:: dijon-mosterd, ei, eidooier, olijfolie, sherryazijn en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet- and Sour Cipolline

Ingrediënten:: cipollini ui, kastanjehoning, prei, water en witte wijnazijn
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu

Ingrediënten:: agar-agar, gelatine, hon dashi, japanse stengelui, ponzusap, ponzusaus, sesamolie en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Latte style foams and light milk shake

Ingrediënten:: melk, sucro en wei proteine isolaat
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Peaches, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Saffron infusion

Ingrediënten:: safraandraadjes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mushrooms, chips, crisp 1

Ingrediënten:: paddestoel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic wet cure

Ingrediënten:: insta cure® 1, water en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Powder of Parsnip

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Cornets

Ingrediënten:: bloem, boter, eiwit, zwart sesamzaad en suiker
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Turnip

Ingrediënten:: knolraap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Juniper berries infusion

Ingrediënten:: jeneverbes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

potato purees, Robuchon

Ingrediënten:: boter, crème fraîche, melk en ratte-aardappel
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Nathan's two-stage fried eggs

Ingrediënten:: eidooier en eiwit
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crystallized Rose Petals

Ingrediënten:: arabische gom, eiwit, isomalt, rozenblaadjes, suiker en trehalose
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Zucchini

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chiliextract

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, chips, crisp 2

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Carotene Butter

Ingrediënten:: boter en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Grapes, cooking sous vide in sugar syrup

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed or impregnated Apricot

Ingrediënten:: kamillethee
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Chop, cold-smoked

Ingrediënten:: varkenskarbonade
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Root Vegetable Risotto

Ingrediënten:: aardappel, boter, groentefond, knolraap, olijfolie, parmezaanse kaas, pompoen, sjalot, ultra-sperse 5®, witte wijn en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bulbous Vegetables

Ingrediënten:: boter, kalfsjus, knoflook, olie, prei, sjalot, ui en witte kool
Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Carrot chips

Ingrediënten:: frituurolie, methocel k100m en wortel

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, tender leather

Ingrediënten:: uienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

brining Whole Turkey

Ingrediënten:: pekel en kalkoen
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sour Cream Spaetzle (Csipetke)Bread

Ingrediënten:: geklaarde boter en sour-cream spätzle
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cabbage, chips, chewy

Ingrediënten:: kool
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Black-olive oil

Ingrediënten:: olijfolie en zwarte olijven
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Creamed Watercress

Ingrediënten:: citras, eiwit, gellan, low acyl, glucosesiroop de40, kappertjes, knoflook, maltodextrine de19, olijfolie, ui en waterkers
Soort:: groente

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Eggless Citrus Curd

Ingrediënten:: boter, citroen, citroensap, citroenzest, grapefruitsap, grapefruitzest, honing, limoensap, limoenzest, propyleenglycolalginaat, suiker en water

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Tomato Spheres with Basil Oil

Ingrediënten:: alginaat, basilicum, calciumlactaat, druivenpitolie, tomatenwater en water
Soort:: spherificatie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Mughal Curry

Ingrediënten:: abrikoos, halvah van cashewnoot, indiase zuring, lam, mughal curry sauce en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Yeats batter

Ingrediënten:: bloem, trisol, gist en water
Soort:: beslag/deeg

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Foie Gras, Torchon, cold-smoked

Ingrediënten:: foie gras
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Green Tomatoes

Ingrediënten:: canola-olie, cayennepeper, ei, groene tomaat, karnemelk, maïsmeel, panko en zwarte peper
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pork Ribs

Ingrediënten:: dry rub en spare ribs
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pears, cooking sous vide

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cheddar Soup

Ingrediënten:: bruine boter, citras, gedestilleerd water, knoflook, ongefilterd witbier, oude cheddar, sjalot en wei proteine isolaat
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Kohlrabi, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Crisp Chips 2

Ingrediënten:: arabische gom en eiwit
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Forbidden rice risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en zwarte rijst
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Emulsified Sausage with Fat Gel

Ingrediënten:: natriumalginaat, vet, vlees en zout
Soort:: worst

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Savory flan (creme caramel)

Ingrediënten:: eidooier, eiwit en volle melk

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Beet puree

Ingrediënten:: biet en boter
Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Jalapeño chips

Ingrediënten:: frituurolie, jalapeñopeper en methocel k100m

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tuna and Escolar Checkerboard

Ingrediënten:: activa® rm, albacoretonijn, botermakreel, geelvintonijn en water
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kuri squash, cooking sous vide

Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

MC Team Favorite hamburgers

Ingrediënten:: korte rib, longhaas en dry aged rib-eye
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bomba rice risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, paellarijst, room, roomkaas en ui
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Blackberries, cooking sous vide for purees

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Potato Salad

Ingrediënten:: aardappel, aardappelschil, aardappelzetmeel, crème fraîche, eidooier, frituurvet, korianderzaad, grove mosterd, ingemaakte parelui, lente-ui, muskaatazijn, selderijblad, suiker, walnootolie en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Green Asparagus

Ingrediënten:: groene asperges en olijfolie
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Kanpachi Sashimi with Citrus Foam

Ingrediënten:: citroenschuim, kanpachi, kumquat, munt en ponzusaus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic sausage

Ingrediënten:: knoflookconfit, mager varkensvlees, nootmuskaat, varkensdarm en varkensrugspek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Razor Clams sous vide

Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Wild Rice risotto

Ingrediënten:: boter, grana padano, groentebouillon, room, roomkaas, ui en wilde rijst
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Raspberry, tender leather

Ingrediënten:: frambozenpuree
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Braised Short Ribs: Crispy Beef and Shallot Salad with Sweet, Sour and Savory Glaze and Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: gedroogde knoflookchips, short rib, hartige zoetzure glazuur en rundvlees
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Halibut in coconut-gel in Verbena Bubble with fish sauce

Ingrediënten:: heilbot en vissaus
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee infusion

Ingrediënten:: gemalen koffie
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Restructured Potato Chips

Ingrediënten:: aardappel, aardappelzetmeel, olie en water

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pine nut Brittle

Ingrediënten:: boter, glucose, isomalt, pijnboompitten en suiker
Soort:: noten en zaden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Mushrooms, dried cooking sous vide for purees

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Amaranth risotto

Ingrediënten:: amaranth en paddestoelenbouillon
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, chips, crisp 1

Ingrediënten:: aardbei
Soort:: fruit

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Geoduck Sous Vide

Ingrediënten:: zwanenhalsmossel
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Pigeon Offal

Ingrediënten:: duivenhart, duivenspiermaag, eendenvet, frituurvet en hanennier
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spray-Dried Blood Orange Juice

Ingrediënten:: citroenzuur, maltodextrine de9 en sinaasappelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Breakfast-style Coarse-ground Pork-Sausage

Ingrediënten:: esdoornsiroop, gemberpoeder, zwarte peper, polyfosfaat, salie, transglutaminase, ui, varkensschouder en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricotwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: abrikozenpuree en abrikozensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Oyster Escabeche

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, laurier, limoensap, olijfolie, virginia oester, witte wijnazijn en zoete ui
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Tomato

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

beech mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Rack of Lamb with Pickled Garlic, Seaweed tapenade, garlic nougatine, caramelized creme fraiche and Oyster-beignet

Ingrediënten:: crème fraîche, knoflook, knoflook, knoflooknougatine, lam-knoflookjus, lamsrack, oesterbeignet, rozemarijn en zeewier tappenade
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

French Scrambled Eggs

Ingrediënten:: boter, eidooier, eiwit en volle melk
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Berry Juice

Ingrediënten:: isomalt, suiker en zwarte bes
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Beignet batter

Ingrediënten:: bloem, koolzuurhoudend water, tapiocazetmeel, trehalose, wodka, zout en zuiveringszout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Buttermilk Biscuits

Ingrediënten:: bakpoeder, boter, crème fraîche, ei, room, suiker, white lily all purpose bloem en zout
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Leek, chips, chewy

Ingrediënten:: prei
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ham Broth

Ingrediënten:: gelatine, ham, pata negra, knoflook, madeira, zwarte peper, prosciutto, sherryazijn, fino sherry, sjalot en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, crisp 3

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Bijgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Corn Pebbles

Ingrediënten:: druivenpitolie, gerookte druivenpitolie, gesproeidroogde karnemelk, gevriesdroogde mais en n-zorbit m®
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Blood Orange Foam

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap en gelatine
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Squash, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: pompoenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Strip steak sous vide

Soort:: vlees

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Puffed Chicken Feet

Ingrediënten:: frituurvet en kippenvoeten

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Green Apple Gel

Ingrediënten:: appel, appelsap, appelzuur, calciumgluconaat, fructose, gellan, hoog-acyl, gellan, laag-acyl, natriumhexametafosfaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Steamed Blancmange

Ingrediënten:: bieslook, citroensap, eidooier, eiwit, vin jaune, zout en zwarte peper
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Beet

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Persimmon, chewy Leather 2

Ingrediënten:: persimmonpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitglass Brittle

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pistachio puree

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, n-zorbit m®, pistache en pistache-olie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberryglass, crisp

Ingrediënten:: aardbeienpuree en aardbeiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onion, chips, crisp 1

Ingrediënten:: ui
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Cauliflowerwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Prosciutto and Melon "Raw Egg" white

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Edible Bar Soap with Honey Bubbles

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloem, cacaoboter, hamvet, hazelnootmeel, olijfolie, suiker, water, wilde bloemenhoning, xanthaangom en zout

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Radish

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 2

Ingrediënten:: agar-agar en sorbitol
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Ling Cod with Bergamot-Infused Milk

Ingrediënten:: bergamot-melk en ophiodon
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Sweet Cure

Ingrediënten:: insta cure® 1, water, zoetstof naar keuze en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

heat-treated Pear

Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

vegetable jus

Ingrediënten:: preisap, selderijsap, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

artichoke puree

Ingrediënten:: artisjokhart, groentebouillon en olijfolie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, chips, crisp 3

Ingrediënten:: mango
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rare beef jus

Ingrediënten:: mager rundvlees en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Crispy Tempura batter

Ingrediënten:: bloem, maïzena, ultra starch® gemodificeerd maiszetmeel, wodka, water en zuiveringszout
Soort:: beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Duck Apicius with Hot Quince Gel, Spiced Honey Glass, Braised Turnips with Saffron, Date Puree and Pomegranate and Garum Jus

Ingrediënten:: dadel, eendenborst, knolraap, glas van gekruide honing, granaatappel en garum jus en kweepeer
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Melon chips

Ingrediënten:: frituurolie, meloen en methocel k100m
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Sour pickling and Sweet Pickling Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Cottage cheese

Ingrediënten:: stremsel en volle melk
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Strawberry, tender leather

Ingrediënten:: aardbeienpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Potato Puree

Ingrediënten:: aardappelsap, aardappelvlokken, geklaarde boter, aardappel, grove mosterd, reuzel en ultra-sperce®
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Coffee Butter sous vide

Ingrediënten:: boter en geroosterde koffiebonen
Soort:: saus/dressing/jus

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [5]:

Gremolata crisp

Ingrediënten:: ascorbinezuur, bakpoeder, citroenolie, citroensap, citroenzest, eiwit, knoflookpoeder, langkorrelige rijst, peterselie en wodka

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Corn, dry and brittle Paper

Ingrediënten:: maispuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Posset

Ingrediënten:: citroenzuur en room
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

chicken juice

Ingrediënten:: kippenvlees
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Brisket Pastrami,hot smoked

Ingrediënten:: runderborst
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

compressed or impregnated Rhubarb

Ingrediënten:: grenadine en rabarber
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Astronaut Ramen: Ramen Stock Powder with Ramen Noodles, Ramen Vegetables, Freeze-Dried Egg Yolk and Freeze-Dried Pork in a "stryrofoam"cup

Ingrediënten:: gevriesdroogde eidooier, gevriesdroogde varkensvlees, ramen bouillonpoeder, ramen-groente en ramen noedels
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rabbit Shoulder Sous Vide

Ingrediënten:: konijnschouder
Soort:: wild

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Squash, autumn

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionglass, crisp

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, dry flexible Paper

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Crispy Hay-Smoked Chicken with Pickled Ramps, Stir-Fried Fiddlehead Ferns, Stuffed Morels, Steamed Sticky Rice and Sauce Vin Jaune

Ingrediënten:: foie gras van eend, foie gras van gans, kleefrijst, morielje, ingemaakte wilde look, gerookte kip, krulvaren en vin jaune-saus
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pork Belly Sous Vide

Ingrediënten:: roze pekel en varkensbuik
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruitglass, crisp

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Firm Tofu

Ingrediënten:: calciumsulfaat, daikon, donkere sojasaus, gember, bonito, lente-ui, mirin, rijstazijn, sojamelk, water, witte sojasaus en zout
Soort:: soja

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Baby Artichokes, cooking sous Vide with Fat Until Tender

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Snapper Skin with bananaleaf

Ingrediënten:: bananenblad, eiwit, maltodextrine de19 en rode snapperhuid
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

eggplant chips

Ingrediënten:: frituurolie, aubergine en methocel k100m
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Pierre Gagnaires Langoustine and Poppy Seed Tartare

Ingrediënten:: langoustine, maanzaad, groene mango en tijmnougatine
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

curing brisket whole

Ingrediënten:: pastrami en runderklapstuk
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Toasted Rice Milk

Ingrediënten:: arboriorijst, langkorrelige rijst, pandanblad, suiker en water
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Basic Brine

Ingrediënten:: suiker en zout
Soort:: pekel en marinades

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Charred Leek Oil

Ingrediënten:: banyulsazijn, druivenpitolie en prei
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Green Pea Wafer

Ingrediënten:: doperwt, eiwit en xanthaangom
Soort:: condiment

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Poulet au Feu d'Enfer

Ingrediënten:: bieslook, geklaarde boter, cantharel, kippenborst, bruine kippenfond, kippenvleugels, knoflook, rode wijnazijn, room, sjalot en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling and Fermenting Seaweed

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Turnips with Saffron

Ingrediënten:: knolraap en saffraan
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked SturgeonRilletes

Ingrediënten:: citroensap, citroenzest, gerookt zout en witte balsamicoazijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown chicken jus

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Broccoli florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pressure-Cooked Veal Breast

Ingrediënten:: appelcider, kalfsborst, komijnzaad, kruidnagel, laurier, olie, witte peperkorrels en witte wijn
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bone marrow and coffee custard

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, gelatine, gellan hoog acyl, gellan, laag acyl, kalfmerg, kalfsbotten, knoflookconfit, koffiebonen, volle melk en water
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Suckling Pig Shoulder with Shallot and Orange Sauce

Ingrediënten:: sjalot-sinaasappelsaus, speenvarkenschouder en vlierbloesem
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spelt risotto

Ingrediënten:: paddestoelenbouillon en spelt
Soort:: risotto

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Chufamilk

Ingrediënten:: aardamandel
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Compressed Dill Pickled Vegetables

Ingrediënten:: beukenzwamkapjes, dille, gedestilleerd water, karwijzaad, komkommer, rode paprika, rode parelui, suiker, witte wijnazijn en zwarte peperkorrels
Soort:: stoofgerecht

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Poached Apple

Ingrediënten:: appelcider, appel, pink lady, boter, laurier en vanillemerg

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Apple Cider Consomme

Ingrediënten:: appelcider, appelsap, ciderazijn, witte miso, pectine smash xxl, suiker en tijm
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Butternut squash

Soort:: groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Modernist Cuisine [4]:

Black Olive Puree

Ingrediënten:: gelatine, glice®, olijfolie, sucro en zwarte olijfsap

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Cauliflower florets

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Agar Carbonara

Ingrediënten:: agar-agar, bacon, boter, consommé madrilène, gepasteuriseerde eidooier, gerookte bacon, johannesbroodpitmeel, parmezaanse kaas, room en truffelolie
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Snail Sous Vide

Ingrediënten:: slak
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Gruyere Souffle

Ingrediënten:: albuminepoeder, bloemkool-crème anglaise, citras, eidooier, gruyère, maismalodextrine, n-zorbit m®, water, wijnsteenzuur en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Hake sous vide

Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

House-Cured Bacon

Ingrediënten:: fermento bakpoeder, gemalen foelie, insta cure® 1, natriumascorbinaat, natriumerythorbaat, peperkorrel, gemalen steranijs, suiker, varkensbuik en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Pear, tender leather

Ingrediënten:: peer
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Onionglass Brittle

Ingrediënten:: uienpuree en uiensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Turnips, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Lamb Shoulder Sous Vide

Ingrediënten:: lamsschouder, olijfolie en tijm
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

White Grape Syrup

Ingrediënten:: appelzuur, carboxymethylcellulose, fructose, muskaatdruiven en xanthaangom
Soort:: siroop

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Dried chili oil

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Chantilly

Ingrediënten:: foie gras en water

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Ash

Ingrediënten:: carbon kleurpoeder, hazelnootolie, kaoline aardepoeder, kruidkoekmelange en n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Microwave-Fried Parsley

Ingrediënten:: frituurvet en peterselie
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

microwaved Celery root

Ingrediënten:: selderijknol
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

crimini mushrooms, cooking sous vide

Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Onion Salsa

Ingrediënten:: gember, jalapeñopeper, rijstazijn, witte sojasaus en zoete ui
Soort:: saus/dressing/jus

Lunch uit Modernist Cuisine [4]:

The American Cheese Slice

Ingrediënten:: cheddar, citras, iota® & kappa® carrageen, water, zout en zwitserse kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Apricot, moist and chewy Paper

Ingrediënten:: abrikozenpuree
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Beetwafers, crisp and airy

Ingrediënten:: bloemkoolpuree en bloemkoolsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Whipped Butter

Ingrediënten:: boter, melkzuur, room, zout en δ-decalactone
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

British Banger coarse-ground Sausage

Ingrediënten:: activa® transglutaminase, foelie, gemberpoeder, grove mosterd, nootmuskaat, peper, polyfosfaat, rietsuikerstroop, varkensschouder, vet spek en witbrood
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Goat Cheese Dumplings

Ingrediënten:: activa® yg transglutaminase, cayennepeper, eidooier, ricotta, verse geitenkaas en zout
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Glazed Pearl Onion

Ingrediënten:: olijfolie, parelui en water
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mango, crunchy and airy

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Braised Pine Nuts with winter squash

Ingrediënten:: blanke kalfsfond, pijnboompitten, hokkaido-pompoen, ingemaakte butternutpompoen, kabocha pompoensap, olijfolie, parmigiano-reggiano, saffraan, sinaasappelzest, sjalot, tomatenconfit en witte wijn
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Bacon Jam

Ingrediënten:: bacon jam, caramelkleurstof, eidooier, esdoornsiroop, isomalt, spekvet, suiker en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Eggplant Foam

Ingrediënten:: albuminepoeder, auberginepuree, munt, olijfolie, room, sardine, sumac en xanthaangom
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemon verbena infusion

Ingrediënten:: citroenverbena
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Bratwurst

Ingrediënten:: crème fraîche, ei, gemberpoeder, kalfsschouder, melk, nootmuskaat, witte peper, soja proteineconcentraat, varkensschouder en vet spek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Salting, Sour pickling, Sweet Pickling and Fermenting Carrot

Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Caviar and Fish Roe, cold-smoked

Ingrediënten:: kaviaar en kuit
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pork and Banyuls roasting jus

Ingrediënten:: banyuls, ui, bruine varkensbouillon, varkenspoot, varkensschouder en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Water Chestnuts

Ingrediënten:: boter, dragon, ingemaakte appel en waterkastanje
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

salsify, cooking sous vide

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Restructured Emmenthal Slices

Ingrediënten:: citras, comté, emmentaler, iota carrageen, kappa® carrageen en witbier
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Sunchoke

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chili Tomato Spice Blend

Ingrediënten:: ajowanzaad, cayennepeper, gevriesdroogde tomaat, korianderzaad, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, gevriesdroogde piquillopeper, saffraan en venkelzaad
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Naked frying of Eggplant

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

freeze-drying Piquillo Peppers

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cryopoached Dill Meringue

Ingrediënten:: dille, eiwit, isomalt, komkommersap, limoensap, pectine lm, wodka en water
Soort:: brood en broodgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sweet Pea and Young Ginger Fricassee

Ingrediënten:: citroenzest, doperwten, druivenpitolie, gember en kropsla
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clam Juice

Ingrediënten:: laurier, sjalot, tijm en venusschelp
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

kohlrabi, cooking sous vide for puree

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Gruyere Custard

Ingrediënten:: boter, citras, gruyère, iota carrageen, kappa® carrageen, room, ui, uienbouillon en volle melk
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Fava Beans, Warming Sous Vide

Soort:: groente

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [3]:

Potato Chips

Ingrediënten:: aardappel, frituurolie en methocel k100m

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Marinated Kalbi Flank Steak

Ingrediënten:: appelsap, bavette (vlees), bosui, kimchi, knoflook, koreaanse chilipepervlokken, mirin, rijstazijn, sesamolie, sojasaus. licht, suiker, vissaus en water
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Brisket

Ingrediënten:: kansas city barbecue-saus en klapstuk
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Faux Poached Egg

Ingrediënten:: alginaat, calciumlactaat, gepasteuriseerde eidooier, gruyèrewater, iota carrageen, johannesbroodpitmeel, room, spekvet, suiker, water en zout
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pistachio Consomme

Ingrediënten:: druivenpitolie, pistache, pistache-olie en suiker
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Passion fruit, crunchy and airy

Ingrediënten:: passievruchtenpuree en passievruchtensap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Deviled Eggs

Ingrediënten:: bottarga, cayennepeper, champagne-azijn, dragon, ei, mosterd, olijfolie en walnootolie
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Rhubarb, cooking sous vide for purees

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Flower Petals, chips, very crisp

Ingrediënten:: eetbare bloemen
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Spaghetti Squash

Ingrediënten:: acetaldehyde, honingazijn, olijfolie, szechuanpeper, sinaasappelsap, sinaasappelzest en spaghettipompoen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Coarse Fat-Gel Sausage

Ingrediënten:: kelcogel f® (gellan), natriumcaseinaat, nutrifos® 088, varkensschouder, varkensworst en water
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Dehydrated Mangoglass, crisp

Ingrediënten:: mango en mangosap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread

Ingrediënten:: groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Siphoned Tempura Batter

Ingrediënten:: bloem, frituurvet, moutsiroop, rijstmeel, trisol®, wodka, water en zuiveringszout
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Spinach Paper

Ingrediënten:: n-zorbit m® en spinazie
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Apricot Marshmallow

Ingrediënten:: abrikozenpuree, amandel, bieslook, citroenmelisse, gedroogde abrikozen, gelatine, jasmijnolie, methylcellulose f50® en olijfolie
Soort:: snoep

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Compressed Melon Terrine

Ingrediënten:: calciumlactaat, canteloupemeloen, honingmeloen, pectine lm en water

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [3]:

Barbecued Chicken Oyster and meatballs in Yakitori Marinade with deepfried chicken skin

Ingrediënten:: ananas, bosui, jalapeñopeper, eiwit, gember, gembersap, honing, kippendij, kippenvel, mirin, rijstazijn, sake, japanse peperplant, sesamolie, lichte sojasaus, sot-l'y-laisse, yakitorisaus en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

Pommes Pont-Neuf

Ingrediënten:: frituurvet, russet aardappel, suiker, water, zout en zuiveringszout
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Hamburger glaze

Ingrediënten:: bruine runderfond, gerookt zout, reuzel en gekonfijte tomaten
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Truffle butter

Ingrediënten:: boter en truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Remoulade Sauce

Ingrediënten:: bieslook, birds-eye chilipeper, citroensap, dijonmosterd, grove mosterd, hot sauce, knoflook, mayonaise, peterselie, selderij, selderijblad, worcestershiresaus, zoete hongaarse paprikapoeder en zwarte peper
Soort:: saus/dressing/jus

Recepten van Maxime Bilet

Overzicht van de recepten