Recepten van J. Goldstein

Overzicht van de recepten

Bijgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sinaasappel, ui en olijven salade - portokal salatasi

Ingrediënten:

cayennepeper, rode ui, sinaasappel, spaanse ui en zwarte olijf

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

salade / fruit

Buffet / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Citroensalade - salatit limoun

Ingrediënten:

cayennepeper, citroen, gemalen komijn, olijfolie, paprikapoeder, ui, verse peterselie, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamslever met rode paprika - arnavut cigeri

Ingrediënten:

bloem, lamslever, olijfolie, rode paprika, rode spaanse peper, sumac, ui, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Balkan

Soort:

lamsvlees / orgaanvlees

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Catalaanse pizza's - cocas

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bacon, bloem, butifarra, champignon, droge gist, groene paprika, knoflook, maïsgriesmeel, olijfolie, peper, pijnboompitten, polenta, rode paprika, tomaat, ui, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / brood en broodgerecht / pizza / vis

Recept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Taklia - ta'leya

Ingrediënten:

cayennepeper, geklaarde boter, gemalen koriander en knoflook

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

"Boze" pasta - penne all'arrabbiata

Ingrediënten:

gedroogde spaanse pepertjes, knoflook, olijfolie, pecorino, penne, reuzel, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Linzen en pompoen - ads be qar wa khli plus variatie

Ingrediënten:

andijvie, bladgroente, boter, cayennepeper, gedroogde linzen, gedroogde witte bonen, gemalen komijn, khlii, molsla, olijfolie, paprikapoeder, pompoen, smen, snijbiet, spaanse peper, tomaat, tomatenpuree en ui

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / vlees / peulvruchten / groente

Diner / buffet / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gelaagde ricottataart - cassata alla siciliana

Ingrediënten:

boter, bruine rum, cointreau, crème de cacao, crème de cassis, ei, fijne tafelsuiker, gekonfijte vruchten, gemalen kaneel, pure chocolade, ricotta, sinaasappelrasp, slagroom, sterke koffie, vanille-essence, zelfrijzend bakmeel, zoete marsala en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 4 - chermoula 4

Ingrediënten:

gemalen kaneel, gemalen komijn, gemberpoeder, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, peper, saffraandraadjes, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gekookte bladgroenten met citroen-olijfoliedressing - horta ladolemono

Ingrediënten:

andijvie, bietenloof, bladgroente, boerenkool, citroensap, frisée, krulandijvie, molsla, olijfolie, peper, rucola, zout en zuring

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aïoli

Ingrediënten:

arachideolie, citroensap, eierdooier, grof zout, knoflook, milde olijfolie en olijfolie

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Clamsoep met fregula en zongedroogde tomaten - minestra con le vongole

Ingrediënten:

clams, couscous, fregula, knoflook, olijfolie, peper, ui, verse munt, verse peterselie, zongedroogde tomaten op olie en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Walnoottaart - karithopitta

Ingrediënten:

bakpoeder, beschuitkruim, bloem, boter, citroensap, citroenschil, compote, ei, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, honing, kruidnagel, sinaasappelrasp, slagroom, suiker, walnoten, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / noten

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Spinazie met rozijnen en pijnboompitten - acelgas con pasas y piñones

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, pijnboompitten, rozijn, snijbiet, spinazie, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / nagerecht / drinken uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Turkse koffie - kahve

Ingrediënten:

kardemomzaad, rozenwater, suiker, turkse koffie en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vegetarisch / niet-alcoholische drank / koffie en thee

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vis met tahinisaus - samak bi tahini

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, knoflook, mul, olijfolie, peper, pijnboompitten, tahini, verse koriander, verse peterselie, vis, walnoten, zeebrasem en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

vis / ovenschotel

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Inktvis met knoflook en erwtjes - calamares con guisantes

Ingrediënten:

bloem, boerenbrood, clams, droge witte wijn, inktvis, knoflook, olijfolie, tomaat, verse doperwten, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / buffet / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Geroosterde aubergine, paprika en ui - escalivada

Ingrediënten:

aubergine, knoflook, koudgeperste olijfolie, peper, rode paprika, rode ui, spaanse ui, tomaat en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch / groente

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijstsalade - ensalada de arroz

Ingrediënten:

citroensap, garnalen, gedroogde oregano, inktvis, knoflook, mosselen, olijfolie, pimientos, rode paprika, rode ui, rodewijnazijn, rondkorrelige rijst, spaanse ui, tonijn in olie, verse dragon, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

salade / vis/schaaldieren/schelpdieren / rijst

Picknick / lunch uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rozijn-walnootbollen - uga siccati

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, droge gist, ei, rozijnen, suiker, walnoten, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gekarameliseerde custard - crema catalana

Ingrediënten:

citroenschil, donkerbruine basterdsuiker, eierdooier, kaneelpijpje, kristalsuiker, maïzena, melk, room en slagroom

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

barbecue/grill / eieren, kaas en zuivel / pudding / vegetarisch

Bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde koekjes met dadelvulling - ma'moul

Ingrediënten:

bloem, boter, dadel, gemalen kaneel, kristalsuiker, melk, oranjebloesemwater, poedersuiker, rozenwater, sinaasappelrasp en water

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / feestdagen

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vijgen uit de oven - syka sto fournou

Ingrediënten:

amandel, citroenrasp, citroensap, cognac, honing, laurierblad, sinaasappelsap, sinaasappelschil, verse vijg en yoghurt

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pizza met twee korsten met tomaten-tonijnvulling - scacciata

Ingrediënten:

ansjovisfilet op olie, gist, griesmeelbloem, kappertjes, knoflook, olijfolie, tomaat, verse peterselie, water, witte tonijn op olie, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pizza / vis

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Turkse marinade nr 2

Ingrediënten:

gemalen kaneel, gemalen piment, knoflook, ui, versgemalen zwarte peper, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sardijnse vissoep - cassola (plus variatie)

Ingrediënten:

baars, clams, droge witte wijn, gedroogde spaanse peper, knoflook, krab, mul, octopus, olijfolie, paling, schorpioenvis, stokbrood, tomaat, ui, verse basilicum, versgemalen zwarte peper, visbouillon, witvis en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Soep van wilde knolvenkel - minestra di finocchi selvatici

Ingrediënten:

boter, bouillon, grof boerenbrood, knolvenkel, olijfolie, peper, ricotta, verse witte kaas, wilde venkel en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvleeskebabs Tunesisch

Ingrediënten:

champignon, citroensap, gemalen koriander, harissa, karwijzaad, kerstomaat, lamsbout, olijfolie, paprika, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees / marinade

Ontbijt / bijgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gesmoorde tuinbonen - ful mudammas

Ingrediënten:

citroen, ei, gedroogde tuinbonen, gemalen komijn, kievitsbonen, knoflook, koffienat, olijfolie, peper, pitabrood, ui, verse peterselie, water en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

peulvruchten / vegetarisch

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aardappels in kruidige olijfolie - batata bil zait

Ingrediënten:

aardappel, gemalen komijn, harissa, knoflook, olijfolie, tomaat, tomatenpuree, verse munt, verse peterselie, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Picknick / lunch uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Olijvenbrood - eliopita

Ingrediënten:

bloem, droge gist, olijfolie, olijven, suiker, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Cypriotisch

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / brood en broodgerecht / veganistisch / vegetarisch

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Circassische kip - Çerkez tavugu

Ingrediënten:

amandel, boter, brood, cayennepeper, kipfilet, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, laurierblad, mild paprikapoeder, paprikapoeder, ui, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper, walnootolie, walnoten, water, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

salade / gevogelte

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijstpilaf met krenten en noten - ic pilav

Ingrediënten:

amandel, basmatirijst, boter, gemalen kaneel, gemalen koriander, gemalen piment, kip, kippenbouillon, krenten, lamsvlees, langkorrelige rijst, olijfolie, pijnboompitten, pistachenoten, ui, verse dille, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

rijst / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Buffet / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Wortelsalade - mzoura

Ingrediënten:

gemalen karwijzaad, gemalen komijn, harissa, knoflook, olijfolie, verse koriander, verse peterselie, wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pistou

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, verse basilicum en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch / kruiden

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Libanese marinade (voor gevogelte)

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, piepkuiken, verse tijm, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

gevogelte / marinade

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijst en rijstpilaf; saffraanrijst

Ingrediënten:

boter, olijfolie, saffraandraadjes, water, witte langkorrelrijst en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

rijst / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pasteitjes met spinazievulling - empanadas

Ingrediënten:

ansjovisfilets in olie, bloem, droge gist, ei, knoflook, melk, olijfolie, peper, pijnboompitten, plantaardig vet, reuzel, rozijnen, spinazie en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / pastei

Bijgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Courgettebeignets - kabak mücveri

Ingrediënten:

blanke ui, bloem, courgette, ei, feta, kasseri, lente-ui, olijfolie, peper, verse dille en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vegetarisch / groente / frituur

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ui-ansjovispizza - pissaladière

Ingrediënten:

ansjovisfilets in olie, gist, griesmeelbloem, knoflook, niçoise olijven, olijfolie, ui, verse tijm, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

pizza / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tonijn in tomatensaus met ingemaakte citroen - al toune bil tomatich

Ingrediënten:

cayennepeper, chermoula, gemberpoeder, ingemaakte citroen, kabeljauw, kappertjes, knoflook, saffraan, tomaat, tonijnfilet, verse peterselie, zeeduivel en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kaastaart met munt - flaounes kypriotikes

Ingrediënten:

anijslikeur, bloem, droge gist, ei, gemalen kaneel, pernod, reuzel, ricotta, roomkaas, suiker en verse munt

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / kaas

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde druivebladen - dolmas

Ingrediënten:

boter, citroensap, druivenblad, gemalen kaneel, gemalen piment, knoflook, krenten, langkorrelige rijst, olijfolie, peper, pijnboompitten, tomaat, ui, verse dille, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ingemaakte citroenen

Ingrediënten:

citroen, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans

Soort:

fruit / inmaak

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Marokkaanse mechoui marinade

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemberpoeder, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, ui, verse koriander, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

"Lamsbout" uit zee - gigot de mer

Ingrediënten:

aubergine, courgette, droge witte wijn, kabeljauw, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprika, peper, tomaat, ui, verse basilicum, verse peterselie, verse tijm, visfilet, vismoot, zeeduivel en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 1 - chermoula 1

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sabbatbrood - challah

Ingrediënten:

bloem, droge gist, ei, maanzaad, margarine, plantaardige olie, sesamzaad, suiker, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Israëlisch / Joods

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde champignons - champiñones rellenos

Ingrediënten:

boter, broodkruim, champignon, chorizo, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, prosciutto, serranoham, ui, venkelworst, verse marjolein, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / groente

Drank (alcoholisch) / dranken / drinken uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sinaasappelbrandy - ratafia

Ingrediënten:

brandy, cognac, gemalen kaneel, gemalen koriander, sinaasappel en suiker

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

drank (alcoholisch)

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Couscous

Ingrediënten:

boter, bouillon, couscous, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemberpoeder, olijfolie, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vegetarisch / couscous

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Marokkaanse marinade voor gevogelte

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, gemberpoeder, olijfolie, paprikapoeder, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

gevogelte / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Geit en artisjokken met ei en citroen - capretto e carciofi all'uovo e limone

Ingrediënten:

artisjok, bloem, citroensap, doperwtjes, droge witte wijn, eierdooier, geitenvlees, lamsvlees, olijfolie, peper, tuinbonen, ui, verse marjolein, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees / geitenvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bonenstoofpot uit Toulouse - cassoulet de toulouse

Ingrediënten:

bacon, boter, bouillon, broodkruim, droge witte wijn, eend, ganzenvet, gedroogde witte bonen, gemalen kruidnagel, gerookte varkensworst, knoflook, kruidnagel, laurierblad, mager lamsvlees, mager varkensvlees, pekelspek, peper, pruimtomaat, reuzel, spekvet, ui, varkens-knoflookworst, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / peulvruchten / gevogelte / worst

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrilde Egyptische kip of duif

Ingrediënten:

braadkip, cayennepeper, duif, gemalen komijn, gemalen koriander, kipfilet, kippendij, knoflook, olijfolie, piepkuiken, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

barbecue/grill / gevogelte / marinade

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pasteitjes met vleesvulling - empanadas

Ingrediënten:

bloem, droge gist, ei, gedroogde oregano, gemalen komijn, kalfsgehakt, knoflook, melk, olijfolie, paprikapoeder, plantaardig vet, reuzel, rozijn, rundergehakt, ui, varkensgehakt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pastei

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsbout met knoflook - gigot d'agneau à l'ail

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, bouillon, knoflook, lamsbout, olijfolie, verse rozemarijn, verse tijm, versgemalen zwarte peper, witte wijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Met rijst gevulde tomaten - domates yemistes me rizi plus variaties

Ingrediënten:

aubergine, broodkruim, courgette, duiven, gemalen piment, knoflook, krenten, olijfolie, peper, pijnboompitten, rozijn, suiker, tomaat, verse dille, verse munt, verse peterselie, water, witte langkorrelrijst en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gestoofde vis met bonen - romesco

Ingrediënten:

amandel, garnalen, groene paprika, inktvis, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes, spaanse peper, tomaat, tongfilet, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, witte bonen, zeebaarsfilet, zeeduivelfilet en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kwartel in druivebladen - cordonices en hoja de parra

Ingrediënten:

boerenbrood, citroenschil, droge witte wijn, ingemaakte druivenbladeren, kippenbouillon, kwartel, olijfolie, pancetta, peper, sherry, spek, verse tijm, vijg en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Knoflooksaus - skordalia met aardappel

Ingrediënten:

bloemige aardappel, eierdooier, knoflook, olijfolie, rodewijnazijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

saus/dressing/jus / veganistisch / vegetarisch

Picknick / buffet / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Siciliaanse gekruide olijven

Ingrediënten:

gedroogde oregano, groene olijven, knoflook, olijfolie en rode pepervlokken

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

veganistisch / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ravioli met kaas en bladgroenten - culingiones

Ingrediënten:

bloem, ei, mantideeg, pecorino, ricotta, saffraandraadjes, snijbiet, tomatensaus, versgemalen zwarte peper, vlees, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vlees / pasta/noodles / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Melokhia-bladsoep - melokhia

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, gedestilleerde azijn, gedroogde melokhia bladen, geklaarde boter, gemalen koriander, kippenbouillon, knoflook, ui en vleesbouillon

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

vlees / soep/bouillon / gevogelte / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Turkse marinade nr 1

Ingrediënten:

gemalen kaneel, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprika, tijm, ui, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kersentaart - clafoutis aux cerises

Ingrediënten:

bloem, ei, kersen, kirsch, kristalsuiker, melk, poedersuiker en vanille-essence

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde makreel - uskumru dolmasi

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, citroen, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, gemalen piment, hazelnoot, krenten, makreel, olijfolie, peper, pijnboompitten, rozijn, ui, verse dille, verse peterselie, walnoten, zalm, zalmforel en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / vis

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aardappel-ui-omelet - tortilla española

Ingrediënten:

bloemige aardappel, ei, gedroogde ham, olijfolie, peper, ui en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vis met tomaten en noten - samak magli kousbariyeh

Ingrediënten:

bloem, gemalen koriander, gemalen piment, hazelnoten, olijfolie, paprikapoeder, pijnboompitten, plantaardige olie, saffloerolie, tomaat, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, walnoten, witvis en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Citroensorbet - granita di limone

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, suiker, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vegetarisch / sorbet

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gestoomde mosselen - moules à la provençale

Ingrediënten:

droge witte wijn, knoflook, mosselen, olijfolie, sjalot, tomaat, verse peterselie en versgemalen zwarte peper

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

stomen / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kwartel met granaatappel - quaglie alle melagrana

Ingrediënten:

boter, granaatappelsap, granaatappelzaden, kippenbouillon, kwartel, marsala, olijfolie, pancetta, sinaasappel, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, verse munt, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Picknick / diner / buffet / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Koude tomatensoep - gazpacho

Ingrediënten:

broodkruim, fruitige olijfolie, groene paprika, ijsblokjes, knoflook, knoflookcroutons, komkommer, rodewijnazijn, tomaat, tomatensap, trostomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

soep/bouillon / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bloemkoolsalade uit Sfax - chalda brouklou sfaxinya

Ingrediënten:

bloemkool, citroenrasp, citroensap, gemalen karwijzaad, gemalen koriander, harissa, nieuwe aardappel, olijfolie, rode aardappel en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

salade / groenten, aardappels en peulvruchten / veganistisch / vegetarisch

Buffet / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Griekse gekruide olijven

Ingrediënten:

gedroogde oregano, gedroogde rozemarijn, gedroogde tijm, kalamata olijf en sinaasappelschil

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

veganistisch / vegetarisch

Ontbijt / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ingemaakte tomaten - confiture de tomates

Ingrediënten:

citroenschil, suiker, tomaat, vanillepeul, walnoten en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

inmaak / jam / vegetarisch

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ingemaakte watermeloen - teekh mouraba

Ingrediënten:

citroen, kaneelpijpje, limoensap, suiker, water, watermeloenschil en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

fruit / inmaak / chutney/pickle/jam/compote / vegetarisch

Buffet / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Hardgekookte eieren met komijn en koriander - beid masluq

Ingrediënten:

ei, grof zout, komijnzaad en korianderzaad

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / bijgerecht / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ingemaakte rozeblaadjes - gül reçeli

Ingrediënten:

citroensap, rode rozenblaadjes, rozenwater, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

inmaak / jam / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pompoensoep - soupe potiron

Ingrediënten:

croutons, gemalen kaneel, gemalen koriander, kippenbouillon, melk, olijfolie, parmezaanse kaas, pompoen, slagroom, ui, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / vegetarisch

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Turkse marinade (voor gevogelte)

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, gemalen kaneel, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, ui, versgemalen zwarte peper, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

gevogelte / marinade

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kaymak zelfgemaakt

Ingrediënten:

slagroom

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vegetarisch / zuivel

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvleeskebabs Grieks

Ingrediënten:

champignon, citroensap, droge witte wijn, gedroogde oregano, kerstomaat, knoflook, lamsbout, laurierblad, olijfolie, paprika, ui en versgemalen zwarte peper

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees / marinade

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 3 - chermoula 3

Ingrediënten:

citroensap, ingemaakte citroen, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, verse koriander en verse peterselie

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Amandelsoep uit Granada - sopa de almendras

Ingrediënten:

brood, geblancheerde amandelen, knoflook, olijfolie, peper, peperkorrel, rode paprika, saffraandraadjes, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

veganistisch / vegetarisch / noten

Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aardappelkroketten - cazzilli

Ingrediënten:

aardappel, bloem, broodkruim, ei, knoflook, lente-ui, parmezaanse kaas, pecorino, pijnboompitten, plantaardige olie, prosciutto, verse dille, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vlees / aardappelgerecht / frituur

Diner / lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gekruide lamsworst - merguez

Ingrediënten:

cayennepeper, darmnet, gemalen kaneel, gemalen koriander, harissa, knoflook, lamsvet, mager lamsgehakt, mager rundergehakt, olijfolie, rundervet, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

vlees / barbecue/grill / worst

Bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Amandelkoekjes - makroud el louse

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, ei, geblancheerde amandelen, kristalsuiker, oranjebloesemwater, poedersuiker en water

Keuken:

Mediterraans / Noord-Afrikaans / Algerijns

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / noten

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tomaat, komkommer en feta salade - horiatiki salata

Ingrediënten:

feta, gedroogde oregano, groene paprika, kalamata olijf, knoflook, komkommer, olijfolie, rode ui, rodewijnazijn, spaanse ui, tomaat, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

salade / vegetarisch / groente

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Griesmeelbrood - khubz mbassis

Ingrediënten:

bloem, droge gist, griesmeel, olijfolie, paradijszaad, suiker, water, zout en zuurdesembasis

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsragoût met champignons en paprika's - agnello al forno alla madonita

Ingrediënten:

boleten, citroensap, droge rode wijn, droge witte wijn, geit, gele paprika, kastanjechampignon, knoflook, lamsschouder, olijfolie, rode paprika, ui, verse rozemarijn, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pompoensalade met munt - fegato ai sette cannoli

Ingrediënten:

azijn, gemalen kaneel, knoflook, olijfolie, pompoen, suiker, verse munt, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pasteitjes gevuld met tonijn en ei - briks a l'oeuf

Ingrediënten:

arachideolie, cayennepeper, citroensap, ei, filodeeg, harissa, loempiavellen, peper, tonijn in olie, ui, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

pastei / frituur / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebraden kip met oregano en citroen - kotopolo riganato

Ingrediënten:

braadkip, citroen, citroensap, grof gemalen peper, knoflook, olijfolie, oregano, rozemarijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bouillon met gehaktballetjes - pallottine in brodo

Ingrediënten:

broodkruim, ei, kalfsvlees, krulandijvie, lamsvlees, pasta, pastaschelpjes, pecorino, peper, rundvlees, ui, verse peterselie, vleesbouillon en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vlees / soep/bouillon

Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aubergine-kaasschotel - melanzane alla parmigiana

Ingrediënten:

aubergine, broodkruim, ei, knoflook, mozzarella, olijfolie, pecorino, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zoutevismousse (variatie met aardappels) - brandade de morue

Ingrediënten:

aardappel, brood, citroensap, knoflook, melk, nootmuskaat, olijfolie, peper en zoutevis

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

"Oortjes" pasta met bladgroen - orecchiette con broccoli di rapa

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bittere bladgroente, bloemkool, broccoli, gedroogde rode spaanse peper, knoflook, olijfolie, orecchiette, pecorino, versgemalen zwarte peper, wilde broccoli en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch / groente

Drinken uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Wijnbowl - sangría

Ingrediënten:

citroen, citroensap, cognac, droge rode wijn, ijsblokjes, sinaasappellikeur, sinaasappelsap, sodawater en suiker

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

drank (alcoholisch)

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pitabrood - khubz arabi

Ingrediënten:

bloem, droge gist, olijfolie, suiker, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Libanees

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Auberginesalade - melanzane in insalata

Ingrediënten:

aubergine, knoflook, olijfolie, peper, rodewijnazijn, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Paradijszaad zelf maken

Ingrediënten:

anijszaad, bruin sesamzaad, venkelzaad en zwart karwijzaad

Keuken:

Mediterraans / Noord-Afrikaans

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrilde zwaardvis - kiliç baligi izgarasi

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, gemalen koriander, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, ui, versgemalen zwarte peper, zout en zwaardvis

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / vis

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Saffraanpilaf met garnalen - karidesli pilav plus variatie

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, garnalen, kippenbouillon, knoflook, knolvenkel, langkorrelige rijst, mossel, saffraandraadjes, tomaat, ui, verse dille, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, visbouillon, witte wijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

rijst / schaal- en schelpdieren

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Garnalen met knoflook - gambas al ajillo

Ingrediënten:

boter, citroensap, garnalen, gedroogde rode spaanse peper, inktvis, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, peper, sint-jakobsschelp, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / buffet / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Koude yoghurtsoep - cacik

Ingrediënten:

ijswater, knoflook, komkommer, peper, verse munt, walnoten, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

salade / soep/bouillon / vegetarisch

Buffet / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Olijvensalade - meslalla

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, knoflook, olijfolie, olijven, paprikapoeder, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

veganistisch / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Knoflook-saliesoep - aïgo bouido

Ingrediënten:

eierdooier, knoflook, koudgeperste olijfolie, parmezaanse kaas, peper, vermicelli, verse salieblaadjes, verse tijm en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch / kruiden

Ontbijt uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vijgenjam - confiture de figues

Ingrediënten:

anijszaad, citroenrasp, citroensap, kaneelpijpje, kruidnagel, suiker, vanillepeul, venkelzaad, verse vijg en water

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

fruit / jam / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zoetzuur konijn - coniglio all'agrodolce

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, bleekselderij, droge rode wijn, groene olijven, kappertjes, konijn, laurierblad, olijfolie, pancetta, peper, pijnboompitten, reuzel, rodewijnazijn, rozijnen, suiker, ui, verse salieblaadjes, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / lunch / voorgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pizza met twee korsten met ricottavulling - scacciata

Ingrediënten:

ei, gezouten ricotta, gist, griesmeelbloem, olijfolie, ricotta, salami, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pizza / worst

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tomatensaus , eenvoudig

Ingrediënten:

boter, knoflook, kruiden, olijfolie, peper, pruimtomaat uit blik, specerijen, tomaat uit blik en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

warme sauzen / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kikkererwtballetjes - falafel

Ingrediënten:

bloem, cayennepeper, citroensap, ei, gemalen geelwortel, gemalen komijn, gemalen koriander, kikkererwten, knoflook, komkommer, natriumbicarbonaat, pitabrood, plantaardige olie, sla, tahini, tomaat, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, witbrood, zout en zuiveringszout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

peulvruchten / veganistisch / vegetarisch / frituur

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gesmoorde venkel - fenouil braisé

Ingrediënten:

boter, broodkruim, kippenbouillon, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, slagroom, venkelknol, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Siciliaanse zwaardvis of tonijn - pescespada o tonno alla stemperata

Ingrediënten:

bleekselderij, groene olijven, kappertjes, knoflook, olijfolie, rozijnen, tonijn, versgemalen zwarte peper, wittewijnazijn, zout en zwaardvis

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vis met amandelpasta - hut b'noua

Ingrediënten:

amandel, boter, duiven, gemalen kaneel, olijfolie, oranjebloesemwater, saffraandraadjes, suiker, versgemalen zwarte peper, vis, zalm, zeebrasem en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / lunch / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tuinbonensoep - maccu

Ingrediënten:

amsoi, andijvie, bietenloof, bladgroente, fruitige olijfolie, gedroogde tuinbonen, knoflook, krulandijvie, pasta, pecorino, peper, snijbiet, tomaat, ui, venkelgroen en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

soep/bouillon / peulvruchten / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pasta met sardines - pasta con sarde

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, broodkruim, bucatini, krenten, olijfolie, pasta, perciatelli, pijnboompitten, rozijn, saffraandraadjes, ui, verse sardines en wilde venkel

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vis

Diner / voorgerecht / tapas / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Varkensvleesspiesjes - pincho moruno

Ingrediënten:

cayennepeper, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, oregano, paprikapoeder, varkensvlees en verse tijm

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

barbecue/grill / varkensvlees

Buffet / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zoetzure aubergine - caponata

Ingrediënten:

amandelsnippers, aubergine, bleekselderij, kappertjes, olijfolie, olijven, peper, pijnboompitten, rodewijnazijn, rozijnen, suiker, tomatenpuree, ui, verse basilicum, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kweepeer met walnoot - kythoni sto fournou

Ingrediënten:

boter, clotted cream, dikke yoghurt, gemalen kaneel, granaatappelsap, kaymak, kweepeer, suiker en walnoten

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / fruit / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Hartige taart met kaantjes - sfogliata con ciccioli

Ingrediënten:

ansjovisfilet, ei, gezouten ricotta, gist, griesmeelbloem, kaantjes, olijfolie, pecorino, tomaat, ui, water, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vlees / quiche

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tandbaars-gazpacho - gazpacho de mero

Ingrediënten:

amandel, gedroogde spaanse peper, knoflook, laurierblad, olijfolie, oud brood, tandbaars, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, zeebaars en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Abrikozen-roomijs - dondurma mish mish

Ingrediënten:

abrikoos, maïzena, melk, oranjebloesemwater, rozenwater, sahleb, sinaasappelrasp, slagroom en suiker

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

vegetarisch / ijs

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde sardines - sarde a beccaficcu

Ingrediënten:

broodkruim, citroensap, kappertjes, knoflook, krenten, laurierblad, olijfolie, pecorino, pijnboompitten, sinaasappelsap, verse peterselie, verse sardines en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Buffet / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Auberginepuree met room en kaas - hünkar begendi

Ingrediënten:

aubergine, bloem, boter, citroensap, melk, parmezaanse kaas, peper, slagroom, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Visbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, laurierblad, peperkorrel, ui, visafval van witte vis, water, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

bouillon / vis

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kikkererwten in kruidige saus - hmissa bil dersa plus variaties

Ingrediënten:

bloemkool, cayennepeper, gedroogde kikkererwten, gemalen komijn, knoflook, linzen, olijfolie, paprikapoeder, tomaten, tomatenpuree, verse basilicum, verse koriander, verse tijm, versgemalen zwarte peper, water, witte bonen en zout

Keuken:

Mediterraans / Noord-Afrikaans / Algerijns

Soort:

peulvruchten / vegetarisch

Picknick / buffet / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Marokkaanse gekruide olijven

Ingrediënten:

citroensap, citroenschil, gemalen komijn, ingemaakte citroen, knoflook, olijfolie, olijven, rode peper, rode pepervlokken, sinaasappelschil, verse koriander en verse peterselie

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

veganistisch / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vissoep met sinaasappel - caldo de perro gaditano

Ingrediënten:

botfilet, citroensap, kabeljauwfilet, knoflook, limoensap, olijfolie, peper, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, ui, verse munt, verse peterselie, visbouillon, witvisfilet, zeeduivelfilet, zeezout en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Verstopte kwartels - patlicanli bildircin

Ingrediënten:

aubergine, droge witte wijn, gemalen kruidnagel, gemalen piment, kefalotyri, knoflook, kwartel, olijfolie, parmezaanse kaas, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebakken kaas - saganaki plus variatie

Ingrediënten:

bloem, citroen, griekse kefalotiri, haloumi, kasseri, olijfolie, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

vegetarisch / kaas

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvleeskebabs Turks nr 1

Ingrediënten:

champignon, gemalen kaneel, gemalen komijn, kerstomaat, knoflook, lamsbout, olijfolie, paprika, tijm, ui, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kipfricassee met amandel en ei - pollo en pepitoria

Ingrediënten:

brood, droge sherry, eierdooier, geblancheerde amandelen, kip, kippenbouillon, knoflook, laurierblad, nootmuskaat, olijfolie, saffraandraadjes, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

gevogelte

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gehaktpastei met ui en bulgur - kibbee nayee

Ingrediënten:

bindsla, boter, fijne bulgur, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen piment, ijswater, lente-ui, mager lamsvlees, mager rundvlees, olijfolie, pitabrood, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees / Syrisch

Soort:

carpaccio/tartaar / vlees

Brunch / lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Maïsbrood - misir ekmegli

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, ei, fijn maïsgriesmeel, olijfolie, suiker, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebraden kip met rijstvulling - djaj al timman

Ingrediënten:

amandelsnippers, boter, braadkip, couscous, gemalen kaneel, gemalen piment, hazelnoten, honing, peper, pijnboompitten, rozijnen, ui, witte langkorrelrijst en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / rijst / gevogelte / couscous

Picknick / lunch uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pan bagnat met salade niçoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, artisjok, ei, groene paprika, jonge tuinbonen, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, peper, rode wijnazijn, rond brood, stokbrood, tomaat, tonijn uit blik, venkelknol, verse basilicum, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

salade / brood en broodgerecht / vis

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zure pastasoep - tarhana

Ingrediënten:

citroen, haloumi, kasseri, mozzarella, tarhana, tomaat en vleesbouillon

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

vlees / soep/bouillon / pasta/noodles

Diner / buffet / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sinaasappels in bloesemsiroop - portokal kompostosu

Ingrediënten:

honing, kaneelpijpje, oranjebloesemwater, sinaasappel, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Groenten met koriander - afelia

Ingrediënten:

artisjokken, champignon, droge rode wijn, korianderzaad, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Cypriotisch

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrilde Marokkaanse kip

Ingrediënten:

boter, braadkip, cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, gemberpoeder, kipfilet, kippendij, olijfolie, paprikapoeder, piepkuiken, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

barbecue/grill / gevogelte / marinade

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsravioli met yoghurtsaus - manti

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, cayennepeper, ei, knoflook, mager lamsgehakt, ui, verse munt, verse peterselie, verse salieblaadjes, versgemalen zwarte peper, water, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

pasta/noodles / lamsvlees

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gefrituurde auberginesandwiches - patlican böregi

Ingrediënten:

aubergine, belegen kaas, bloem, broodkruim, ei, feta, kasseri, olijfolie, peper, plantaardige olie, verse dille, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vegetarisch / groente / frituur / kaas

Recept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aubergine uit Taranto - melanzane alla tarantina

Ingrediënten:

aubergine, kappertje, knoflook, olijfolie, pecorino, peper, verse basilicum, verse munt, zout en zwarte olijf

Keuken:

Mediterraans / Grieks / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tunesische marinade

Ingrediënten:

citroensap, gemalen koriander, harissa, karwijzaad, olijfolie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

vegetarisch / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vis met couscous - kes kow bil hout

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, couscous, gemalen kaneel, gemalen komijn, harissa, kabeljauw, kikkererwt, knoflook, koolraap, mul, nieuwe aardappel, olijfolie, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, vis, visbouillon, wortel, zeebaars en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / couscous / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kip met kreeft - mar y muntanya

Ingrediënten:

amandel, anisette, brood, cognac, droge witte wijn, gamba, gemalen kaneel, grof boerenbrood, hazelnoot, kip, knoflook, kreeft, laurierblad, olijfolie, pure chocolade, reuzel, sinaasappelschil, tomaat, ui, verse marjolein, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

gevogelte / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gesmoord vlees met okra - bamia

Ingrediënten:

boter, bouillon, citroensap, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflook, lamsvlees, okra, olijfolie, peper, rodewijnazijn, runderstoofvlees, tomaat, tomatenpuree, ui, verse munt en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vissoep met aïoli - bourride

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, citroensap, citroenschil, droge witte wijn, eierdooier, grof boerenbrood, grof zout, knoflook, korianderzaad, laurierblad, milde olijfolie, olijfolie, peperkorrel, sinaasappelschil, ui, venkelzaad, verse peterselie, verse tijm, visafval, visbouillon, water en witvisfilet

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Amandel-rijstpudding - mahallabia

Ingrediënten:

amandel, geblancheerde amandelen, gemalen kaneel, granaatappelzaden, kokos, melk, nootmuskaat, oranjebloesemwater, pistache, rijstebloem, rozenwater en suiker

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

pudding / vegetarisch / zuivel

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvlees-kweepeer-tagine - tagine bil sfardjel

Ingrediënten:

abrikoos, appel, boter, gemalen kaneel, gemberpoeder, honing, kaneelpijpje, kweepeer, lamsschouder, rozijnen, saffraandraadjes, ui en verse peterselie

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Auberginepuree met tahini - baba ghannouj

Ingrediënten:

aubergine, citroensap, gemalen komijn, granaatappel, knoflook, peper, pijnboompitten, tahini, verse peterselie en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

barbecue/grill / veganistisch / vegetarisch / groente

Picknick / diner / buffet / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Citroentaart - tarte au citron

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, citroensap, ei, eierdooier, ijswater, maïzena, suiker en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gesmoorde albicore-tonijn - alalungo al ragù

Ingrediënten:

albacore-tonijn, droge witte wijn, kaneelpijpje, knoflook, olijfolie, rode spaanse peper, tomaat, ui, verse munt, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

stoofgerecht / vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvlees met walnootvulling - kilis kuslari

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen piment, kippenbouillon, knoflook, lamsbouillon, lamsbout, lamsgehakt, laurierblad, tomaat, tomatenpuree, ui, verse peterselie, walnoten en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Eend met vijgen - pato con higos

Ingrediënten:

citroen, eend, gedroogde vijgen, gemalen kaneel, kaneelpijpje, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, olijfolie, peperkorrel, reuzel, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, zoete sherry en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Schelp- en schaaldierenstoofpot - zarzuela de mariscos

Ingrediënten:

amandel, cayennepeper, citroensap, clams, droge witte wijn, groene paprika, knoflook, kreeft, laurierblad, mossel, olijfolie, reuzengarnaal, rode paprika, saffraandraadjes, sint-jacobsschelpen, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / schaal- en schelpdieren

Picknick / buffet / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Olijvenpasta - tapenade

Ingrediënten:

ansjovis in olie, citroensap, cognac, kappertjes, knoflook, koudgeperste olijfolie, niçoise-olijven en zwarte olijf

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

veganistisch / vegetarisch

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Amardineroom - muhallabia amardine

Ingrediënten:

amardinevel, gedroogde abrikoos, maïzena, oranjebloesemwater, pistachenoten, sinaasappelrasp, slagroom, suiker en water

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

schuim/mousse/gelei / fruit / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Konafa-gebak - kadayif met amandelvulling, kaasvulling, of roomvulling

Ingrediënten:

amandelmeel, boter, citroensap, gemalen kaneel, griesmeel, konafa-deeg, melk, oranjebloesemwater, ricotta, rozenwater, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Ingemaakte groenten - groenten à la grecque

Ingrediënten:

bleekselderij, bloemkool, champignon, citroen, droge witte wijn, knoflook, korianderzaad, laurierblad, olijfolie, peperkorrel, verse peterselie, verse tijm, water, wortel, zilverui en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Linzensoep - shouraba il addis

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroensap, gedroogde linzen, gemalen komijn, gemalen piment, lamsbouillon, mergpijp, olijfolie, peper, rabarber, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

soep/bouillon / peulvruchten / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde kalfsrolletjes - involtini di vitello alla messinese

Ingrediënten:

broodkruim, caciocavallo, kalfshaas, krenten, laurierblad, olijfolie, peper, pijnboompitten, rode ui, rozijn, spaanse ui, ui en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

barbecue/grill / kalfsvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Duivenpastei - b'stilla

Ingrediënten:

amandelsnippers, boter, cayennepeper, citroensap, duif, ei, filodeeg, geblancheerde amandelen, gemalen geelwortel, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemberpoeder, peper, piepkuiken, poedersuiker, saffraanpoeder, suiker, ui, verse koriander, verse peterselie, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

gevogelte / pastei

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebraden lamsvlees - lamsvleeskebabs - lamskoteletten - mechoui

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemberpoeder, knoflook, lamsbout, lamskotelet, marinade, olijfolie, paprikapoeder, ui, verse koriander, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / lamsvlees / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijst uit Valencia - Paella Valenciana plus variaties

Ingrediënten:

chorizo, clams, garnalen, grote gedroogde witte bonen, kip, kippenbouillon, knoflook, konijn, mossel, olijfolie, rondkorrelige rijst, saffraandraadjes, slakken uit blik, sperziebonen, tomaat, ui, verse rozemarijn, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

stoofgerecht / vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / paella / rijst / gevogelte / schaal- en schelpdieren

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Granaatappel-walnootpasta - muhammarah

Ingrediënten:

broodkruim, citroensap, gemalen komijn, gemalen piment, gemalen spaanse peper, granaatappelsiroop, olijfolie, rode paprika, suiker, tomaat, verse peterselie, walnoten en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

saus/dressing/jus / veganistisch / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Linzensalade - adas salatasi

Ingrediënten:

citroensap, ei, feta, gedroogde linzen, geitenkaas, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, peper, tomaat, ui, verse munt, verse peterselie, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

salade / peulvruchten / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrild konijn - tavsan kebabi

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, citroensap, droge rode wijn, gemalen piment, knoflook, konijn, kruidnagel, olijfolie, verse dragon, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / wild / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrilde Libanese kip

Ingrediënten:

braadkip, cayennepeper, citroensap, kipfilet, kippendij, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, piepkuiken, verse tijm, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

barbecue/grill / gevogelte / marinade

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Spinazie-fetataart - spanokopitta

Ingrediënten:

feta, filodeeg, lente-ui, nootmuskaat, olijfolie, spinazie, verse dille, verse peterselie en versgemalen zwarte peper

Keuken:

Mediterraans / Grieks / Balkan

Soort:

quiche / vegetarisch / groente / kaas

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vis in druivebladen - psari se ambelofilla

Ingrediënten:

baarsfilet, citroensap, ingemaakte druivenbladeren, kappertjes, krenten, olijfolie, olijven, oregano, peper, pijnboompitten, rougets, sardine, tomaat, tongfilet, verse tijm, zout en zwaardvisfilet

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bonen en worst met munt - habas alla catalana

Ingrediënten:

bacon, bouillon, butifarra, chorizo, citroenrasp, droge witte wijn, gedroogde tuinbonen, gedroogde witte bonen, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, pekelspek, peper, rode spaanse peper, tomaat, ui, verse munt en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / peulvruchten / worst

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Catalaanse gehaktballetjes - albóndigas

Ingrediënten:

bloem, brood, ei, kalfsgehakt, knoflook, nootmuskaat, paprikapoeder, plantaardige olie, rundergehakt, varkensgehakt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees

Bijgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebakken bloemkool - karnabeet maklee

Ingrediënten:

bloem, bloemkool, citroen, ei, lente-ui, plantaardige olie, ui, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

vegetarisch / groente / frituur

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Koffiesorbet - granita di caffè

Ingrediënten:

espressokoffie, gemalen kaneel, slagroom en suiker

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vegetarisch / sorbet / koffie en thee

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Garnalenkoekjes - tortillitas de camarones

Ingrediënten:

bloem, citroen, citroenrasp, garnalen, kikkererwtenmeel, olijfolie, plantaardige olie, ui, verse bieslook, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

schaal- en schelpdieren / frituur

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Brood-honingkoek met kaymak - ekmek kadayif

Ingrediënten:

citroensap, clotted cream, crème fraîche, honing, kaymak, melk, slagroom en witbrood

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebraden kip met oregano en citroen en aardappelen - kotopolo riganato

Ingrediënten:

braadkip, citroen, citroensap, grof gemalen peper, kippenbouillon, knoflook, nieuwe aardappel, olijfolie, oregano, rozemarijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Bijgerecht / basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijst koken

Ingrediënten:

boter, langkorrelige rijst, olie, water en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

rijst / vegetarisch

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Picada

Ingrediënten:

geblancheerde amandelen, grof boerenbrood, knoflook, olijfolie en wijnazijn

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

saus/dressing/jus / veganistisch / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde inktvis in tomatensaus - calamari ripieni variatie

Ingrediënten:

ansjovisfilet, broodkruim, calamari, citroensap, gedroogde oregano, inktvis, knoflook, olijfolie, pecorino, peper, prosciutto, tomatensaus, ui, venkelzaad, verse dille, verse munt, verse peterselie, witte wijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Drinken uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Citroen-grapefruitdrankje - citrusdrankjes - acir

Ingrediënten:

citroen, grapefruit, mineraalwater en suiker

Keuken:

Mediterraans / Noord-Afrikaans / Algerijns

Soort:

fruit / niet-alcoholische drank

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Saus voor gegrilde schaaldieren (kip varkensvlees, groenten etc) - salsa romesco

Ingrediënten:

amandel, gedroogde rode spaanse peper, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, rodewijnazijn, tomaat, versgemalen zwarte peper, witbrood en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / vis/schaaldieren/schelpdieren / saus/dressing/jus / gevogelte / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Runderbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, laurierblad, peperkorrel, peterselie, runderbotten, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

rundvlees / bouillon

Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kibbee balletjes

Ingrediënten:

boter, fijne bulgur, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen piment, ijswater, lamsgehakt, mager lamsvlees, mager rundvlees, olijfolie, pijnboompitten, plantaardige olie, tahinisaus, ui, versgemalen zwarte peper, yoghurt en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees / Syrisch

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / frituur

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Puree van gele sliterwten - fava

Ingrediënten:

feta, gedroogde gele spliterwten, gedroogde tuinbonen, lente-ui, olijfolie, peper, pitabrood, rode ui, ui, verse dille en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

saus/dressing/jus / peulvruchten / veganistisch / vegetarisch

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rouille

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, tomatenpuree, witbrood en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kaaspasteitjes - sanbusak

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, feta, munt, olijfolie, plantaardige olie, sesamzaad, water, witte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

vegetarisch / pastei / frituur / kaas

Lunch / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Geroosterd brood met tomaat - pa amb tomaquet

Ingrediënten:

ansjovisfilet, boerenbrood, gedroogde ham, knoflook, koudgeperste olijfolie, tomaat, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vlees / brood/sandwiches/crostini/bruschetta / vegetarisch / vis

Ontbijt uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kweepeerjam - ayva reçeli

Ingrediënten:

citroensap, kaneelpijpje, kruidnagel, kweeperen, rozenwater, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

fruit / jam / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrilde vis met komijn - samak al kamoun

Ingrediënten:

citroensap, goudbrasem, knoflook, komijnzaad, olijfolie, paprikapoeder, peper, verse koriander, verse peterselie, zeebrasem en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tonijn met groenten en wijn - thon en chartreuse

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, bindsla, citroensap, droge witte wijn, knoflook, kropsla, olijfolie, peper, romeinse sla, tonijnfilet, ui, wortel, zout en zuring

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / vis

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvleessoep - harira

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, ei, gedroogde kikkererwten, geelwortel, gemalen kaneel, gemberpoeder, knoflook, lamsvlees, linzen, olijfolie, pruimtomaat, pruimtomaat uit blik, ui, verse koriander, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water, witte rijst en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

soep/bouillon / lamsvlees

Diner / buffet / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pompoen met walnoten - kabagi tatlisi

Ingrediënten:

amandel, citroenschil, crème fraîche, kaneelpijpje, kaymak, kruidnagel, pompoen, suiker, walnoten en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

fruit / vegetarisch / feestdagen

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Couscous met lamsvlees en zeven groenten - couscous à sept legumes

Ingrediënten:

boter, courgette, couscous, gedroogde kikkererwten, gember, gemberpoeder, harissa, lamsbouillon, lamsnek, lamsschenkel, lamsschouder, meiknol, olijfolie, pompoen, rozijnen, saffraandraadjes, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees / couscous

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Visballetjes-tagine - tagine kefta mn hoot

Ingrediënten:

baars, brasem, broodkruim, ei, harissa, kabeljauw, knoflook, olijfolie, oud brood, tomatenpuree, tong, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, visbouillon, witvisfilet en zout

Keuken:

Mediterraans / Tunesisch / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / vis

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vleespasteitjes - sanbusak

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gemalen kaneel, gemalen piment, lamsgehakt, olijfolie, peper, pijnboompitten, plantaardige olie, sesamzaad, ui, water en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

lamsvlees / pastei / frituur

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Knoflooksaus - skordalia met broodkruim

Ingrediënten:

amandel, citroensap, knoflook, olijfolie, rodewijnazijn, witbrood en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde mosselen - midye dolmasi

Ingrediënten:

gemalen kaneel, gemalen piment, kooknat, krenten, langkorrelige rijst, mosselen, olijfolie, peper, pijnboompitten, suiker, tomaat, ui, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

stomen / schaal- en schelpdieren

Bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Boterkoekjes - kourambiedes

Ingrediënten:

bloem, boter, cognac, eierdooier, kruidnagel, natriumbicarbonaat, poedersuiker, sinaasappelsap en zuiveringszout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / feestdagen

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Apuliaans brood - pane pugliese

Ingrediënten:

bloem, droge gist, water, zout, zuurdesembasis en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Octopussalade plus variatie - otapodi toursi

Ingrediënten:

bleekselderij, citroenrasp, gedroogde oregano, groene olijven, octopus, olijfolie, peper, rodewijnazijn, sinaasappelrasp, venkelgroen, venkelknol, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

salade / vis

Picknick / diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

De Imam valt flauw - imam bayildi

Ingrediënten:

aubergine, knoflook, olijfolie, suiker, tomaat, ui, verse peterselie, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pasta met aubergine en tomaat - pasta alla norma

Ingrediënten:

aubergine, aziatische aubergine, knoflook, maccheroni, olijfolie, pecorino, spaghetti, tomaat, verse basilicum, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde inktvis - calamari ripieni

Ingrediënten:

ansjovisfilet, broodkruim, calamari, citroensap, gedroogde oregano, inktvis, knoflook, olijfolie, pecorino, peper, prosciutto, tomaat, ui, venkelzaad, verse dille, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vis

Picknick / diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Spinazietaartjes - fatayeer sbanikh

Ingrediënten:

bloem, citroensap, droge gist, gemalen piment, olijfolie, pijnboompitten, spinazie, ui, verse munt, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

hartige hapjes / veganistisch / vegetarisch / groente / pastei

Drinken uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sinaasappel-citroen-grapefruitdrankje - citrusdrankjes - acir

Ingrediënten:

citroen, grapefruit, mineraalwater, sinaasappel en suiker

Keuken:

Mediterraans / Noord-Afrikaans / Algerijns

Soort:

fruit / niet-alcoholische drank

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvleeskebabs Turks nr 2

Ingrediënten:

champignon, gemalen kaneel, gemalen piment, kerstomaat, knoflook, lamsbout, paprika, ui, versgemalen zwarte peper, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees / marinade

Buffet / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Cypriotische olijvensalade

Ingrediënten:

azijn, gemalen koriander, knoflook, olijfolie en olijven

Keuken:

Mediterraans / Cypriotisch

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebakken kibbee met pijnboompitvulling - kibbee saneeyeh

Ingrediënten:

boter, fijne bulgur, gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen piment, ijswater, lamsgehakt, mager lamsvlees, mager rundvlees, olijfolie, pijnboompitten, ui, versgemalen zwarte peper, yoghurt en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees / Syrisch

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bonen en clams met munt - habas alla catalana

Ingrediënten:

bacon, bouillon, citroenrasp, clams, droge witte wijn, gedroogde tuinbonen, gedroogde witte bonen, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, pekelspek, peper, rode spaanse peper, tomaat, ui, verse munt en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

stoofgerecht / peulvruchten / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamskebabs met yoghurt en tomatensausen - yogurtlu kebab

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, gedroogde rode spaanse peper, knoflook, lamsbout, lamshaas, olijfolie, paprikapoeder, peper, pitabrood, rodewijnazijn, tomaat, turkse pepers, ui, verse tijm, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees

Buffet / bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bietensalade - pancar salatasi

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, peper, rode biet, rodewijnazijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aardappelravioli - culingiones de patate

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, knoflook, mantideeg, olijfolie, pancetta, pecorino, peper, ricotta, rundervet, tomatensaus, ui, verse munt en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / pasta/noodles / aardappelgerecht / vegetarisch

Drinken uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Munt-thee - chay

Ingrediënten:

groene thee, oranjebloesemwater, sinaasappelschil, suiker en verse munt

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

niet-alcoholische drank / koffie en thee

Buffet / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Eieren met uieschil - beid hamine

Ingrediënten:

ei, koffienat, olijfolie en uienschillen

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

ei/omelet/frittata / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Mosselen met taratorsaus - midye tavasi

Ingrediënten:

bloem, broodkruim, ei, knoflook, mossel, olijfolie, peper, plantaardige olie, walnoten, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

saus/dressing/jus / schaal- en schelpdieren / frituur

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Muziekpapierbrood - carta di musica

Ingrediënten:

bloem, fijn griesmeel, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

brood en broodgerecht / veganistisch / vegetarisch

Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Eieren met paprika, tomaten en aubergine - chakchouka

Ingrediënten:

aubergine, ei, knoflook, merguez, olijfolie, paprika, peper, tomaat, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Noord-Afrikaans / Algerijns

Soort:

vlees / ei/omelet/frittata / groente

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tomaten met peterselie, knoflook en broodkruim - tomates provençale

Ingrediënten:

broodkruim, knoflook, olijfolie, tomaat, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vegetarisch / groente

Brunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kikkererwtenbeignets - panelle

Ingrediënten:

arachideolie, kikkererwtenmeel, olijfolie, peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

deegwaren / veganistisch / vegetarisch / frituur

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Egyptische marinade voor gevogelte

Ingrediënten:

cayennepeper, gemalen komijn, gemalen koriander, knoflook, olijfolie, ui, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

gevogelte / marinade

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sint-Jacobsschelpen met knoflook, wijn en kruiden - coquilles st.-Jacques à la provençale

Ingrediënten:

bloem, boter, broodkruim, droge witte wijn, knoflook, olijfolie, peper, sint-jacobsschelpen, sjalot, tomaat, verse peterselie, verse tijm en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Mul in perkamentpapier - triglie in cartoccio

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, broodkruim, forel, knoflook, mul, olijfolie, verse marjolein, verse munt en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / barbecue/grill / vis

Bijgerecht / basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Avgolemono

Ingrediënten:

bloem, boter, bouillon, citroensap, ei, eierdooier en stoofvocht

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

warme sauzen / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Garnalen met feta - garides youvetsi

Ingrediënten:

droge witte wijn, feta, garnalen, honing, knoflook, lente-ui, olijfolie, oregano, peper, suiker, tomaat, ui, verse basilicum, verse dille, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Amandelcustard in filo - kopenhayi

Ingrediënten:

amandelpasta, bakpoeder, bloem, boter, citroensap, cognac, ei, filodeeg, gemalen kaneel, kaneelpijpje, sinaasappelschil, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / noten

Buffet / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sperziebonen met tomaat - loubia bzeit

Ingrediënten:

feta, gemalen piment, knoflook, okra, olijfolie, sperziebonen, suiker, tomaat, tomatenpuree, ui, verse dille, verse munt, oregano, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

stoofgerecht / vegetarisch / groente

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Groentesoep met basilicum en knoflook - soupe au pistou

Ingrediënten:

bleekselderij, courgette, kippenbouillon, knoflook, koudgeperste olijfolie, macaroni, nieuwe aardappel, olijfolie, parmezaanse kaas, pasta, peper, snijbiet, sperziebonen, tomaat, tuinbonen, ui, verse basilicum, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / gevogelte / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kip in zoete tomatensaus - djej matisha mesla

Ingrediënten:

amandel, donkere honing, gemalen kaneel, gemberpoeder, kip, knoflook, olijfolie, saffraandraadjes, sesamzaad, tomaat, ui, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte / marinade

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pilaf in filo - yufkali pilav

Ingrediënten:

amandel, boter, filodeeg, gemalen kaneel, gemalen kardemom, gemalen piment, kip, lamsvlees, langkorrelige rijst, peperkorrel, ui, versgemalen zwarte peper, vleesbouillon, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / hartige taarten, pasteien en pizza’s / gevogelte / lamsvlees

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zeebaars met azijn en rozemarijn - levrakia marinata

Ingrediënten:

bloem, citroensap, forel, knoflook, laurierblad, mul, olijfolie, peper, rodewijnazijn, sardine, tomaat, verse rozemarijn, witvis, zeebaars, zeebaarsfilet, zeeduivel en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

vis

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Hersenen in tomatensaus - moukh m'charmel

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, kalfshersenen, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, tomaat, verse koriander en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Geroosterd-broodsalade - fattoush

Ingrediënten:

bindsla, citroensap, granaatappel, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, pitabrood, postelein, romeinse sla, sumac, tomaat, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Libanees

Soort:

salade / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / buffet / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kweepeercompote - ayva kompostosu

Ingrediënten:

granaatappelsap, kruidnagel, kweepeer, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Filospiraal met amandelpasta - m'hencha

Ingrediënten:

amandelessence, boter, ei, filodeeg, geblancheerde amandelen, gemalen kaneel, oranjebloesemwater, poedersuiker en water

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / koek en gebak / vegetarisch / noten

Diner / lunch / buffet / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Salade niçoise

Ingrediënten:

ansjovisfilet in olie, artisjok, ei, groene paprika, jonge tuinbonen, knoflook, komkommer, lente-ui, olijfolie, peper, rode wijnazijn, tomaat, tonijn uit blik, venkelknol, verse basilicum, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

salade / vis

Diner / buffet / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tomatensoep - soupe aux tomates

Ingrediënten:

cayennepeper, croutons, gemalen kruidnagel, knoflook, olijfolie, peper, pistou, suiker, tomaat, ui, verse basilicum, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / veganistisch / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Preitaart - prassopitta

Ingrediënten:

boter, ei, filodeeg, knoflook, mizithra-kaas, nootmuskaat, peper, prei, ricotta, tomaat, verse dille en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks / Balkan

Soort:

quiche / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kruidige marinade voor vis (kip, lamsvlees etc) 2 - chermoula 2

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, gemalen komijn, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, verse koriander en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / gevogelte / lamsvlees / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zeepaling met prei, olijven en wijn uit de oven - anguille à la martegale

Ingrediënten:

broodkruim, droge witte wijn, knoflook, laurierblad, olijfolie, peper, prei, verse peterselie, zeepaling, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis / feestdagen

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Yoghurt zelf maken

Ingrediënten:

melk, melkpoeder en yoghurt

Keuken:

Mediterraans

Soort:

vegetarisch / zuivel

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kikkererwtenpuree met sesam - hummus bi tahini

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, gedroogde kikkererwten, gemalen komijn, granaatappel, knoflook, olijfolie, tahini, verse peterselie, water en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

saus/dressing/jus / peulvruchten / veganistisch / vegetarisch

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gemarineerde sardines - sarde marinati

Ingrediënten:

citroensap, knoflook, olijfolie, peper, verse ansjovis, verse peterselie, verse sardines, witte ui, wittewijnazijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vis

Diner / lunch / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Valenciaanse zigeunersoep - olla gitana

Ingrediënten:

geblancheerde amandelen, gedroogde kikkererwten, grof boerenbrood, kippenbouillon, knoflook, milde paprikapoeder, olijfolie, peer, peper, pompoen, saffraandraadjes, sperziebonen, tomaat, ui, water, wijnazijn en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans

Soort:

soep/bouillon / peulvruchten / gevogelte / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Filo met noten - baklava

Ingrediënten:

amandel, boter, citroensap, filodeeg, gemalen kaneel, kaneelpijpje, oranjebloesemwater, rozenwater, suiker, walnoten en water

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / noten

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kip met citroen en olijven - djej m'chermel

Ingrediënten:

citroensap, geelwortel, gemalen komijn, gemberpoeder, groene olijven, ingemaakte citroen, kip, kippenlever, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, saffraandraadjes, ui, verse koriander, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / lunch / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vleespasteitjes - fatayeer

Ingrediënten:

bloem, droge gist, gemalen kaneel, gemalen piment, lamsgehakt, olijfolie, peper, pijnboompitten, ui, verse peterselie, water, yoghurt en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees / pastei

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pistache-roomijs - gelato di pistacchio

Ingrediënten:

eierdooier, melk, pistachenoten, slagroom en suiker

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

vegetarisch / noten / ijs

Diner / lunch / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Yoghurtsoep met noedels en gehaktballetjes - tutmaç corbasi

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, eierdooier, eiernoedels, gedroogde munt, knoflook, lamsbouillon, lamsvlees, olijfolie, paprikapoeder, peper, rundvlees, ui, water, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

vlees / soep/bouillon

Picknick / diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bulghursalade - tabbouleh (plus variatie)

Ingrediënten:

bindsla, citroensap, fijne bulgur, gemalen piment, groene paprika, lente-ui, olijfolie, peper, romeinse sla, tomaat, ui, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Libanees

Soort:

salade / couscous/bulgur/quinoa / veganistisch / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Damesdij - kadin budu

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gemalen kaneel, gemalen komijn, kasseri, lamsvlees, plantaardige olie, ui, verse dille, versgemalen zwarte peper, water, witte langkorrelrijst en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gesmoorde kip met tomaten, olijven en wijn - poulet à la niçoise

Ingrediënten:

citroen, droge witte wijn, kip, knoflook, olijfolie, pancetta, pekelspek, peper, tomaat, ui, verse basilicum, verse peterselie, verse salieblaadjes, verse tijm, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Frans / Provençaals

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gestoofde paprika's - peperonata

Ingrediënten:

amandel, gele paprika, groene paprika, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, rodewijnazijn, rozijn, spaanse peper, suiker, tomaat, ui en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

saus / vegetarisch / groente

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Peren in rode wijn - poires au vin rouge

Ingrediënten:

anijszaad, citroenschil, droge rode wijn, kaneelpijpje, kruidnagel, laurierblad, peer, peperkorrel, sinaasappelschil, suiker en venkelzaad

Keuken:

Mediterraans / Frans

Soort:

fruit

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijst met vissmaak - arroz a banda

Ingrediënten:

aioli, citroen, garnalen, gedroogde spaanse peper, heilbot, kabeljauw, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, peperkorrel, prei, rondkorrelige rijst, saffraandraadjes, schelpen, tomaat, tomatenpuree, ui, verse marjolein, verse peterselie, verse tijm, versgemalen zwarte peper, visafval, viskoppen, water, witvisfilet, wortel, zeeduivel en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / rijst

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gebakken vis met broodkruim en tomaten - psari spétsiotika

Ingrediënten:

broodkruim, citroensap, droge witte wijn, gedroogde oregano, gemalen kaneel, honing, knoflook, olijfolie, peper, suiker, tomaat, verse peterselie, witvis en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrild orgaanvlees - kokkoretsi

Ingrediënten:

citroensap, darmvlies, knoflook, lamshart, lamslever, lamsnier, lamszwezerik, olijfolie, peper, rode wijnazijn, tijm en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

barbecue/grill / lamsvlees / orgaanvlees / feestdagen

Diner / lunch / buffet / bijgerecht / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Stadse artisjokken - anginares à la polita

Ingrediënten:

artisjok, blanke ui, bloem, citroen, lente-ui, maïzena, nieuwe aardappel, olijfolie, peper, tuinbonen, verse dille, waspeen en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

vegetarisch / groente

Bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zoete-aardappelkoekjes - panellets

Ingrediënten:

amandel, bloem, citroenrasp, eierdooier, eiwit, hazelnoten, pijnboompitten, suiker, vanille-essence en zoete aardappel

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / feestdagen

Diner / voorgerecht / mezze / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Viskuitsaus - taramasalata

Ingrediënten:

bleekselderij, citroensap, komkommer, lente ui, olijfolie, radijs, stokbrood, tarama, ui, verse peterselie, witbrood en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

saus/dressing/jus / vis

Bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Bulghurpilaf - bulgur pilav

Ingrediënten:

boter, bulghur, kippenbouillon, ui, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Libanees / Turks

Soort:

couscous/bulgur/quinoa / gevogelte / vegetarisch

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pompoen met ricotta - zucca alla ricotta forte

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bleekselderij, brood, kappertjes, knoflook, olijfolie, pecorino, pittige kaas, pompoen, ragusana, ricotta salata, ui, versgemalen zwarte peper, zout en zwarte olijven

Keuken:

Mediterraans / Italiaans

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gehaktballetjes met ui en peterselie - kefta

Ingrediënten:

gemalen kaneel, gemalen komijn, gemalen piment, lamsgehakt, olijfolie, peper, rundergehakt, ui, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Libanees

Soort:

vlees / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Marsala-roomijs - gelato di zabaglione

Ingrediënten:

eierdooier, slagroom, suiker, zoete marsala en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch / ijs

Diner / buffet / bijgerecht / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Tomaat-paprikasalade - salatit mischwia

Ingrediënten:

citroensap, gemalen komijn, groene paprika, knoflook, olijfolie, peper, spaanse peper, tomaat, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

salade / veganistisch / vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gegrilde Turkse kip

Ingrediënten:

braadkip, cayennepeper, citroensap, gemalen kaneel, gemalen komijn, kipfilet, kippendij, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, piepkuiken, ui, versgemalen zwarte peper, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

barbecue/grill / gevogelte / marinade

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Sesam broodringen - semit

Ingrediënten:

bloem, boter, droge gist, ei, melk, sesamzaad, suiker, water en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Egyptisch

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kiptaart - kotopitta

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, feta, filodeeg, kipfilet, kippenbouillon, lente-ui, nootmuskaat, peper, verse dille, verse munt, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks / Balkan

Soort:

quiche / gevogelte

Lunch / bijgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Auberginepilaf - pilaf me melitzanes

Ingrediënten:

aubergine, boter, gemalen kaneel, groentebouillon, kippenbouillon, krenten, langkorrelige rijst, olijfolie, tomaat, ui, vermicelli, verse munt, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

rijst / gevogelte / vegetarisch / groente

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Griekse marinade

Ingrediënten:

citroensap, droge witte wijn, gedroogde oregano, knoflook, laurierblad, olijfolie en versgemalen zwarte peper

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

vegetarisch / marinade

Bij de koffie uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde koekjes met notenvulling - ma'moul

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, gemalen kaneel, kristalsuiker, melk, oranjebloesemwater, pistachenoten, poedersuiker, rozenwater, walnoten en water

Keuken:

Midden-Oosten / Mediterraans / Syrisch

Soort:

koek en gebak / vegetarisch / noten / feestdagen

Diner / buffet / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Rijstkroketten - arancini di riso

Ingrediënten:

arboriorijst, bloem, bouillon, broodkruim, doperwtjes, droge rode wijn, ei, kalfsgehakt, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, plantaardige olie, rundergehakt, tomatenpuree, tomatensaus, ui, water en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

kalfsvlees / rijst / rundvlees / frituur

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Zoutevis-beignets - buñuelos de bacalao

Ingrediënten:

aardappel, bloem, boter, ei, knoflook, laurierblad, olijfolie, plantaardige olie, verse peterselie, versgemalen zwarte peper, water, zout en zoutevis

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

frituur / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Aubergine-lamsvleeskasserol - moussaka

Ingrediënten:

aubergine, bloem, boter, broodkruim, droge rode wijn, ei, gemalen kaneel, kasseri, knoflook, lamsgehakt, melk, nootmuskaat, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, ricotta, tomaten, tomatenpuree, ui, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / lamsvlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Pittige visschotel uit Korfoe - Psari bourtheto

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, droge wijn, knoflook, laurierblad, olijfolie, paprikapoeder, rodewijnazijn, tomaat, ui, verse peterselie, verse rozemarijn, verse tijm, versgemalen zwarte peper, witvisfilet en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

stoofgerecht / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Gevulde rollade - farsu magru

Ingrediënten:

brood, caciocavallo, droge rode wijn, ei, mortadella, olijfolie, peper, prosciutto, provolone, rundergehakt, runderrollade, tomatensaus, ui, verse peterselie en zout

Keuken:

Mediterraans / Siciliaans / Italiaans

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Patrijs met kool - perdiz con coles

Ingrediënten:

bacon, bloem, chorizo, cognac, droge rode wijn, ei, gemalen kaneel, gemalen kruidnagel, groene kool, knoflook, kwartel, melk, nootmuskaat, olijfolie, patrijs, piepkuiken, pittige varkensworst, reuzel, savooiekool, sinaasappelrasp, tomaat, ui, varkensgehakt, verse marjolein, verse tijm, versgemalen zwarte peper, witbrood, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans / Spaans / Catalaans

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / gevogelte

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Griekse gehaktballetjes - keftedakia

Ingrediënten:

bloem, brood, ei, gedroogde oregano, gemalen kaneel, knoflook, mager lamsgehakt, mager rundergehakt, plantaardige olie, ui, verse peterselie, versgemalen zwarte peper en zout

Keuken:

Mediterraans / Grieks

Soort:

rundvlees / lamsvlees

Diner / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Vissoep - soupe de poisson

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, cognac, droge witte wijn, knoflook, laurierblad, olijfolie, parmezaanse kaas, pasta, peper, rode paprika, saffraandraadjes, sinaasappelschil, spaghetti, stokbrood, tomaat, tomatenpuree, ui, vermicelli, verse tijm, visgraat, viskoppen, water, witbrood, witvis en zout

Keuken:

Mediterraans / Frans / Turks / Provençaals

Soort:

soep/bouillon / vis

Basisrecept uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, gedroogde tijm, kip, kipkarkassen, laurierblad, peperkorrel, peterselie, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Mediterraans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / lunch / voorgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Yoghurtsoep met noedels variatie

Ingrediënten:

bloem, boter, cayennepeper, eierdooier, eiernoedels, gedroogde munt, kikkererwten, knoflook, peper, ui, water, witte rijst, yoghurt en zout

Keuken:

Mediterraans / Turks

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Diner / buffet / hoofdgerecht uit De Middellandse Zee, een culinaire reis:

Lamsvlees-tagine met honing en amandelen - mrouzia

Ingrediënten:

boter, donkere honing, geblancheerde amandelen, gemalen kaneel, gemberpoeder, kaneelpijpje, knoflook, lamsnek, lamsschouder, ras el hanout, rozijnen, saffraandraadjes, ui en versgemalen zwarte peper

Keuken:

Mediterraans / Marokkaans / Noord-Afrikaans

Soort:

stoofgerecht / lamsvlees