Deutsche Küche recepten

Overzicht van alle recepten

Recept uit Deutsche Küche:

Champagnersauce - Champagnesaus

Ingrediënten:

boter, champagne, droge vermout, peper, room, sekt, sjalot, slagroom, visfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Tannenhonigparfait mit Brombeermark - Dennenhoningparfait met bramenpuree

Ingrediënten:

bramen, dennenhoning, eidooier, eiwit, geconfijte sinaasappel, geitenkwark, kirsch, kruisbessen, poedersuiker, room, wafels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Mosterdsabayon

Ingrediënten:

champagne, citroensap, eidooier, grove mosterd, pommerymosterd, sekt, suiker, visfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Dampfnudeln mit Hollermandl - Gestoomde noedels met vlierbloesem-kwetsensaus

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, rum, suiker, gist, vlierbloesem-kwetsensaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Speckendicken - Spekdik (Wafel)

Ingrediënten:

anijs, ei, kaneel, kardamom, melk, reuzel, roggemeel, siroop, suiker en tarwemeel

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schwarzwurzeln mit gebratenem Saibling mit Rotwein-Butter-Sauce - Schorseneren met gebraden zalmforel met rodewijn-botersaus

Ingrediënten:

citroensap, distelolie, rode wijn-botersaus, schorseneren, witte peper, zalmforelfilets en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Deutsche Küche:

Rohrnudeln mit Zwetschgenkompott - Zoete broodjes met kwetsencompotte

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, geklaarde boter, gist, kwetsenbrandewijn, kwetsencompote, melk, poedersuiker, sinaasappelrasp, vanillesuiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Preiselbeerkompott - Vossenbessencompote

Ingrediënten:

bloemenhoning, kaneelstokje, rode wijn, suiker en vossenbessen

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Spitskool

Ingrediënten:

bieslook, boter, cox orange, pepermix, spitskool en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Marinierter Schweinebauch mit Steinpilzgröstl - Gemarineerde varkensbuik met rösti van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bleekselderij, donkere kalfsfond, fleur de sel, marinade, olijfolie, oventomaten, rösti van eekhoorntjesbrood, sjalotten, varkensbotten, varkensbuik met zwoerd, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Rieslingsaus

Ingrediënten:

boter, droge riesling, honing, nootmuskaat, peper, peterselie, room, sjalot, walnoten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gelbes Erbsenpüree - Gele erwtenpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, gedroogde gele erwten, gevogeltefond, lavas, nootmuskaat, peterselie, preiwit, reuzel, suiker, ui, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Fasan "Winzerart" im Majoran-Speck mit Tresterjus und Trauben-Sauerkraut-Quiche - Wijnbouwersfazant in majoraan-spek met jus van marc en quiche met druiven en zuurkool

Ingrediënten:

boter, distelolie, druiven-zuurkoolquiche, fazantenborst, gevogeltefond, jeneverbessen, majoraan, marc, peper, room, spek, varkensnet, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Deutsche Küche:

Roggenbrot mit Kartoffeln und Speck - Roggenbrood met aardappel en spek

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappel, boter, buikspek, eidooier, gekruide spek, gerookt buikspek, melk, roggemeel, tijm, gist en zout

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Mutzenmandeln - Amandelmutsjes

Ingrediënten:

amandelsnippers, amaretto, bakpoeder, bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, frituurvet, poedersuiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Groentegarnituur

Ingrediënten:

artisjokken, bladspinazie, bleekselderij, bloemkool, bonen, boter, broccoli, citroensap, fleur de sel, groentefond, kerstomaat, lente-ui, olijfolie, peper, peultjes en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratene Wickelkloβe - Gebakken Noedelrol

Ingrediënten:

bladpeterselie, bloem, bloemige aardappelen, doorregen spek, eidooier, geklaarde boter, grof zout, maïzena, nootmuskaat, paneermeel, peper, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Rucola Kartoffelsalat - Aardappelsalade met rucola

Ingrediënten:

aardappelgerecht, chinese bieslook, harde geitenkaas, koolzaadolie, laurier, olijfolie, peper, radijsjes, rucola, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Diebchen mit Ochsenschwanz - Aardappelnoedels met ossenstaartvulling en paddenstoelen

Ingrediënten:

azijn, bloem, ei, in de schil gekookte aardappelen, majoraan, melk, ossenstaart, rauwe bloemige aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Heensch - Boekweitpannenkoeken met gist

Ingrediënten:

boekweitmeel, boter, ei, gist, melk, olie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Dragondressing

Ingrediënten:

cayennepeper, dragonazijn, koolzaadolie, middelscherpe mosterd, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus / vegan

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Teecreme Variationen 3, Teeganache - Variaties op crème van thee 3, Theeganache

Ingrediënten:

amandelen, boter, donkere couverture, room, suiker, volle melkcouverture en zwarte thee

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Endiviensalat mit Kürbisvinaigrette - Andijviesalade met pompoenzaadvinaigrette

Ingrediënten:

distelolie, gele krulandijvie, peper, pompoenpitolie, pompoenpitten, salade, suiker, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelnödel von rohen Kartoffeln - Aardappelnoedels van rauwe aardappel

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, melk, tarwegriesmeel, vitamine c poeder en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Traminerhähnchen mit Morcheln - Haan in gewurztraminer met morieljes

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, champignons, citroensap, distelolie, gevogeltefond, gewürztraminer, gladde peterselie, jonge haan, morieljes, peper, poussins, prei, room, sjalot, slagroom en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Forelle "Hausmacherart" - Forel op eigen wijze

Ingrediënten:

azijn, forelfilet, honing, jeneverbessen, korianderzaden, laurier, peperkorrels, suiker, tijm, ui, venkel, water, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Gemarineerde aardbeien

Ingrediënten:

aardbeien, aceto balsamico, fruitige rode wijn, gemalen kaneel, poedersuiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Deutsche Küche:

Vanillesaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker, vanillepeul en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Deutsche Küche:

Obatzder

Ingrediënten:

bieslook, boter, karwijzaad, paprikapoeder edelsusz, peper, radijs, rijpe camembert, sjalot, slabladeren, verse kaas en witbier

Keuken:

Duits

Soort:

broodbeleg / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Parmezaansoep

Ingrediënten:

boter, citroensap, gevogeltefond, nootmuskaat, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, room, sjalotten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Buntes Kartoffelgemüse - Bonte groente met aardappel

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfsfond, knolselderij, nootmuskaat, peper, peterselie, prei, runderfond, vastkokende aardappelen, witte ui, witte wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Deutsche Küche:

Gebakken rettich

Ingrediënten:

bieslook, druivenpitolie, ei, geklaarde boter, mierikswortel, paneermeel, rettich, rijstazijn, roze peperkorrels, sinaasappelrasp, suiker, wasabi, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Himmel und Erde mit Jakobsmuscheln mit Zwiebelconfit und Balsamicojus - Hemel en aarde met coquilles met uienconfit en balsamicojus

Ingrediënten:

balsamicojus, bloemige aardappel, boter, coquilles, distelolie, fleur de sel, foie gras, jonagold, kaneel, melk, nootmuskaat, peper, slagroom, suiker, uienconfituur, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

orgaanvlees / schaal- en schelpdieren

Recept uit Deutsche Küche:

Vanillecrème

Ingrediënten:

advocaat, cacaopoeder, eidooier, gelatine, maïzena, melk, slagroom, suiker en vanillepeulen

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gekühlte Kartoffel-Bier-Suppe im Glas - Gekoelde aardappel-biersoep in glas

Ingrediënten:

biersabayon, druivenpitolie, nootmuskaat, peper, preiwit, room, runderbouillon, ui, varkensschenkel-groentegelei, vastkokende aardappel, weizenbier en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Rehpastete - Reepastei

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, cognac, colorozozout, ei, gekookte ham, gepekelde tong, jeneverbessen, madeiragelei, olie, pasteideeg, pistaches, reefilet, reevlees, sinaasappelrasp, sjalotten, spek, truffel, wildfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild / varkensvlees / pastei

Recept uit Deutsche Küche:

Kalfsrollade

Ingrediënten:

boter, gekookte ham, kalfsrug, parmaham, peper, salie, zongedroogde tomaten in olie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Lebernockerln - Levernoedels

Ingrediënten:

boter, eidooier, kalfslever, knoflook, majoraan, oud brood, paneermeel, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Quarkknödel mit Heidelbeerragout - Kwarknoedels met bosbessenragout

Ingrediënten:

bosbesragout, boter, citroenrasp, ei, eidooier, poedersuiker, sinaasappelrasp, suiker, vanillesuiker, verse witte kaas, witbrood en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gepökelte Schweinshaxe mit Sauerkrautsuppe - Gepekelde varkensschenkel met zuurkoolsoep

Ingrediënten:

gepekelde varkensschenkel, jeneverbessen, karwijzaad, knoflook, knolselderij, korianderkorrels, laurier, pimentkorrels, prei, tijm, witte peperkorrels, witte wijnazijn, wortel en zuurkoolsoep

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / varkensvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelpuffer, Schnell - Snelle aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloemige aardappelen, crème fraîche, eidooier en koolzaadolie

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Leipziger Allerlei mit Zanderklöβchen - Leipziger allerlei met snoekbaarsballetjes

Ingrediënten:

bloemkool, boter, citroen, erwten, gevogeltefond, kervel, koolrabi, morieljes, nootmuskaat, peper, rivierkreeft, romanesco, saus voor leipziger allerlei, snoekbaarsballetjes, witbrood, witte asperge, worteltjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente / schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit Deutsche Küche:

Topinambursalat mit Zanderfilet - Aardpeersalade met snoekbaarsfilet

Ingrediënten:

aardappelfond, aardpeer, bloem, distelolie, kropsla, mierikswortel, peper, roggebroodchips, scherpe mosterd, snoekbaarsfilet, veldsla, witte wijnazijn en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Lammschulter in Gewürzsauce - Lamsschouder in kruidensaus

Ingrediënten:

citroenrasp, distelolie, fleur de sel, jeneverbessen, kaneelstokje, knoflook, knolselderij, kruidnagel, lamsschouder, laurier, peper, rode wijn, rozemarijn, sinaasappelrasp, sjalotten, tijm, wortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Geschmorte Rinderschulter mit glaciertem Gemüse - Gesmoorde runderschouder met geglaceerde groente

Ingrediënten:

aceto balsamico, bleekselderij, bloem, distelolie, doorregen rookspek, droge rode wijn, geglaceerde groente, kalfsfond, kaneelstokjes, kardamompeulen, knoflook, kruidnagel, laurier, maïzena, peper, peperkorrels, pure chocolade, rode port, rode ui, runderschouder, sinaasappelzest, steranijs, tomatenpuree, vanillepeul, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Biscuitbodem

Ingrediënten:

amandelmeel, bakpoeder, bloem, boter, ei, maïzena, pure chocolade, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Huhn in Weisswein mit Perlzwiebeln - Kip met witte wijn en parelui

Ingrediënten:

bloem, boter, droge riesling, gevogeltefond, jonge haan, olie, parelui, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Deutsche Küche:

Flädle - In repen gesneden pannenkoeken voor in de soep

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, olie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Deutsche Küche:

Berliner Currywurst mit Pommes Pont Neuf - Berlijnse curryworst met pontneuf aardappelen

Ingrediënten:

berlijnse curryworst, citroensap, frituurolie, hamzwoerd, knoflook, madraskerrie, olie, peper, rode ui, suiker, tabasco, tomatenpuree, tomaten uit blik, vastkokende aardappelen en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Broodsoep

Ingrediënten:

eiwit, gebruinde boter, gerookte champignons, gerookt eekhoorntjesbrood, gevogeltefond, ijsblokjes, jeneverbessen, knolselderij, korianderkorrels, laurier, peperkorrels, peterselie, runderschenkel, tijm en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Marinade voor Sauerbraten of ossenstaart

Ingrediënten:

dragonazijn, droge rode wijn, jeneverbessen, knolselderij, laurier, peperkorrels, pimentkorrels, rode wijnazijn, ui en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / marinade

Recept uit Deutsche Küche:

Kaneelknoppensaus

Ingrediënten:

eidooier, kaneelknoppen, kaneelstokje, melk, room en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Pökelrippchen mit Krautkartoffeln - Gezouten ribben met aardappel met kruiden

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, cayennepeper, crème fraîche, gezouten en ontbeende ribbetjes, groentefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, mosterdkorrels, room, sjalot, tijm, witte wijn, zout, zuurkool en zuurkoolsap

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelpuffer mit Speck und Kraütern - Aardappelpannenkoekjes met spek en kruiden

Ingrediënten:

bieslook, bloemige aardappelen, eidooier, koolzaadolie, majoraan, nootmuskaat, peper, peterselie, spek, ui, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Lunch uit Deutsche Küche:

Wurstsalat mit Pesto und Artischocken - Worstsalade met pesto en artisjokken

Ingrediënten:

aceto balsamico, artisjokken, basilicumpesto, boterhamworst, citroensap, flestomaten, knoflook, olijfolie, peper, rode ui, rozemarijn, slabladeren, suiker, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Deutsche Küche:

Leichte Krebsrahmsuppe - lichte kreeftenroomsoep

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, champignons, crème double, dragon, droge vermout, kervel, knoflook, korianderkorrels, kreeftenvlees, laurierblad, olijfolie, prei, preien, rivierkreeftjes, sjalot, tijmsaus, tomaten, venkel, visfond, witte port, witte wijn, wortels en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit Deutsche Küche:

Schnüsch - Noordduitse groentesoep

Ingrediënten:

aardappel, beurre manie, bonen, doperwten, melk, nootmuskaat, peper, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Holsteiner Fischsauce - Vissaus uit Holstein

Ingrediënten:

boter, citroensap, scherpe mosterd, slagroom, suiker, ui, visfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Druiven-zuurkoolquiche

Ingrediënten:

appelsap, bladerdeeg, crème fraîche, eidooier, nootmuskaat, peper, room, rozijnen, witte druiven, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

quiche / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Spekwolk

Ingrediënten:

gelatine, gerookte doorregen spek en kalfsfond

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geroosterde uien

Ingrediënten:

geklaarde boter, paprikapoeder edelsusz en ui

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Badisches Ochsenfleisch mit geschmorten Kopfsalatherzen und Bouillonkaroffeln - Ossenvlees uit Baden met gesmoorde kropsla en in bouillon gegaarde aardappel

Ingrediënten:

bleekselderij, gesmoorde kropsla, in bouillon gegaarde aardappelen, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, peperkorrels, prei, rundersukade, ui, water, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Birnen, Bohnen und Speck - Peren, bonen en spek

Ingrediënten:

appelazijn, bonenkruid, boter, doorregen spek, groene bonen, kalfsfond, lamsbout, nootmuskaat, peper, sjalot, stoofperen, varkensfilet, varkensschouder, varkenswang, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

eenpansgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Geräuchter Saibling mit Pfifferlingen und Ei - Gerookte zalmforel met cantharellen en ei

Ingrediënten:

koriander, lavassaus, peper, tijm, zalmfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Kwetsencompote

Ingrediënten:

citroen, kaneelstokje, kersenlikeur, kruidnagel, kwetsen, rode port, rode wijn, sinaasappel, suiker, vanillepeul en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Deutsche Küche:

Rieslingsaus

Ingrediënten:

boter, citroensap, crème double, crème fraîche, droge riesling, rieslingsekt, slagroom, visfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Grüne Pfeffersauce zu kurz gebratenem Rind- oder Lammfleisch - Groene pepersaus bij kort gebakken rund- of lamsvlees

Ingrediënten:

boter, cognac, groene peper uit blik, kalfsjus, madeira en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Rettichcrème brûlée

Ingrediënten:

eidooier, peper, rettich, rietsuiker, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Botersaus

Ingrediënten:

acaciahoning, biscuitkruim, boter, citroenrasp, hazelnoten, paneermeel, sinaasappelrasp en vanillesuiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Lunch uit Deutsche Küche:

Thüringer worstsalade

Ingrediënten:

augurk, boskoop-appel, boterhamworst, citroensap, ei, haring, olijfolie, peper, rozemarijn, slabladeren, suiker, tijm, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Pochierte Eier mit Senfsaatmarinade, Kräutersalat und Räucherlachs - Gepocheerde eieren met mosterdzaadmarinade, kruidensalade en gerookte zalm

Ingrediënten:

cayennepeper, dragonazijn, dragonmosterd, gerookte zalm, honing, kervel, kruidensalade, mosterdzaad, olijfolie, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / eieren, kaas en zuivel

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Badische Grumbeersuppe - Gepureerde aardappelsoep uit Baden

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, croutons, nootmuskaat, peper, preiwortel, room, selderij, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gesmoorde komkommer met dille

Ingrediënten:

boter, cider, dijonmosterd, dille, komkommer, sekt, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Roulade von Seezunge und Zander auf Grünkohl mit Trüffelvinaigrette - Rollade van zeetong en snoekbaars op boerenkool met truffelvinaigrette

Ingrediënten:

boter, citroengras, gemberpoeder, groene kool, jeneverbessen, laurier, olijfolie, paprikapoeder edelsusz, selderijzout, snoekbaarsfarce, spinaziebladeren, truffelvinaigrette, witte peperkorrels, zalmfilet, zeetongfilets en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Zickleinkeule mit saurer Sahne auf Rosmarinkartoffeln - Geitenlamsbout met zure room en rozemarijnaardappel

Ingrediënten:

crème fraîche, droge rode wijn, groentefond, knoflook, knolselderij, lamsgeitenbout, madeira, olijfolie, peper, port, rozemarijn, rozemarijnaardappelen, sjalot, tijm, tomaat, wortel, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

geitenvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Jus van eau de vie

Ingrediënten:

botten, eau de vie, gevogeltefond, grappa, jeneverbessen, knolselderij, laurier, maïzena, olie, rode wijn, tijm, tomatenpuree, ui, varkensvleesafsnijsel, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Quittenragout mit Topfenschaum im Schatzkistchen - Kweepeerragout met kwarkschuim in een schatkistje

Ingrediënten:

acaciahoning, appelsap, citroensap, droge vermout, kwarkschuim, kweepeer, sauternes, schatkistje, vanillepeul en zoete witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Schmalznudeln - Boternoedels

Ingrediënten:

bloem, ei, geklaarde boter, gist, poedersuiker, room, rum, suiker, vanillepeul en zout

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Errötendes Mädchen - Blozend meisje

Ingrediënten:

aalbessen, brandewijn, donkere couverture, eidooier, eiwit, melk, room, rum, suiker, vanillecrème en vossenbessen

Keuken:

Duits

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Apfelkren - Appelsaus met mierikswortel

Ingrediënten:

appelsap, boskoop-appel, boter, citroen, mierikswortel, peper, suiker, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Kirschen Scheiterhaufen mit Marzipan und Weiβem Zimtschaum - Kersen-broodpudding met marsepein en witte kaneelschuim

Ingrediënten:

boter, citroenzest, ei, kaneelschuim, kersen, kersen in rode wijn, krentenbol, krentenbrood, melk, munt, poedersuiker, suiker, vanillepeul en walnoten

Keuken:

Duits

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Geräucherte Entenbrust mit Chicoréesalat - Gerookte eendenborst met witlofsalade

Ingrediënten:

citroenzest, eendenborst, jeneverbessen, knoflook, mosterdzaad, olijfolie, pekelzout, rozemarijn, sinaasappelzest, tijm, witlofsalade en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebackener Hummer auf Kartoffelsalat - Gebakken kreeft op aardappelsalade

Ingrediënten:

bloem, ei, geklaarde boter, kreeft, paneermeel en peterselie

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Aufgeschäumte Erbsensuppe - Opgeschuimde erwtensoep

Ingrediënten:

boter, chorizo, doperwten, gevogeltefond, olijfolie, peper, peultjes, prei, room, spek, suiker, ui, witbroodchips en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Schmorgurken - Gesmoorde komkommer

Ingrediënten:

bacon, boter, dille, komkommer, laurier, mosterdzaad, peperkorrels, pimentkorrels, steranijs, suiker, wijnazijn, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Deutsche Küche:

Zoetzure pompoen

Ingrediënten:

gember, kaneelstokje, kruidnagel, mierikswortel, pompoen, suiker, water, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / inmaak / azijn

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Faschingskrapfen, Berliner Krebbel, Fastnachtkrebbel - Carnavalsbroodjes, Berliner pannenkoeken

Ingrediënten:

aardbeienconfiture, abrikozenconfiture, bloem, ei, frambozenconfituur, geklaarde boter, gist, poedersuiker, room, rum, suiker, suikerglazuur, vanillepeul en zout

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Ossenstaart

Ingrediënten:

bieslook, cantharellen, eekhoorntjesbrood, geklaarde boter, kalfsfond, knoflook, knolselderij, laurier, ossenstaart, peperkorrels, pimentkorrels, rode wijn, rozemarijn, sjalotten, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Mosterdzaadremoulade

Ingrediënten:

aardappel, appelsap, augurk, augurkeninmaakvocht, citroensap, dille, ei, kwark, licht bier, maïskiemolie, middelscherpe mosterd, peper, wit mosterdzaad en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Spätzle

Ingrediënten:

bakzout, bloem, boter, ei, melk en nootmuskaat

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur / vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Geschmorte Kalbshaxe mit Pfifferlingen und leichtem Kartoffelpüree - Gesmoorde kalfsschenkel met cantharellen en lichte aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappelpuree, bieslook, bleekselderij, boter, cantharellen, citroensap, droge witte wijn, gladde peterselie, kalfsfond, kalfsschenkel, knoflook, laurier, peper, peperkorrels, rozemarijn, sjalot, tijm, tomaten, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Deutsche Küche:

peterseliegelei

Ingrediënten:

agar-agar, bladpeterselie, groentefond, peper, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegan

Recept uit Deutsche Küche:

Kwetsen in rode wijn

Ingrediënten:

kaneelstokje, kwetsen, rode wijn, steranijs en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Kwarteleieren

Ingrediënten:

bloem, champagneazijn, ei, frituurolie, kippeneieren, kwarteleieren, paneermeel en witte aceto balsamico

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur

Recept uit Deutsche Küche:

Mierikswortelsaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, cayennepeper, champignons, citroensap, crème fraîche, droge vermout, mierikswortel, riesling, room, sjalot, visfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Marinade

Ingrediënten:

chilipeper, citroensap, karwijzaad, knoflook, korianderzaden, kruidnagel, laurier, olijfolie, paprikapoeder edelsusz, peper, scherpe mosterd en tijm

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / marinade

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebackene Kohlroulade - Gebakken koolrollade

Ingrediënten:

boter, champignons, citroenrasp, droge witte wijn, eekhoorntjesbrood, ei, groentefond, half om gehakt, kalfsfond, knoflook, koolzaadolie, maïzena, olijfolie, paprikapoeder edelsusz, parelgort, peper, peterselie, room, savooiekool, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees / rundvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelwaffeln - Aardappelwafels

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappelen, boter, crème fraîche, ei, gist, melk, olie en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gemengde sla

Ingrediënten:

herfstraapjes, kervel, kropsla, paardenbloemblad, peterselie, radijs, rode ui, salade en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Püree aus frischen grünen Erbsen - Puree van verse groene erwten

Ingrediënten:

boter, doperwten, groentefond, limoensap, munt, peper, room, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Appelchips

Ingrediënten:

appel en suikersiroop

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Deutsche Küche:

Gekonfijte ui

Ingrediënten:

citroen, olijfolie, rode ui, rode wijn, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / inmaak / groente

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Rote Grütze - Rood fruitdessert met vanillesaus

Ingrediënten:

aalbessen, aardbeien, kersen, maïzena, rabarber, rode wijn, room, sagoparels, suiker en vanillesaus

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratener Zander auf Linsensalat - Gebakken snoiekbaars op linzensalade

Ingrediënten:

bloem, dille, linzensalade, mierikswortelsaus, olijfolie, Oost-Indische kers bloemen, peper, snoekbaarsfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Rumtopffrüchte mit Chili - Rumtopf met chilipeper

Ingrediënten:

aalbessen, bosbessen, chilipeper, citroen, frambozen, kersen, kwetsen, mirabellen, peren, pruimen, rietsuiker, rum, tonkabonen en vanillepeulen

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Arme Ritter - Wentelteefje

Ingrediënten:

aalbessenmarmelade, brioche, ei, kaneel, marsepein, melk, poedersuiker, room, rozenbotteljam, sinaasappellikeur, suiker, vossenbesmarmelade, vruchtenbrandewijn, witbrood en zoute boter

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Klares Apfelsüppchen - Helder appelsoepje

Ingrediënten:

appel, ascorbinezuur, calvados, champagne, citroensap, geleisuiker, groene appels, kweepeer, ongezoet appelsap, saffraan en venkelthee

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gesmoorde kropsla

Ingrediënten:

croutons, fleur de sel, gevogeltefond, groente, groentefond, peper, peterselie, romanasla en spek

Keuken:

Duits

Soort:

groente / boter en olie

Recept uit Deutsche Küche:

Druivensaus

Ingrediënten:

boter, cognac, gevogeltefond, marc, nootmuskaat, peper, room, suiker en wijndruiven

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Süβes Weinsüppchen - Zoete wijnsoep

Ingrediënten:

cider, citroen, eidooier, halfdroge witte wijn, rode wijn, sagoparels, schuimwijn, sinaasappel en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratene Steinbuttdarnen mit jungen Gemüse und Zitronenbutter - Gebakken tarbotmoten met jonge groenten en citroenboter

Ingrediënten:

boter, citroenboter, fleur de sel, groente, koolzaadolie, peper en tarbotmoten

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Scholle Finkenwerder Art - Schol op de wijze van Finkenwerder

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, eidooier, gebruinde boter, luchtgedroogd spek, nootmuskaat, peper, scholfilet, tarwemeel, witte wijnsaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Fliederbeerensüppchen mit Plauener Spitzen - Vlierbessensoep met eiwitnoedels uit Plauen

Ingrediënten:

appelsap, boterkoekjes, citroenrasp, citroensap, eiwit, kwetsen, madeira, maïzena, melk, munt, peer, suiker, tarwezetmeel, vlierbesbloesem, vlierbessen en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kalbsnieren mit süβem Senf - Kalfsnieren met zoete mosterd

Ingrediënten:

appelazijn, boter, distelolie, grove mosterd, kalfsfond, knoflook, laurier, majoraan, melkkalfsnieren, peper, peterselie, sjalotten, tijm, zoete mosterd en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Deutsche Küche:

WIldfond

Ingrediënten:

distelolie, droge rode wijn, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wildbotten, witte peperkorrels en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Wijnschuimsaus

Ingrediënten:

brandewijn, druivensap, eidooier, riesling en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Teecreme Variationen 4, Teewolke - Variaties op crème van thee 4, Theewolk

Ingrediënten:

suiker, visgelatine en zwarte thee

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Schnippelbohnen mit Speck und Zwiebeln und knusprige Kartoffelwürfel - Snijbonen met spek en ui en krokante aardappelblokjes

Ingrediënten:

bieslook, bonenkruid, boter, distelolie, gedroogde witte bonen, gerookt spek, groentefond, knoflook, laurier, peper, rode ui, snijbonen, vastkokende aardappel, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Hecht auf Potsdammer Art - Snoek op de manier van Potsdam

Ingrediënten:

aardappel met peterseieolie, citroen, citroen-botersaus, citroentijm, fleur de sel, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, sinaasappelzest en snoekfilet

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Peterseliepesto

Ingrediënten:

allgauer bergkaas, amandelen, extra vergine olijfolie, gladde peterselie, knoflook, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Snoekbaars-bloedworst beignets

Ingrediënten:

bloedworst, eiwit, frituurvet, mierikswortel, paneermeel, peper, room, snoekbaarsfilet en zout

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappel-citroensneeuw

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, citroenrasp, nootmuskaat, slagroom en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei / aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Roomsaus bij ingewanden

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloemige aardappel, boter, citroensap, droge witte wijn, gerookte paling, kappertjes, kervel, knoflook, majoraan, peper, peterselie, sjalottensaus, slagroom, witte wijnazijn, zout en zure augurken

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Kwarknoedels met ragout van gemengde bessen

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, ei, eidooier, poedersuiker, ragout van gemengde bessen, sinaasappelrasp, suiker, vanillesuiker, verse witte kaas, witbrood en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch / noedels

Basisrecept uit Deutsche Küche:

Gemüsefond - Groentefond

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, broccolisteel, courgette, knoflook, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, tijm, ui, water, witte wijn en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schwabische Krautkrapfen - Zuurkoolrolletjes uit Schwaben

Ingrediënten:

boter, doorregen rookspek, eiwit, geklaarde boter, noedeldeeg, spek, ui en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

groente / noedels

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Zwetschgen Scheiterhaufen mit Marzipan und Weiβem Zimtschaum - Kwetsen-broodpudding met marsepein en witte kaneelschuim

Ingrediënten:

boter, citroenzest, ei, kaneelschuim, krentenbol, krentenbrood, kwetsen, kwetsen in rode wijn, marsepein, melk, munt, poedersuiker, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Pochierte Eier mit Morchelgremolate, Spargelspitzen und Muskatbutter - Gepocheerd ei met gremolata van morieljes, aspergepunten en nootmuskaatboter

Ingrediënten:

aardappelpuree, aspergepunten, boter, ei, gremolata van morieljes, nootmuskaatboter, suiker, wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Schoko-Quarkkeulchen mit Kirschgrütze - Chocolade-kwarkknotsjes met kersenpudding

Ingrediënten:

bakpoeder, bruine rietsuiker, donkere couverture, eidooier, kersen, kersensap, kwark, lavendelbloesem, lavendeltakjes, plantaardige olie, sagoparels, suiker, vanillepeul en witbrood

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Asperges

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, groene asperges en witte asperges

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Apfeldatschi - Appelkoek

Ingrediënten:

appel, appelmarmelade, hazelnoten, kaneel, kwark-oliedeeg, strooisel en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebackener Schnäpel mit karamelisierter Zwiebeltarte und Thymian - Gebakken houting met gekarameliseerde uientaart en tijm

Ingrediënten:

champignon, houtingfilet, kabeljauwfilet, olijfolie, sjalot, tijm, uientaart, visfond, boter en witbroodkruim

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Vossenbessensaus

Ingrediënten:

distelolie, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, peper, peperkorrels, port, prei, rode wijn, rozemarijn, sjalotten, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, vossenbessen, wildbotten, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Ei-mosterdsaus

Ingrediënten:

bieslook, ei, middelscherpe mosterd, slagroom en witte wijn-basissaus

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Hopspruiten

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond en hopspruiten

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Sauerrahmplinsen mit Kirschragout und Vanillesauce - Eierkoek met zure room met kersenragout en vaniollesaus

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, eidooier, eiwit, geklaarde boter, kaneel, kersenragout, rozijnen, rum, suiker, vanillesaus, vanillesuiker, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Malzbier-Kümmel-Sauce - Moutbier-karwijsaus

Ingrediënten:

bloemige aardappel, bruine suiker, champignons, doorregen spek, geklaarde boter, gladde peterselie, groentefond, ijsklontjes, karwijzaad, knolselderij, laurier, mosterdzaad, moutbier, rode wijnazijn, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, varkensbotten, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Nootmuskaatboter

Ingrediënten:

bruine boter, cayennepeper, citroensap, gemalen kardemom, gevogeltefond, honing, nootmuskaat en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

samengestelde boter

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Teecreme Variationen 2, Schokoladen Teemousse - Variaties op crème van thee 2, Chocolade-Theemousse

Ingrediënten:

donkere couverture, gelatine, melk, room en zwarte thee

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelknödel halb und halb - Aardappelnoedels half-half

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, maïzena, majoraan, rauwe bloemige aardappel, toast, vitamine c en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Gremolata van morieljes

Ingrediënten:

boter, bruine boter, droge vermout, morieljes, peper, sjalotten, witte port en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Kaltes Gurkensüppchen mit Büsumer Krabben - Koude komkommersoep met Noordzeegarnalen

Ingrediënten:

augurkensap, chilipoeder, citroen, dille, fleur de sel, gevogeltefond, komkommer, noordzeekrabben, olijfolie, peper, room, suiker, ui, witte aceto balsamico en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit Deutsche Küche:

Warme Meerrettichsauce - Warme mierikswortelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, kalfsfond, melk, mierikswortel, nootmuskaat, peper, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geglaceerde appel

Ingrediënten:

boskoop-appel, boter, citroensap, suiker en vanillestokje

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Balsamicojus

Ingrediënten:

balsamicoazijn, boter, gevogeltefond, kalfsjus, peper, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Deutsche Küche:

Pilzsauce - Paddenstoelensaus

Ingrediënten:

boschampignons, boter, cantharellen, citroensap, doorregen spek, eekhoorntjesbrood, kastanjeboleten, kastanjechampignons, peper, peterselie, room, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kasseler im Kümmelteig - Kasselerrib in karwijzaaddeeg

Ingrediënten:

bleekselderij, fleur de sel, kasseler rib, laurier, lavas, peterselie, pimentkorrels, prei, suiker, ui en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Selleriesalat-Törtchen

Ingrediënten:

balsamicomarinade, boter, briochekruim, eidooier, gekookte ham, groentefond, knolselderij, peper, prei, selderijgroen, truffel, truffelboter, truffel-hamstrooisel en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Kalfsjus en -farce

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cognac, dragon, eiwit, geklaarde boter, kalfsafsnijdsel, kalfsbotten, kalfsfond, kalfsvlees, laurier, peper, peperkorrels, pimentkorrels, rode wijn, room, sjalot, tomatenpuree, wintertruffel, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Mierikswortelsaus

Ingrediënten:

crème fraîche, mierikswortel, room en witte aceto balsamico

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Biersauce - Biersaus

Ingrediënten:

bakzout, bieslook, bleekselderij, boter, crème fraîche, donker bier, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, pastinaak, peper, room, selderijblad, sjalotten, suiker, tijm en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Biersabayon

Ingrediënten:

bieslook, eidooier, kaneel, suiker, weizenbier en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Apfel im Schlafrock mit Tonkabohnensauce - Appel in een hemdje met tonkabonensaus

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bladerdeeg, bloem, boskoop-appel, boter, calvados, eidooier, marsepein, poedersuiker, rozijnen en tonkabonensaus

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Pumpernickeleis - Roggebroodijs

Ingrediënten:

eidooier, grappa, melk, melkpoeder, roggebrood, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / ijs

Recept uit Deutsche Küche:

Pfeffersauce zu Hirschentrecôte oder rindfleisch - Pepersaus voor hertenentrecôte of rundvlees

Ingrediënten:

aceto balsamico, boter, brandewijn, olie, ontbijtspek, peper, room, runderfond, sjalotten, tijm, wildfond, witte peperkorrels, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Saus "Baden-Baden"

Ingrediënten:

bruine boter, cassislikeur, distelolie, jeneverbessen, knolselderij, laurier, peperkorrels, reebotten, rode port, rode wijn, rozemarijn, sinaasappelsap, sinaasappelschil, sjalotten, tijm, tomatenpuree, ui, vossenbessen, wildfond en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Griesnoedels

Ingrediënten:

boter, ei, griesmeel, kervel, lavas, nootmuskaat, peterselie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

deegwaren / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gefüllte Gans mit fruchtige Kastanienfüllung - Gans met fruitige kastanjevulling

Ingrediënten:

bijvoet, cox orange, gans, gevogeltefond, kastanjevulling, peper, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geglaceerde wortel

Ingrediënten:

boter, champignons, eekhoorntjesbrood, gevogeltefond, parmezaanse kaas, peper, peterseliewortel, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Lister Muscheln im lauwarmen Kräutersud - Mosselen in lauwwarme kruidensaus

Ingrediënten:

aceto balsamico, bieslook, droge riesling, knolselderij, koolzaadolie, mosselen, noilly prat, olijfolie, peper, peterselie, prei, sherryazijn, sjalot, tomaat, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schmandkartoffeln mit Essiggurken - Aardappel met zure room en augurken

Ingrediënten:

bieslook, bloemige aardappelen, boter, citroensap, dille, fleur de sel, gladde peterselie, hazelnootolie, karwijzaad, paprikapoeder edelsusz, peper, rode ui, slagroom, walnootolie, zout, zure augurk en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Deutsche Küche:

Cantharellennoedels

Ingrediënten:

boter, cantharellen, eidooier, gerookt buikspek, oud stokbrood, room, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur

Recept uit Deutsche Küche:

Rode wijn-botersaus

Ingrediënten:

boter, laurier, peper, port, sjalotten, spätburgunder, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Linzensalade

Ingrediënten:

bruine linzen, druivepittenolie, kalfsfond, olijfolie, peper, prei, rode linzen, sauternes, selderij, sjalot, vin santo, witte aceto balsamico, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Strooisel

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine suiker en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Stampfkartoffeln mit Speck und Schalotten - Aardappelstamppot met spek en sjalotten

Ingrediënten:

bieslook, boter, crème fraîche, doorregen spek, peper, sjalotten, vastkokende aardappelen, zeezout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

stamppot / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Vlierbeskoeken

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, melk, olie, poedersuiker, suiker, vanillesaus, vlierbesschermen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Kaasvulling

Ingrediënten:

basilicum, paneermeel, tomaat, verse kaas, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Dibbelabbes - Saarlandse aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, ei, geklaarde boter, gerookt spek, ham, majoraan, nootmuskroom, peterselie en prei

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Deutsche Küche:

Groentesaus

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, boter, ijsblokjes, jeneverbessen, kalfsfond, knoflook, laurier, olie, peper, rode port, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Berliner Schusterjungen - Berlijnse weesjongen

Ingrediënten:

droge gist, roggemeel, tarwemeel, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Pfannkuchen - Pannenkoeken

Ingrediënten:

bloem, ei, marmelade, melk, olie, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Recept uit Deutsche Küche:

Wilde kruiden pesto

Ingrediënten:

fluitenkruid, ijsklontjes, klein hoefblad, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnappelpitten, zevenblad en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Majoraansaus

Ingrediënten:

crème fraîche, gevogeltefond, majoraan, peper, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Baumkuchen

Ingrediënten:

abrikozenconfiture, bakpoeder, bloem, boter, citroenrasp, donkere couverture, eidooier, eiwit, gemalen kardemom, hazelnootmeel, marsepein, nootmuskaat, room, rum, suiker, tarwemeel, vanillepeul en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Spinazie

Ingrediënten:

bladspinazie, boter, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Stachelbeersauce - Kruisbessensaus

Ingrediënten:

camembert, crème fraîche, dragon, dragonazijn, droge vermout, druivenpitolie, fourme d'ambert, gorgonzola, kardamom, kerriepoeder, kruisbessen, nootmuskaat, peper, sjalot, slagroom, suiker, tijm, wodka en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Hirschrücken unter der Walnusskruste mit Dörrpflaumen - Hertenrug met een walnootkorst en gedroogde pruimen

Ingrediënten:

appel, boter, distelolie, gedroogde pruimen, groentefond, hertenrug met bot, jeneverbessen, knolselderij, madeira, peper, peperkorrels, rode wijn, runderfond, sinaasappel, tomatenpuree, ui, walnootkorst, wildfond en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Madeiragelei

Ingrediënten:

gelatine, madeira en wildfond

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gegratineerde mosselen

Ingrediënten:

kruidenboter, mosselkookvocht, voorgegaarde mosselen en witbroodkruim

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schwäbische Maultaschen - Maultaschen (gevulde pasta) uit Schwaben

Ingrediënten:

bieslook, boter, gehaktvulling, noedeldeeg, ui en vleesfond

Keuken:

Duits

Soort:

vlees / pasta/noodles

Recept uit Deutsche Küche:

Berliner Senfsauce - Berlijnse mosterdsaus

Ingrediënten:

bautzener mosterd, bloem, boter, dille, droge witte wijn, gevogeltefond, kwark, laurier, middelscherpe mosterd, mosterdzaad, pimentkorrels, room, sjalotten, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gekarameliseerde uientaart

Ingrediënten:

bladerdeeg, bruine rietsuiker, champagneazijn, peper, sherryazijn, witte ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / hartige taart

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schalotten-Fleischtopf mit Pumpernickelknödel - Sjalotten-vleesstoof met noedels van roggebrood

Ingrediënten:

brandewijn, geklaarde boter, kalfsfond, knoflook, laurier, noedels van roggebrood, peper, rode port, rozemarijn, rundersukade, sjalot, suiker, tijm, tomatenpuree, varkensschouder en zout

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht / eenpansgerecht

Recept uit Deutsche Küche:

Konzentrierten Kalbsjus - Geconcentreerde kalfsjus

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfsbotten, kalfsfond, kalfspoot, knoflook, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, san marzanotomaten, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geschmorte Petersilienwurzeln - Gesmoorde peterseliewortel

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, fleur de sel, peterselie, peterseliewortel, witte peper en witte ui

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Frikadellen auf zweierlei Art - Twee soortten gehaktballen

Ingrediënten:

gehaktballen uit saarland en klassieke gehaktballen

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Geeiste Bärlauchsuppe mit Morchelschaum - Koude daslooksoep met morieljeschuim

Ingrediënten:

agar-agar, daslook, daslookpesto, gevogeltefond, morieljesschuim, peper, warme daslooksoep en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Matjes "Hausfrauenart" mit Äpfeln und Zwiebeln - Maatjesharing met appel en ui

Ingrediënten:

appel, boter, cayennepeper, citroensap, crème fraîche, dille, komkommer, maatjesharingfilet, peper, ui, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Dillgranat mit Blätterteigkissen - Dillelangoustine met bladerdeegkussentjes

Ingrediënten:

bladerdeeg, crème fraîche, dille, eidooier, erwten, kerstomaat, langoustinestaarten, mierikswortel, olie, passievruchtensap, reuzengarnalen, room, sjalot, tijm, venkel, wasabi en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Salat von Brechbohnen mit Bohnencannelloni - Sperziebonensalade met bonencannelloni

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, kerstomaat, melk, nootmuskaat, olie, peper, spek, sperziebonen, vinaigrette en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Deutsche Küche:

Dunkler Kalbsfond - Donkere kalfsfond

Ingrediënten:

bleekselderij, kalfsbotten, kalfspoot, knoflook, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, san marzanotomaten, tijm, tomatenpuree, ui, water, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Graupensuppe mit Geflügel - Gortsoep van gevogelte

Ingrediënten:

bieslook, boter, eidooier, emmentaler, gevogeltevlees, gort, groentefond, gruyère, hysop, kerrie, kervel, knolselderij, kruidenazijn, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, peper, peterselie, prei, room, sjalot, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / eenpansgerecht

Recept uit Deutsche Küche:

Bouquet garni, opties voor vleesgerechten

Ingrediënten:

bonenkruid, citroentijm, knoflook, laurier, lavas, oregano, peterselieblad, peterseliewortel, salie, selderijgroen, sinaasappelschil en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / kruiden

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Klassieke Thüringer Klösse

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / aardappelgerecht / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Gebakken aardappelen

Ingrediënten:

gerookt vetspek en vastkokende aardappels

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Helle Fruchtgrütze - Wit fruitdessert met vanillesaus

Ingrediënten:

appel, kersen, maïzena, rabarber, room, sagoparels, suiker, vanillesaus en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Steckrübensuppe - Koolraapsoep

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, doorregen spek, groentefond, knoflook, koolraap, olijfolie, peper, room, snoekbaars-bloedworstbeignets, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gebackener Sellerie im Haselnusshemd gefüllt mit Frischkäse, Tomaten und Basilicum - Gebakken knolselderij in een hemd van hazelnoot met verse kaas, tomaat en basilicum

Ingrediënten:

bloem, citroen, ei, hazelnootmeel, hazelnoten, kaasvulling, knolselderij, olie, suiker, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Vosenbessenijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker en vossenbessen

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / ijs

Lunch uit Deutsche Küche:

Schwabische worstsalade

Ingrediënten:

bloedworst, citroensap, flestomaten, knoflook, olijfolie, peper, rode ui, rozemarijn, slabladeren, suiker, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Deutsche Küche:

Appelsorbet

Ingrediënten:

appelsap, champagne, citroensap, appel, rum, sekt, suikersiroop en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / ijs

Basisrecept uit Deutsche Küche:

Schinkenfleckerl

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, ei, gekookte ham, lavas en peterselie

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratener Hasenrücken mit glacierten Äpfeln - Gebakken hazenrug met geglaceerde appel

Ingrediënten:

appel, boter, citroensap, distelolie, fleur de sel, jeneverbessen, knolselderij, laurier, peper, peperkorrels, rode wijn, rozemarijn, suiker, tomatenpuree, ui, wilde hazenrug met bot, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Thüringer Zwiebelsauce mit Bratwurstbrät - Thuringer uiensaus met gebakken braadworst

Ingrediënten:

bier, boter, brandewijn, kalfsfond, karwijzaad, ketchup, middelscherpe mosterd, olie, peper, peterselie, thüringer bratwurst, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kerstomaten

Ingrediënten:

kerstomaat, knoflook, peper, poedersuiker, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Maultaschen met Kalbsfarce - Maultaschen gevulde met kalfsfarce

Ingrediënten:

bieslook, boter, kalfsfarce, noedeldeeg, ui en vleesfond

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / pasta/noodles

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Schorseneren

Ingrediënten:

beurre manie, bloem, boter, cayennepeper, citroen, crème fraîche, droge vermout, kervel, room, schorseneren en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Rode vruchtensaus

Ingrediënten:

aalbessen, frambozen, kersen, maïzena, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Melkschuim

Ingrediënten:

melk, room en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

In bouillon gegaarde aardappelen

Ingrediënten:

bieslook, fleur de sel, knolselderij, kookvocht van ossenvlees, nootmuskaat, peper, prei, sjalotten, tabasco, vastkokende aardappel, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappelchips

Ingrediënten:

geklaarde boter en vastkokende aardappelen

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Basilicumpesto

Ingrediënten:

basilicum, bladpeterselie, druivenpitolie, olijfolie, parmezaanse kaas en pijnappelpitten

Keuken:

Duits / Italiaans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Pasteideeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei en zout

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Waldmeistersuppe mit Erdbeeren und Joghurteis oder Zitronensorbet - Soep van lievevrouwebedstro met aardbeien en yoghurtijs of citroensorbet

Ingrediënten:

aardbeien, champagne, citroensorbet, droge witte wijn, lievevrouwebedstro, pektine, prosecco, sekt, suiker, tonkabonen, witte druivensap, yoghurtijs en zure roomijs

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch / ijs

Recept uit Deutsche Küche:

Frankfurter Grüne Sauce - Groene saus uit Frankfurt

Ingrediënten:

bieslook, borage, crème fraîche, dragonazijn, druivenpitolie, ei, kervel, kruidenazijn, peper, peterselie, pimpernel, scherpe mosterd, sjalot, suiker, volvette roomkaas, waterkers, zout en zuring

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Hirschrücken in Hagebuttensauce - Hertenrug in rozebottelsaus

Ingrediënten:

bieslook, boter, champignons, eekhoorntjesbrood, hertenrugfilet, peper, rozenbottelsaus, sjalotten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Früchtebrot - Vruchtenbrood

Ingrediënten:

amandelen, bloem, cashewnoten, gedroogde abrikozen, gedroogde dadels, gedroogde kwetsen, gedroogde vijgen, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, gemalen steranijs, gemalen venkelzaad, hazelnoten, honing, kaneel, kirsch, oud bruin brood, oud witbrood, rozijnen, gist en walnoten

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Fischfond - Visfond

Ingrediënten:

bleekselderij, distelolie, droge vermout, droge witte wijn, fleur de sel, geklaarde boter, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, peperkorrels, peterseliewortel, prei, tarbotgraten, ui, venkelknol, visgraten en zeetonggraten

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Dresdener Eierschecke - Kwraktaart met custard uit Dresden

Ingrediënten:

boter, ei, fonceerdeeg, gistdeeg, kwarkvulling, poedersuiker, suiker en vanillepudding

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Schwarzbrotnocken - Roggebroodgnocchi

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, ei, geklaarde boter, mineraalwater, nootmuskaat, roggebrood, sjalotten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gesauteerde cantharellen

Ingrediënten:

boter, cantharellen, distelolie, knoflook, peterselie en sjalotten

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / paddenstoelen

Recept uit Deutsche Küche:

Uienmarinade

Ingrediënten:

jeneverbessen, kruidnagel, laurier, peperkorrels, pimentkorrels, suiker, ui en wijnazijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Labkaus - Runderstoof met rode biet

Ingrediënten:

bladpeterselie, bouquet garni, cornichons, gepekelde runderschouder, kwartelei, maatjesharingfilet, peper, rode biet, vastkokende aardappelen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht

Recept uit Deutsche Küche:

Schaumsuppe von Sylter Austern - Schuimsoep van oesters uit Sylt

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, boter, champagne, chilipoeder, crème fraîche, dille, droge vermout, oestersap, pernod, prei, room, sekt, sjalotje, visfond van zeetong- of heilbotgraten, witte champignons, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Frambozengranité

Ingrediënten:

citroengras, frambozen, saffraan en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / ijs

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Ragout von Nordseefischen mit Miesmuscheln, Hummer, Seeteufel und Seezunge - Ragout van Noordzeevis met mosselen, kreeft, zeeduivel en zeetong

Ingrediënten:

bieslook, courgette, dragon, kreeft, kabeljauwfilet, kervel, mosselen, olijfolie, peper, pernod, peterselie, prei, rode paprika, selderij, sjalot, tomaat, vastkokende aardappel, venkel, visbouillon, wortel, zalmfilet, zeeduivelfilet, zeetongfilets en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Deutsche Küche:

Zuurkoolsoep

Ingrediënten:

appel, buikspek, crème fraîche, droge vermout, droge witte wijn, jeneverbessen, karwijzaad, knoflook, laurier, majoraan, peper, peperkorrels, reuzel, room, sjalotten, tijm, ui, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Pommerscher Mandelkringel - Pommerse amandelring

Ingrediënten:

amandelvulling, amaretto, bakpoeder, bloem, boter, maïzena, melk, poedersuiker, suiker, vanillesaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Hausgemachte Eiernudeln - Huisgemaakte eiernoedels

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, mineraalwater en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Falscher Hase mit Estragondressing und gemischten Salat - Gehaktbrood met dragondressing en gemengde salade

Ingrediënten:

bloem, crème fraîche, dragondressing, ei, gedroogde paddenstoelen, geklaarde boter, sla, ketchup, knoflook, melk, middelscherpe mosterd, oud brood, paneermeel, peterselie, rundergehakt, suikercouleur, ui, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Bärlauchsauce - Daslooksaus

Ingrediënten:

daslook, dasloolpesto, extra vergine olijfolie, gedroogde daslook, parmezaanse kaas, pijnappelpitten, witte basissaus en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Teecreme Variationen 1, Teecreme - Variaties op crème van thee 1, Theecrème

Ingrediënten:

eidooier, gelatine, melk, room, suiker en zwarte thee

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Thüringer Serviettenkloβ - Aardappelrol uit Thüringen

Ingrediënten:

aardappelblokjes, bieslook, boter, ei, lavas, melk, melkbrood, nootmuskaat, noten, olie, peper, peterselie, sjalotten, tarwegriesmeel, toast en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Allgäuer Käsespätzle - Noedels met kaas uit de Algau

Ingrediënten:

allgauer bergkaas, bieslook, bloem, boter, braadjus, edammer, ei, eidooier, emmentaler, koolzaadolie, nootmuskaat, peper, ui, witte ui, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Saures Lüngerl - Kalfslong in zure saus

Ingrediënten:

augurkensap, bloem, boter, bouquet garni, citroensap, dragonazijn, groentefond, kalfsfond, kalfslong, knolselderij, laurier, middelscherpe mosterd, peper, peperkorrels, peterselie, prei, room, rozemarijn, sjalotten, tijm, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Feldsalat mit Kartoffel-Speck-Dressing - Veldsla met aardappel-spekdressing

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, frambozenazijn, gerookte gepekelde varkensbuik, gevogeltefond, karwijzaad, peper, radijsjes, sjalot, veldsla, vruchtenazijn, witbroodblokjes, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Wirsingroulade vom Kabeljau - Savooiekoolrollade met kabeljauw

Ingrediënten:

boter, citroensap, gladde peterselie, kabeljauwfilet, knoflook, peper, room, savooiekool, sherry, witte wijnsaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Amandelkroon

Ingrediënten:

amandelgriesmeel, amandelmeel, eiwit, poedersuiker, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Vanillecrème

Ingrediënten:

baiser, gelatine, room en vanillepeul

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Pesto van waterkers

Ingrediënten:

tuinkers, waterkers, zonnebloemolie en zonnebloempitten

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Westfälisches Töttchen mit Petersilienpüree - Westfaalse ragout met peterseliepuree

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, crème fraîche, kalfsschouder, kappertjes, kruidnagel, laurier, middelscherpe mosterd, peterseliepuree, ui, witte peper, worcestershiresaus, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Baumwollne Klöβe - Luchtige aardappelnoedels

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloemige aardappels, boter, ei, knoflook, olijfolie, rozemarijn, speltmeel, walnootbroodjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Essiggurken Spreewalder Art - Augurken Spreewald-stijl

Ingrediënten:

augurk, dille, korianderkorrels, mosterdkorrels, peperkorrels, suiker, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / inmaak

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Hechtklöβchen in Rieslingsauce - Snoekballetjes in Rieslingsaus

Ingrediënten:

droge vermout, rieslingsaus, room, slagroom, snoekfilet, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schwabische Rostbraten mit geröstete Zwiebeln und Bratkartoffeln - Rosbief met geroosterde uien en gebakken aardappel

Ingrediënten:

aceto balsamico, boter, braadvet, droge rode wijn, gebakken aardappels, geroosterde uien, kalfsjus, knoflook, laurier, peper, ribeye, tijm, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Königsberger Klopse in pikanter Sauce mit Rote-Bete-Salat - Königsberger Klopse in pikante saus met rode bietensalade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, buikspek, ei, gladde peterselie, kalfsfond, kappertjes, laurier, melk, olie, oud brood, peper, pikante saus, rode bietensalade, scherpe mosterd en sjalot

Keuken:

Duits

Soort:

vlees / kalfsvlees

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Apfelcreme mit Mandelkronen - Appelcrème met amandelkroon

Ingrediënten:

amandelkroon, appelpuree, appelsap, appelschijven, bloemenhoning, calvados, champagne, citroenmelisse, citroensap, eidooier, eiwit, gelatine, room, saffraan, sekt, suiker, venkelhoning en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Ei-bieslookvinaigrette

Ingrediënten:

bieslook, ei, groentefond, peper, walnootolie, witte aceto balsamico, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette / vegetarisch

Lunch / snack of tussendoortje uit Deutsche Küche:

Zwiebelkuchen mit Speck und Ei - Uientaart met spek en ei

Ingrediënten:

geklaarde boter, karwijzaad, melk, nootmuskaat, peper, rookspek, suiker, tarwemeel type 550, ui, verse bakkersgist, volkoren roggemeel type 1050, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Vossenbessen

Ingrediënten:

citroensap, citroenschil, conferenceperen, kaneelstokje, kruidenagel, laurier, sinaasappelschil, suiker, vossenbessen en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gratinierte Austern auf Spinatbette mit Weiβ-weinsabayon - Gegratineerde oesters op een spinaziebed met witte wijnsabayon

Ingrediënten:

bladspinazie, cayennepeper, droge vermout, droge witte wijn, eidooier, maïzena, oesters, parmezaanse kaas, room, sjalot, visfond en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Deutsche Küche:

Beierse Serviettennoedels

Ingrediënten:

boter, eidooier, eiwit, melk, olie, oud brood, peper, peterselie, sjalotten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Weiβer Heilbutt (oder Steinbutt) mit Kräuterkruste auf Steinpilzbett - Witte heilbot (of tarbot) met kruidenkorst op een bedje van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroensap, dragon, eekhoorntjesbrood, heilbotmoten, kervel, olijfolie, paneermeel, peterselie, tarbotmoten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Geschmortes Kaninchen mit Kümmel und Senf - Gesmoord konijn met karwijzaad en mosterd

Ingrediënten:

bloem, boter, dragon, droge witte wijn, gevogeltefond, grove mosterd, karwijzaad, konijnenbouten, konijnrug, konijnschouder, olijfolie, parelui, peper, rozemarijn, salie, slagroom, tijm, tomaten, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Kaneelschuim

Ingrediënten:

droge riesling, ei, eidooier, kaneelstokje en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Nordseekrabbensauce - Noordzeegarnalensaus

Ingrediënten:

boter, droge vermout, groene asperge, maïzena, noordzeegarnalen, peper, room, sjalot, tomaten, tomatenpuree, visfond, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gemüsesuppe mit pfifferlingklöβchen und Petersilienpesto - Groentesoep met cantharelnoedels en peterseliepesto

Ingrediënten:

cantharelnoedels, erwten, gerookt buikspek, gevogeltefond, groentefond, koolrabi, peterseliepesto, peterseliewortel, prei, savooiekool, witte kool en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Brotsuppe mit Bries und Steinpilzen - Broodsoep met zwezerik en eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

boter, broodsoep, bruinbrood, eekhoorntjesbrood, gekookte kalfskop, kalfszwezerik, knoflook, olijfolie, peper, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Pompoen

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, karwijzaad, kervel, muskaatpompoen, paprikapoeder, peper, sjalotten, tomatenpuree en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Deutsche Küche:

Bosbesragout

Ingrediënten:

bosbessen, boter, citroen, rode port, rode wijn, sinaasappel, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Hefeparfait mit Mandelstreusel - Gistparfait met amandelstrooisel

Ingrediënten:

aardbeiensaus, amandelstrooisel, citroenmelisse, eiwit, frambozensaus, melk, melkpoeder, melkschuim, room, suiker en gist

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Vulling voor soep

Ingrediënten:

bloem, gerookte druivenpitolie, knolselderij, rode biet, tijm en zonnebloemolie

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur / vegan

Recept uit Deutsche Küche:

Kervelremoulade

Ingrediënten:

augurk, ei, eidooier, kervel, koolzaadolie, limoensap, peper, scherpe mosterd, tabasco en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Snoekbaarsballetjes

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, ei, nootmuskaat, peper, room, snoekbaarsfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Markklosschen - Mergnoedels

Ingrediënten:

bloem, eidooier, nootmuskaat, paneermeel, peper, peterselie, rundermerg en zout

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur

Recept uit Deutsche Küche:

Marsepeinstrooisel

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, kaneel, marsepein, suiker, tarwemeel, vanillemerg en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Aprikozendatschi - Abrikozenkoek

Ingrediënten:

abrikozen, abrikozenmarmelade, appelmarmelade, hazelnoten, kaneel, kwark-oliedeeg, strooisel en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gefüllte Zucchini mit Ziegenkäse - Gevulde courgette met geitenkaas

Ingrediënten:

chilipeper, courgette, droge weissburgunder, druivenpitolie, eidooier, gele paprika, gladde peterselie, knoflook, lente-ui, majoraan, nootmuskaat, olijfolie, paneermeel, peper, stevige geitenkaas, suiker, verse geitenkaas, vleestomaten, witbroodkruim en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Bremer Klaren - Kerststol uit Bremen

Ingrediënten:

amandelen, bloem, boter, gekonfijte citroen, gekonfijte sinaasappel, kardamom, melk, poedersuiker, rozijnen, rum, suiker en gist

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Peperspitskool

Ingrediënten:

boter, droge riesling, groentefond, jeneverbessen, korianderkorrels, kruidnagel, laurier, maïzena, mosterdkorrels, rode peperkorrels, sjalotten, spitskool, suiker, tijm, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kirchweihgans mit Blaukraut und Kartoffelknödel - Kermisgans met rode kool en aardappelnoedels

Ingrediënten:

aardappelnoedels, appel, bijvoet, boter, gans met ingewanden, kweepeer, peper, rode kool, stokbrood, suiker, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Bienenstich

Ingrediënten:

amandeltopping, bienenstichroom, boter, citroenrasp, ei, melk, rum, suiker, tarwebloem, vanillesuiker, gist, volkorenmeel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gebakken aardappel

Ingrediënten:

bakzout, bieslook, boter, gerookt buikspek, karwijzaad, laurier, ui en vastkokende aardappel

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Sjalottensaus

Ingrediënten:

frambozenazijn, kalfsjus, knoflook, laurier, olijfolie, peper, rozemarijn, sherryazijn, sjalotten, suiker, tijm, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Basisrecept uit Deutsche Küche:

Witte basissaus

Ingrediënten:

beurre manie, boter, cayennepeper, citroensap, crème fraîche, droge vermout, droge witte wijn, gevogeltefond, laurier, room, sjalotten en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Portsabayon

Ingrediënten:

appelsap, citroensap, eidooier, foelie, rode port, sinaasappelschil, slagroom en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Löwenzahnsalat mit Akazienblütendressing - Paardenbloemsalade met acaciabloesemdressing

Ingrediënten:

acaciabloem, acaciahoning, distelolie, frambozenazijn, frambozenpuree, gedroogde acaciabloem, gele paardenbloembladeren, kervel, peper, pompoenpitolie, pompoenpitten, suiker, verse geitenkaas, vruchtenazijn, witte aceto balsamico, yoghurt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kohlrabi in Sahnesauce - Koolrabi in roomsaus

Ingrediënten:

boter, koolrabi, nootmuskaat, paprika, peper, room, tomaat en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Bij de koffie uit Deutsche Küche:

Zwetschendatschi - Kwetsenkoek

Ingrediënten:

hazelnoten, kaneel, kwark-oliedeeg, kwetsen, kwetsenmarmelade, strooisel en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Witte wijnsaus

Ingrediënten:

boter, crème fraîche, visfond en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Blaukraut - Rode kool

Ingrediënten:

appel, gevogeltefond, kaneelstokje, kruidnagel, laurier, maïzena, peper, rode kool, rode wijn, rode wijnazijn, sinaasappelrasp en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Variationen vom Möhrensalat - Wortelsaladevariaties 3. Gemarineerde wortelen

Ingrediënten:

gember, groentefond, kaneelstokje, knoflook, peper, suiker, witte wijnazijn, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Recept uit Deutsche Küche:

kersen in rode wijn

Ingrediënten:

kaneelstokje, kersen, rode wijn, steranijs en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Aardappel-spekmaultaschen

Ingrediënten:

aardappelen, boter, eidooier, gemalen karwijzaad, griesmeel van harde tarwe, knoflook, kruidencroutons, laurier, majoraan, peterselie, rozemarijn, spek, tarwemeel, tijm en ui

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Rozenbottelsaus

Ingrediënten:

distelolie, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, peper, peperkorrels, port, prei, rode wijn, rozemarijn, rozenbottels, sjalotten, suiker, tijm, tomatenpuree, ui, wildbotten, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Saus voor Leipziger Allerlei

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, cayennepeper, cognac, droge vermout, droge witte wijn, knoflook, prei, room, sauternes, sjalot, tomaat, tomatenpuree, visfond, witte port en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Rode bietensoep

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, aceto balsamico, cayennepeper, gevogeltefond, peper, rode biet, rode wijn, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Pepernoedels

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, griesmeel, olijfolie, szechuanpeper, witte peper, zout en zwarte peper

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Hazelnootvinaigrette

Ingrediënten:

aceto balsamico, hazelnootolie, kalfsjus, peper, suiker, walnootolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Recept uit Deutsche Küche:

Aachener Printen - Kerstkoeken uit Aken

Ingrediënten:

anijspoeder, bloem, bruine kandijsuiker, donkere couverture, gekonfijkte sinaasappelschil, honing, kaliumcarbonaat, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Traditionele Kirschenmichel in eierschuim

Ingrediënten:

boter, eidooier, kersen, kirsch, melk, oud brood en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Berliner Luft mit Himbeergranité - Berliner luft met granité van frambozen

Ingrediënten:

citroen, citroenmelisse, eidooier, frambozengranité, maïzena, melk en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Oventomaten

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, rozemarijn, suiker, tijm, tomaten, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Rahmbeuscherl mit warmem Räucheraal - Ragout van kalfsingewanden met roomsaus en gerookte paling

Ingrediënten:

bleekselderij, fleur de sel, gerookte paling, jeneverbessen, kalfshart, kalfslong, kervel, knolselderij, laurier, peperkorrels, roomsaus, sjalotten, ui, witte wijnazijn en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gratin von Teltower Rübchen - Gegratineerde knolraapjes

Ingrediënten:

bergkaas, bieslook, boter, citroensap, crème fraîche, emmentaler, knolraap, melk, mierikswortel, nootmuskaat, peper, room, suiker, wasabi, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Witte wijn basissaus

Ingrediënten:

boter, droge vermout, droge witte wijn, room, sjalotten en visfond

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Lebkuchengewürz - Peperkoekkruiden

Ingrediënten:

anijs, kaneel, koriander, kruidnagel, nootmuskaat en piment

Keuken:

Duits

Soort:

kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebackenes Karpfenfilet - Gebakken karperfilet

Ingrediënten:

aardappel, bloem, citroensap, ei, geglaceerde rettich, geklaarde boter, hopspruiten, karperfilet, mosterdzaadremoulade, paneermeel, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Citroenboter

Ingrediënten:

boter, citroensap, citroenzest, dragonazijn, droge vermout, peper, sjalotten, witte aceto balsamico, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Deutsche Küche:

Rohrnudeln mit Weinschaumsauce - Zoete broodjes met wijnschuimsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, geklaarde boter, gist, kwetsen, kwetsenbrandewijn, kwetsencompote, melk, poedersuiker, sinaasappelrasp, vanillesuiker, wijnschuimsaus en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Grieβknödel - Griesmeelnoedels

Ingrediënten:

boter, ei, griesmeel, kalfsfond, nootmuskaat, runderfond en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Diner / lunch / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Steinpilzkrüstchen mit Rinderfilet / Eekhoorntjesbrood op toast met runderfilet

Ingrediënten:

bieslook, boerenbrood, eekhoorntjesbrood, gezouten boter, kalfsjus, knoflook, peper, runderfilet, sjalot, tijm, zeezout en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees / paddenstoelen

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Rode kool

Ingrediënten:

aardappel, appel, jeneverbessen, kaneelstokje, kruidnagel, laurier, pimentkorrels, reuzel, rode bosbessen, rode kool, rode wijn, rode wijnazijn, suiker, ui, witte peperkorrels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Deutsche Küche:

Schatkistje

Ingrediënten:

bloem, boter, chocoladestaafjes, glucosesiroop, munt en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Kaiserschmarren

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, olie, poedersuiker, rozijnen, rum en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Grossmutters Schweinerollbraten - Grootmoeders varkensrollade

Ingrediënten:

groentefond, karwijzaad, knoflook, olie, peper, peterseliewortel, prei, ui, varkensbotten, varkensbuik en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Schwarzwälder Kirschtorte

Ingrediënten:

biscuitbodem, donkere couverture, fonceerdeeg, gelatine, kersenjam, kersensap, kirsch, maïzena, room, suiker, vanillesuiker en zure kersen

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Honingappel

Ingrediënten:

citroensap, cox orange en honing

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Deutsche Küche:

Marmorkuchen mit Kirschlikör - Gemarmerde tulband met kersenlikeur

Ingrediënten:

amaretto, bakpoeder, bloem, boter, cacaopoeder, citroen, ei, kersenlikeur, melk, poedersuiker, pure chocolade, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Mousse von der Buttermilch mit Fruchtsauce - Karnemelkmousse met vruchtensaus

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, karnemelk, limoensap, poedersuiker, rode vruchtensaus, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Amandeltopping

Ingrediënten:

amandelschilfers, boter, druivensuiker, glucose, honing, melk en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / condiment

Recept uit Deutsche Küche:

Honiglebkuchen - Honingpeperkoek

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, boter, ei, eidooier, melk, natriumbicarbonaat, peperkoekkruiden, roggemeel, suiker, tarwemeel en vloeibare honing

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Deutsche Küche:

Asiatische Meerretichsauce - Aziatische mierikswortelsaus

Ingrediënten:

acaciahoning, distelolie, gember, kokosmelk, laurier, mierikswortel, munt, passievruchtensap, rozemarijn, suiker, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Rode bietensalade

Ingrediënten:

bieslook, druivenpitolie, grof zout, kalfsfond, karwijzaad, peper, rode bieten, rode wijnazijn, sjalotten, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Zuurkool

Ingrediënten:

bloemige aardappel, boter, droge riesling, gerookt buikspek, groentefond, jeneverbessen, laurier, peper, suiker, ui, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Deutsche Küche:

Wilde kruiden crème

Ingrediënten:

gelatine, kwark, melk, peper, room, wilde kruiden pesto en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Witbroodchips

Ingrediënten:

biscottes, doperwten, mozzarella, olijfolie, peper, sjalot, tomaat, witte aceto balsamico en zout

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kreeft

Ingrediënten:

kreeft, rivierkreeftjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Holanderblütensuppe mit Joghurt-Limetten-Eis - Vlierbessoep met yoghurt-limoenijs

Ingrediënten:

champagne, citroen, citroenzuur, frambozen, frambozenpuree, gelatine, grappa, marc de champagne, munt, sekt, suiker, vlierbloesem, vlierbloesemsiroop en yoghurt-limoenijs

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Balsamicomarinade

Ingrediënten:

balsamicoazijn, druivenpitolie, peper, pijnappelpitten, selderijwortel, walnootolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / marinade

Recept uit Deutsche Küche:

Gekruide yoghurt

Ingrediënten:

anijs, kardamompeul, komijnpoeder, korianderpoeder, yoghurt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Runderfond

Ingrediënten:

jeneverbessen, klapstuk, knolselderij, kruidnagel, laurier, peterselie, prei, sjalotten en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Butterkuchen - Boterkoek

Ingrediënten:

amandelschilfers, bloem, boter, citroenrasp, ei, gist, kaneel, melk, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kalbskutteln mit Pfeffernudeln unnd glacierte Wurzel - Kalfspens met pepernoedels em geglaceerde wortel

Ingrediënten:

appelsap, boter, citroenzest, droge riesling, geglaceerde worteltjes, gevogeltefond, kalfspens, knoflook, laurier, nootmuskaat, peper, pepernoedels, peterseliewortel, sjalotten, tijm, witte peperkorrels, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Pikante saus

Ingrediënten:

ansjovisfilet, bloem, boter, cayennepeper, champignons, citroensap, crème fraîche, eidooier, kalfsfond, kappertjes, peterselie, room, sjalotten, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Opties voor extra's in jeneverbessensaus

Ingrediënten:

ahornsiroop, jeneverbesboter, paddenstoelen, room, rozenbottelconfiture en vossenbessen

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Koude garnalensaus

Ingrediënten:

basilicum, ei, ketchup, koolzaadolie, limoensaus, mierikswortel, noordzeegarnalen, pernod, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratene Heringe in Zwiebelmarinade - Gebakken haring in uienmarinade

Ingrediënten:

bloem, gebakken aardappels, olijfolie, peper, uienmarinade, verse haring en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Apfelküchle mit Portweinsabayon und Preiselbeereis - Appelkoek met portsabayon en vossenbessenijs

Ingrediënten:

appel, calvados, citroensap, deeg, kaneel, nootmuskaat, poedersuiker, portsabayon, suiker en vossenbessenijs

Keuken:

Duits

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappelschijfjes

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappelen, bruine boter, ei, eidooier, geklaarde boter, griesmeel, majoraan, nootmuskaat, peper, peterselie, spek, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm - Komkommersalade met dille en zure room

Ingrediënten:

citroensap, dille, fleur de sel, kappertjes, kappertjesbloesem, komkommer, mosterdpoeder, peper, sjalot, suiker en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Strudeldeeg

Ingrediënten:

bloem, ei, olie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Endiviensalat mit Himbeervinaigrette und Speck - Andijviesalade met frambozenvinagrette en spek

Ingrediënten:

citroensap, druivenpitolie, frambozen, frambozenazijn, gele krulandijvie, honing, peper, spek, walnootolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Dibbelabbes mit zart geschmorter Lammschulter - Saarlandse aardappelpannenkoekjes met zacht gesmoorde lamsschouder

Ingrediënten:

basilicum, dibbelabbes, knoflook, mirepoix, olie, ontbeende lamsschouder, peper, rozemarijn, tijm, tomatenpuree en zout

Keuken:

Duits

Soort:

lamsvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Mirepoix - Fijn gesneden groente voor saus of soep

Ingrediënten:

bleekselderij, laurier, peterselie, ui en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Ingelegde parelui

Ingrediënten:

boshoning, groentefond, olijfolie, parelui, peperkorrels, suiker, tijm, witte balsamicoazijn, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Grüner Aal in leichte Dillsauce - Groene paling in lichte dillesaus

Ingrediënten:

augurkensap, bleekselderij, boter, champagneazijn, dille, dillesaus, jeneverbessen, komkommer, laurier, paling, sherryazijn, sjalotten, ui, witte peper, wortel, zeezout, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Lunch uit Deutsche Küche:

Wurstsalat mit Pesto und Artischocken - Worstsalade met pesto en artisjokken

Ingrediënten:

aceto balsamico, artisjokken, basilicumpesto, boterhamworst, citroensap, flestomaten, knoflook, olijfolie, peper, rode ui, rozemarijn, slabladeren, suiker, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Deutsche Küche:

Fonceerdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Pfalzer Fasan mit Traubensauce - Fazant uit de Pfalz met druivensaus

Ingrediënten:

druivensaus, fazant, peper, spek en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Recept uit Deutsche Küche:

Noedeldeeg

Ingrediënten:

bloem, durumtarwemeel, ei, eidooier, olijfolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Eglifilets in de Steinpilzkruste - Rivierbaarsfilet met een korst van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bloem, boter, bruine champignons, citroensap, eekhoorntjesbrood, eiwit, gedroogd eekhoorntjesbrood, knoflook, knolselderij, paneermeel, peper, peterselie, pistachepesto, prei, rivierbaarsfilet, tijm, toast, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Zwetschendatschi mit Murbeiboden - Kwetsenkoek met fonceerdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, eidooier, kaneel, kaneelsuiker, kwetsen, strooisel en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Renke mit Zitronenthymian - Renke met citroentijm

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, citroensap, citroentijm, droge witte wijn, knolselderij, peper, peterseliewortel, renke, sjalot, venkelknol en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Knuspercrêpes mit Wildkräutercreme - Knapperige flensjes met wilde kruiden-crème

Ingrediënten:

filodeeg, olijfolie, spekwolk, strudeldeeg, wilde kruiden-crème en wilde kruiden pesto

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Peterseliewortel- of kervelknolpuree

Ingrediënten:

aceto balsamico, bruine boter, kervelknol, peterseliewortel, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Rehrücken "Baden-Baden" - Reerug "Baden-Baden"

Ingrediënten:

boter, doorregen spek, gesauteerde cantharellen, jeneverbessen, peper, reerug met bot, saus baden-baden, sinaasappelrasp, vossenbessen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Bieslookvinaigrette

Ingrediënten:

arganolie, bieslook, courgette, knoflook, notenolie, peper, pijnappelpitolie, selderij, sjalottenazijn, suiker, vruchtenazijn, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / vinaigrette

Recept uit Deutsche Küche:

Mieriksworteldip

Ingrediënten:

eidooier, engels mosterdpoeder, mierikswortel, olie, peper, witte wijnazijn, yoghurt, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Lunch uit Deutsche Küche:

Saure ZIpfel

Ingrediënten:

jeneverbessen, kruidnagel, laurier, nürnberger braadworst, peterseliewortel, pimentkorrels, suiker, ui, wijnazijn, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Bayerischen Kartoffelsalat - Beierse aardappelsalade

Ingrediënten:

aardappelgerecht, bieslook, druivenpitolie, kalfsfond, karwijzaad, koolzaadolie, lente-ui, mosterd, peper, runderfond, vastkokende aardappel, wijnazijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Recept uit Deutsche Küche:

Eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

bieslook, bruine champignons, eekhoorntjesbrood, olijfolie, peper, peterselie, sjalotten, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / paddenstoelen

Recept uit Deutsche Küche:

Warme daslooksoep

Ingrediënten:

aardappel, boter, daslook, gevogeltefond, nootmuskaat, olijfolie, peper, room, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Truffelvinaigrette

Ingrediënten:

bieslook, blauwe aardappel, bloemige aardappel, gevogeltefond, limoensap, olijfolie, peper, sjalot, truffelolie, walnootolie, zeezout en zwarte truffel

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Deutsche Küche:

Walnootkorst

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, ei, paneermeel, uiezout, walnoten, witbrood en zoete mosterd

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / condiment

Recept uit Deutsche Küche:

Yoghurt-limoenijs

Ingrediënten:

limoenrasp, limoensap, magere yoghurt, poedersuiker en room

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Zwetschgenknödel - Kwetsennoedels

Ingrediënten:

bloem, bloemige aardappels, boter, botersaus, citroenrasp, durumgriesmeel, eidooier, grof zout, kwetsen, poedersuiker, rietsuiker, vanillemerg, verse geitenkaas en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch / noedels

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Rote-Bete-Terrine mit geräuchertem Saibling - Rode bietenterrine met gerookte zalmforel

Ingrediënten:

aceto balsamico, cayennepeper, champagneazijn, citroensap, distelolie, fleur de sel, gelatine, gerookte forelfilet, gerookte zalmforelfilet, kalfsfond, karwijzaad, knoflook, koolzaadolie, mierikswortelmousse, peper, rode bieten, runderfond, sherryazijn, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

boter, melk, nootmuskaat, vastkokende aardappelen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Witte wijn-botersaus

Ingrediënten:

boter, champagneazijn, sherryazijn, sjalotten, slagroom, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Bayerischer Hefegugelhupf - Beierse gist-tulband

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, eidooier, gist, melk, nootmuskaat, paneermeel, poedersuiker, rozijnen, rum, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Grüne Pfeffersauce zu kurz gebratenem Kalbs- oder Schweinfleisch - Groene pepersaus bij kort gebakken kalfs- of varkensvlees

Ingrediënten:

boter, cognac, groene peper uit blik, kalfsjus, madeira, room en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Gaisburger Marsch

Ingrediënten:

bieslook, knolselderij, lenteuien, mergpijp, mierikswortel, peterselie, prei, runderborststuk, rundernek, runderwangen, spätzle, ui, vastkokende aardappels, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / eenpansgerecht

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Roher Blaukrautsalat mit Preiselbeerdressing - Salade van rauwe rode kool met een dressing van vossenbessen

Ingrediënten:

citroen, druivenpitolie, ingemaakte rode bosbessen, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, peper, peperkorrels, rode kool, rode wijnazijn, salade, sinaasappel, suiker, walnootolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappelsoep uit Hessen

Ingrediënten:

aardappelsoep en kwetsenkoek

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Noedels van roggebrood

Ingrediënten:

boter, broodjes, ei, geroosterd paneermeel, melk, peper, roggebrood, zoete mosterd en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Glacierte Maronen in Haselnussvinaigrette und würzigen Parmesansüppchen - Geglaceerde kastanjes in hazelnootvinaigrette en kruidige parmezaansoep

Ingrediënten:

artisjokbodems, boter, gedroogde abrikozen, granaatappelpitten, hazelnootolie, hazelnootvinaigrette, parmezaansoep, peper, sjalot, suiker, tamme kastanjes, tijm, walnootolie, witte druiven en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noten

Snack of tussendoortje uit Deutsche Küche:

Marinierter Klosterkäse - Gemarineerde kloosterkaas

Ingrediënten:

bieslook, bonte peper, droge riesling, fruitazijn, kloosterkaas, koolzaadolie, koriander, paardenbloemblad, rode ui, sjalottenazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Pichelsteiner Eintopf - Pichelsteiner eenpansgerecht

Ingrediënten:

bieslook, hamelschouder, kalfsfond, knoflook, koolzaadolie, lamsschouder, peper, peterselie, peterseliewortel, prei, runderschouder, savooiekool, ui, varkensreuzel, varkensschouder, vastkokende aardappels en zout

Keuken:

Duits

Soort:

eenpansgerecht

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Wurzelsuppe von Sellerie und Roter Bete - Wortelsoep met selderij en rode biet

Ingrediënten:

bloem, boter, gevogeltefond, knolselderij, nootmuskaat, rode bietensoep, room, vulling voor soep en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Lunch uit Deutsche Küche:

Badische worstsalade

Ingrediënten:

azijn-oliedressing, boterhamworst, citroensap, emmentaler, flestomaten, knoflook, olijfolie, peper, rode ui, rozemarijn, slabladeren, suiker, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Feines Rehragout - Fijne reeragout

Ingrediënten:

appel, bleekselderij, bloem, buikspek, citroenrasp, jeneverbessen, jonge rode wijn, knoflook, olie, peper, peterselie, prei, reeschouder, rode ui, rozemarijn, sinaasappelrasp, slagroom, tijm, tomatenpuree, vossenbesconfiture, wildfond, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Morieljeschuim

Ingrediënten:

gedroogde morieljes, madeira, room en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Lavassaus

Ingrediënten:

boter, cayennepeper, citroensap, droge vermout, gevogeltefond, knolselderij, lavas, room, sjalotten, witte wijn en zure room

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gehaktvulling

Ingrediënten:

boter, half-om-halfgehakt, kwark, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, spinazie, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vlees

Recept uit Deutsche Küche:

Quarkmousse mit marinierten Erdbeeren - Kwarkmousse met gemarineerde aardbeien

Ingrediënten:

bernage, citroenschil, eiwit, gemarineerde aardbeien, magere kwark, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

pudding / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Varkensschenkel-groentegelei

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, gepekelde varkenschenkel, prei, selderijjus, varkensgehakt en wortels

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Puree van savooiekool

Ingrediënten:

geklaarde boter, groentefond, peterselie, room, savooiekool, sjalot, spek en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Grünkernsuppe - Speltsoep

Ingrediënten:

bieslook, boter, bruin brood, dille, dragon, gemalen spelt, gevogeltefond, knolselderij, nootmuskaat, peper, peterselie, pimpernel, prei, room, sojasaus, ui, vleesfond, witbrood, worcestershiresaus, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Semmelknödel - Broodnoedels

Ingrediënten:

boter, ei, gladde peterselie, melk, oud brood, paneermeel, peper, spek, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Fruitige kastanjevulling

Ingrediënten:

bijvoet, boshoning, boter, casinobrood, citroentijm, cox orange, ei, gedroogde peren, kastanjes, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / groentevulling / noten

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kalbsrahmgulasch - Kalfsroomgoulash

Ingrediënten:

bloem, citroenrasp, kalfsfond, kalfsschouder, karwijzaad, knoflook, paprikapoeder edelsusz, peper, peterselie, rode paprika, slagroom, tomatenpuree, varkensreuzel, witte ui, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht / kalfsvlees

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Sauerbratenklösse vom Ochsenschwanz - Ossenstaartnoedels in de stijl van sauerbraten

Ingrediënten:

aceto balsamico, appelsap, boter, gedroogde appel, marinade, meidoornbessen, olie, ossenstaart, paneermeel, port, rozijnen, rundermerg, toast en varkensnet

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht / rundvlees / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Buchweizenpfannkuchen - Boekweitpannenkoeken

Ingrediënten:

bloem, boekweitmeel, boter, ei, melk, olie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geglaceerde groente

Ingrediënten:

aceto balsamico, boter, groentefond, parelui, suiker en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Nurnberger Lebkuchen - Peperkoek uit Nurnberg

Ingrediënten:

amandel, bloem, cacaopoeder, donkere couverture, eiwit, gekonfijkte sinaasappelschil, gekonfijte citroenschil, glazuur, marsepein, ouwel, peperkoekkruiden, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Deutsche Küche:

Tonkabonensaus

Ingrediënten:

eidooier, melk, room, suiker, tonkabonen en vanillepeul

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kappertjescrème

Ingrediënten:

ansjovisfilet, boter, citroensap, ei, kappertjes, middelscherpe mosterd, peper, peterselie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Hefe-Quark-Teig mit Marzipan-Streuselkuchen - Gist-kwarkdeeg em marsepeinstrooiselkoek

Ingrediënten:

amandelschilfers, boter, citroenrasp, eidooier, kwark, marsepeinstrooisel, melk, poedersuiker, rum, suiker, tarwemeel, vanillepeul, gist, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Pistachepesto

Ingrediënten:

limoenrasp, melk, pistaches, spinazie, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Kwark-oliedeeg

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, kwark, melk, olie en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Allgäuer Käsesuppe mit Brunnenkressepesto - Kaassoep uit de Allgau met pesto van waterkers

Ingrediënten:

bergkaas, boter, gevogeltefond, gewürztraminer met restsuiker, knoflook, knolselderij, laurier, nootmuskaat, peper, pesto van waterkers, prei, room, rozemarijn, tijm, ui, waterkers, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Schlehencreme mit Senf - Sleedoorncrème met mosterd

Ingrediënten:

citroenzest, gember, gemberlimonade, gingerale, koffielikeur, limoenblad, middelscherpe mosterd, mosterdzaad, rozemarijn, sleedoornbessen, sterke koffie, suiker, kruiden en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Witlofsalade

Ingrediënten:

aceto balsamico, champagneazijn, citroensap, druivenpitolie, eidooier, peper, sinaasappelsap, suiker, waterkers, witlof en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Fischklopse aus Zander und Schillerlocke - Visballen van snoekbaars en doornhaai

Ingrediënten:

amandelen, boter, botermakreel, citroenmelisse, citroensap, doornhaai, ei, engels mosterdpoeder, geklaarde boter, knoflook, mieriksworteldip, oud brood, paneermeel, peper, sjalotten, snoekbaarsfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Himmel und Erde Klassik mit Blutwurst und Apfelcompott - Hemel en aarde klassiek met bloedworst en appelmoes

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloedworst, kalfsjus, reuzel en ui

Keuken:

Duits

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Frühsommerliche Spargelcreme - Aspergecrèmesoep voor de vroege zomer

Ingrediënten:

boter, citroensap, maïzena, rivierkreeft, room, sjalot, suiker, witte asperge, witte wijn, zalm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Saure Kalbsleber mit Schalottensauce, Kartoffelplätzchen, geschmorten Feigen und Bohnengemüse - Zure kalfslever in sjalottensaus met aardappelschijfjes, gesmoorde vijgen en bonen

Ingrediënten:

aardappelschijfjes, bloem, bonen, geklaarde boter, gesmoorde vijgen, kalfslever, knoflook, olie, rozemarijn, salie, sjalottensaus en tijm

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Seezunge "Mullerinart" mit Kartoffel-Zitronen-Schnee und Petersiliengelee - Zeetong van de molenaarsvrouw met aardappel-citroensneeuw en peterseliegelei

Ingrediënten:

aardappel-citroensneeuw, citroen, citroengras, distelolie, gefrituurde peterselie, kalfsglacé, paneermeel, peper, peterselie, peterselieboter, peterseliegelei, room, snoekbaarsfilet, zeetongfilets en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Kwarkvulling

Ingrediënten:

citroenrasp, ei, magere kwark, rozijnen, suiker, vanillepeul en vanillepudding

Keuken:

Duits

Soort:

pudding

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Feiner Linsentopf - Verfijnde linzenschotel

Ingrediënten:

aardappel-spekmaultaschen, aceto balsamico, boter, bruine boter, gevogeltefond, groene linzen, kalfsjus, kalfsrollade, knoflook, knolselderij, laurier, nootmuskaat, peper, peperkorrels, prei, sjalot, tijm, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / eenpansgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Saiblingfilets mit Zanderfarce und Minze - Zalmforelfilet met farce van snoekbaars en munt

Ingrediënten:

boter, citroensap, klaverzuring, munt, room, slagroom, snoekbaarsfilet, tuinkers, veldzuring, witte peper, witte wijn-botersaus, zalmforelfilets en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Geglaceerde rettich

Ingrediënten:

boter, gevogeltefond, groente, maïzena, rode rettich, suiker en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Peterseliepuree

Ingrediënten:

gladde peterselie, nootmuskaat, olie, peper, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Rettichkompositionen; Rettichspaghettini, gebackenem Rettich und Rettichcrème brûlée - Rettichcompositie; rettichspaghettini, gebakken rettich en rettichcrème brûlée

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, gebakken rettich, gelatine, peper, rettich, rettichcrème brûlée, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratener Gamsrücken im Speckmantel - Gebraden gemzenrug in een spekmantel

Ingrediënten:

aalbesgelei, azijn, braadgroente, gemzenrug, gezoete slagroom, jeneverbes, laurier, peper, rode wijn, spek, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelpuffer, klassisch - Klassieke aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, eidooier, koolzaadolie, nootmuskaat, peper, zout en zure room

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Vlierbloesem-kwetsensaus

Ingrediënten:

kwetsen, peer, suiker en vlierbessensap

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Recept uit Deutsche Küche:

Donauwellen mit Chocolade - Golven van de Donau met kirsch en vanillecrème en een chocoladebodem

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, chocolade, donkere couverture, ei, kersen op sap, kirsch, melk, suiker, vanillecrème, witte couverture en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Brätnockerln - baknoedels

Ingrediënten:

bieslook, boter, citroenrasp, ei, gebakken kalfsvlees, kalfslever, nootmuskaat, paneermeel, peterselie, room, ui, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Geflügelfond - Gevogeltefond

Ingrediënten:

bleekselderij, droge witte wijn, kalfsbotten, kippenkarkas, knoflook, knolselderij, laurier, olie, peper, pimentkorrels, prei, water en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Amandelstrooisel

Ingrediënten:

amandelschilfers, bloem, boter, gemalen amandelen en rietsuiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noten

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Rösti van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

aceto balsamico, bosui, cantharellen, eekhoorntjesbrood, knoflook, olijfolie, oventomaten, peper, peterselie, rucola, sjalot en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / paddenstoelen

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Frambozengelei

Ingrediënten:

citroensap, frambozen, gelatine, sinaasappelsap, suiker en water

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Deutsche Küche:

Wacholdersauce zu Wildgerichten - Jeneverbessensaus bij wild

Ingrediënten:

armagnac, geklaarde boter, jeneverbessen, kalfsfond, knolselderij, laurier, maïzena, pimentkorrels, port, rode wijn, sherry, tomatenpuree, ui, wildafsnijdsel, wildbotten, wildfond, wortel, zout en zwarte peperkorrels

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Bratkartoffeln mit gewürztem Speck und Joghurtsauce - Gebakken aardappel met gekruiden spek en yoghurtsaus

Ingrediënten:

boter, gekruide yoghurt, gekruid vet spek, karwijzaad, lardo, olie, peper, peterselie, sjalotten, vastkokende aardappelen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Mierikswortelmousse

Ingrediënten:

cayennepeper, citroensap, crème fraîche, gelatine, mierikswortel, slagroom, suiker, zout en zure room

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Kirschenmichel auf edle Art - Gevulde kersentaartjes met kaneelsaus en kersencompote

Ingrediënten:

bakvet, bloem, eau de vie van wilde pruimen, kaneelknoppensaus, kersen, kersencompote, kirsch, marsepein, poedersuiker, roggebrood, suiker, walnoten, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Boerenkool

Ingrediënten:

bloemige aardappel, bloemkoolbladeren, boter, gevogeltefond, nootmuskaat, peper, scherpe mosterd, sjalotten, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Dillebloemensaus

Ingrediënten:

boter, dillebloemen, limoensap, peper, room, sjalotjes, visfond, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Zwetschgen-Holunder-Kompott - Kwetsen-vlierbessen compote

Ingrediënten:

citroen, kaneelstokje, kwetsen, sinaasappel, suiker, vanillepeul en vlierbessen

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Deutsche Küche:

Bienenstichroom

Ingrediënten:

eidooier, gelatine, melk, room, suiker, vanillepeul en vanillepoeder

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Trunkene Rotweinkirschen - Dronken kersen in rode wijn

Ingrediënten:

kaneelstokjes, kersen, kruidnagel, kwetsen, rode wijn, suiker en witte rum

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Deutsche Küche:

Truffel-hamstrooisel

Ingrediënten:

bloem, boter, gekookte ham, suiker, truffel, truffelboter en zout

Keuken:

Duits

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Bayerische Creme - Beierse crème

Ingrediënten:

boter, eau de vie framboise, eidooier, frambozen, frambozensiroop, gelatine, melk, munt, room, suiker en vanillepeul

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Klassieke savooiekool

Ingrediënten:

groentefond, reuzel, room, savooiekool, spek, water en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gefüllte Stubenkücken mit Kalbsfarce - Met kalfsfarce gevulde poussin

Ingrediënten:

aardappelen, artisjokbodems, geklaarde boter, kalfsfarce, kalfsjus, ontbeende poussin, peper, tomaten, varkensnet, wintertruffel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit Deutsche Küche:

Grote levernoedels

Ingrediënten:

boter, ei, kalfslever, majoraan, melk, oud brood, peper, tijm, ui en zout

Keuken:

Duits

Soort:

pasta/noodles / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Strudel von Blut- und Leberwurst mit Kraut und Majoraansauce - Strudel van bloed- en leverworst met zuurkool en majoraansaus

Ingrediënten:

aardappel, bloedworst, boter, doorregen spek, leverworst, majoraansaus, savooiekool, sjalotten, strudeldeeg, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

worst

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Helles Birnendessert

Ingrediënten:

boter, foelie, grauburgunder, kaneelstokje, poedersuiker, poire williams peren, port en vlierbessensap

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / fruit

Recept uit Deutsche Küche:

Snoekbaarsfarce

Ingrediënten:

droge vermout, peper, room, saffraanpoeder, slagroom, snoekbaarsfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Saarlandse gehaktballen

Ingrediënten:

knoflook, lamsgehakt, majoraan, middelscherpe mosterd, oud brood, peper, peterselie, rundergehakt, ui, yoghurt en zout

Keuken:

Duits

Soort:

rundvlees / lamsvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Peterselieboter

Ingrediënten:

boter, citroensap, peper, peterselie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / samengestelde boter

Recept uit Deutsche Küche:

Vinaigrette

Ingrediënten:

bonenkruid, doorregen spek, druivenpitolie, knoflook, peper, rode wijnazijn, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vinaigrette

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Rinderbrühe mit Grieβnockerln - Runderbouillon met griesnoedels

Ingrediënten:

griesnoedels, knolselderij, kruidenagel, laurier, nootmuskaat, peperkorrels, peterselie, prei, runderbotten, runderschenkel, sjalotten, tijm, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Lauwwarme zalmfilet

Ingrediënten:

bieslook, citroenrasp, olijfolie, peper, zalmfilet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Kalfsfarce

Ingrediënten:

bospaddenstoelensaus, ei, eidooier, groente, kalfsbout, kalfskop, kalfslever, kalfstong, knoflookcroutons, kruidensaus, peper, peterselie, room, salieboter, tijm, vleesvulling en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / paddenstoelen

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Blumenkohlsalat in Schnittlauchvinaigrette - Bloemkool met bieslookvinaigrette

Ingrediënten:

bieslookvinaigrette, bleekselderij, bloemkool, boter, citroensap, gegaarde zalm, gevogeltefond, kappertjescrème, laurier, olie, peperkorrels, prei, sjalot, sjalottenazijn, suiker en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vis

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Variationen vom Möhrensalat - Wortelsaladevariaties 2. Wortelsalade met munt

Ingrediënten:

aceto balsamico, bruine suiker, munt, olijfolie, peper, sjalot, worteltjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Weinbergschnecken im Flädlerand - Wijnbergslakken in een rand van reepjes pannenkoek

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, bruine boter, cayennepeper, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, ei, gevogeltefond, knoflook, knolselderij, laurier, melk, poedersuiker, prei, room, slagroom, slakken in blik, tijm, witte ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratenes Rebhuhn auf sautiertem Spitzkohl mit Honigäpfel und Rielingsauce - Gebraden patrijs op gesauteerde spitskool met honingappel en rieslingsaus

Ingrediënten:

honingappel, knoflook, olie, parelhoenborst, patrijs, peper, poussins, rieslingsaus, rozemarijn, spitskool en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schollenfilets mit Nordseekrabben - Scholfilet met noordzeegarnalen

Ingrediënten:

boter, droge witte wijn, scholfilet, spinazie, visfond, witte wijnsaus met noordzeegarnalen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Schwabische Topfenspätzle - Schwabische kwarknoedels

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, kwark, nootmuskaat en witte peper

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Waller aus dem Wurzelsud - Meerval bereid in een bouillon van wortelgroenten

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, dille, laurier, meervalfilet, mierikswortelsaus, mosterdzaad, peterselie, prei, snoekbaars, witte peperkorrels, witte ui, witte wijn, witte wijnazijn, wortel, wortelgroente en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Quarkstollen - Kwarkstol

Ingrediënten:

bakpoeder, bittere amandelaroma, bloem, boter, citroenrasp, ei, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, marsepein, poedersuiker, rozijnen, rum, suiker, vanillepeul, vanillesuiker en verse kaas

Keuken:

Duits

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Marinierte Saubohnen - Gemarineerde tuinbonen

Ingrediënten:

aardappel, azijn, bonenkruid, boter, gevogeltefond, kalfsjus, knoflook, laurier, olie, olijfolie, peper, salami, sjalotten, tijm, tomaat, tuinbonen en varkenswang

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees / groente

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Wildschweinkeule mit brasiertem Rosenkohl - Wildzwijnbout met gebraiseerde bloemkool

Ingrediënten:

bloemkool, citroenrasp, crème fraîche, distelolie, doorregen spek, gedroogde pruimen, gemberpoeder, jeneverbessen, knolselderij, laurier, maïzena, mierikswortel, mosterdpoeder, peper, peperkorrels, pimentkorrels, rode ui, rode wijn, sinaasappelsap, tomatenpuree, vossenbessen, wildfond, wildzwijnbout, wortel, zout en zwarte bessensap

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Recept uit Deutsche Küche:

Graupensuppe - Gortsoep

Ingrediënten:

bieslook, boter, eidooier, emmentaler, gort, groentefond, gruyère, hysop, kervel, knolselderij, kruidenazijn, kruidnagel, laurier, luchtgedroogde doorregen spek, nootmuskaat, peper, peterselie, prei, room, runderschouder, sjalot, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / eenpansgerecht

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Klassieke gehaktballen

Ingrediënten:

boter, ei, half om gehakt, olie, oud brood, paprikapoeder edelsusz, peper, peterselie, rundvlees en zout

Keuken:

Duits / Zuid-Oostazië

Soort:

vlees / varkensvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kartoffelrahmsuppe mit Pfifferlingen - Aardappelroomsoep met cantharellen

Ingrediënten:

bakzout, bloemige aardappel, boter, cantharellen, gevogeltefond, kwartelei, majoraan, nootmuskaat, olijfolie, peper, peterselie, preiwit, room, ui en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kotelett vom Schellfisch auf gebratenem weiβen und grünen Spargel,t Senfsabayon nappiert - Schelviskotelet op gebakken witte en groene asperge met een mosterdsabayon overgoten

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, fleur de sel, groene asperge, knolselderij, kruidnagel, laurier, mosterdsabayon, prei, schelviskotelet, suiker, ui, witte asperge, worteltjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Pellkartoffeln mit Peterselieolie - Ongeschilde aardappelen met peterselieolie

Ingrediënten:

ascorbinezuur, bamberger hörnchen, distelolie, gladde peterselie, komijn, la ratte aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / aardappelgerecht

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Saarlandse sneeuwballen

Ingrediënten:

aardappel, bloem, eidooier, nootmuskaat, peper, peterselie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Recept uit Deutsche Küche:

Rolladevulling

Ingrediënten:

cornichons, distelolie, knolselderij, mierikswortel, peper, scherpe mosterd, wortel, zout en zuurkool

Keuken:

Duits

Soort:

groentevulling / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Spargelragout mit Spitzmorcheln und Seezunge - Aspergeragout met morieljes en zeetong

Ingrediënten:

boter, bruine boter, droge sherry, gedroogde morieljes, gevogeltefond, kalfsfond, morieljes, room, sjalotten, suiker, witte asperges, zeetongfilets en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Fonceerdeeg

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Forelle blau mit Limette - Blauwe forel met limoen

Ingrediënten:

boter, fleur de sel, forel, knolselderij, limoen, mosterd, prei, vis, witte wijnazijn en wortel

Keuken:

Duits

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Blattspinat mit Winterkabeljau und Eier-Senf-Sauce - Bladspinazie met skrei en ei-mosterdsaus

Ingrediënten:

bladspinazie, bouquet garni voor vis, ei-mosterdsaus, fleur de sel, skreifilet met huid, visfond en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Zuringsaus

Ingrediënten:

cayennepeper, crème fraîche, frambozenazijn, gevogeltefond, room, water, zeezout, zout en zuring

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Gesmoorde vijgen

Ingrediënten:

aceto balsamico, frambozenazijn, gevogeltefond, kalfsjus, peper, sherryazijn, suiker, vijgen, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

fruit

Recept uit Deutsche Küche:

Donauwellen - Golven van de Donau met kirsch en vanillecrème

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, donkere couverture, ei, kersen op sap, kirsch, melk, suiker, vanillecrème, witte couverture en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gefüllte Kalbsbrust - Gevulde kalfsborst

Ingrediënten:

bleekselderij, boter, ei, kalfsbotten, kalfsfond, kalkfsborst, knolselderij, lavas, lente-ui, melk, nootmuskaat, peper, prei, roggebrood, sjalotten, ui, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Rote-Bete-Salat mit Sektbirne - Rode bietensalade met sekt en peer

Ingrediënten:

distelolie, mosterdpoeder, perensap, pijnappelpitten, rode bieten, salade, sekt, veldsla, williamsperen, witte wijnazijn en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratener Zander auf Kohlrabi - Gebakken snoekbaars met koolrabi

Ingrediënten:

boter, citroensap, ei-bieslookvinaigrette, kappertjes, koolrabi, nootmuskaat, olijfolie, snoekbaars, witte peper, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vis

Recept uit Deutsche Küche:

Aardappelfond

Ingrediënten:

gevogeltefond, knoflook, laurier, olijfolie, peper, sjalot, tijm, vastkokende aardappel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Deutsche Küche:

Noedels voor palingsoep

Ingrediënten:

boter, ei, melk, nootmuskaat en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Basisrecept uit Deutsche Küche:

Eierstich

Ingrediënten:

boter, ei, melk en zout

Keuken:

Duits

Soort:

garnituur / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Pompoencrèmesoep

Ingrediënten:

boter, garnalen, gember, groentefond, hokkaidopompoen, peper, room, sjalot en witte wijn

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Deutsche Küche:

Amandelvulling

Ingrediënten:

amandelmeel, ei, kaneel, melk, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Roher Weiβkrautsalat mit Preiselbeerdressing - Salade van rauwe rode kool met een dressing van vossenbessen

Ingrediënten:

citroen, jeneverbessen, koolzaadolie, kruidnagel, laurier, peper, peperkorrels, sinaasappel, suiker, walnootolie, witte kool, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gepökeltes Spanferkelschäufele mit Honig-Mandel Glasur und Wirsingpüree - Gepekeld speenvarkenschouder met honing-amandelglazuur en puree van savooiekool

Ingrediënten:

amandelschilfers, honing, knolselderij, laurier, mosterdzaad, pekelzout, peper, peperkorrels, puree van savooiekool, rozemarijn, speenvarkenschouder, tijm, ui en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Variationen vom Möhrensalat - Wortelsaladevariaties 1. Wortelsalade

Ingrediënten:

citroen, granny smith, olijfolie, sinaasappel, suiker, walnootolie, walnoten, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Bonen

Ingrediënten:

bonenkruid, boter, fleur de sel, franse sperzieboontjes, gevogeltefond, haricots verts, knoflook, peper, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Schupfnudeln - Aardappelnoedels

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, durum tarwemeel, eidooier, griesmeel type 550, grof zout, nootmuskaat en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Kletzen-Schupfnudeln mit getrockenen Birnen, Pflaumen und Feigen - Aardappelnoedels met gedroogde peren pruimen en vijgen

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, durum tarwemeel, eidooier, gedroogde abrikozen, gedroogde appel, gedroogde peren, gedroogde pruimen, gedroogde vijgen, griesmeel type 550, grof zout, nootmuskaat en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Brezenknödel - Pretzelnoedels

Ingrediënten:

boter, melk, nootmuskaat, peterselie, pretzels en sjalotten

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aziatische noedels

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloemige aardappels, boter, citroengras, ei, knoflook, olijfolie, rozemarijn, speltmeel, tandooripoeder, walnootbroodjes en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch / noedels

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Bratapfel mit Marzipan und Bratapfelsorbet - Appel uit de oven met marsepein en appelsorbet

Ingrediënten:

abrikozenconfituur, amandelen, appelsap, appelsorbet, boskoop-appel, boter, calvados, citroensap, elstar appel, gedroogde pruimen, honing, marsepein, rozijnen, rum en suikerklontjes

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Bouquet garni voor vis

Ingrediënten:

citroenschil, dragon, peterselie, selderijblad, selderijknol, spaanse peper en tijm

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / kruiden

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Wortelgroente

Ingrediënten:

boter, knolselderij, prei, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Stielmus von Rüben - Raapsteeltjesmousse

Ingrediënten:

boter, knolselderij, peterselie, raapsteeltjes, runderfond, vastkokende aardappelen, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Recept uit Deutsche Küche:

Specksauce - Speksaus

Ingrediënten:

bloem, boter, doorregen spek, dragon, gevogeltefond, knoflook, peper, peterselie, rode ui, rode wijn, rozemarijn, tijm en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Dillesaus

Ingrediënten:

aardappelrasp, boter, chilipeper, citroensap, dille, dragon, droge vermout, droge witte wijn, kervel, knoflook, limoensap, peterselie en sjalotten

Keuken:

Duits

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Wildentenbrust mit Kürbisgemüse - Eendenborst van wilde end met pompoen

Ingrediënten:

boter, distelolie, jeneverbessen, peper, pompoen, tijm, wilde eendenborst en zout

Keuken:

Duits

Soort:

wild en gevogelte

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebrühter Weiβkohlsalat - Salade van gebroeide witte kool

Ingrediënten:

distelolie, fleur de sel, gerookte en gekookte varkensbuik, karwijzaad, peper, salade, spitskool, vleesfond en witte wijnazijn

Keuken:

Duits

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Rozemarijnaardappel

Ingrediënten:

knoflook, olijfolie, rozemarijn, sjalot, ui en vastkokende aardappels

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Deutsche Küche:

Kersenragout

Ingrediënten:

amandellikeur, cassislikeur, citroensap, gember, honing, kaneelstokje, kersen, kersensap, kirsch, port, rode wijn, sinaasappelsap, vanillepeul en vanillepuddingpoeder

Keuken:

Duits

Soort:

fruit / saus

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schweinebraten mit Blaukraut - Varkensgebraad met rode kool

Ingrediënten:

donker bier, groentefond, knoflook, knolselderij, peper, rode kool, ui, varkensschouder met zwoerd, vleesfond, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Franzosensuppe - Franse soep

Ingrediënten:

aardappel, bleekselderij, bloemkool, bonen, doperwten, koolrabi, prei, runderbotten, rundersoepvlees, savooiekool, soepvlees, ui, water, wortel, zoetzure augurk en zout

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Schweinefilet mit Dörrpflaumen gespickt auf Pfefferspitzkohl und Tresterjus - Varkensfilet gevuld met pruimedanten op peperspitskool en jus met eau de vie

Ingrediënten:

jus met eau de vie, peperspitskool, plantaardige olie, pruimedanten en varkensfilet

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Roulade vom Huchen mit Jakobsmuscheln - Rollade van Donau-zalm met coquilles

Ingrediënten:

coquilles, dillebloemensaus, donauzalm, gesmoorde komkommer met dille, olijfolie, peper, regenboogforel, snijbiet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gebratene Ente mit Sauerkirschsauce mit Bayerischen Serviettenknödel - Gebraden eend met saus van zure kersen met Beierse serviettennoedels

Ingrediënten:

aceto balsamico, appel, beierse serviettenknoedels, bijvoet, bruine eendenfond, bruine suiker, eend met ingewanden, gevogeltefond, peper, rode wijnkool, ui, zout en zure kersen

Keuken:

Duits

Soort:

wild en gevogelte

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappelsalade

Ingrediënten:

augurk, gevogeltefond, komkommer, maïzena, olijfolie, peper, peterselie, saffraanpoeder, sjalotten, spek, suiker, tomaat, vastkokende aardappelen, wijnazijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht

Diner / voorgerecht uit Deutsche Küche:

Sulze mit Eisbein und Kerbelremoulade - Varkenshak met kervelremoulade

Ingrediënten:

aardappelchips, bleekselderij, dragonazijn, gelatine, gember, ingelegde gember, kervelremoulade, komkommer, laurier, mosterdzaad, prei, radijs, suiker, varkenshak, witte peperkorrels en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

varkensvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Court-Bouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, fleur de sel, gember, gevogeltefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, olijfolie, pernod, peterselie, pimentkorrels, prei, riesling, rozemarijn, saffraandraadjes, sjalotten, venkel, visfond en zeetonggraten

Keuken:

Duits

Soort:

bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Grünkohl - Boerenkool

Ingrediënten:

aardappel, boerenkool, ganzenvet, geklaarde boter, kalfsbouillon, maïzena, nootmuskaat, peper, room, runderbouillon, sjalotten, spek, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Asperges met Hollandaisesaus

Ingrediënten:

asperges, azijn, citroensap, dragon, eidooier, geklaarde boter, peterselie, sjalotten, witte wijn en zout

Keuken:

Duits

Soort:

groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Citroen-botersaus

Ingrediënten:

boter, citroen, citroenrasp, djeroek poeroet, kappertjes, koolzaadolie, lavaszaad, limoensap, maïzena, peperkorrels, pimentkorrels en visfond

Keuken:

Duits

Soort:

saus

Recept uit Deutsche Küche:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappel, bruine boter, melk, nootmuskaat, room, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Recept uit Deutsche Küche:

Hamburger Aalsuppe mit Schwemmklösschen - Hamburgse palingsoep met drijvende noedels

Ingrediënten:

bloem, boter, ciderazijn, gedroogd fruit, gerookte ribbotten, hambot, jonge doperwten, knolselderij, laurier, lenteuien, paling, peperkorrels, peterselie, pimentkorrels, prei, suiker, tijm, ui, witte aceto balsamico, wortel, zout en zuurdesembrood

Keuken:

Duits

Soort:

soep/bouillon / eenpansgerecht / noedels / vis

Recept uit Deutsche Küche:

Witte wijnsaus met noordzeegarnalen

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, crème fraîche, noordzeegarnalen, peper, peterselie, prei, room, viskookvocht, wortel en zout

Keuken:

Duits

Soort:

saus / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Gamsrücken unter der Walnusskruste mit Dörrpflaumen - Gemzenrug met een walnootkorst en gedroogde pruimen

Ingrediënten:

appel, boter, distelolie, gedroogde pruimen, gemzenrug met bot, groentefond, jeneverbessen, knolselderij, madeira, peper, peperkorrels, rode wijn, runderfond, sinaasappel, tomatenpuree, ui, walnootkorst, wildfond en wortel

Keuken:

Duits

Soort:

wild

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Aardappelen

Ingrediënten:

bamberger hörnchen, boter, karwijzaad, la ratte aardappel en witbroodblokjes

Keuken:

Duits

Soort:

groenten en aardappels

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Rheinischer Sauerbraten - Rijnlands zuurgebraad

Ingrediënten:

bloem, kalfsfond, marinade, peper, pumpernickel, pure chocolade, reuzel, rozijnen, runderschouder en zout

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Recept uit Deutsche Küche:

Ragout van gemengde bessen

Ingrediënten:

cassislikeur, citroenrasp, fruit, gemengde bessen, maïzena, port, rode wijn, sinaasappelrasp, suiker en vanillemerg

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Rinderroulade mit Gemüsesauce - Runderrollade met groentesaus

Ingrediënten:

buikspek, groentesaus, middelscherpe mosterd, peper, rolladevulling, runderbovenbil, runderwang, varkensnet en zout

Keuken:

Duits

Soort:

stoofgerecht / rundvlees

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Bonen

Ingrediënten:

bonenkruid, frisée, krulandijvie, pronkbonen, rozemarijn, rucola, sperziebonen, tuinbonen en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / groente

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Bladspinazie

Ingrediënten:

bruine boter, knoflook, nootmuskaat, sjalotten, spinazie, witte peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Deutsche Küche:

Kwarkschuim

Ingrediënten:

citroenrasp, citroensap, eiwit, kwark, poedersuiker, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, slagroom, suiker, vanillepeul, verse witte kaas en zout

Keuken:

Duits

Soort:

schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Deutsche Küche:

Kalbsleber Berliner Art auf Kartoffelpüree mit eigelegten Perlzwiebel, glacierten Äpfeln und Apfelchips - Kalfslever op Berlijnse wijze op aardappelpuree met parelui, geglaceerde appel en appelchips

Ingrediënten:

aardappelpuree, appelchips, bloem, boter, geglaceerde appel, geklaarde boter, kalfslever, pareluitjes, witte peper en zeezout

Keuken:

Duits

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht uit Deutsche Küche:

Karnemelkzult

Ingrediënten:

eiwit, gelatine, karnemelk, limoensap, poedersuiker, room, suiker en zout

Keuken:

Duits

Recept uit Deutsche Küche:

Kersencompote

Ingrediënten:

kersen, rode port en suiker

Keuken:

Duits

Soort:

vegan / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit Deutsche Küche:

Kölner Rosinenstuten - Keulse rozijnenstoet

Ingrediënten:

boter, ei, magere kwark, rozijnen, suiker, tarwebloem, gist en zout

Keuken:

Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Deutsche Küche:

Lichte aardappelpuree

Ingrediënten:

bloemige aardappelen, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout

Keuken:

Duits

Soort:

vegetarisch